苦茶茶樹花不同發(fā)育時(shí)期苦茶堿合成相關(guān)的共表達(dá)基因鑒定
福建農(nóng)林大學(xué)葉乃興團(tuán)隊(duì)前期通過對福建野生茶樹資源的調(diào)查分析及生化成分測定，發(fā)現(xiàn)了福建首個(gè)含有苦茶堿的特異茶樹資源-蕉城苦茶，并對其葉片中苦茶堿合成的相關(guān)基因進(jìn)行了探究。本研究以此為基礎(chǔ)，進(jìn)一步探究蕉城苦茶茶樹花不同發(fā)育時(shí)期苦茶堿形成的相關(guān)基因。采用超高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對蕉城苦茶茶樹花的幼蕾期、露白期及開花期的嘌呤生物堿進(jìn)行測定，發(fā)現(xiàn)其均含有苦茶堿，且幼蕾期的苦茶堿含量顯著高于其他兩個(gè)時(shí)期。
轉(zhuǎn)錄組測序結(jié)果顯示，與對照品種福鼎大白茶相比，苦茶堿合成相關(guān)的差異基因主要富集在嘌呤生物堿合成途徑上，其中，以黃嘌呤合成途徑上差異基因數(shù)量最多且呈上調(diào)表達(dá)，咖啡堿合成途徑上差異基因數(shù)量較少。通過加權(quán)基因共表達(dá)網(wǎng)絡(luò)(WGCNA)方法鑒定得到13個(gè)模塊，將轉(zhuǎn)錄組與嘌呤生物堿含量數(shù)據(jù)相關(guān)聯(lián)，篩選到兩個(gè)與嘌呤生物堿合成關(guān)聯(lián)度較高的關(guān)鍵基因模塊，其中 ADS和UAZ可能是蕉城苦茶茶樹花中苦茶堿合成的關(guān)鍵基因。上述結(jié)果將有助于茶樹花中苦茶堿合成相關(guān)的候選基因的鑒定，探明蕉城苦茶茶樹花中不同發(fā)育時(shí)期苦茶堿的合成的分子機(jī)理。
圖1 蕉城苦茶和福鼎大白茶茶樹花不同發(fā)育時(shí)期表型圖(從左到右依次為幼蕾期、露白期、開花期)
一、研究背景
苦茶作為我國特有的地方植物，主要分布于我國云南、湖南、貴州、福建等地?？嗖枰蚱渥涛犊酀愑谄渌铇滟Y源。而不同苦茶資源中造成苦味的物質(zhì)不同。例如嘌呤生物堿、黃酮類化合物、花青素、皂素等物質(zhì)。值得注意的是，有一類苦茶因其含有苦茶堿而備受關(guān)注?？嗖鑹A(Theacrine)又名1,3,7,9-四甲基尿酸，是一種重要的生物堿類化合物，其具有抗抑郁、鎮(zhèn)靜催眠、調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝等功效。
茶樹作為一種經(jīng)濟(jì)作物，主要利用的部位為芽葉，而茶樹花的開發(fā)利用相對較少，苦茶資源的研究也主要集中于葉片的研究。而茶樹花作為生殖器官，對茶樹的進(jìn)化、基因研究至關(guān)重要。近年來，茶樹花的保健功效也逐漸被開發(fā)利用，因此，研究茶樹花的苦茶堿形成機(jī)理具有重要意義。
二、研究結(jié)果
本研究對蕉城苦茶的茶樹花進(jìn)行嘌呤生物堿組分測定，結(jié)果表明其嘌呤生物堿總量在不同發(fā)育時(shí)期均高于福鼎大白茶茶樹花，而咖啡堿含量均低于。在三個(gè)花期中均檢測出苦茶堿，且在幼蕾期苦茶堿含量顯著高于其他兩個(gè)時(shí)期。就不同花期而言，苦茶堿及嘌呤生物堿總量的變化呈下降趨勢。
圖2 茶樹花不同發(fā)育時(shí)期嘌呤生物堿組分含量
3個(gè)不同花期在嘌呤生物堿合成途徑上共有8個(gè)差異基因，包括1個(gè)ADK，3個(gè)ADSL， 1個(gè)RRM2、APRT、UAZ 和 1個(gè)UAH ，其中6個(gè)基因?qū)儆邳S嘌呤途徑，均在蕉城苦茶茶樹花中上調(diào)表達(dá)。這些基因在幼蕾期表達(dá)量最高，而在開花期表達(dá)量最低。
圖3 茶樹花不同發(fā)育時(shí)期共有差異基因熱圖表達(dá)
利用WGCNA方法將轉(zhuǎn)錄組與嘌呤生物堿組分含量數(shù)據(jù)相關(guān)聯(lián)，并對模塊進(jìn)行KEGG功能富集分析，最終篩選到4個(gè)與嘌呤生物堿響應(yīng)高度相關(guān)的關(guān)鍵模塊，分別是green模塊(908個(gè)基因)、greenyellow模塊(267個(gè)基因)、black(451個(gè)基因)和brown(1376個(gè)基因)。有趣的是green模塊、greenyellow模塊的基因與咖啡堿和可可堿相關(guān)性較強(qiáng)，尤其是green。black、brown的基因與苦茶堿和嘌呤生物堿總量密切相關(guān)，尤其是brown。篩選出富集于嘌呤生物堿途徑上的差異基因，結(jié)果發(fā)現(xiàn)green模塊上的差異基因均在蕉城苦茶上下調(diào)表達(dá)，主要有6個(gè)基因，分別為ADSL、RRM1、PK、5’-NT、UAZ和RRM1，其中UAZ在3個(gè)花期均為差異基因。而在brown模塊上的基因均在蕉城苦茶中呈上調(diào)表達(dá)，主要為5個(gè)基因，分別為ADK、ADSL、TTHL、APRT和ADSL，其中ADSL、APRT和ADSL在3個(gè)花期均為差異基因。
圖5 基于WGCNA篩選獲得的差異基因表達(dá)量與嘌呤生物堿組分含量
來源：茶葉前沿動態(tài)
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1.安溪鐵觀音
鐵觀音原產(chǎn)于福建安溪縣，屬烏龍茶之極品。因成茶沉似鐵，茶香濃郁，制茶人疑為觀音所賜，故名。安溪唐代已產(chǎn)茶，明代稍盛，鐵觀音于乾隆初年創(chuàng)制，至今有兩百余年歷史。
鐵觀音原是茶樹品種名，原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)在安溪縣西部的“內(nèi)安溪”，為“四季有花常見雨，一冬無雪卻聞雷”之地。 鐵觀音樹種別名紅心觀音或紅樣觀音，其它如紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音及薄葉觀音均非純種。純種鐵觀音茶樹的特征為：樹冠披展，枝條斜生，葉形橢圓；葉尖下垂略歪，葉緣齒疏而鈍，略向背面翻卷；葉肉肥厚，葉面呈波浪隆起，有明顯肋骨形；葉色濃綠油光，嫩梢肥壯，略帶紫紅。“紅芽歪尾桃”為純種鐵觀音茶樹特征之一。
安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)，技藝精巧。一年分四季采制。谷雨至立夏為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量45％－50％；夏至至小暑為夏茶，占25％－30％；立秋至處暑為暑茶，占15％－20％；秋分至寒露為秋茶，占10－15％。其中以春茶最好。秋茶次之，香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏茶暑茶品質(zhì)較茶。
優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重。砂綠色，紅點(diǎn)明顯。具有蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿、砂綠帶白霜四大特點(diǎn)。湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤，有“綠底紅鑲邊”之稱。滋味醇厚甘鮮，香銳而濃，“七泡有余香”，俗稱“觀音韻”。
鐵觀音的品飲，沿襲傳統(tǒng)的“功夫茶”方式，陶制小壺沖泡，小杯品飲。異香撲鼻，回甘雋永，極之享受。
福建鐵觀音茶的概念，即以鐵觀音樹種制成的烏龍茶。而在臺灣，鐵觀音茶則指以鐵觀音特點(diǎn)制法制成的烏龍茶，至于樹種是否鐵觀音，是不相干的了。
2.武夷巖茶（優(yōu)者有大紅袍，肉桂，水仙，水金龜?shù)龋?/span>
產(chǎn)于福建武夷山的烏龍茶，統(tǒng)稱武夷巖茶，品種花色數(shù)以百計(jì)，茶名繁雜。武夷從唐朝生產(chǎn)蒸青團(tuán)茶起，至明末罷貢茶后，武夷茶葉生產(chǎn)發(fā)展很大。巖茶積歷代制茶經(jīng)驗(yàn)之精髓而創(chuàng)制，品質(zhì)十分優(yōu)異。武夷巖為中國最早出口歐洲的茶葉，風(fēng)靡海外。
武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸，構(gòu)成“盆栽式”茶園，俗稱“石座作法”?！皫r巖有茶，非巖不茶”，巖茶由此得名。武夷山方圓60公里，99名巖，巖巖產(chǎn)茶。
武夷巖品種分類極多。以產(chǎn)地分為：正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)茶葉，品質(zhì)最佳，巖韻最顯。武夷山茶樹品種資源豐富，蘊(yùn)藏?zé)o數(shù)優(yōu)異品種。茶人往往選擇生長優(yōu)良的茶樹若干叢，分別采制，品質(zhì)上佳，稱之為武夷名叢。著名者有武夷四大名叢之大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜。
巖茶的采摘不同于其它茶類，要求掌握中開面開采。新梢伸育形成駐芽時(shí)，采3－4葉，此時(shí)第一葉伸平，葉面積為第二葉三分之一。春茶為谷雨后立夏前，夏茶在夏至前，秋茶則在立秋后。最好的采摘時(shí)間是上午9－11時(shí)，下午14－17時(shí)，雨天露水烈日均不采。名叢的鮮葉，需分開付制，務(wù)使盡善盡美。
武夷名叢以大紅袍最享聲譽(yù)，可謂“茶中之圣”。大紅袍產(chǎn)于天心巖九龍窠的高巖峭壁之上，巖頂終年有細(xì)小甘泉滴落，滋潤茶地，并帶來蘚苔類有機(jī)物，肥沃土地。大紅袍茶樹為千年古樹，稀世之珍。現(xiàn)僅存6株（上4下2）。每年5月13日至15日，高架云梯采之。產(chǎn)量稀少，每兩售價(jià)高達(dá)數(shù)萬元。市面上之大紅袍為移植樹種所制。成品茶香氣濃郁，滋味醇厚，有明顯“巖韻”特征，飲后齒頰留香，經(jīng)久不退，沖泡9次猶存原茶之桂花香真味。
肉桂，又名玉桂，清朝已負(fù)盛名。因香氣似桂皮而得名。歷年產(chǎn)量極少，50年代后著意培育，產(chǎn)量逐漸增大。與武夷茶傳統(tǒng)品質(zhì)相反，肉桂香氣易成但滋味難求，制作時(shí)不易掌握。上好的肉桂桂皮香中帶乳香，沖泡四、五次后仍有余香；入口醇厚回甘，齒頰留香；湯色橙黃清澈，葉底黃亮，紅點(diǎn)明顯，呈綠葉紅鑲邊狀；條索勻整，緊結(jié)卷曲，色澤褐綠，油潤有光，部分葉背有青蛙皮狀小白點(diǎn)。
3.永春佛手
產(chǎn)于福建永春縣，乃佛手品種茶樹制成的烏龍茶。1919年，佛手茶苗由安溪移植到永春。30年代初，少量佛手茶開始轉(zhuǎn)銷國外。
佛手茶樹品種有紅芽佛手與綠芽佛手兩種（以春芽顏色區(qū)分），以紅芽為佳。鮮葉大的如掌，橢圓形，葉面扭曲不平，葉肉肥厚，主脈彎曲，葉緣鋸齒稀疏，葉色黃綠油光。
永春佛手茶分四季采摘，春茶占40％。采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢展開四至五葉，頂芽形成駐芽時(shí)采下二、三葉。一般是午后采，傍晚制。
成品茶茶條緊結(jié)肥壯，卷曲，色澤砂綠烏潤，香濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色橙黃清澈。
4.黃金桂
黃金桂，以黃（木炎）品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶，因湯色金黃，奇香似桂花，故名。產(chǎn)于安徽安溪縣。在產(chǎn)區(qū)，毛茶多成黃（木炎）或黃旦，黃金桂為成茶商品名。黃（木炎）樹種于1860年移植至安溪，原樹存活至1967年。
黃金桂為早芽種，一般4月中旬采摘，比鐵觀音早12－18天。采摘標(biāo)準(zhǔn)為，新梢伸育形成駐芽后，頂葉呈小開面或中開面時(shí)采下二、三葉。過嫩則成茶香低味苦，過老則味淡薄，香粗次。
黃金桂成茶條索緊細(xì)，色澤潤亮金黃，香氣帶桂花香，滋味醇細(xì)甘鮮；湯色金黃明亮；葉底中間黃綠，邊緣朱紅。
5.閩北水仙
閩北水仙，烏龍茶類之上品。該茶原產(chǎn)于百余年前閩北之建陽縣水吉鄉(xiāng)大湖村一帶?，F(xiàn)主要產(chǎn)區(qū)為建毆、建陽兩縣。光緒年間產(chǎn)量曾達(dá)500噸，暢銷海外?，F(xiàn)閩北水仙占閩北烏龍茶之百分之六、七十，地位舉足輕重。
兩產(chǎn)區(qū)地域毗鄰，群山起伏，溪流縱橫，云霧繚繞，竹木蒼翠。所植水仙品種茶樹，枝條粗壯，鮮葉呈橢圓形，葉肉厚，表面革質(zhì)，有油光，芽葉透黃綠色。
春茶于谷雨前后采摘駐芽第三、四葉。每年分四季采制。
成茶條索緊結(jié)沉重，葉端扭曲，色澤油潤暗砂綠，呈“蜻蜓頭，青蛙腿”狀；香氣具蘭花清香；滋味醇厚回甘；湯色清澈橙黃，葉緣朱砂紅邊或紅點(diǎn)，即“三紅七青”。
茶葉那個(gè)品牌好？
暖莘茶：
一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計(jì)茶，尋一葉中國好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；?，復(fù)制化以降低好茶的成本，為消費(fèi)者提供一葉好。
暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對茶我們堅(jiān)持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選2.非原生態(tài)不選3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢想起航，十年三千六百五十個(gè)日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個(gè)環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
有人說喝茶是簡單的事，也有人說是復(fù)雜的事。事實(shí)上從簡單到復(fù)雜，中國人用了一千多年，從復(fù)雜回歸簡單同樣路路漫漫其修遠(yuǎn)。
回歸的拐點(diǎn)肇始于大明朝的一道茶詔。1391年明太祖朱元璋頒發(fā)庚子詔，正式以國家法令形式廢除團(tuán)茶，倡飲散茶。
理由是明初貢茶“猶仍宋制”。宋制者何?就是宋代的貢茶制度和以大小龍鳳團(tuán)茶為代表的制茶方法。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》里宣稱龍鳳團(tuán)茶：“采擇之精，制造之工，品第之勝，烹點(diǎn)之妙，莫不盛造其極?！逼湎残斡谏?，猶可見也。
龍鳳團(tuán)茶是專供宋朝王室點(diǎn)茶之用一種小茶餅。單是茶餅上龍騰鳳翔，栩栩如生的紋飾，即可謂“顏值爆表”矣。其始作俑者，“前丁后蔡相寵加。”前丁即丁渭(北宋宰相，封晉國公)。他在任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使時(shí)，始造龍鳳團(tuán)餅，以金箔飾以龍鳳紋飾，一斤八餅，名大團(tuán)。后蔡即蔡襄(慶歷名臣，著名茶學(xué)家)，繼任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使時(shí)，打造出一斤二十餅的小團(tuán)。茶餅上除龍鳳呈祥圖案外，周邊還印有花草圖飾，小巧玲瓏，異常精美。以朱漆小匣，鍍金鎖，細(xì)竹絲織笈貯之。如此，造一斤茶要花六百多個(gè)茶工，且每年產(chǎn)量不過百余塊。小團(tuán)之矜貴到了令人瞠目結(jié)舌的地步：世人相謂曰“黃金易得，龍團(tuán)難求”。
這樣名冠天下的好茶，擇之必精，濯之必潔，蒸之必香，火之必良，確鑿無疑地是我國制茶史上一顆璀璨的明珠，然擾民苦民亦重矣，奢靡亦極矣。各地茶農(nóng)苦不堪言，疾呼“作俑者可罪”。
這件事到了明太祖朱元璋手里，便有了那一紙?jiān)t書?！昂槲涠哪昃旁拢弦灾貏诿窳?，罷造團(tuán)茶，惟采茶芽以進(jìn)?！?明沈德符《野獲編補(bǔ)遺》)干脆利落地叫停了風(fēng)行數(shù)百年的龍鳳團(tuán)茶。這顯然是一場旨在愛惜民力，撫循民瘼、節(jié)約開支的善舉，卻又與朱元璋早年身世密不可分，是極具個(gè)性色彩的政府行為。朱元璋原是草根出身，兒時(shí)放牛，后出家當(dāng)和尚，還行過乞，生活非常窮苦，史家稱其出身低微，用當(dāng)今網(wǎng)絡(luò)熱詞乃十足“屌絲”也。“逆襲”成功，當(dāng)上了皇帝之后，沒有忘記饑腸轆轆的滋味?；蛟S先前的苦日子讓他習(xí)慣了拒絕奢靡。
南京坊間流傳：朱皇帝登基不久，適逢馬皇后生日，文武百官齊來賀壽。筵席上坐定后，朱元璋吩咐上菜。第一道菜是炒蘿卜。朱元璋笑道：“蘿卜為百藥之本，民諺‘蘿卜上了街，藥店無買賣’。朕與皇后愿大家百病全消”。說完帶頭吃將起來，側(cè)目群臣，見有人不動筷子，問道：“此蘿卜燒得不佳?”百官自是不敢停筷。第二道是炒韭菜。朱元璋又說：“細(xì)細(xì)韭菜青又青，長治久安得人心，愿你們轄地百姓安居樂業(yè)?！闭f完又帶頭吃了起來。第三道和第四道是兩碗炒青菜。上完后，朱元璋說道：“兩碗青菜青又青，兩袖清風(fēng)好臣工。”再指著最后上來的那碗蔥花豆腐湯說：“小蔥豆腐青又白，公正廉明如日月，寅是寅來卯是卯，大明江山萬年長?！卑俟龠B連點(diǎn)頭，有行事奢靡不檢點(diǎn)者，額頭已沁出冷汗。朱元璋朗聲道“今日是皇后壽誕，從朕做起，今后不論什么筵席，最多四菜一湯。此律頒布天下，違者嚴(yán)懲不貸。”此“四菜一湯”的故事，雖是坊間口口相傳，但亦非杜撰。明代周暉《金陵瑣記》載：“洪武帝定制‘四菜一湯’，示官吏當(dāng)例行，為儉德之規(guī)樣，廉儉之必為”。
大凡開國皇帝深知江山來之不易，多能憂危積心，勤儉持國，體恤民生。像朱元璋這樣一位“乞丐皇帝”，平民氣質(zhì)可謂與生俱來。他自然看不慣那種精巧細(xì)密的宋代點(diǎn)茶法。在他看來，不就是喝盞茶嗎?何必拿把小茶帚，在茶湯中攪來攪去，弄出些泡沫，說形似花鳥蟲魚、山川草木、疏星皎月?讓這些繁文縟節(jié)，折騰得連一盞茶都吃不消停;他更是看不慣那些王宮貴胄、公子王孫故作風(fēng)流儒雅，用玉水注、黃金碾、細(xì)絹篩、兔毫盞烹點(diǎn)品飲“小團(tuán)”的奢華鋪張。于是一旨茶詔“廢團(tuán)改散”,同時(shí)一并撤銷了北苑(今福建建甌)皇家茶園，龍鳳團(tuán)茶遂成歷史絕唱。如此殺伐決斷，不法宋制，忤逆“風(fēng)雅”，真有點(diǎn)“造反派”的脾氣。
清人俞樾在《今人瀹茗之法起于明初》一文中說：“今人惟取初萌之精，汲泉置鼎，一瀹便飲，遂開千古茗飲之宗，不知我太祖實(shí)首辟此法?！贝苏撋鯙榫?dāng),惟“太祖實(shí)首辟此法”似不確切。
實(shí)際情形是當(dāng)宮廷王室、文人雅士追慕龍團(tuán)鳳餅，迷戀于點(diǎn)茶的時(shí)候，普通百姓中已經(jīng)悄然興起“瀹飲”法。這種方法無須經(jīng)過以往的炙茶、碾茶、羅茶、點(diǎn)茶、分茶等工序，直接用開水沖泡茶葉即可。曾經(jīng)做過行腳和尚的朱元璋，乞食于閭里，一定討過這種茶喝。可見朱皇帝頒詔“廢團(tuán)改散”是順應(yīng)了民間的茶飲風(fēng)尚，并以“最高指示”推動茶葉生產(chǎn)從餅茶向散茶轉(zhuǎn)變、生產(chǎn)工藝由繁到簡轉(zhuǎn)化，使之遍及朝野。如此，“用細(xì)茗置茶甌，以沸湯點(diǎn)之”(明陳師《茶考》)逐漸代替了唐代的煎茶法和宋代的點(diǎn)茶法。這種“瀹飲”，明時(shí)又稱“撮泡”。
明人田藝蘅《煮泉小品》一語中的：“茶之團(tuán)者片者，皆出于碾皚之末。既損真味，復(fù)加油垢，即非佳品，總不若今之芽茶也。”明代倡導(dǎo)的泡茶法，既簡便異常，天趣悉備，盡茶之真味，又減輕了茶農(nóng)的勞役，開明清以降茗飲新鳳，于今猶然遍行塞北江南，帶動了社會風(fēng)氣向平實(shí)樸素轉(zhuǎn)變。精行儉德，返璞歸真，一“泡”得茶真趣也。
【摘自2018年第2期《吃茶去》雜志;作者：袁振生(山西陽泉)】
