福建三大工夫紅茶

　　“我在福建那些年，喝茶是以工夫茶為主?！?/p>

　　2020年10月12日，習(xí)近平總書記在考察潮州時(shí)說了這么一句話。于是，火了“工夫茶”。

　　工夫茶由來已久，源于福建，盛行于閩南、廣東潮汕和臺(tái)灣乃至東南亞一帶。因茶葉沖泡的技法極為講究，操作起來需要花費(fèi)不少時(shí)間，所以被稱作“工夫茶”，這里的“工夫”指的是泡茶的學(xué)問，品飲的功夫?！肮し颉边@兩個(gè)字還被運(yùn)用在紅茶的取名上，因?yàn)榧t茶的加工十分精細(xì)，需要下相當(dāng)深的功夫，耗費(fèi)很多工夫，所以也被叫做“工夫紅茶”。我國(guó)共有12個(gè)省份制作工夫紅茶，而在產(chǎn)茶大省福建的三大工夫紅茶中，尤以福安坦洋工夫最為著名。

　　在剛剛結(jié)束的“2020年全國(guó)茶葉加工工（精制）職業(yè)技能競(jìng)賽”中，福建選送的10位選手從全國(guó)60多名制茶高手中脫穎而出，雖無緣冠軍，但有4位入圍前十名，其中福安市選送的3位選手分別獲得第2名、第4名、第7名的佳績(jī)，福安的紅茶制作水準(zhǔn)及地位再次得以認(rèn)可。

　　坦洋工夫在1915年榮獲巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，曾紅極一時(shí)。后由于抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，海路中斷，貿(mào)易受阻，坦洋工夫開始漸出人們的視野。而如今坦洋工夫的復(fù)興，離不開習(xí)近平總書記給予的指導(dǎo)。

　　坦洋工夫的發(fā)祥地坦洋村，是時(shí)任中共寧德地委書記的習(xí)近平在閩東工作時(shí)的農(nóng)村黨建聯(lián)系點(diǎn)，也是當(dāng)時(shí)離任交接的地方。

　　1990年5月，習(xí)近平總書記以一杯清茶話別寧德，留下了“喝過坦洋工夫茶，人走情常在”的金句。習(xí)近平總書記曾說：“在閩東時(shí)間雖短，但是工作體會(huì)很深，跟大家感情很好。離開這么多年了，閩東還是我最感親切的地方?！?/p>

　　期間，他一邊喝著坦洋工夫茶，一邊與村干部親切交談，對(duì)村黨支部提到的村里發(fā)展情況與遇到的問題一一給予分析，并提出建設(shè)性意見。臨走時(shí)，習(xí)近平緊緊握住村老支書的手，誠(chéng)懇地說：“原想安排一段時(shí)間到村里住一陣，走走家串串戶，沒料到這次走得那么匆忙，很是遺憾。青山不老，綠水長(zhǎng)流，喝過坦洋工夫茶，人走情常在?！?/p>

　　正是30年前這句話，說“活”了福安的坦洋工夫茶。

　　時(shí)任坦洋村村支書的劉智勇至今仍清晰地記得，習(xí)近平總書記第一次來到坦洋村是在1988年的秋天，他鼓勵(lì)村民，“坦洋要當(dāng)領(lǐng)頭羊，不斷放大坦洋工夫紅茶的品牌效應(yīng)，因地制宜，壯大茶葉經(jīng)濟(jì)”，他還明確提出來坦洋發(fā)展好了，就要走出去，要與困難村結(jié)成對(duì)子，開展幫扶。

　　從習(xí)近平總書記初來坦洋時(shí)，農(nóng)民守著500多畝茶園，人均收入不足500元的窘境到2019年人均年收入超過了20,000元。40倍的數(shù)值足以證明當(dāng)年習(xí)總書記提出的“因地制宜，發(fā)展茶業(yè)”是坦洋村踐行產(chǎn)業(yè)脫貧的正確道路。坦洋工夫成為坦洋村致富的一把金鑰匙，而坦洋村成為了閩東的“明星村”。

△坦洋村茶園（圖：丁立凡 攝）

　　在習(xí)近平總書記的思想指導(dǎo)下，2006年，福安市委、市政府把茶業(yè)作為民生產(chǎn)業(yè)，實(shí)施發(fā)展壯大茶產(chǎn)業(yè)的“五個(gè)一工程”，即每年推廣優(yōu)良品種1萬畝、每年舉辦一次大型茶事活動(dòng)、建設(shè)好一個(gè)茶葉交易市場(chǎng)——中國(guó)海峽大茶都、打造好一個(gè)品牌——“坦洋工夫”、建好一個(gè)茶葉加工區(qū)，恢復(fù)打造中國(guó)歷史名茶品牌“坦洋工夫”。

△坦洋工夫

　　如今，坦洋工夫已是“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”、“中國(guó)馳名商標(biāo)”，在北京“人文中國(guó)·茶香世界”、首屆香港國(guó)際茶展等多個(gè)活動(dòng)中斬獲金銀獎(jiǎng)，并在時(shí)隔一個(gè)世紀(jì)后，再次榮獲“2013年巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)”。

　　2015年，坦洋工夫茶因其外形緊細(xì)勻整，色澤烏黑油潤(rùn)，湯色紅亮明亮，香氣高銳幽遠(yuǎn)，滋味鮮爽醇厚，葉底軟嫩紅亮等特性，被選定為米蘭世博會(huì)中國(guó)館全球合作伙伴及唯一指定用茶，并成為福建“一杯茶、一座樓、一條路”對(duì)外推介主打茶品牌。

　　坦洋工夫，再次重回世界舞臺(tái)。

　　2020年9月14日，中國(guó)商務(wù)部部長(zhǎng)鐘山與德國(guó)駐華大使葛策、歐盟駐華大使郁白正式簽署了《中華人民共和國(guó)政府與歐洲聯(lián)盟地理標(biāo)志保護(hù)與合作協(xié)定》，協(xié)定納入雙方的550個(gè)地理標(biāo)志（各275個(gè)）中，坦洋工夫茶赫然在列。這也意味著坦洋工夫獲得歐盟保護(hù)，為其在國(guó)際市場(chǎng)上打響品牌知名度奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　一句話成就一個(gè)產(chǎn)業(yè)的偉大宏圖。雖然時(shí)隔30年，但習(xí)近平總書記的那句“喝過坦洋工夫茶，人走情常在”，仍不斷地為坦洋村乃至福安茶農(nóng)茶人走向脫貧、提升茶產(chǎn)業(yè)的道路上，提振信心、堅(jiān)定決心、激發(fā)干勁。

　　原標(biāo)題：“我”在福建那些年，喝的工夫茶都是什么茶？

　　注：內(nèi)容來源說茶ShowCha，作者說茶傳媒，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除

福建三大工夫紅茶：坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫，各有千秋，為何坦洋工夫穩(wěn)居閩紅“C位”，被稱為三大工夫之首呢？這一問題曾在多少茶人心中打過問號(hào)?！岸ぜt茶”系列第三彈，在福安市迎來撤縣建市30周年之際，走進(jìn)當(dāng)?shù)靥厣琛寡蠊し?，講講“福山福水福安茶，暖胃暖心坦洋紅”的悠悠故事。

百年茶夢(mèng)

“茶季到，千家鬧，茶袋鋪路當(dāng)床倒。街燈十里透天光，戲班連臺(tái)唱通宵……白銀用斗量，船泊清風(fēng)橋?！崩世噬峡诘母柚{，傳唱著19世紀(jì)中葉坦洋村的繁盛景象，道不盡坦洋百年歲月的陣陣茶香。

“要想知道坦洋工夫?yàn)槭裁词情}紅之首，還要從它的歷史說起?！边淀懘鸢钢T，福建省非遺項(xiàng)目坦洋工夫制作技藝代表性傳承人阮潤(rùn)春有著自己的多重解讀。

相傳在1851年，坦洋村村民胡福四（又名胡進(jìn)四）從武夷山引入小種紅茶制法，以當(dāng)?shù)氐奶寡蟛瞬铻樵?，試制成功了新式茶品，由此拉開了坦洋工夫的紅茶序幕。

“從時(shí)間上來推算，坦洋工夫誕生至今，至少已有兩百多年的歷史。據(jù)最新的考古發(fā)現(xiàn)，坦洋出土了年代更加久遠(yuǎn)的茶盞，有可能在未來，它的歷史起點(diǎn)還會(huì)繼續(xù)向前推移。”阮潤(rùn)春說。再?gòu)目臻g上來看，坦洋工夫的誕生地——坦洋村臨海傍山，不僅擁有茶葉生長(zhǎng)的最佳生態(tài)環(huán)境，發(fā)達(dá)的水陸交通又使其成為茶葉集散地和貿(mào)易中心，影響力進(jìn)一步增強(qiáng)。

“從品質(zhì)上看，坦洋工夫得到了海外市場(chǎng)的高度青睞。1915年摘得巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)后，被英國(guó)王室指定為特供茶，更有‘英商購(gòu)買華茶，以坦洋出產(chǎn)為最’的記載?？梢哉f，天時(shí)地利人和，造就了坦洋工夫的歷史地位?！比顫?rùn)春介紹，坦洋村曾經(jīng)商賈云集，最盛時(shí)，不足一里地的街市設(shè)有一百多家茶行，并有洋行入駐。甚至當(dāng)年從國(guó)外寫來的信件，無須冠以省、府、縣之名，而直書“中國(guó)坦洋”，即可準(zhǔn)確無誤地安抵收信人手中，可見其知名度之高。

“你說這個(gè)‘C位’，它該不該當(dāng)？”阮潤(rùn)春笑著說。

精細(xì)工夫

坦洋工夫，不僅改寫了白云山麓下一個(gè)偏僻山村的命運(yùn)，還由此輻射周邊，帶動(dòng)了整個(gè)福安茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的欣欣向榮。甚至連中國(guó)第一所茶院校和第一個(gè)茶科所也落戶在這里。

“上世紀(jì)30年代，茶界泰斗張?zhí)旄?chuàng)立了福建茶業(yè)改良場(chǎng)（福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所前身）、福安縣立初級(jí)茶業(yè)職業(yè)學(xué)校（寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院前身），這里也由此成為了中國(guó)茶業(yè)科技和茶業(yè)人才的搖籃。李聯(lián)標(biāo)、莊晚芳、吳振鐸、莊燦彰等一批杰出的茶業(yè)科技人才從這里走出，并形成了一支業(yè)務(wù)技術(shù)過硬的茶業(yè)高級(jí)科技人才隊(duì)伍?！比顫?rùn)春說。

新中國(guó)成立后，在他們的努力推動(dòng)下，坦洋工夫品質(zhì)得到改善，在國(guó)際市場(chǎng)上供不應(yīng)求。上世紀(jì)五六十年代，坦洋菜茶品種不僅被湖南、安徽等國(guó)內(nèi)省份引種，還在馬里共和國(guó)、肯尼亞等國(guó)家試種成功，并獲得了大面積栽培推廣。

“品種優(yōu)勢(shì)和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，造就了坦洋工夫獨(dú)特的地域香、品種香、工藝香，其醇、鮮、甜、濃的特點(diǎn)，常讓人們品飲后念念不忘?！比顫?rùn)春說，傳承工藝至今，在他心中，坦洋工夫的精髓就在于“精細(xì)”二字。

“它的工藝繁復(fù)，要?dú)v經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、初焙、篩分、撿剔、復(fù)火提香、拼配、歸類勻堆等多道工序。尤其是精制加工時(shí)，最見功夫?！比顫?rùn)春說。以制作傳統(tǒng)坦洋工夫?yàn)槔?，焙火時(shí)要采用炭火。

“這種方式成本高，耗時(shí)耗力，最主要考驗(yàn)的是人對(duì)茶的感知力和經(jīng)驗(yàn)值。焙的輕重，可能只是一念之差。但只要焙得足、透，帶來的將是茶葉滋味、香氣更高的持久度，帶給人意想不到的驚喜?！比顫?rùn)春說。

致富文旅

現(xiàn)如今，三產(chǎn)融合也在促進(jìn)坦洋村走向新的發(fā)展。今年，坦洋村成功入選了由中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)茶產(chǎn)業(yè)委員會(huì)組織的“春季踏青到茶鄉(xiāng)-全國(guó)茶鄉(xiāng)旅游精品線路”，當(dāng)?shù)匾蕴寡蟠鍨橹行?，圍繞茶主題開發(fā)了坦洋茶谷，主要有真武廊橋、橫樓、坦洋古民居、坦洋茶場(chǎng)等旅游線路節(jié)點(diǎn)，涵蓋歷史文化及古建筑展示。

“例如廊橋的建造技藝也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，不用一根釘子，完全通過榫卯的方式建成。這座橋既是茶葉交易場(chǎng)所，也是鄉(xiāng)民祭祀祈福的地方，成為坦洋村入口處一道亮麗的風(fēng)景線。它在整個(gè)福安也有很多座，成為了與茶相關(guān)的另一個(gè)文化符號(hào)。”阮潤(rùn)春說，在茶鄉(xiāng)走走停停，若想住下，則有坦洋原汁原味的古民居在靜靜等候。

“福安茶旅少了‘商業(yè)氣息’，更注重原汁原味。坦洋古民居具有保存較為完好的清代建筑風(fēng)格，尤其是屋脊垂魚，是坦洋民居的一大特色，寄托著老百姓趨吉避兇的良好愿望?！比顫?rùn)春說。

有的看、有的住，還有的學(xué)。近些年，游學(xué)活動(dòng)在當(dāng)?shù)亻_展得如火如荼?！皝砀０矊W(xué)茶的人特別多，參觀茶博館，體驗(yàn)采摘、制作工藝，學(xué)習(xí)沖泡技巧，一趟游學(xué)也是課程滿滿。浸染在茶香中，讓生活和學(xué)習(xí)都慢下來，或許才能細(xì)品到坦洋的真滋味?！比顫?rùn)春說。

轉(zhuǎn)載于2020年12月11日《人民政協(xié)報(bào)》徐金玉，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除

汪曾祺說：“人生忽如寄，莫負(fù)茶、湯和好天氣。”

沐浴暖陽，樂享一壺甜醇的紅茶，恐怕是冬日里最愜意的事了。

11月24日上午，國(guó)家非遺坦洋工夫推介會(huì)在福州三坊七巷歷史街區(qū)南后街9號(hào)盛大開啟。

當(dāng)天，坦洋工夫體驗(yàn)中心也正式揭牌，作為坦洋工夫“非遺”文化展示的窗口，迎接各地的游客。

省政協(xié)原副主席陳增光，海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、省政協(xié)原副主席陳紹軍，省委原副秘書長(zhǎng)、辦公廳主任李育興，省農(nóng)科院黨委書記肖錚，省人大社會(huì)建設(shè)委員會(huì)原主任張立先，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳原廳長(zhǎng)黃華康及福安市有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、茶人、茶商、新聞媒體共百余人參加了活動(dòng)。

本次活動(dòng)由中共福安市委、福安市人民政府主辦。

現(xiàn)場(chǎng)，海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳紹軍，福安市委副書記、政府代市長(zhǎng)黃其山等領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行了致辭。

陳紹軍指出，茶業(yè)是福安的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，在160多年前，福安坦洋村茶人借鑒本地小種紅茶制法，以本地“菜茶”為原料，制作出享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的坦洋工夫紅茶。我們要深入學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平總書記來閩考察重要講話精神，持續(xù)傳承弘揚(yáng)茶文化，做大做強(qiáng)福安茶產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)新發(fā)展茶科技，早日讓茶產(chǎn)業(yè)成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。

體驗(yàn)中心是一部濃縮的坦洋工夫史。游客們不僅可以深入了解坦洋工夫紅茶的制作過程，而且通過老茶盤、茶碟、茶篩、揉捻機(jī)、畬族服飾等數(shù)十件實(shí)物藏品，向人們展示了富有生活氣息的福安茶文化。

更重要的是，藉由一杯香甜的坦洋工夫紅茶，感知茶在脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮的重要作用。今后，還將通過展覽、實(shí)物、傳統(tǒng)工藝制作現(xiàn)場(chǎng)演示、多媒體等形式，集中展示坦洋工夫茶制作技藝的保護(hù)研究成果。

“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展交流座談會(huì)是此次活動(dòng)的重頭戲。

座談會(huì)上，福安市政府副市長(zhǎng)施智介紹了福安茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的情況。

福建茶葉學(xué)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、首席專家馮廷佺以“工夫紅茶發(fā)源地福安的探究”為題展開深入分析，從學(xué)術(shù)的角度，讓來賓們認(rèn)識(shí)福安坦洋工夫的發(fā)展歷程。

省農(nóng)科院黨委書記肖錚就市院合作創(chuàng)建茶科技創(chuàng)新園進(jìn)行了介紹。

與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓還就制茶技藝的保護(hù)與傳承、鞏固脫貧攻堅(jiān)成果和有效銜接鄉(xiāng)村振興等議題進(jìn)行了熱烈的討論.

座談會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

福安市委書記周祥祺指出，茶產(chǎn)業(yè)是福安市傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，福安茶農(nóng)憑借精湛的制作技術(shù)，創(chuàng)制了坦洋工夫紅茶，享譽(yù)海內(nèi)外。習(xí)近平總書記在寧德工作期間，親自掛鉤聯(lián)系坦洋村，曾經(jīng)“四進(jìn)坦洋”，作出了大力發(fā)展特色茶產(chǎn)業(yè)的重要指示，并要求當(dāng)?shù)匾虻刂埔私o茶葉分級(jí)，要成片、成規(guī)模地種植，科學(xué)管理，打出品牌，還親自指導(dǎo)推進(jìn)茶種改良，提升茶葉質(zhì)量。這就意味著要統(tǒng)籌做好“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”這篇大文章，堅(jiān)定不移地把茶業(yè)作為富民產(chǎn)業(yè)、綠色產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)、支柱產(chǎn)業(yè)來抓，搶抓當(dāng)前大好機(jī)遇，把茶產(chǎn)業(yè)做大、做強(qiáng)、做優(yōu)，為全方位推進(jìn)福安高質(zhì)量發(fā)展超越作出新的更大貢獻(xiàn)!

坦洋工夫，人走情常在(羅南軍 攝)

茶筐里的幽香(攝影：黃怡)

“國(guó)家大興，茶換黃金，船泊龍鳳橋，白銀用斗量?！边@民諺中價(jià)比黃金的茶，說的就是福安坦洋工夫。

早在1915年，坦洋工夫就與國(guó)酒茅臺(tái)一同獲得巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，因而位列福建三大工夫紅茶(坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫)之首。

據(jù)了解，近年來，福安市堅(jiān)持“綠色發(fā)展、質(zhì)量興茶”理念，集中優(yōu)勢(shì)資源，持續(xù)抓好坦洋工夫品牌建設(shè)，坦洋工夫先后獲得“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”“中國(guó)證明商標(biāo)”“中國(guó)馳名商標(biāo)”“中國(guó)茶葉區(qū)域最具經(jīng)營(yíng)力品牌”等榮譽(yù)。

上世紀(jì)50年代坦洋工夫紅茶出口海外

今年6月10日，坦洋工夫制作技藝入選第五批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

茶葉，作為福安市的優(yōu)勢(shì)特色和富民主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，是鄉(xiāng)村振興的重要抓手。全市現(xiàn)有茶園面積約30萬畝，23個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶園面積在666公頃以上的有12個(gè)，全市447個(gè)村產(chǎn)茶。涉茶人口約40萬，2020年毛茶產(chǎn)量2.84萬噸，毛茶產(chǎn)值17.6億元，綜合產(chǎn)值近90億元。

福安的茶園如詩如畫(劉榕欽 攝)

近年來，福安市立足茶業(yè)資源優(yōu)勢(shì)，重點(diǎn)實(shí)施“茶業(yè)發(fā)展六大工程”，不斷推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，先后獲得“國(guó)家區(qū)域性良種繁育基地”“中國(guó)紅茶之都”“中國(guó)茶葉百?gòu)?qiáng)縣”和“全國(guó)茶葉生態(tài)建設(shè)十強(qiáng)縣”等榮譽(yù)稱號(hào)。

青山不老，綠水長(zhǎng)流。喝過坦洋工夫茶，人走情常在!

小貼士：

坦洋工夫，創(chuàng)制于1851年，因產(chǎn)于福安社口鎮(zhèn)坦洋村而得名。按照傳統(tǒng)制法，品種需用當(dāng)?shù)氐牟瞬?有性繁殖的群體種茶樹)，采單芽、一芽一葉至二葉，運(yùn)用紅茶加工工藝(初制和精制)制成。

傳統(tǒng)坦洋工夫紅茶以“坦洋菜茶”為原料，芽梢肥壯或短小，有茸毛，制成的紅茶具香高味濃的特質(zhì)。

其外形條索緊細(xì)勻直，葉色潤(rùn)澤，凈度良好，毫尖金黃，香氣高銳持久，滋味濃醇鮮爽，醇甜、有桂圓香氣，湯色紅亮，葉亮紅明。

從鮮葉到紅茶，經(jīng)多道工序，看天做茶，手法多變，獨(dú)創(chuàng)改單式為復(fù)式的“萎凋法”和精制篩分法，形成一套科學(xué)性的揉茶“絕活”：即“輕—重—輕”和“慢—快—慢—抖散”，反復(fù)三次，從而形成緊結(jié)油潤(rùn)的條索。

來源： 茶道傳媒

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