黃茶是什么時候出現的？
黃茶有兩種類型。一是茶樹品種，芽葉自然發(fā)黃，叫黃茶。唐朝六安盛產“壽州黃芽”。黃茶名稱首見于宋代蘇轍《論蜀茶五害狀》（1094）“園戶例收晚茶，謂之秋老黃茶”。
二是炒制過程中悶黃，是從炒青綠茶演變而來的，時間在1570年前后。根據明代許次紓《茶疏》中內容：“顧彼山中不善制法，就于食鐺火薪焙炒，未及出釜，業(yè)已焦枯，詎堪用哉，兼以竹造巨笥，乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品斗。”這是批評制茶技術不當，將綠茶做成了黃茶。
在綠茶的加工過程中，鮮葉殺青后若不及時揉捻，或揉捻后未及時烘干或炒干，堆積過久，都會變黃，所以在綠茶的加工過程中就有意無意地發(fā)明出了黃茶類。
黑茶是什么時候出現的？
綠茶殺青時葉量多，火溫低，使葉色變?yōu)榻坪谏纳詈志G色，或以綠毛茶堆積后發(fā)酵，渥成黑色，這是產生黑茶的過程。黑茶的制造始于明代中期。唐宋以來的歷代王朝都實行“以茶易馬”擴充軍備，以茶治邊，直至清雍正十三年停止“以茶易馬”之法，前后約有千年的歷史。最初的黑茶品質是在“船艙中、馬背上”形成的。茶產兩湖、四川及云貴等省，唐宋年間盛產蒸青綠茶，為便于長途運輸至西北邊區(qū)，必須將散茶壓縮體積、蒸制團塊或簍包茶。綠毛茶要加工成團塊茶，要經過20多天濕堆，期間茶坯也逐漸由綠變黑。加上當時的邊茶要運輸至西北等地，多經由水路北上，再沿陸上絲綢之路，由驃馬、駱駝長途運送。因團塊或簍包茶防水性能極差，受水運潮濕條件和途中日曬雨淋的影響，茶葉在濕熱條件下，化學成分發(fā)生深刻變化，逐步形成了與綠茶完全不同的品質風味。隨著邊區(qū)民眾消費習慣的形成，對這一特殊品質風味的茶類需求也逐步固定下來。受實踐啟發(fā)，便產生了以綠茶濕坯經長時堆積、渥成黑色的黑茶制法。黑茶制造始于明代中葉。明嘉靖三（1524），巡茶御史陳講在奏折中記載：“商茶低偽，悉征黑茶，產地有限，乃第為上中二品，印烙篦上，書商名而考之，每十斤蒸曬一筐，運至茶司，官商對分，官茶易馬，商茶給賣?！?/p>
紅茶是什么時候出現的？
在茶葉制造過程中，發(fā)現日曬代替殺青，揉后葉色紅變而產生了紅茶。最早的紅茶生產是從福建崇安的小種紅茶開始的。
清代劉靖《片刻余閑集》（1732）記載了福建崇安星村、邵武、江西廣信等地紅茶。自星村小種紅茶創(chuàng)造以后，逐漸演變出工夫紅茶。清朝董天工《武夷山志》（1751）記載。工夫紅茶創(chuàng)造于福建，以后傳至安徽、江西等地。安徽祁門紅茶，就是1875年安徽余干臣從福建罷官回鄉(xiāng)，因見紅茶暢銷多利，便在至德縣（現東至縣）堯渡街沒立紅茶莊，仿制福建紅茶制法成功，創(chuàng)制了祁門工夫紅茶。以后祁門工夫紅茶產地不斷擴大，產量不斷提高，聲譽越來越高，在國際紅茶市場上引起熱銷。后來，各地工夫紅茶品種不斷增多。20世紀20年代，印度、斯里蘭卡等國將茶葉切碎加工成紅碎茶。
青茶（烏龍茶）是什么時候出現的？
青茶最早在福建創(chuàng)始。《安溪縣志》記載，清朝雍正三年至十三年間（1725－1735）創(chuàng)制發(fā)明青茶，首先傳入閩北，后傳入臺灣省。清代陸廷燦《續(xù)茶經》引述王草堂《茶說》，記載武夷巖茶這種烏龍茶的工藝，大致過程：“武夷茶……茶采后以竹筐勻鋪，架于風日中，名曰曬青，俟青色漸收，然后再加炒焙……獨武夷炒焙兼施，烹出之時半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶采而攤，攤而摝，香氣發(fā)即炒，過時不及皆不可?！彼鲋品ㄅc今日青茶制作基本相同。
白茶是什么時候出現的？
白茶也分為兩種，一種類型是偶然發(fā)現的從白葉茶樹上采摘而成的茶，另一種則是后來發(fā)展起來的不揉不炒的白茶。田藝蘅于1554年所著《煮泉小品》中記載：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。況作人器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。生曬茶瀹之甌中，則旗槍舒暢，青翠鮮明，尤為可愛?！泵鞔恫枳V外集》說：“茶有宜以日曬者，青翠香潔，勝于火炒。”這里說到的制法與現在白茶制法基本相同。
花茶是什么時候出現的？
茶加香或香花的做法已有很久的歷史，宋代蔡襄《茶錄》提到加香料茶，“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香?！辈滔逄岬降倪@種龍鳳香餅茶，與以后的花茶制法并不一樣，但因為在茶葉中加入香料以增茶香，也屬于花茶的一種類型。南宋施岳《步月·茉莉詞》，最早記載窨制茉莉茶。
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說起巖茶，可能很多剛開始喝茶的朋友都不知道巖茶是什么。所以巖茶可以說是辨別老茶客和“小白”的試金石。?
老茶客愛之至深，喝慣了巖茶，其他的茶都覺得味淡不過癮；而初學者惡之至極，常常被那黑乎乎的外表、濃烈的焙火味嚇得后退三尺，堅決拒絕這個“可疑物品”。
?巖茶是烏龍茶中的佼佼者。不管喝沒喝過巖茶，沒關系，相信大家看這篇文章，會對巖茶有個大致的了解。
?目錄
?1 | 巖茶是什么
滿足這幾點條件，才可以被稱為巖茶。
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2 | 巖茶的地位
眾多的烏龍茶中，巖茶為何脫穎而出？
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?3?|?巖茶的品質特點
“巖韻”究竟是怎樣一種感覺？
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4 | 主要的巖茶商品
我們能買到的巖茶一般這樣分類。
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5 | 巖茶的產區(qū)
正巖、半巖、洲地是指哪里？
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1 | 巖茶是什么
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巖茶，指武夷巖茶，簡單就是產自武夷山的具有特殊的“巖韻”的茶。
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要說到武夷山這個地方，自然環(huán)境是極其特殊的。丹霞地貌，多懸崖絕壁，山上多巖石，茶樹生長在巖縫中，故稱“武夷巖茶"。
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可謂“巖巖產茶，非巖不茶”。再加上當地傳統(tǒng)的制茶工藝，做出來的茶品質獨特，一般我們稱為“巖韻”或“巖骨花香”。
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要被稱為巖茶得具備以下幾個要素：
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產于武夷山市2798平方公里土地上
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選用適宜的茶樹品種
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用巖茶獨有的工藝制作而成
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具有“巖韻”的品質特征
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2 | 巖茶的地位
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在中國，福建、廣東、臺灣是烏龍茶的主產區(qū)。
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福建的南部有鐵觀音，以“音韻”著稱，北部有武夷巖茶，以“巖韻”著稱。廣東有著名的鳳凰單叢，以香氣濃郁、種類多著稱。臺灣則盛產高山烏龍，以高海拔的“山韻”著稱。
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在烏龍茶中，巖茶可以說有不可撼動的地位，不僅是老茶客爭相追捧的心頭好，更是各位“金主”高價競爭的寵兒。
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巖茶特有的品種、地域性明顯的“山場味”、復雜講究的制作工藝，無一不是其品質特點形成的主要要素，缺一不可，更是成就它至高地位的必要條件。
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3 |?巖茶的品質特點
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“巖韻”是指品飲武夷巖茶時，產生的感官體驗和精神審美的綜合感受，每個人的感受都存在區(qū)別，也有人認為“巖韻”是一種非常玄妙的說法。
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古人常用活、甘、清、香四字來形容“巖韻”，著名巖茶專家姚月明先生認為：
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“活”是潤滑、爽口有快感而無滯澀感，喉韻清冽。
“甘”是回甘時間短而快，清爽甘潤。?
“清”是茶湯清純不雜、清快舒適，葉底清麗明亮。
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“香”是口含茶湯有芬芳馥郁之氣沖鼻而出，飲后齒頰留香。
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“巖韻”也叫“巖骨花香”，這種花香不是像花茶那種加花窨制而成的香氣，而是鮮茶在制作工藝中自然形成的花香。另外，茶底醇厚，啜之有骨，持久不變，也是評鑒“巖韻”的標準。
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4 | 主要的巖茶商品
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?大紅袍
武夷山大紅袍是武夷巖茶的代表，武夷巖茶之王，甚至成為武夷巖茶的代名詞。蘭花香高而持久，“巖韻”明顯。
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母樹大紅袍：位于武夷山景區(qū)九龍窠內的6株茶樹。自2006年起，停止采摘“大紅袍”母樹茶葉
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純種大紅袍：指母樹大紅袍中無性繁殖栽培后，基本性狀與母本完全一致，單獨采制加工而成的大紅袍。近年來，奇丹由茶學專家組公認為純種大紅袍。
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商品大紅袍:?根據大紅袍的特點拼配而成，做到“香幽、水厚、韻足、回味好”是大紅袍拼配的整體原則，市面上能買到、喝到的絕大部分是這一種。
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?肉桂
武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。武夷肉桂是以肉桂品種的茶樹命名的，外形緊結呈青褐色，最大的特點是香氣辛銳持久。比較著名的有“牛肉”和“馬肉”，即牛欄坑肉桂和馬頭巖肉桂。
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?水仙
武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。武夷水仙也是以水仙品種的茶樹命名的。水仙常常和肉桂作為比較，素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。水仙最大的特點就是茶湯滋味醇厚。
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?名叢
名叢指的是那些自然品質優(yōu)異，具有獨特風格的茶樹單叢。名叢是從大量“菜茶”品種中經過長期選育而成，具有典型的巖韻特征，在市面上有較高的聲譽。現今武夷巖茶中有四大名叢：鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天腰。
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5 | 巖茶的產區(qū)
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按國家標準文件來講，巖茶產地范圍包括東至崇陽溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區(qū)范圍。
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正巖是最核心的產區(qū)，意味著絕佳的山場環(huán)境和極高的茶葉品質，但正巖和半巖的細節(jié)劃分一直有小小的爭議，沒必要鉆牛角尖。
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正巖：武夷山市旅游風景區(qū)內三坑兩澗（慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗）、馬頭巖、九龍窠、慧苑巖、天心巖、馬頭巖、竹窠、三仰峰、水簾洞、鬼洞等核心產區(qū)。
半巖：除核心景區(qū)外周邊的景區(qū)，青獅巖、碧石巖、蓮花峰、獅子口以及九曲溪一帶。
洲地：崇陽溪、黃柏溪以及靠武夷巖兩岸的茶園。
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1.白茶是什么茶？
是中國傳統(tǒng)六大茶類之一，只通過‘‘萎凋+干燥’’工藝制作的茶葉，屬輕發(fā)酵。
2.萎凋和干燥是什么？
萎凋是指鮮葉失去水分的過程；干燥是指將含水量控制到達標的使后期存放不會因含水量過高而導致茶葉變質。
3.白茶有多少種？
按鮮葉采摘標準不同，可分為3種：白毫銀針、白牡丹、壽眉\貢眉。
傳統(tǒng)日光萎凋工藝
白毫銀針
?????????白毫銀針的產地為福建省福鼎市、政和縣。清嘉慶初年（公元1796年），福鼎用菜茶（有性群體）的壯芽為原料，創(chuàng)制白毫銀針。約在1857年，福鼎大白茶品種茶樹在福鼎市選育繁殖成功，于是1885年起改用福鼎大白茶品種茶樹的壯芽為原料，菜茶因茶芽細小，已不再采用。政和縣1880年選育繁殖政和大白茶品種茶樹，1889年開始產制銀針。
白毫銀針還可按采摘時間及樹種來細分：
米針\頭采白毫銀針(稀缺，指茶樹開春的第一采，特征是芽胞細小緊實偏短狀)
荒山料白毫銀針(稀缺，特征是采摘處有馬蹄頭及小鱗片)
菜茶種白毫銀針(稀缺，細小芽頭帶小葉，茸毫不顯，呈墨綠色)
還有春天或秋天的單芽，定位為普通的白毫銀針，芽胞細長且不緊實。
白牡丹
??????????白牡丹在公元1922年前創(chuàng)制于建陽水吉。據《建甌縣志》載：白毫茶出西鄉(xiāng)、紫溪二里……廣袤約三十里。白牡丹為福建特產，1922年政和開始制造白牡丹遠銷越南，現主銷港澳及東南亞地區(qū)，有退熱祛暑之功，為夏日佳飲。
????????? 白牡丹在1922年以前創(chuàng)制于建陽水吉，1922年以后，政和縣開始產制白牡丹，成為白牡丹主產區(qū)。20世紀60年代初，松溪縣曾一度盛產白牡丹。現在白牡丹產區(qū)分布在政和、建陽、松溪、福鼎等縣市 。
白牡丹還可按采摘標準不同來細分：
極品白牡丹（茶樹開春的第一采，特征一芽一葉）
一級白牡丹（一芽一二葉）
二級白牡丹（一芽二、三葉）
三級白牡丹（春尾茶，特征少芽多葉，如嫩度不夠可歸類壽眉）
壽眉\貢眉
?????????貢眉，又被稱為壽眉，是白茶中產量最高的一個品種，其產量約占到了白茶總產量的一半以上。主要產于福建建陽縣，建甌、浦城等縣也有生產。產量約占白茶總產量一半以上。
???????? 壽眉其形因披滿白色的茸毛，狀如壽星的眉毛，因而稱曰：“壽眉”，清朝廷官員聞悉后，便將索購的“南坑白”進貢朝廷。上乘的“壽眉”便改稱為“貢眉白茶”，深得朝野上下垂青。新中國成立后，在1984年安徽舉辦的全國名茶鑒定會上，貢眉白茶被評為中國名茶，從此披上國字號的金招牌。壽眉\貢眉選用的茶樹品種一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶和“福大”、“政大”的有性群體種。制作貢眉原料采摘標準為一芽二葉至三葉，要求含有嫩芽、壯芽，所以嚴格上比壽眉級別要高。壽眉\貢眉的初制、精工藝與白牡丹基本相同。其內含物和保健功效也與白牡丹相差無幾，但其感官的品質卻與白牡丹不同，相對粗老些許。
壽眉/貢眉(細分):
二者區(qū)分就是貢眉等級高些，芽多些;而壽眉等級芽少葉多，比較粗老。
春尾壽眉（護理茶樹時期不推崇此等級茶）
夏季壽眉（為保護茶樹不過分采摘，個人不推崇夏季茶）
初秋貢眉（8月20左右）
白露貢眉
寒露壽眉
大葉冬茶壽眉
