考“擂茶”一名，出現(xiàn)甚早，宋 耐得翁《都城紀(jì)勝》及吳自牧《夢梁錄》中就有“擂茶”、“七寶擂茶”的記載。
而今，擂茶仍流行于福建、江西、湖南等地。福建擂茶，以茶葉、芝麻、花生米、橘皮和甘草為原料，盛夏酷暑還加入金銀花，涼秋寒冬加入陳皮等，講究的還放入適量的中藥菌陳、甘草、川芎、肉桂等。先將原料放入陶制有齒紋的擂缽，用山楂木（油茶木）制成的木棒（俗稱“擂槌”）碾研成粉碎狀，沖入開水即可。具有生津止渴、心爽神清、健脾養(yǎng)胃、滋補(bǔ)益壽的作用，故有“喝上兩杯擂茶，勝吃兩帖補(bǔ)藥”之說。在喝擂茶的同時(shí)，還備有佐茶的食品，如花生、瓜子、炒黃豆、爆米花、筍干、番瓜干、咸菜等，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。
敬茶時(shí)擂茶碗內(nèi)溢出的陣陣酥香、甘香、茶香、撲鼻而來，沁人心肺實(shí)在令人心馳神往，是待客的佳品。贛南人一年四季都飲擂茶，遇到婚嫁喜事、增添子女、小孩滿月、恭賀生日，都離不開擂茶，難怪人們說“無（擂）茶不成客了”。
湖南桃花源茶，即三生湯，則將生姜、生米、生茶葉及米仁、綠豆、芝麻等擂碎，倒入冷開水調(diào)勻，清涼降溫。安化擂茶的原料包括茶葉、炒熟的花生米、大米、綠豆、玉米、生姜、黃瓜子、胡椒和食鹽，擂成粉末后倒進(jìn)沸水熬成糊狀，茶稠如粥，香中帶咸，稀中有硬。
擂茶不僅以其色、香、味和健身功能吊人胃口，尤其是當(dāng)你邊喝擂茶，邊聽那悠悠擂茶歌或聽有關(guān)古老而神奇的傳說時(shí)，便能深深體會(huì)“莫道醉人唯美酒，擂茶一碗更生情”的意韻了。
編號：GDZPS7654
書名：《將樂擂茶考古與研究》
版別：福建人民出版社
作者：陳兆善主編 ?陳兆善 郜驊 陳子文著 ?福建博物院 將樂縣博物館編
書號：ISBN 978-7-211-07481-5
定價(jià)：280.00
出版日期：201707
內(nèi)容簡介
本書以福建省將樂縣古今擂缽窯址考古調(diào)查發(fā)掘的第一手實(shí)物材料為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代擂茶文化田野調(diào)查和歷史文獻(xiàn)資料，以考古學(xué)和民俗學(xué)相結(jié)合的方法研究福建境內(nèi)的擂茶文化，初步構(gòu)建了將樂縣乃至福建擂茶文化發(fā)展的歷史脈絡(luò)，為福建擂茶文化的研究和傳承發(fā)展奠定了學(xué)術(shù)基礎(chǔ)。同時(shí)還研究了將樂縣陶器穿窯業(yè)技術(shù)及傳承發(fā)展的歷史演變過程，填補(bǔ)了國內(nèi)外研究的空白。全書分上下篇共八章，配以大量線圖和照片，資料豐富，可供考古學(xué)、民俗學(xué)和地方史學(xué)者借鑒和參考。
目錄
上篇 ?考古篇
第一章 ?概述
第一節(jié) ?將樂縣情
第二節(jié) ?陶制品的民間應(yīng)用
第二章 ?窯址調(diào)查
第一節(jié) ?窯址分布
第二節(jié) ?調(diào)查收獲
一、牛角窠窯址
二、下窯窯址
三、缽廠山窯址
四、羊尾山窯址
五、窯窠山窯址
六、良坊窯址
七、南口舍坑陶器廠
第三章 ?窯址發(fā)掘
第一節(jié) ?五馬山窯址
一、窯址概況
二、地層堆積
三、出土遺物
四、年代推斷
第二節(jié) ?廖厝山窯址
一、窯址概況
二、地層堆積
三、遺跡現(xiàn)象
四、出土遺物
五、年代推斷
第三節(jié) ?火燒嶺窯址
一、窯址概況
二、地層堆積
三、出土遺物
四、年代推斷
第四節(jié) ?橫窠崠窯址
一、窯址概況
二、地層堆積
三、遺跡現(xiàn)象
四、出土遺物
五、年代推斷
第四章 ?窯業(yè)技術(shù)的傳承與演變
第一節(jié) ?早期窯業(yè)技術(shù)
第二節(jié) ?明清至近代的窯業(yè)技術(shù)
一、制作技術(shù)
二、燒造方法
第三節(jié) ?現(xiàn)代窯業(yè)技術(shù)的傳統(tǒng)因素
下篇 ?擂茶篇
第一章 ?擂茶概念
第二章 ?擂茶歷史脈絡(luò)
第一節(jié) ?文獻(xiàn)記載的擂茶歷史
第二節(jié) ?考古發(fā)現(xiàn)的擂缽
一、寧化縣張家山窯擂缽
二、寧化縣城下窯擂缽
三、寧化縣窯前排窯擂缽
四、將樂縣博物館藏擂缽
五、泰寧縣際口水庫擂缽
六、泰寧縣大肚頂窯擂缽
七、邵武市發(fā)現(xiàn)的擂缽
八、梅列區(qū)小燕窯擂缽
九、浦城縣蟹鉗山窯擂缽
十、南平峽陽石嶺子窯擂缽
十一、福州地區(qū)發(fā)現(xiàn)的擂缽
第三節(jié) ?擂缽與擂茶的關(guān)聯(lián)
第四節(jié) ?將樂擂茶歷史脈絡(luò)
第三章 ?擂茶文化調(diào)查
第一節(jié) ?調(diào)查所得
一、將樂擂茶始于何時(shí)
二、擂茶普及程度如何
三、什么人愛喝擂茶
四、將樂擂茶的功用
五、從前擂茶與現(xiàn)在擂茶的異同
六、將樂擂茶的制作工藝
七、將樂擂茶制作的特點(diǎn)
八、擂茶的傳說與歌謠
九、將樂擂茶的傳承與保護(hù)
第二節(jié) ?飲茶體驗(yàn)
一、古鏞鎮(zhèn)擂茶
二、光明鄉(xiāng)農(nóng)家擂茶
三、萬全鄉(xiāng)農(nóng)家擂茶
四、城關(guān)的訂婚擂茶
五、自家享用的擂茶
六、機(jī)械打制的擂茶
第三節(jié) ?傳承原因探析
第四章 ?擂茶文化比較
第一節(jié) ?與各地現(xiàn)代擂茶比較
一、省內(nèi)擂茶簡況
二、國內(nèi)擂茶簡況
三、擂茶特點(diǎn)歸納
第二節(jié) ?與古代擂茶的比較
附錄 ?福建三明幾處擂茶具窯址出土陶片的化學(xué)組成分析
后記
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習(xí)近平總書記22日赴福建考察調(diào)研。當(dāng)天下午，他先后來到南平市武夷山國家公園智慧管理中心、星村鎮(zhèn)燕子窠生態(tài)茶園、朱熹園，了解生態(tài)文明建設(shè)、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和傳統(tǒng)文化傳承等情況。
曾經(jīng)在福建工作過17年多的習(xí)近平，與福建有著深厚的“茶之緣”。
這三個(gè)喝茶的小故事，鮮明地凸顯習(xí)近平深深的人民情懷。
故事一：端起茶杯就喝
20世紀(jì)80年代，在廈門工作期間，習(xí)近平上高山、進(jìn)海島、下農(nóng)村、入農(nóng)戶，深入基層調(diào)研。
有一次，習(xí)近平來到同安調(diào)研。
當(dāng)?shù)厝讼矚g泡茶，茶杯因常年使用，積著厚厚的褐色茶堿。當(dāng)時(shí)在家里接待習(xí)近平的一位農(nóng)民說，“我端出的茶杯，很多下鄉(xiāng)干部都喝不下去，但習(xí)近平端起杯子就喝。鄉(xiāng)親們心里很感動(dòng)，有什么掏心窩的話都對他說?！?/p>
習(xí)近平這樣做，一下子就拉近了與群眾的距離。
故事二：一杯清茶話別寧德
1990年5月，時(shí)任寧德地委書記的習(xí)近平即將赴任福州，專門到福安市社口鄉(xiāng)坦洋村與鄉(xiāng)親們告別。坦洋村是他的農(nóng)村黨建聯(lián)系點(diǎn)。
習(xí)近平向當(dāng)?shù)馗刹咳罕娞宦缎撵椋骸霸氚才乓欢螘r(shí)間到村里住一陣，走走家，串串戶。沒料到這次走得這么匆忙，心里很遺憾。青山不老，綠水長流，喝過坦洋工夫茶，人走情常在。我的心和你們的心是永遠(yuǎn)貼在一起的。”在場的人都很動(dòng)容。
一杯工夫茶，幾句肺腑言，習(xí)近平與人民心心相印。
故事三：第一次喝擂茶
1997年4月，時(shí)任福建省委副書記的習(xí)近平來到將樂縣高唐鎮(zhèn)?？诖逭{(diào)研，在村民家中和大家一起喝擂茶、拉家常。
村民邱彩立回憶說：“他走進(jìn)家門，還沒落座，就問起了柴米油鹽，還和我們一起喝擂茶，臨走前，還囑托我們‘要關(guān)心集體，鄰里要和睦，要重視教育下一代……’每句話都說到我們的心坎上。”
2019年3月，全國兩會(huì)期間，習(xí)近平參加福建代表團(tuán)審議，張林順代表提起了這段往事。
“那是我第一次喝擂茶，里面有米吧?還有芝麻、茶葉、橘皮……”習(xí)近平叮囑張林順代他向鄉(xiāng)親們、向做擂茶的邱彩立大姐問好。
“福建是我的第二故鄉(xiāng)?！? 2014年，習(xí)近平再訪八閩時(shí)深情地表示。從1985年到2002年，習(xí)近平在廈門、寧德、福州和福建省里工作了17年半，對八閩的山山水水、一草一木都充滿感情。習(xí)近平曾說：“‘茶’字拆開，就是‘人在草木間’?！?/p>
茶之緣，也是茶之道。習(xí)近平的“道”，就是始終為民的拳拳初心。(資料來源：《習(xí)近平在寧德》、《習(xí)近平在廈門》、《福建日報(bào)》、新華網(wǎng))
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