面對日漸挑剔的茶葉受眾，福鼎白茶的異軍突起，折射出人們怎樣的茶葉消費理念？
一年茶、三年藥、七年寶。有人喜歡新白茶，也有人喜歡老白茶，各有所好，人之常理。
做舊做倉、虛報年份、摻假偽劣、外來貼牌，隨著消費與收藏市場的興起，各類問題也隨之發(fā)生，讓人應(yīng)接不暇，霧里看花。
老白茶會不會走普洱茶的路……
我們需要更多專業(yè)的知識，從入門到精通，用火眼金睛來辨識。這就是《白茶時間》開設(shè)《喝懂老白茶》精品課程的初心，拋磚引玉，歡迎多多拍“磚”。
?《喝懂老白茶》第一講：老白茶，我們在喝它什么？
《喝懂老白茶》第二講：醇厚
《喝懂老白茶》第三講：潤度
《喝懂老白茶》第四講：絲滑感
喝懂老白茶第五講：陳香
《喝懂老白茶》第六講：福鼎白茶的存放，你會了嗎？
第七講 ?老白茶的核心價值——越陳越香
周作人在《〈草木蟲魚〉小引》一文中寫到：“死生之悲哀，愛戀之喜悅，人生最深切的悲歡甘苦，絕對地不能以言語形容，更無論文字，至少我是這樣感想，世間或有天才自然也可以有例外，那么我們凡人所可以表現(xiàn)者只是某一種情意，固然不很粗淺但也不很深切的部分，換句話來說，實在是可有可無不關(guān)緊急的東西，表現(xiàn)出來聊以自慰罷了?！?/strong>
這段話不難理解，周作人認為，好多復(fù)雜的情感是無法用言語和文字，準確表達出來的，哪怕像周作人那樣的大家，也覺得自己的筆力有限，言語表達之局限。引用周作人這段話，無非是想說明，在那些打動自己的美好事物面前，依舊詞窮。
那是喝了幾次，年歲比我還大的茶之后，一點點小小的感悟，當時覺得心中不斷汩汩冒出詞語，但等下筆，等在鍵盤上敲擊，它們都消失了，成了心里一種美好的朦朧，留下些許不準確的詞匯，但這些體驗，讓自己對工藝正確的福鼎白茶的長期存放，有了足夠信心。
長期以來，茶界對老白茶的核心價值概括為“越陳越香”，對此，無論是國外還是國內(nèi)的茶人都口徑一致。
2007年以前，在一批港臺茶人的推動下，普洱茶的“越陳越香”理論甚為流行，在當時，談茶必談越陳越香，老茶陳茶才是最吃香最時髦的話題?！霸疥愒较恪?，“能喝的古董”的概念將普洱炒至天價，普洱茶成為了茶界最炙手可熱的品類，懂茶和不懂茶的、喝茶和不喝茶的人們紛紛購買普洱茶，加入存茶大軍…很快，2007年普洱茶市場陷入危機，瘋狂增長之后大幅跳水，慘淡收場。?福鼎白茶由此閃亮登場。
2011年4月，上海豫園國際茶文化藝術(shù)節(jié)的拍賣會上，一名中年“淘茶客”以18.8萬元拍下了一塊老白茶餅。這塊存放了20年的福鼎老白茶餅凈重為375克，起拍價為13.8萬元。
越陳越香，是福鼎白茶區(qū)別于其它茶類的一大品質(zhì)特征，老白茶的金融屬性占了主導， 屯老白茶逐漸成為“淘茶客”新寵的同時，還有一部分精明的茶客將茶作為一個新的投資渠道。?
越陳越香，是有先決條件和時間限制的，先決條件是茶品原料工藝和倉儲都沒有問題，時間限制是即使?jié)M足了先決條件，福鼎白茶也不是永無止境地越陳越香，幾十年、上百年之后，福鼎白茶的滋味最后也會喪失殆盡，剩下的只是紀念價值了。
盲目追求老茶陳茶，很可能陷入片面強調(diào)“越陳越香”的誤區(qū)，無視它的的先決條件和時間限制，最后手上留存的，很可能是既無商品價值，又無品飲價值的垃圾茶。
馬爾克斯的《百年獨孤》：“很多年以后，奧雷連諾上校站在行刑隊面前，準會想起父親帶他去參觀冰塊的那個遙遠的下午?！?/strong>
瑪格麗特杜拉斯的《情人》：我已經(jīng)老了，有一天，在一處公共場所的大廳里,有一個男人向我走來。他主動介紹自己，他對我說：“我認識你，永遠記得你。那時候，你還很年輕，人人都說你美，現(xiàn)在，我是特為來告訴你，對我來說，我覺得現(xiàn)在你比年輕的時候更美，那時你是年輕女人，與你那時的面貌相比，我更愛你現(xiàn)在備受摧殘的面容。”
和自己的茶一起慢慢變老，不單純是為了存住美好，而更重要的，在茶湯中建立一種微小而宏大的歷史觀。逝去時光，茶里變化，都成了一種見證，歲月無邊，而滋味卻豐富而立體，有種動人滄桑之感。
但要和自己的茶慢慢變老，慢慢變好，也是有條件。茶小米認為：“只有用傳統(tǒng)工藝方法制作的福鼎白茶，將茶葉晾曬于竹席或竹編上，在藍藍的晴朗天空下自然曬干，而且經(jīng)過風的吹熏的福鼎白茶，才能叫人沉溺于它的茶質(zhì)厚實，茶香的沉穩(wěn)，口感滋味的飽滿，甚至如癡如醉地沿途把旗幟高高舉起以及吶喊：這種白茶才利于收藏，才會提升儲藏陳年的價值?！?/strong>
選擇正確的茶，和自己的茶，一起慢慢變老，一起慢慢變好。
白茶的熱潮，一年高過一年。
碰到不少茶友們也越來越懂行了。
都知道福鼎的白茶好喝，但如果給他推薦一款，他還會接著問，“福鼎哪兒的？”
這時候，“福鼎磻溪”，很可能就是他想聽到的答案。
?
今天就和大家分享一款2015年的昔時老白茶餅，來自福鼎磻溪。
4年存放的老白茶，倉儲干凈，花蜜香、棗香明顯，是時候與講究的茶友們見面了。
?
省級生態(tài)鎮(zhèn)，山場給的底氣
?
福鼎之所以能成為白茶的頭牌產(chǎn)地，與它的生態(tài)環(huán)境緊密相關(guān)。
?
而福鼎的“肺臟”，就是磻溪。
磻溪鎮(zhèn)，溪多山高、崇山峻嶺遍布。其中，海拔一千米以上的山巒就有七座。
?
同時，磻溪坐擁福鼎市唯一的省級森林公園、最大的林場，綠化率高達96%以上。
高山云霧繚繞、日照充足、土壤肥沃。這樣得天獨厚的自然條件，也為磻溪的茶葉生長帶來了巨大的優(yōu)勢，成茶也格外清甜潤口。
?
如今，福鼎當?shù)氐牟枭袒匾泊蠖嗉性诖懴?，只為獲取第一手優(yōu)質(zhì)的原料。
?
傳統(tǒng)日曬工藝，自然之作
?
想要白茶好喝，除了原料以外，工藝更是不可小覷的環(huán)節(jié)。
?
這款昔時老白茶餅，以傳統(tǒng)日曬工藝制作。
在關(guān)鍵的萎凋環(huán)節(jié)中，茶葉均勻攤放于篾箅上，保持茶葉周圍與內(nèi)部的空氣流通。
?
同時，制茶師必須時刻關(guān)注天氣與茶葉的變化，及時做出調(diào)整。
整個過程歷時72小時，非?？简炛撇鑾煹募妓嚺c體力。
?
四年存放，花香正濃，棗香顯現(xiàn)
?
地利與人和以外，我們再來說說這款白茶的另一個優(yōu)勢——四年陳，老白茶。
?
2015年的原料，2017年壓餅，期間經(jīng)歷了兩年散茶陳放，轉(zhuǎn)化更加均勻。
如今，經(jīng)過了時間的醞釀，它已經(jīng)顯現(xiàn)出了非同一般的品質(zhì)。
?
餅面勻整，色澤豐富，葉片與茶梗的比例恰當。
雖然以貢眉品類制作，但細看原料，多有金毫芽頭分布，足見用料講究。
?
沖泡以后，茶湯橙黃明亮，聞杯蓋，花香明顯。
茶湯入口，磻溪的特征非常直接——清甜醇厚，同時還有濃郁的花蜜香與粽葉香。
如果采用悶泡或煮制的方法，還能體會到茶湯中暖暖的棗香。
喝完以后，唇齒留香，口感也非常干凈、柔和。
?
四年陳，給了它足夠的空間來積淀——新味褪去、香醇正當時。
收回來，或品或存，就全看你的喜好了。
近年來，老白茶因“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，受到了社會越來越多的關(guān)注，并逐漸成為收藏新貴。那么，究竟什么樣的老白茶才真正具有收藏價值呢？
工藝和功效的雙重保證
白茶，有千年歷史，多產(chǎn)于福建福鼎、早年以外銷為主，直到近年來才逐漸興起。白茶與其它茶葉種類相比，其制作工藝沿用古法，采用不炒不揉，天然萎凋的方法制成，因此相對而言對制茶技術(shù)要求較高，再加上白茶品質(zhì)上等，因此具備收藏的價值。
白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。市面上普通新白茶的售價一般為百十元到上千元一餅，如果是20多年的老白茶，每公斤價格則能達到七八萬元，目前的白茶收藏市場上多以5年左右為主，年份越高，收藏價值就越大。
另外，由于陳年白茶還具有保健和解毒的雙層功效。且隨著儲藏年份的增長香氣、口感、功效等方面也會發(fā)生變化。以香味為例，新白茶呈杏花香，3至8年則為荷葉香，8至15年有棗香，15年以上呈藥香。這也成為了白茶與其它茶葉品種相比，在收藏方面的巨大優(yōu)勢。
在2011年的上海某茶文化藝術(shù)節(jié)的拍賣會上，一塊存放20年、凈重375克的福鼎老白茶餅以18.8萬元成交，也讓更多的人開始將眼光投向了老白茶的投資上，推動了老白茶收藏市場，而部分精明的茶客也參與到了老白茶投資收藏上。
由于白茶產(chǎn)量本就有限，而且能夠長期存放的的品種更少。但在市場需求不斷增大的前提下，老白茶被炒熱似乎也在情理之中。
專家提醒，老白茶收藏投資應(yīng)理性，切忌盲目炒作。老茶收藏愛好者應(yīng)認識到茶葉收藏的特殊性，先熟悉茶行業(yè)，深入了解之后再加入茶葉收藏的行列。因白茶的產(chǎn)量有限，適合長期存放的更少，應(yīng)選擇在溫度、濕度適中，通風透氣，清爽無雜味的環(huán)境下緩慢自然發(fā)酵的白茶，只有保證茶葉品質(zhì)，才能確保收藏價值。
同時還應(yīng)綜合考慮茶葉的產(chǎn)量、市場投放量、升值空間等因素。建議可先從新茶入手，邊喝邊收藏，收藏的時候應(yīng)重視茶葉儲存條件，以免茶葉變質(zhì)。
