◇2021年3月22日，習(xí)近平總書記在福建考察期間強(qiáng)調(diào)，要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，堅(jiān)持綠色發(fā)展方向，強(qiáng)化品牌意識(shí)，優(yōu)化營銷流通環(huán)境，打牢鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。
◇福建通過挖掘資源弘揚(yáng)茶文化，集聚發(fā)展做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)，持續(xù)創(chuàng)新提升茶科技，努力促進(jìn)三者統(tǒng)籌發(fā)展、相互促進(jìn)、共同提升。
◇縷縷茶香，彌漫著哲思與詩意，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要標(biāo)識(shí)。弘揚(yáng)中國茶文化，有助于推進(jìn)文化自信自強(qiáng)。
◇農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體以企業(yè)帶產(chǎn)業(yè)、以產(chǎn)業(yè)帶農(nóng)戶，農(nóng)戶、集體、企業(yè)合作抱團(tuán)、共同發(fā)展。預(yù)計(jì)到2025年，福建省將建立茶葉類農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體300個(gè)，帶動(dòng)茶農(nóng)3萬戶以上。
◇借鑒葡萄酒莊園生產(chǎn)模式，集生產(chǎn)、加工、營銷、品牌、文化、旅游為一體的現(xiàn)代茶葉企業(yè)“茶莊園”，在福建悄然興起。2019年，福建出臺(tái)全國首創(chuàng)的省級地方標(biāo)準(zhǔn)《茶莊園建設(shè)指南》，目前全省已建和在建的茶莊園超過60個(gè)。
◇以資源圃為依托，福建已成功育成了高香型茶樹良種“金觀音”“金牡丹”“春閨”“瑞香”等國家級、省級良種34個(gè)。
◇2021年以來，福建全省累計(jì)選認(rèn)涉茶科技特派員369名，組建茶產(chǎn)業(yè)科技特派員團(tuán)隊(duì)388個(gè)。
文|《瞭望》新聞周刊記者 邰曉安 張華迎 龐夢霞
茶者，南方之嘉木也。
作為我國重點(diǎn)茶區(qū)，福建的茶文化源遠(yuǎn)流長，茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模居全國前列，涉茶人口眾多，是多彩中國茶大家族中一顆閃亮明珠。千百年來，茶深深融入百姓日常生活，成為文化傳承發(fā)展的重要載體。
既關(guān)文脈，又系民生，小小茶事牽動(dòng)著總書記的心。
早在福建工作期間，習(xí)近平同志就把茶業(yè)作為精心培育的七大優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一，調(diào)研足跡踏遍重點(diǎn)茶區(qū)。黨的十八大以來，總書記在地方考察中多次深入茶鄉(xiāng)，為茶業(yè)健康發(fā)展指明方向。
2021年3月22日，習(xí)近平總書記在福建考察期間強(qiáng)調(diào)，要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，堅(jiān)持綠色發(fā)展方向，強(qiáng)化品牌意識(shí)，優(yōu)化營銷流通環(huán)境，打牢鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。
以此為指引，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等多部門先后出臺(tái)《關(guān)于促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》等文件，加強(qiáng)引導(dǎo)扶持，提升茶產(chǎn)業(yè)質(zhì)量效益和可持續(xù)發(fā)展能力。
2021年8月，福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳出臺(tái)《關(guān)于統(tǒng)籌做好“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”這篇大文章推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干意見》，制定專項(xiàng)政策措施，各茶葉重點(diǎn)市縣相繼成立工作小組、工作專班，通過挖掘資源弘揚(yáng)茶文化，集聚發(fā)展做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)，持續(xù)創(chuàng)新提升茶科技，努力促進(jìn)三者統(tǒng)籌發(fā)展、相互促進(jìn)、共同提升。
福建省武夷山市大坪洲生態(tài)茶園舉行的采茶和制茶活動(dòng)（2024年5月1日攝）邱汝泉攝
“一縷香”弘揚(yáng)千載中華文化
縷縷茶香，氤氳著哲思與詩意，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要標(biāo)識(shí)。弘揚(yáng)中國茶文化，有助于推進(jìn)文化自信自強(qiáng)。
“工夫茶，閩中最盛?！辈枋歉＝缭凇恫杞?jīng)》誕生前300多年，福建便有關(guān)于茶的摩崖石刻。歷史悠久、影響深遠(yuǎn)的茶文化，在這里留下了豐富的遺跡、習(xí)俗和技藝。福建深入挖掘保護(hù)茶文化資源，大力推動(dòng)茶文化傳播，持續(xù)推進(jìn)茶文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展。
全力保護(hù)厚重茶遺產(chǎn)。北苑御焙遺址位于福建南平建甌市，作為400多年御貢茶史的見證，這里也是我國唯一的國保級涉茶遺址。2021年，建甌市為北苑貢茶重點(diǎn)文物（重要遺址）投保4億元，聘請考古專家組團(tuán)開展考古調(diào)查。2022年，北苑御焙考古遺址公園被福建省文物局公布為“福建省第二批省級考古遺址公園”。
這是福建省挖掘保護(hù)茶文化資源的一個(gè)縮影。“我們鼓勵(lì)茶葉主產(chǎn)區(qū)收集整理當(dāng)?shù)夭枋?、茶俗、茶技等茶文化相關(guān)資料、遺存，積極編纂地方茶志，修繕保護(hù)茶文化遺址，深化茶文化研究，形成了一批茶文化成果。”福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳二級巡視員林德福說。
豐富多樣的傳統(tǒng)制茶技藝，是福建茶文化的重要資源，也是傳承保護(hù)重點(diǎn)。近年來，福建建立“國省市縣”四級非遺保護(hù)體系，加強(qiáng)傳統(tǒng)制茶技藝傳承保護(hù)與創(chuàng)新運(yùn)用。2022年，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，福建有6個(gè)項(xiàng)目在列。
福建省文化和旅游廳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，福建現(xiàn)擁有與茶相關(guān)的世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)6項(xiàng)，國家級非遺項(xiàng)目6項(xiàng)，省級非遺項(xiàng)目29項(xiàng)，在全國產(chǎn)茶省份中位居首位。
促進(jìn)茶文旅融合發(fā)展。龍巖永福臺(tái)品櫻花茶園，一樹樹櫻花競放。行走在萬畝茶園中，茶綠櫻紅交相呼應(yīng)，游客行在畫中，感受雙份浪漫。
憑借高“顏值”，永福櫻花茶園已成為火爆出圈的拍照打卡地。茶園負(fù)責(zé)人謝東慶介紹，櫻花盛時(shí)平均每天有2萬至3萬名游客前來參觀。
以茶興旅、以旅促茶，是福建創(chuàng)新發(fā)展茶文化的重要抓手。
武夷山是萬里茶道起點(diǎn)，也是世界自然與文化雙遺產(chǎn)地、武夷山國家公園所在地?！拔覀兺苿?dòng)茶文旅深度融合，打造‘吃有茶宴、住有茶宿、行有茶徑、游有茶園、購有茶禮、娛有茶戲’的新業(yè)態(tài)，武夷茶文化已成為文旅發(fā)展的一道靚麗風(fēng)景?！蹦掀绞形Ｎ⑽湟纳绞形瘯洍钋嘟ㄕf。
福建瞄準(zhǔn)“茶旅+”，鼓勵(lì)各地將農(nóng)耕文化、傳統(tǒng)工藝、民俗禮儀、風(fēng)土人情等融入茶文化，茶園生態(tài)游、茶鄉(xiāng)體驗(yàn)游、茶保健旅游、茶事修學(xué)游等以茶為主題的旅游體驗(yàn)項(xiàng)目不斷推陳出新，讓茶園變公園、茶區(qū)變景區(qū)、民房變民宿、茶山變金山。
福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長梁全順介紹，福建將進(jìn)一步挖掘茶文化體驗(yàn)、研修和文化創(chuàng)意產(chǎn)品的市場潛力，進(jìn)一步研發(fā)多元化的茶文化旅游產(chǎn)品，持續(xù)拓展茶旅融合業(yè)態(tài)。
用情講好中國茶故事?！拔乙欢ㄒデ笾谖湟牡募t茶。”英國詩人拜倫在《唐璜》中寫下的語句，是閩茶和中國茶文化曾風(fēng)靡歐洲的歷史見證。
如今的閩茶再次走出國門，成為講好中國故事的新媒介。
近年來，“閩茶海絲行”活動(dòng)已成為傳播福建茶文化、講好中國茶故事的品牌項(xiàng)目。2016年以來，福建共舉辦境外閩茶專場推介會(huì)20場，設(shè)立“閩茶文化推廣中心”16個(gè)，在推動(dòng)全省茶葉出口增長的同時(shí)，持續(xù)宣傳“茶和世界共享發(fā)展”理念。
“我們的品牌已入駐巴黎米其林三星餐廳，通過將茉莉花茶作為餐后飲品，讓顧客感受‘中國春天的味道’。”福建春倫集團(tuán)董事長傅天龍介紹，該企業(yè)先后走進(jìn)俄羅斯、歐盟、東南亞、日本等共建“一帶一路”國家和地區(qū)，讓世界通過“一泡茶、一朵花、一杯水”體驗(yàn)中國茶文化。
福建八馬茶業(yè)安溪總工廠的普洱茶倉儲(chǔ)庫一角（2024年5月8日攝）魏培全攝/本刊
茶農(nóng)在福建省武夷山市星村鎮(zhèn)的茶山上采摘新茶（2022年4月15日攝）陳穎攝
“一片葉”做強(qiáng)特色產(chǎn)業(yè)
茶產(chǎn)業(yè)是福建重要的優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)。立足穩(wěn)面積、提單產(chǎn)、提品質(zhì)、提效益，福建持續(xù)提升茶產(chǎn)業(yè)綠色化、精加工水平，不斷拉長產(chǎn)業(yè)鏈，全省茶葉單產(chǎn)、總產(chǎn)、毛茶產(chǎn)值等指標(biāo)均居全國前列，一批區(qū)域品牌和龍頭企業(yè)脫穎而出。
整村推進(jìn)建設(shè)生態(tài)茶園。福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)江美村依山傍海，站在村內(nèi)茶山之上放眼望去，碧海青山交匯處，滿眼都是生機(jī)勃勃的綠色茶園。
江美村海拔低、溫度高，茶樹易得病蟲害，過去村民治蟲往往習(xí)慣用“猛藥”。為實(shí)現(xiàn)綠色發(fā)展、提升茶葉品質(zhì)，2021年起，江美村整村推進(jìn)生態(tài)茶園建設(shè)，黨員帶頭、群眾跟進(jìn)，全部簽署不打化學(xué)農(nóng)藥承諾書。
“我們根據(jù)相關(guān)規(guī)定，對違規(guī)使用化學(xué)農(nóng)藥的農(nóng)戶亮‘黃碼’，暫停交易7天，7天后恢復(fù)交易但全年展示‘黃碼’，提醒收購人員注意農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)。違規(guī)使用除草劑、吡蟲啉的，發(fā)現(xiàn)一次直接‘紅碼’并全年禁止交易。”江美村黨支部書記繆起筍介紹，村里從農(nóng)藥銷售環(huán)節(jié)開始嚴(yán)格管理，并向村民低成本供給生物農(nóng)藥，還安裝了智能誘捕器、色卡誘捕器等生物設(shè)施，輔助消滅蟲害。
“經(jīng)過一段時(shí)間的規(guī)范引導(dǎo)，村民的理念慢慢轉(zhuǎn)變了，茶葉品質(zhì)得到提升，能以略高于市價(jià)的價(jià)格穩(wěn)定供給本地大型茶企?！笨娖鸸S說，如今，江美村的茶葉產(chǎn)值達(dá)每年三四千萬元，年戶均茶葉收入達(dá)五六萬元。
圍繞基本實(shí)現(xiàn)全省茶園不用化學(xué)農(nóng)藥目標(biāo)，福建重點(diǎn)推進(jìn)茶園生態(tài)化改造。通過嚴(yán)禁高度密植和過度矮化等掠奪性生產(chǎn)方式，綜合采取種樹、留草、間作、套種、疏水、筑路、培土等措施改善茶園生態(tài)，示范推廣套作大豆、油菜等茶園土壤生境優(yōu)化技術(shù)，應(yīng)用遙感衛(wèi)星、通信衛(wèi)星、數(shù)字氣象等數(shù)字化、智能化手段，福建的生態(tài)茶園快速發(fā)展，面積已占全省茶園總面積的83%。
支持龍頭企業(yè)組建聯(lián)合體。福建現(xiàn)有266家茶葉類農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級重點(diǎn)龍頭企業(yè)，占農(nóng)業(yè)同類企業(yè)數(shù)量的20.5%。全國百強(qiáng)茶企有1/4在福建。支持龍頭企業(yè)持續(xù)做大做強(qiáng)，福建鼓勵(lì)他們牽頭建立農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體。
在閩北松溪縣，總投資約2.1億元的福建省重點(diǎn)項(xiàng)目——“熹茗松溪白茶產(chǎn)學(xué)研綜合基地”正在火熱建設(shè)中。這個(gè)集智能化白茶工廠、智能白茶倉儲(chǔ)中心、檢測中心等為一體的現(xiàn)代化茶葉基地建成后，將帶動(dòng)松溪茶農(nóng)持續(xù)增收。
熹茗集團(tuán)董事長朱陳松說，松溪是白茶四大原產(chǎn)地之一，自然資源和種植基礎(chǔ)好?；貙⑼ㄟ^“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”方式聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)，龍頭企業(yè)既給訂單，又輔導(dǎo)科學(xué)種植，實(shí)現(xiàn)“魚漁兼授”。
農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體以企業(yè)帶產(chǎn)業(yè)、以產(chǎn)業(yè)帶農(nóng)戶，農(nóng)戶、集體、企業(yè)合作抱團(tuán)、共同發(fā)展。預(yù)計(jì)到2025年，福建省將建立茶葉類農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體300個(gè)，帶動(dòng)茶農(nóng)3萬戶以上。
三產(chǎn)融合健全涉茶產(chǎn)業(yè)鏈。泉州市安溪縣龍涓鄉(xiāng)長新峰一座海拔約千米的茶山上，中閩魏氏茶莊園被云霧環(huán)繞，茶壟翠色如流，空氣濕潤而清新。
與單一功能的茶山、茶廠不同，這座占地面積近萬畝的茶莊園，集鐵觀音生產(chǎn)、新品研發(fā)、參觀體驗(yàn)、休閑度假、茶文化傳播為一體，除了年產(chǎn)近20萬斤毛茶，游客還可以在這里“沉浸式”體驗(yàn)采茶制茶。
借鑒葡萄酒莊園生產(chǎn)模式，集生產(chǎn)、加工、營銷、品牌、文化、旅游為一體的現(xiàn)代茶葉企業(yè)“茶莊園”，在福建悄然興起。2019年，福建出臺(tái)全國首創(chuàng)的省級地方標(biāo)準(zhǔn)《茶莊園建設(shè)指南》，目前全省已建和在建的茶莊園超過60個(gè)。
茶莊園是福建省推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)三產(chǎn)深度融合的成果之一。圍繞“一片葉”，福建已形成覆蓋茶飲料、茶食品、茶器具、茶化工、茶機(jī)械、茶文旅等涉茶產(chǎn)業(yè)全鏈條發(fā)展。2023年，福建毛茶產(chǎn)量55萬噸，位居全國第二位。
大閩食品（漳州）有限公司的速溶茶年產(chǎn)能超過1.5萬噸，成為全球產(chǎn)能最大的速溶茶生產(chǎn)商；福建仙洋洋生物科技有限公司成為茶粉、茶濃縮液及商務(wù)出口國家標(biāo)準(zhǔn)參與起草單位……福建大力支持茶產(chǎn)業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈，一批涉茶企業(yè)提取利用茶多酚、茶多糖、茶色素、茶氨酸等有效成分，有力提高茶葉資源綜合利用率。
集聚發(fā)展點(diǎn)亮“多彩閩茶”。閩諸郡皆產(chǎn)茶。福建是全國茶類品種最齊全的省份，形成了豐富多彩的閩茶體系。
福建省種植業(yè)技術(shù)推廣總站教授級高級農(nóng)藝師蘇峰介紹，近年來，福建積極拓展國內(nèi)外茶葉市場，開辟茶葉銷售渠道，促進(jìn)享譽(yù)全國的武夷巖茶、安溪鐵觀音、福鼎白茶、福州茉莉花茶等福建茶類特色產(chǎn)業(yè)集聚。
“十四五”期間，福建重點(diǎn)打造安溪、福鼎、政和、漳平、永春5個(gè)茶葉類重點(diǎn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，武夷巖茶、安溪鐵觀音、福鼎白茶、福州茉莉花茶、福建紅茶5個(gè)優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群，打造以茶葉為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的40個(gè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)和200個(gè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)村，促進(jìn)閩茶產(chǎn)業(yè)“圈狀”發(fā)展。
聚焦提升“多彩閩茶”知名度、美譽(yù)度，福建著力提升安溪鐵觀音、武夷巖茶、福鼎白茶等區(qū)域公用品牌，打造一批具有全國影響的茶葉企業(yè)品牌。到2025年，力爭實(shí)現(xiàn)全省茶葉類農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記產(chǎn)品20個(gè)、中國馳名商標(biāo)40個(gè)。
在福州茉莉花茶制茶工坊，福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝大師傅天甫進(jìn)行制茶的第六道工序“窨”（2022年12月16日攝）周義攝/本刊
“一杯茶”透出濃濃科技范兒
走進(jìn)寧德市福安社口鎮(zhèn)坦洋村，村落周邊的千畝茶園延綿起伏，綠意盎然；村中茶行沿街一字排開，不時(shí)飄出陣陣茶香……一百多年前，紅茶品牌“坦洋工夫”發(fā)源于此。
“閩茶每一次引領(lǐng)潮流，都與創(chuàng)新分不開關(guān)系。做大做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)，關(guān)鍵靠科技創(chuàng)新。”蘇峰說，通過加強(qiáng)茶樹資源保護(hù)與品種創(chuàng)新，提升茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)裝備水平，大力培養(yǎng)高素質(zhì)的茶葉人才，閩茶正展現(xiàn)出越來越濃的科技范兒。
挖掘種質(zhì)優(yōu)勢推動(dòng)茶葉創(chuàng)新。福建素有“茶樹品種寶庫”之稱，茶葉種質(zhì)資源豐富。近年來，福建著力推動(dòng)種質(zhì)資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢。
社口鎮(zhèn)既種茶又育苗，福建規(guī)模最大的茶樹種質(zhì)資源圃就坐落在這里。資源圃共收集保存茶樹品種資源1000多份（個(gè)）、烏龍茶種質(zhì)材料1000個(gè)（品、株、系）、其他種質(zhì)材料4000個(gè)（品、株、系）。
福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長陳常頌介紹，目前福建共有國家、省級審（認(rèn)、鑒）定及登記的茶樹品種61個(gè)，茶樹良種覆蓋率96%。以資源圃為依托，福建已成功育成了高香型茶樹良種“金觀音”“金牡丹”“春閨”“瑞香”等國家級、省級良種34個(gè)。
寧德市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局三級調(diào)研員李輝介紹，寧德借助茶樹新品種“金牡丹”，以烏龍茶的工藝制作紅茶，推出創(chuàng)新型高香紅茶，迅速獲得市場青睞?！皩幍履戤a(chǎn)紅茶2.6萬噸，創(chuàng)新型紅茶占1/3?！崩钶x說。
“三化”創(chuàng)新提升工藝水平。一杯好茶，一靠原料，二靠工藝。福建以茶葉生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化、智能化、科技化，持續(xù)提升閩茶工藝水平。
萎凋是白茶生產(chǎn)的核心工序。傳統(tǒng)的萎凋基本依靠露天曝曬，天氣對茶葉品質(zhì)影響極大。
“‘通風(fēng)透涼、陽光明媚的北風(fēng)天’是萎凋最理想的天氣，但能否碰上這樣的好天氣，完全屬于‘看天吃飯’”。福建品品香茶業(yè)有限公司市場部總監(jiān)鄭兆基表示，LED光源控溫萎凋技術(shù)的成熟應(yīng)用，讓這一感性描述轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)環(huán)境。
走進(jìn)福建品品香茶業(yè)有限公司生產(chǎn)基地，干凈整潔明亮的廠房里，白茶精制生產(chǎn)設(shè)備順著車間延展開來，充滿現(xiàn)代化氣息。
“通過自動(dòng)化精制生產(chǎn)線的六道精制工序，剔除老葉、蠟葉、非茶類夾雜物等，只取75%精華茶葉。流水線不僅實(shí)現(xiàn)降本增效，更保證讓消費(fèi)者喝到放心茶、健康茶?！编嵳谆f，這項(xiàng)技術(shù)解決了白茶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化難題，推出的“曬白金”系列產(chǎn)品已成老白茶標(biāo)桿，累計(jì)單品銷售超1100萬條，2023年銷售額突破3.5億元。
近年來，福建持續(xù)提升茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)裝備水平、推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)數(shù)字化應(yīng)用、促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)成果轉(zhuǎn)化，持續(xù)提升閩茶品質(zhì)。預(yù)計(jì)到2025年，全省名優(yōu)茶比例可提高到70%。
“科特派”傳技培育“新茶人”。普及生態(tài)茶園種植理念、教授傳統(tǒng)的制茶技藝、推廣新技術(shù)新設(shè)備……近年來，不論制茶淡旺季，武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人、科技特派員劉國英總是十分忙碌：“我的使命就是把制茶技藝傳授給更多人，讓整個(gè)行業(yè)都有好工藝?！?
這些年，跟著劉國英學(xué)習(xí)制茶的學(xué)生不下百人，有的已自立門戶辦起了茶企，有的成為茶廠技術(shù)骨干。
做給農(nóng)民看，帶著農(nóng)民干。發(fā)端于福建的科技特派員制度，是帶動(dòng)鄉(xiāng)村茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的強(qiáng)力引擎。2021年以來，福建全省累計(jì)選認(rèn)涉茶科技特派員369名，組建茶產(chǎn)業(yè)科技特派員團(tuán)隊(duì)388個(gè)。福建省茶科技研究院面向省內(nèi)外集聚210名茶科技專家作為智庫人選，打造茶科技專家智庫平臺(tái)，為茶企員工、茶農(nóng)等1000多人提供技術(shù)培訓(xùn)、舉辦技術(shù)講座。
福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，福建省將持續(xù)開展茶農(nóng)培訓(xùn)行動(dòng)，預(yù)計(jì)“十四五”期間，全省培訓(xùn)高素質(zhì)茶農(nóng)10萬人次，遠(yuǎn)程培訓(xùn)30萬人次以上；開展制茶工程師、特級制茶工藝師評審（選）活動(dòng)和茶葉加工職業(yè)技能競賽等，培育中高級茶葉專業(yè)技術(shù)人員、國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)茶葉制作技藝傳承人、制茶大師等高技能人才，為統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章提供人才保障。
（《瞭望》2024年第26期）
來源：《瞭望》，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
明天（3月23日），福鼎又將迎來一年一度的開茶節(jié)。
白茶，這一火熱多年且擁躉甚眾的新晉“茗星”，又將吸引全國各地的茶商、茶客紛至沓來。
且不說全國，就福建市場而言，迅猛崛起的白茶，強(qiáng)勢碾壓了曾風(fēng)靡一時(shí)的金駿眉、鐵觀音，與總是成為“話題王”的武夷巖茶平分秋色。
那么，今春福鼎頭采的茶青價(jià)格及其春茶價(jià)格將會(huì)有怎么樣的表現(xiàn)呢？
讓我們先來回顧下去年的行情。
茶青：連年看漲較之“天價(jià)茶”頻現(xiàn)的武夷巖茶來說，白茶熱的“升溫”似乎相對穩(wěn)健，是循序漸進(jìn)的。然而，如果將其放在十年時(shí)間長度中去考察，就會(huì)深刻感覺到它的“溫度”。
去年春茶開采時(shí)，在有著“中國白茶第一鎮(zhèn)”之稱的福鼎點(diǎn)頭鎮(zhèn)，茶青交易市場每天都被擠了個(gè)水泄不通，而且操著天南地北口音的外來客遠(yuǎn)比當(dāng)?shù)厝藖淼枚唷＿@個(gè)位于閩浙邊界的小鎮(zhèn)，僅僅憑借茶青原料就吸引了許多省內(nèi)外茶商、收茶客涌入。尤其是頭采時(shí)，凌晨三四點(diǎn)左右，天還沒亮，茶農(nóng)們就成群結(jié)隊(duì)，戴著頭燈，背著茶簍，踏著濕重的晨霧就上山采茶了。
以白毫銀針為例，制作須全采用芽頭，由于原料十分細(xì)嫩，就算技藝嫻熟，一早忙碌下來，也不過1～2斤。到下午3點(diǎn)左右，點(diǎn)頭鎮(zhèn)茶青交易市場就像燒開的水，漸漸喧沸起來。來自各產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶農(nóng)，只要把茶青一擺出來，就有人來立即買走，根本不愁賣，有時(shí)還會(huì)被搶購一空。即便是到了茶季尾聲，茶青仍然有人收購。我們在走訪茶園時(shí)，就曾試著采了一斤多一芽一二葉標(biāo)準(zhǔn)的白牡丹茶青，放到交易市場上，也被人以50元/斤的價(jià)格收走。白茶的火爆程度，可見一斑。
2018年春茶季，白毫銀針茶青收購價(jià)普遍在120～150元/斤，最高時(shí)達(dá)180元/斤甚至200元/斤，較之去年，漲幅達(dá)60%。水漲船高，白牡丹茶青漲幅則達(dá)80%，壽眉、貢眉更是超過100%。回到十年前的2008年，白毫銀針茶青的收購價(jià)不過每斤十多元。2012年，價(jià)格漲到30多元/斤。從2013年開始，茶青價(jià)格連年都是“漲”聲一片。
十年里，僅茶青價(jià)格就翻了十多倍！
白茶市場行情見好，茶農(nóng)的腰包一年比一年鼓了。一季下來，光靠賣茶青就有一筆不錯(cuò)的收入，很多農(nóng)戶，老老少少都加入了采茶大軍。來福鼎受到的一位安溪籍茶商感到似曾相識(shí)，他情不自禁地說：“這樣的情形，跟十多年前的安溪像極了！”而且，據(jù)當(dāng)?shù)匾患抑杵筘?fù)責(zé)人反映，去年茶青價(jià)格的順勢上揚(yáng)，甚至還發(fā)生了多起茶青遭竊事件。
“正在萎凋的十幾斤茶都被順走了！這在以往是從未有過的。按成品茶（白毫銀針）單價(jià)以3000元/斤計(jì)算，估計(jì)要損失4萬多（元）！”說起自家損失的茶青，該負(fù)責(zé)人深感惋惜。這也不禁讓人聯(lián)想到瘋狂多時(shí)的武夷巖茶“牛肉”，茶季到來時(shí)，為了防盜，牛欄坑茶園主雇人日夜把守。茶被譽(yù)為“綠色黃金”（英國知名學(xué)者艾倫?麥克法蘭），名副其實(shí)！
大蛋糕：欲分一杯羹茶青尚且如此，那成品茶更是直線上漲。早在今年新年伊始，福鼎多家品牌茶企就相繼發(fā)布漲價(jià)信息，提價(jià)幅度在20～30%左右，部分高端老白茶高達(dá)50%以上。譬如，品品香一款白牡丹（一份160克），去年價(jià)格為498元/份，今年新茶卻漲到了698元/份，漲幅約40%。
白茶價(jià)格連續(xù)多年的普漲，且增長勢頭強(qiáng)勁，讓產(chǎn)區(qū)內(nèi)外以及行業(yè)內(nèi)外都把目光瞄準(zhǔn)了白茶這塊“大蛋糕”。首先是品品香、天湖、裕榮香、六妙、大沁等福鼎品牌茶企依托本土資源優(yōu)勢及自身多年來樹立起來的品牌知名度繼續(xù)發(fā)力，立足福鼎，深耕拓展全國市場，從而快速成長壯大起來。其次是中茶、八馬、華祥苑、祥源等知名品牌茶企，也緊追消費(fèi)潮流，把觸角伸向了白茶，開發(fā)了系列熱銷茶品或創(chuàng)立子品牌，欲從中分得一杯羹。
天湖茶業(yè)綠雪芽白茶莊園
而福鼎當(dāng)?shù)匾恍┰瓘氖略仙a(chǎn)加工的企業(yè)，隨著品牌意識(shí)漸強(qiáng)，或以產(chǎn)地，或以“傳承人”（大師），或以工藝創(chuàng)新，也著手開始打造自己的特色產(chǎn)品，如“金花白茶”。 當(dāng)然了，還有更多來自產(chǎn)區(qū)以外的茶商也紛至沓來來，到福鼎扎根，或建廠設(shè)店，或與當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)合作，或深入各產(chǎn)區(qū)收購茶青，以確保原料純正，并隨時(shí)掌握市場行情，從而涌現(xiàn)出不少新品牌。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至目前（2018年7月），福鼎全市活的福鼎白茶證明商標(biāo)授權(quán)的企業(yè)有224家，預(yù)計(jì)今年還將新增200多家制茶廠。
2018年春茶季期間，福鼎白茶國家級“非遺”傳承人梅相靖同尼格買提（小尼）、李思思等央視著名主持人開展互動(dòng)
我們還注意到，這些茶商中有部分是做文創(chuàng)的，他們將文創(chuàng)概念有機(jī)地融入白茶，催生跨界衍生品，以此來吸引年輕消費(fèi)群體。譬如，近幾年來人氣很高的“柑普茶”，同白茶的“合體”便是“柑白茶”，一經(jīng)推出，就深受消費(fèi)者們的青睞。
另外，福鼎當(dāng)?shù)氐膹N師還巧妙地將白茶與美食結(jié)合起來，以白茶入饌，打造了一席活色生香、美味養(yǎng)生的“白茶宴”，讓人眼福口福皆飽。
值得一提的是，因白茶有多種突出的保健功效，白茶飲料、速溶茶粉、化妝品、食品、保健品等具高科技含量的深加工產(chǎn)品，也在市面上紛涌，大大豐富了白茶的產(chǎn)品種類。
茶與美食的完美結(jié)合——白茶宴
（制作者：行政主廚劉元建）
漣漪效應(yīng)：一片“天下白”無疑，白茶熱是會(huì)帶來“漣漪效應(yīng)”的，一圈一圈從“源頭”福鼎擴(kuò)大到省內(nèi)其它茶區(qū)乃至其它產(chǎn)茶省。福鼎白茶市場行情的持續(xù)走高，先是拉動(dòng)了同屬白茶傳統(tǒng)主產(chǎn)區(qū)的政和縣、建陽區(qū)、松溪縣等地茶青、成品茶的整體價(jià)格。以政和為例，不同采摘期、不同等級的茶青收購價(jià)基本與福鼎持平。可以說，福鼎就是其它產(chǎn)區(qū)白茶市場行情的“晴雨表”。
與此同時(shí)，福鼎附近的福安、壽寧、柘榮、霞浦等閩東茶區(qū)及周邊的浙江泰順、蒼南等地，對茶類結(jié)構(gòu)也進(jìn)行了調(diào)整，除了原有的紅、綠茶外，白茶的占比正日趨提高，而且品質(zhì)風(fēng)格各有千秋。譬如，壽寧縣力推高山白茶，以金觀音、金牡丹、瑞香、白芽奇蘭等適制烏龍茶的茶樹品種制作“花香牡丹”，開發(fā)了“老白仙”、“天香月芽”等新茶品。與福鼎接壤的柘榮縣，由于地形、氣候、土壤等自然環(huán)境與福鼎都十分相似，近年來大力發(fā)展白茶產(chǎn)業(yè)，打造了有著濃郁道家文化色彩的“道家炭焙老白茶”。另外，負(fù)有盛名的巖茶產(chǎn)區(qū)武夷山、普洱茶產(chǎn)區(qū)云南則從茶樹品種上“借題發(fā)揮”，如以烏龍茶品種水仙制作的“水仙白”，以云南大葉種景谷大白茶制作的“月光白”等等。
（左）水仙白 （右）月光白
然而，受“大蛋糕”的誘惑，加之福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶、福云6號等國家級茶樹良種的推廣，貴州、廣西等茶區(qū)亦有生產(chǎn)白茶，除了迎合消費(fèi)潮流外，還有些無良茶商趁熱渾水摸魚，魚目混珠，以假亂真，蒙騙消費(fèi)者。
“世界白茶在中國，中國白茶在福建”。鑒于此，有業(yè)內(nèi)人士建議，將福鼎、政和、松溪、建陽及省內(nèi)其它產(chǎn)區(qū)的白茶進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃、整合，攜手抱團(tuán)，打造“福建白茶”這一公共品牌。這不僅有利于進(jìn)一步規(guī)范白茶生產(chǎn)經(jīng)營市場秩序，推動(dòng)白茶產(chǎn)業(yè)健康、有序、可持續(xù)發(fā)展，而且有助于充分提升福建白茶的國際影響力。
為了解決產(chǎn)業(yè)扶貧中存在的競爭力不強(qiáng)、脫貧質(zhì)量不高的問題，漳州市云霄縣把茶產(chǎn)業(yè)作為脫貧攻堅(jiān)、鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)來發(fā)展，通過扶持建立共享茶廠、打造茶葉公共品牌等舉措，使一片小小的茶葉成為群眾致富的金葉子，逐漸實(shí)現(xiàn)由"輸血式"扶貧到"造血式"扶貧的轉(zhuǎn)變。
在云霄縣和平鄉(xiāng)泮坑村共享茶廠，村民張榮林正把自家茶園里采摘的茶青送來這里加工成茶葉?！安鑿S衛(wèi)生好，設(shè)備新，很好用。做出來的(茶葉)質(zhì)量會(huì)好很多。”張榮林表示。
與之前各家各戶在小作坊制茶不同，共享茶廠不僅為村民提供制茶場地，還提供共享技術(shù)，傳播共享經(jīng)營的理念?！盀觚埐枳⒅赜谧銮嗟某绦?，每一步都非常關(guān)鍵，以前農(nóng)戶制茶沒有那么標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在通過茶葉協(xié)會(huì)研究所的專家來指導(dǎo)，群眾的制作水平整體就有了提升，整個(gè)價(jià)格就比以前翻了兩番?！币话泓S觀音制作人張俊寶表示。
從小作坊向標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，從普通茶向名優(yōu)茶轉(zhuǎn)變，云霄縣推出的共享茶廠使泮坑村茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)華麗轉(zhuǎn)身，村里的貧困戶也從中受益。村民張來發(fā)靠種植黃觀音茶去年實(shí)現(xiàn)脫貧，如今一年可以收入近十萬元?！艾F(xiàn)在我種植的黃觀音擴(kuò)展到20多畝，自己種植茶樹，也賣茶葉?，F(xiàn)在茶價(jià)比較好，比之前生活水平好了很多?！? 云霄縣和平鄉(xiāng)泮坑村村民張來發(fā)說。
"龍頭企業(yè)+基地"，也成為農(nóng)民脫貧的好幫手。福建冇坑生態(tài)茶葉有限公司在泮坑村建立茶葉基地，直接帶動(dòng)幾十戶貧困人口增收脫貧。
茶產(chǎn)業(yè)是云霄縣農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，云霄縣把發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)作為脫貧攻堅(jiān)、鄉(xiāng)村振興的重要抓手，通過加大扶持生態(tài)茶園建設(shè)，擴(kuò)大種植規(guī)模，實(shí)施品牌創(chuàng)建活動(dòng)等，做優(yōu)做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)。2019年，云霄茶園總面積約1.8萬畝，產(chǎn)值達(dá)1億元?！斑B續(xù)幾年組織進(jìn)行茶王賽，來提高整個(gè)茶葉的質(zhì)量，同時(shí)這幾年還組織茶企茶農(nóng)茶商到各大城市推介和宣傳，這幾年確實(shí)在公共品牌打造方面，取得了非常大的成效?！? 云霄縣海峽兩岸茶葉交流協(xié)會(huì)會(huì)長王彩云表示。
來源：新福建
信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
