茶是中國(guó)人的主要飲料，它能解渴，且有一定的藥用價(jià)值。自古以來(lái)，文化人喜歡飲茶品茶談茶，逐漸形成了一套茶文化。唐代，還有一個(gè)名叫陸羽的人，專(zhuān)門(mén)整理出一部《茶經(jīng)》，茶文化便開(kāi)始有了自己完整的體系。
要說(shuō)，茶其實(shí)就是一種普通飲料。但既是文化，人們就往往能在這普通的飲品中品出許多不普通來(lái)，當(dāng)一杯散發(fā)著山野清香的茶水入口，感覺(jué)到的除了苦味之外，是一種綿綿的芬芳，一種回味，一種文化的品味。
唐代時(shí)期，佛教興盛，茶文化也很繁榮，茶就又成了寺廟里一種十分重要的供養(yǎng)品，以茶供佛也逐漸成為寺院佛事活動(dòng)的一種。河北柏林寺開(kāi)法祖師趙州禪師以“吃茶去”三字接引學(xué)人，更成為千古禪門(mén)公案，“趙州茶”從此名揚(yáng)天下。千余年以來(lái)，禪人茶人欲體味“禪茶一味”之妙境，前赴后繼，衍成了一道獨(dú)特的中國(guó)文化風(fēng)景。
這些年，越來(lái)越多的人講“禪茶一味”。這是好事，說(shuō)明我們民族的整體文化素質(zhì)提高了，生活水平提高了，更多的人有錢(qián)有閑、能介入茶文化中來(lái)，品味文化的韻味了。只是，有些人認(rèn)為“禪茶一味”，也就是要說(shuō)到“禪”了，這是不是太靠近宗教了，是不是在宣揚(yáng)宗教了呢？這是一個(gè)誤解誤讀。
“禪”是一種東方智慧，是一種處世哲學(xué)，一種生活態(tài)度，講究的是一種虛空清靜，超然大度。日本禪學(xué)大師鈴木大拙說(shuō)得很妙：“禪是大海，是空氣，是高山，是雷鳴與閃電，是夏日與冬雪。不，它是在一切之上，它就是人?！痹诙U者的眼中，禪就是自然的生活，是人的精神，是宇宙人生的總源泉。
換一句話(huà)說(shuō)，人人其實(shí)都向往自然的生活，人人心底其實(shí)都有禪意，只是禪講悟性，反正靠人去悟就是了。一旦你悟了，獲得禪意與智慧了，你就可以消解內(nèi)心許多積怨，可以滌蕩世間一些塵埃。人生在世，不可能一帆風(fēng)順，如果有點(diǎn)“禪意”在心中，對(duì)種種失敗、無(wú)奈，或許就能勇敢地面對(duì)、豁達(dá)地處理。這么一說(shuō)，或許與宗教的一些主張是一致的，但是，“禪宗”是宗教，這“禪式思維”、“禪意”不是宗教，而是人生，是人生的境界。
早在農(nóng)禪時(shí)代，茶就與禪結(jié)下深深的緣份，修行者主張直接面對(duì)現(xiàn)實(shí)生活，從生活的點(diǎn)滴中體悟人生哲理，體悟大道。茶是日常生活的一部分，自然可以“禪茶一味”，通過(guò)種茶品茶，達(dá)到修心養(yǎng)性的目的，達(dá)到“和寂清靜”境界。古德高僧是自己種茶、自己采茶、自己制茶、自己飲茶，整個(gè)過(guò)程都含有自己的勞動(dòng)，整個(gè)是一種自然的生活，是在自然的生活中，悟出生活的哲理、人生的哲理。
至今，許多的寺廟還保持著農(nóng)禪的作風(fēng)，在寺廟邊的一些半山腰上保持著一片片茶園，現(xiàn)代修行者也自己種茶、自己采茶、自己制茶、自己飲茶，享受一種自然的生活，且以此修心養(yǎng)性。這，看似平淡無(wú)奇，甚至因?yàn)樘焯烊粘龆鳎章涠?，而有點(diǎn)枯索乏味，可細(xì)細(xì)回味，這里面卻有著濃濃的文化氣息，是一種修養(yǎng)，一種境界，或許真可以得自然之氣于無(wú)有之中，得宇宙精氣于無(wú)有之間，使人生更加從容和淡定。
在福鼎的翠郊古民居采訪時(shí)，遇上一位六十來(lái)歲的種茶農(nóng)婦，她種的是福鼎白茶，除了賣(mài)一些茶青外，還自己曬制一些白茶。她就和我們暢談著自己種茶、自己采茶、自己制茶、自己飲茶的樂(lè)趣，說(shuō)得眉飛色舞，一臉陽(yáng)光。同行的部隊(duì)作家景艷上校說(shuō)，她將會(huì)把這位“茶婦”寫(xiě)入自己《茶香里的幸?！返纳⑽睦?，這樣的幸福幾乎氳著一種觸手可及、卻是文字所無(wú)法表達(dá)的“清芬”。
應(yīng)該說(shuō)，這位“茶婦”并不是一個(gè)修行者、禪悟者，可她那種陽(yáng)光心態(tài)，讓你深受感染。她很泰然安詳，你盡可以在她身上找到一種把一切煩惱委屈柴米油鹽全都拋遠(yuǎn)了的感覺(jué)，她身上那種幸福指數(shù)絕對(duì)是很高的。
這，可不可以說(shuō)也就是一種生活的禪意呢？或者可不可以說(shuō)是“禪茶一味”在這位“茶婦”身上的折射與閃光呢？一位先賢說(shuō)過(guò)“凡人喝茶是茶，禪者喝茶是禪”，“茶婦”在制茶喝茶時(shí)卻喝出了這個(gè)心態(tài)?！斑@個(gè)心態(tài)”是什么？是一種平常心、滿(mǎn)足感?！安鑻D”自是平常人，所以肯定不好直接說(shuō)這就是“禪悟”，就是“禪”。但說(shuō)“這個(gè)心態(tài)”有點(diǎn)兒“禪意”，應(yīng)該不算過(guò)份，不算是過(guò)頭話(huà)的。
當(dāng)然，像這位“茶婦”那樣自種自采自制白茶早已不再是福鼎茶人的典型生存狀態(tài)了。福鼎白茶已經(jīng)在海內(nèi)外名氣不小，已經(jīng)有一批現(xiàn)代茶業(yè)公司迅速崛起，多數(shù)是商業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)了。我知道，再專(zhuān)談貼近自然、自種自采自制白茶的詩(shī)意與禪意，似乎不太切合實(shí)際，也有些不合時(shí)宜了。
只是，我在福鼎采訪白茶時(shí)，還是不時(shí)感受到詩(shī)意和禪意，還是忍不住要多說(shuō)說(shuō)這白茶的詩(shī)意和禪意。福鼎白茶制作方式獨(dú)特，它的“自然萎凋，不炒不揉”制作方式，的確比其他茶更容易讓人體會(huì)到與自然的一種貼近，這無(wú)疑也更容易讓人感悟到一些詩(shī)意，甚至是禪意來(lái)。
所謂白茶，也就是區(qū)別與綠茶、青茶、黃茶、紅茶、黑茶的茶的類(lèi)別之一。白茶，黃茶，制作時(shí)輕微發(fā)酵；綠茶，不發(fā)酵；青茶（即烏龍茶），半發(fā)酵；紅茶、黑茶，全發(fā)酵，但發(fā)酵深度略有不同。白茶，自然萎凋，不炒不揉，主要工藝是萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔，也就是通常所說(shuō)的“生曬茶”了。白茶也就因此具有外形芽毫完整自然,滿(mǎn)身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘等品質(zhì)特點(diǎn)，是我國(guó)茶類(lèi)中的特殊珍品。白茶茶名不虛，其成品茶多為芽頭，滿(mǎn)披白毫，如銀似雪而得名。
明朝田藝蘅在《煮泉小品》中，把白茶說(shuō)得煞是可愛(ài)。他說(shuō)道：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。生曬茶淪之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，誠(chéng)為可愛(ài)?！弊x這樣的文字，可愉情悅性，品這樣的茶香，自然可近于一種禪悅。
茶界流行一句話(huà)：“世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎”。福鼎有一種優(yōu)良品種的茶樹(shù)——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿(mǎn)白茸毛，是制茶的上好原料，最初就是用這種茶片生產(chǎn)出白茶。茶色為什么是白色？這是由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時(shí)不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來(lái)，這就是它呈白色的緣故，也是白茶最貼近自然、最引人遐思的緣故。
在福鼎太姥山風(fēng)景區(qū)游覽時(shí)，風(fēng)泉下有茶館，有人在飲茶，是湯色清雅的白茶。因?yàn)槲覀兌鄦?wèn)了幾個(gè)關(guān)于白茶的問(wèn)題，也被邀請(qǐng)一道喝茶，喝正宗的白毫銀針。第一泡以92-95度溫水泡在玻璃杯里，杯中茶舞，載沉載浮，湯色杏黃，香氣清芬，直透肺腑，真是好茶！
喝著用泉水泡的上好白茶，聊著茶道茶藝，自然又被引到“禪茶一味”的話(huà)題上來(lái)了，就說(shuō)起了日本的禪茶大師千利休。他有一首流行很廣的“茶禪詩(shī)”，竟是這樣寫(xiě)的：
先把水燒開(kāi)
再加進(jìn)茶葉
然后用適當(dāng)?shù)姆绞胶认氯?/p>
那就是你所需要知道的一切
除此之外
茶一無(wú)所有
好像什么都沒(méi)有說(shuō)，又好像什么都說(shuō)了，那雅趣、那理趣、皆在其中。今天喝白茶，好像最適宜用這詩(shī)來(lái)表達(dá)心中的感受了，好像一切真是這樣簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，把水燒開(kāi)，泡上茶葉，然后以適當(dāng)?shù)姆绞胶认氯ァ杈瓦@么簡(jiǎn)單，禪就這么簡(jiǎn)單，生活就這么簡(jiǎn)單，捧一盞白茶在手，品一口清芬，品一種意趣。這，就是這一盞白茶給我一種禪悅了吧？！
這么一點(diǎn)“禪意”，彌足珍貴。
秋深了，掌柜給您推薦好喝還健康的福鼎老白茶。
老白茶為什么好喝還健康呢？
白茶中含有豐富的黃酮類(lèi)物質(zhì)。有研究發(fā)現(xiàn)，黃酮類(lèi)化合物能夠與細(xì)菌中的蛋白質(zhì)反應(yīng)，凝結(jié)，從而達(dá)到讓病菌死亡的效果。由此，常喝老白茶，就能夠提前預(yù)防感冒啦！
老白茶以陳為貴，有研究發(fā)現(xiàn)，白茶越老，其黃酮的含量越高。所以老白茶更值得我們珍惜。
白茶初飲，滋味簡(jiǎn)單，但越喝越好喝，陳香顯，且蜜棗味濃，醇和甜潤(rùn)，飲完身體自然舒服，久飲不膩。它的神力，來(lái)自天地人的恩寵。
世界白茶看中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎。
世界白茶看中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎。福鼎的區(qū)域條件得天獨(dú)厚，依山傍海；而福鼎的高品質(zhì)白茶的主產(chǎn)區(qū)，就在太姥山世界地質(zhì)公園。太姥山茶區(qū)，既是國(guó)家地質(zhì)公園，也是福鼎白茶高品質(zhì)白茶的主產(chǎn)區(qū)。
山野自然，好茶出自太姥高山。高山茶園天氣寒冷，多有云霧，平均日照時(shí)間短。茶葉中的“兒茶素”類(lèi)苦味物質(zhì)的含量相對(duì)較低，較長(zhǎng)的生長(zhǎng)期使芽葉柔韌，并提高了“茶氨酸”和“芳香油”類(lèi)物質(zhì)，口感上香氣悠揚(yáng)，苦澀不顯。
好茶源于好技藝，福鼎白茶工藝乃國(guó)家非遺。
福鼎白茶，以獨(dú)特制作工藝以及數(shù)千年的文化傳承作為我國(guó)六大茶系的一枝獨(dú)秀。秉持無(wú)限接近自然的特有制法和特有品質(zhì)受到茶友們的熱捧。
其由來(lái)已久，福鼎白茶制作技藝已入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。經(jīng)過(guò)歲月的見(jiàn)證，福鼎白茶的制作技藝在歷史長(zhǎng)河中發(fā)出璀璨光芒。
老白茶，山場(chǎng)很重要。
正所謂“人間四月芳菲盡，山上桃花始盛開(kāi)”。
高山上溫度相對(duì)較低，由于云霧遮蔽，光照時(shí)間相對(duì)較短，有利于氮代謝，從而使帶鮮爽甘甜味的氨基酸與形成香氣馥郁、強(qiáng)烈、持久的芳香類(lèi)物質(zhì)含量則較高。湯色更濃，滋味醇厚，十分耐泡，葉底雖小，但很肥厚，香氣高揚(yáng)。
晝夜溫差大，非常有利于茶樹(shù)氮磷物質(zhì)的代謝，加快茶樹(shù)自身營(yíng)養(yǎng)物的體內(nèi)循環(huán)，促進(jìn)茶樹(shù)生長(zhǎng)。高山地區(qū)白天氣溫高，日照充足，茶樹(shù)的光合能力強(qiáng)，合成物質(zhì)多；夜晚氣溫較低，茶葉背面呼吸氣孔關(guān)閉，茶樹(shù)的呼吸作用隨之放緩。由于呼吸消耗減少，茶樹(shù)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得以更多的積累和貯存，而使得高山茶內(nèi)含物質(zhì)更加豐富。自然而然，更甜更潤(rùn)。
高山的氣溫偏低，茶芽發(fā)芽晚；高山的空靈，集天地之精華。所以，存茶與品茶，這款茶都是非常不錯(cuò)的選擇。
老白茶，年份也是重要的考核。
民間素來(lái)愛(ài)講白茶的陳化，正所謂：一年茶，三年藥，七年寶。
「三年藥」：當(dāng)白茶存夠三年，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生變化，香氣轉(zhuǎn)陳，湯色逐漸由杏綠轉(zhuǎn)化成杏黃色或者再深些。品飲時(shí)香氣醇和，滋味漸柔。茶性也由凉轉(zhuǎn)溫。
「七年寶」：隨著時(shí)間的陳放，白茶內(nèi)含物的陳化轉(zhuǎn)變得越來(lái)越醇厚，與陳香并存的依舊是那白茶特有的毫香。滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。到達(dá)這個(gè)年份的白茶，哪怕感冒初期，喝上幾杯熱騰騰的老白茶下去，會(huì)感覺(jué)輕松很多。
飲老白茶，葆青春功效堪比香奈兒。
飲茶抗衰老，是公認(rèn)的。
白茶，原始古樸的制作技藝，不炒不揉，使得茶葉中所含黃酮類(lèi)物質(zhì)更高。
茶葉中的茶多酚可以增加皮膚抗氧化水平，防止自由基對(duì)細(xì)胞的損傷，促進(jìn)皮膚細(xì)胞的生長(zhǎng)。日本一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，茶多酚的抗衰老效果比維生素E強(qiáng)18倍，可有效預(yù)防皺紋，延緩衰老。
每年都有各類(lèi)不同的科學(xué)研究證明著這個(gè)事實(shí)，很多茶類(lèi)都具有抗衰的功效，單以制作天然、簡(jiǎn)單，保留更多原有成分的角度上，白茶也許能作為茶類(lèi)抗衰的代表之一。
飲老白茶，可清心也。
擎一盞陳年白茶，任由幽香沖去浮塵，思緒沉淀，心境悠遠(yuǎn)。
古人說(shuō)品茶有三口，一口滌心塵，二口安我神，三口可得道，何事需煩憂(yōu)？
品茶之人的樂(lè)趣往往不止品茶本身：從品茶味、論茶源到賞茶色、賞茶態(tài)萬(wàn)千。
本期推薦的這款老白茶，是7年陳化，采用福鼎高山生態(tài)茶區(qū)的大白茶茶青為原料，優(yōu)質(zhì)倉(cāng)儲(chǔ)條件。具體各方面的評(píng)價(jià)，如下：
茶餅：餅型飽滿(mǎn)圓潤(rùn)，條索清晰，邊緣圓潤(rùn)結(jié)實(shí)，干凈整潔。
茶湯：茶湯清澈黃亮，可見(jiàn)湯感較稠，香鮮純美。
滋味：入口醇滑，陳香濃郁，回味甘甜持久，經(jīng)久耐泡。
葉底：葉長(zhǎng)肥嫩，葉脈深褐清晰，內(nèi)外陳化一致。
END
福鼎老白茶是紅茶嗎?不是，老白茶雖然因?yàn)榉胖玫臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致它的成分結(jié)構(gòu)，但是老白茶依然是白茶，而不是紅茶。
福鼎老白茶是白茶
老白茶即貯存多年的白茶，其中的多年是指在一個(gè)合理的保質(zhì)期內(nèi)，比如10~20年。白茶在多年的存放過(guò)程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。
老白茶的儲(chǔ)存年份越久茶味越是醇厚和香濃，素有一年茶、三年藥、七年寶之說(shuō)，一般五六年的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶已經(jīng)非常難得。
紅茶是什么樣的
紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國(guó)紅茶品種以祁門(mén)紅茶最為著名，為我國(guó)第二大茶類(lèi)。
祁紅的品質(zhì)特點(diǎn)為外形細(xì)緊，苗鋒良好，色澤烏黑油潤(rùn)，湯色紅亮，香氣濃郁帶糖香，滋味醇和回甘，葉底紅勻細(xì)軟。審評(píng)祁紅毛茶和精茶，在對(duì)照各級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)抓住嫩度與條索的緊實(shí)程度。
身骨空松輕飄，色澤枯灰，湯色淺薄(紅)，香氣粗糙，滋味薄澀，葉底青暗，是低次產(chǎn)品的特征。同季節(jié)所產(chǎn)的祁紅，春茶嫩度好，色澤烏潤(rùn)，香味柔和，品質(zhì)較好;夏秋茶湯色、葉底較為紅亮，但香味的鮮醇度不如春茶，總的品質(zhì)比春茶差。
福鼎老白茶和新白茶的區(qū)別
1、外形及茶葉香味區(qū)分
從外形上區(qū)別，老白茶整體感官黑褐暗淡，但依然可從茶葉上辨別些許白毫，輕聞慢嗅，陳年幽香陣陣，毫香濃重但不渾濁，可立時(shí)令人醒神;
新茶泛指當(dāng)年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等，茶葉外形褐綠或灰綠針白且白毫滿(mǎn)布，特別是陽(yáng)春三月采制的白茶，葉片底部及頂芽的白毫較其它季節(jié)所產(chǎn)的更為豐厚，制作工藝精細(xì)、好的白茶香氣中毫香是必不可少的，同時(shí)夾雜著清甜味和茶青的味道。
2、茶水及茶香區(qū)別
用90到95度的開(kāi)水泡制老白茶和新茶茶葉，茶水分別倒于瓷器小茶杯中，接著就是聞香品茗了。老白茶的香氣清幽略帶毫香，且頭泡帶有淡淡的中藥香味，數(shù)秒亦可醒神，口味醇厚帶有清甜充斥于口中;
新茶毫香幽幽，帶有鮮爽滋味，口感較為清淡有茶青的生葉味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶湯顏色較新茶的杏黃深。
3、茶葉的耐泡程度
老白茶是相當(dāng)耐泡的，可祛風(fēng)寒，在普通泡法下可達(dá)二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有條件的可以用來(lái)煮，老白茶用紫砂壺煮才能完全顯現(xiàn)出它的神韻和精髓;新茶可依從個(gè)人習(xí)慣泡，七泡且滋味尚佳，乃為新茶上品。
綜上，福鼎老白茶和新白茶的確有很大的不同，但福鼎老白茶依然是白茶，而不是紅茶。就干茶和茶湯來(lái)說(shuō)，老白茶和紅茶的區(qū)別依舊很大。
