4月22日，2021年鐵觀音春茶開茶儀式在位于福建泉州安溪縣的鐵觀音發(fā)源地——安溪西坪鎮(zhèn)舉行。非遺傳承人魏月德帶領13位中國制茶大師、安溪鐵觀音大師敬茶祖、祈茶福。
隨著一聲聲銅鑼聲響，魏月德等13位大師高喊“開茶咯”，2021年安溪鐵觀音春茶采摘拉開帷幕。郁郁蔥蔥的茶山上，身著統(tǒng)一服飾的茶女在茶樹間采摘嫩芽，引得眾多中外游人的圍觀。
鐵觀音茶由福建安溪茶農(nóng)發(fā)明于1725-1735年間。發(fā)源于安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽山麓。屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一，烏龍茶類的代表。2008年，烏龍茶(鐵觀音)傳統(tǒng)制作技藝被確定為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
來源：中國新聞網(wǎng)，(柯寧林楷煜福建安溪報道）
原標題：福建安溪：2021年鐵觀音春茶開茶
在安溪縣委常委肖印章從聯(lián)合國糧農(nóng)組織總干事屈冬玉手中接過全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)證書前后，“茶和天下”·雅集活動美國專場、安溪鐵觀音“‘香’約羅馬 共享農(nóng)遺”等活動輪番亮相，被譽為能喝的“香水”的安溪鐵觀音，頂著全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)、人類非遺的“雙世遺”光環(huán)，一片綠葉化身金葉造福人間的福茶故事再次享譽世界。
安溪茶起源于唐末，由安溪鐵觀音衍生出來的生態(tài)系統(tǒng)、生產(chǎn)系統(tǒng)、文化系統(tǒng)，組成了福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)，成為茶葉農(nóng)耕文化的典范。
造福80多萬人的一片葉子
6月5日，是80后“福茶姑娘”何環(huán)珠值得紀念的日子。當天，她穿上了神圣的藍色碩士服，從福建農(nóng)林大學安溪茶學院導師手中接過碩士證書。
成長于茶鄉(xiāng)、因父母耕耘茶葉從小耳濡目染的她，從QQ賣茶到經(jīng)營茶業(yè)連鎖店，屢獲茶王賽金獎，到如今的1977茶云故事館主理人、安溪烏龍茶(鐵觀音)制作技藝非遺傳承人、安溪鐵觀音女茶師非遺傳習所創(chuàng)始人、科技特派員等，這位女性創(chuàng)業(yè)者、致富帶頭人和茶文化傳播使者，成為茶業(yè)新生代的勵志偶像。
何環(huán)珠的身上，有著許多安溪女性的身影。
“種植茶葉能為女性帶來福祉，也能為茶產(chǎn)業(yè)帶來正效應，茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開女性的特殊作用”耶魯大學Nancy Qian闡釋了女性與茶葉的關系。在我國歷史上女性對飲茶起著極為重要的推動作用，在近現(xiàn)代茶葉生產(chǎn)領域撐起了半邊天。作為其中典型，安溪從事茶產(chǎn)業(yè)工作的女性不低于十萬人，占遺產(chǎn)地總勞動力的44.6%。
2019年在何環(huán)珠的牽頭下，福建農(nóng)林大學安溪茶學院、安溪縣婦聯(lián)聯(lián)合成立全國茶葉領域第一個以女性為主體的傳習所——安溪鐵觀音女茶師非遺傳習所。通過篩選女性致富帶頭人“傳幫帶”，舉辦茶園管理、茶葉制作、茶文化創(chuàng)新創(chuàng)意競賽, 開展茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技培訓，助推茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展,傳習所成員達433人。
“發(fā)揮女性細膩、執(zhí)著、堅韌的先天優(yōu)勢，提升文化素養(yǎng)，提高技藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，實現(xiàn)自我價值，推動茶產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興?！?022年在參加重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)線上考察答辯，回答聯(lián)合國糧農(nóng)組織科學咨詢小組主席八木信行教授的“婦女在茶文化遺產(chǎn)保護傳承中起到什么作用”提問時，何環(huán)珠如是說。
在安溪，茶葉改變上百萬人的命運。
1999年，退伍青年溫文溪回鄉(xiāng)時就業(yè)迷茫，對茶葉一竅不通的他白手起家承包村里十幾畝茶園，從門外漢到茶農(nóng)們公認的“大師”，到黨的二十大代表、全國優(yōu)秀農(nóng)民工、非遺傳承人。茶業(yè)不僅改變了他的人生，還帶領鄉(xiāng)親們擺脫貧困共同致富。
從入選農(nóng)民講師團為茶農(nóng)傳授制茶技藝，到成立鐵觀音制作技藝傳習所，開展培訓帶徒授藝，培養(yǎng)56名高技能人才，再將自己探索的“茶經(jīng)”編成鄉(xiāng)土教材，出版《茶葉基礎與茶文化》。在他幫扶下，100多戶低收入茶農(nóng)收入翻番，45戶建檔立卡貧困戶家庭成員和殘疾人脫貧致富。今年3月，溫文溪成立福建雙遺茶業(yè)有限公司，從鐵觀音到福茶、中國茶，帶動更多茶農(nóng)助力鄉(xiāng)村振興。
通過“以茶脫貧”， 2019年底，全縣71個建檔立卡貧困村、1.58萬建檔立卡貧困人口全面脫貧，從“全省最大國定貧困縣”化身“全國百強縣”。2022年“聯(lián)合國糧農(nóng)組織支持福建省安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)發(fā)展案例”榮獲第三屆全球減貧最佳案例。
在安溪，80%的人從事茶相關產(chǎn)業(yè)，遺產(chǎn)地農(nóng)民人均收入的72.6%來源于茶產(chǎn)業(yè)。2022年，農(nóng)民人均可支配收入2.23萬元，112萬安溪百姓因茶奔小康。安溪茶行業(yè)總產(chǎn)值320億元，安溪鐵觀音品牌價值以1432.44億元連續(xù)8年位列全國茶葉類首位。安溪綜合實力提升至全國百強縣第53位，走出了一條以茶興鄉(xiāng)的安溪路徑。
每年120萬“鐵粉”的安溪茶文旅生活
“屋在云中建，開門茶里香。”在鐵觀音發(fā)源地西坪鎮(zhèn)，碧水藍天下的德峰茶莊園，游客紛紛打卡，觀茶山落日、品鐵觀音茶餐、體驗茶山觀景大床房。
山、水、林、茶、草和諧共生，吸引著世界各地游客慕名而來，茶文旅融合新業(yè)態(tài)成為鄉(xiāng)村振興的新路徑。每年120萬人次以上的“鐵粉”來安溪體驗，年旅游收入12億元。
△受訪者供圖
安溪通過創(chuàng)新“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)+文旅”模式，在全國率先發(fā)展茶莊園業(yè)態(tài)，建成39座特色茶莊園。“海絲茶源·茶旅圣地”線路入選中國美麗鄉(xiāng)村旅游(秋季)精品線路，以安溪鐵觀音農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)鄉(xiāng)村游為主題的茶旅線路入選“農(nóng)遺良品”十佳旅游線路。
面積8700多畝的德峰茶莊園，建成紅心歪尾鐵觀音茶保護區(qū)、傳統(tǒng)鐵觀音安全生產(chǎn)示范區(qū)、茶主題特色民宿區(qū)、鐵觀音非遺傳習所示范區(qū)等“七區(qū)”，與茶業(yè)科研試驗基地、新型職業(yè)農(nóng)民及青少年科普教育基地“二基地”，成為集茶葉生產(chǎn)、科研、教育、示范、休閑、茶旅游娛樂于一體的7+2模式綜合性休閑茶莊園。
安溪烏龍茶(鐵觀音)制作技藝省級傳承人、德峰茶莊園董事長王輝榮介紹，德峰推行“龍頭+合作社+農(nóng)戶”模式，與周邊農(nóng)民結成利益共同體，通過品牌營銷，大幅提高農(nóng)戶收入。100多戶社員年收入從過去的3萬元提高到十萬左右，還帶動周邊數(shù)百農(nóng)村就業(yè)。
安溪現(xiàn)有茶葉專業(yè)合作社1613個，家庭農(nóng)場822家，58%農(nóng)戶加入合作社或進入企業(yè)務工。通過“龍頭企業(yè)+合作社+基地+家庭農(nóng)場、農(nóng)戶”的利益聯(lián)結機制，農(nóng)民收益倍增。
茶文旅融合的業(yè)態(tài)不斷升級，有力推動鄉(xiāng)村振興。
△受訪者供圖
地處尚卿鄉(xiāng)的安溪譽豐國心茶業(yè)公司國心綠谷茶莊園，還依托境內(nèi)的青陽下草埔冶鐵遺址列入“泉州：宋元中國的世界海洋商貿(mào)中心”世界文化遺產(chǎn)，結合全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)、人類非遺三世遺優(yōu)勢，推進研學等茶文旅創(chuàng)新融合發(fā)展。
公司投入近2億元完善景區(qū)建設，精心布局農(nóng)事文化體驗中心、網(wǎng)紅民宿等文旅項目，建成國心堂(茶文化館)、非遺制茶體驗室、制茶觀光工廠等，形成集“自然、生產(chǎn)、休閑、康樂、教育、文化”為一體的現(xiàn)代休閑文化農(nóng)業(yè)綜合體。先后獲國家AAA旅游景區(qū)、國家農(nóng)耕文化實踐營地、福建省級養(yǎng)生旅游休閑基地、泉州市中小學勞動教育實踐基地等榮譽。
“在不受疫情影響的2019年，莊園與茶相關的研學人數(shù)約3.7萬人次，旅游人數(shù)21.2萬人次，民宿與酒店收入約215.34萬元?！备＝ㄊ∽u豐國心茶業(yè)公司總監(jiān)、支部書記周有民說，公司還探索“村企一體、農(nóng)旅融合”模式，與莊園所在的黃嶺村結對共建村集體，村民通過資金、土地、項目入股，走出鄉(xiāng)村振興新路。
走向世界1000多年的中國“tea”故事
英語“tea”的發(fā)音來自泉州方言“茶”的發(fā)音。在宋元時期，安溪茶從泉州港出發(fā)、沿著海上絲綢之路傳播世界。安溪通過多種方式推動茶文化保護傳承，講述鐵觀音故事。
近年來，《福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)保護發(fā)展規(guī)劃》(2022-2030年)、《福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)保護管理暫行規(guī)定》陸續(xù)出臺。全縣開展茶史跡調(diào)查，挖掘史料、古建筑、古茶園等涉茶文化資源，推動茶樹種質(zhì)資源保護、農(nóng)遺景觀提升，活化利用鐵觀音農(nóng)遺系統(tǒng)，重塑安溪“世界烏龍茶發(fā)源地”形象。編排創(chuàng)作《鐵觀音》《古厝聽茶》等茶文化情景劇，以歌舞、戲劇、南音等多種形式，演繹鐵觀音藝術形象。出版《福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)》等，撰寫論文書籍，系統(tǒng)總結安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)豐富內(nèi)涵。
“充分發(fā)揮非遺傳承人、中國制茶大師、安溪鐵觀音大師等領軍人才傳幫帶作用，深入實施茶業(yè)人才‘十百千萬’工程，推動鐵觀音大師賽、茶業(yè)萬人培訓工程、非遺技藝傳習所等人才隊伍機制建設，茶葉人才儲備充足、接續(xù)有力?！卑蚕h農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組成員、農(nóng)業(yè)區(qū)劃中心主任張長水說。
安溪烏龍茶(鐵觀音)制作技藝非遺傳承人四級體系建成，形成全鏈條“傳幫帶”機制。目前安溪共有傳承人231名，其中國家級2名，省級7名，市級19名。
值得一提的是，安溪縣與福建農(nóng)林大學合作辦學，建立了全國唯一的涉茶全產(chǎn)業(yè)鏈本科院校—福建農(nóng)林大學安溪茶學院。目前，已評選鐵觀音大師8名，名匠26名，中國制茶大師20名。福建省安溪華僑職校副校長蘇世海介紹，從2006年起至今，學校共開展與茶相關培訓300多期、20000多人次。
“堅持以‘三茶’統(tǒng)籌發(fā)展為引領，從安溪縣域資源稟賦出發(fā)，全力‘穩(wěn)一產(chǎn)、強二產(chǎn)、優(yōu)三產(chǎn)’”安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長王小鵬表示，下一步將全力打造茶文化旅游中心、茶業(yè)制造中心、茶葉交易中心、茶配套生產(chǎn)中心、茶業(yè)數(shù)字中心、茶業(yè)科技創(chuàng)新中心、茶業(yè)金融中心，建設現(xiàn)代茶業(yè)強縣。
來源：中國文化報
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隆冬時節(jié)，盡管寒氣逼人，但記者深入安溪各個產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)采訪時，滿眼盡是墨綠的茶園，沁人心脾的茶香撲鼻而來，茶葉加工生產(chǎn)線正火熱運轉中……
在位于安溪感德鎮(zhèn)的佛羅花（福建）綜合農(nóng)業(yè)科技有限公司生產(chǎn)車間，剛剛上馬的全自動烏龍碎茶生產(chǎn)線將茶青“吃干榨盡”。這條生產(chǎn)線除了對茶農(nóng)廢棄的茶青進行回收、加工利用，使之“變廢為寶”，還能對春秋季出產(chǎn)的鐵觀音毛茶進行磨粉、精加工，綜合利用率高達80%。
以往，在安溪鐵觀音茶葉制作工藝里，一般都采用茶青“一芽三葉”，其余的茶青大都廢棄不用，甚為可惜。“安溪鐵觀音其實全身都是寶，我們公司專注于茶葉深加工，進軍全茶利用，并發(fā)揮安溪籍海外華僑多的優(yōu)勢，建立穩(wěn)定的海外銷售渠道，生產(chǎn)出更符合海外需求的鐵觀音茶產(chǎn)品，以提高經(jīng)濟效益?！狈鹆_花公司副總吳華杰向記者介紹，不同于國內(nèi)消費者，東南亞及歐洲地區(qū)的茶葉消費大多傾向于碎茶或抹茶，因此，除了將茶青做成烏龍碎茶外，鐵觀音初制生產(chǎn)的毛茶也能加工成茶粉，制作出各類茶衍生品。
在位于感德鎮(zhèn)的福建高速槐植服務區(qū)（鐵觀音主題服務區(qū)），鐵觀音奶茶、袋泡茶、速溶茶、茶含片、茶水飲料等一款款各具特色的鐵觀音快捷茶品特別引人注目。
2017年，在安溪縣的招商引資下，佛羅花公司進駐安溪，投資約8000多萬元，分別在感德鎮(zhèn)和桃舟鄉(xiāng)建設投產(chǎn)8條茶葉深加工生產(chǎn)線，用于生產(chǎn)固體飲料（鐵觀音奶茶）、鐵觀音茶粉和烏龍碎茶。
“現(xiàn)在，‘一芽三葉’采摘后，剩下的茶青還有企業(yè)收購，額外多了筆收入，太好了！”安溪縣感德鎮(zhèn)茶農(nóng)陳忠誠上個月采摘完茶青，交給佛羅花公司?！懊慨敳杓緯r，佛羅花公司都會收購茶青，僅此一項可增收五六千元。”
在安溪，夏暑茶無論是口感還是知名度都不及春茶與秋茶，價格也較低，所以很多茶農(nóng)一般都只制春、秋兩季茶。安溪縣感德鎮(zhèn)鎮(zhèn)長林連根告訴記者：“有些茶農(nóng)出于茶園管理需要等原因，還是會采摘一定數(shù)量的夏暑茶，但是這些夏暑茶的銷路，往往是個難題?！?
如今，安溪茶農(nóng)的夏暑茶多了個“好去處”?！叭ツ晗募緯r，有2500多戶茶農(nóng)冒著烈日，排隊等候佛羅花公司收購他們采摘的夏暑茶青?！绷诌B根說。
“我們檢測發(fā)現(xiàn)，夏暑茶中茶多酚等有益成分跟春茶、秋茶差不多。只要把夏暑茶萎凋，去除30%的水分，經(jīng)破碎、發(fā)酵等工藝后，可制成烏龍碎茶，拓展市場新空間。”吳華杰表示。
作為產(chǎn)茶大鎮(zhèn)，感德鎮(zhèn)有茶園5.5萬畝，每年出產(chǎn)茶葉5000噸。若這些茶青被收購，進行深加工開發(fā)、利用，能大大增加茶農(nóng)的收益。
安溪感德慶蕓茶葉專業(yè)合作社2021年也成為佛羅花公司的合作伙伴?！白詮挠辛瞬枞~深加工公司后，我們多余的茶青有了好去處?！焙献魃缋硎麻L陳慶云說，佛羅花公司每年都會找合作社購買7萬斤以上的毛茶，收購金額超過500萬元，其中不少是多余的茶青。
“發(fā)展茶葉深加工產(chǎn)業(yè)，正逢其時?！卑蚕h茶業(yè)管理委員會辦公室主任陳志明表示，安溪持續(xù)推動茶產(chǎn)業(yè)工業(yè)化進程，發(fā)展茶葉深加工業(yè)，能有效提升茶葉的附加值，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，讓農(nóng)民更多地分享全產(chǎn)業(yè)鏈增值帶來的收益。
臨近春節(jié)，一款以鐵觀音茶為主要原料生產(chǎn)的安溪鐵觀音茶酒，正在走俏市場?！拔覀冏灾餮邪l(fā)的鐵觀音茶酒，實現(xiàn)無糧發(fā)酵，富含茶多酚，香氣濃郁?！卑蚕骢げ杈漆勗煊邢薰矩撠熑死顐ャ懻f，“下一步，我們還要研發(fā)安溪鐵觀音天然茶香系列產(chǎn)品?！?
近年來，安溪大力發(fā)展茶葉精深加工，開發(fā)袋泡茶、速溶茶、茶含片、茶水飲料等快捷茶品，壯大茶機械、包裝、器具、物流等產(chǎn)業(yè)，培育文化創(chuàng)意、健康養(yǎng)老等新興業(yè)態(tài)，不斷創(chuàng)新茶葉產(chǎn)品和茶葉配套。目前，安溪新茶飲基底茶年供應量5萬噸以上，供應鏈初步形成，成為全國重要基底茶供應基地；茶包裝年產(chǎn)值近40億元，成為重要的茶葉包裝生產(chǎn)地和集散地。
記者手記>>>
強化企業(yè)帶動拓寬富民渠道
深入安溪縣各產(chǎn)茶區(qū)采訪時，記者發(fā)現(xiàn)，在茶葉深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，涌現(xiàn)出一批創(chuàng)新活躍度高、聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)緊密的茶加工企業(yè)。
黨的二十大報告提出，發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)，拓寬農(nóng)民增收致富渠道。一方面，龍頭加工企業(yè)利用自身高科技工藝，綜合利用夏暑茶，以及多余茶青，生產(chǎn)出系列茶加工品，使得茶葉生產(chǎn)附加值大幅提升。另一方面，龍頭企業(yè)帶動、引領和驅(qū)動茶葉深加工，并鏈接農(nóng)業(yè)合作社，因地制宜地建立聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)的創(chuàng)新合作機制，推動鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，有效帶動當?shù)夭柁r(nóng)增收致富。
毫無疑問，茶加工企業(yè)的引入，不僅填補了茶產(chǎn)業(yè)深加工的空白，也為茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展裝上新引擎。
【來源】福建日報
【作者】李向娟 張錦川
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