8月4日，龍馬入侗鄉(xiāng)團隊探訪了湖南省懷化市通道侗族自治縣上巖村，圍繞茶產(chǎn)業(yè)開展了調(diào)研實踐。
發(fā)展歷史
上巖村與茶產(chǎn)業(yè)的緣分自幾十年前就已經(jīng)結(jié)下。與上巖村相鄰的廣西三江縣茶產(chǎn)業(yè)起步較早，在上巖村還沒有發(fā)展茶葉的時候，上巖村村民就被吸引去三江縣從事茶產(chǎn)業(yè)種植相關(guān)工作，因此積累了豐富的經(jīng)驗，也發(fā)現(xiàn)了茶產(chǎn)業(yè)的有利可圖。從2014年開始，隨著交通設(shè)施的完善和縣里資金支持的提供，上巖村在政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下開始漸漸發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，通過資金技術(shù)支持與充分發(fā)動民眾，使茶產(chǎn)業(yè)逐漸發(fā)展為上巖村的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。
發(fā)展優(yōu)勢
自然條件
上巖村處于亞熱帶季風(fēng)濕潤性氣候區(qū),夏無酷暑,冬少嚴寒,氣溫年較差小,春溫回升遲,秋溫降得早,雨日、霧日多,適合種植茶葉。
上巖村多山地，村內(nèi)土地資源豐富，土質(zhì)極為適宜種植茶葉。
區(qū)位條件
與之毗鄰的三江縣1989年開始引種綠茶,2001年至2006年底,涌現(xiàn)出八江、同樂、獨峒、良口4個萬畝茶葉大鄉(xiāng)和布央、八協(xié)、七團等23個千畝茶葉生態(tài)村,茶葉產(chǎn)業(yè)火爆、發(fā)展勢頭強勁。對上巖村茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到了一定的帶動作用，也為上巖村茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了銷售市場。
政策條件
2021年通道縣出臺了《關(guān)于加快“兩茶一藥”產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施意見》,加快發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展,獨坡鎮(zhèn)在縣級獎補的基礎(chǔ)上額外增加10萬元對“兩茶一藥”發(fā)展勢頭好的村進行獎勵,極大提高群眾積極性。
戰(zhàn)略條件
上巖村堅持以茶為媒、以旅為用,促進茶旅深度融合。依托鎮(zhèn)內(nèi)“以人工景觀風(fēng)電為特點、映山紅自然景觀為特色、三省坡界碑網(wǎng)紅打卡為亮點、三省坡萬畝茶場為依托、民族節(jié)慶為支撐”產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)發(fā)展戰(zhàn)略,立足村內(nèi)染侗布、蘆笙舞等特色文化資源,開展“月地瓦”“六月六”侗族卜寬文化節(jié)等民俗活動吸引大量周邊游客前來游玩,將茶文化編進侗歌哆耶節(jié)目,廣泛打造“高山茶園”名號,并舉辦品茶活動,讓前來游玩的游客免費品茶,活躍茶葉消費市場。
品種技術(shù)
在鎮(zhèn)黨委、政府的建議下,上巖村村“兩委”以此為契機,瞄準地方優(yōu)勢,召開鄉(xiāng)賢會,將村里對茶葉種植感興趣、有技術(shù)、有資金以及返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)大學(xué)生齊聚一堂,出謀劃策,確定了以茶葉種植為主導(dǎo)的集體經(jīng)濟發(fā)展模式,選定了“福云六號”“烏牛早”“黃金葉”等茶葉品種,同時推選代表到三江、懷化中方等茶葉基地交流、學(xué)習(xí),利用其先進經(jīng)驗、技術(shù)帶動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
上巖村以種植“福云六號”為主，該品種產(chǎn)量高，抗旱、抗寒、抗病害能力均較強，適制綠茶和紅茶，現(xiàn)主要制綠茶，春季特別適制高檔綠茶（扁茶、毛尖茶等）。福云6號茶葉品種再生能力強，適于無性繁殖推廣；幼樹生長迅速，成園快，適應(yīng)性強，可作為主要品種推廣，萌芽早，可與部分中、晚芽種搭配種植，形成四季茶園，可采摘期長達8、9個月。
茶葉栽種
01
首先要求科學(xué)施用有機肥?？茖W(xué)施肥是茶樹獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)之一。生產(chǎn)上要根據(jù)茶園土壤肥力和茶樹的需肥特性，遵循重施有機肥、營養(yǎng)元素平衡的施肥原則；
02
在茶樹生長期間合理修剪，控制茶樹高度，培養(yǎng)健壯的骨干枝和樹勢，促使側(cè)枝生長，形成理想型樹冠，有利于茶樹快速成園和優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)等；
03
“福云六號”易受蟲害，病蟲害防治很關(guān)鍵。防治時應(yīng)遵循“預(yù)防為主，綜合治理”的植保方針，綜合運用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治和適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)防治來調(diào)控茶園的生態(tài)環(huán)境，抑制病蟲的發(fā)生危害。
制茶工藝
綠茶
01
關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水分，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件，同時使茶葉香氣得到改善。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。
02
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
03
干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內(nèi)很快結(jié)成團塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
經(jīng)濟收入
上巖村緊抓產(chǎn)業(yè)發(fā)展東風(fēng),乘勢而上,采取“基地+合作社+農(nóng)戶”的興農(nóng)富民模式,充分利用村內(nèi)“荒山、荒溝、荒丘”等資源,開發(fā)“山邊、屋邊、地邊、路邊、河邊”等邊角地,全面實施環(huán)三省坡萬畝茶葉種植計劃,建設(shè)茶葉產(chǎn)業(yè)基地3個,新增茶葉種植面積500余畝，目前達4000余畝,成為名副其實的茶葉種植大村和銷售大村,每天茶葉產(chǎn)量可達6000斤，春茶更是可達8000至10000斤，每年銷往廣西的鮮茶葉達100余萬斤,帶動250余戶人均增收1.3萬元,獲評第十二批全國“一村一品”示范村。
同時新建茶葉加工廠2個,吸引技術(shù)能人將茶葉由“原產(chǎn)品”轉(zhuǎn)為“初加工”,在強主鏈的基礎(chǔ)上延新鏈,提高產(chǎn)品附加值,提升產(chǎn)業(yè)競爭力。目前,年加工量可達50萬斤,產(chǎn)值提高3倍。
上巖村茶葉年總收入已達1500余萬元,村級集體經(jīng)濟收入達到22.3萬元,榮獲懷化市集體經(jīng)濟“真抓實干”村獎勵,走出了一條茶葉產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)村振興融合發(fā)展、互利共贏的新路子。
基層管理
上巖村茶產(chǎn)業(yè)為老百姓帶去滿滿幸福感獲得感，在村里興起勞動實干之風(fēng)，男女老少熱愛勞動，生活充實，沒有游手好閑之人，楊居平書記自豪的告訴我們“上巖村3000多人，找不出四個會打牌的婦女”，勤勞的村風(fēng)助力上巖茶葉闖出新路子，同時也減輕村委基層自治管理，淳樸民風(fēng)使矛盾糾紛少之又少，團結(jié)一致的上巖人民乘全國“一村一品”示范村的東風(fēng),扶搖直上,在實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的道路上奮力奔跑。
現(xiàn)存問題
在上巖村的調(diào)研實踐中，我們領(lǐng)略到了茶樹的鮮活碧綠，感受到了上巖村民的熱情淳樸，對上巖村茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展已有較為深刻的了解。我們也發(fā)現(xiàn)了上巖村茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的一些問題，如茶葉銷售類型仍以鮮葉為主，加工銷售少，茶葉的附加價值較低；銷售渠道較為單一，沒有形成自己的品牌，過于依賴三江茶葉市場；受人才與技術(shù)條件限制較大等。后續(xù)團隊成員將與上巖村繼續(xù)保持聯(lián)系，為上巖村發(fā)展困境提出有針對性的建議。
參考文獻
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撰文 黃玨 徐康景
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為了促進綠茶產(chǎn)業(yè)標準化、規(guī)范化、規(guī)?；?，也為了更好地推動我國綠茶加工機械裝備的發(fā)展和綠茶加工業(yè)的技術(shù)進步，近日，《針形綠茶加工生產(chǎn)線裝配技術(shù)規(guī)程》、《條形綠茶加工生產(chǎn)線裝配技術(shù)規(guī)程》、《扁形綠茶加工生產(chǎn)線裝配技術(shù)規(guī)程》等四項團體標準及相應(yīng)的編制說明已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見，截止時間2021年2月13日前。
我國是世界上非常早發(fā)現(xiàn)、栽培、利用茶葉的國家，也是世界上非常大的產(chǎn)茶國，茶產(chǎn)業(yè)是我國傳統(tǒng)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。我國茶葉種植范圍廣，種類多樣，有綠茶、紅茶、黃茶、烏龍茶、黑茶等六大茶系。其中，綠茶產(chǎn)地十分廣泛，包括江蘇、浙江、安徽、河南、江西、四川、陜西、湖南、湖北、福建、廣西等等。
綠茶采取茶樹的新葉或芽，不經(jīng)過發(fā)酵工藝，而是經(jīng)殺青、揉捻、整形、烘干等工藝加工制成。其中，茶葉殺青是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。鮮葉通過茶葉殺青機械進行殺青，使酶的活性鈍化，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變，同時殺青過程中可蒸發(fā)綠茶部分水分，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。
從外形上來看，目前，市面上常見的綠茶有針形、條形、扁形、珠形。而揉捻、做形是綠茶塑造外形非常重要的環(huán)節(jié)，而今綠茶塑造外形已實現(xiàn)機械化、自動化，但是機械設(shè)備也存在一些問題，例如產(chǎn)品規(guī)格雷同、設(shè)備故障率高、設(shè)備配置不合理、成套性差、難以連接組裝成生產(chǎn)線等問題，難以滿足綠茶工藝要求。
為此，在建立中國茶葉加工機械大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，通過制定統(tǒng)一的加工生產(chǎn)線裝配技術(shù)標準，構(gòu)建基于針形、條形、扁形、珠形綠茶的加工工藝的設(shè)備組裝模塊，建立主要茶制品標準化加工技術(shù)與生產(chǎn)線裝配體系，逐步淘汰落后加工設(shè)備，對于推動形成規(guī)模化、標準化的茶葉加工技術(shù)和機械裝備體系具有現(xiàn)實意義。
據(jù)悉，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部南京農(nóng)業(yè)機械化研究所提出，海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會歸口的《針形綠茶加工生產(chǎn)線裝配技術(shù)規(guī)程》、《條形綠茶加工生產(chǎn)線裝配技術(shù)規(guī)程》、《扁形綠茶加工生產(chǎn)線裝配技術(shù)規(guī)程》、《珠形綠茶加工生產(chǎn)線裝配技術(shù)規(guī)程》已完成征求意見稿，現(xiàn)已公開征求意見，并于2021年2月13日前截止。
這四項團體標準都是規(guī)定了綠茶連續(xù)加工過程中工藝確定和設(shè)備配置的基本原則和一般要求，提出了各工藝環(huán)節(jié)設(shè)備選擇的基本方法。其中，在綠茶生產(chǎn)線主機設(shè)備裝配中都明確提到要用到殺青設(shè)備、攤涼設(shè)備、揉捻設(shè)備、烘干設(shè)備等茶葉機械設(shè)備。其中，扁茶生產(chǎn)線主機設(shè)備裝配中還包括專炒制設(shè)備，珠形綠茶包括卷曲做形設(shè)備。
總的來說，針形、條形、扁形、珠形綠茶加工生產(chǎn)線裝配技術(shù)標準的制定和實施，有效地規(guī)范了綠茶加工生產(chǎn)線配置要求，從而提高了綠茶加工生產(chǎn)線配置方案的科學(xué)性、合理性，提高了綠茶的加工產(chǎn)量和質(zhì)量，提升加工生產(chǎn)線生產(chǎn)能效利用率和減少加工成本，對促進我國綠茶產(chǎn)業(yè)的健康高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。
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中國茶文化歷史悠長，勤勞智慧的茶農(nóng)們在生產(chǎn)過程中不僅創(chuàng)造了更好喝的茶，也創(chuàng)作出了極多的外形。
我們收集了不同外形的茶，全見過的已經(jīng)是神人，全喝過的，你就是茶圣，喝過一半以上的，已經(jīng)很歷害了，不知道你喝過幾種，大家共享一下。
1、方形
主要有兩種，一是，以細嫩的滇青為原料壓制成方形的云南普洱方茶；二是，以烏龍茶為原料壓制成方形的福建漳平水仙餅茶。
▲漳平水仙
2普洱心形茶
3女兒環(huán)形
4困扎形
有崇安龍須茶，屬于烏龍茶；江西寧紅龍須茶，屬于紅茶。用以五彩絲線困扎。
5、雀舌形
茶葉被壓成扁平挺直呈橢圓形，因其鮮葉采摘嫩度比扁形茶高，一般為一芽一葉初展，加工成成品茶后其個體比扁形茶小。茶葉沖泡后葉底為一芽一葉，芽與葉稍稍分離呈雀嘴形。
雀舌形的茶葉采摘細嫩，多為極品茶，產(chǎn)品有江蘇的金壇雀舌，浙江的余杭雀舌，安徽的白云春毫、霍山黃芽，四川的蒙頂黃芽、巴山雀舌，福建的天山雀舌等。
6、眉形
干茶外形稍稍有點彎曲似人的眉毛，如大宗綠茶中的長炒青、烘青、曬青、特珍、珍眉，紅茶中的功夫紅茶、小種紅茶，紅碎茶中的花橙黃白毫等。
7、濃眉形
干茶外形挺直、粗壯，如烏龍茶中的武夷巖茶，黑茶中的黑毛茶等。
▲武夷巖茶
8、勾曲形
大多以中小葉種茶樹鮮葉為原料，加工時揉捻程度較重，外形細緊卷曲似鉤。如浙江杭州的九曲紅梅歷來就有外形細緊似魚鉤的說法，浙江臨海的羊巖勾青也是典型的勾曲形。
9、卷曲形
外形緊結(jié)卷曲，產(chǎn)品有浙江省的松陽香茶、惠明茶，湖南的高橋銀峰、湘波綠，江蘇的無錫毫茶，山東省的日照雪青等。
10、蜻蜓頭（拳曲形)
茶條頂端扭成圓塊狀或豆芽菜狀，形似蝌蚪，如閩南烏龍茶中的鐵觀音，如果揉捻程度稍輕，則呈螺釘形。
11、螺形
加工時揉捻程度較重，外形纖細緊結(jié)卷曲成螺形。代表性的江蘇的碧螺春、貴州的都勻毛尖。
12、珠形
用于表述茶葉圓結(jié)，形似珍珠。多見于綠茶，以浙江生產(chǎn)最多，基本出口阿拉伯國家。
圖片
13、顆粒形
緊卷成粒，略具棱角的茶屬此類型。如綠碎茶，紅碎茶中的花碎橙黃白毫、碎橙黃白毫、碎白毫。此外也有盤花成顆粒狀的茶葉，如浙江的臨海蟠毫、安徽的涌溪火青。
14、細沙形
紅碎茶加工時經(jīng)揉切后制得的細沙粒狀茶，形體在34孔到24孔之間。
15、粉末形（狀）
體形小于34孔的末茶，茶粉、速溶茶等均屬此類。
16、朵形
采摘一芽二葉嫩度較好的鮮葉原料，殺青后未經(jīng)揉捻直接烘干制得茶葉，保持了茶葉從茶樹上采摘下來的成朵形態(tài)。未經(jīng)揉捻的黃山毛峰就是標準的朵形。
17、蘭花形
芽葉相連似花朵，基部如花蒂，芽葉端部略卷緊稍散開并向下彎曲。這類茶葉在加工時，殺青后稍加揉捻做形就進行烘干，如浙江省的東白春芽、顧渚紫筍、蘭溪毛峰，安徽省的舒城小蘭花等。
18、玉蘭花形
茶兩葉抱芽挺直扁平，不彎、不翹、不散開，兩端略尖，看到這個大家應(yīng)該猜到了，太平猴魁就是最典型的代表。
19、菊花形
將2～3克茶葉集中成一束，在基部扎緊，做成菊花形。如湖北的?？稻G菊茶，江西的婺源墨菊等。
20、牡丹形
將2～3克茶葉集中成一束，在基部扎緊，做成牡丹形，如安徽黃山的綠牡丹。
21、鳳形（鳳尾形、剪刀形）
一芽二葉為原料的茶葉制成干茶后，芽葉分叉，茶條挺直形似鳳尾的稱為鳳尾形；茶條稍扁形似剪刀的稱為剪刀形。此類茶多在理條機上制作成形。最有代表性的當(dāng)屬安吉白茶。
▲安吉白茶
22、劍形
茶葉被壓成略扁平挺直呈寶劍形。劍形茶多為新創(chuàng)名茶，如浙江的綠劍茶，江蘇的茅山青鋒、金山翠芽，湖北的峽州碧峰，安徽的天柱劍毫，貴州的龍泉劍茗、梵凈翠峰，江西的靈巖劍峰等。
23、碗釘形
扁平，兩端扁削中間寬，形如舊時補碗的金屬釘?shù)男螤?。原專用于描述高檔龍井茶的外形，后也用于相同類型的其他扁形綠茶。
24、梭形
干茶呈挺直條形且兩頭稍尖，多以肥壯的一芽一葉為原料，在加工時稍加理條而成。如浙江的太白頂芽、望府銀毫、仙都筍峰等。
25、瓜片形
葉緣略向葉背翻卷，形似瓜子，如安徽的六安瓜片等。
▲六安瓜片
26、松針形
摘細嫩芽葉（多為一芽一葉），經(jīng)理條、搓條工序加工而成。茶條細圓挺直似松針，如江蘇的雨花茶、湖南的安化松針，湖北的恩施玉露，四川的永川秀芽，江西的萬龍松針等。
27、針芽形
以單芽為原料加工而成，芽形挺直，沖泡后在茶湯中的形態(tài)似根根翠竹，優(yōu)雅動人。如湖南的君山銀針、浙江的千島銀針、福建的白毫銀針等。
28、月牙形（彎月形）
采幼小、細嫩單芽加工而成，外形渾圓、稍稍彎曲。產(chǎn)品有江蘇省的太湖翠竹，浙江省的仙龍香茗等。
29、餅形
茶精制后經(jīng)過蒸壓而成，因大小不同，又分大餅茶和小餅茶。這個無需多言，我們熟知的普洱茶餅、白茶餅都屬于餅形。
30、磚形
黑毛茶精制后經(jīng)過蒸壓，形成大小不等的各類磚茶，如湖南省的黑磚茶、花磚茶、茯磚茶，湖北省的老青磚茶、米磚，云南省的緊茶，四川省的康磚茶(機制）等。
31、碗臼形（臼形）
茶精制后經(jīng)過蒸壓，下部形成一個凹窩，形似壓縮了的燕窩，如云南和四川省生產(chǎn)的各式各樣的沱茶。
32、扁平形
茶葉被壓成扁平挺直呈長橢圓形，其寬度在5毫米左右，長度20～28毫米。這一類茶是目前我國品名最多，產(chǎn)量最高的名茶種類之一，其中最有名、最具有代表性的是龍井茶。
33、柱形
將蒸透的茶葉裝入襯竹箴的模具中緊壓形成似柱子的形狀。如湖南安化千兩茶。
34、球形
這一類型茶有大、中、小之分，小的一般將2克左右的細嫩芽葉捆扎在一起呈圓球狀，如福建的荔枝茶、龍眼茶；中等的如歷史上如乒乓球大小的球茶；大的如歷史上大如人頭的團茶，或稱人頭茶、金瓜貢茶。
▲金瓜貢茶
35、枕形
茶葉在特殊的?？騼?nèi)經(jīng)緊壓形成的似枕頭的形狀。如康磚茶、金尖茶。
36、束形
多見于普洱生茶和福鼎白茶壽眉級
37、辮子形
38、竹筒形
云南傣族等少數(shù)民族將大葉曬青毛茶裝進竹筒，烤干存放。
中國的茶葉品種不勝枚舉，只是梳理的最經(jīng)典、最常見的一些茶葉外形，還有更多茶形，請茶友們留言補充。。。
來源：茶師在線，
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