2021年8月，福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳發(fā)布了“關(guān)于統(tǒng)籌做好茶文化茶產(chǎn)業(yè)茶科技這篇大文章推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干意見(jiàn)”，從行業(yè)主管部門要求大力推行生態(tài)茶園建設(shè)和推廣茶園綠色生產(chǎn)先進(jìn)技術(shù)，再次強(qiáng)調(diào)從源頭抓起、從生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的鮮葉原材料來(lái)夯實(shí)茶葉品質(zhì)的基礎(chǔ)。
茶葉生產(chǎn)源頭的管理和把控也是近幾年福建政府關(guān)注及福建茶企在大力推進(jìn)的重要任務(wù)之一。作為福建烏龍茶領(lǐng)域的百年傳承品牌，走過(guò)七代制茶歲月歷程的武夷山心頭肉茶業(yè)，這些年在提升茶品質(zhì)的破題方向上也做出了一個(gè)將觀念落實(shí)聚焦到具體的實(shí)踐行動(dòng)，讓好茶的制作有了一個(gè)具象的標(biāo)準(zhǔn)。
1.以茶樹(shù)為主，建造科學(xué)生態(tài)茶園
建設(shè)科學(xué)生態(tài)茶園基地，是武夷山心頭肉茶業(yè)這些年致力發(fā)展一個(gè)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目。目前心頭肉生態(tài)茶園覆蓋近千畝，主要集中在天心巖、慧苑坑、梧桐澗橫窠、三花峰、馬頭巖等武夷山優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，生態(tài)環(huán)境良好、水質(zhì)純凈、空氣清新，能很好滿足茶樹(shù)生長(zhǎng)生態(tài)和條件。
*武夷山心頭肉茶業(yè)茶山、茶園
一直以來(lái)，武夷山心頭肉茶業(yè)以修建保水、保肥、保土的高標(biāo)準(zhǔn)“三?！辈鑸@為建設(shè)目標(biāo)，統(tǒng)一將茶園建成高梯田，園地土壤深挖深度不低于60cm，并在內(nèi)側(cè)開(kāi)設(shè)蓄水溝及山頂、山凹和道路兩側(cè)修建排水溝，避免雨水堆積，影響土壤。并采用良種良法，選擇抗性強(qiáng)的茶樹(shù)品種，借此減少茶園病蟲(chóng)害、同時(shí)采取合理密植、適時(shí)采摘和適當(dāng)修建樹(shù)冠等措施，防止病蟲(chóng)發(fā)生和蔓延。
通過(guò)建立以茶樹(shù)為主的人工復(fù)合生態(tài)茶園，武夷山心頭肉茶業(yè)現(xiàn)階段不僅創(chuàng)造了適宜生態(tài)條件，培育出肥沃土壤，并提升了武夷山低海拔地區(qū)茶鮮葉的質(zhì)量，進(jìn)而提高品牌茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)，每年可生產(chǎn)50000斤精制茶葉。
2.圍繞土壤、修剪、施肥，做綠色化栽培
生態(tài)茶園，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)是由多物種多層次組合而成的人工復(fù)合生態(tài)系統(tǒng)，結(jié)構(gòu)復(fù)雜、功能多變、牽涉面大，因而在具體操作時(shí)，必須以最適宜茶樹(shù)生育的環(huán)境條件為生態(tài)茶園的調(diào)控指標(biāo)。
*武夷山心頭肉茶業(yè)制茶師傅種茶、采茶
為此，武夷山心頭肉茶業(yè)著重圍繞土壤管理、茶樹(shù)修剪、施肥三大板塊下功夫。首先，先通過(guò)對(duì)茶園土壤耕作、放養(yǎng)蚯蚓、鋪草覆蓋和套種綠肥的方式進(jìn)行生態(tài)茶園土壤管理，進(jìn)而促進(jìn)茶樹(shù)根系生長(zhǎng)；其次提高春、秋（冬）追肥比例，根據(jù)每棵茶樹(shù)生長(zhǎng)特點(diǎn)實(shí)施平衡施肥，并以樹(shù)齡劃分對(duì)每棵茶樹(shù)使用氮肥施用，同時(shí)適當(dāng)對(duì)其補(bǔ)充鎂、鋅等微量元素。
再來(lái)，除了要做好茶樹(shù)修剪外，還要對(duì)防護(hù)林、行道樹(shù)和遮蔭樹(shù)等進(jìn)行修剪整理，以免影響茶樹(shù)生長(zhǎng)；并科學(xué)使用以生物防治為中心，以農(nóng)藥防治為輔助的綜合防治措施，使病蟲(chóng)害得到有效防治而又不影響茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)。
3.大師全程把控工藝，實(shí)現(xiàn)一杯好茶
高品質(zhì)巖茶的誕生除了依托原葉種植與生態(tài)環(huán)境，還需要匠心獨(dú)具的制茶技藝來(lái)為其添上濃墨重彩的一筆。
目前，武夷山心頭肉茶業(yè)以位于武夷山“三坑兩澗”的擎天巖茶廠為超級(jí)工廠，與天心巖巖茶村和武夷山仙店的初制廠、精制廠形成“2+1”工廠協(xié)作布局。其中擎天巖茶廠是心頭肉茶業(yè)初制加工環(huán)節(jié)的標(biāo)桿工廠，該工廠由余氏第五代傳承人余清命全程參與監(jiān)制，同時(shí)還與余氏第六代傳承人及心頭肉品牌創(chuàng)始人余盛良親自共同制定包含原料尊則、采摘要求、制作技藝在內(nèi)的一整套好茶標(biāo)準(zhǔn)，復(fù)刻大師的制茶經(jīng)驗(yàn)，從而進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)。
*武夷山心頭肉茶業(yè)第七代傳承人余韻涵監(jiān)測(cè)茶葉生產(chǎn)過(guò)程
*武夷山心頭肉第五代、第六代傳承人余清命、余盛良（左一、右一）
不僅如此，擎天巖茶廠現(xiàn)階段還實(shí)現(xiàn)了全自動(dòng)不落地的生產(chǎn)，從鮮葉采摘當(dāng)天送到工廠開(kāi)始，萎凋、烘干、揉捻或揉切、發(fā)酵到茶葉初制完成，每一道制茶流程都在生產(chǎn)線上完成，既大幅提升效率又保證了產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定。
從生態(tài)茶園的建設(shè)到栽培綠色化的打造，再到復(fù)刻大師經(jīng)驗(yàn)的工藝標(biāo)準(zhǔn)，可以看見(jiàn)的是，武夷山心頭肉茶業(yè)如今已經(jīng)牢牢抓好了茶鮮葉生產(chǎn)第一關(guān)。而這一關(guān)的通關(guān)打法，也是探索創(chuàng)新發(fā)展的后來(lái)者所需要借鑒和參考的答案范本。
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5月18日，山東省農(nóng)科院茶葉研究所春曦智慧茶園建設(shè)啟動(dòng)儀式在費(fèi)縣春曦高山生態(tài)茶園舉行，同時(shí)舉行北方茶園植物多樣性與生態(tài)穩(wěn)定性評(píng)價(jià)試驗(yàn)基地建設(shè)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)抗逆茶樹(shù)突破性新品種試驗(yàn)基地建設(shè)觀摩會(huì)和茶園間作大豆現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，山東省茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、山東省茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家、山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院首席專家、泰山學(xué)者丁兆堂帶領(lǐng)專家組一行參加活動(dòng)，山東省農(nóng)科院“三個(gè)突破”費(fèi)縣指揮部指揮長(zhǎng)李文剛、臨沂市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心、費(fèi)縣果茶服務(wù)中心有關(guān)專家及春曦茶業(yè)公司負(fù)責(zé)人等一起參加活動(dòng)。
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，專家組一行考察了春曦智慧茶園設(shè)施建設(shè)情況，同時(shí)為提高茶園生物多樣性、促進(jìn)茶園生態(tài)穩(wěn)定，綠肥壓草增肥，現(xiàn)場(chǎng)選取試驗(yàn)地塊栽種“墨西哥玉米”“甜高粱”“黑麥草”等牧草。隨后，專家們查看了前期引進(jìn)的優(yōu)質(zhì)抗逆茶樹(shù)品種魯茶2號(hào)、4號(hào)、5號(hào)，對(duì)配套栽培技術(shù)及管理提出了要求。最后，丁兆堂和專家們一起在行間播種大豆，并講解了幾種茶園間作模式與配套栽培技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)。
專家們指出，生態(tài)茶對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求較高，茶園智慧設(shè)施可以實(shí)現(xiàn)茶葉長(zhǎng)勢(shì)監(jiān)測(cè)、土壤及水肥管理等功能，為茶園管理提供更加科學(xué)的支撐。而營(yíng)造復(fù)合生態(tài)茶園，最大限度利用生物多樣性，間作豆科等適宜植物，可以增強(qiáng)茶園生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性，有效互補(bǔ)茶樹(shù)和豆科作物對(duì)光、氣等需求，截獲更多太陽(yáng)光能，提高土地利用率，對(duì)改良土壤、提高土壤肥力、改善茶園生態(tài)環(huán)境、提高越夏及越冬能力等均會(huì)起到良好作用。
下一步，春曦生態(tài)茶園將繼續(xù)發(fā)揮專家技術(shù)指導(dǎo)和科研創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)，完善智慧茶園配套設(shè)施，在提升生物多樣性上下功夫，努力打造示范性高標(biāo)準(zhǔn)智慧生態(tài)茶園。
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隨著人們健康意識(shí)日益增強(qiáng)，綠色、有機(jī)、生態(tài)、安全、優(yōu)質(zhì)的茶葉產(chǎn)品逐漸成為消費(fèi)市場(chǎng)的新取向，這推動(dòng)茶農(nóng)茶企自覺(jué)轉(zhuǎn)向生產(chǎn)無(wú)公害茶、綠色茶、有機(jī)茶。建設(shè)生態(tài)茶園成為茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展的新課題。
日前，中國(guó)制茶大師、國(guó)家級(jí)示范合作社——舉源合作社發(fā)起人、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師、安溪鐵觀音大師、福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院校外導(dǎo)師劉金龍走進(jìn)說(shuō)茶直播茶間，帶來(lái)一場(chǎng)《高質(zhì)量生態(tài)茶園的建設(shè)與創(chuàng)新管理》主題公益講座。劉金龍老師分享了多年如何同土地與自然打交道、探索建設(shè)管理生態(tài)茶園的寶貴經(jīng)驗(yàn)。
生態(tài)茶園建設(shè)的前提與基礎(chǔ)
適宜的立地條件、合理的品種搭配
生態(tài)茶園是一種以茶園為主體的復(fù)合生態(tài)系統(tǒng)模式，以茶樹(shù)為主要物種，通過(guò)實(shí)施立體復(fù)合栽培，人為創(chuàng)造多物種并存的良好生態(tài)環(huán)境，建立能夠維持茶園生態(tài)平衡,促進(jìn)茶園物質(zhì)和能量良性循環(huán),實(shí)現(xiàn)茶葉優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效、無(wú)污染,達(dá)到社會(huì)經(jīng)濟(jì)生態(tài)效益協(xié)同發(fā)展為目的的人工茶園。那么如何建設(shè)生態(tài)茶園呢？
劉金龍認(rèn)為要建設(shè)高質(zhì)量生態(tài)茶園，第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是茶園的立地條件，主要有海拔高度及坡度大小等，這是為建設(shè)生態(tài)茶園提前打好基礎(chǔ)。立地條件的好壞關(guān)系到基地建設(shè)過(guò)程中的水土保持、建設(shè)成本、建成后茶園的管理等。
△圖片來(lái)源：劉金龍《高質(zhì)量生態(tài)茶園的建設(shè)與創(chuàng)新管理》PPT內(nèi)容
地形地勢(shì)是茶園建設(shè)須高度關(guān)注的條件之一。適當(dāng)高度的山區(qū)云霧多，空氣濕度大，漫射光較強(qiáng)，日夜溫差大，有利于茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育和有機(jī)物的合成與積累，茶葉香高味重。此外種植基地的氣候、降雨、溫度、濕度、土壤與交通等也是立地條件應(yīng)注重考察的因素。
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另一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是茶樹(shù)品種要合理搭配。劉金龍根據(jù)多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，至少種植三個(gè)品種，覆蓋早中晚三種芽種，才能將茶園的生態(tài)效益與經(jīng)濟(jì)效益最大化。
比如，烏龍茶種植早芽種可以選擇黃金桂、金觀音或黃觀音；中芽種可以選擇梅占、毛蟹、本山；晚芽種選擇鐵觀音。這樣4月上旬采摘黃金桂、中旬采摘梅占、本山，4月下旬到5月再采鐵觀音，如此種植搭配，能更加合理分配采摘時(shí)間，將整個(gè)采摘周期拉長(zhǎng)，避免出現(xiàn)單一批次需要大量采工，但因人手短缺而錯(cuò)過(guò)采摘時(shí)間的情況。
生態(tài)茶園管理的實(shí)用舉措
稀植留高、茶草共生、水平梯田
根據(jù)傳統(tǒng)茶園的現(xiàn)狀，劉金龍分享以下三點(diǎn)改進(jìn)茶園的舉措，為進(jìn)一步套種綠肥、茶樹(shù)復(fù)合種植創(chuàng)造條件。
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適當(dāng)稀植，合理留高
先給茶樹(shù)做減法，將原本一畝5000株茶苗減少到1800～2000株；再深翻使土地疏松，施有機(jī)肥，當(dāng)植株長(zhǎng)到40公分、50~60公分、60~70公分進(jìn)行三次定型修剪，讓茶樹(shù)分枝有三層培養(yǎng)采摘面。
減株增采摘面的操作，一方面可維持茶葉原有產(chǎn)量水平，另一方面可使茶株扎根更深，吸收更多養(yǎng)分，提高抗災(zāi)能力，從而提高茶葉品質(zhì)。目前該舉措已在安溪全縣茶產(chǎn)區(qū)進(jìn)行推廣。
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2以剪代除，茶草共生
傳統(tǒng)茶園茶株矮小，雜草會(huì)搶奪土壤中養(yǎng)分，一年需要進(jìn)行人工除草五六次，勞動(dòng)力成本高昂。當(dāng)茶樹(shù)復(fù)壯留高，根深葉茂，吸收土壤中養(yǎng)分能力加強(qiáng)，不怕雜草，即可實(shí)現(xiàn)茶草共生。
雜草可以幫助茶園的土壤保持水分；且留草的土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)比較好，起到透氣透水透肥作用；同時(shí)可以在夏冬兩季雜草結(jié)籽之前剪草留根，以剪代除，相比起多次除草，大大減少人力成本；剪草埋土還可增加土壤腐殖質(zhì)跟有機(jī)質(zhì)，使土壤更肥沃。
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水平梯田，外岸內(nèi)溝
如果茶園順坡種植，雖然美觀，但是弊端明顯，一旦下雨，容易造成水土流失。而采用水平梯田、外岸內(nèi)溝、梯壁留草的茶園模式，不僅能更好地保護(hù)茶園水土，還可通過(guò)合理種植豐富整個(gè)茶園的生物多樣性，使茶園與四周生態(tài)系統(tǒng)和諧共生、協(xié)調(diào)發(fā)展，促進(jìn)生態(tài)茶園的持續(xù)健康發(fā)展。
構(gòu)建生態(tài)茶園間作體系
套種綠肥、茶樹(shù)復(fù)合種植
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套種綠肥
劉金龍介紹，通過(guò)多年實(shí)踐和科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，合適的綠肥植物應(yīng)具備：豆科、品種較矮、鳥(niǎo)不吃、多年生的特點(diǎn)。
將套種大豆、套種花生和沒(méi)有套種的三種情況下對(duì)茶園土壤、茶樹(shù)產(chǎn)量和茶葉品質(zhì)做對(duì)比分析，結(jié)果顯示：土壤方面，套種綠肥作物能改善土壤肥力，減少施肥次數(shù)；產(chǎn)量方面，套種綠肥可以增加茶葉產(chǎn)量；茶葉品質(zhì)方面對(duì)比，套種大豆的滋味回甘更明顯，套種花生的香氣更高。
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茶樹(shù)復(fù)合種植
茶園復(fù)合種植樹(shù)木，對(duì)提高茶園生物多樣性，調(diào)節(jié)茶園小氣候，促進(jìn)茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育，減輕病蟲(chóng)危害和提高茶樹(shù)抵抗不良環(huán)境的能力均起到正向作用，具有良好的效益。例如茶園復(fù)合種植豆科的鴻森槐，具有速生、干直、窄冠、硬料四大特性，同時(shí)具有以下優(yōu)點(diǎn)：一是為蜜源植物，具有高附加值；二是給土壤起到固氮養(yǎng)土作用；三是夏天能給茶園適當(dāng)遮陰；四是冬天落葉，不影響茶樹(shù)采光。
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綠色是未來(lái)發(fā)展的成色，為了使我國(guó)的茶葉產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展，推進(jìn)生態(tài)種植，做生態(tài)茶、做安全茶、做好茶。促進(jìn)茶葉生產(chǎn)由原來(lái)的數(shù)量型逐步向質(zhì)量型和效益型轉(zhuǎn)變，和推動(dòng)建設(shè)生態(tài)茶園都刻不容緩。
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