(《吃茶去》雜志訊)六月四日，茶界震動(dòng)。上午九時(shí)二十二分，一代茶壇泰斗張?zhí)旄Ｔ诟＝ǜＶ菔攀?，世壽一百零八歲，恰在“茶壽”之年。
我們無(wú)比敬仰和尊敬的張?zhí)旄Ｏ壬瑸楹氩枥?，為中?guó)茶文化事業(yè)嘔心瀝血，奉獻(xiàn)畢生摯愛(ài)，走完了舉茶愛(ài)茶、揚(yáng)茶闡茶的人生旅途，懷著對(duì)中國(guó)茶文化產(chǎn)業(yè)的美好前景與無(wú)限期盼，悄然離開(kāi)了我們。
有“中國(guó)茶界泰斗”之稱的張?zhí)旄Ｏ壬?，是《中?guó)農(nóng)業(yè)百科全書(shū)》所列十大茶葉專(zhuān)家之一。繼吳覺(jué)農(nóng)、王澤農(nóng)、陳椽、莊晚芳、胡浩川、方翰周、馬紹裘、李聯(lián)標(biāo)、蔣蕓生等九名茶葉專(zhuān)家相繼過(guò)世后，張?zhí)旄Ｏ壬嘤诮袢针x開(kāi)了我們?？芍^一人見(jiàn)證風(fēng)雨滄桑近百年的國(guó)是茶事。
張?zhí)旄Ｏ壬陮靡话倭惆藲q，一生從茶嗜茶，惟茶是求，以身許茶。茶對(duì)張?zhí)旄Ｏ壬鷣?lái)說(shuō)有著不解之緣。張?zhí)旄Ｔ趯?duì)中國(guó)茶事探索途程之中，生命不止，而他對(duì)中國(guó)茶事之貢獻(xiàn)，可謂是繼往開(kāi)來(lái)，推陳出新。張?zhí)旄Ｏ壬鷱牟柚两瘢鬃恐?，奉獻(xiàn)無(wú)限，成果碩碩，不可磨滅。
(圖注：聯(lián)合國(guó)秘書(shū)長(zhǎng)助理阿瓦尼?貝南向茶壽星張?zhí)旄?左一)、秦怡(右二)頒發(fā)“中國(guó)世博茶壽星”證書(shū))
張?zhí)旄Ｏ壬侵袊?guó)著名茶學(xué)專(zhuān)家，對(duì)中國(guó)茶事的卓越貢獻(xiàn)，可歸納為“十大貢獻(xiàn)”——即“一揉、二校、三殺青，四場(chǎng)、五條、六做青，七禮、八扦、九論證，茶賽審評(píng)十大全”。
第一，創(chuàng)制揉茶機(jī)：張?zhí)旄Ｏ壬?940年成功創(chuàng)制“九·一八” 揉茶機(jī)(即后來(lái)的“五三式”、“五四式” 揉茶機(jī))。張?zhí)旄Ｏ壬壬兄迫嗖铏C(jī)的時(shí)間是在1931年，此年“九·一八”恰為國(guó)恥日，為激勵(lì)國(guó)人勿忘國(guó)恥，故命名?！熬拧ひ话恕比嗖铏C(jī)于1941年由福建師范茶廠開(kāi)始定型生產(chǎn)。1953年由張?zhí)旄Ｏ壬匦赂倪M(jìn)。揉茶機(jī)的研制成功為中國(guó)茶葉加工生產(chǎn)翻開(kāi)了嶄新的一頁(yè)。同時(shí)結(jié)束了中國(guó)茶農(nóng)千百年來(lái)用腳揉茶的歷史，大大減輕了制茶工藝中揉茶的勞動(dòng)強(qiáng)度。
第二，建立茶校：1953年8月，張?zhí)旄Ｏ壬诟＝ǜ０部h創(chuàng)辦了福建省立福安農(nóng)業(yè)學(xué)校和福安茶葉改良場(chǎng)。在中國(guó)茶學(xué)領(lǐng)域開(kāi)創(chuàng)了理論與實(shí)踐、教學(xué)與基地連帶的科教相結(jié)合的一條新路，為我國(guó)茶界培養(yǎng)出一批茶業(yè)專(zhuān)業(yè)人才。
第三、三鍋連續(xù)殺青機(jī)： 1953年，張?zhí)旄Ｏ壬O(shè)計(jì)并推廣了在綠茶加工工藝中“三鍋連續(xù)殺青機(jī)”，大大減輕了綠茶制作工藝中殺青勞動(dòng)強(qiáng)度。
第四、創(chuàng)辦機(jī)耕茶場(chǎng)： 1954年張?zhí)旄Ｏ壬H自赴崇安蹲點(diǎn)，指導(dǎo)和創(chuàng)辦了當(dāng)時(shí)全國(guó)規(guī)模最大的機(jī)耕茶場(chǎng)——崇安茶場(chǎng)。首開(kāi)中國(guó)茶葉生產(chǎn)、科研、推廣、銷(xiāo)售相結(jié)合之先河，為中國(guó)茶葉生產(chǎn)、科研做了有益的探索。張?zhí)旄Ｏ壬纱硕缓笕朔Q之為“福建茶葉生產(chǎn)奠基人”。
第五、梯層茶園表土回溝條墾法：1961年張?zhí)旄Ｏ壬诟＝ㄩ}西考察時(shí)，他根據(jù)當(dāng)?shù)厣降胤N植茶葉的實(shí)際情況，親自推廣“梯層茶園表土回溝條墾法”。對(duì)于山地茶園指出了一條非常有價(jià)值的低產(chǎn)變豐產(chǎn)的有效途徑。促成閩西地區(qū)茶業(yè)生產(chǎn)出現(xiàn)質(zhì)的飛躍。
第六、烏龍茶做青工藝和設(shè)備研究：從1983年始，張?zhí)旄Ｏ壬鞒珠_(kāi)展一項(xiàng)前無(wú)古人的研究：人工控制烏龍茶制作的關(guān)鍵工藝——做青的最佳條件，改寫(xiě)了幾百年來(lái)“看天做茶”的歷史。在世界上首次揭示了影響烏龍茶做青工藝各因子的作用及其相關(guān)性。首先應(yīng)用人工控制環(huán)境條件于做青工藝，改變?yōu)觚埐杵焚|(zhì)的變數(shù)向品牌質(zhì)量的穩(wěn)定性和標(biāo)準(zhǔn)化的轉(zhuǎn)化。
第七、中國(guó)茶禮的誕生：1996年，張?zhí)旄Ｏ壬C合了日本茶道的 “和、敬、清、寂”，韓國(guó)茶禮的“和、敬、怡、真”，以及陸羽《茶經(jīng)》中的“精、行、儉、德”和宋徽宗《大觀茶論》中的“致清導(dǎo)和”“韻高致靜”的思想后，提出了“儉、清、和、靜”四字真言為中國(guó)茶禮，并賦予了“茶尚儉——勤儉樸素，茶貴清——清正廉明，茶導(dǎo)和——和衷共濟(jì)，茶致靜——寧?kù)o致遠(yuǎn)”的文化內(nèi)涵。
茶禮“四規(guī)”是以中國(guó)傳統(tǒng)文化深度內(nèi)涵的哲理升華到為人處世之道，倡導(dǎo)高尚的人品和人文情懷，傳導(dǎo)了人類(lèi)社會(huì)對(duì)平和、恭敬、儉樸、安靜的社會(huì)風(fēng)氣與人的精神修養(yǎng)的向往與追求，于當(dāng)今構(gòu)建和諧社會(huì)有著不可估量的作用。
第八、茶樹(shù)短穗扦插法：1950年，張?zhí)旄Ｏ壬诟＝ㄍ茝V茶樹(shù)無(wú)性繁殖——茶樹(shù)短穗扦插法的經(jīng)驗(yàn)。推廣茶樹(shù)良種，改造低產(chǎn)茶園，建立豐產(chǎn)茶園，為福建乃至全國(guó)茶葉發(fā)展躍上一個(gè)新臺(tái)階。
第九、茶事總結(jié)、研究和論證：張?zhí)旄Ｏ壬趶牟柽^(guò)程中，始終筆耕不綴。主要論證文章及著作有：《臺(tái)灣之茶業(yè)》《改良福建茶業(yè)與職業(yè)教育的實(shí)施》《“九·一八”揉茶機(jī)的結(jié)構(gòu)與用法》《我國(guó)戰(zhàn)后茶業(yè)建設(shè)》《大力恢復(fù)和發(fā)展茶葉生產(chǎn)》《影響茶樹(shù)種植距離的因素》《梯層茶園表土回溝條墾法》《攤涼在毛茶烘干過(guò)程中對(duì)提度品質(zhì)降低成品的作用》《福建茶史考》《關(guān)于提高烏龍茶品質(zhì)的建議》《立足改革，開(kāi)創(chuàng)我省茉莉花花色》《關(guān)于福建制茶機(jī)械改革的意見(jiàn)》《烏龍茶與健康》《花茶陳壞問(wèn)題的商榷》《烏龍茶的評(píng)審》《發(fā)展名優(yōu)茶，重在創(chuàng)優(yōu)質(zhì)》《烏龍茶做青工藝的研究》《烏龍茶做青工藝與設(shè)備中間試驗(yàn)報(bào)告》《茶葉品種與制茶工藝對(duì)烏龍茶品質(zhì)風(fēng)格的影響》《福建白茶的調(diào)查研究》《龍巖斜背茶調(diào)查》《閩西山茶調(diào)查》《福建茶史考》，以及親自主編了《福建烏龍茶》等專(zhuān)著。
張?zhí)旄Ｏ壬跇O端困難的條件下，全身心地投入中國(guó)茶業(yè)科研、調(diào)查，在為中國(guó)茶事探索過(guò)程中，找到一條可行性出路，寫(xiě)出了一批對(duì)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有重要指導(dǎo)和應(yīng)用價(jià)值的著述。
第十、“茶王”鑒評(píng)：張?zhí)旄５牧硪淮筘暙I(xiàn)就是以其自身的閱歷、學(xué)問(wèn)和經(jīng)驗(yàn)精于茶葉審評(píng)。進(jìn)入90年代，張?zhí)旄Ｏ壬象K伏櫪，走在茶里，以耄耋之齡投入省內(nèi)外各優(yōu)茶鑒評(píng)和茶王賽的審評(píng)工作。張?zhí)旄Ｏ壬远床烨锖?、一絲不茍、一錘定音的審評(píng)能力，贏得業(yè)界飽含尊敬的喝彩，提高了烏龍茶在海內(nèi)外的聲譽(yù)。張?zhí)旄Ｏ壬缟小皟€、清、和、靜”。他以茶之禮，立己立人。茶人們常說(shuō)：人品即茶品，品茶即品人。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，紅塵滾滾，利益驅(qū)使，如果沒(méi)有好的人品，沒(méi)有好的茶品，是當(dāng)不了一名真正的茶葉審評(píng)家。所以張?zhí)旄Ｏ壬娜似泛筒杵窇?yīng)是茶界的楷模。
張?zhí)旄Ｔ谑榔陂g，為倡導(dǎo)“儉、清、和、靜”的中國(guó)茶禮精神廣開(kāi)普茶之門(mén)，傾心盡力，不辭勞苦，身體力行，貢獻(xiàn)良多，為中國(guó)茶文化產(chǎn)業(yè)作出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。
塵世茶緣已盡，惟愿仙界茶香。張?zhí)旄Ｏ壬m離我們而去，但泰斗風(fēng)范永存!張?zhí)旄Ｏ壬烁聍攘捌洹安瓒Y精神”永遠(yuǎn)活在我們茶人心中。
(舒曼茶話2017年6月4月于石家莊清茗齋。本文參考舒曼在2007年6月30日撰寫(xiě)《烏龍做青新突破，傳統(tǒng)茶王遭顛覆——淺談張?zhí)旄５臑觚埐杵放埔庾R(shí)》一文)
舒曼與王家揚(yáng)(中)、張?zhí)旄?左)在一起交流。
2010年上海世博會(huì)聯(lián)合國(guó)館，張?zhí)旄Ｊ謺?shū)“中國(guó)世博十大名茶”親手交給聯(lián)合國(guó)助理秘書(shū)長(zhǎng)貝南，貝南將此書(shū)法交聯(lián)合國(guó)保存。
當(dāng)時(shí)99歲高齡的張?zhí)旄Ｏ壬鸀椤冻圆枞ァ冯s志題簽。
什么是工夫茶？
喝了漲功夫？
武林高手特供？
這個(gè)問(wèn)題，問(wèn)起福建人，那是問(wèn)對(duì)人了。畢竟，從早泡到晚，都好這一口。
功夫茶
所謂“工夫”，是指制作工藝繁復(fù)，費(fèi)時(shí)費(fèi)工，每一道都見(jiàn)真“功夫”。
除了工夫茶，還有工夫紅茶。一字之差，但前者是一種泡飲方式，后者則是紅茶的一個(gè)品種。
作為世界紅茶發(fā)源地，福建不但創(chuàng)制了有“世界紅茶鼻祖”之稱的正山小種，還首創(chuàng)了工夫紅茶。
坦洋工夫，便是福建三大工夫紅茶（其余為白琳工夫和政和工夫）之一。
它，創(chuàng)制于1851年，與首屆世博會(huì)同齡。
世博同齡
祁紅“啟蒙師”
吳慶堂 攝
福安市坦洋村的村口，矗立著一座碉樓。黃土墻上，嵌有一枚寫(xiě)著“中國(guó)·坦洋”的偌大信封。
這枚信封是坦洋工夫茶昔日榮光的縮影。百余年前，從海外寄往坦洋的信件，只要寫(xiě)上“中國(guó)·坦洋”就能準(zhǔn)確無(wú)誤地抵達(dá)。
一座閩東的小山村，正因一片小小的茶葉而聞名。
俯瞰古樸的坦洋村《茶道》雜志社供圖
坦洋村，位于福安白云山東麓。
在福安，產(chǎn)茶、制茶歷史可追溯到唐代年間，至宋代福安已成為福建主要產(chǎn)茶縣之一，明清時(shí)期茶產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模。
坦洋工夫問(wèn)世前，坦洋村主產(chǎn)烘青綠茶。不同于其它地方，此處的綠茶天生自帶花香。
據(jù)記載，村內(nèi)有座桂香山，八月桂花盛開(kāi)，花香彌漫，整個(gè)村子就變成了天然的“窨花間”。家家戶戶做茶時(shí)，花熏茶香，“桂香茶”遂成坦洋村的一張金字招牌。
福安市坦洋村民在品飲坦洋工夫茶《茶道》雜志社供圖
孰料茶市風(fēng)云變幻，“桂香茶”銷(xiāo)量出現(xiàn)下滑，漸漸從搶手貨變成了滯銷(xiāo)貨。茶賣(mài)不動(dòng)，把茶商、茶農(nóng)都逼入窘境。
直到1851年，才有轉(zhuǎn)機(jī)。
相傳，那年，有個(gè)閩北來(lái)的茶商，將紅茶制法傳入坦洋村。
也許，這個(gè)茶商只是為了拓寬原料供應(yīng)渠道而來(lái)，卻無(wú)意中撒下了技術(shù)的種子。
村里世代制茶的胡福四（又名胡進(jìn)四）、施光凌心領(lǐng)神會(huì)，他們以當(dāng)?shù)夭瞬瑁坎シN茶籽繁育的茶樹(shù)）為原料，采用小種紅茶制法，經(jīng)發(fā)酵紅變后，創(chuàng)制了世上首泡坦洋工夫。
昔日坦洋工夫生產(chǎn)景象（局部）《茶道》雜志社供圖
也正是這年的5月，首屆世博會(huì)在英國(guó)倫敦啟幕。
坦洋雖與英國(guó)遙隔萬(wàn)里，然而，在往后的日子里，終因茶而相遇。
“會(huì)英商購(gòu)買(mǎi)華茶，以坦洋出產(chǎn)為最……”至同治年間，坦洋工夫“遂翕然稱頌島外”，一度為英王室所垂青。繼正山小種之后，坦洋工夫也成功地“出圈”。
裕昌洋行主要紅茶供應(yīng)商——福安坦洋元記茶莊制茶場(chǎng)景圖（清代）。圖源閩東日?qǐng)?bào)
茶業(yè)的勃興，也帶火了山村經(jīng)濟(jì)。
當(dāng)年，最鼎盛時(shí)，村中一華里（0.5公里）的街道上，聚集了36家茶行，雇工3000余人，年產(chǎn)干茶2萬(wàn)多箱，產(chǎn)值百余萬(wàn)銀元。“茶袋鋪路當(dāng)床倒”“白銀用斗量”的盛景，還真不是夸張。
坦洋茶商故宅《茶道》雜志社供圖
1875年，在閩任職的黟縣人余干臣罷官，回鄉(xiāng)經(jīng)商，依坦洋工夫茶制法，試制成功紅茶，這便是后來(lái)大名鼎鼎、世界三大高香紅茶之一的祁門(mén)紅茶。
1915年，巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，坦洋工夫同祁門(mén)紅茶、湖南紅茶等名茶一起斬獲了金獎(jiǎng)，乃“華茶之光”。
“坦洋工夫”紅茶獲1915年巴拿馬——太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”金獎(jiǎng)獎(jiǎng)?wù)隆D源：茶道CN
精工細(xì)作
乃見(jiàn)真“功夫”
制作坦洋工夫，具有技術(shù)性強(qiáng)、工序復(fù)雜而費(fèi)工費(fèi)時(shí)的特點(diǎn)，茶葉的產(chǎn)品質(zhì)量成功與否關(guān)鍵在“工夫”兩字。
《茶道》雜志社供圖
制作工序由初制和精制組成，最終形成“色艷香濃，鮮純清甘”的品質(zhì)，尤以精制最見(jiàn)“功夫”。
坦洋工夫茶的初制，與普通紅茶大同小異，由采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序組成。
坦洋工夫茶初制技藝之萎凋《茶道》雜志社供圖
精制加工則是制作坦洋工夫茶的關(guān)鍵工藝，經(jīng)吊篩、平篩、抖篩、撩篩、風(fēng)扇、跳篩、簸揚(yáng)、揀剔、拼和、焙火等十道工序，“抖、篩、撩、扇、漂、簸”是核心工藝。
圖源今日福安視頻
分篩，最費(fèi)工費(fèi)時(shí)，將茶置于2～8號(hào)篩，雙手水平做圓周運(yùn)動(dòng)，篩下再用更小號(hào)篩層層分離長(zhǎng)短。再將各篩號(hào)茶用相應(yīng)的篩孔復(fù)篩，使茶葉長(zhǎng)短保持一致，稱撩篩。
《茶道》雜志社供圖
揀剔，俗稱“擇茶”。篩分后的茶，揀去茶梗茶枝，即成凈茶。
復(fù)火，為保證茶品干燥，裝箱前再以細(xì)火補(bǔ)烘一次，為“復(fù)火”。
勻堆，按各篩號(hào)茶的粗細(xì)、長(zhǎng)短、輕重，多次均勻拼和堆積。
圖片坦洋工夫茶傳統(tǒng)制作技藝展示林鴻供圖
芳香悠遠(yuǎn)
人走情常在
百年沉浮，興衰有時(shí)。
上世紀(jì)70年代，各產(chǎn)茶區(qū)都在熱捧綠茶，紛紛進(jìn)行“紅改綠”，紅茶產(chǎn)銷(xiāo)出現(xiàn)斷崖式下滑。坦洋工夫茶也沒(méi)能幸免，年產(chǎn)量?jī)H100噸，生產(chǎn)陷入僵局。
圖源今日福安視頻
1984年3月，“茶界泰斗”張?zhí)旄Ｔ凇督ㄗh保留閩紅三大工夫和正山小種紅茶》中指出：“這兩種紅茶，生產(chǎn)歷史悠久，在國(guó)際市場(chǎng)早負(fù)盛名，其中閩紅三大工夫早在國(guó)內(nèi)就與‘祁紅’、‘滇紅’并列馳名于世界……不留余地全部砍光，把三大工夫絕種于我們這一代，我們總感到‘倒牌容易創(chuàng)牌難’?！?/p>
張?zhí)旄Ｔ谝吝_(dá)式揉茶機(jī)前留影。圖源茶道CN公眾號(hào)
在茶農(nóng)們的努力下，坦洋工夫又有所恢復(fù)，1988年產(chǎn)量達(dá)400多噸。
進(jìn)入新世紀(jì)，福安市委、市政府加大品牌扶持力度，重振坦洋工夫的雄風(fēng)。在保證量質(zhì)齊升的簽下，對(duì)鮮葉原料、制作工藝上進(jìn)行了創(chuàng)新。
春日的坦洋村茶園，生氣盎然。劉群力/攝
昔日的創(chuàng)新，今天的傳統(tǒng)。正如曾經(jīng)的坦洋工夫一樣，花果香型紅茶亦是福安的首創(chuàng)。這是對(duì)傳統(tǒng)經(jīng)典的致敬，也是傳承與發(fā)展。
由于坦洋村所在社口鎮(zhèn)也是福建省農(nóng)科院茶葉研究所之所在地。從2004年起，福安除栽植菜茶外，從茶科所引入了金牡丹、丹桂、金觀音、黃觀音等新品種。這些新秀的入列，打破了茶類(lèi)的界限，誕生了花果香型坦洋工夫。而且，在制作上也巧妙地融入了搖青工藝。
位于福安市的福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所魏景城/攝
老“功夫”，新“功夫”，分別塑造出截然不同的品質(zhì)風(fēng)格。
前者內(nèi)斂質(zhì)樸、中規(guī)中矩，后者張揚(yáng)華麗、時(shí)尚新潮。它們美美與共，讓坦洋工夫這一百年歷史名茶綻放在世界紅茶的“花花世界”里。
福安當(dāng)?shù)夭瞬杵贩N，是制作傳統(tǒng)坦洋工夫茶的關(guān)鍵原料?！恫璧馈冯s志社供圖
守望傳統(tǒng)，薪火傳承。從2006年起，福安市連續(xù)舉辦了17屆坦洋工夫斗茶展示會(huì)和制茶技能大賽。
2019年福安紅茶坦洋工夫展示周暨第十四屆“坦洋工夫杯”斗茶展示會(huì)。陳慈蕊/攝
2019年7月13日，坦洋工夫茶非遺技藝傳習(xí)所在福安市社口鎮(zhèn)坦洋茶場(chǎng)揭牌成立。
2021年6月，坦洋工夫茶制作技藝被列入第五批國(guó)家級(jí)“非遺”代表性項(xiàng)目名錄。2022年11月，又成功入選聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)“非遺”代表作名錄。
坦洋村俯瞰圖源福安市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心
現(xiàn)在在坦洋村，人們還將古老的制茶工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，將智能灌溉系統(tǒng)等現(xiàn)代科技農(nóng)業(yè)設(shè)施落戶茶園當(dāng)中，實(shí)現(xiàn)5G、智能化、云服務(wù)等技術(shù)，大力提升了坦洋工夫紅茶的茶園質(zhì)量。
智慧茶園綜合管理平臺(tái)圖源今日福安
目前，全村茶園種植面積達(dá)4000多畝，茶產(chǎn)量1400多噸，綜合產(chǎn)值3.4億元；八成以上人口涉茶，人均可支配收入達(dá)2.8萬(wàn)元。
一葉茶，富了一方百姓，是鄉(xiāng)村振興的重要依托。
黃怡/攝
桂香山青青，桂花溪潺潺，廊橋依依，茶煙裊裊，仿佛還在訴說(shuō)著悠遠(yuǎn)的往事。
“青山不老，綠水長(zhǎng)流，喝過(guò)坦洋工夫茶，人走情常在?！?
資料："閩人智慧"編輯部
作者：《茶道》雜志社 楊巍
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5月21日，是屬于茶的節(jié)日：2019年12月，聯(lián)合國(guó)通過(guò)決議，將每年的這一天定為國(guó)際茶日。
2022年，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目入選聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。這是中國(guó)茶的驕傲，也是中國(guó)制茶人的驕傲。
回望歷史，中國(guó)制茶技藝代代傳承，創(chuàng)新的腳步從未停歇。中國(guó)茶葉股份有限公司（中茶公司）自成立之日起，就以傳承中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝為己任，以守正創(chuàng)新的精神雕琢每一片原葉。
茶
從餅茶到散茶，中國(guó)制茶技藝不斷演變
中國(guó)是茶樹(shù)的故鄉(xiāng)，中國(guó)人種茶、采茶、制茶和飲茶的歷史久遠(yuǎn)，可上溯到神農(nóng)時(shí)期。
三國(guó)時(shí)，曹魏已開(kāi)始對(duì)茶葉進(jìn)行簡(jiǎn)單加工，人們將采來(lái)的鮮葉先做成餅，曬干或烘干，這便是制茶工藝的萌芽。
初步加工的餅茶仍有很濃的青草味，經(jīng)反復(fù)實(shí)踐，古人發(fā)明了蒸青制茶。但經(jīng)過(guò)蒸青的茶仍有苦澀味，因此還要通過(guò)洗滌鮮葉，蒸青壓榨，去汁制餅，降低茶葉的苦澀味。
唐代時(shí)，蒸青作餅已經(jīng)逐漸完善。到了宋代，制茶技術(shù)進(jìn)一步更新迭代，出現(xiàn)了做成團(tuán)片狀的龍鳳團(tuán)茶。
在制作龍鳳團(tuán)茶的工序中，冷水快沖可保持茶葉的綠色，提高茶葉的質(zhì)量，而水浸和榨汁的做法，會(huì)使茶香大大損失，且整個(gè)制作過(guò)程耗時(shí)費(fèi)工，這種過(guò)于精致和繁復(fù)的生產(chǎn)方式，導(dǎo)致其生命力并不持久，制茶工藝又開(kāi)始了革新——蒸青散茶由此誕生。
在蒸青團(tuán)茶的生產(chǎn)中，為了改善茶葉苦味難除、香味不正的缺點(diǎn)，人們逐漸采取蒸后不揉不壓，直接烘干的做法，從而將蒸青團(tuán)茶改造為蒸青散茶，以保持茶的香味。
由宋至元，餅茶、龍鳳團(tuán)茶和散茶同時(shí)存在。到了明代，團(tuán)茶逐漸淡出了歷史舞臺(tái)，蒸青散茶開(kāi)始盛行。但使用蒸青方法依然存在香味不夠濃郁的缺點(diǎn)，于是出現(xiàn)了利用干熱發(fā)揮茶葉優(yōu)良香氣的炒青技術(shù)。
炒青綠茶，自唐代已始而有之，此后，炒青制法日趨完善。這種工藝已與現(xiàn)代的炒青綠茶制法非常相似，大體為：高溫殺青、揉捻、復(fù)炒、烘焙至干。
明清兩代，是中國(guó)古代茶葉制造技術(shù)的鼎盛時(shí)期，在炒青綠茶大行其道的同時(shí)，黑茶、花茶、紅茶、烏龍茶的制茶技藝也得到了進(jìn)一步的發(fā)展，形成了綠、白、黃、青、紅、黑六大茶類(lèi)齊全局面。
茶
張?zhí)旄?chuàng)制揉茶機(jī)，改寫(xiě)揉茶歷史
揉茶是制茶過(guò)程中一道必不可少的工序，揉茶的工藝意義在于將松散的茶葉卷曲成條索，并破裂細(xì)胞壁以利于沖泡中茶汁釋出，在手工制茶中，揉捻程度的輕重對(duì)成茶品質(zhì)有著重要的影響。
揉茶機(jī)出現(xiàn)前，中國(guó)人在制茶過(guò)程中是用腳來(lái)揉茶的。1941年，時(shí)任福建示范茶廠廠長(zhǎng)的張?zhí)旄?chuàng)制出中國(guó)第一臺(tái)揉茶機(jī)，改寫(xiě)了揉茶歷史。
當(dāng)時(shí)，中國(guó)的農(nóng)村并沒(méi)有電，張?zhí)旄２粩嘧聊C(jī)器的構(gòu)造，經(jīng)過(guò)反復(fù)推敲和修改，終于繪制好了揉茶機(jī)圖樣。隨后，張?zhí)旄Ｕ?qǐng)來(lái)一位木匠，按照他的圖紙制造了揉茶機(jī)樣機(jī)，除了軸承是鐵質(zhì)的以外，其他均為木質(zhì)。
有了揉茶機(jī)，不僅提高了揉茶過(guò)程中的衛(wèi)生水平，而且茶汁不會(huì)流失，保證了茶葉品質(zhì)，效果非常理想。
1949年，中茶公司成立，由“當(dāng)代茶圣”之稱的吳覺(jué)農(nóng)出任首任總經(jīng)理。次年1月，后來(lái)被稱為“茶界泰斗”的張?zhí)旄Ｕ{(diào)往福州，協(xié)助成立中茶福建公司。
加入中茶公司后，張?zhí)旄?duì)揉茶機(jī)做了改進(jìn)，將揉盤(pán)、揉桶改為雙動(dòng)式。改進(jìn)后的揉茶機(jī)揉茶的速度加快，揉茶效果更佳，被稱為五三式揉茶機(jī)。
揉茶機(jī)的使用，大大降低了茶農(nóng)的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了茶葉生產(chǎn)水平和茶葉的質(zhì)量，受到茶農(nóng)的廣泛歡迎。揉茶機(jī)先后在福建茶區(qū)推廣近萬(wàn)臺(tái)，是福建邁向機(jī)械制茶的第一步。
在中茶福建公司，張?zhí)旄＿€十分重視制茶技藝的傳承，專(zhuān)門(mén)招考了茶葉技師，報(bào)名的有100多人，集中在福州，由張?zhí)旄ＳH自授課。當(dāng)時(shí)通過(guò)考試錄取了30多人，分配到了全國(guó)各地。
改革開(kāi)放后，從1992年借鑒當(dāng)時(shí)日本的生產(chǎn)線技術(shù)的國(guó)內(nèi)第一條烏龍茶生產(chǎn)線的研發(fā)設(shè)計(jì)，到中國(guó)第一條花茶、紅茶、白茶全自動(dòng)化拼配生產(chǎn)線，均誕生在中茶福建公司。
茶
中茶公司：為傳統(tǒng)制茶技藝插上科技的翅膀
科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，創(chuàng)新是引領(lǐng)發(fā)展的第一動(dòng)力。近年來(lái)，科技創(chuàng)新正“席卷”整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)鏈，逐步成為茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵因素。在傳承傳統(tǒng)制茶技藝的同時(shí)，中茶公司通過(guò)為傳統(tǒng)制茶技藝插上科技的翅膀，寓傳統(tǒng)制茶技藝的保護(hù)于現(xiàn)代化的科技發(fā)展中，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)制茶技藝與現(xiàn)代科技的融合發(fā)展。
2021年，中茶公司制定了科技特派員制度，組建了一支年輕化、專(zhuān)業(yè)化的科技特派員隊(duì)伍，將茶葉種植、茶園管理、產(chǎn)品研發(fā)、工廠管理等先進(jìn)適用技術(shù)及標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)傳送到鄉(xiāng)村、企業(yè)和農(nóng)戶。制茶師傅在理解茶葉制作過(guò)程的核心關(guān)鍵點(diǎn)后，通過(guò)設(shè)備、監(jiān)視系統(tǒng)、控制系統(tǒng)等，將制作好茶的條件因素量化控制，擺脫“雨水青”、陰雨天、人工失誤等造成的品質(zhì)缺陷，將“看天做茶、看青做茶”轉(zhuǎn)化為科學(xué)技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
在浙江杭州，中茶龍冠公司將傳承已久的龍井茶炒制工藝創(chuàng)造性地總結(jié)為“十大手法”，制茶過(guò)程按照現(xiàn)代工業(yè)品的生產(chǎn)方式，被拆解為可量化的26道工序，12道品控程序。2008年，龍井茶手工炒制技藝申報(bào)為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，手工炒制“十大手法”早已傳授到浙江各個(gè)龍井茶區(qū)乃至全國(guó)廣大茶區(qū)，成為中國(guó)制作扁形綠茶的通用技藝。中茶龍冠龍井也一直作為國(guó)家外事用茶，并被當(dāng)作國(guó)禮贈(zèng)送給外國(guó)賓朋。
在廣西梧州，中茶公司繼承并發(fā)揚(yáng)了六堡茶傳統(tǒng)的“窖藏工藝”，借由全程不落地渥堆發(fā)酵工藝和科學(xué)窖藏技術(shù)，令六堡茶的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生充分轉(zhuǎn)化，形成中茶窖藏六堡茶特有的“紅、濃、陳、醇”品質(zhì)，和祛濕、降糖、調(diào)理腸胃、醒酒護(hù)肝的獨(dú)特保健功效。
在福建松溪，中茶公司推廣白茶自動(dòng)化萎凋設(shè)備和新技術(shù)，申請(qǐng)了白茶萎凋設(shè)備專(zhuān)利，并建立了自動(dòng)化萎凋房，大幅提升了中茶白茶產(chǎn)品的品質(zhì)。
在云南勐海，中茶普洱茶清潔發(fā)酵技術(shù)落戶當(dāng)?shù)?，改變了傳統(tǒng)普洱茶的自然發(fā)酵模式，實(shí)現(xiàn)了中茶普洱茶的可控發(fā)酵。
茶
匠心傳承，“好茶在中茶”歷久彌新
目前，中茶公司擁有茉莉花茶技藝非遺傳承人、黑茶技藝非遺傳承人、烏龍茶制作技藝非遺傳承人、綠茶制作技藝（西湖龍井）非遺傳承人及多名享受?chē)?guó)務(wù)院特殊津貼的特級(jí)茶葉大師和高級(jí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)大師。在產(chǎn)品打造上，中茶公司踐行“好茶在中茶”的品牌理念，將制茶大師的經(jīng)驗(yàn)與技藝融入原料標(biāo)準(zhǔn)、制茶工藝、審評(píng)篩查環(huán)節(jié)，打造出了“山水中茶”系列產(chǎn)品，涌現(xiàn)出中茶小茉莉花茶、3T普洱茶、巧白金白茶、老八中茶紫罐六堡茶等多款明星產(chǎn)品。
在標(biāo)準(zhǔn)制定上，中茶公司秉承高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、出口標(biāo)準(zhǔn)理念，積極參與制定國(guó)家、行業(yè)、地方茶葉標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)加強(qiáng)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，制定了烏龍茶、白茶、茉莉花茶、普洱茶、安化黑茶、紅茶、綠茶、六堡茶和袋泡茶9個(gè)產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，入選“企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)跑者”聯(lián)盟，中茶還通過(guò)了ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO22000、FSSC22000、HACCP、AEO高級(jí)認(rèn)證、UTZ認(rèn)證等各類(lèi)體系認(rèn)證48項(xiàng)，確保為消費(fèi)者打造安全放心產(chǎn)品。
在產(chǎn)業(yè)布局上，中茶公司持續(xù)推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈、全茶類(lèi)產(chǎn)業(yè)布局，不斷占領(lǐng)核心茶產(chǎn)區(qū)，實(shí)行原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸存儲(chǔ)、市場(chǎng)銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)全產(chǎn)業(yè)鏈管控，保證從茶園到茶杯的安全，通過(guò)嚴(yán)格的原料篩選標(biāo)準(zhǔn)，以科技手段加強(qiáng)產(chǎn)品的全過(guò)程可追溯性，為消費(fèi)者提供更加自然健康的飲品。
在科技創(chuàng)新上，中茶公司作為茶產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，持續(xù)加大科技投入，通過(guò)傳統(tǒng)正宗工藝與現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)結(jié)合模式，積極探索茶葉深加工，將茶產(chǎn)業(yè)向多領(lǐng)域延伸拓展，為消費(fèi)者提供更多樣化的產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者多樣化需求。
在品牌建設(shè)上，中茶公司作為中華老字號(hào)企業(yè)，行業(yè)唯一央企，“中茶”牌曾多次保障重大國(guó)事活動(dòng)，連續(xù)入選“我最喜愛(ài)的中國(guó)品牌”，讓“好茶在中茶”理念深入人心。
在渠道銷(xiāo)售上，中茶公司通過(guò)打造線上線下多元化、規(guī)范化、高效化銷(xiāo)售渠道，統(tǒng)籌“門(mén)店、電商、特通、收藏”四個(gè)渠道條線一體推進(jìn)，為更多更廣大消費(fèi)者提供更便利的購(gòu)物渠道，帶來(lái)更加優(yōu)質(zhì)的購(gòu)物體驗(yàn)。
在產(chǎn)品研發(fā)上，中茶公司秉承安全至上原則，發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢(shì)和資源優(yōu)勢(shì)，同時(shí)推出高中低端多種價(jià)位全品類(lèi)產(chǎn)品，研發(fā)更多年輕化、時(shí)尚化、便捷化的新型茶類(lèi)飲品，提高各年齡層的生活品質(zhì)，引領(lǐng)健康消費(fèi)新方式。
未來(lái)，中茶公司將繼續(xù)以“好茶在中茶”為理念，以做大茶產(chǎn)業(yè)，做強(qiáng)茶科技，做優(yōu)茶文化為使命，守正創(chuàng)新，匠心傳承傳統(tǒng)制茶技藝，讓傳統(tǒng)制茶技藝在現(xiàn)代科技中得到進(jìn)一步升華和發(fā)展，結(jié)出更加豐碩的成果！
