福建是茶葉的發(fā)源地之一，有非常悠久的茶歷史，有著其他地方不可替代的歷史優(yōu)勢(shì)。在福建茶中，有一項(xiàng)“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”(福州茉莉花與茶文化系統(tǒng))，五項(xiàng)茶類(lèi)(福州茉莉花茶、武夷巖茶大紅袍、安溪鐵觀音、福鼎白茶、永定采善堂萬(wàn)應(yīng)茶)和一項(xiàng)茶具(建窯建盞)制作技藝列入“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄?！案＝觚埐柚谱骷妓嚒?、“坦洋功夫制作技藝”、“福建客家擂茶制作技藝”、“浦城丹桂茶制作技藝”、“羅源縣七境茶制作技藝”等列入“福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。
福建省作為產(chǎn)茶大省，日常生活中的禮儀文化大都與茶有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。除了全國(guó)大致都有的飲茶待客、婚禮茶俗等茶俗之外，還有施舍善茶、敬神祭祀、以茶為藥、斗茶賽茶等的地方茶俗。如今，福建各地茶文化中以武夷茶文化、安溪茶文化、閩西客家擂茶最具代表性。一、武夷茶文化武夷茶始于唐，興于宋，衰于明而盛于清，歷史久遠(yuǎn)。歷經(jīng)宋元明清四朝的制茶技術(shù)不斷革新，創(chuàng)造了馳名世界的小種紅茶和武夷巖茶。時(shí)至今日，武夷巖茶盛名不衰。2003年3月，經(jīng)國(guó)家文化部批準(zhǔn)，武夷山被列為中國(guó)茶文化藝術(shù)之鄉(xiāng)。如今，武夷山人在挖掘繼承歷代品茶藝術(shù)的基礎(chǔ)上，總結(jié)整理出一套《武夷茶藝》，把品茗、觀景、賞藝融為一體。
二、安溪茶文化安溪既是世界名茶鐵觀音的家鄉(xiāng)，也是全國(guó)名茶黃金桂的發(fā)源地，又是福建省烏龍茶出口的基地縣。安溪產(chǎn)茶歷史悠長(zhǎng)，自然條件得天獨(dú)厚，茶葉品德優(yōu)秀，聞名中外。安溪產(chǎn)茶有字可考于唐代。唐末，閬苑巖巖宇大門(mén)有：“白茶特產(chǎn)推無(wú)價(jià)，石筍孤峰別有天?！彼未蚕N茶、制茶、飲茶已發(fā)展到一定的水平。明末清初，安溪茶農(nóng)發(fā)明創(chuàng)制了獨(dú)特的烏龍茶采制工藝。清代雍正乾隆年間，發(fā)現(xiàn)鐵觀音品種并命名。清末時(shí)期，安溪茶園面積達(dá)3.1萬(wàn)畝，并有規(guī)模出口量。
安溪年平均氣溫16℃～21℃，年降雨量1800毫米，相對(duì)濕度80%以上;千米以上的高山近3000座;紅壤或沙質(zhì)紅壤，微酸性……這些獨(dú)特的地理元素使安溪茶贏在了起跑線(xiàn)上。從1915年至今，在歷次的官方和非官方組織的“十大名茶”評(píng)比中，安溪生產(chǎn)的鐵觀音均榜上有名。如今安溪是烏龍茶出口基地，中國(guó)名茶(烏龍茶)之鄉(xiāng)。2009年，安溪縣被文化部命名為“中國(guó)民間文化藝術(shù)(茶文化)之鄉(xiāng)”。福建安溪一直在舉辦茶文化旅游節(jié)和安溪鐵觀音烏龍茶節(jié)，簡(jiǎn)稱(chēng)兩節(jié)?！皟晒?jié)”的主要活動(dòng)內(nèi)容有大型民俗表演、茶王邀請(qǐng)賽、茶道表演、茶葉經(jīng)貿(mào)訂貨會(huì)、茶文化研討會(huì)、茶文化書(shū)畫(huà)展、大型文藝踩街等。
三、客家擂茶文化
客家擂茶雖名為“茶”，卻與我們印象中的茶大相徑庭，不單有茶，還加了很多材料，嘗起來(lái)“香、甜、苦、辣”四味俱全。
擂茶是如何制作的呢?客家人制擂茶，以婦女見(jiàn)長(zhǎng)。制作擂茶時(shí)，擂者坐下，雙腿夾住一個(gè)陶制的擂缽，抓一把綠茶放入缽內(nèi)，握一根半米長(zhǎng)的擂棍，頻頻舂搗、旋轉(zhuǎn)。邊擂邊不斷地給擂缽內(nèi)添些芝麻、花生仁、草藥(香草、黃花、香樹(shù)葉、牽藤草等)。待缽中的東西搗成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把撈瓢篩濾擂過(guò)的茶，投入銅壺，加水煮沸，其味格外濃郁。
有一首擂茶山歌這樣唱：“客家擂茶噴噴香，千年流傳益健康;喝了擂茶三生湯，神清氣爽闖四方。”這充分說(shuō)明了擂茶在客家人生活中的地位。
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擂茶作為客家文化的典型代表，擁有社會(huì)價(jià)值、教育作用及蘊(yùn)養(yǎng)精神的功能?？图胰嗽谥谱骱惋嬘美薏璧倪^(guò)程中無(wú)形地對(duì)個(gè)人、家庭以及社會(huì)的良性發(fā)展起到了積極助力的作用。文章以客家擂茶為研究對(duì)象，對(duì)客家社會(huì)文化認(rèn)同的建構(gòu)進(jìn)行了剖析，論述了和諧社會(huì)的形成與文化認(rèn)同之間的聯(lián)系，以期為新時(shí)代工業(yè)文明下文化的生產(chǎn)與文化認(rèn)同的建立夯實(shí)思想基礎(chǔ)，為中華文明的持續(xù)繁榮積累理論依據(jù)。
客家擂茶的源起說(shuō)
早在秦漢時(shí)期，北方中原的漢人就有南遷活動(dòng)，最初這一活動(dòng)的目的是為了躲避中原地區(qū)頻繁的戰(zhàn)亂，最早遷入地為湖北、江浙等地，而在魏晉時(shí)期，由于生存資源的緊缺與令人不堪襲擾的戰(zhàn)爭(zhēng)活動(dòng)已逐步威脅到這些地方，南遷活動(dòng)又被重新開(kāi)啟且這一時(shí)期是漢人南遷的頂峰期，百姓為了求存不得不遷往更加遙遠(yuǎn)且偏僻的地區(qū)，最終大部分南遷活動(dòng)結(jié)束于閩西、粵北、贛南一帶，一小部分人甚至遷往更遠(yuǎn)的東南亞地區(qū)而后定居下來(lái)。為了區(qū)別于當(dāng)?shù)赝林用?，南遷漢人將自己稱(chēng)為“客家”。
客家人在大遷徙的過(guò)程中始終以漢人自居，在定居南方后其承自祖宗的漢文化與周邊聚集的其他族群進(jìn)行了交融與嬗變，最終形成的獨(dú)特而鮮明的客家文化，其中客家擂茶可以被稱(chēng)為客家傳統(tǒng)飲食文化中的“活化石”。
客家擂茶的制作
客家擂茶是客家人在日常生活中經(jīng)常食用的一種飲品類(lèi)食物，食用之前，首先需要將茶葉放入擂缽中粗糙擂碎，接著再將其他輔食如芝麻、花生、紅棗、生姜、米花等加入擂缽中細(xì)細(xì)研磨，在研磨過(guò)程中要加入適量涼開(kāi)水，將其研磨至糊狀，然后加入熱水，通過(guò)撈瓢澄濾后即可食用，有些地區(qū)會(huì)省去過(guò)濾這一步驟直接食用。
擂棍的材質(zhì)多為楠木、茶木、石榴木或荔枝木，福建地區(qū)的客家人多選用山楂木，因?yàn)槭褂蒙介咀鞒龅睦薏杵酚脮r(shí)被認(rèn)為會(huì)更加香甜可口，開(kāi)胃健脾。擂缽有石質(zhì)、陶瓷等，器型多為倒錐敞口形，擂缽內(nèi)側(cè)一般有許多從缽底向缽壁呈發(fā)散狀的紋理，這種溝槽紋理的設(shè)置是為了更輕松地將被研磨物磨成細(xì)小顆粒，使擂茶的口感更加細(xì)膩醇厚。
除了上述擂茶外，還有一類(lèi)藥用擂茶也頗受客家人推崇與青睞，藥用擂茶將中藥材加入其中使其具有藥用及保健價(jià)值，這類(lèi)擂茶的配方比例經(jīng)先輩實(shí)踐具有一定的科學(xué)道理。
關(guān)于擂茶的起源最為有名的是“馬援說(shuō)”，相傳西漢時(shí)期將軍馬援奉命去南方遠(yuǎn)征，但由于南方的氣候多變，周遭環(huán)境冷熱交替頻繁，這導(dǎo)致從北方來(lái)的將士們水土不服，暑氣難消，疾病叢生，這時(shí)有位老嫗獻(xiàn)上秘方即以生茶葉、生姜、生米混合一起經(jīng)沸水沖泡后的茶湯治愈了將士們的病痛，后來(lái)這種湯品被稱(chēng)為“三生飲”。而馬援說(shuō)中的地點(diǎn)位于湖南桃華源，故一部分學(xué)者認(rèn)為擂茶發(fā)源于湖南。
雖說(shuō)是民間傳說(shuō)，但“馬援說(shuō)”中不難看出三生飲對(duì)于由于環(huán)境濕熱所造成的水土不服具有治療效果的科學(xué)性，生姜作為中藥的藥性是辛散溫通，具有發(fā)汗解表、祛風(fēng)散寒的功效;生米可以補(bǔ)充將士們由于上吐下瀉而流失的葡萄糖和能量;而茶葉中富有的咖啡堿與茶多酚，飲用有提神醒腦、促進(jìn)消化、溫暖腸胃的作用。
此外，國(guó)內(nèi)大部分學(xué)者認(rèn)為擂茶中的芝麻、花生等材料來(lái)自中原，故又有擂茶發(fā)源于中原一說(shuō)。近年根據(jù)宋代的文獻(xiàn)記載和出土擂缽來(lái)看，擂茶最晚應(yīng)出現(xiàn)于唐代并在閩粵等地一直延續(xù)至今。
客家擂茶在客家文化中的地位
客家擂茶的人文氣息
盡管擂茶的起源問(wèn)題迄今并沒(méi)有得到一個(gè)確切的答案，但依據(jù)擂茶豐富的制作材料與飲用后的身體反饋來(lái)看，筆者認(rèn)為擂茶最初被創(chuàng)造出的目的是飽腹與藥用，最早擂茶的制作工藝也許并不復(fù)雜，其前身或許就是“茗粥”，而真正意義上的擂茶則必須經(jīng)過(guò)擂轉(zhuǎn)與過(guò)濾等步驟。
擂茶在客家文化中占有重要地位，如每當(dāng)慶祝喜事或家中有客人來(lái)訪(fǎng)時(shí)，客家人必會(huì)制作擂茶供給親朋好友享用，這種風(fēng)俗看似日常平凡卻能將人與人之間的關(guān)系紐帶悄悄鏈接，作為客家社會(huì)關(guān)系的潤(rùn)滑劑，溫暖每一位客家人的心靈。同時(shí)，從宋代的文獻(xiàn)記載來(lái)看擂茶文化被客家地區(qū)的各階層人士所接受，無(wú)論貴賤貧富每家每戶(hù)的百姓對(duì)擂茶都有著自己的解讀，這種獨(dú)特的解讀主要體現(xiàn)在材料的選用上，但客家人對(duì)擂茶的感情與存續(xù)是同樣的。
時(shí)間慢慢推移直到現(xiàn)代，客家人依舊近乎完美地傳承并發(fā)揚(yáng)著這一客家風(fēng)俗，筆者認(rèn)為這正是客家文化受儒家文化“和而不同”思想所影響的體現(xiàn)，客家人對(duì)擂茶的堅(jiān)守與執(zhí)念正是客家文化中堅(jiān)持不懈、持之以恒精神的現(xiàn)實(shí)反映，這種文化堅(jiān)持并不是守舊不變，而是一種對(duì)先人藥食文化創(chuàng)造的尊重與傳頌，它潛移默化地融入了客家人的骨血，使客家社會(huì)內(nèi)部的內(nèi)部交往與外部聯(lián)動(dòng)更具有人文氣息。
客家擂茶的教育作用
擂茶這一客家風(fēng)俗在客家文化中對(duì)于孩子人格的塑造也具有積極作用。筆者的一位湖南友人曾講述每當(dāng)她在外求學(xué)歸來(lái)，母親總會(huì)親手為她制作擂茶用以消疲解乏，由于材料豐富，擂茶的滋味很是濃厚且具有層次感，一碗擂茶蘊(yùn)含著母親對(duì)游子歸家的喜悅與愛(ài)意。同樣地在她閑暇時(shí)也會(huì)為長(zhǎng)者奉茶禮尊。
不言而喻，擂茶文化不僅在客家文化中具有和諧社會(huì)的作用，而且在每一戶(hù)家庭里還充當(dāng)著教育子女的媒介，細(xì)致地將敬愛(ài)父母、愛(ài)老慈幼的無(wú)垢美德傳遞給了晚輩，而當(dāng)小一輩的人成年后又往往以擂茶為教育載體傳達(dá)給了下一輩優(yōu)良的家風(fēng)與真摯的品格。同理，當(dāng)客家人對(duì)待友人時(shí)做出的擂茶也包含著濃濃情誼，潤(rùn)人身心。故筆者認(rèn)為客家文化中的擂茶并不僅僅是簡(jiǎn)單的一碗茶湯，它既是有形的也是無(wú)形的，它以小家庭為起點(diǎn)將和誠(chéng)處世、寬厚待人的品格注入每個(gè)家庭成員的身心中，然后這種樸實(shí)的品格再慢慢地輻射到社會(huì)當(dāng)中去，每一個(gè)在擂茶文化下成長(zhǎng)的孩子都在不經(jīng)意間養(yǎng)成了尊老愛(ài)幼、誠(chéng)以相交的品格，在踏入社會(huì)后他們不斷地追求自我、超越自我、完善人格，這種過(guò)程的順利進(jìn)展依賴(lài)于他們幼年在觀看父母制作擂茶并品用擂茶時(shí)的寶貴記憶，可以說(shuō)擂茶是客家文化中的一種特殊的教具，它將人性友善之美以制作食物的方式靜靜地展現(xiàn)給了孩子使其感受到被關(guān)懷的暖意，促進(jìn)其人格朝著真善美的方向被育養(yǎng)，即孩子在飲用擂茶后生理與心理都得到了正向的滿(mǎn)足。
在另一方面，擂茶盡管制作簡(jiǎn)單方便但仍須耗費(fèi)一些時(shí)間，孩子在等待擂茶制作的這段時(shí)間，正好能夠幫助其延遲滿(mǎn)足心理的養(yǎng)成，孩子在成年后更容易完成對(duì)自身正負(fù)面情緒的調(diào)控，極強(qiáng)的自控自制能力使其更具有社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力與工作效率，同時(shí)也能夠更加自信積極地協(xié)調(diào)自身的人際關(guān)系。而且，制作擂茶的過(guò)程可以使孩子明白美味的食物不是憑空出現(xiàn)的，而是通過(guò)勞動(dòng)付出得來(lái)的，這樣孩子早早能理解物質(zhì)財(cái)富來(lái)之不易。而與之相對(duì)地，孩子懂事后為父母長(zhǎng)輩制作擂茶的過(guò)程，可以鍛煉孩子的專(zhuān)注度與動(dòng)手能力，故擂茶在客家家庭中扮演的角色并不是單向傳遞而是雙向互動(dòng)。
客家擂茶賦予客家人的精神內(nèi)核
強(qiáng)調(diào)實(shí)用性與養(yǎng)生態(tài)度的形成
客家擂茶的制作工藝簡(jiǎn)單，制作工具一般只有擂缽和擂棒，有時(shí)還會(huì)有澄濾器，澄濾器的使用可以使擂茶的口感更為細(xì)膩滑潤(rùn)。制作工藝與器具的簡(jiǎn)易與客家人崇尚實(shí)用的性格是分不開(kāi)的，擂茶的出現(xiàn)沒(méi)有繁文縟節(jié)與階層標(biāo)榜，有的只是客家人為了遷居后可以安居樂(lè)業(yè)的美好向往。
客家人南遷的過(guò)程中缺食少藥，擂茶這種快速食品既可以溫養(yǎng)脾胃、消解肚餓，其中的茶多酚、兒茶素等天然有機(jī)化學(xué)成分又對(duì)人體具有療養(yǎng)病患、滋養(yǎng)病體的功用。擂茶在客家地區(qū)的普及程度之廣是客家人注重實(shí)用性的表現(xiàn)，而客家人對(duì)擂茶的認(rèn)可，也從側(cè)面體現(xiàn)了客家人強(qiáng)調(diào)養(yǎng)生的態(tài)度。
經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的發(fā)展演變，如今客家擂茶在春夏秋冬四季有著不同的中藥草配比，有些擂茶配方中的用料配比甚至可以與一些古藥方相護(hù)印證，正是藥食同源的反映。筆者猜測(cè)最初大部分擂茶的主要作用是飽腹，而在客家人完成南遷以后則多生活在南亞熱帶濕熱而寒涼山區(qū)，在這種地區(qū)如果不吃辛辣溫?zé)岬臇|西人會(huì)由于體內(nèi)濕熱而患多種疾病，這時(shí)處于物料匱乏環(huán)境下的客家人將目光投向了山中的藥材，同時(shí)擂茶的藥用價(jià)值也必須被重視強(qiáng)化，客家人通過(guò)實(shí)踐漸漸地在擂茶中不斷添加中藥材用以對(duì)抗嚴(yán)苛的生存環(huán)境，這種拼搏精神是客家人在當(dāng)?shù)氐牧⒆阒?，而擂茶配方的革新改變則是客家人創(chuàng)新精神的客觀映射。
將自然界中的藥材加入擂茶中，從根本上來(lái)講是客家人為求生存所做出的順應(yīng)自然的轉(zhuǎn)變，是一種天人合一的生活態(tài)度。這種與自然良性的互動(dòng)超越了時(shí)間與空間延續(xù)，至今依然影響著客家人對(duì)待生產(chǎn)生活的態(tài)度，在對(duì)擂茶不斷創(chuàng)造發(fā)展的過(guò)程中，注重養(yǎng)生成為了客家人生產(chǎn)生活中的重要環(huán)節(jié)。
尚茶與寧?kù)o致遠(yuǎn)的心理內(nèi)蘊(yùn)
客家人的尚茶文化與擂茶是密不可分的。茶葉在擂茶配料中具備著統(tǒng)領(lǐng)其他原料的地位，而客家人逢年過(guò)節(jié)走親訪(fǎng)友時(shí)常備禮品就是茶葉，這體現(xiàn)了客家人對(duì)茶的喜愛(ài)與推崇。茶葉作為貴禮被饋贈(zèng)接收，是因?yàn)榭图疑鐣?huì)追求并努力營(yíng)造了寧?kù)o致遠(yuǎn)的環(huán)境，伴隨著客家文化的不斷發(fā)展，擂茶也逐漸從強(qiáng)調(diào)實(shí)用的價(jià)值轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)恬淡人生境界的追求，即在客家文化的語(yǔ)境下，人對(duì)物質(zhì)財(cái)富的迷惘追求是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如對(duì)精神世界的純凈構(gòu)造的，這并不是說(shuō)客家人不去努力生產(chǎn)創(chuàng)造物質(zhì)財(cái)富，而是說(shuō)整個(gè)客家社會(huì)都贊同人的短暫一生不可以為黃白之物所累的生活理念。
這種區(qū)域性的社會(huì)追求，來(lái)源于客家社會(huì)對(duì)尚茶的文化認(rèn)同，客家人在制作擂茶與飲茶的過(guò)程中，其精神是滿(mǎn)足的、不妄的、清明的，擂茶在滿(mǎn)足口腹之欲的同時(shí)也柔和地梳理了飲茶者的心田，飲茶者在飲茶后的精神得到了洗禮，這從而反作用于其在現(xiàn)實(shí)生活中的為人處世，擂茶的作用得到了升華。
一言以蔽之，客家人的尚茶態(tài)度使得整個(gè)客家社會(huì)和諧寧?kù)o，在這種心靈受到悉心孕養(yǎng)的環(huán)境下客家人才獲得了良性健康的生存與發(fā)展。
擂茶的起源盡管依舊各執(zhí)一詞沒(méi)有定論，但可以肯定的是擂茶在客家文化的發(fā)展中起到了助力推動(dòng)作用，為客家人務(wù)實(shí)求真、淡泊名利態(tài)度的養(yǎng)成創(chuàng)造了特定文化語(yǔ)境。擂茶的存續(xù)是客家社會(huì)與客家人對(duì)文化認(rèn)同的現(xiàn)實(shí)映射，這類(lèi)迄今為止依舊活躍且具有強(qiáng)大生命力的文化認(rèn)同，對(duì)于我們認(rèn)識(shí)中華優(yōu)良傳統(tǒng)文化的形成與發(fā)揚(yáng)是極為重要的。同時(shí)，對(duì)于客家擂茶的研究有助于文化工作者在新時(shí)代創(chuàng)造百姓認(rèn)可、群眾喜愛(ài)、有益社會(huì)的文化產(chǎn)品，使人們認(rèn)識(shí)到和諧社會(huì)的形成建立在文化認(rèn)同的基礎(chǔ)上，積極主動(dòng)地吸取先輩創(chuàng)造優(yōu)秀文化過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行文化創(chuàng)作、文化引領(lǐng)，進(jìn)而達(dá)到文化繁榮的目標(biāo)，使整個(gè)社會(huì)形成文化認(rèn)同的自豪感、集體感，再反哺到每一個(gè)人的身上使其健康有序地發(fā)展。
*作者就讀于云南大學(xué)歷史與檔案學(xué)院文物與博物館專(zhuān)業(yè)，主要研究方向?yàn)榭萍伎脊排c文物保護(hù)，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與民俗研究。
本文略有調(diào)整，原文見(jiàn)2022年07月《茶博覽》雜志，P53-P58。
來(lái)源：中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)
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“80后”擂茶師李華正在制作客家擂茶。李南軒攝
“喝擂茶，人一定要多?！备＝ㄊ∪魇刑幙h福堂巷中，擂棍在擂缽中研磨草藥的聲音回響不絕，“80后”客家女李華一邊手持擂棍制作擂茶，一邊給食客細(xì)細(xì)講解客家擂茶。
“80后”擂茶師李華正在制作客家擂茶。李南軒攝
作為客家人從中原向南方遷徙中留下的寶貴財(cái)富，擂茶被譽(yù)為“中國(guó)茶文化的活化石之一”。據(jù)史料記載，擂茶早在宋代就流行于中原地區(qū)。在客家人豐富多彩的飲食文化中，擂茶是最具代表性的一種美味，制作方式古樸典雅，充分表現(xiàn)了客家人對(duì)漢族傳統(tǒng)文化之傳承。
“走東家，跑西家，喝擂茶，打哈哈，來(lái)來(lái)往往結(jié)親家?！币蝗缑裰{所唱，在福建三明、龍巖等客家人聚居的地區(qū)，熱情好客的客家人素以擂茶待客，無(wú)論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來(lái)訪(fǎng)，即請(qǐng)喝擂茶。在泰寧，擂茶已有千年的傳統(tǒng)。
圖為：白芍、茯苓、川穹、當(dāng)歸、茶葉、芝麻、花生等原料。李南軒攝
客家人制擂茶，以婦女見(jiàn)長(zhǎng)。李華就是泰寧縣城里的一個(gè)擂茶師，經(jīng)營(yíng)著“尚品苑”擂茶館。
擂茶館里，白芍、茯苓、川穹、當(dāng)歸、茶葉、芝麻等原料放入擂缽內(nèi)，李華緊握擂棍開(kāi)始研磨。擂棍沿擂缽內(nèi)壁順著溝紋走向有規(guī)律地旋磨，間或擂擊，不一會(huì)兒各種原料就磨成了粉狀。隨后，李華往擂缽里加水，繼續(xù)研磨，瞬間藥香、茶香、芝麻香四溢，擂愈久香愈濃。一缽清爽可口的擂茶就這樣制成了。
“80后”擂茶師李華正在制作客家擂茶。李南軒攝
“可以放入高湯沖調(diào)，也可以放入生茶油。”李華笑著說(shuō)道，經(jīng)過(guò)擂的過(guò)程，茶油就會(huì)變熟。葷茶的味道是咸的，那種淡淡的咸味，多喝幾碗也不用怕被齁到。
李華出生于泰寧縣大龍鄉(xiāng)，那里居住著的多是客家人。她回憶道，小時(shí)候，家里逢喜事，或是家里有尊貴的客人到訪(fǎng)，或是產(chǎn)婦催奶，才能喝到擂茶?！皬男【拖矚g喝擂茶，奶奶和媽媽做擂茶的時(shí)候，我就在一邊看著，后來(lái)，自然而然就會(huì)做了?！?/p>
擂茶師李華用勺子舀出制作好的客家擂茶。李南軒攝
隨著年齡增長(zhǎng)，她從鄉(xiāng)下到了縣城打工?！澳且煌肜薏瑁俏倚睦锩嬉恢庇洅熘??！崩钊A說(shuō)，擂茶的配料不一樣，味道就不一樣；每個(gè)制作擂茶的人不一樣，味道也會(huì)有所不同。
一直想著那碗擂茶的味道，李華開(kāi)始籌劃開(kāi)擂茶館。李華告訴記者，那時(shí)候，泰寧縣城的擂茶館很少；在旅游景點(diǎn)開(kāi)擂茶館，是自己對(duì)客家傳統(tǒng)文化的一種傳承。
制作好的客家擂茶。李南軒攝
2015年，李華在福堂巷找到一座有著兩三百年歷史的老宅子，被這座古色古香的四合院深深吸引?！斑@里和擂茶很相配?！彼睦薏桊^也就在這座老宅里扎根了下來(lái)。
在泰寧縣文體和旅游局副局長(zhǎng)黃小榮看來(lái)，泰寧擂茶采用的原料有茶葉、花生、芝麻、陳皮、菖蒲、金銀花、甘草等，沖泡出來(lái)的擂茶湯色潔白，味道清香，既保持了傳統(tǒng)擂茶的制茶工藝與保健功能，又摒棄了民間擂茶的苦澀或油膩。
李華正在品嘗自己制作的客家擂茶。李南軒攝
在泰寧古城，喝一碗擂茶，聽(tīng)一段梅林戲，別有一番情趣。福堂巷內(nèi)，尚書(shū)第成為海內(nèi)外游客來(lái)到泰寧必去的景點(diǎn)之一，李華的擂茶館也受到游客的青睞。
去年初，突如其來(lái)的新冠肺炎疫情讓李華措手不及。直到去年4月后，李華的擂茶館才開(kāi)始營(yíng)業(yè)，“受疫情影響，游客減少了很多，營(yíng)業(yè)額與往年相比也有所減少?！?/p>
如今，春節(jié)將至，李華盼著疫情早點(diǎn)過(guò)去，更多外地游客來(lái)泰寧旅游?！拔乙蚕氚牙薏韪牧家幌?，適合各類(lèi)人的口味，讓更多人喝上一碗泰寧擂茶?！?/p>
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