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福建產(chǎn)的茶可以叫龍井茶嗎

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茶典鑒賞:續(xù)茶經(jīng) 之"茶之源"

續(xù)茶經(jīng),清代最大的一部茶書,也是我國古茶書中最大的。作者陸廷燦。


陸廷燦??,字幔亭,嘉定人,曾任崇安知縣(現(xiàn)武夷市)。在茶區(qū)為官,長于茶事,采茶、蒸茶、試湯、候火頗得其道。它洋洋10萬字,幾乎是收集了清代以前所有茶書的資料。之所以稱《續(xù)茶經(jīng)》,是按唐代陸羽《茶經(jīng)》的寫法,同樣分上、中、下三卷,同樣分一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖,最后還附一卷茶法。《續(xù)茶經(jīng)》把收集到的茶書資料,按10個(gè)內(nèi)容分類匯編,便于讀者聚觀比較,并保留了一些已經(jīng)亡故的茶葉之家消息,茶書資料。所以《四庫全書總目提要》中說:“自唐以后閱數(shù)百載,產(chǎn)茶之地,制茶之法,業(yè)已歷代不同,既烹煮器具亦古今多異,故陸羽所述,其書雖古而其法多不可行于今,廷燦一訂補(bǔ)輯,頗切實(shí)用,而征引繁富。


續(xù)茶經(jīng)


清-陸廷燦



第一章 茶之源(一)



許慎《說文》:茗,荼芽也。


王褒《僮約》:前云“鱉烹荼”。后云“武陽買荼”。[注:前為苦菜,后為茗。]張華《博物志》:飲真荼,令人少眠。

《詩疏》:椒樹似茱萸,蜀人作茶,吳人作茗,皆合。煮其葉以為香。

《唐書·陸羽傳》:羽嗜茶,著經(jīng)三篇,言茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略、之圖尤備,天下益知飲茶矣。

《唐六典》:金英、綠片,皆茶名也。

《李太白集·贈族侄僧中孚玉泉仙人掌茶序》:余聞荊州玉泉寺近青諸山,山洞往往有乳窟,窟多玉泉交流。中有白蝙蝠,大如鴉。按《仙經(jīng)》:蝙蝠,一名仙鼠。千歲之后,體白如雪,棲則倒懸,蓋飲乳水而長生也。其水邊處處有茗草羅生,枝葉如碧玉。惟玉泉真公常采而飲之,年八十馀歲,顏色如桃花。而此茗清香滑熟,異于他茗,所以能還童振枯,扶人壽也。余游金陵,見宗僧中孚示余茶數(shù)十片,卷然重疊,其狀如掌,號為仙人掌茶。蓋新出乎玉泉之山,曠古未覯。因持之見貽,兼贈詩,要余答之,遂有此作。俾后之高僧大隱,知仙人掌茶發(fā)于中孚禪子及青蓮居士李白也。

《皮日休集·茶中雜詠詩序》:自周以降,及于國朝茶事,竟陵子陸季疵言之詳矣。然季疵以前稱茗飲者,必渾以烹之,與夫瀹蔬而啜者無異也。季疵之始為經(jīng)三卷,由是分其源,制其具,教其造,設(shè)其器,命其煮。俾飲之者除而去癘,雖疾醫(yī)之未若也。其為利也,于人豈小哉?余始得季疵書,以為備矣,后又獲其《顧渚山記》二篇,其中多茶事;后又太原溫從云、武威段之各補(bǔ)茶事十?dāng)?shù)節(jié),并存于方冊。茶之事由周而至于今,竟無纖遺矣。

《封氏聞見記》:茶,南人好飲之,北人初不多飲。開元中,太山靈巖寺有降魔師,大興禪教。學(xué)禪務(wù)于不寐,又不夕食,皆許飲茶。人自懷挾,到處煮飲。從此轉(zhuǎn)相仿效,遂成風(fēng)俗。起自鄒、齊、滄、棣,漸至京邑,城市多開店鋪,煎茶賣之,不問道俗,投錢取飲。其茶自江淮而來,色額甚多。

《唐韻》:荼字,自中唐始變作茶。

裴汶《茶述》:茶,起于東晉,盛于今朝。其性精清,其味浩潔,其用滌煩,其功致和。參百品而不混,越眾飲而獨(dú)高。烹之鼎水,和以虎形,人人服之,永永不厭。得之則安,不得則病。彼芝術(shù)黃精,徒云上藥,致效在數(shù)十年后,且多禁忌,非此倫也。或曰多飲令人體虛病風(fēng)。余曰不然。夫物能祛邪,必能輔正,安有蠲逐聚病而靡裨太和哉?今宇內(nèi)為土貢實(shí)眾,而顧渚、薪陽、蒙山為上,其次則壽陽、義興、碧澗、湖、衡山,最下有鄱陽、浮梁。今者其精無以尚焉,得其粗者,則下里兆庶,甌碗粉糅。頃刻未得,則胃腑病生矣。人嗜之若此者,西晉以前無聞焉。至精之味或遺也。因作《茶述》。

宋徽宗《大觀茶論》:茶之為物,擅甌閩之秀氣,鐘山川之靈稟。祛襟滌滯,致清導(dǎo)和,則非庸人孺子可得而知矣。沖淡閑潔,韻高致靜,則非惶遽之時(shí)可得而好尚矣。

而本朝之興,歲修建溪之貢,龍團(tuán)鳳餅,名冠天下,而壑源之品,亦自此而盛。延及于今,百廢具舉,海內(nèi)宴然,垂拱密勿,幸致無為??N紳之士,韋布之流,沐浴膏澤,薰陶德化,咸以雅尚相推,從事茗飲。故近歲以來,采擇之精,制作之工,品第之勝,烹點(diǎn)之妙,莫不盛造其極。

嗚呼!至治之世,豈惟人得以盡其材,而草木之靈者,亦得以盡其用矣。偶因暇日,研究精微,所得之妙,后人有不知為利害者,敘本末二十篇,號曰《茶論》。一曰地產(chǎn),二曰天時(shí),三曰擇采,四曰蒸壓,五曰制造,六曰鑒別,七曰白茶,八曰羅碾,九曰盞,十曰筅,十一曰瓶,十二曰杓,十三曰水,十四曰點(diǎn),十五曰味,十六曰香,十七曰色,十八曰藏,十九曰品,二十曰外焙。

名茶各以所產(chǎn)之地,如葉耕之平園、臺星巖,葉剛之高峰、青鳳髓,葉思純之大嵐,葉嶼之屑山,葉五崇林之羅漢上水桑芽,葉堅(jiān)之碎石窠、石臼窠[一作穴窠]。葉瓊、葉輝之秀皮林,葉師復(fù)、師貺之虎巖,葉椿之無雙巖芽,葉懋之老窠園,各擅其美,未嘗混淆,不可概舉。焙人之茶,固有前優(yōu)后劣、昔負(fù)今勝者,是以園地之不常也。

丁謂《進(jìn)新茶表》:右件物產(chǎn)異金沙,名非紫筍。江邊地暖,方呈“彼茁”之形,闕下春寒,已發(fā)“其甘”之味。有以少為貴者,焉敢韞而藏諸。見謂新茶,實(shí)遵舊例。

蔡襄《進(jìn)《茶錄》表》:臣前因奏事,伏蒙陛下諭,臣先任福建運(yùn)使日,所進(jìn)上品龍茶,最為精好。臣退念草木之微,首辱陛下知鑒,若處之得地,則能盡其材。昔陸羽《茶經(jīng)》,不第建安之品;丁謂《茶圖》,獨(dú)論采造之本。至烹煎之法,曾未有聞。臣輒條數(shù)事,簡而易明,勒成二篇,名曰《茶錄》。伏惟清閑之宴,或賜觀采,臣不勝榮幸。


歐陽修《歸田錄》:茶之品,莫貴于龍鳳,謂之團(tuán)茶,凡八餅重一斤。慶歷中,蔡君謨始造小片龍茶以進(jìn),其品精絕,謂之小團(tuán),凡二十餅重一斤,其價(jià)值金二兩。然金可有,而茶不可得。每因南郊致齋,中書、樞密院各賜一餅,四人分之。宮人往往縷金花于其上,蓋其貴重如此。

趙汝礪《北苑別錄》:草木至夜益盛,故欲導(dǎo)生長之氣,以滲雨露之澤。茶于每歲六月興工,虛其本,培其末,滋蔓之草,遏郁之木,悉用除之,政所以導(dǎo)生長之氣而滲雨露之澤也。此之謂開畬。惟桐木則留焉。桐木之性與茶相宜,而又茶至冬則畏寒,桐木望秋而先落;

茶至夏而畏日,桐木至春而漸茂。理亦然也。

王辟之《澠水燕談》:建茶盛于江南,近歲制作尤精。龍團(tuán)最為上品,一斤八餅。慶歷中,蔡君謨?yōu)楦=ㄟ\(yùn)使,始造小團(tuán),以充歲貢,一斤二十餅,所謂上品龍茶者也。仁宗尤所珍惜,雖宰相未嘗輒賜,惟郊禮致齋之夕,兩府各四人,共賜一餅。宮人剪金為龍鳳花,貼其上。八人分蓄之,以為奇玩,不敢自試,有佳客,出為傳玩。歐陽文忠公云:“茶為物之至精,而小團(tuán)又其精者也。”嘉中,小團(tuán)初出時(shí)也。今小團(tuán)易得,何至如此多貴?

周輝《清波雜志》:自熙寧后,始貢密云龍。每歲頭綱修貢,奉宗廟及貢玉食外,賚及臣下無幾。戚里貴近,丐賜尤繁。宣仁太后令建州不許造密云龍,受他人煎炒不得也。此語既傳播于縉紳間,由是密云龍之名益著。淳熙間,親黨許仲啟官蘇沙,得《北苑修貢錄》,序以刊行。其間載歲貢十有二綱,凡三等,四十有一名。第一綱曰龍焙貢新,止五十馀。貴重如此,獨(dú)無所謂密云龍者。豈以貢新易其名耶?抑或別為一種,又居密云龍之上耶?

沈存中《夢溪筆談》:古人論茶,惟言陽羨、顧渚、天柱、蒙頂之類,都未言建溪。然唐人重串茶粘黑者,則已近乎建餅矣。建茶皆喬木,吳、蜀惟叢茇而已,品自居下。建茶勝處,曰郝源、曾坑,其間又有坌根、山頂二品尤勝。李氏號為北苑,置使領(lǐng)之。

胡仔《苕溪漁隱叢話》:建安北苑,始于太宗太平興國三年,遣使造之,取象于龍鳳,以別入貢。至道間,仍添造石乳、蠟面。其后大小龍,又起于丁謂而成于蔡君謨。至宣、政間,鄭可簡以貢茶進(jìn)用,久領(lǐng)漕,添續(xù)入,其數(shù)浸廣,今猶因之。

細(xì)色茶五綱,凡四十三品,形制各異,共七千馀餅,其間貢新、試新、龍團(tuán)勝雪、白茶、御苑玉芽,此五品乃水揀,為第一;馀乃生揀,次之。又有粗色茶七綱,凡五品。大小龍鳳并揀芽,悉人龍腦,和膏為團(tuán)餅茶,共四萬馀餅。蓋水揀芽即社前者,生揀茶即火前者,粗色茶即雨前者。閩中地暖,雨前茶已老而味加重矣。又有石門、乳吉、香口三外焙,亦隸于北苑,皆采摘茶芽,送官焙添造。每歲縻金共二萬馀緡,日役千夫,凡兩月方能迄事。第所造之茶不許過數(shù),人貢之后市無貨者,人所罕得。惟壑源諸處私焙茶,其絕品亦可敵官焙,自昔至今,亦皆人貢。其流販四方者,悉私焙茶耳。

北苑在富沙之北,隸建安縣,去城二十五里,乃龍焙造貢茶之處,亦名鳳凰山。自有一溪,南流至富沙城下,方與西來水合而東。

車清臣《腳氣集》:《毛詩》云:“誰謂荼苦,其甘如薺?!弊ⅲ狠?,苦菜也?!吨芏Y》:“掌荼以供喪事?!比∑淇嘁?。蘇東坡詩云:“周詩記苦荼,茗飲出近世?!蹦艘越裰铻檩?。夫茶,今人以清頭目,自唐以來,上下好之,細(xì)民亦日數(shù)碗,豈是荼也?茶之粗者,是為茗。

宋子安《東溪試茶錄序》:茶宜高山之陰,而喜日陽之早。自北苑鳳山,南直苦竹園頭,東南屬張坑頭,皆高遠(yuǎn)先陽處,歲發(fā)常早,芽極肥乳,非民間所比。次出壑源嶺,高土沃地,茶味甲于諸焙。丁謂亦云:鳳山高不百丈,無危峰絕崦,而岡翠環(huán)抱,氣勢柔秀,宜乎嘉植靈卉之所發(fā)也。又以建安茶品甲天下,疑山川至靈之卉,天地始和之氣,盡此茶矣。又論石乳出壑嶺斷崖缺石之間,蓋草木之仙骨也。近蔡公亦云:“惟北苑鳳凰山連屬諸焙,所產(chǎn)者味佳,故四方以建茶為名,皆曰北苑云?!秉S儒《品茶要錄序》:說者嘗謂陸羽《茶經(jīng)》不第建安之品。蓋前此茶事未甚興,靈芽真筍往往委翳消腐,而人不知惜。自國初以來,士大夫沐浴膏澤,詠歌升平之日久矣。夫體勢灑落,神觀沖淡,惟茲茗飲為可喜。園林亦相與摘英夸異,制卷鬻新,以趨時(shí)之好。故殊異之品,始得自出于榛莽之間,而其名遂冠天下。借使陸羽復(fù)起,閱其金餅,味其云腴,當(dāng)爽然自失矣。因念草木之材,一有負(fù)瑰偉絕特者,未嘗不遇時(shí)而后興,況于人乎?

蘇軾《書黃道輔《品茶要錄》后》:黃君道輔諱儒,建安人,博學(xué)能文,淡然精深,有道之士也。作《品茶要錄》十篇,委曲微妙,皆陸鴻漸以來論茶者所未及。非至靜無求,虛中不留,烏能察物之情如此其詳哉?

《茶錄》:茶,古不聞食,自晉、宋已降,吳人采葉煮之,名為茗粥。

葉清臣《煮茶泉品》:吳楚山谷間,氣清地靈,草木穎挺,多孕茶。大率右于武夷者為白乳,甲于吳興者為紫筍,產(chǎn)禹穴者以天章顯,茂錢塘者以徑山稀。至于桐廬之巖,云衢之麓,雅山著于宣、歙,蒙頂傳于岷、蜀,角立差勝,毛舉實(shí)繁。


周絳《補(bǔ)茶經(jīng)》:芽茶,只作早茶,馳奉萬乘,嘗之可矣。如一旗一槍,可謂奇茶也。


胡致堂曰:茶者,生人之所日用也。其急甚于酒。


陳師道《茶經(jīng)叢談》:茶,洪之雙井,越之日注,莫能相先后,而強(qiáng)為之第者,皆勝心耳。


陳師道《茶經(jīng)序》:夫茶之著書自羽始,其用于世亦自羽始,羽誠有功于茶者也。上自宮省,下逮邑里,外及異域遐陬,賓祀燕享,預(yù)陳于前;山澤以成市,商賈以起家,又有功于人者也。可謂智矣。


《經(jīng)》曰:“茶之否臧,存于口訣?!眲t書之所載,猶其粗也。夫茶之為藝下矣,至其精微,書有不盡,況天下之至理,而欲求之文字紙墨之間,其有得乎?昔者先王因人而教,同欲而治,凡有益于人者,皆不廢也。


吳淑《茶賦》注:五花茶者,其片作五出花也。


姚氏《殘語》:紹興進(jìn)茶,自高文虎始。

  

王《野客叢書》:世謂古之荼,即今之茶。不知荼有數(shù)種,非一周高起《洞山茶系》:茶之尚于高流,雖近數(shù)十年中事,而厥產(chǎn)伊始,則自盧仝隱居洞山,種于陰嶺,遂有茗嶺之目。相傳古有漢王者,棲遲茗嶺之陽,課童藝茶,踵盧仝幽致,故陽山所產(chǎn),香味倍勝茗嶺。所以老廟后一帶茶,猶唐宋根株也。貢山茶今已絕種。


徐《茶考》:按《茶錄》諸書,閩中所產(chǎn)茶,以建安北苑為第一,壑源諸處次之,武夷之名未有聞也。然范文正公《斗茶歌》云:“溪邊奇茗冠天下,武夷仙人從古栽?!碧K文忠公云:“武夷溪邊粟粒芽,前丁后蔡相籠加?!眲t武夷之茶在北宋已經(jīng)著名,第未盛耳。但宋元制造團(tuán)餅,似失正味。今則靈芽仙萼,香色尤清,為閩中第一。至于北苑壑源,又泯然無稱。豈山川靈秀之氣,造物生殖之美,或有時(shí)變易而然乎?


勞大與《甌江逸志》:按茶非甌產(chǎn)也,而甌亦產(chǎn)茶,故舊制以之充貢,及今不廢。張羅峰當(dāng)國,凡甌中所貢方物,悉與題蠲,而茶獨(dú)留。將毋以先春之采,可薦馨香,且歲費(fèi)物力無多,姑存之,以稍備芹獻(xiàn)之義耶!乃后世因按辦之際,不無恣取,上為一,下為十,而藝茶之圃遂為怨叢。惟愿為官于此地者,不濫取于數(shù)外,庶不致大為民病。


《天中記》:凡種茶樹必下子,移植則不復(fù)生。故俗聘婦,必以茶為禮,義固有所取也。


《事物記原》:榷茶起于唐建中、貞元之間。趙贊、張滂建議稅其什一。


《枕譚》:古傳注:“茶樹初采為茶,老為茗,再老為?!苯窀欧Q茗,當(dāng)是錯(cuò)用事也。


熊明遇《山茶記》:產(chǎn)茶處,山之夕陽勝于朝陽,廟后山西向,故稱佳??偛蝗缍瓷侥舷颍荜枤馓貙?,足稱仙品云。


冒襄《茶匯鈔》:茶產(chǎn)平地,受土氣多,故其質(zhì)濁。茗產(chǎn)于高山,渾是風(fēng)露清虛之氣,故為可尚。


吳拭云:武夷茶賞自蔡君謨始,謂其味過于北苑龍團(tuán),周右文極抑之。蓋緣山中不諳制焙法,一味計(jì)多徇利之過也。余試采少許,制以松蘿法,汲虎嘯巖下語兒泉烹之,三德俱備,帶云石而復(fù)有甘軟氣。乃分?jǐn)?shù)百葉寄右文,令茶吐氣;復(fù)酹一杯,報(bào)君謨于地下耳。


釋超全《武夷茶歌注》:建州一老人始獻(xiàn)山茶,死后傳為山神,喊山之茶始此。


中原市語:茶曰渲老。

陳詩教《灌園史》:予嘗聞之山僧言,茶子數(shù)顆落地,一莖而生,有似連理,故婚嫁用茶,蓋取一本之義。舊傳茶樹不可移,竟有移之而生者,乃知晁采寄茶,徒襲影響耳。

唐李義山以對花啜茶為殺風(fēng)景。予苦渴疾,何啻七碗,花神有知,當(dāng)不我罪。


《金陵瑣事》:茶有肥瘦。云泉道人云:“凡茶肥者甘,甘則不香。茶瘦者苦,苦則香?!贝擞帧恫杞?jīng)》、《茶訣》、《茶品》、《茶譜》之所未發(fā)。

野航道人朱存理云:飲之用必先茶,而茶不見于《禹貢》,蓋全民用而不為利。后世榷茶,立為制,非古圣意也。陸鴻漸著《茶經(jīng)》,蔡君漠著《茶譜》。孟諫議寄盧玉川三百月團(tuán),后侈至龍鳳之飾,責(zé)當(dāng)備于君謨。然清逸高遠(yuǎn),上通王公,下逮林野,亦雅道也。


佩文齋《廣群芳譜》:茗花即食茶之花,色月白而黃心,清香隱然,瓶之高齋,可為清供佳品。且蕊在枝條,無不開遍。


王新城《居易錄》:廣南人以為茶。予頃著之《皇華記聞》。閱《道鄉(xiāng)集》有張糾《送吳洞絕句》,云:“茶選修仁方破碾,分吳洞忽當(dāng)筵。君漠遠(yuǎn)矣知難作,試取一瓢江水煎?!鄙w志完遷昭平時(shí)作也。


《分甘馀話》:宋丁謂為福建轉(zhuǎn)運(yùn)使,始造龍鳳團(tuán)茶,上供不過四十餅。天圣中,又造小團(tuán),其品過于大團(tuán)。神宗時(shí),命造密云龍,其品又過于小團(tuán)。元初,宣仁皇太后曰:“指揮建州,今后更不許造密云龍,亦不要團(tuán)茶,揀好茶吃了,生得甚好意智。”宣仁改熙寧之政,此其小者。顧其言,實(shí)可為萬世法。士大夫家,膏粱子弟,尤不可不知也。謹(jǐn)備錄之。


《百夷語》:茶曰芽。以粗茶曰芽以結(jié),細(xì)茶曰芽以完。緬甸夷語,茶曰臘扒,吃茶曰臘扒儀索。


徐葆光《中山傳信錄》:琉球呼茶曰札。


《武夷茶考》:按丁謂制龍團(tuán),蔡忠惠制小龍團(tuán),皆北苑事。其武夷修貢,自元時(shí)浙省平章高興始,而談?wù)咻m稱丁、蔡。蘇文忠公詩云:“武夷溪邊粟粒芽,前丁后蔡相籠加。”則北苑貢時(shí),武夷已為二公賞識矣。至高興武夷貢后,而北苑漸至無聞。昔人云,茶之為物,滌昏雪滯,于務(wù)學(xué)勤政未必?zé)o助,其與進(jìn)荔枝、桃花者不同。然充類至義,則亦宦官、宮妾之愛君也。忠惠直道高名,與范、歐相亞,而進(jìn)茶一事乃儕晉公。君子舉措,可不慎歟?


《隨見錄》:按沈存中《筆談》云:“建茶皆喬木。吳、蜀惟叢茇而已?!币杂嗨?,武夷茶樹俱系叢茇,初無喬木,豈存中未至建安歟?抑當(dāng)時(shí)北苑與此日武夷有不同歟?《茶經(jīng)》云“巴山峽川有兩人合抱者”,又與吳、蜀叢茇之說互異,姑識之以俟參考。


《萬姓通譜》載:漢時(shí)人有茶恬,主出《江都易王傳》。按《漢書》:荼恬[蘇林曰:荼,食邪反],則荼本兩音,至唐而荼、茶始分耳。


焦氏《說》:茶曰玉茸。[補(bǔ)]

【譯文】

東漢許慎《說文解字》中說:茗,就是茶葉。

東漢王褒的《僮約》在前面說“鱉烹荼”,后面又說“武陽買茶”。[注釋:前面是苦菜,后面指茶葉。]西晉張華的《博物志》中說:品飲真正的好茶,能夠使人解困少睡。

三國吳人陸璣的《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》中說:花椒樹很像茱英,蜀人做茶、吳人做茗時(shí),都要把花椒葉與茶一起烹煮,以增加其香味。

《新唐書·陸羽傳》中說:陸羽嗜好飲茶,編撰有《茶經(jīng)》上中下三篇,講述茶的起源、采制工具、加工制造、煮飲器具、烤煮方法、品飲方式、茶事典故、產(chǎn)地、省略、圖畫等很詳備,于是天下的人漸漸都知道飲茶了。

【唐六典】中說:金英、綠片,都是茶葉的名字。

《李太白集·贈族侄僧中孚玉泉仙人掌茶序》中寫道:我聽說荊州玉泉寺附近青溪等山,山洞里面往往有鐘乳窟,窟里有很多交匯的泉水。里面有白色的蝙蝠,大的就像烏鴉一樣。按照《仙經(jīng)》里的記載:蝙蝠又名仙鼠。千年之后,其身體如雪一樣潔白。棲息的時(shí)候就倒掛起來,就是因?yàn)轱嬘昧诉@里的鐘乳水才能夠長生的。水邊到處都有茶樹叢生,其枝葉如碧玉一般。只有玉泉真人經(jīng)常采摘并飲用,他到了八十多歲時(shí),臉色仍如桃花一樣。而這里的茶葉清香滑熟,不同于其他的茶葉品種,所以能夠返老還童、防止衰老,增進(jìn)人的壽命。我游覽金陵,見到同宗的僧人中孚給我展示茶葉數(shù)十片,卷曲重疊在一起,形狀就像手掌一樣,故名仙人掌茶。這是玉泉山新近出產(chǎn)的,從前從來沒有見到過。于是拿來贈送給我,并贈詩給我,邀請我酬答,所以才有了這首詩作,以便使得后世的高僧和隱士知道仙人掌茶發(fā)源于中孚禪子和青蓮居士李白。


第一章 茶之源(二)

  

《皮日休集·茶中雜詠詩序》中寫道:自從周朝以來,一直到我們唐朝的茶事,竟陵子陸羽(字季疵)講得非常詳盡了。但是在陸羽之前所謂的茗飲,一定是含渾而烹煮茶葉,與一般的煮菜而啜沒有什么兩樣。陸羽在歷史上第一次編撰《茶經(jīng)》三卷,從此分析了茶葉的起源,制造了采制的工具,教給了制造的方法,設(shè)置了烹飲的器具,命名了烹煮的方式,從而使得品飲的人解除了消渴病與毒瘡的痛苦,即使是專門治療疾病的醫(yī)生也比不上。其對于人們的益處,難道還小嗎?我剛得到陸羽的著作的時(shí)候,認(rèn)為已經(jīng)很詳備了,后來又得到他所編撰的《顧渚山記》兩篇,發(fā)現(xiàn)其中也有很多關(guān)于茶的內(nèi)容;再后來又看到太原人溫從云、武威人段之各自補(bǔ)充的茶事十?dāng)?shù)節(jié),與陸羽《茶經(jīng)》并存于方冊。那么有關(guān)茶的史事,從周朝至今竟然沒有一點(diǎn)遺漏了。


唐朝封演的《封氏聞見記》中說:茶葉,南方人喜歡品飲,北方人起初并不多飲。玄宗開元年間(713-741),泰山靈巖寺有一位降魔師大力倡導(dǎo)禪宗。學(xué)習(xí)參禪務(wù)必不能睡覺,又不吃夜宵,只允許飲茶。人們各自攜帶茶葉,到處烹煮品飲。從此彼此之間相互仿效,于是逐漸就形成了飲茶的風(fēng)俗。從鄒州(今山東鄒城)、齊州(今山東淄博)、滄州(今屬河北)、棣州(今河北無棣),漸漸傳到了京都長安(今陜西西安),城市里有許多人開店鋪煎茶而賣,不問是僧徒還是凡俗的人,出錢就可以取來品飲。其茶葉則從江淮地區(qū)轉(zhuǎn)運(yùn)而來,名色和數(shù)量都很繁多。

《唐韻》中說:“荼”字,從中唐時(shí)期才開始減去一畫變成了“茶”字。

唐朝裴汶《茶述》中說:茶,起源于東晉,盛行于唐朝。其本性精良清澈,其味道豐富純凈,其作用是消除煩惱,其功能是達(dá)到中和。即使在百種物品中也不會相混,而且會超越各種飲品而獨(dú)具風(fēng)味。以古鼎盛水烹煮,以虎形茶具調(diào)和,人人品飲,永遠(yuǎn)不會厭煩。得茶而飲就會身體安康,不得飲則會身患疾病。那些靈芝、白術(shù)、黃精等中藥,徒稱為益壽延年的上等藥材,可是成效卻在數(shù)十年之后,而且有很多禁忌,是不能和茶葉相類比的。有人說飲茶過多會令人體質(zhì)虛弱、易于得風(fēng)癥。我說不是這樣的。一般說來物品能夠祛除邪氣,就一定能夠輔助正氣,哪里有只消除疾病而無益于健康的呢?如今天下以茶葉作為土產(chǎn)貢獻(xiàn)給朝廷的其實(shí)很多,而以顧渚(山名,在今浙江長興境內(nèi))、蘄陽(今湖北薪春北山)、蒙山(山名,在今四川雅安)所產(chǎn)的茶為上品,其次則為壽陽(今安徽壽縣)、義興(今江蘇宜興)、碧澗(今湖北松滋)、湖(今湖南岳陽)、衡山(今湖南衡山)所產(chǎn)的茶,最差的是鄱陽(今江西波陽)、浮梁(今江西景德鎮(zhèn))所產(chǎn)的茶。如今其中的精品可以說沒有比它們更好的了,即使得到其中的粗茶,那么下層的民眾無不推杯換盞,紛紛品飲。一時(shí)之間得不到茶葉品飲,腸胃內(nèi)腑就會產(chǎn)生疾病。人們?nèi)绱耸群蔑嫴?,在西晉以前從來沒有聽說過??紤]到如此天下最好的滋味,茶事的記載有時(shí)不免會被遺漏,所以我編撰了一篇《茶述》。


宋徽宗《大觀茶論》中說:至于說到茶這種植物,它占有浙江、福建一帶的秀美之氣,集中了山嶺川流之間自然之靈性。飲茶可以使人開闊胸襟、滌除郁悶,進(jìn)而達(dá)到精神清爽、心境平和,其中的韻味卻不是庸人和孩子所能體會得到的。品飲時(shí)的那種淡泊高潔、雅致寧靜的幽趣,也是無法在生計(jì)窘迫、兵荒馬亂的歲月中體味和崇尚的。


自從宋朝建立以來,每年都要把福建建溪所產(chǎn)的茶葉作為貢品,這里所產(chǎn)的“龍團(tuán)”、“鳳餅”,美名甲于天下,而建安壑源的茶品也從此而日負(fù)盛名。發(fā)展到了今天(北宋大觀年間,1107-1110年),我們的國家百廢俱興,海內(nèi)晏然風(fēng)清,朝廷之上君臣勤勉治國,幸而達(dá)到了無為而治、國泰民安的境地。無論是縉紳之士,還是平民百姓,都承蒙天地的恩澤,受到道德教化的熏陶,盛行高雅的生活風(fēng)尚,競相從事品茗斗茶之事。所以近年以來,人們采摘和挑選茶葉之精心,制作茶葉之工巧,講究茶葉品級之優(yōu)秀,烹點(diǎn)品飲技巧之高妙,無不達(dá)到了登峰造極的地步。


??!天下升平的至治之世,不僅僅是人們得以充分發(fā)揮其才能,就是像茶葉這樣本性通靈的草木之類,也得以充分展示其功用。我偶然借著閑暇的日子,潛心研究茶道的精微之處,領(lǐng)悟到了其中的奧秘,考慮到后世之人不一定能自然通曉品飲的利害,所以我在這里詳細(xì)地?cái)⑹隽瞬枋碌谋灸卜譃槎?,取名為《茶論》。第一叫做地產(chǎn),第二叫做天時(shí),第三叫做擇采,第四叫做蒸壓,第五叫做制造,第六叫做鑒別,第七叫做白茶,第八叫做羅碾,第九叫做盞,第十叫做筅,第十一叫做瓶,第十二叫做杓,第十三叫做水,第十四叫做點(diǎn),第十五叫做味,第十六叫做香,第十七叫做色,第十八叫做藏,第十九叫做品,第二十叫做外焙。


茶葉的命名,各按其所產(chǎn)之地而取。例如葉耕的平園、臺星巖,葉剛的高峰、青風(fēng)髓,葉思純的大嵐,葉嶼的屑山,葉五崇林的羅漢山上水桑芽,葉堅(jiān)的碎石窠、石臼窠[也叫做穴窠],葉瓊、葉輝的秀皮林,葉師復(fù)、葉師貺的虎巖,葉椿的無雙巖芽,葉懋的老窠園。這些茶各自有其獨(dú)具的美味,不曾混淆,無法一一列舉。制茶工人生產(chǎn)出來的茶葉,本來就有先前質(zhì)優(yōu)而后來質(zhì)劣的,或者是先前質(zhì)量低劣而后來質(zhì)量提高的,所以產(chǎn)茶園地并非一成不變的?。?/p>


北宋丁謂《進(jìn)新茶表》中寫道:所進(jìn)這件物產(chǎn)(慣例貢茶同時(shí)貢水),既不同于錢塘孤山的金沙泉水,其茶名也不是紫筍。江南邊大地回暖,茶葉初發(fā)剛剛呈現(xiàn)出茁壯的樣子;都城里春天依然寒冷,已經(jīng)發(fā)出“其甘如薺”的味道。物以稀為貴,但我怎么敢獨(dú)自收藏起來?我所進(jìn)貢的新茶,其實(shí)也是遵循舊有的慣例。


北宋蔡襄《進(jìn)《茶錄》表》中寫道:臣先前上奏言事,承蒙陛下頒發(fā)詔諭,說我從前擔(dān)任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使的時(shí)候,所進(jìn)貢的上品龍團(tuán)茶最為精妙。臣退朝之后私下感念茶葉作為一種微不足道的草木,竟蒙陛下的知遇和品鑒,如果使其得地利之便,就可以充分發(fā)揮其材用。從前陸羽的《茶經(jīng)》,沒有列舉建安(今福建建甌)的茶品,我朝丁謂的《茶圖》,僅僅論述了茶葉采制的方法。至于茶葉烹點(diǎn)品飲的方式,還未曾聽說過有專門的記載。臣于是就羅列了幾個(gè)方面,簡單而易于明白,分成上下兩篇,取名叫做《茶錄》。誠懇希望陛下舉行宮廷清閑之宴時(shí),能有機(jī)會予以觀覽和采納,臣將不勝惶恐榮幸之至。


北宋歐陽修《歸田錄》中說:茶葉的品類,沒有比龍團(tuán)、鳳餅更為珍貴的了,通稱為“團(tuán)茶”,八餅重一斤。慶歷(1041-1048)中,蔡襄(字君謨)開始創(chuàng)制小片龍團(tuán)茶進(jìn)貢,其品質(zhì)精致絕倫,稱為“小龍團(tuán)”,二十餅重一斤,價(jià)值黃金二兩。然而,黃金易得,而小龍團(tuán)茶卻極其難得。每年因于南郊舉行祭天之禮而進(jìn)行齋戒,中書省和樞密院各賞賜一餅龍團(tuán),四人分之。宮人往往在龍團(tuán)表面貼上鏤刻的金色花紋,由此可見其貴重的程度。


南宋趙汝礪《北苑別錄》中說:草木到了晚間更加茂盛,所以要引導(dǎo)其生長之氣,滲透雨露之潤澤。茶園的管理一般在每年六月開始興工,修剪茶樹枝條,以涵養(yǎng)嫩枝細(xì)芽,園中滋蔓的雜草,遮蔽茶樹的樹木,都要清除干凈,這就是所謂的引導(dǎo)生長之氣、滲透雨露之澤,也叫做開畬。只有園中的桐木予以保留。桐木的本性與茶樹相適宜,而且茶樹到了冬天就害怕寒冷,桐木到了秋天就先落葉;茶樹到了夏天就害怕日曬,桐木到了春天就日漸茂盛。其中的道理也是這樣。


南宋王辟之《澠水燕談》中說:建茶興盛于江南,近年來制作尤其精妙。其中又以龍團(tuán)最為上品,八餅重一斤。慶歷中,蔡襄(字君謨)擔(dān)任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使,開始制作小龍團(tuán),以充當(dāng)年的貢品,二十餅重一斤,也就是所謂的上品龍茶。仁宗皇帝非常珍惜,即使宰相也不曾隨意賞賜,只有到了南郊祭天大禮前齋戒的晚上,中書省和樞密院兩府各四人合起來賞賜一餅。官人剪金為龍風(fēng)花貼于其上。八個(gè)人分開珍藏,以為奇玩,不敢輕易烹點(diǎn)取飲,有高雅的客人到來就拿出來傳閱把玩。歐陽修(謚號文忠)先生說:“茶是物產(chǎn)中的至精妙品,而小龍團(tuán)則又是茶中的精品?!奔危?056-1063)中,是小龍團(tuán)剛剛出世的時(shí)候。到如今小龍團(tuán)也容易得到了,怎么能到如此珍貴的地步呢?


南宋周輝《清波雜志》中說:自熙寧(1068-1077)以后,北苑開始制造和進(jìn)貢密云龍。每年第一批所貢的茶葉,除宗廟祭祀和皇宮飲用之外,賞賜臣下的很少?;实鄣挠H戚與身邊親近的人請求賞賜更多。宣仁太后下令建州不許再制造密云龍,就是因?yàn)槭懿涣怂饲笏鳠_的緣故。這樣的消息在縉紳士大夫之間傳播之后,密云龍的名聲從此就更加大了。淳熙(1174-1189)間,皇室的親戚許仲啟在蘇沙(或?yàn)椤奥樯场敝`)做官,得到一部《北苑修貢錄》,就為之作序并刊刻行世。其間記載每年進(jìn)貢茶葉十二批,共三等,四十一個(gè)品種。第一批叫做龍焙貢新,只生產(chǎn)五十多。其貴重如此,其中獨(dú)無所謂密云龍。難道是以“貢新”改易其名嗎?或者是別為一種,又位居密云龍之上呢?


北宋沈括(字存中)《夢溪筆談》中說:古人談?wù)摬枞~,只說陽羨、顧渚、天柱、蒙頂之類,都沒有談到建溪。然而唐朝人很看重一種黏黑的串茶,已經(jīng)接近于建溪的餅茶了。建溪的茶樹都是喬木,而吳地、蜀地的茶葉只是叢生的灌木,品質(zhì)自然居下。建茶著名的產(chǎn)地叫做郝源、曾坑,其間又有坌根、山頂兩個(gè)品種更勝一籌。南唐李氏將其命名為北苑,并設(shè)置官吏管理其事。


南宋胡仔《苕溪漁隱叢話》中說:建安北苑進(jìn)貢茶葉,開始于宋太宗太平興國三年(978),朝廷派遣使者監(jiān)督制造,取龍鳳圖像,以分別進(jìn)貢。至道(995-997)間,添造石乳、臘面。其后又興起大小龍團(tuán),起于丁謂而成于蔡襄。到宣和、政和年間(依順序應(yīng)為政和、重和、宣和年間,1111-1125),福建鄭可簡因?yàn)樨暡璧脤櫍胃=忿D(zhuǎn)運(yùn)使,長期掌管漕運(yùn),不斷增加新品種進(jìn)貢,其貢品數(shù)量漸廣,至今仍然承襲以前的做法。

細(xì)色茶五批,共有四十三個(gè)品種,形制各異,共計(jì)七千多餅,其中貢新、試新、龍團(tuán)勝雪、白茶、御苑玉芽五個(gè)品種,乃是水揀茶,為第一等;其余都是生揀茶,質(zhì)量次之。又有粗色茶七批,共有五個(gè)品種。大小龍鳳茶以及揀芽,都要加入龍腦香料,調(diào)和為膏制成團(tuán)餅茶,共計(jì)四萬余餅。水揀茶就是春社之前采摘的茶芽,生揀茶則是火前即寒食之前采摘的茶芽,粗色茶則是雨前即雨水節(jié)氣之前采摘的茶芽。福建氣候溫暖,雨前茶已經(jīng)顯老而味道濃重了。還有石門、乳吉、香口三個(gè)外焙,也隸屬于北苑,都是采摘茶芽,送到官焙添造。每年花費(fèi)白銀兩萬多緡,每天動用上千的夫役采制茶葉,持續(xù)兩月方才完成。只是所采制的茶葉不允許超過規(guī)定數(shù)目,進(jìn)貢之后市面已是無貨可買了,所以民間很少能夠得到。只有壑源等地的私焙茶,其中的絕品也可以與官焙茶相提并論,從古到今,也進(jìn)貢朝廷。而那些流販四方的茶葉,全都是私焙茶罷了。


北苑在富沙的北面,隸屬于建安縣,距離縣城二十五里,乃是龍焙制造貢茶的地方,又名鳳凰山。那里有一條小溪,向南流到富沙城下,才與自西而來的水匯合一起向東流去。
  

南宋車若水(字清臣)《腳氣集》中說:《詩經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》記載:“誰謂荼苦,其甘如薺。”注:茶,即苦菜。《周禮·地官司徒》記載:“掌荼以供喪事?!本褪侨∑淇嗟暮x。蘇東坡有詩詠道:“周詩記苦荼,茗飲出近世?!蹦耸且越裉斓牟铻檩薄2枞~,今天的人們以其清心明目,自唐朝以來,上下階層的人們都普遍喜歡品飲,即使百姓也每天飲茶數(shù)碗,難道會是荼嗎?茶中粗糙的,叫做茗。


南宋宋子安《東溪試茶錄序》中說:茶葉適宜高山的陰坡,而喜歡陽光普照的早晨。從北苑鳳凰山,向南屬苦竹園頭,向東南則屬于張坑頭,都是地處高遠(yuǎn)而且先得陽光照耀的地方,每年發(fā)芽都較早,茶芽極為肥嫩,非民間茶山所可比擬。其次出壑源嶺,山勢較高,土地肥沃,所產(chǎn)茶味在諸焙中獨(dú)占鰲頭。丁謂也說過:鳳凰山高不過百丈,也沒有險(xiǎn)峻的高峰和陡峭的山頭,而是山岡環(huán)抱,滿目蒼翠,氣勢柔美靈秀,非常適宜嘉木靈卉的生長繁衍。又因?yàn)榻ò膊杵芳子谔煜?,所以有人認(rèn)為山川之間最靈秀的草木,天地之間最和諧的氣息,都集中在這里的茶葉當(dāng)中。又有人議論說壑源嶺的斷崖殘石之間有石乳生出,正是靈草嘉木的仙骨。近來蔡襄也說過:“只有北苑鳳凰山相連的諸焙所產(chǎn)茶葉味道最好,因此天下四方以建茶為名的,都自稱是北苑茶。”南宋黃儒《品茶要錄序》中說:談?wù)摬枋返娜藗兂3X?zé)備陸羽《茶經(jīng)》沒有論列建安茶品,這大概是因?yàn)樵谶@以前茶事還不很興盛,上好的茶葉往往任其枯萎腐敗,自然消失,而人們卻不知道珍惜。自從宋朝初年以來,士大夫承蒙皇上的恩澤,歌詠升平盛世,已經(jīng)很久了。他們風(fēng)度瀟灑脫俗,精神清靜淡泊,只有品茶這種生活藝術(shù)與之相契合,成了他們修身養(yǎng)性的賞心樂事。生產(chǎn)茶葉的園戶也爭相采摘上好的茶葉,不斷發(fā)現(xiàn)新奇的品種,精心加工制造出新茶珍品,以迎合士大夫的時(shí)尚。所以茶中的珍稀絕品才得以從雜亂叢生的草木中被發(fā)現(xiàn)和開發(fā)出來,從此就名冠天下。假使茶圣陸羽能夠復(fù)生,觀賞那色澤金黃的茶餅,品味那清香馥郁的茶湯,恐怕也會感受到自身的失落。由此使人想到,在普通的草木之中,一旦出現(xiàn)了瑰瑋獨(dú)特、新奇殊絕的名優(yōu)品種,沒有不遇到時(shí)機(jī)而后興起盛行的,何況是人呢?


蘇軾《書黃道輔《品茶要錄》后》中說:黃道輔先生,名儒,建安(今福建建甌)人,博學(xué)能文,淡然精深,是一位學(xué)養(yǎng)深厚的人。編撰有《品茶要錄》十篇,洞其委曲,臻于微妙,都是陸羽以來談?wù)摬枋碌娜藗兯辉羞^的。如果不是內(nèi)心修為極度平和,一無所求,襟懷空闊,不滯于物,怎么能夠體察事物的情狀如此詳盡呢?


《茶錄》中說:茶,古時(shí)不曾聽說飲用,自從東晉、南朝宋以來,吳人采摘其葉煮之,叫做茗粥。北宋葉清臣《煮茶泉品》中說:長江中下游地區(qū)的山谷之間,空氣清新,土地靈異,草木茁壯挺拔,多孕育生長著茶葉。大體說來,武夷山區(qū)所產(chǎn)最好的是白乳茶,吳興地區(qū)(今浙江湖州)所產(chǎn)最好的是紫筍茶,會稽地區(qū)(今浙江紹興)所產(chǎn)最好的是天章茶,錢塘地區(qū)(今浙江杭州)所產(chǎn)最好的是徑山茶。至于說到桐廬(一作續(xù)廬)的山巖、云衡的山麓,都是名茶的產(chǎn)地,雅山茶著稱于宣城、歙縣一帶,蒙頂茶則馳名于四川地區(qū),這些名茶相比較而言,都頗具盛名,如果要一一列舉實(shí)在是過于煩瑣了。


北宋周絳《補(bǔ)茶經(jīng)》中說:芽茶只是作為早茶,乘驛傳進(jìn)奉給皇上,品嘗新茶就可以了。如果是一旗一槍(即一葉一芽),可以說是奇茶了。

胡致堂說:茶,是人們?nèi)粘I钏匦璧奈锲罚浼鼻袑?shí)用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了酒。


南宋陳師道《茶經(jīng)叢談》(或當(dāng)為《后山叢談》)中說:茶,洪州(今江西修水)的雙井茶、越州(今浙江紹興)的日注茶(一作日鑄茶),都是極品,無法確定先后次序,如果強(qiáng)行分出個(gè)等第來,那只能是心中品鑒的結(jié)果。


陳師道《茶經(jīng)序》中寫道:茶事的專門著作是從陸羽開始的,其為世所用也是從陸羽開始的,陸羽的確是茶文化的有功之臣。上自宮廷官府,下到城邑鄉(xiāng)里,外到邊疆異域,禮賓祭祀,宴會應(yīng)酬,都要預(yù)先設(shè)置茶飲;山澤因茶葉而成為市場,商賈因茶葉而起家發(fā)財(cái),陸羽又是人類的有功之臣,可以說是一位智者。《茶經(jīng)》上說:“茶葉品質(zhì)好壞的鑒別,另存有一套口訣?!蹦敲磿兴涊d的,還是比較粗略的。飲茶的技藝是行而下者,至于其中的精深微妙之處,書中有不盡的馀味,況且天下的至理名言,如果想從文字紙墨之間求得,怎么能夠得到呢?從前,古圣先王對不同的人實(shí)行不同的教育,根據(jù)人們想法不同而采用不同的治理方式,所以凡是有益于人的方法,都不會輕易偏廢。


宋吳淑《茶賦》注釋中說:所謂五花茶,其葉片呈現(xiàn)出五瓣形狀的花。

姚氏《殘語》中記載:紹興進(jìn)貢茶葉,從高文虎開始。

南宋王《野客叢書》中記載:世俗認(rèn)為古代的茶,就是今天的茶。殊不知荼有很多種類,并不是只有一種含義。《詩經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》所說的“誰謂荼苦,其甘如薺”中,荼指的是苦菜,如同今天的苦苣菜之類?!吨芏Y·地官·司徒》所謂的“掌荼”、《詩經(jīng)》毛注所謂的“有女如荼”,都是指的苕荼之荼,屬于蘆葦一類的植物。只有荼的荼,才是今天所說的茶。世俗的人都不知道加以辨別。


《魏王花木志》中說:茶葉與梔子樹葉很相似,可以烹煮作為飲料。其老葉稱為,嫩葉則稱為茗。


《瑞草總論》中說:唐宋以來就有貢茶,有榷茶。貢茶,還可從中知曉人們有熱愛君王的心思;至于說榷茶,則是對茶葉進(jìn)行征稅和專賣,利益歸于官府,煩擾則歸于百姓,其為害遠(yuǎn)不止一個(gè)方面。


元代熊禾《勿齋集·北苑茶焙記》(《勿齋集》當(dāng)為《勿軒集》之誤)中說:任土作貢,是一種古老的制度;貢茶,《尚書·禹貢》、《周禮·職方》都沒有記載,而是開始于唐代,而宋代的北苑貢茶又是其中最為著名的。北苑位于建安城東二十五里,唐朝末年才有當(dāng)?shù)厝藦垥熒媳聿⒇暡栌诔?。宋初丁謂擔(dān)任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使,貢茶數(shù)額急劇增加,達(dá)到數(shù)萬斤。慶歷年間承平日久,蔡襄繼任,貢茶的制造更加精巧,建茶于是成為天下最好的茶品。蔡襄名列四諫官(另外有歐陽修、余靖、王素)之中,正人君子都為之感到可惜。歐陽修雖然沒有參與貢茶的實(shí)踐活動,還是寫下了詩文夸張鋪排,吟詠貢茶。蘇軾則直截了當(dāng)指出貢茶的危害和錯(cuò)誤。由此可見,君子創(chuàng)始法制必須考慮其可繼承性,怎么可以不慎重呢?


《說郛》所收宋人楊伯《臆乘》中說:茶葉的生產(chǎn),六經(jīng)中都有詳細(xì)記載,只是還沒有形成獨(dú)特、美好的名聲。唐宋以來,詩文之中的記載尤其繁多,詞藻和用典頗多疑似之處,例如蟾背、蝦須、雀舌、蟹眼、瑟瑟、瀝瀝、霏霏、靄靄、鼓浪、涌泉、琉璃眼、碧玉池,這些都是茶事中天然的對仗詞語。


五代毛文錫《茶譜》中說:衡州的衡山茶,封州的西鄉(xiāng)茶,都是蒸青后研成膏狀、壓制成餅,成片、成團(tuán)如同月亮。另外彭州的蒲村、堋口,當(dāng)?shù)夭鑸@中有“仙芽”、“石花”等名號。


明初詩人高啟《月團(tuán)茶歌序》中說:唐人制茶,首先將茶葉碾成細(xì)末,以酥調(diào)和做成團(tuán)狀。宋代制茶方法更加精巧,發(fā)展到元代,這種餅茶制法就消失了。我曾仿效其法制茶,只得其形似,然而也因此才領(lǐng)悟了古人詠茶詩所謂的“膏油首面”、“佳茗似佳人”、“綠云輕綰湘娥鬟”等詩句的含義。品飲之余,于是作詩記錄,并希望以此方式傳播這件好事。


明代屠本《茗笈·評》中說:人們談?wù)摬枞~的香,卻不知道茶花的香。往年我曾經(jīng)到大雷山中去拜訪朋友,正值茶花盛開,童子采摘茶花以供欣賞,幽香清越,絕自可人,可惜并不能作為甌中品飲之物罷了。因此,我在所著《瓶史月表》中,以插茶花作為書齋中的清賞之一。高濂《盆史》,也記載有“茗花足助玄賞”的說法。


明代屠本《茗笈·贊》上下篇共十六章:第一章叫做溯源,第二章叫做得地,第三章叫做乘時(shí),第四章叫做揆制,第五章叫做藏茗,第六章叫做品泉,第七章叫做候火,第八章叫做定湯,第九章叫做點(diǎn)瀹,第十章叫做辨器,第十一章叫做申忌,第十二章叫做防濫,第十三章叫做戒淆,第十四章叫做相宜,第十五章叫做衡鑒,第十六章叫做玄賞。


明代謝肇《五雜俎》中說:如今茶葉中的上品,有松蘿茶、虎丘茶、羅茶、龍井茶、陽羨茶、天池茶。而我們福建武夷、清源、彭山三個(gè)品種,可以與這些名茶一爭高下。六安、雁宕、蒙山這三個(gè)品種,對于消除積食很有作用,可是色澤和香味卻不突出,應(yīng)當(dāng)說是醫(yī)家實(shí)用之物,而不是文人書房的清玩佳品。


第一章 茶之源(三)

  

明代謝肇《西吳枝乘》中說:湖州人對于當(dāng)?shù)厮a(chǎn)茶葉,不推崇顧渚,而推崇羅。但是顧渚茶中的上品,風(fēng)味已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了龍井。羅茶稍顯清雋,可是葉粗而帶有草氣。丁長儒曾經(jīng)贈送給我半角的羅茶,而且教導(dǎo)我烹煎的方法,等到我烹試之后,感到特別像羊公鶴(典出《世說新語·排調(diào)》),名不副實(shí)。這就是我有所理解而又沒有完全理解的緣故。我曾經(jīng)品飲天下名茶,以武夷茶、虎丘茶為第一,因?yàn)槠洳铔_淡而悠遠(yuǎn);松蘿茶、龍井茶次之,因?yàn)槠洳柢跋愣鴭善G;天池茶又次之,因?yàn)槠洳栉镀匠6嬛粎挕F溻诺亩急容^平常,不值得加以評論。

明代屠?。ㄗ珠L卿,號赤水)《考馀事》中說:蘇州虎丘茶最稱精妙絕倫,為天下名茶之冠,可惜這種茶并不多產(chǎn),都被當(dāng)?shù)睾缽?qiáng)勢要所把持,寂寞無聞的山林之家沒有辦法購買得來。天池茶青翠芳香,品飲之下賞心悅目,即使聞一聞也能消渴,堪稱仙品。其他諸山的茶葉都得退避三舍,無法相提并論。陽羨茶俗名羅茶,產(chǎn)于浙江長興縣的最佳,產(chǎn)于荊溪的稍嫌不足。其中精細(xì)的品種,價(jià)格兩倍于天池茶,只可惜十分難得,必須親自采摘加工才好。江北的六安茶品質(zhì)也很精妙,入藥最好,但是當(dāng)?shù)厝瞬簧朴诔床?,不能使茶的真香充分發(fā)揮出來,從而略感味道偏苦,其實(shí)茶的本性非常好。龍井山不過十?dāng)?shù)畝,超過這一范圍有茶出產(chǎn),然與龍井外表相似卻品質(zhì)不及。大約大自然開辟了龍泓美泉(即龍井泉,在西湖鳳凰嶺下龍泓村),山中則特意生長佳茶與之相配。龍井山中只有一兩家炒法非常精妙。近年來有山中和尚烘焙的茶葉也非常好,其真品即使天池茶也無法企及。天目山茶的品質(zhì)略次于天池茶、龍井茶,也稱得上是茶中佳品。


當(dāng)?shù)胤街居涊d:“山中寒氣來得早而且重,山中和尚到九月以后就不敢出山。冬天多雪,三個(gè)月以后才可以通行,所以茶葉較其他茶葉獨(dú)晚?!泵鞔猓ㄗ謴┢?,秀水人)《清賞錄》中說:從前,人們以陸羽對飲茶的貢獻(xiàn)與后稷教民種植谷物相提并論,等到讀到韓《謝賜茶啟》(即《為田神玉謝茶表》)中說:“三國吳主禮賢下士,才聽說了置茗以代酒的典故;東晉王好客善飲,才有了分茶的品飲技藝?!庇谑侵里嫴杷囆g(shù)的開創(chuàng)之功,并不是桑苧翁陸羽。如果說從前茶葉的功效尚未普及,那么當(dāng)時(shí)賜茶數(shù)量已經(jīng)達(dá)到一千五百串了。

明代陳仁錫(字明卿,長洲人)《潛確類書》中說:紫琳腴、云腴,都是茶的名稱。茶花呈白色,冬天盛開,與梅花相似,也清香異常。[按語:冒襄(字辟疆,號巢民,如皋人)《界茶匯鈔》記載:“茶花味濁,沒有香味,香氣凝結(jié)在葉內(nèi)。”這兩種說法不一樣,難道唯獨(dú)界茶與其他茶不一樣嗎?〕明代徐光啟(字子先,號玄扈,上海人)《農(nóng)政全書》中說:六經(jīng)中沒有茶字,荼也就是茶?!对娊?jīng)》中說“誰謂茶苦,其甘如養(yǎng)”,是因?yàn)椴枞~清苦而味道甘香。

茶葉是一種靈草,種植茶葉能夠獲得可觀的利益,品飲茶葉則能使人神清氣爽。上層社會中的王公貴族非常崇尚這一風(fēng)習(xí),下層社會中的夫役皂隸生活也都必不可少,茶葉的確是民生日用所依賴的,是國家賦稅收入的一項(xiàng)來源。


明代羅廩(字高君,慈溪人)《茶解》中說:茶園之中不適宜混雜其他不潔凈的樹木。只有梅花、桂花、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類,可以與茶樹間植,也足以屏蔽和覆蓋冬日的霜雪,掩映秋日的陽光。茶樹下面可以種植芬芳的蘭花、幽靜的梅花以及各種清新芳香的花草。茶樹最忌諱與菜畦接近,不可避免會有污穢之氣滲透進(jìn)來,玷污茶葉的清香和自然之味。


茶地以向南朝陽的為佳,向北背陰的就較劣。所以即使在同一座山中,茶葉的品質(zhì)好壞相差也會很懸殊。


明代李日華(字君實(shí),嘉興人)《六研齋筆記》中說:茶事在唐朝末年還沒有很興盛,只是幽人雅士親自從荒涼的茶園或雜草叢生的地方采摘出來,選擇其中的精華,以供物質(zhì)和精神的享受,所以富有云水煙霞的自然之味。到了宋朝,形成了成批進(jìn)貢朝廷的制度,茶葉充作皇室的美食,士大夫階層更加推重,民間品飲之風(fēng)也日漸推廣,把它作為不可或缺的生活必需品。于是種植茶葉的人們灌溉培植,與管理種植蔬菜的園圃一樣,這樣就損害了茶葉的品味。人們知道陸羽到處品評泉水,卻不知道他到處探訪品味名茶?;矢θ健端陀饠z山采茶》(一作《送陸鴻漸棲霞寺采茶》)詩數(shù)言,只是僅存的故事罷了。


明代徐巖泉《六安州茶居士傳》中說:居士姓茶,宗族眾多,枝葉繁衍,遍于天下。其在六安的這一支脈最為著名,稱為大宗;至于陽羨、羅、武夷、匡廬之類,都是小宗;蒙山則又是其另外一個(gè)支脈。


明代樂純(字思白,號雪庵)《雪庵清史》中說:能夠使人輕身換骨、消渴滌煩的,是茶葉的功用,堪稱至妙至神。從前在唐朝的時(shí)候,我們福建的茶事尚未興起,被譽(yù)為草木仙骨的茶葉還隱藏著其靈性。五代后期的南唐,開始在北苑采制茶葉,茶事從此興起。到北宋至道(995-997)初年,有詔令造茶進(jìn)奉,于是茶品日漸眾多。到咸平(998-1003)、慶歷(1041-1048)年間,丁謂、蔡襄相繼任職福建,造茶進(jìn)貢朝廷,于是建茶制造更加精致。到宋徽宗大觀(1107-1110)、宣和(1119-1125)年間,建茶的品質(zhì)達(dá)到了興盛的極點(diǎn)。在山間的斷崖殘石之上,林木挺秀,云氣氤氳,往往于此顯靈。如果沒有丁謂、蔡襄來我們福建,那么這種種的茶中佳品,不是也會丟棄不見、自然消失腐敗了嗎?即使如此,還是擔(dān)憂沒有佳品。其品質(zhì)如果真好,那么即使沒有丁謂、蔡襄來我們福建,而靈芽真筍的茶葉難道最終會丟棄不見、自然消失腐敗嗎?我們福建的物產(chǎn)能夠使人輕身換骨、消渴滌煩的,難道只有茶葉這一種嗎?這里我將揭示其靈性。


明代馮時(shí)可(字敏卿,號元成,華亭人)《茶譜》中說:茶葉,最關(guān)鍵的全在采摘制造技術(shù)。蘇州茶之所以能飲遍天下,就是以采摘制造技術(shù)取勝的。徽州向來不產(chǎn)茶葉,最近出產(chǎn)松蘿茶,最為時(shí)人所重。這種茶創(chuàng)始于大方和尚,大方和尚在蘇州虎丘居住最久,深得虎丘茶的采摘制造方法。后來在徽州休寧松蘿山結(jié)庵修行,采摘各山的茶葉,在庵中烘焙制造,遠(yuǎn)近的人們爭相來買,價(jià)格飛快上漲。人們于是稱為松蘿茶,其實(shí)并非松蘿山所出產(chǎn)的茶葉。


胡文煥(字德甫,號全庵,錢塘人)《茶集》中說:茶葉是至清至美的物品,世上的人都不能體味到這一點(diǎn),而世俗的人又不足以談?wù)撨@一點(diǎn)。醫(yī)家談?wù)摬枞~,說性寒會傷害人的脾臟。只有我有各種疾病,必須借助茶葉來治療,所以每每深得其功效。唉!如果不是自有緣分,怎么可能如此契合相得呢?


明代王象晉(字藎臣,一字康宇,山東新城人)《群芳譜》中說:蘄州(今湖北蘄春)的蘄門團(tuán)黃茶,有一旗一槍之號,說的是一葉一芽。歐陽修先生有詩句詠道:“共約試新茶,旗槍幾時(shí)綠?!蓖醢彩端驮裰吩娭幸灿小靶萝S中試一旗”的句子。世人稱茶葉剛發(fā)的嫩芽為一槍,生長期長而葉片大的茶芽為一旗。


明代魯彭《刻茶經(jīng)序》中說:以茶書而稱經(jīng),說明其重要;如今重刻行世,是為了便于閱覽;之所以在竟陵(今湖北天門)刊刻,是為了表明陸羽是竟陵人士。陸羽出生頗具傳奇色彩,與楚國的令尹子文很類似,都是棄兒。世人都說令尹子文賢明而入仕,陸羽雖然賢明,卻終身不仕。如今讀《茶經(jīng)》三篇,本來就是具備實(shí)用之學(xué)問。其中說到“伊公羹,陸氏茶”,取來作為比喻,其實(shí)是以自己作比。所謂改變地域都是一樣的,難道不是這樣的嗎?此后飲茶的風(fēng)氣,流行于中土和外國。而回紇也來以馬匹交換茶葉,從宋朝至今,對于邊疆防務(wù)大有助益。如此說來,陸羽的功勞,本來就流芳萬世,是否出仕哪里值得爭議呢!


明代沈周(字啟南,號石田,長洲人)《書茶別論后》中說:古人吟詠梅花道:“香中別有韻,清極不知寒?!边@種境界只有茶足以當(dāng)之。例如福建的清源茶、武夷茶,蘇州的天池茶、虎丘茶,杭州的龍井茶,徽州的松蘿茶,廬山的云霧茶,名聲雖然已經(jīng)大噪,但是依然不能與茶相提并論。顧渚茶每年進(jìn)貢三十二斤,說明茶在明朝初年已經(jīng)受到重視。流傳至今,其名聲越傳越遠(yuǎn),更加為世所重。不僅得到圣人之清,而且還恭逢圣人之時(shí),只是其蒸、采、烹、洗各道工序,都與古時(shí)的方法不同。


明代李維楨(字本寧,京山人)《茶經(jīng)序》中說:陸羽所著有《君臣契》三卷,《源解》三十卷,《江表四姓譜》十卷,《占夢》三卷,都沒有流傳下來,流傳于世的只有《茶經(jīng)》,難道是因?yàn)槠渌麜藗冸S時(shí)都能得到,此書是其特長,因而容易出名嗎?司馬遷說:“富有而顯貴卻名聲磨滅的人,歷史上不可勝數(shù),只有奇特卓異而不同凡俗的人得以青史留名。”陸羽終身貧窮困頓,可是他留下的著作和遺跡,百代以下卻備受人們的寶愛,成為山川所重的標(biāo)志、鄉(xiāng)里所傳的遺產(chǎn)。其高尚的風(fēng)操能夠使頑者廉、懦夫立,奮發(fā)向上,怎么可以缺少呢?


明代楊慎(字用修,號升庵,四川新都人)《丹鉛總錄》(一作《丹鉛雜錄》)中說:茶,也就是古代的茶字。例如《詩經(jīng)》所說的苦茶,《春秋》所說的齊茶,《漢書·地理志》所說的茶陵。到唐代顏師古注釋《漢書》、陸德明編撰《經(jīng)典釋文》,雖然已經(jīng)轉(zhuǎn)入茶的讀音,但還沒有改變茶字的寫法。一直到陸羽《茶經(jīng)》、盧仝《茶歌》以及趙贊的茶禁以后,才以茶字取代了荼字。


明代董其昌(字玄宰,又字思白,華亭人)《茶董題詞》中說:荀子說:“為人處世多有閑暇,那么其出入進(jìn)退的自由就不遠(yuǎn)了?!碧蘸刖埃ㄗ滞鳎┱f:“不做無益的事情,如何使有限的生命充滿愉悅呢?”我認(rèn)為飲茶之事就足以當(dāng)之。高人隱士,擺脫權(quán)勢、名利的煩擾,以此來消磨雄壯之心和打發(fā)悠長的時(shí)光。水源的輕清重濁,辨別起來就如同辨別淄水和澠水一樣困難;火候的文武急緩,操作起來則如同調(diào)和煉丹的鼎爐一樣不易。如果不是枕石漱流的隱逸之人,不能與茶親近;如果不是文人之間的飲酒賦詩,不能與茶相比。當(dāng)今天下的茶事,只有夏樹芳(字茂卿)予以拈出,撰成《茶董》一書。顧渚茶、陽羨茶,都是做官的人往來采制,茂卿怎么能夠禁止?正像強(qiáng)笑而不快樂,強(qiáng)顏而不歡汴,茶韻以此自勝罷了。我一向具有愛好山林的意愿,入山隱居十年,大概可以無愧于茂卿的說法。如今驅(qū)車來得福建,感念龍團(tuán)鳳餅,機(jī)緣巧合得以寓目親見,難道一定如廉頗想為趙王所重用那樣“士思為己用”?這是《絕交書》所謂的“心中不耐煩,而官事又煩雜無暇”,究竟有負(fù)于茶灶的中和之性。茂卿是否能以共同的感受諒解我呢?


明代童承敘《題陸羽傳后》(一作《陸羽贊》)中說:我曾經(jīng)過訪陸羽故里竟陵,下榻于陸羽故寺,探訪雁橋,參觀茶井,慨然想見陸羽的為人。陸羽從小厭倦佛教僧徒的生活,而酷愛圖書典籍,本來就不是出世忘世的人。最終寄號桑苧翁,隱居在苕、二溪,狂歌獨(dú)行,繼之以痛哭,其本意必定有其所在,當(dāng)時(shí)人把他比作春秋時(shí)代的隱士接輿,怎么能算是理解陸羽呢?至于他生性喜歡茶葉,能夠辨別水味,清風(fēng)雅趣,膾炙千古。唐代張旭嗜酒,世稱酒顛,韓愈認(rèn)為他是有所寄托而逃避于此,陸羽也是這樣吧。


明代于慎行(字可遠(yuǎn),一字無垢,溢文定)《谷山筆》中說:茶事在漢代以前不見于文獻(xiàn)記載,我想所謂的,也就是茶了。


李贄《疑謂》(當(dāng)為《疑耀》,明張萱撰,舊本書賈托名李贄)中說:古人冬天就飲湯,夏天就飲水,并沒有所謂的茶。李匡(唐人,一作李匡義,字文正)《資暇錄》記載:茶事起源于唐代崔寧,黃伯思已經(jīng)考辨其非,伯思曾經(jīng)見到過北齊楊子華所作的《邢子才魏收勘書圖》,其中已經(jīng)有煎茶了?!赌洗坝浾劇酚涊d:飲茶開始于南朝梁天監(jiān)(502-519)年間,其事見載于《洛陽伽藍(lán)記》。等到閱讀《三國志·吳志·韋曜傳》,有賞賜茶葉以代替酒的說法,可知飲茶又不是開始于天監(jiān)年間了。我認(rèn)為飲茶也不是開始于三國吳國?!稜栄拧分姓f:“苦荼?!惫钡淖⑨屨f:“可以作為羹飲,早采者稱為茶,晚采者稱為茗,也叫?!蹦敲磪侵耙惨呀?jīng)以茶作茗了,只不像后世民生日用都離不開茶。大概從陸羽開始,才講究品飲之法。自從宋朝的呂惠卿、蔡襄等人開始,飲茶之法才更加精巧。而茶葉也借此成為專賣商品,從而有利于國家。這些都是古人沒有詳細(xì)記載的。


明代王象晉《茶譜小序》中說:茶,是一種優(yōu)良的樹木。一經(jīng)種植就不可移栽,所以婚姻聘禮中一定用茶,就是取其從一而終的含義。茶事雖然萌芽于《食經(jīng)》,飲用自隋文帝,但喜愛的人還很少。到了后來,興起于唐朝,鼎盛于宋朝,才為世人所推重。宋仁宗是個(gè)賢明的君主,每年南郊祭天齋戒前賞賜給中書省和樞密院的龍團(tuán),四個(gè)人合得兩餅,一個(gè)人只分得幾錢罷了。以至于宰相之家也舍不得烹點(diǎn)試茶,而珍藏以為寶,宋朝龍鳳團(tuán)茶貴重如此。近代四川的蒙山茶,每年進(jìn)貢的僅以兩計(jì)。蘇州的虎丘茶,甚至于官府預(yù)先封上標(biāo)記,統(tǒng)一組織采制,所得也不過數(shù)斤。難道天地之間人們喜愛之物本來就不會頻繁出現(xiàn)嗎?茶盞中泛著翠濤,茶碾上飄著綠屑,不借助佳茶,如何驅(qū)除睡魔?于是編撰了《茶譜》。


明代陳繼儒(字仲醇,號眉公,華亭人)《茶董小序》中說:范仲淹(字希文)曾寫下詩句:“萬象森羅中,安知無茶星。”我于是以茶星來命名館舍,常常與客人斗茶,以茶的芽葉旗槍作為標(biāo)志,使其天然的色澤和香味自相映發(fā)。如果是茶圣陸羽復(fù)生,怎么忍心再作《毀茶論》呢?夏茂卿先生敘述酒事,其言論非常豪氣。我說:“酒事怎么比得上茶事,身著隱士的裝束,悠游于山林泉石之間,采摘帶露的茶芽,烹點(diǎn)茶中的佳品,一洗為百年塵土所污染的腸胃呢?熱腸如沸,茶不勝酒;幽韻如云,酒不勝茶。酒事與俠客相類,茶事則與隱士相似。酒的內(nèi)涵固然很廣泛,而茶的品德也很高潔。茂卿先生就是茶中的良史董狐,于是編撰《茶董》一書。東余山陳繼儒書于素濤軒。


夏樹芳(字茂卿,號冰蓮道人)《茶董序》中說:自從晉朝和唐朝以來,各種飲食之會紛紛紜紜,茶與其他飲食各有所長,品質(zhì)如淄澠之水難分軒輊,要像南史、董狐那樣秉筆直書,所以就以《茶董》來命名本書。俗話說:窮研《春秋》,推演河圖,不如載茗一車,的確很推重茶葉。如果認(rèn)為此君面目嚴(yán)酷冷峻,而且認(rèn)為飲茶是水厄,是乳妖,那么請仿效綦毋先生不要做此事。冰蓮道人識。


《本草》中說:石蕊,又叫做云茶。


明末清初卜萬祺《松寮茗政》中說:虎丘茶的色澤、味道、香氣和韻致,都是無可比擬的。一定要親臨產(chǎn)茶之地,親手采摘,并監(jiān)督制造,才能夠獲得真正的虎丘茶。況且虎丘茶難以長久保存,即便是千方百計(jì)加以珍藏保管,稍一過時(shí)立即喪失其初始的真味馨香,差不多就像天上的彩云容易飄散,因而沒有列入上貢朝廷的品種。然而山巖之間的間隙之地,所產(chǎn)的真品虎丘茶沒有多少;加上其地列為官府禁地,即使當(dāng)?shù)厮略旱纳畟H也習(xí)慣于摻雜贗品,如果不是精于賞鑒的行家終究分辨不出來。明朝萬歷(1573-1620)年間,當(dāng)?shù)厮略旱纳丝嘤诠倮舻男杷骺燎?,忍痛將茶樹鏟除殆盡。文震孟(字文起,溢文肅,長洲人)曾為此寫下《茶說》加以譏刺評論。時(shí)至今日,真正的虎丘茶更加難以得到了。


明代袁黃(字坤儀,號了凡,嘉善人)《群書備考》中說:茶之名稱,最早見于東漢王褒的《僮約》。


明代許次紓(字然明,錢塘人)《茶疏》中說:江南名茶,唐朝人稱道的是陽羨(今江蘇宜興)茶,宋朝人最推重的是建州(今福建建甌)茶。影響至于今日,進(jìn)奉朝廷的貢茶仍以這兩地為最多。然而,如今的陽羨茶已是徒有虛名,建州茶也并非最上佳品,只有武夷山的雨前茶才是最好的。近來人們所崇尚的,是長興(今浙江湖州)的羅茶,我懷疑這就是古人所說的顧渚紫筍茶。但是羅茶產(chǎn)地原本有數(shù)處,現(xiàn)今只有峒山所出的最好。


姚伯道說過:“在明月之峽,出產(chǎn)有好茶。這種茶的韻致清爽悠遠(yuǎn),滋味甘甜醇香,足可以稱得上是仙品。至于在顧渚山出產(chǎn)的茶葉,也有比較好的品種,今人只是以水口茶來命名,與羅茶全然不同。至于歙縣的松蘿茶,蘇州的虎丘茶,杭州的龍井茶,都與羅茶不相上下?!睆那肮胃O力稱道黃山茶,黃山也在歙縣,但是黃山茶的品質(zhì)卻與松蘿茶相差甚遠(yuǎn)。過去的士人都很推重天池茶,然而天池所產(chǎn)茶葉飲用略微多一些,就會使人感到腹中脹滿。浙江盛產(chǎn)茶葉的地方,還有天臺的雁蕩山,括蒼的大盤山,東陽的金華,紹興的日鑄,所產(chǎn)茶葉都與武夷茶不相上下。


杭州附近的許多山中,產(chǎn)茶很多,其中生長在南山的茶葉品質(zhì)俱佳,生長在北山的茶葉品質(zhì)稍差一些。福建名茶,除了武夷茶以外,還有泉州的請?jiān)床?,如果請高手來加工制造,也可以與武夷茶相匹敵而略遜一籌??上Т蠖啾怀粗频媒箍?,令人掃興。兩湖地區(qū)生產(chǎn)茶葉的地方有寶慶(今屬湖南)等地,云南盛產(chǎn)茶葉的地方有五華等地,所產(chǎn)茶葉都赫赫有名,品質(zhì)甚至在雁蕩茶之上。其余各名山勝地所產(chǎn)的茶葉,應(yīng)當(dāng)不止上述這些,有的是我不知道,有的則是名聲尚未顯著,因而我在這里沒有評論和涉及到。


明代李詡(字厚德,號戒庵老人,江陰人)《戒庵漫筆》(一作《戒庵老人漫筆》)中說:從前人們論茶,以槍旗為美,而不取雀舌、麥顆(一作谷粒)之名,這是因?yàn)椴柩考?xì)嫩,就容易混雜其他樹木之葉,從而難以分辨。所謂槍旗,也就是一個(gè)茶芽帶一片嫩葉,形狀如馬蜂翅,即今人所說的壺蜂翅。


《四時(shí)類要》中說:茶子在寒露時(shí)收取曬干,用潮濕的沙土拌勻,盛于筐籠之內(nèi),以草秸覆蓋,否則就會因受凍而無法生長。到次年二月中取出來,用糠和焦土播種下去。播種之時(shí),要選擇樹下或背陰之地挖一個(gè)坑,方圓三尺,深一尺,反復(fù)刨掘挖好之后放進(jìn)糞和土,每個(gè)坑中下六七十顆子,然后覆蓋一寸左右的土,坑與坑之間相距二尺,每坑種植一叢。茶的本性害怕潮濕,又畏懼陽光直射,一般適宜種在山中的斜坡、較陡的山坡以及排水較好的地方。如果是平地,必須深挖溝壟以便泄水,種植三年之后才可以收茶。


明代張大復(fù)(字長元,一字星期、心其,號寒山子,昆山人)《梅花草堂筆談》中說:趙長白作《茶史》,考訂頗為詳盡,主要是記載其事罷了。龍團(tuán)、鳳餅,紫茸、揀芽,這些決不可能在當(dāng)今之世通行。我曾經(jīng)談?wù)摦?dāng)今之世,毛筆價(jià)格騰貴,制筆技藝就更會失傳,茶葉價(jià)格騰貴,其本色香味就更能生發(fā)出來。天下的事情,沒有不親身實(shí)踐而能夠有所成就的。

明代文震亨(字啟美,長洲人)《長物志》中說:古往今來談?wù)摬枋碌?,不下?shù)十家,例如陸羽的《茶經(jīng)》、蔡襄的《茶錄》,都可以說是盡善盡美之作。但是當(dāng)時(shí)的制茶方法,是用茶碾碾碎,調(diào)和成膏,制成茶丸、茶挺,因而其名稱有龍鳳團(tuán)、小龍團(tuán)、密云龍、瑞云翔龍等。到宋徽宗宣和年間,才以茶色白者為貴。福建轉(zhuǎn)運(yùn)使鄭可簡開始創(chuàng)制銀絲水芽,將茶葉剔除葉子而取其中心,以清泉浸泡,祛除龍腦等香料,只有新刻的小龍婉蜒盤旋在上面,稱為龍團(tuán)勝雪。當(dāng)時(shí)以為不可變更的方法。我們明朝的風(fēng)尚有所不同,烹點(diǎn)試茶的方法,也與前人不同。但是卻非常簡便,充分發(fā)揮其天然之趣味,可以稱得上是窮盡了茶葉的真味。至于洗茶、候湯、擇器也都各有其法,難道只是侈談烏府、云屯等茶具名目罷了?

《虎丘志》中記載:馮夢禎(字開之,秀水人)說:“徐茂吳品茶,以虎丘茶為第一。”明代周高起(字伯高,江陰人)《洞山茶系》(當(dāng)作《洞山茶系》)中說:羅茶被上流社會所喜愛,雖然是近數(shù)十年之間的事情,但是其出產(chǎn)之初,則從唐朝盧仝隱居洞山、種茶陰嶺開始,于是就有茗嶺的說法。相傳古代有漢王居住在茗嶺的南邊,一邊教育兒童讀書,一邊種植茶樹,繼承盧仝的清幽韻致,所以南山所產(chǎn)茶葉,香味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過茗嶺。據(jù)說如今老廟后一帶所產(chǎn)的茶葉,還出自唐宋時(shí)期的樹木根株。貢山茶如今已經(jīng)絕種。


明代徐(字惟起、興公,閩人)《茶考》中說:考查《茶錄》等書,福建所產(chǎn)的茶葉,以建安北苑為第一,壑源等處次之,武夷之名尚未為世人所知。但是范仲淹(謚文正)《斗茶歌》中有“溪邊奇茗冠天下,武夷仙人從古栽”的詩句,蘇軾(謚文忠)《荔枝嘆》中有“武夷溪邊粟粒芽,前丁后蔡相籠加”的詩句,可見武夷之茶在北宋時(shí)期已經(jīng)著名,只是尚未達(dá)到鼎盛罷了。但是宋元時(shí)期制造團(tuán)餅,似乎已經(jīng)失去茶的正味。如今武夷茶靈芽仙萼,香味和色澤尤其清新,堪稱福建茶中第一。至于北苑壑源等地所產(chǎn),又泯然無人所知了。難道自然山川靈秀之氣、造物生產(chǎn)繁衍之美,有時(shí)會隨時(shí)勢變易而形成如此局面嗎?


清初勞大與(字宜齋,石門人)《甌江逸志》中說:茶葉并非浙江南部地區(qū)的特產(chǎn),但這里也產(chǎn)茶,因此舊時(shí)制度以茶充作貢品,至今尚未廢止。明朝張璁(字秉用,賜名孚敬,字茂恭,號羅峰,甌海即今溫州人)執(zhí)政時(shí),凡是浙江南部所進(jìn)貢的特產(chǎn),都奏請蠲免,只有貢茶保留下來。也許是因?yàn)橄却翰芍撇枞~,可以作為祭祀用茶,而且每年所費(fèi)人力和物力也不多,姑且保留,以便稍微用作向朝廷進(jìn)獻(xiàn)忠忱的禮儀吧!只是后世在具體實(shí)施的時(shí)候,不免會有恣意多取的情況,上定一分,下派十分,從而使得種茶的園圃成了怨聲匯聚的地方。只希望在這里做官的人不要在規(guī)定的數(shù)額之外濫取無度,不至于造成民眾的沉重負(fù)擔(dān)。


明代陳耀文《天中記》中說:大凡種植茶樹一定要先下子,移植之后就不可能成活了。因此民俗婚姻中的聘禮,必定以茶作為聘禮,也是取其從一而終的含義。


宋代高承《事物記原》中說:榷茶起源于唐朝建中(780-783)、貞元(785-805)之間。趙贊(建中三年)、張滂(貞元九年)建議按照每十稅一的標(biāo)準(zhǔn)征收茶稅。


明代陳繼儒《枕譚》中說:古傳注(郭璞為《爾雅·釋木》所作的注釋)認(rèn)為:“茶樹初次采摘的叫做茶,老者叫做茗,再老者叫做?!比缃窦热徊栌址Q作茗,當(dāng)是錯(cuò)用其事了。


明代熊明遇(字良孺,進(jìn)賢人)《山茶記》(當(dāng)作《羅茶記》)中說:產(chǎn)茶的地方,山中夕陽照射的地方要勝過朝陽照射的地方,羅產(chǎn)地的廟后山正好是西向,所以產(chǎn)茶上好;但總不如洞山南向,接受陽氣最專,足可以稱為仙品。


冒襄《茶匯鈔》中說:茶葉產(chǎn)于平地,接受的土氣較多,因而其品質(zhì)重濁。界茶產(chǎn)于高山之上,全是風(fēng)霜雨露清虛之氣,所以值得推崇。


吳拭(字去塵,號逋道人,休寧人)說:武夷茶,其賞鑒從北宋蔡襄開始,認(rèn)為其味道超過北苑的龍團(tuán)茶,周右文極力貶低它。大概是因?yàn)樯街胁皇煜げ芍坪姹悍椒ǎ晃蹲非罅看罄嗟慕Y(jié)果。我曾經(jīng)試著采摘少許,以松蘿茶的制法進(jìn)行加工,汲取虎嘯巖下語兒泉水烹煮,色、香、味俱備,帶云石者還有甘軟之氣。于是我分出數(shù)百葉寄給周右文,希望使武夷佳茶能夠揚(yáng)眉吐氣;同時(shí)又灑一杯于地,以告慰蔡襄的在天之靈。


超全和尚《武夷茶歌注》中說:建州有一位老人最初獻(xiàn)上山茶,民間傳說他死后成了山神,喊山之茶的習(xí)俗就是由此興起的。


中原市語說:茶叫做渲老(倡優(yōu)階層中流行的秘密語)。


明代陳詩教(字四可,自號灌園叟,秀水人)《灌園史》中說:我曾經(jīng)聽山中和尚說,數(shù)顆茶子落地,只生長出一莖茶樹,好比連理枝,因此婚嫁要以茶為禮,大概也是取其一個(gè)根本的含義。舊時(shí)傳說茶樹不可移植,終究也有移植而存活下來的,于是可知晁采寄茶,只是沿襲前人的影響罷了。


唐朝李商隱(字義山,河內(nèi)人)《雜纂》以對花啜茶作為煞風(fēng)景之事的一種。我苦于口渴病,每日飲茶何止七碗,那么花神能夠體察的話,當(dāng)不會怪罪我。


明代周暉《金陵瑣事》中說:茶葉有肥瘦之分。云泉道人說:“大凡茶葉肥者味甘,味甘就不香。茶葉瘦者味苦,味苦就香?!边@又是《茶經(jīng)》、《茶訣》、《茶品》、《茶譜》等書所未曾闡發(fā)的觀點(diǎn)。


野航道人朱存理(字性甫,明朝吳縣人)說:品飲之用,以茶為首,可是茶葉卻不見載于《尚書·禹貢》,大概是為了保全民生日用而不以此為利。后世榷茶成為制度,并非古圣先王的本意。陸羽編撰《茶經(jīng)》,蔡襄編撰《茶錄》,孟諫議寄給盧仝(號玉川)三百片月團(tuán),后來奢侈浪費(fèi)以至于雕飾龍鳳,應(yīng)當(dāng)責(zé)備蔡襄。然而飲茶清逸高遠(yuǎn),上通王公貴族,下至山林隱逸,也可以說是一種雅道。


清朝佩文齋《廣群芳譜》中說:茗花,也就是日常茶葉的花,色澤月白,中間黃心,隱然清香,插在書齋的花瓶中,可以作為清供佳品。而且花蕊在枝條之上,無不開遍。


清代王士禎(字子真,號漁陽山人,山東新城人)《居易錄》中說:廣南人以(即苦丁,又名皋盧)為茶。我將其寫入《皇華記聞》中。閱讀《道鄉(xiāng)集》,其中有張糾的一首《送吳洞絕句》說:“茶選修仁方破碾,分吳洞忽當(dāng)筵。君漠遠(yuǎn)矣知難作,試取一瓢江水煎。”大約是志完升任昭平時(shí)所作。


王士禎《分甘馀話》中說:北宋丁謂擔(dān)任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使,開始制造龍鳳團(tuán)茶上貢朝廷,總量不超過四十餅。天圣(1023-1032)中,又制造小團(tuán),其品質(zhì)要超過大團(tuán)。神宗時(shí)期,詔令制造密云龍,其品質(zhì)又超過了小團(tuán)。元(1086-1094)初年,攝政的宣仁皇太后說:“敕令建州,今后不許再造密云龍,也不要再造團(tuán)茶,只選擇上好的茶品吃了,就會生得甚好智慧?!毙驶侍笠桓奈鯇帲?068-1077)新政,貢茶的改制只是其中的一件小事。然而審視其言論,實(shí)在可以為萬世所效法。士大夫之家,尤其是其膏粱子弟不可不知道其中的蘊(yùn)涵。謹(jǐn)備錄于此。


《百夷語》中說:茶也叫做芽。以粗茶叫做芽以結(jié),以細(xì)茶叫做芽以完。緬甸少數(shù)民族稱茶叫做臘扒,吃茶叫做臘扒儀索。


清代徐葆光《中山傳信錄》中說:琉球稱茶叫做札。


《武夷茶考》中說:北宋丁謂制造龍團(tuán),蔡襄制造小龍團(tuán),都是北苑的事情。武夷茶進(jìn)貢朝廷,是從元朝浙江省平章高興開始的,可是談?wù)摯耸碌娜藗儎虞m稱丁謂、蔡襄。蘇軾詩說:“武夷溪邊粟粒芽,前丁后蔡相籠加?!笨梢娫诒痹沸挢曋畷r(shí),武夷茶已經(jīng)為兩位先生所賞識了。到了高興以武夷茶進(jìn)貢之后,北苑就逐漸湮沒無聞了。


從前有人說,茶葉作為一種物產(chǎn),滌除昏昧,消化積滯,對于學(xué)習(xí)、從政都是有幫助的,所以貢茶與進(jìn)貢荔枝、桃花是不同的。然而,將此道理放在更高的大義層面來看,貢茶也不過是和宦官、宮女敬愛君王的表現(xiàn)類似。蔡襄直言敢諫,名高天下,與名臣范仲淹、歐陽修差不多齊名,可是因?yàn)樨暡枰皇聟s與號稱貪婪小人的丁謂相提并論。如此說來,君子的言行舉止,難道可以不慎重嗎?


清代屈擢升《隨見錄》中說:按照沈括《夢溪筆談》的說法:“建州茶都是喬木,而吳地、蜀地的茶葉只是叢生的灌木罷了?!备鶕?jù)我的見聞,武夷茶樹都是叢生,起初并無喬木,難道沈括沒有到過建安嗎?抑或是當(dāng)時(shí)的北苑與如今的武夷有所不同呢?《茶經(jīng)》記載“巴山峽川中有兩人合抱的”,這又與吳地、蜀地茶葉是叢生灌木的說法不同,姑且記述于此以便參考。

明代凌迪知(字稚哲,號繹泉,烏程人)《萬姓通譜》中記載:漢朝的時(shí)候有茶恬,出于《漢書·江都易王傳》。根據(jù)《漢書》所說的荼恬[蘇林說:茶,食邪反],則荼本有兩種讀音,到唐朝時(shí),荼、茶才分開了。

明代焦周(字茂孝,上元人)《說》中說:茶葉,又叫做玉茸。


篇幅所限,精彩待續(xù)。


文/網(wǎng)絡(luò)綜合



品味生活,從茶開始。一人得神,二人得趣,三人得味......與朋友分享,也是一種快樂。

關(guān)于茶的美麗傳說,你知道嗎

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我國古代有很多關(guān)于茶的傳說,相信愛喝茶的你也喜歡聽

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1、神農(nóng)嘗百草

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在很早以前,中國就有“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之”的傳說。相傳神農(nóng)是一個(gè)有著水晶般透明肚子的奇人,人們通過觀察他吃下去的食物的變化,來判斷什么植物能吃。有一天,神農(nóng)由于一天要吃很多種植物,有一天中毒了,遇見一種開著白色花蕊的綠色灌木,采摘吃下去后,頓時(shí)神清氣爽,恢復(fù)精力,神農(nóng)就得救了。這種植物在身體里面到處游走,因此叫這種植物為“查”,后人才改為茶。

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2、陸羽煎茶

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唐代代宗皇帝李豫很喜歡喝茶,宮里也有很多擅長煎茶的能人。有一天,他召見民間著名的積公和尚。工種煎茶能手為積公奉上一碗茶,積公喝了一口后就不再喝一口,皇帝問他為何不喝,他說:平日里我喝的茶都是愛徒陸羽煎的,我喝習(xí)慣了,其他的茶都不喝?;实勐犃T,認(rèn)為陸羽是一個(gè)煎茶大師,遂命人尋找陸羽進(jìn)宮。

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經(jīng)過幾番周折終于找到了陸羽,當(dāng)即命他煎茶。只見陸羽拿出清明前采制的茶葉精心煎后,獻(xiàn)給皇帝,果然茶香撲鼻,茶味鮮醇,清湯綠葉,與眾不同。皇帝連忙另他再煎一碗,讓宮女送去給積公先生,積公果然一飲而盡。他立即放下茶碗走出房門,問:羽兒何在?皇帝忙問:你怎么知道陸羽來了,積公答道:只有陸羽才能煎出我剛才飲的茶,他肯定到宮里來了。

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3、乾隆御封龍井茶

浙江杭州的西湖,三面環(huán)山,一碧如玉。西湖的西南方,有座龍井村,村的四周,峰巒秀美,云霧繚繞,是著名的龍井產(chǎn)茶區(qū)。

傳說,有一年清朝皇帝乾隆下江南,來到龍井村附近的獅子峰下胡公廟休息。廟里的和尚端上當(dāng)?shù)氐拿?。乾隆精于茶道,一見那茶,不由叫絕,只見潔白如玉的瓷碗中,片片嫩茶猶如雀舌,色澤墨綠,碧液中透出陣陣幽香。他品嘗了一口,只覺得兩頰生香,有說不出的受用。于是,乾隆召見和尚,問道:“此茶何名?產(chǎn)于何地?”和尚回答說:“啟稟皇上,這是小廟所產(chǎn)的龍井茶?!?/span>

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乾隆一時(shí)興發(fā),走出廟門,只見胡公廟前碧綠如染,十八棵茶樹嫩芽初發(fā),青翠欲低,周圍群山起伏,宛若獅形。此時(shí)乾隆龍心大悅。茶名龍井,山名獅峰,都似乎預(yù)兆著他彪炳千秋的功業(yè),況且十八又是個(gè)大吉大利的數(shù)字。而那茶有實(shí)在賞心悅目,甘醇爽口,于是乾隆當(dāng)場封胡公廟前的十八棵茶樹為“御茶”。從此,龍井茶名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。

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3、黃山毛峰的傳說?

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黃山位于安徽省南部,是著名的游覽勝地,而且群山之中所產(chǎn)名茶“黃山毛峰”,品質(zhì)優(yōu)異。講起這種珍貴的茶葉,還有一段有趣的傳說呢!

明朝天啟年間,江南黟縣新任縣官熊開元帶書童來黃山春游,迷了路,遇到一位腰挎竹簍的老和尚,便借宿于寺院中。長老泡茶敬客時(shí),知縣細(xì)看這茶葉色微黃,形似雀舌,身披白毫,開水沖泡下去,只見熱氣繞碗邊轉(zhuǎn)了一圈,轉(zhuǎn)到碗中心就直線升騰,約有一尺高,然后在空中轉(zhuǎn)一圓圈,化成一朵白蓮花。那白蓮花又慢慢上升化成一團(tuán)云霧,最后散成一縷縷熱氣飄蕩開來,清香滿室。

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知縣問后方知此茶名叫黃山毛峰,臨別時(shí)長老贈送此茶一包和黃山泉水一葫蘆,并囑一定要用此泉水沖泡才能出現(xiàn)白蓮奇景。熊知縣回縣衙后正遇同窗舊友太平知縣來訪,便將沖泡黃山毛峰表演了一番。太平知縣甚是驚喜,后來到京城稟奏皇上,想獻(xiàn)仙茶邀功請賞。

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皇帝傳令進(jìn)宮表演,然而不見白蓮奇景出現(xiàn),皇上大怒,太平知縣只得據(jù)實(shí)說道乃黟縣知縣熊開元所獻(xiàn)?;实哿⒓磦髁钚荛_元進(jìn)宮受審,熊開元進(jìn)宮后方知未用黃山泉水沖泡之故,講明緣由后請求回黃山取水。熊知縣來到黃山拜見長老,長老將山泉交付予他。

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在皇帝面前再次沖泡玉杯中的黃山毛峰,果然出現(xiàn)了白蓮奇觀,皇帝看得眉開眼笑,便對熊知縣說道:“朕念你獻(xiàn)茶有功,升你為江南巡撫,三日后就上任去吧?!毙苤h心中感概萬千,暗忖道“黃山名茶尚且品質(zhì)清高,何況為人呢?”于是脫下官服玉帶,來到黃山云谷寺出家做了和尚,法名正志。如今在蒼松入云、修竹夾道的云谷寺下的路旁,有一檗庵大師墓塔遺址,相傳就是正志和尚的墳?zāi)埂?/span>

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4、鐵觀音的傳說?

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安溪是福建省東南部靠近廈門的一個(gè)縣,是閩南烏龍茶的主產(chǎn)區(qū),種茶歷史悠久,唐代已有茶葉出產(chǎn)。安溪境內(nèi)雨量充沛,氣候溫和,適宜于茶樹的生長,而且經(jīng)歷代茶人的辛勤勞動,選育繁殖了一系列茶樹良種,目前境內(nèi)保存的良種有60多個(gè),鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占等都屬于全國知名良種。因此安溪有“茶樹良種寶庫”之稱。在眾多的茶樹良種中,品質(zhì)最優(yōu)秀、知名度最高的要數(shù)“鐵觀音”了。

鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鎮(zhèn),已有200多年的歷史,關(guān)于鐵觀音品種的由來,在安溪還留傳著這樣一個(gè)故事,相傳,清乾隆年間。安溪西坪上堯茶農(nóng)魏飲制得一手好茶,他每日晨昏泡茶三杯供奉觀音菩薩,十年從不間斷,可見禮佛之誠。一夜,魏飲夢見在山崖上有一株透發(fā)蘭花香味的茶樹,正想采摘時(shí),一陣狗吠把好夢驚醒。第二天果然在崖石上發(fā)現(xiàn)了一株與夢中一模一樣的茶樹。于是采下一些芽葉,帶回家中,精心制作。

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制成之后茶味甘醇鮮爽,精神為之一振。魏認(rèn)為這是茶之王,就把這株茶挖回家進(jìn)行繁殖。幾年之后,茶樹長得枝葉茂盛。因?yàn)榇瞬杳廊缬^音重如鐵,又是觀音托夢所獲,就叫它“鐵觀音”。從此鐵觀音就名揚(yáng)天下。鐵觀音是烏龍茶的極品,其品質(zhì)特征是:茶條鄭曲,肥壯圓結(jié),沉重勻整,色澤砂綠,整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色多黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有“音韻”。茶音高而持久,可謂“七泡有余香”。

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5、大紅袍的傳說

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大紅袍(中國十大名茶之一)是福建省武夷巖茶(烏龍茶)中的名叢珍品。是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者,產(chǎn)于福建崇安東南部的武夷山。武夷山栽種的茶樹,品種繁多,有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大名樅”。此外還有以茶生長環(huán)境命名的不見天、金鎖匙;以茶樹形狀命名的醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草等;以茶樹葉形命名的瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等。

大紅袍的來歷傳說很好,傳說古時(shí),有一窮秀才上京趕考,路過武夷山時(shí),病倒在路上,幸被天心廟老方丈看見,泡了一碗茶給他喝,果然病就好了,后來秀才金榜題名,中了狀元,還被招為東床駙馬。一個(gè)春日,狀元來到武夷山謝恩,在老方丈的陪同下,前呼后擁,到了九龍窠,但見峭壁上長著三株高大的茶樹,枝葉繁茂,吐著一簇簇嫩芽,在陽光下閃著紫紅色的光澤,煞是可愛。老方丈說,去年你犯鼓脹病,就是用這種茶葉泡茶治好。很早以前,每逢春日茶樹發(fā)芽時(shí),就鳴鼓召集群猴,穿上紅衣褲,爬上絕壁采下茶葉,炒制后收藏,可以治百病。

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狀元聽了要求采制一盒進(jìn)貢皇上。第二天,廟內(nèi)燒香點(diǎn)燭、擊鼓鳴鐘,召來大小和尚,向九龍窠進(jìn)發(fā)。眾人來到茶樹下焚香禮拜,齊聲高喊“茶發(fā)芽!”然后采下芽葉,精工制作,裝入錫盒。狀元帶了茶進(jìn)京后,正遇皇后肚疼鼓脹,臥床不起。狀元立即獻(xiàn)茶讓皇后服下,果然茶到病除。皇上大喜,將一件大紅袍交給狀元,讓他代表自己去武夷山封賞。

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一路上禮炮轟響,火燭通明,到了九龍窠,狀元命一樵夫爬上半山腰,將皇上賜的大紅袍披在茶樹上,以示皇恩。說也奇怪,等掀開大紅袍時(shí),三株茶樹的芽葉在陽光下閃出紅光,眾人說這是大紅袍染紅的。后來,人們就把這三株茶樹叫做“大紅袍”了。有人還在石壁上刻了“大紅袍”三個(gè)大字。從此大紅袍就成了年年歲歲的貢茶。

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6、君山銀針的傳說?

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湖南省洞庭湖的君山出產(chǎn)銀針名茶,據(jù)說君山茶的第一顆種子還是四千多年前娥皇、女英播下的。后唐的第二個(gè)皇帝明宗李嗣源,第一回上朝的時(shí)候,侍臣為他捧杯沏茶,開水向杯里一倒,馬上看到一團(tuán)白霧騰空而起,慢慢地出現(xiàn)了一只白鶴。這只白鶴對明宗點(diǎn)了三下頭,便朝藍(lán)天翩翩飛去了。再往杯子里看,杯中的茶葉都齊嶄嶄地懸空豎了起來,就像一群破土而出的春筍。

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過了一會,又慢慢下沉,就像是雪花墜落一般。明宗感到很奇怪,就問侍臣是什么原因。侍臣回答說“這是君山的白鶴泉(即柳毅井)水,泡黃翎毛(即銀針茶)緣故。”明宗心里十分高興,立即下旨把君山銀針定為“貢茶”。君山銀針沖泡時(shí),棵棵茶芽立懸于杯中,極為美觀的。

7、白毫銀針的傳說?

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福建省東北部的政和縣盛產(chǎn)一種名茶,色白如銀形如針,據(jù)說此茶有明目降火的奇效,可治“大火癥”,這種茶就叫“白毫銀針”(十大名茶之一)。

傳說很早以前有一年,政和一帶久旱不雨,瘟疫四起,在洞宮山上的一口龍井旁有幾株仙草,草汁能治百病。很多勇敢的小伙子紛紛去尋找仙草,但都有去無回。有一戶人家,家中兄妹三人志剛、志誠和志玉。三人商定輪流去找仙草。這一天,大哥來到洞宮山下,這時(shí)路旁走出一位老爺爺告訴他說仙草就在山上龍井旁,上山時(shí)只能向前不能回頭,否則采不到仙草。

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志剛一口氣爬到半山腰,只見滿山亂石,陰森恐怖,但忽聽一聲大喊“你敢往上闖!”,志剛大驚,一回頭,立刻變成了這亂石崗上的一塊新石頭。志誠接著去找仙草。在爬到半山腰時(shí)由于回頭也變成了一塊巨石。找仙草的重任終于落到了志玉的頭上。她出發(fā)后,途中也遇見白發(fā)爺爺,同樣告訴她千萬不能回頭等話,且送她一塊烤糍粑,志玉謝后繼續(xù)往前走,來到亂石崗,奇怪聲音四起,她用糍粑塞住耳朵,堅(jiān)決不回頭,終于爬上山頂來到龍井旁,采下仙草上的芽葉,并用井水澆灌仙草,仙草開花結(jié)子,志玉采下種子,立即下山?;剜l(xiāng)后將種子種滿山坡。這種仙草便是茶樹,,這便是白毫銀針名茶的來歷。

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8、白牡丹的傳說?

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福建省福鼎縣盛產(chǎn)白牡丹茶(十大名茶之一),傳說在西漢時(shí)期,有位名叫毛義的太守,因看不慣貪官當(dāng)?shù)?,于是棄官隨母去深山老林歸隱。母子倆來到一座青山前,只覺得異香撲鼻,經(jīng)探問一位老者得知香味來自蓮花池畔的十八棵白牡丹,母子倆見此處似仙境一般,便留了下來。一天,母親因年老加之勞累,病倒了。毛義四處尋藥。

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一天毛義夢見了白發(fā)銀須的仙翁,仙翁告訴他“治你母親的病須用鯉魚配新茶,缺一不可?!泵x認(rèn)為定是仙人的指點(diǎn)。這時(shí)正值寒冬季節(jié),毛義到池塘里踴冰捉到了鯉魚,但冬天到哪里去采新茶呢?正在為難之時(shí),那十八棵牡丹竟變成了十八仙茶,樹上長滿嫩綠的新芽葉。毛義立即采下曬干,白毛茸茸的茶葉竟像是朵朵白牡丹花。毛義立即用新茶煮鯉魚給母親吃,母親的病果然好了。后來就把這一帶產(chǎn)的名茶叫做“白牡丹茶”。

9、茉莉花的傳說?

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很早以前北京茶商陳古秋同一位品茶大師研究北方人喜歡喝什么茶,陳古秋忽想起有位南方姑娘曾送給他一包茶葉未品嘗過,便尋出請大師品嘗。沖泡時(shí),碗蓋一打開,先是異香撲鼻,接著在冉冉升起的熱氣中,看見有一位美貌姑娘,兩手捧著一束茉莉花,一會功夫又變成了一團(tuán)熱氣。陳古秋不解就問大師,大師說:“這茶乃茶中絕品‘報(bào)恩茶’”。

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陳古秋想起三年前去南方購茶住客店遇見一位孤苦伶仃少女的經(jīng)歷,那少女訴說家中停放著父親尸身,無錢殯葬,陳古秋深秋深為同情,便取了一些銀子給她。三年過去,今春又去南方時(shí),客店老板轉(zhuǎn)交給他這一小包茶葉,說是三年前那位少女交送的。當(dāng)時(shí)未沖泡,誰料是珍品。“為什么她獨(dú)獨(dú)捧著茉莉花呢?”兩人又重復(fù)沖泡了一遍,那手捧茉莉花的姑娘又再次出現(xiàn)。陳古來一邊品茶一邊悟道:“依我之見,這是茶仙提示,茉莉花可以入茶?!贝文瓯丬岳蚧拥讲柚?,從此便有了一種新茶類茉莉花茶(十大名茶之一)。

10、碧螺春的傳說

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相傳很早以前,西洞庭山上住著一位名叫碧螺的姑娘,東洞庭山上住著的一個(gè)名叫阿祥小伙子。兩人心里深深相愛著。有一年,太湖中出現(xiàn)一條兇惡殘暴的惡龍,揚(yáng)言要碧螺姑娘,阿祥決心與惡龍決一死戰(zhàn), 一天晚上,阿祥操起漁叉,潛到西洞庭山同惡龍博斗,直到斗了七天七夜,雙方都筋疲力盡了,阿祥昏倒在血泊中。碧螺姑娘為了報(bào)答阿祥救命恩,她親自照料阿祥。可是阿祥的傷勢一天天惡化。

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一天,姑娘找草藥來到了阿祥與惡龍博斗的地方,忽然看到一棵小茶樹長得特別好,心想:這可是阿祥與惡龍博斗的見證,應(yīng)該把它培育好,至清明前后,小茶樹長出了嫩綠的芽葉,碧螺采摘了一把嫩梢,回家泡給阿祥喝。說也奇怪,阿祥喝了這茶,病居然一天天好起來了。阿祥得救了,姑娘心上沉重的石頭也落了地。就在兩人陶醉在愛情的幸福之中時(shí),碧螺的身體再也支撐不住,她倒在阿祥懷里,再也睜不開雙眼了。

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阿祥悲痛欲絕,就把姑娘埋在洞庭山的茶樹旁。從此,他努力培育茶樹,采制名茶?!皬膩砑衍萍讶恕保瑸榱思o(jì)念碧螺姑娘。人們就把這種名貴茶葉取名為“碧螺春”。

11、凍頂烏龍茶的傳說?

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據(jù)說臺灣凍頂烏龍茶是一位叫林鳳池的臺灣人從福建武夷山把茶苗帶到臺灣種植而發(fā)展起來的。林鳳池祖籍福建。一年,他聽說福建要舉行科舉考試,心想去參加,可是家窮沒路費(fèi)。鄉(xiāng)親們紛紛捐款。臨行時(shí),鄉(xiāng)親們對他說:“你到了福建,可要向咱祖家的鄉(xiāng)親們問好呀,說咱們臺灣鄉(xiāng)親十分懷念他們?!绷著P池考中了舉人,幾年后,決定要回臺灣探親,順便帶了36棵烏龍茶苗回臺灣,種在了南投鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山上。

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經(jīng)過精心培育繁殖,建成了一片茶園,所采制之茶清香可口。后來林鳳池奉旨晉京,他把這種茶獻(xiàn)給了道光皇帝,皇帝飲后稱贊好茶。因這茶是臺灣凍頂山采制的,就叫作凍頂茶。從此臺灣烏龍茶也叫“凍頂烏龍茶”。

圖文:來源網(wǎng)絡(luò),如因內(nèi)容、圖片問題,我們會及時(shí)更正或作刪除處理。 ?

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深度剖析:綠茶皇帝龍井茶之淪落

前言:本來想寫一篇《2019龍井茶白皮書》,可是一要等到10月份龍井茶全面結(jié)束時(shí)才可以寫,二是文章要涉及到的數(shù)據(jù)實(shí)在是過于繁多龐大,寫作成本太大,所以改寫了《深度剖析:綠茶皇帝龍井茶之淪落》來敘述當(dāng)下龍井茶的現(xiàn)狀與痛點(diǎn)。


雨一直下,氣氛很不融洽,自去年底開始江南茶區(qū)迎來了1972年以來最多的雨。不單江南下西南也下,準(zhǔn)確的說是今年的早春茶產(chǎn)區(qū)都下,下到每個(gè)采茶人都是“潮人”,每一個(gè)茶商都有了一顆“潮濕的心”。


龍井茶的出處和典故大家都聽爛了,不再贅述。由于其實(shí)力超群底蘊(yùn)深厚,又老是占據(jù)十大名茶之首(西湖龍井),由于其采摘標(biāo)準(zhǔn)高、外形漂亮、口感香甜,在廣大喝茶人的心目中代表著高端大氣上檔次,低調(diào)奢華有內(nèi)涵,所以不知道的人幾乎很少。


龍井茶產(chǎn)業(yè)好比茶界的一頭肥豬,誰都想吃一口,由于門檻低,大家干脆自己養(yǎng);龍井茶市場好比茶界的一位經(jīng)典老牌明星,成為大家的模仿秀對象。


龍井茶,一種基本以浙江當(dāng)?shù)厝后w種為原料,采摘一芽一葉為標(biāo)準(zhǔn),做成扁平型的一種炒青茶。

最初,“龍井”只屬于杭州西湖產(chǎn)區(qū)。上世紀(jì)八十年代末,為了促進(jìn)浙江省內(nèi)茶葉經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展,浙江將龍井品牌讓渡給全省使用,把省內(nèi)符合龍井炒制工藝的綠茶統(tǒng)一稱謂“浙江龍井”。2008年,“龍井茶”成為經(jīng)國家核準(zhǔn)的地理標(biāo)志證明商標(biāo),杭州、紹興、金華、臺州下屬的18個(gè)縣(市、區(qū))成為龍井茶的合法產(chǎn)區(qū)。


根據(jù)《GB/T18650-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶》,龍井茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍,即杭州市西湖區(qū)(西湖風(fēng)景名勝區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域?yàn)槲骱a(chǎn)區(qū);杭州市蕭山、濱江、余杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安等縣(市、區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域?yàn)殄X塘產(chǎn)區(qū);紹興市紹興、越城、新昌、嵊州、諸暨等縣(市、區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域以及上虞、磐安、東陽、天臺等縣(市)現(xiàn)轄部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域?yàn)樵街莓a(chǎn)區(qū)。


“西湖龍井”于2011年6月28日在國家商標(biāo)局注冊成商標(biāo),其商標(biāo)為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。


在這之前,西湖龍井已經(jīng)開始出現(xiàn)仿冒偽劣產(chǎn)品。

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而在這之前,”龍井茶“已經(jīng)在各大產(chǎn)茶省遍地開花。


而且,勢頭越來越盛!


浙江人血液里流淌著做生意的基因,他們秉著走盡千山萬水、道盡千言萬語、想盡千方百計(jì)、歷盡千辛萬苦的四千精神遍布每一個(gè)可以生財(cái)?shù)念I(lǐng)域,每一個(gè)可以賺錢的角落。


2000年左右,當(dāng)時(shí)龍井茶還是以手工炒制為主,就有一幫吃螃蟹的人帶著炒鍋?zhàn)疖嚾ベF州、四川等地炒制龍井茶;后來有機(jī)械炒制了就發(fā)機(jī)器過去那邊炒茶,還教會了當(dāng)?shù)厝酥谱鼾埦?;又有人把炒茶機(jī)販賣給當(dāng)?shù)厝?,于是?dāng)?shù)刂饾u成為了龍井茶生產(chǎn)基地,每年都有炒茶者、茶販子、賣機(jī)器的一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的浙江人擠滿一個(gè)西南的一個(gè)個(gè)產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)。


到2008年左右,省外龍井市場開始大面積興起。


到2013年左右,省外龍井市場已經(jīng)達(dá)到鼎盛時(shí)期。


茶葉加工的主要利潤分兩塊,即時(shí)間差(早)、價(jià)格差(便宜)。


西南茶區(qū)是出綠茶最早的產(chǎn)區(qū),每年春茶上市大約比江南茶區(qū)早個(gè)把月。當(dāng)江南還是天寒地凍時(shí),西南茶區(qū)已經(jīng)油菜花盛開,茶香四溢。西南茶區(qū)的經(jīng)濟(jì)都相對落后,人工成本和茶葉價(jià)格相對偏低,這樣就與江南茶區(qū)產(chǎn)生差價(jià)。


出茶比別人早、成本又低,利潤就有了。



但早期還是存在一些問題。一是品種問題,西南茶區(qū)基本上是福鼎系列(福鼎大白、福選九號、福云六號)為主,加上一些本地的群體種。這些品種都不適合做龍井,主要原因是色黑暗、白毫多、芽頭不夠肥壯,通俗點(diǎn)講就是賣相不好看;


二是信息不對稱,那些加工戶都是幾人成群出門到某地安營扎寨,收購鮮葉加工,盡量以自己的技術(shù)去彌補(bǔ)品種的缺陷,但做好賣給誰是個(gè)大問題?;旧线€是發(fā)回賣給當(dāng)?shù)夭枞~市場的老板,由于品相上的原因,被老板壓價(jià)、欠款是家常便飯,因?yàn)槔习逡灿酗L(fēng)險(xiǎn),品相難看的龍井茶同樣不被北方客戶看好。


中國綠茶,茶界最大的外貌協(xié)會》——點(diǎn)擊瀏覽


為了解決這個(gè)難題,聰明的浙江人想出了一個(gè)一勞永逸的方法:把老家的茶苗種到西南茶區(qū)!什么品種早就引種什么,什么品種暢銷就引種什么。從此,浙江的烏牛早、龍井43、平陽特早、中茶108、安吉白茶等品種為天下人所知。


當(dāng)浙江的品種在當(dāng)?shù)厣懂a(chǎn)后,第二波龍井茶炒制熱潮才真正到來。更大的時(shí)間差(有的甚至年內(nèi)就可以采摘),更好的品相,更好的利潤.......


市場總是物極必反。當(dāng)大量的制茶者涌入目標(biāo)茶區(qū);當(dāng)智能手機(jī)的普及以及信息逐漸透明;當(dāng)當(dāng)?shù)厝碎_始明白自己也可以制作龍井茶時(shí)。這個(gè)市場利潤逐漸變得僧多粥少,甚至茶品價(jià)格出現(xiàn)了倒掛現(xiàn)象........


浙江人通過20年的努力終于培養(yǎng)出了自己最大的龍井茶競爭者,準(zhǔn)確的說是培養(yǎng)出了一個(gè)競爭市場........


目前,浙江地區(qū)的龍井茶年產(chǎn)量約在2.5萬噸左右,約占全國茶葉總產(chǎn)量的1/104(以2018年全國茶葉總產(chǎn)量260萬噸計(jì)算);而市場上流通的龍井茶大約在5萬噸左右,約占全國茶葉總產(chǎn)量的1/52(以2018年全國茶葉總產(chǎn)量260萬噸計(jì)算)。在20個(gè)產(chǎn)茶省數(shù)百款名優(yōu)茶類的激烈競爭中,如果2.5萬噸龍井茶在全國茶葉消費(fèi)市場來說還算暢銷的話,5萬噸則漸顯疲軟狀態(tài)。


寫到這里,我們不得不分析一下浙江本省的幾個(gè)產(chǎn)茶大縣對龍井茶市場的影響。



新昌:自上世紀(jì)八十年代末引進(jìn)龍井茶超值技術(shù),茶葉產(chǎn)業(yè)從原來的珠茶改成扁茶后,逐漸成為龍井茶主產(chǎn)區(qū),“全國十大重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”,創(chuàng)建了全國最大的龍井茶交易市場——中國茶市,擁有聞名天下的大佛龍井品牌。


與貴州對茶園面積的浮夸不同,新昌官方茶園面積12萬畝(實(shí)際遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出,因?yàn)檎憬r(nóng)業(yè)對GDP貢獻(xiàn)微不足道,所以官方對于種植面積相對保守很多);“茶葉一產(chǎn)產(chǎn)值超8億元,........茶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值27億元(2016年官方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù))",全產(chǎn)業(yè)鏈的27億(先不講有無水分)減去一產(chǎn)的8億,中間有19億,這19億中絕對包含了大量外面流入新昌的龍井茶以及大量茶苗的輸出所產(chǎn)生的價(jià)值。


對龍井茶產(chǎn)生的影響包括:本地茶葉種植、加工、交易一條龍,各種名優(yōu)茶苗繁育、對省外技術(shù)輸出(上各產(chǎn)茶地加工)、龍井茶炒制機(jī)輸出,回收省外龍井(進(jìn)行販賣)。


嵊州:嵊州是“中國茶葉之鄉(xiāng)”、“浙江省首批農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)茶葉第一強(qiáng)縣”,“全國十大重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”。全市有茶園面積18萬畝,年產(chǎn)茶2萬余噸(主要為出口珠茶),其中越鄉(xiāng)龍井6000噸,約占全省龍井茶產(chǎn)量的1/3(官方數(shù)據(jù))。


對龍井茶產(chǎn)生的影響包括:本地茶葉種植、加工、交易一條龍,對省外技術(shù)輸出(上各產(chǎn)茶地加工)、龍井茶炒制機(jī)輸出,回收省外龍井(進(jìn)行販賣)。


松陽:擁有12萬多畝茶園,全縣40%的人口從事茶產(chǎn)業(yè),全縣50%的農(nóng)民收入、60%的農(nóng)業(yè)產(chǎn)值均來自茶產(chǎn)業(yè)。2017年,松陽縣茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值首次突破100億元大關(guān),達(dá)到105億元,成為浙江省示范性全產(chǎn)業(yè)鏈,躋身全國茶產(chǎn)業(yè)十強(qiáng)縣、全國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣。松陽的茶葉品類散而大(品類多、數(shù)量大),無論香茶、龍井都無公用品牌,浙南茶葉城吞吐量巨大,卻也只是名優(yōu)茶集散中心而已。


對龍井茶產(chǎn)生的影響包括:技術(shù)輸出(上各產(chǎn)茶地加工,綠茶炒制技術(shù)獨(dú)步天下)、龍井茶炒制機(jī)輸出,回收省外龍井(進(jìn)行販賣)。


還有臨近新昌的磐安縣、臨近松陽的遂昌縣、武義縣都是龍井茶出產(chǎn)地,都有技術(shù)輸出、茶葉回購的市場行為,這里不再贅述........



接下來再展開分析:


論產(chǎn)地 ? ?除了《GB/T18650-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶》限定產(chǎn)地之外,我所知道的龍井茶產(chǎn)地還有:江西玉山、婺源,湖南桃源、石門,四川納溪、筠連、名山、夾江、峨眉、青川,湖北英山、五峰、咸豐、宜都,貴州黎平、雷山、晴隆、普安、貞豐、興仁、望謨、納雍、湄潭、正安、沿河,廣西三江、融水,云南騰沖,山東日照........等等,全國至少有進(jìn)百個(gè)縣在加工龍井茶,占了全國產(chǎn)茶縣的近10%。


(2019年2月15日四川納溪某茶園為迎接早茶節(jié)而打了催芽素的烏牛早,已經(jīng)攤?cè)~)


論品相? ? ?以新昌的龍井為基準(zhǔn),嵊州、磐安、千島湖、西湖的稍次之,貴州黎平(黔東南)的再次之,其他產(chǎn)區(qū)又次之,以廣西、四川產(chǎn)地最次(主要是品種及氣候原因);以松陽(含部分遂昌、武義)的龍井特別漂亮。


總其原因,新昌是龍井茶專業(yè)產(chǎn)業(yè)大縣,茶葉品種齊全、制作工藝扎實(shí),市場結(jié)構(gòu)完善、政府肯花大力氣搭臺唱戲。


嵊州的主產(chǎn)茶葉是出口珠茶(全國第一)和灰白(一種類似于珠茶的綠茶,但比珠茶高端),龍井茶區(qū)塊相對于新昌要弱一些。


磐安(以及天臺)依附于新昌龍井大市場,要弱于老大哥。


千島湖(以及富陽)是錢塘龍井主產(chǎn)區(qū),依附于西湖龍井老大哥,實(shí)力稍遜于新昌和嵊州。


西湖龍井雖是龍井茶鼻祖,江湖地位尚在,但綜合實(shí)力與已是江河日下。富足的杭州市郊“農(nóng)民”已經(jīng)不愿意當(dāng)農(nóng)民,茶二代早已出現(xiàn)斷層現(xiàn)象,子承父業(yè)即將成為歷史,本地茶園逐漸承包給外地人打理。在現(xiàn)代化、大擁堵的大杭州城包圍下,西湖龍井產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)在走下坡路,我認(rèn)為西湖龍井的價(jià)值80%來自品牌及文化,20%才是真正的商品價(jià)值(對于這個(gè)評價(jià)你盡管可以罵我)。


松陽在中國綠茶界的地位是舉足輕重的,說難聽一點(diǎn),沒有松陽茶的貢獻(xiàn),山東人可能會缺茶喝,山東人最愛喝的日照綠95%都是松陽產(chǎn)的香茶。就說龍井茶制作工藝,從滾筒脫水、熱風(fēng)萎凋槽、空調(diào)立體萎凋間等創(chuàng)新工藝都是松陽人發(fā)明的,正是這些工藝保證了鮮葉萎凋統(tǒng)一、干茶色者漂亮,賣相極佳,特別是白茶龍井(安吉白茶)、黃龍井(黃金芽)等高端龍井茶品相始終引領(lǐng)市場。


(2019年2月7日,正月初五,浙江新昌某加工點(diǎn)正在加工溫州的烏牛早品種龍井茶)


論口感? ? ?茶葉的品質(zhì)與產(chǎn)業(yè)繁榮成反比。近20多年快速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)使得人們過度管理茶園,中國茶品質(zhì)量較20年以前普遍下降,說的通俗一點(diǎn)就是同樣的工藝沒有以前的好喝了,這時(shí)毋庸置疑的事實(shí)。


新昌、嵊州、磐安、天臺、諸暨(越州龍井產(chǎn)區(qū))的龍井茶香高、色黃綠、味香濃,幾個(gè)地方口感不相上下,若真要論高低只有拼山頭、拼小產(chǎn)區(qū)了。新昌龍井茶分為兩種炒制風(fēng)格,茶商們講的“黃版”、“綠版”,黃版為新昌原創(chuàng),綠版模仿西湖龍井;黃版為高火香,綠版為清中火香,滿足不同市場的需求。其中新昌以中高端為主,嵊州、磐安以中低端為主(最低的夏秋龍井茶有三四十一斤的)。


富陽(泛富春江流域)、淳安、建德(泛千島湖)(錢塘龍井產(chǎn)區(qū))的龍井茶受富春江、千島湖水域小氣候影響,顏色偏綠,口感偏清香柔甜。與越州產(chǎn)區(qū)兩種風(fēng)格,隨人喜好,各有千秋。


西湖龍井產(chǎn)區(qū)的管理和制作最為講究,一是因其附加值特別高、二是作為龍井茶的標(biāo)桿有理由要做到最好。對于喝過眾多產(chǎn)區(qū)好龍井的老茶鬼來說,它有什么樣的十分好喝之處確實(shí)講不出,但其韻味的確與眾不同,也有可能是它的高價(jià)作怪吧。


松陽龍井是中看不中喝的代表,相貌在各大產(chǎn)區(qū)中排第一,口感在浙江產(chǎn)區(qū)中卻相當(dāng)靠后(當(dāng)然不是全部,某些山頭小產(chǎn)區(qū)還是有好喝的)。主要原因一是松陽是個(gè)典型的農(nóng)業(yè)縣,主要經(jīng)濟(jì)以茶葉為主,想要在茶葉里獲取更大的利潤,難免會對茶園進(jìn)行過度管理(頻繁的施肥、施藥),這樣出產(chǎn)的茶葉很肥壯卻不好喝;二是在綠茶加工制作中,干茶的色澤與口感成反比。在以貌取茶的消費(fèi)風(fēng)氣中加工者基本會迎合消費(fèi)者心理以好看為主而忽略口感。大名鼎鼎的竹葉青就是一個(gè)反面教材。


在眾多的省外龍井茶產(chǎn)地,特別要提一下貴州黎平的龍井茶,全縣生態(tài)極佳,沙壤土居多,品種基本是早期從浙江引進(jìn)的龍井43,工藝傳承西湖龍井,2000年初就成為浙江茶葉進(jìn)出口公司的基地,現(xiàn)在每年都有大量的龍井茶涌入杭州市場,口感不亞于浙江任何產(chǎn)區(qū)。可以說整個(gè)貴州除了黔西南、畢節(jié)產(chǎn)區(qū)淺煤層上的茶以外,其他產(chǎn)區(qū)都不賴。


其他產(chǎn)區(qū)不值得一提,但以廣西三江、四川名山中國兩大“名優(yōu)綠茶OEM生產(chǎn)基地“的”龍井茶“口感最墊底。


論品種? ? 在浙江龍井產(chǎn)區(qū),制作龍井茶的茶樹品種分為本地群體種、浙農(nóng)系列、中茶系列、永嘉烏牛早、平陽(平陽縣)特早、安吉白茶、迎霜等。浙農(nóng)(浙江農(nóng)業(yè)大學(xué))系列包括浙農(nóng)117、113、139等,中茶(中國茶葉研究所)系列包括龍井43、108、102、105、龍井長葉等。一些地方茶農(nóng)繁育出的新品種更是數(shù)不勝數(shù)。


我們只選幾個(gè)當(dāng)家代表品種作論述。


烏牛早,它的原產(chǎn)地是浙江永嘉縣烏牛鎮(zhèn)(屬溫州),上世紀(jì)80年代繁育成功,后來在浙江省內(nèi)廣泛推廣。2000左右新昌等地茶農(nóng)自發(fā)去永嘉購買扦插枝條進(jìn)行大面積繁育,使得出現(xiàn)了一批專門繁育茶苗販賣的群體(后形成產(chǎn)業(yè)),且新昌的大佛龍井也以烏牛早做為代表品種。


無利不起早、一早破天下,“早”代表物以稀為貴,“早”代表能比別人更早的獲得利益。烏牛早無疑是以“早”字出名,一個(gè)綠茶產(chǎn)區(qū)都熟悉的大明星。早到什么程度,以四川納溪為例,他們的第一茬茶基本可以在元宵節(jié)前采摘,有的年頭甚至可以在除夕前采摘,比江南茶區(qū)整整早上一個(gè)到一個(gè)半月。


(2019年3月6日浙江新昌某茶園的烏牛早)


烏牛早這個(gè)品種發(fā)枝率不高,以留枝條采摘為主,不適宜養(yǎng)成平面茶蓬。它的口感有些人喜歡、有些人不喜歡,總體口感比較寡淡,田里或紅壤土里生長的口感差,高山林地的口感好些。烏牛早怕倒春寒,江南茶區(qū)四季分明,除了溫州外其余產(chǎn)地幾乎每年都會遭受倒春寒影響,越早發(fā)芽的烏牛早越容易受凍害,而西南某些茶區(qū)有霜凍的年份很少,早品種不易遭受倒春寒,所以每年都是西南茶區(qū)的烏牛早和溫州的最先上市。


烏牛早這個(gè)品種已經(jīng)遍布全國綠茶產(chǎn)區(qū),每個(gè)省份都有。


龍井43,產(chǎn)量高,易修剪管理,香味高揚(yáng)、口感清甜,風(fēng)格獨(dú)特,閉著眼睛都能喝出來的那種。單論香氣口感龍井43 明顯優(yōu)于烏牛早。是西湖龍井的代表品種(還包括群體種)。


龍井43出茶比烏牛早稍遲,比其他品種要早,同樣被浙江人發(fā)展到全國各大綠茶產(chǎn)區(qū)。

(2019年3月6日杭州翁家山茶園的龍井43,大概要等3月22日開采)


安吉白茶,安吉白茶的價(jià)值在于它是白化茶,滋味鮮爽,干茶色澤非常漂亮,優(yōu)于其他一切綠茶品種。目前安吉白茶以鳳形(松針形,安吉白茶主力)、龍形(扁平型,即龍井)、螺形(卷曲形,即曲毫類)。幾種形狀又以龍井最為漂亮,行內(nèi)俗稱白茶龍井。


群體種,這個(gè)讓茶農(nóng)又愛又恨的古老茶種已經(jīng)在大力推廣名優(yōu)茶品種的運(yùn)動中破壞的差不多了。茶農(nóng)愛的是它中后期的高產(chǎn),恨得是出茶太遲,烏牛早都快下臺了它才可以采摘。目前只有西湖龍井產(chǎn)區(qū)一直把群體種做為當(dāng)家品種,這一點(diǎn)值得稱贊!


2019年3月6日,24節(jié)氣中的驚蟄,浙江新昌群體種尚未萌芽


浙江龍井的出茶大致順序依次為烏牛早、龍井43、平陽特早、浙農(nóng)系中茶系、安吉白茶等,最后才是群體種。


這里特別說一個(gè)浙農(nóng)117,它是一個(gè)芽頭長而粗壯、產(chǎn)量高、采摘周期長的品種,由于能給茶農(nóng)帶來可觀的收益,但它的口感下品,只能糊弄北方消費(fèi)者(個(gè)人觀點(diǎn))。


其他省份的出茶順序大致依次為烏牛早、龍井43或福云六號、福選九號、福鼎大白等,最后才是本地品種(當(dāng)然有一些本地早品種,比如四川名山的蒙山九號)。


似乎是南柑北枳的道理,烏牛早、龍井43等浙江品種到了省外做出來的干茶品相大部分比浙江本地的差一些,不是偏瘦就是偏黑,再好的炒茶師傅也不管用。福云六號由于毫多(龍井干茶的第一特征就是不能帶毫)現(xiàn)在幾乎沒有人用它做龍井,福選九號做成龍井雖偏瘦但還是有不少地方在做,目標(biāo)市場也以北方為主,根本進(jìn)不了浙江市場。


2019年2月17日四川邛崍的福選九號茶


茶葉良種的普及是否中國茶產(chǎn)業(yè)的倒退?——點(diǎn)擊瀏覽


三江很怪,你跟他們說看一些龍井,他們的認(rèn)知會立馬歸位到龍井43這個(gè)品種,于是會給你看一些用龍井43 做的”碧螺春“、”信陽毛尖“,當(dāng)你跟他們解釋半天后,他們會來一句:哦,你要扁茶??!他們不直接稱龍井形狀的茶為龍井,還算厚道,至于茶商們拿走叫什么不關(guān)他們的事。


茶界西施VS茶界東施——點(diǎn)擊瀏覽


論工藝? ? 以品相和品質(zhì)綜合分?jǐn)?shù)權(quán)衡,越州產(chǎn)區(qū)龍井應(yīng)該排第一;錢塘龍井次之;西湖龍井品質(zhì)優(yōu)于品相(光憑外貌的確干不過其他一些省內(nèi)產(chǎn)區(qū),傳統(tǒng)工藝干不過現(xiàn)代化的機(jī)器,祖師爺?shù)氖炙囋缫驯槐姸嗤阶油綄O超越);松陽龍井品相優(yōu)于品質(zhì)(多為外貌協(xié)會)。省外龍井品相和品質(zhì)綜合分?jǐn)?shù)貴州產(chǎn)區(qū)第一,湖北次之,廣西和四川再次之,其他根據(jù)具體小產(chǎn)區(qū)高低不一。浙江人去加工的龍井品相及品質(zhì)的要優(yōu)于本地人工藝,當(dāng)然也有青出于藍(lán)而勝于藍(lán)的本地加工者。


論價(jià)格 ? ?我們由高到低來劃分,西湖龍井價(jià)格始終遙遙領(lǐng)先。如2018年翁家山頭采鮮葉收購價(jià)800左右一斤(獅峰的也差不多,具體看當(dāng)時(shí)天氣及鮮葉質(zhì)量),干茶最高在4500左右。龍塢產(chǎn)區(qū)看山頭,頭采鮮葉最高400一斤左右,龍門坎干茶價(jià)格在3000上下,大清谷2800左右,里桐塢3000左右,這還只是茶商的收購價(jià),一般茶農(nóng)會把幾天的混在一起這樣價(jià)格就低了。還有炒工水平、天氣等因素都決定茶葉品質(zhì),因此價(jià)格不一。二采價(jià)格有點(diǎn)亂,不再贅述。


隨后越州產(chǎn)區(qū),以新昌為例,我一直認(rèn)為新昌龍井茶的初始定價(jià)有嚴(yán)重弊端。本地頭采產(chǎn)烏牛早400一斤左右,龍井43也差不多(極品也有600多的),炒的好的白茶(安吉白茶)能上700,群體種出來時(shí)最高也就300左右,而且只能持續(xù)三四天,后面馬上幾十塊一天的往下跌。以上是茶商的收購價(jià),茶商再加上5%到10%的利潤賣給省外批發(fā)商或終端客戶。相比于10前,茶葉價(jià)格略有提升,但扣除通貨膨脹,其實(shí)價(jià)格在下降。新昌的龍井茶知名度與價(jià)位不符,明顯低于其他名優(yōu)茶平均價(jià)位水準(zhǔn)。現(xiàn)在做的再好也難以去集體提升當(dāng)?shù)夭枞~的價(jià)格了。


新昌周邊如嵊州、磐安產(chǎn)區(qū)價(jià)格略低于新昌,錢塘龍井價(jià)格與越州龍井相仿,而松陽市場比新昌略高。


省外龍井市場剛被浙江人開發(fā)時(shí),各地的龍井茶與浙江本地還存在約40%(甚至更高)的差價(jià),但隨著互聯(lián)網(wǎng)科技的進(jìn)步,信息逐漸同步,外出加工戶的利潤在逐年減少,很多地方出現(xiàn)了價(jià)格倒掛顯現(xiàn)(就是省外的龍井茶鮮葉原料與干茶價(jià)格比浙江省內(nèi)市場還高)。


(2019年2月7日,正月初五,浙江新昌某加工點(diǎn)收購溫州的烏牛早加工的龍井,當(dāng)日茶青75,此時(shí)尚未開市,加工者表示能賣350元左右一斤。)


(2019年2月24日杭州西湖一公園大華飯店附近商家售賣的龍井茶)


(2019年2月25日,廣西三江,烏牛早茶青56一斤,干茶330一斤)


(2019年2月24日四川名山,福選九號茶青93一斤,干茶450一斤,開泡外焦里嫩,只有糊味和青味。說實(shí)話這樣的干茶放到浙江任何市場可以說150都沒人要)


(2019年2月26日四川峨眉大西南茶葉城某店,烏牛早半成品280一斤,放嘴里嚼里面還是軟的。當(dāng)然本地人以成品茶來賣的,經(jīng)過輝鍋加工估計(jì)能炒出7折)


(2019年2月26日貴州興仁縣,龍井43茶青60一斤,干茶330一斤,茶葉實(shí)際還要漂亮)


(2019年2月27日浙江松陽浙南茶葉市場,貴州龍井43品種干茶280元一斤)


(2019 年2月27日浙江松陽浙南茶葉市場,四川產(chǎn)區(qū)烏牛早干茶340一斤)


(2019 年2月27日浙江松陽浙南茶葉市場,本地烏牛早干茶300一斤)


(2019年2月27日,新昌中國茶市本地烏牛早茶青90一斤,干茶430一斤)


(2019 年3月6日新昌中國茶市外來烏牛早干茶310元一斤,茶葉實(shí)際比照片漂亮)


(2019 年3月6日新昌中國茶市本地頭采烏牛早干茶380元一斤,茶葉實(shí)際比照片漂亮)


(2019年3月6日新昌中國茶市本地頭采極品烏牛早干茶400元一斤,茶葉實(shí)際比照片漂亮)


論市場和矛盾 ? ? ????


外來產(chǎn)地與原產(chǎn)地的矛盾 ? ?龍井茶,浙江茶葉產(chǎn)業(yè)的金字招牌,浙江大部分茶農(nóng)主要經(jīng)濟(jì)來源的保證。20年間卻被自己人拖累,大量的茶苗輸出,大量的炒茶機(jī)輸出,對于本地茶農(nóng)或茶企越來越不利。市面上價(jià)格高時(shí)自己的茶園還不能采,可以采時(shí)價(jià)格又跌了(主要原因是外地客商前期吃了大量的外省貨),后期的茶價(jià)格又拼不過外地的。


手工炒制龍井茶的時(shí)代每次炒制時(shí)都會把手燙起泡,的確是件苦差事,很少有人學(xué)。但當(dāng)新昌人發(fā)明了龍井茶炒制機(jī)器的那一刻起,就注定了龍井茶會遍地開花。從半自動到現(xiàn)在的全自動,從一個(gè)人看2臺機(jī)到一個(gè)人看20臺機(jī),殺青、成型、做干一道自動完成,每臺機(jī)器價(jià)格不會超過8000元。只要有場地、有動力電就可以炒制,雇個(gè)師傅當(dāng)天就能產(chǎn)生效益;自己家里買一臺(照明電就可以)跟人學(xué)上兩天就會炒制,非常方便這是其他茶類所不能比擬的。這也是龍井茶炒制推廣為什么會那么容易、那么快的最主要原因。


當(dāng)年師傅教出了好多徒弟,現(xiàn)在這些徒弟們翅膀硬了,不再需要師傅了,而且還搶師傅老家人的飯碗。這就是龍井茶原產(chǎn)地與省外產(chǎn)區(qū)的現(xiàn)狀與矛盾,當(dāng)年種下的因結(jié)成了今日的果。


市場經(jīng)濟(jì)與地域保護(hù)的矛盾 ? ? 你說不讓外省茶區(qū)炒制龍井茶嗎?不可能!市場經(jīng)濟(jì)大環(huán)境下誰也不能遏制別人生產(chǎn)與自己同類的產(chǎn)品(這里指農(nóng)產(chǎn)品),落什么市場通過包裝就成了什么牌子的茶。


市場經(jīng)濟(jì)對茶產(chǎn)業(yè)的最大好處就是:

1、能夠?qū)ο嚓P(guān)產(chǎn)地進(jìn)行全面、準(zhǔn)確、快速和及時(shí)的信息收集、加工和傳達(dá)系統(tǒng);

2、能夠高度有效地集中人力、物力和財(cái)力進(jìn)行重點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)(種植、生產(chǎn)),集中有限的資金發(fā)展重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)(市場);

3、在流通過程中可以根據(jù)市場需求隨時(shí)調(diào)整商品價(jià)格;

4、打破地方保護(hù)主義。


而缺點(diǎn)是:

1.人品道德觀降低 ;

2.社會利益化更嚴(yán)重 。


每年春茶伊始,在浙江杭州、新昌、松陽市面上出現(xiàn)的龍井茶都不是本地的(除了少數(shù)溫州的)。這就是市場經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物,一切為了商品的利潤,一切為了自己的利益,道德觀一降低,市場就亂了。


關(guān)于原產(chǎn)地地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定其實(shí)上計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的遺留產(chǎn)物,好比每學(xué)期給小學(xué)生的獎狀以資鼓勵(lì),僅此而已。整個(gè)浙江龍井產(chǎn)區(qū)除了西湖龍井產(chǎn)區(qū)還在偶爾打擊以外(請注意,是偶爾,因?yàn)楦竟懿贿^來),別的品牌市場對于外來龍井采取默認(rèn)狀態(tài),都是靠辛勤付出在賺錢,誰會愿意去干涉人家生計(jì)。


西湖龍井產(chǎn)區(qū)很會想辦法,采取防偽標(biāo)識來定量,即一個(gè)防偽標(biāo)志貼可以生產(chǎn)多少西湖龍井,可以根據(jù)二維碼追根溯源??墒窃S多茶農(nóng)把標(biāo)貼賣給茶商,茶商把別的產(chǎn)地龍井裝進(jìn)西湖龍井罐子貼上防偽標(biāo)貼就成了“西湖龍井”了。


(這是某茶商向茶農(nóng)買的防偽標(biāo)志,一張600塊,共60個(gè)貼,可以賣60斤茶)


西湖龍井產(chǎn)區(qū)管理部門的意識是好的,是為了保護(hù)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)有序發(fā)展、保護(hù)當(dāng)?shù)貜臉I(yè)者的切身利益,可是你哪里擰得過市場經(jīng)濟(jì)這條大腿。


市場經(jīng)濟(jì)大環(huán)境下,就是人人想把自己的利益發(fā)揮到極致,你與人人為敵,好比螳臂擋車。


產(chǎn)業(yè)發(fā)展與游戲規(guī)則的矛盾 ? ?浙江人似乎有個(gè)夢想,要把全天下的綠茶都炒成龍井!于是,20年間不斷地輸出技術(shù)、輸出茶苗、輸出市場........20年間東部人開發(fā)西部,在西部賺到了錢,但同時(shí)也帶動了西部。西部茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)慢慢出師,雖然還不能離開東部,但早有自己單干的想法了。這20年間是江南茶區(qū)向西南茶區(qū)幫扶,讓西南茶區(qū)茁壯成長的時(shí)代。隨著信息不斷的 透明、技術(shù)不斷的增長、市場不斷地成長,西南茶區(qū)與江南茶區(qū)的差距在慢慢縮小。


從每個(gè)產(chǎn)茶區(qū)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展角度考慮就是多做茶、多賣錢,什么茶葉好賣我們就做什么茶,似乎很對。


但從行業(yè)游戲規(guī)則角度來看它已經(jīng)犯規(guī)了,龍井本來應(yīng)該在浙江出產(chǎn),現(xiàn)在遍地都是;碧螺春本來在江蘇太湖出產(chǎn),現(xiàn)在遍地都是;黃山毛峰本來在安徽黃山出產(chǎn),現(xiàn)在遍地都是;金駿眉本來在福建武夷山出產(chǎn),現(xiàn)在遍地都是.........


最終,更多人會接受龍井茶,龍井茶(其他名優(yōu)綠茶也將是)會成為一種加工工藝名稱,唯一的差別只有產(chǎn)地、季節(jié)、口感、價(jià)格罷了。


于是,我們很難在產(chǎn)業(yè)發(fā)展、游戲規(guī)則之中;經(jīng)濟(jì)利益,人性道義上作抉擇,似乎誰都沒有絕對的錯(cuò),誰都沒有絕對的對。

??


龍井茶不會淪落,只是將會迎來一次大洗牌。


(1)最大的就是源頭采摘勞動力短缺的問題會嚴(yán)重制約龍井茶的產(chǎn)量(單芽類茶會更加突出),現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)明顯的端倪,5到8年后綠茶名優(yōu)茶將會全部減產(chǎn)(除非有機(jī)器可以替代人工采摘)。


(2)西南茶區(qū)的崛起,讓浙江龍井原產(chǎn)地與其它茶區(qū)的商品差價(jià)出現(xiàn)倒掛(當(dāng)下只是局部),浙江外出加工龍井茶隊(duì)伍會逐漸萎縮,會從加工者轉(zhuǎn)變成收購商的角色。


(3)龍井茶消費(fèi)者會變得越來越成熟、越來越理性,會根據(jù)自己的喜好買不同產(chǎn)地的龍井茶。


近二十年間,浙江的龍井茶變遷就是一場中國茶葉經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展變革的縮影,在兩千多年的飲茶歷史中,二十年很短,但卻見證了茶葉產(chǎn)業(yè)從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)到市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展歷程。無論怎樣變革,始終不會改變龍井茶在我們心中的地位,始終不會改變我們對這個(gè)產(chǎn)業(yè)的熱愛.........


作者簡介:書卷彎刀

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