白茶知多少？
現(xiàn)如今的白茶，真的是太火爆了！火到大家還沒有來得及看清它，就已經(jīng)蔓延到全國各地了。茶友才剛弄懂什么是白茶、安吉白茶是綠茶不是白茶之后，問題又來了：聽說鐵觀音也能做白茶？龍井43也能做白茶？
白茶的火爆，不僅是銷區(qū)的拓展，還體現(xiàn)在產(chǎn)區(qū)的擴大。白茶，中國六大茶類之一，隨著市場的推廣，已成為家喻戶曉的名茶品類。生產(chǎn)白茶的地方，也從閩東、閩北逐步擴展到了福建全境甚至省外。在安徽、湖南、貴州等地也都能見到白茶的生產(chǎn)，而其中最為火熱的白茶新興產(chǎn)區(qū)，非云南莫屬。
隨著白茶經(jīng)濟效益的逐步提升，又聽說工藝極其簡單，不炒不揉，所以感覺許多茶區(qū)的人都躍躍欲試。那么白茶到底有沒有標準品種呢？
為此，說茶傳媒特別邀請國家茶產(chǎn)業(yè)體系烏龍茶育種崗位科學家、福建省茶樹育種工程技術研究中心主任、福建省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所副所長陳常頌作《福建白茶品種介紹》，從不同春梢生育期比較、生化成分檢測結果、茶樹品種親緣關系、白茶品種介紹、白茶品種結構優(yōu)化等方面，教大家科學認識白茶！
1、白茶確實無標準品種
按照工藝來說，鐵觀音、龍井43號確實可以做成白茶，但是品種對白茶茶葉品質(zhì)的形成十分關鍵。
陳常頌老師介紹，目前白茶確實無標準品種，適制白茶的茶樹種類很多，但是要制作傳統(tǒng)意義上的福建白茶，要求選用品種茸毛多、白毫顯露、氨基酸含量高的品種，這樣制作出的白茶才能身披白毫、滋味鮮爽，毫香蜜韻明顯。
2、哪些品種適合做白茶？
那么，到底哪些品種適合制作白茶，它們之間又有什么關系呢？陳常頌老師竟然一下子列出15個綠（白）茶品種和26個烏龍茶品種進行比較分析，是否這些品種都是適合制作白茶的品種呢？
答案：是的！
天哪，真是不深挖不知道，居然有這么多品種適合做白茶，同學們喝過哪一個品種呢？
那么，茶品種春梢物候期、生化成分、RAPD聚類圖的研究有什么意義呢？
知識點總結：我們可以通過春梢物候期判斷早中晚品種的差異，通過生化成分分析、RAPD聚類圖的研究判斷品種親緣關系。進而可優(yōu)化白茶品種結構，搭配種植不同發(fā)芽期、適制多茶類的茶樹品種，從而提高生產(chǎn)效益。
3、福建白茶常見品種
福建白茶可分為小白茶、大白茶、水仙白茶，最早是采摘菜茶鮮葉制作，之后才用水仙、福鼎大白、政和大白、福鼎大毫、福安大白、福云系列等茶樹品種來制作。
菜茶
有性系，群體種。菜茶，在白茶產(chǎn)區(qū)也稱為小茶、土茶，產(chǎn)生的歷史久遠，栽培歷史約有1000余年，因為老百姓將其種在房前屋后的茶園里，就像田園里的菜一樣司空見慣，所以被稱作“菜茶”。一般用來制作小白茶、貢眉。
適制：白茶、紅茶、綠茶
主要產(chǎn)地：建甌、建陽、政和、松溪、福鼎
政和大白茶
小喬木，無性系，大葉類，晚生種。原產(chǎn)政和鐵山鄉(xiāng)，已有100多年栽培史，品種編號為GS13005-1985。葉面隆起，葉緣微波，葉質(zhì)厚脆。幾乎不結果實。制白茶，外形肥壯，白毫密披，色白如銀，香清鮮，味甘醇。
適制：白茶、紅茶、綠茶
主要產(chǎn)地：政和、松溪
福安大白茶
小喬木，無性系，大葉類，早生種。原產(chǎn)福安康厝，民間有“皇帝茶”之稱，品種編號為GS13003-1985。制白茶，芽壯毫顯，香鮮味醇。
適制：白茶、紅茶、綠茶
主要產(chǎn)地：福安、政和、松溪
福鼎大白茶
無性系，小喬木型、中葉類、早生種。原產(chǎn)福鼎太姥山，品種編號為GS13001-1985。品質(zhì)優(yōu)異，適應性良好，制白茶，易加工，毫香較顯、滋味鮮醇。
適制：白茶、紅茶、綠茶
主要產(chǎn)地：福鼎
福鼎大毫茶
無性系，小喬木，大葉類，早生種。原產(chǎn)于福鼎縣汪家洋村，品種編號為GS13002-1985。制白茶，芽毫肥壯、毫色潔白，加工中不易變色，毫香顯。
適制：白茶、紅茶、綠茶
主要產(chǎn)地：福鼎
福建水仙
無性系，小喬木，大葉類，晚生種。原產(chǎn)建陽小湖鄉(xiāng)大湖村，已有100多年栽培史，品種編號為GS13009-1985。制白茶，芽壯、毫多、色白，香清味醇。
適制：烏龍茶、白茶
主要產(chǎn)地：建甌、建陽、武夷山、漳平、永春
九龍大白茶
無性系，小喬木，大葉類，早生種。原產(chǎn)松溪鄭墩鎮(zhèn)雙源村。品種編號為閩審茶1998001。葉面微隆起，葉緣平或微波，葉質(zhì)較厚脆。制白茶，芽壯色白，香鮮味醇。
適制：白茶、紅茶、綠茶
主要產(chǎn)地：松溪
早春毫
無性系，小喬木，大葉類，特早生種。福建省農(nóng)科院茶葉所選育，品種編號為閩審茶2003001。制白茶，芽壯毫顯，香鮮味醇。
適制：白茶、紅茶、綠茶
主要產(chǎn)地：霞浦、柘榮、福安
福云20號
無性系，小喬木，大葉類，中生種。福建省農(nóng)科院茶葉所選育，品種編號為閩審茶2005001。制白茶，外形肥壯，披毫，毫色銀白，秋茶特別銀亮。
適制：白茶、紅茶、綠茶
主要產(chǎn)地：福安、政和、松溪
梅占
小喬木，中葉類，中生種。原產(chǎn)安溪蘆田，已有100多年栽培史，品種編號為GS13004-1985。葉身內(nèi)折，葉齒較銳、淺、密，葉質(zhì)厚脆?；枯^多，結實率極低。制白茶茶湯醇厚鮮活、帶蘭花香、果香，香氣清遠。
適制：烏龍茶、紅茶、綠茶、白茶
主要產(chǎn)地：武夷山、政和、安溪、漳州
其他
應用高香型烏龍茶新品種，如：金觀音、黃觀音、金牡丹、紫牡丹等新品種，按白茶標準采摘茶葉鮮葉原料，同時又按白茶的基本加工工藝(鮮葉→萎凋→烘制→成品)兼融烏龍茶搖青工藝制作而成的新工藝白茶。茶色澤墨綠帶白毫，外形自然，硬實，湯色杏黃透亮，滋味醇厚，甘甜滑口，具有烏龍茶本身所固有的天然花香。
適制：烏龍茶、紅茶、白茶
主要產(chǎn)地：武夷山、安溪
原標題：鐵觀音也能做白茶？白茶到底有沒有標準品種？∣說茶大講堂
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福安社口，這個96平方公里的小城鎮(zhèn)，孕育出了全國最早的“茶樹品種王國”， 福云6號、金觀音、金牡丹、瑞香等21個茶樹品種從這里走向全國。目前，國內(nèi)種植面積最大的雜交育成的綠茶和烏龍茶品種就誕生于此。
適值第5個“全國科技工作者日”，4月23日，由福建省農(nóng)業(yè)科學院主辦的“多彩閩茶?走進茶樹品種王國”科技開放日活動就在福安市社口鎮(zhèn)舉行。來自北京、寧夏、陜西、河南、海南、貴州等15個省的茶葉愛好者慕名而來，通過賞品種、觀生產(chǎn)、品佳茗、釋疑惑，感受茶葉種質(zhì)世界中的“新、優(yōu)、特”?；顒右矠槿珖W(wǎng)友開辟了“云游”通道，雖遠隔千萬里，但透過屏幕與茶葉專家交流互動，探索“茶樹品種王國”，不少網(wǎng)友們依然表示收獲頗豐?，F(xiàn)場更有茶友直呼“太幸福了”!
清新福建，多彩閩茶?！案＝ú铇I(yè)擁有多彩的品種、多彩的工藝、多彩的產(chǎn)品、多彩的文化?！敝袊r(nóng)科院茶葉研究所原副所長，首席科學家，國家茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長，二級研究員魯成銀在活動中說道。
福建是名副其實的茶葉強省，產(chǎn)制烏龍茶(青茶)、綠茶、紅茶、白茶四大茶類及再加工類的花茶，除綠茶外，均為福建首創(chuàng)。茶業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效的新亮點，也是三產(chǎn)融合、鄉(xiāng)村振興的有效抓手，更是“綠水青山就是金山銀山”的福建答卷。品種的孕育、優(yōu)化與推廣，在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中起到了不可忽視的作用。
本次科普活動帶大家走進了福建最大的“茶樹品種資源圃”。38畝茶園色彩繽紛，大小和形態(tài)各異，或嫩黃、翠綠、深紫，或小如指頭，大若手掌。據(jù)了解，福建省茶樹品種資源圃始建于1957年，為全國最早。2500多份國內(nèi)外茶樹品種資源被保存在這里，其中烏龍茶種質(zhì)1000多個，是我國烏龍茶種質(zhì)資源最多，收集品種最廣泛的種質(zhì)資源圃，被譽為“中國烏龍茶種質(zhì)資源保存中心”。
茶樹是一種多年生木本植物，主要采用建立資源圃和原生境保護兩種方式來保存茶樹種質(zhì)資源。資源圃保存既能完整保存活體，便于鑒定評價，又可以集中管理，方便比較。福建省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所在福安建設有集實驗用房、資源圃、引種圃、雜交圃、選種圃、鑒定圃、繁種母本園與試驗區(qū)等為一體的國家茶樹改良中心福建分中心，可保存3000多份資源庫容量，年可提供2億株茶苗。
品種是產(chǎn)品創(chuàng)新的源頭。在此次科普日活動中，一批應用高香型、黃化、紫化新品種及加工新技術生產(chǎn)的綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶樣品的品鑒會，為現(xiàn)場茶友們帶來了一番別樣的體驗。
“從來沒有想到綠茶茶湯居然還可以是紫色的!”來自河南的茶友在參與了這次活動后坦言，以往對茶葉的認知有了顛覆性的改變。
福建省農(nóng)業(yè)科學院副院長、省茶產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新聯(lián)盟理事長余文權說道：“我們就是要通過多形式的科普活動，向社會各界推介優(yōu)良的品種和技術，讓它們能夠在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中得到廣泛應用?！?/p>
目前，福建省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所已選育出福云6號、福云7號、福云10號、黃觀音、茗科1號(金觀音)、黃奇、丹桂、春蘭、黃玫瑰、金牡丹、瑞香等13個國家級良種和福云595、朝陽、九龍袍、早春毫、福云20號、紫玫瑰、春閨等8個省級良種，為福建無性系茶樹品種種植比例超過95%做出了貢獻。同時，惠及華南、江南、西南茶區(qū)，為茶葉提質(zhì)、增產(chǎn)、增效，為茶農(nóng)、茶企增收提供科技支撐。
茶樹種質(zhì)是茶葉產(chǎn)品有效供給的戰(zhàn)略性資源，下一步，福建省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所將貫徹落實習近平總書記的指示，深入推進農(nóng)業(yè)供給側結構性改革，推動品種培優(yōu)、品質(zhì)提升、品牌打造和標準化生產(chǎn);將茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來，提升茶葉質(zhì)量效益和競爭力，進一步推動茶產(chǎn)業(yè)轉變?yōu)猷l(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。
來源：說茶傳媒
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茶在中國有著非常久遠的歷史，茶文化也很深，茶是普通大眾的飲品，相信大部分對茶并不陌生，也可能都喝過茶，但是要說對茶的了解，估計就剩少部分人了?，F(xiàn)在我們茶友網(wǎng)公眾號年度總結就來對茶葉做個全面的科普，詳細介紹茶葉的基礎知識，本次總結分為上、中、下三篇，看完這三篇大家對茶能有個比較全面的了解了，下面跟著筆者來學習吧！
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中國的六大基礎茶類分別是：綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶（還有其它茶類包括再加工茶、抹茶、花茶等）。中國是世界上唯一能夠加工六大茶類的國家，其中，白茶、黃茶、黑茶是中國獨有的工藝技術。即使有的國家能夠加工綠茶、青茶、紅茶，追根溯源，也是直接或間接從中國傳授過去的技術。
現(xiàn)在比較通行的分類方法是將茶葉分為基本茶類和再加工茶類?；静桀惥唧w包括：綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶和黑茶六大類。再加工茶則有：花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶等。
一、認識茶葉發(fā)酵
中國茶葉現(xiàn)在最權威的分類方法是按照發(fā)酵程度來劃分的，一般茶的分類都按制造茶葉時的發(fā)酵程度來分，約可分為三種：全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶。簡單來說，發(fā)酵度反映了在制作過程中新物質(zhì)產(chǎn)生的多少，發(fā)酵率越高，內(nèi)含物質(zhì)轉化得越多越徹底，發(fā)酵率越低，茶越接近自然狀態(tài)。茶葉按加工方式及發(fā)酵程度不同，大致分為不發(fā)酵茶類、部分（輕微、微、半）發(fā)酵茶類及全發(fā)酵茶類。
茶葉發(fā)酵程度會有小幅度誤差，高低不是絕對，按照法效的程度，大致紅茶95%發(fā)酵，程度最高，最完全。黃茶20%發(fā)酵，為半發(fā)酵。黑茶80%發(fā)酵為后發(fā)酵，青茶60%~70%發(fā)酵為半發(fā)酵，鮮葉中一部分會因酵素發(fā)生變化，產(chǎn)生特出香氣和滋味沖泡后呈金黃色，琥珀色。白茶為5%~10%發(fā)酵為輕發(fā)酵。綠茶完全不發(fā)酵，茶樹鮮葉采摘后高溫殺青，然后經(jīng)過揉捻，干燥制成保持葉內(nèi)天然物質(zhì)成分，茶湯青翠碧綠。
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二、茶葉品種分類
綠茶
綠茶（發(fā)酵度：0）——不發(fā)酵茶。綠茶，英文GreenTea，是中國的主要茶類之一。綠茶是不發(fā)酵茶，顏色為綠，基本上跟剛剛采摘下來的鮮葉顏色保持一致。綠茶采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，由此得名。有的綠茶葉片顏色呈墨綠色，很深，但在水中泡開以后，葉片就成了嫩綠色，無半點紅的地方。1.零發(fā)酵，氨基酸含量高，茶湯清透，鮮爽；2.性寒，茶湯微苦，清火明目，清熱去燥；3.多酚提神醒腦，適合早晨，提高工作效率；4.忌空腹飲用，腸胃敏感不宜大量飲用。
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綠茶品種代表：龍井茶、碧羅春、信陽毛尖、黃山毛峰、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁、顧渚紫筍、平水珠、西山茶、雁蕩毛峰、華頂云霧、涌溪火青、敬亭綠雪、峨眉峨蕊、都勻毛尖、恩施玉露、婺源茗眉、雨花茶、安吉白茶、普陀佛茶、雀舌茶，竹葉青等。
主要產(chǎn)地：河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西、湖南、湖北、廣西、福建等是我國的綠茶主產(chǎn)省份。
白茶
白茶（發(fā)酵度：5%-10%）——微發(fā)酵茶。白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國六大茶類之一。白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點。白茶之所以叫做白茶，是因為長有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，葉面是灰綠色的，葉背是黃褐色的。這些顏色的變化都是白茶經(jīng)過輕微發(fā)酵的痕跡。1.微發(fā)酵，茶湯呈象牙白，清鮮爽口；2.性寒，陳化后逐漸溫和，退熱祛暑；3.含有豐富的多糖，降血脂、降血糖；4.忌大量飲用新茶，建議喝3年以上的白茶。
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白茶種類大全：白茶因茶樹品種、鮮葉采摘的標準不同，主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）。另外還有云南的月光白等。
主要產(chǎn)地：白茶主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、柘榮、武漢新洲舊街、蕉城天山、松溪、建陽、云南景谷等地?；竟に嚢ㄎ?、烘焙（或陰干）、揀剔、復火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關鍵工序。
黃茶
黃茶（發(fā)酵度：10%-20%）——微發(fā)酵茶。黃茶是中國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。
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黃茶的發(fā)酵是人工控制的，叫做“悶黃”，就像煮青菜時蓋上鍋蓋，青菜很快就會捂黃了。黃茶屬于輕發(fā)酵茶，工藝技術是人工控制的，叫做“悶黃”，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉，用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。1.低發(fā)酵，悶黃工藝形成黃湯黃葉；2.性涼，可提神醒腦、消食化滯；3.鮮葉中天然物質(zhì)保留多，對防癌、殺菌、消炎均有特殊效果。
黃茶種類大全：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠安黃茶、霍山黃芽、溈江白毛尖、平陽黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。
主要產(chǎn)地：主要在湖南岳陽、湖北遠安縣、四川雅安、安徽霍山縣、浙江平陽、泰順、瑞安、廣東韶關、肇慶、湛江等。
烏龍茶（青茶）
青茶（發(fā)酵度：15%~70%）——半發(fā)酵茶。烏龍茶（OolongTea），屬于青茶、半發(fā)酵茶，其品種較多，是中國獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。說起來烏龍茶的名字來源，有一個美麗的傳說。相傳在乾隆年間，一名叫蘇龍的將軍歸隱山林，住在福建安溪。將軍善于打獵，膚色黝黑，人們都叫他烏龍。一日，將軍在采摘完茶葉后，繼續(xù)打獵，茶葉在腰間的茶簍中，上下?lián)u晃碰撞，回家后又忘了制茶。隔天再制茶時，發(fā)現(xiàn)這個茶葉的味道清香醇厚，并且沒有苦澀味。從此，這種茶葉開始流行起來，并且以將軍的名字給這種茶葉命名，稱作“烏龍茶”。1.半發(fā)酵，工藝極其繁復，人工依賴高，將茶葉滋味變幻演繹到了“喪心病狂”的地步，也賦予了茶葉更多的人文色彩；2.性涼，消食解膩，減肥消脂；3.忌空腹飲用，忌酒后飲茶。
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烏龍茶茶品種代表：大紅袍、武夷巖茶（鐵羅漢、白雞冠、水金龜、武夷肉桂、武夷水仙、黃金桂）、鐵觀音、東方美人、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。
主要產(chǎn)地：福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
紅茶
紅茶（發(fā)酵度：70%-90%）——全發(fā)酵茶。紅茶是國際上銷量最大的茶類，屬于全發(fā)酵茶。紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎。
紅茶在加工過程中，發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。1.全發(fā)酵，湯紅艷透亮，花果香，口感潤滑；2.全世界接受度最高的茶；3.性溫和，不刺激，養(yǎng)胃護胃好幫手。
紅茶品種代表：祁門紅茶、大吉嶺紅茶、斯里蘭卡紅茶、阿薩姆紅茶、正山小種、金駿眉、銀駿眉、銅駿眉、百瑞香、錫蘭紅茶、日照紅茶、滇紅工夫、云南紅茶、泉城紅茶、川紅工夫、荔枝紅茶、滇紅工夫、坦洋工夫、寧紅工夫、粵紅工夫、越紅工夫、江蘇工夫等。
主要產(chǎn)地：中國（安徽、四川、云南、福建、湖南等地）、斯里蘭卡、印度、印度尼西亞、肯尼亞。
黑茶
黑茶（發(fā)酵度：隨時間會變化）——后發(fā)酵茶。黑茶（darktea），因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶的發(fā)酵是最特殊的。其他茶類都是僅依靠自身的物質(zhì)發(fā)酵，而黑茶的發(fā)酵還借助了外界的微生物的力量，因此發(fā)酵非常的徹底。1.后發(fā)酵，隨時間會成長，越陳越香；2.湯色紅褐，湯質(zhì)醇厚爽滑，陳香；3.消食減脂，保護心血管，潤滑腸道。
黑茶品種代表：湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶）。
主要產(chǎn)地：主產(chǎn)區(qū)為廣西、四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。
拓展知識：除了基礎六大茶類，花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶中的比較常見的花茶，再加工茶以及抹茶我們簡單介紹一下。
花茶
花茶（Scentedtea），又名香片，即將植物的花或葉或其果實泡制而成的茶，是中國特有的一類再加工茶。其是利用茶善于吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深?；ú栌挚杉毞譃榛ú莶韬突ü琛?/p>
花茶產(chǎn)于福建、江蘇、浙江、廣西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。
再加工茶
所謂再加工茶類，顧名思義，就是在六大基本茶類的基礎上，采用一定的方式方法對其進行再次加工而成的茶葉。我國的再加工茶以花茶和緊壓茶為主。以基本茶類----綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱為再加工茶。它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品味和功效。代表茶：花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶；緊壓茶有沱茶和六堡茶；速溶茶有綠源牌速溶茶。
抹茶
抹茶不是綠茶，抹茶也可歸在再加工茶里。抹茶，又作末茶，起源于中國魏晉時期，其做法是采集春天里的嫩茶葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶（即團茶）保存。等到食用時，先將餅茶放在火上烘焙干燥，后用天然石磨碾磨成粉末，再倒進茶碗并沖入沸水，用茶筅充分攪動碗中茶水，使其產(chǎn)生沫浡，即可飲用。抹茶原本產(chǎn)生于中國，后來興盛于日本。多年來，受季節(jié)、地域的限制，茶葉市場始終無法發(fā)展壯大。中國茶葉市場的消費也一直處于疲軟狀態(tài)，外部大環(huán)境導致成本上升、競爭加大；內(nèi)部的一些負面事件，也影響了市場的消費信心
茶葉分類的方法還有很多種，有的按采茶季節(jié)分類，將茶葉分為春茶、夏茶、秋茶；有的按產(chǎn)地分類，例如“祁紅”，即祁門紅茶，是產(chǎn)于安徽省祁門縣的紅茶，“滇紅”即是產(chǎn)于云南省的紅茶，“婺綠”是產(chǎn)于江西省婺源縣的綠茶；有的按銷路分類，將茶葉分為內(nèi)銷茶、外銷茶、邊銷茶和僑銷茶等。
上述各種分類方法，均有一定的依據(jù)和合理性，并具有一定的實用價值，但它們都存在不少缺陷，容易產(chǎn)生混淆。比如說，按銷路分為外銷茶和內(nèi)銷茶，但有的茶葉既可外銷又可內(nèi)銷就不太好歸類，而且，隨著時代的變遷，內(nèi)、外銷的概念也在發(fā)生變化。
現(xiàn)在多數(shù)茶界學者和茶葉工作者贊成以下觀點：茶葉的分類主要依據(jù)茶葉的加工原理、加工方法、加工中茶葉主要成分的變化、茶葉的品質(zhì)特征等因素，同時參考生產(chǎn)、貿(mào)易、消費方面的習慣。按此原則，可以將中國茶葉分為基本茶類和再加工茶類兩大部分、總共十大類。
文丨茶小弘
