原 中國普洱茶網(wǎng) 整體品牌升級,更名為「茶友網(wǎng)」

福鼎的女人

找到約56條結(jié)果 (用時 0.004 秒)

福鼎白茶的魅力工序與傳說

依據(jù)成品茶的外觀呈白色,故名白茶。六大茶類之一。白茶為福建特產(chǎn),主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地?;竟に嚢ㄎ颉⒑姹海ɑ蜿幐桑?、揀剔、復(fù)火等工序。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。白茶具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點。屬輕微發(fā)酵茶,是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。

白茶,又稱福鼎白茶,是中國六大茶類之一

白茶是指一種采摘,不經(jīng)殺青或揉捻,只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。一般地區(qū)不多見。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史,最早是由福鼎縣首創(chuàng)的,因此又稱為福鼎白茶。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹——福鼎大白茶,茶芽葉上披滿白茸毛,是制茶的上好原料,最初用這種茶片生產(chǎn)出白茶。茶色為什么是白色,這是由于人們采摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉,加工時不炒不揉,曬干或用文火烘干,使白茸毛在茶的外表完整地保留下來,這就是它呈白色的緣故。白茶白毫顯露。比較出名的出自福建北部和寧波的白毫銀針,還有白牡丹。

白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中,其記載:“永嘉縣東三百里有白茶山。”

陳櫞教授在《茶葉通史》中指出:“永嘉東三百里是海,是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎(唐為長溪縣轄區(qū)),系白茶原產(chǎn)地。”可見唐代長溪縣(福建福鼎)已培育出“白茶”品種。因其僅有名稱,能否作為起源證據(jù)還有待進一步商榷。有的學者認為白茶始于神農(nóng)嘗百草時期,湖南農(nóng)學院的楊文輝先生就持此觀點。他發(fā)表的《關(guān)于白茶起源時期的商榷》一文中提出白茶的出現(xiàn)早于綠茶。

白茶是茶葉里的瑰寶,藥效性能很好的茶之奇葩。根據(jù)民間長期飲用和實踐及現(xiàn)代科學研究證實,白茶具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效,尤其針對煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥,具有獨特、靈妙的保健作用。民間采用它制作成清醇的“白茶餅”,因其獨特風味和保健作用流傳到南洋一帶,至今在東南亞各國享有盛譽。

 

歷史淵源

白茶,素為茶中珍品,歷史悠久,其清雅芳名的出現(xiàn),迄今已有八百八十余年了。宋徽宗(趙佶)在《大觀茶論(成書于1107~1110“大觀”年間,書以年號名)中,有一節(jié)專論白茶曰:白茶,自為一種,與常茶不同。其條敷闡,其葉瑩薄,林崖之間,偶然生出,雖非人力所可致。有者,不過四五家;生者,不過一二株;所造止于二三胯(銙)而已。芽英不多,尤難蒸焙,湯火一失則已變而為常品。須制造精微,運度得宜,則表里昭徹如玉之在璞,它無與倫也。淺焙亦有之,但品不及。宋代的皇家茶園,設(shè)在福建建安郡北苑(即今福建省建甌縣境)。《大觀茶論》里說的白茶,是早期產(chǎn)于北苑御焙茶山上的野生白茶。

生產(chǎn)而白茶的生產(chǎn),是于清嘉慶初年(1796)采芽茶制成銀針。1885年改采福鼎大白茶制成白毫銀針。

歷史

關(guān)于白茶的歷史究竟起于何時,茶學界有些不同的觀點。有人認為白茶起于北宋,其主要依據(jù)是白茶最早出現(xiàn)在《大觀茶論》、《東溪試茶錄》(文中說建安七種茶樹品種中名列第一的是"白葉茶")中;也有認為是始于明代或清代的,持這種觀點的學者主要是從茶葉制作方法上來加以區(qū)別茶類的,因白茶的生產(chǎn)過程只經(jīng)過"萎凋與干燥"兩道工序。也有的學者認為,中國茶葉生產(chǎn)歷史上最早的茶葉不是綠茶而是白茶。其理由是:中國先民最初發(fā)現(xiàn)茶葉的藥用價值后,為了保存起來備用,必須把鮮嫩的茶芽葉曬干或焙干,這就是中國茶葉史上白茶的誕生。

 

制作工藝

白茶的制作工藝是最自然的,把采下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置于微弱的陽光下,或置于通風透光效果好的室內(nèi),讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時,再用文火慢慢烘干即可。由于制作過程簡單,以最少的工序進行加工。采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的,稱之為銀針白毫;白茶一般多采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶,政和大白茶及福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉,按白茶加工工藝加工制作而成的為白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二葉,加工而成的為貢眉;采用抽針后的鮮葉制成的白茶稱壽眉。白茶的制作工藝,一般分為萎凋和干燥兩道工序,而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋。要根據(jù)氣候靈活掌握,以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣,采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋為佳。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后,以文火進行烘焙至足干,只宜以火香襯托茶香,待水分含量為4~5%時,趁熱裝箱。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性,又不促進氧化作用,且保持毫香顯現(xiàn),湯味鮮爽。

 

采摘

白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉,做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵,大小均勻,留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。

 

萎凋

需進行并篩。采摘鮮葉用竹匾及時攤放,厚度均勻,不可翻動。攤青后,根據(jù)氣候條件和鮮葉等級,靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時,室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都

 

烘干

初烘:烘干機溫度100-120℃,時間:10分鐘;攤涼:15分鐘。復(fù)烘:溫度80-90℃;低溫長烘70℃左右。

 

保存

茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi),放入冰庫,溫度1-5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開,進行包裝。

特點

白茶最主要的特點是白色銀毫,素有“綠妝素裹”之美感,且芽頭肥壯,湯色黃亮,滋味鮮醇,葉底嫩勻。沖泡后品嘗,滋昧鮮醇可口,還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明,白茶性清涼,具有退熱降火之功效,海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針,全是披滿白色茸毛的芽尖,形狀挺直如針,在眾多的茶葉中,它是外形最優(yōu)美者之一,令人喜愛。湯色淺黃,鮮醇爽口,飲后令人回味無窮。

相關(guān)功效

治麻疹

白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛,尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥,其退燒效果比抗生素更好。[7]在中國華北及福建產(chǎn)地被廣泛視為治療養(yǎng)護麻疹患者的良藥。故清代名人周亮工在《閩小記》中載:“白毫銀針,產(chǎn)太姥山鴻雪洞,其性寒,功同犀角,是治麻疹之圣藥。

促進血糖平衡

保健茶市場調(diào)研顯示,白茶除了含有其他茶葉固有的營養(yǎng)成分外,還含有人體所必需的活性酶,國內(nèi)外醫(yī)學研究證明長期飲用白茶可以顯著提高體內(nèi)脂酶(lipoproteinlipase)活性,促進脂肪分解代謝,有效控制胰島素分泌量,延緩葡萄粉的腸吸收,分解體內(nèi)血液多余的糖分,促進血糖平衡。白茶含豐富多種氨基酸,其性寒涼,具有退熱祛暑解毒之功,在產(chǎn)區(qū)夏季啜一杯白牡丹茶水,很少人會中暑。因此白牡丹是當?shù)夭柁r(nóng)夏季必備的白茶之一。

明目

白茶存放時間越長,其藥用價值更高。白茶中還含有豐富的維生素a原,它被人體吸收后,能迅速轉(zhuǎn)化為維生素a,維生素a能合成視紫紅質(zhì),能使眼睛在暗光下看東西更清楚,可預(yù)防夜盲癥與干眼病。同時白茶還有防輻射物質(zhì),對人體的造血機能有顯著的保護作用,能減少電視輻射的危害。因此在看電視過程中多喝一些白茶是有百利而無一害,尤其是少年兒童更應(yīng)提倡多喝白茶,有利于保護眼睛,健體。

保肝護肝

白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類天然物質(zhì)。當酒精攝入過量,超過人體肝臟的代謝能力和解毒能力時,酒精就會對肝細胞產(chǎn)生直接或間接損害、刺激脂肪合成、缺氧、產(chǎn)生乙醛而誘導(dǎo)各有關(guān)酶系活性而導(dǎo)致擾亂肝臟代謝等等。引起一系列臨床癥狀,導(dǎo)致酒精性肝炎、脂肪肝、肝纖維化以致肝硬化甚至肝癌等的發(fā)生。另外,乙醇的代謝物乙醛是造成酒后第二天頭昏和惡醉的主要原因,是給肝臟帶來損害的主要物質(zhì)。

大量的臨床試驗證明,白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類天然物質(zhì)可以保護肝臟,加速乙醇代謝產(chǎn)物乙醛迅速分解,變成無毒物質(zhì),降低對肝細胞的損害。

另一方面,二氫楊梅素能夠改善肝細胞損傷引起的血清乳酸脫氫酶活力增加,抑制肝性M細胞膠原纖維的形成,從而起到保肝護肝的作用,大幅度降低乙醇對肝臟的損傷,使肝臟正常狀態(tài)迅速得到恢復(fù)。

同時,二氫楊梅素起效迅速,并且作用持久,是保肝護肝,解酒醒酒的良品。

儲存方式

第一種:白茶放罐子里儲存

茶葉放在茶葉罐里保存,以防壓碎,茶葉罐的選擇,以錫罐為上,鐵罐、紙罐次之,要求密封性要好。

第二種:木炭儲藏法

取適量的木炭裝入小布袋內(nèi),放入存放茶葉罐的底部,然后將包裝好的茶葉分層排列在罐里,在密封壇口,木炭應(yīng)每個月?lián)Q一次。

第三種:冷藏儲藏法

將茶葉用袋子或者茶葉罐密封好,將其放在冰箱內(nèi)儲藏,溫度最好為5°。

第四種:暖水瓶儲藏法

將白茶茶葉裝進新買的暖水瓶中,密封好即可。

第五種:白茶要低溫、避光貯藏

因為,在高溫條件下,茶葉內(nèi)含成分的化學變化加快,從而使品質(zhì)陳化加速,光照使茶葉內(nèi)含成分發(fā)生光化學反應(yīng),從而使品質(zhì)失去原有風格。

第六種:生石灰儲藏法

將生石灰用布袋包裝好,同時茶葉也密封包裝好,茶葉要密封包裝并遠離有異味的物品,需要注意的是生石灰?guī)ё詈妹扛?個月?lián)Q一次。

分類

白茶因茶樹品種、原料(鮮葉)采摘的標準不同,分為:芽茶(白毫銀針)和葉茶(如白牡丹、新工藝白茶、壽眉)。白茶主要品種有白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉。

白毫銀針                                                                                         白毫銀針,簡稱銀針,又叫白毫,因其白毫密披、色白如銀、外形似針而得名,其香氣清新,湯色淡黃,滋味鮮爽,是白茶中的極品,素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。

 

由于鮮葉原料全部采自大白茶樹的肥芽,其成品茶,長三厘米許,整個茶芽為白毫覆被,銀裝素裹,熠熠閃光,令人賞心悅目。

沖泡后,香氣清鮮,滋味醇和,杯中的景觀也使人情趣橫生。

一般每3克銀針置沸水燙過的無色無茶透明玻璃杯中,沖入200毫升沸水,開始時茶芽浮于水面,5-6分鐘后茶芽部分沉落杯底,部分懸浮茶湯上部,此時茶芽條條挺立,上下交錯,望之有如石釧乳,約10分鐘后茶湯泛黃即可取飲

白牡丹

白牡丹何以冠此高雅之芳名?白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心,形似花朵,沖泡后綠葉托著嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名。白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的,是白茶中的上乘佳品。

貢眉

貢眉,有時又被稱為壽眉,是白茶中產(chǎn)量最高的一個品種,其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。它是以菜茶茶樹的芽葉制成,這種用菜茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”,以區(qū)別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉制成的“大白”毛茶。以前,菜茶的茶芽曾經(jīng)被用來制造白毫銀針等品種,但后來則改用“大白”來制作白毫銀針和白牡丹,而小白就用來制造貢眉了。

壽眉

壽眉是用采自菜茶(福建茶區(qū)對一般灌木茶樹之別稱)品種的短小芽片和大白茶片葉制成的白茶。通常,“貢眉”是表示上品的,其質(zhì)量優(yōu)于壽眉,一般只稱貢眉,而不再有壽眉。貢眉的產(chǎn)區(qū)主要位于福建省的建陽縣,在建鷗、浦城等也有生產(chǎn)。制作貢眉的鮮葉的采摘標準為一芽二葉至一芽三葉,采摘時要求茶芽中含有嫩芽、壯芽。貢眉的制作工藝分為初制和精制,其制作方法與白牡丹茶的制作基本相同。優(yōu)質(zhì)的貢眉成品茶毫心明顯,茸毫色白且多,干茶色澤翠綠,沖泡后湯色呈橙黃色或深黃色,葉底勻整、柔軟、鮮亮,葉片迎光看去,可透視出主脈的紅色,品飲時感覺滋味醇爽,香氣鮮純。

 

相關(guān)工藝

新工藝白茶簡稱新白茶,原中國茶業(yè)公司福州分公司(現(xiàn)福建茶葉進出口有限責任公司)和福鼎有關(guān)茶廠為適應(yīng)港澳市場的需要,于1968年研制的一個新產(chǎn)品,遠銷歐盟及東南亞國家及日本等多個國家和地區(qū)。是在白茶加工工藝的基礎(chǔ)上,加入輕揉工藝制成。

新白茶對鮮葉的原料要求同白牡丹一樣,一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶樹品種的芽葉加工而成,原料嫩度要求相對較低。其制作工藝為:萎凋、輕揉、干燥、揀剔、過篩、打堆、烘焙、裝箱。在初制時,原料鮮葉萎凋后,迅速進入輕度揉捻,再經(jīng)過干燥工藝,使其外形葉張略有縮摺,呈半卷條形,色澤暗綠略帶褐色。這種茶清香味濃,湯色橙紅;葉底展開后可見其色澤青灰?guī)S,筋脈帶紅;茶湯味似綠茶但無清香,又似紅茶而無酵感;其基本特征是濃醇清甘又有閩北烏龍的“馥郁”。

新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷條形,色澤暗綠帶褐,香清味濃,湯色味似綠茶但無清香,似紅茶而無酵感,濃醇清甘是其特色。因其條形較貢眉緊卷,湯味較濃,湯色較濃,而受到消費者的歡迎。                              六通神象福鼎白茶的由來          

福鼎白茶為藥用在我國已有千年歷史了,上古時期神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼(茶)而解之。

一、六通神象的由來

相傳(公元前565年~486年)釋迦牟尼佛誕生于三千年前的中印度,佛陀在降生之前為一生補處菩薩,于兜率天說法,號“白幢天子”,后因諸佛以天樂等各種莊嚴,勸請佛陀:如過去燃燈佛所授記,賢劫千佛之第四尊佛——釋迦牟尼佛,您降生世間、說法度眾、示現(xiàn)成佛的時機已到,請您以過去生于燃燈佛前,以諸佛殷切之勸請,佛陀遂生起降生世間、說法度眾之堅定心念。兜率天之天眾聽聞白幢天子(釋迦牟尼佛前世)將降生世間,咸感哀傷悲泣,憂慮從今后,不能再聽聞白幢天子講經(jīng)說法,白幢天子知悉天眾之心念,乃告知天眾:吾雖決定降生世間,但吾將一生補處菩薩之權(quán)位,以寶冠為記,授與彌勒菩薩,彌勒菩薩將繼續(xù)于兜率天為諸位講經(jīng)說法,此事之殊勝,無可比擬,故彌勒菩薩又號“無能勝”,即源于此。

白幢天子觀種姓、氏族、時、地、母親等五相后,決定降生于中土印度迦毗羅衛(wèi)國,凈飯王之王族,于是化乘六通神象,神象口含蓮花,入住迦毗羅衛(wèi)國王后摩耶夫人之母胎。摩耶夫人夜夢六通神象入住母胎后,即懷有身孕。經(jīng)十月懷胎,依印度當時的習俗,摩耶夫人返娘家天臂城待產(chǎn),在許多的侍衛(wèi)護送下啟程,當行至藍毗尼園時,見樹林蒼翠蓊郁、百花盛開,一切景物均極為清凈殊勝而美好,當摩

 

耶夫人手扶無憂樹之枝葉,佛陀即于此時,于沒有任何痛苦的情況下,由摩耶夫人之右脅誕生。佛陀誕生之時,有各種殊勝妙相與瑞兆產(chǎn)生,大地有六種吉祥之震動,帝釋、梵天以各種化身示現(xiàn),守護四周;天女散花,天眾以天樂莊嚴,并以殊勝美妙之甘露沐浴佛身,諸天以殊勝妙好之甘露沐浴佛身之緣起,即為后世浴佛法會之由來。佛陀誕生后,隨即于東、西、南、北四方各走七步,每走一步,地皆涌現(xiàn)寶蓮承接佛足;世尊一手指天,一手指地,說道:“天上天下,唯我獨尊;三界皆苦,吾當安之。”以此為佛陀于世間示現(xiàn)成佛之緣起。

二、福鼎白茶的傳說

相傳堯時(公元前2358-2257年) 戰(zhàn)亂,名山出名茶,一段美麗福鼎白茶的傳說流傳至今:太姥山下一農(nóng)家女子,為躲避戰(zhàn)亂逃至山中,棲身鴻雪洞,以種藍為生,為人樂善好,施深得人心,人稱藍姑。由于連年戰(zhàn)亂,附近村莊麻疹惡疾流行,無數(shù)患兒因無藥救治而夭折。一日夜里,藍姑夢見六通神象,含著蓮花:鴻雪洞頂有一株2米高小樹叫“”,是當年給王母娘娘御花園運送茶種時不小心掉下的一粒茶種發(fā)芽長成的,“茶”的葉子曬干后泡開水是治療麻疹的良藥 。藍姑驚喜醒來,趁月色攀上鴻雪洞頂,洞頂巖石壘壘,雜草叢生,荊棘遍布,在榛莽之中找到那株與眾不同的茶樹,迫不及待地采下綠葉,曬干后送到每個山村的村民手中,過了半個月時間,神奇的白茶終于戰(zhàn)勝了麻疹患魔。從此,藍姑精心培育這株仙茶,并教太姥山鄉(xiāng)親一起種白茶、采白茶、制白茶。很快,整個太姥山區(qū)就變成了茶鄉(xiāng)。晚年,藍姑在釋迦摩尼的意指點化下羽化成仙,人們感其恩德,尊稱她為太姥娘娘,太姥山也因此而得名。

很多影響人們思想倫理、道德風范、言行舉止的佛家思想,其外功、內(nèi)涵,無不與茶中之“靜”與“和”相通。百和妙殊,恰融一體。福鼎白茶的由來也與佛有關(guān),為此我公司的福鼎白茶命名為六通神象福鼎白茶。

 

 

 

相關(guān)傳說

蘇東坡大學士的一句“從來佳茗似佳人”的精妙譬喻,似乎一下子把女子與茶的關(guān)系寫到了極致!的確,說女人如花,只是說出了女人的嬌媚;說女人如水,只是說出了女子的溫柔;說女人如瓷,只是說出了女人的清弱。女人如茶,茶是萬木之心,只有茶這種生于青山,長于幽谷,承受了微雨清露,沐浴了山靈水秀的植物,才能體現(xiàn)女人的風情萬種。白茶天生就具有高貴的品質(zhì)和貴族的血統(tǒng),她尊貴、稀有和純凈,她是天生的“尤物”,是天賜的“靈物”。女人如茶,女人最似白茶。在福鼎,古往今來,女人與白茶總是有著某種關(guān)聯(lián)。古有“蘭姑女神與白茶始祖”的傳說,今人又常常說好女人如白茶”。看來福鼎白茶和水做的女人”的確有著不解之緣。

女人使白茶豐富

陽春三月,茶樹掩映,滴綠溢翠,一群提籃背簍的采茶姑娘,纖手上下舞動,茶尖嫩芽飛落,時有細語飄過耳畔,韻味悠然。白茶因有了采茶女的巧手,才得以由樹葉到茶葉的完美轉(zhuǎn)化,采茶女使白茶有了新的生命。年輕,漂亮,出現(xiàn)時多穿著典雅的旗袍,不然就是宋明古裝,或者民間土服。站時亭亭玉立,行時款款蓮步。坐下來表演茶藝,纖纖玉手,或輕掂茶器,動如行云流水;或趨奉茶湯,敬如初苞含露。當其時,燈光閃爍朦朧,絲竹若有若無,可謂美矣,雅矣,令人心醉神迷。茶藝小姐,纖巧的手,沖泡出白茶的真滋味,奉獻了美麗的青春。白茶,鮮也好,淡也好,澄明的杯底映出女人姣好的情態(tài)。茶有功夫,也見文化。曾記得秦代時五百童子東渡扶桑,也把中國的制茶技術(shù)帶去。他們還讓他們的女人一代一代地將茶道傳下來,作為一種茶文化象征著女性的智慧與溫存。新一代茶人強調(diào)傳統(tǒng)的茶文化與現(xiàn)代生活的結(jié)合。既具有專業(yè)技能、進取精神,又具有東方女性特有的淑雅與含蓄。女子會讓白茶自然地流淌在人們心里、眼里、情里……

品女人如品白茶

品茶須觀形、色,聞香,論境。品女人也是如此。若論姿—白茶中的白毫銀針芽針肥壯、形狀似針、銀裝素裹、上下交錯;白牡丹綠葉夾銀白毫心,葉背垂卷,形似花朵。而女人呢?點脂勻粉,窄袖輕羅,梨花帶雨,含笑春風,卻總也是“為悅己者容”。若論色—白毫銀針滿披白毫、色澤如銀、熠熠閃光;白牡丹葉色面綠背白,有“青天白地”之稱。葉脈微紅,夾于綠葉、白毫之中,故以“紅妝素裹”而得名。而為襯托湯色的美麗,常要以杯盞的顏色為托色,這豈不又像極了女人的裙裳?其實和茶色一樣,女人,都是美得別有味道。若論香—人們常以“毫香”、“鮮濃”、“清高”描述白茶茶香給人的深層次感覺,并認為未加工好的白茶有著“青草氣”。女人的品性不亦如此?或溫婉,或熱烈,或聰慧,或優(yōu)雅……好女人該是那種或鮮美或甘醇的白茶,值得細細啜飲,讓人難忘。若論意境—在結(jié)束了一天的工作和學習,靜靜地沖泡一杯白茶,聽一段悠揚的輕音樂,品啜著清甜的白茶,神游自然,感悟人生。于是,常常泡一杯白茶置于桌前,并時時提醒自己以白茶的方式漸次舒展,學會包容和冷靜,學著不去計較得失,淡然灑脫地做回自己,驀地有一天,手捧茶杯啖之如怡的時候,才發(fā)現(xiàn)所有的心情,所有的期待,都盛在這一杯青碧之中,搖一搖,晃一晃,滋味如常馨香如故。

茶品與女子

林治先生寫的《中國茶道》一書中,“和、清、靜、怡、真”的中國茶道,寥寥數(shù)字,就勾勒出一個溫柔、文靜、溫良恭儉、清雅脫俗的纖纖白茶女子輪廓。“和”白茶鮮葉原料、加工工藝均為純天然,無污染,生長環(huán)境也是得天獨厚,體現(xiàn)了一種人與自然的和諧。喝白茶,起到提高人體免疫力,防病抗病的作用,讓身體各部分機能都能協(xié)調(diào),體現(xiàn)了一種人自身的和諧。通過白茶與各方賓朋交流、對話,增進了解,融洽感情,體現(xiàn)了一種人與人之間的社會和諧。聰明的女人攝取茶所具有的素儉、和諧之精神,美化自己的心靈。所以,千百年來,女性對婚姻和家庭有著更大的責任感,承擔了更多的義務(wù),因此也在維系家庭的穩(wěn)定及促進家庭的和睦幸福等方面發(fā)揮了重要的作用。“清”、“靜”。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中所寫:“茶之為物……沖淡閑潔,韻高致靜。”常品白茶的女子,內(nèi)在心性上澄明虛靜、心境平和,外在風度上雍容大度、寬厚謙和,她一定是知性的美。“怡”者和悅、愉快之意。在中國茶道中,“怡”是茶人在從事茶事過程中的身心享受。白茶如此優(yōu)美素雅的外形,在沖泡的過程中,隨著裊裊上升的白霧而變化的茶葉、茶水,會讓你產(chǎn)生不同的遐想。你飲后細品,白茶那種浸潤的淡淡清香,滲透到你的骨子里。“真”。“真”是中國茶道的起點也是中國茶道的終極追求。白茶的真在于它緣于自然,永遠是真香,真味,更可貴的是她的真性情,經(jīng)了沸水的沖泡,它充分地將自己的內(nèi)含物浸泡出來,就算是香散味淡人走茶涼的一刻,它也無悔。試想,一杯涼茶,失了香,失了色,甚至是失了味,擱在桌上。就如生活,原本濃釅的日子,經(jīng)過歲月之水的沖沸浸潤,也已如杯茶般淡然無味了。如白茶一樣不同女子在生活中,默默地工作,為自己,為家庭,為社會。茶過幾巡,像是女人的一生,澀是青春滋味,苦是半生基調(diào),彌漫的香氣是歲月溢出的歡樂與幸福,而留在唇齒間的甘甜則是最終的了悟與所得。白茶可使人清爽、清純、清新、清逸、清雅……茶的沖淡、恬淡、清淡,茶的平和、柔和、溫和,使深諳白茶之秉性的女人也呈現(xiàn)出相應(yīng)的美麗。

太姥山的由來

福鼎白茶原產(chǎn)于福鼎太姥山。據(jù)傳說,太姥山古名才山,堯帝時(公元前二三五八——二二五七年)有一老母在此居住,以種蘭為業(yè),為人樂善好施,深得人心,并曾將其所種綠雪芽茶作為治療麻疹圣藥,救活很多小孩,人們感恩載德,把她奉為神明,稱她為太母,這座山也因此名為太母山。到漢武帝時,派遣了侍中東方朔到各地授封天下名山,于是太母山被封為天下三十六名山之首,并正式改名為太姥山,現(xiàn)今福鼎太姥山還留有相傳是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母樹綠雪芽古茶樹、太姥娘娘發(fā)現(xiàn)綠雪芽的山洞和澆灌綠雪芽的丹井。距今150多年前(約1857年),有柏柳鄉(xiāng)竹頭村陳煥把此茶移植家中繁育了福鼎大白茶。福鼎大白茶樹高1.5—2米,幅寬1.6—2米,樹勢半開張,為小喬木型。分枝較密,節(jié)間尚長。樹皮灰色。葉橢圓形,先端漸尖并略下垂,基部稍鈍,葉緣略向上。通常大12×5.4厘米,長寬比平均為2.2。葉色黃綠、具光澤。側(cè)脈明顯,7—11對。鋸齒較整齊、明顯,27—38對。葉肉略厚,尚軟。一芽二葉長5.1厘米,百芽重23克?;ㄐ洼^大,雄蕊低于雌蕊,盛花期10月下旬至11月中旬,花量多,結(jié)果率高,茶子大而飽滿。發(fā)芽期在3月上旬,11月中旬停止生長。生長期全年達8個月。生長勢旺盛,抗逆性強,耐旱亦耐寒,雖在零下3—4℃或更低亦不受凍。繁殖力強,壓條、扦插發(fā)根容易,成活率高達95%以上。產(chǎn)量比當?shù)夭瞬韪?。制成紅茶、綠茶、白茶品質(zhì)均佳。采制銀針以芽潔白肥壯、茸毛多最為特色。

白茶審評

白茶屬微發(fā)酵茶,是中國六大茶類的一種,主要產(chǎn)于福建省福鼎市、政和縣、建陽縣、建歐縣等地。其品質(zhì)特征為:成茶滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香?;炯庸すに嚍槲蚝笾苯訒窀苫虻蜏睾娓?。因鮮葉原料不同,可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉及新白茶5種,其中白毫銀針分為一、二、三級,白牡丹分為高級白牡丹和一、二、三級,貢眉分為特級貢眉和一、二、三級,新白茶分為特級新白茶和一、二、三級。適制白茶的茶樹品種為:福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶、福云595、福云20和閩北水仙等。

外形審評

(1)白毫銀針:以福鼎大白茶為原料生產(chǎn)的白毫銀針稱為北路白毫銀針(以福鼎產(chǎn)區(qū)為代表),以政和大白茶為原料生產(chǎn)的白毫銀針稱為南路白毫銀針(以政和產(chǎn)區(qū)為代表)。白毫銀針茶外形品質(zhì)以毫心肥壯、鮮艷、銀白閃亮為上,以芽瘦小而短、色灰為次。

(2)白牡丹白牡丹以適制白茶茶樹品種的一芽二葉初展鮮葉為原料加工而成。白牡丹外形品質(zhì)以葉張肥嫩、葉態(tài)伸展、毫心肥壯、色澤灰綠、毫色銀白為上,以葉張瘦薄、色灰為次。

(3)貢眉和壽眉以小菜茶、福鼎大白茶或福 鼎大毫茶鮮葉為原料,經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成。優(yōu)質(zhì)貢眉和壽眉葉張肥嫩、夾帶毫芽。

(4)新白茶采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶鮮葉為原料制作而成。新白茶外形品質(zhì)以條索粗松帶卷、色澤褐綠為上,無芽、色澤棕褐為次。

審評內(nèi)質(zhì)

主要審評茶湯的色澤、香氣、滋味和葉底。審評方法為:將3克茶葉用150ml沸水沖泡,浸泡5min后對各審評項目進行審評。

(1)湯色 :湯色以橙黃明亮或淺杏黃色為好,紅、暗、濁為劣。

(2)香氣 :香氣以毫香濃郁、清鮮純正為上,淡薄、生青氣、發(fā)霉失鮮、有紅茶發(fā)酵氣為次。(3)滋味白茶滋味以鮮美、酵爽、清甜為上,粗澀淡薄為差。(4)葉底白茶葉底的嫩度和色澤作為內(nèi)質(zhì)重要因子加以評定。葉底嫩度以勻整、毫芽多為上,帶硬梗、葉張破碎、粗老為次;色澤以鮮亮為好,花雜、暗紅、焦紅邊為差。

新工藝白茶

【產(chǎn)地】新工藝白茶為福建的特產(chǎn),主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地。新工藝白茶簡稱新白茶,是按白茶加工工藝,在萎凋后加入輕揉制成。原中國茶業(yè)公司福州分公司(現(xiàn)福建茶葉進出口有限責任公司)和福鼎有關(guān)茶廠為適應(yīng)港澳市場的需要,于1968年研制的新產(chǎn)品,現(xiàn)已遠銷歐盟及東南亞國家及日本等多個國家和地區(qū)。

【特征】新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷條形,色澤暗綠帶褐,香清味濃,湯色味似綠茶但無清香,似紅茶布無酵感,濃醇清甘是其特色。因工藝茶條形較貢眉緊卷,湯味較濃,湯色較濃,而受到消費者的歡迎。

【工藝】新工藝白茶其制作工藝為:萎凋、輕揉、干燥、揀剔、過篩、打堆、烘焙、裝箱。

【功效】新工藝白茶有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛,尤其是陳年的白毫銀針工藝茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥,其退燒效果比抗生素更好。

【淵源】新工藝白茶簡稱新白茶,是福鼎縣為適應(yīng)港澳市場的需求,于1968年研制的一個新產(chǎn)品。新工藝白茶產(chǎn)品已遠銷歐盟及東南亞國家和地區(qū)。1969年正式投產(chǎn)時生產(chǎn)量才50多噸,80年代生產(chǎn)量為80噸左右?,F(xiàn)在是年生產(chǎn)量逾250噸。新工藝茶白茶消費群體日益擴大,是典型的外銷茶。新工藝白茶目 前生產(chǎn)技術(shù)只有福鼎市少數(shù)技術(shù)人員會掌握。

新工藝白茶十多年來深受廣大消費者的歡迎。2002年,美國的醫(yī)療研究機構(gòu)研究表明:白茶茶葉中的“三抗三降”最顯功效,而新工藝白茶又比白茶中的其他產(chǎn)品來得更有效果,尤其是新工藝白茶的防癌功效最強。因此,新工藝白茶將是最受歡迎的白茶產(chǎn)品之一。

新工藝白茶的殺菌效果也要強過綠茶。美國紐約佩斯大學的米爾頓·斯奇芬伯博士最近指出,他和研究人員把白茶放入牙膏里,再涂在有細菌的實驗臺上。實驗證明,混合有白茶的牙膏,殺菌能力顯著增強。因此,他認為,多喝白茶有助于口腔的清潔與健康。

駱少君(中國茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心主任)


    駱少君茶葉專家寄語福鼎白茶:“白茶祛火消炎,特別是福鼎白茶,自古以來在民間就是當藥來使用的,而且沒有副作用。國家茶葉質(zhì)檢中心對福鼎白茶農(nóng)藥殘留量、重金屬含量等進行過多項茶葉檢測,福鼎白茶都完全符合國家標準和歐盟15項檢測出口標準。這是福鼎長期堅持生態(tài)有機茶園建設(shè),從源頭掌控茶葉質(zhì)量安全的結(jié)果,現(xiàn)在這也轉(zhuǎn)化為福鼎茶業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢。不僅在美國,日本瑞典斯德哥爾摩醫(yī)學研究中心也表明,白茶殺菌和消除自由基作用很強,啟到抗氧化 抗衰老作用,30年前我就極力推薦福鼎白茶,今天我更要大聲呼吁:福鼎白茶是我國茶葉大家族中的墻內(nèi)開花墻外香的名門望族,未來,福鼎一定要保持白茶食品安全的優(yōu)勢,利用好自己的優(yōu)勢,

韓馳(中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所教授)


    韓馳茶葉專家寄語福鼎白茶:“去年11月,福鼎市政府與中國疾病預(yù)防中心食品營養(yǎng)與食品安全研究所合作,啟動了福鼎白茶平衡血糖、提高人體免疫功能的科學實驗研究。目前福鼎白茶比較確切白茶的功效有抗癌、降血脂、降血糖、增強免疫力功效,長期飲用福鼎白茶能讓血糖保持正常水平,白茶還能防止吸煙呼吸道損傷等。喝白茶可以對吸煙造成損傷的DNA進行修復(fù),且效果非常好,這是我們通過人體實驗得出的結(jié)論,也是全世界比較領(lǐng)先的結(jié)論,白茶還有保護腦神經(jīng),增強免疫力,減少焦慮等功效,就目前研究,福鼎白茶對于調(diào)節(jié)免疫力和降血糖都有非常不錯的功效。我長期從事茶與健康方面的科學研究,像福鼎市政府這樣高度重視白茶保健功效的,非常值得贊賞的”。

 

 

福鼎白茶五大功效:

降火消炎茶:白茶具有清熱祛火的功效,同時最新研究還表明,白茶提取物對導(dǎo)致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細菌生長具有預(yù)防作用。
②女人茶:白茶的自由基含量最低,多喝白茶或使用白茶的提取物,可以延緩衰老,美容美顏,因此受到了現(xiàn)代時尚人士,特別是都市女性的歡迎。
③伴侶茶:喝紅葡萄酒飲白茶,“一紅一白”結(jié)合,白茶可以解決飲用紅葡萄酒容易上火的難題,可以說是現(xiàn)代成功人士社交應(yīng)酬的好伴侶。
④夢之茶:白茶可以清熱降火,讓人清心除煩、安神定智,有助于人們獲得健康良好的睡眠。
⑤旅行茶:白茶具有耐泡的特點,一天旅途一杯茶,可以很好地緩解或消除旅行中的疲勞。

 

 

 

春天來了,女人需要一杯白茶傍身

  白茶不經(jīng)殺青或揉捻,只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶,具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的品質(zhì)特點。都說春天是女人的季節(jié),春天來了,女人需要一杯白茶傍身。

  女人喝白茶的好處

  1、深層排毒

  白茶消暑,解毒,通便功效顯著。借助福鼎白茶,能夠調(diào)節(jié)腸胃,恢復(fù)正常功能,徹底解決因便秘引起的痘痘以及“淑女殺手”的口臭問題。

  2、美白養(yǎng)顏

  喝白茶最大的一個功效就是可以降低血脂含量,使血管舒張,從而加速血液循環(huán),解決因氣血不暢引起的膚色暗沉以及各種惱人的斑點。

  3、纖體緊膚

  白茶對減少脂類化合物、膽固醇含量有良好效果,因此,堅持飲用福鼎白茶,有達到減肥、降脂、降壓的功效。

  4、抵抗衰老

  福鼎白茶制作工藝不炒不揉,最大程度保留了有益成分,尤其是含兒茶素總量高于其他茶葉品種,豐富的茶多酚幫助肌膚抵抗衰老。也就是說白茶具有抗衰老的美容作用功效。

  5、幫助睡眠

  白茶不會影響睡眠,茶中影響眨眼的物質(zhì)是咖啡堿,咖啡堿在鮮茶葉中含量最高,在制作過程中,茶葉中豐富的茶氨酸、茶多酚等物質(zhì)保存下來。茶氨酸具有鎮(zhèn)靜安神,保護腦神經(jīng)細胞的作用,可對抗及協(xié)調(diào)咖啡堿引起的興奮。所以,所用白茶并不影響睡眠,反而改善睡眠質(zhì)量,可以預(yù)防失眠,神經(jīng)衰弱等。

  6、預(yù)防輻射

  白茶還有防輻射物質(zhì),對人體的造血機能有顯著的保護作用,能減少電視、電腦輻射的危害。因此在看電視過程中多喝一些白茶是有百利而無一害,尤其是少年兒童更應(yīng)提倡多喝白茶,有利于保護眼睛,防止輻射。

  女人喝白茶能夠抗氧化,有效的美白肌膚、美容、養(yǎng)顏、養(yǎng)目、減肥、抗輻射、抗衰老、抗過敏。茶葉里面含有咖啡因和茶堿,可以有效的減少脂肪的堆積。白茶中還含有女性所必需的活性酶,可以添加女性體內(nèi)酯酶活性,促進脂肪分解代謝,有效控制胰島素分泌量,延緩葡萄糖吸入,分解體內(nèi)多余的糖分,促進血糖平衡。

  女人喝白茶雖然有很多好處,但是需要注意的是,生理期間最好不要再飲用。女人生理期間需要大量的鐵,而茶葉中有鞣酸,鞣酸會與鐵元素結(jié)合,影響人體對鐵元素的吸收,所以不建議在這個時期飲用白茶。而且,如果是懷孕的女人也不建議喝白茶,要知道白茶中含有大量的咖啡堿,進入人體后會刺激孕婦排尿,加重腎臟和心臟的負擔,嚴重甚至會影響到胎兒的發(fā)育。

白茶沙龍(二),我們需要什么樣的標準、工藝和適制性?

按:7月29日,茶葉進化論第11期白茶沙龍圓滿結(jié)束,嘉賓和茶友在現(xiàn)場的發(fā)言整理完畢,超過15000字,分三期發(fā)布,這是第二期。

點擊查看第一期:白茶沙龍(一)|云南白茶的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

詩云:我們接下來喝第二款茶。先請楊總花兩分鐘時間簡單的跟我們分享一下,然后可以接著楊凱老師給的這個話題聊。

楊澤軍:我跟大家分享交流三個觀點。第一,我們?yōu)槭裁慈プ霭撞?,而且選了施甸這個地方。施甸在云南的茶葉體系里根本排不上號的。我以前在施甸種墨紅玫瑰,就想著跟茶結(jié)合,就像做茉莉花茶一樣,做個玫瑰紅茶。試驗了很多次,做出來的玫瑰紅茶不達標。

后來,我喝到一款福建的白茶,覺得很好喝,很甜。我就覺得白茶可能是一個有前途的的產(chǎn)品。就在施甸試作。施甸大家可能不熟悉。它的產(chǎn)茶區(qū)主要靠近永德和昌寧。它的茶園大多數(shù)是50年代和70年代種的,而且種了以后,除了2007年普洱茶高峰期以外,很少有人采摘。原來有可能做一點綠茶,叫將軍綠。它又沒有大的茶廠,規(guī)模也不大,整個縣來說就3萬畝左右。屬于幾不管的地帶,所以我們這款茶叫荒野。那個地方大多數(shù)茶園海拔1900米左右,那么按照現(xiàn)在的理論,就是海拔越高,氨基酸含量越高,那么它甜味越好。我們做了以后,效果還不錯,也就選擇了在施甸這個地方做我們的白茶。

第二,我就覺得云南白茶產(chǎn)業(yè)一定很有前途,但是需要時間,需要儲備,我們有我們的優(yōu)勢。所以我做這個項目,坦率說是用來養(yǎng)老的。未來5年10年,我們倉庫里面有東西賣,10年以后,我現(xiàn)在100塊進的原料到時候可能賣1000塊。我97年做茶,我經(jīng)歷過普洱茶的高峰起落,普洱茶沒這個機會了,但是白茶有這個機會。

第三個觀點,我覺得我們真的既要學福建茶,又不能學福建茶,包括他們的分類標準。我覺得云南白茶的標準一定要走獨立的路線,我現(xiàn)在跟他們講,所有白茶的存放既要有梗,又要有黃葉,又要有鮮嫩葉,它的內(nèi)涵物才豐富,微生物的生存環(huán)境空間才大,變化才會好,這是我跟大家分享的第三個觀點,謝謝大家。

詩云:我想再請教您一個問題。因為您現(xiàn)在不是快銷賣的,是賣后期存放的,您在工藝上面會怎么去操作,讓白茶能夠“越陳越香”。以前,白茶其實沒有在市場概念上去提出說能夠越陳越香,而是福鼎效仿普洱茶,提出來“一年茶,三年藥,七年寶”。您在工藝上是根據(jù)福鼎的來制作,還是再次提升,從而使自己的產(chǎn)品能夠變好?

楊澤軍:應(yīng)該說,我們基本的套路還是按照福建白茶的走,但是因為我自己最近也做一些比較研究。因為云南的氣候條件跟它是不一樣的,所以包括我們的室外萎凋也好,室內(nèi)萎凋的時間,包括我們這幾年一批跟一批都不一樣。實際上這就需要時間來檢驗?,F(xiàn)在,如果發(fā)酵度稍微高一點,甜味好,馬上銷售,就很容易接受,做得輕的,它不愿意接受,但是是不是做的新的再擺五六年一定比做的重的好,說實話,我們都不知道。所以,我們需要時間來檢驗。而且我覺得要鮮明地提出煮白茶這種飲用方法,以區(qū)別于普洱茶和綠茶。另外,我們要吸取以前做普洱茶的經(jīng)驗,怎么做怎么弄,怎么標準化,也要學習。白茶我們是從零開始,我們有普洱茶的成功經(jīng)驗,又可以總結(jié)更高的層次來做,我覺得會做得更好,謝謝。

詩云:我們正在喝的是楊總帶來的施甸的白茶,我想邀請茶友來分享喝茶的感受。

茶友:第一款大邦白茶我是認可的。第二款是楊總的茶。前面婁總說大邦白茶是不揉不炒不烘不焙不提香。但楊總的白茶,我覺得是提香了。對白茶來說,我個人覺得,可以提香,也可以不提香。

茶友:我喜歡喝茶。其實我是福建的。第一款茶我覺得香味很接近我在福鼎喝的,毫香的感覺特別明顯,有清甜感,感覺很親切。第二款茶我是覺得茶葉的醇厚度會更高一些,它整體的回甘也還不錯。我們那邊以海鮮為主,大家都喜歡偏清甜的茶,特別是我們的白毫銀針、白牡丹。云南白茶其實更注重后期的轉(zhuǎn)換,它的湯感更接近普洱茶的感覺。

詩云:接下來我想邀請一位嘉賓,他是深入研究茶馬古道的楊海潮老師來跟我們分享一下,從茶馬古道研究的角度,我們應(yīng)該怎么看待云南白茶?

楊海潮:這個事情從茶馬古道角度談,可能談不出新意,但是像楊凱老師從歷史文獻和工藝傳統(tǒng)的角度談,反倒有意思得多。這方面我有一些想法,結(jié)合材料可以聊一聊。

有一段時間大家說人分三種:一種是男人,一種是女人,一種是女博士。我不知道你們聽說過這個笑話沒有?它好玩的地方是什么呢?當我們說人有兩種,然后說男人女人的時候,這是以性別來劃分。當說人有三種,然后說男人女人的時候,好像性別之外還有什么呢?然后他再打破你的期待,還有女博士。我為什么提這個笑話?我想說的是我們今天談白茶、普洱茶等等,我們其實是在使用不同的標準和不同的方法來談?wù)撏粋€東西。普洱茶是不是一個茶類,這是一個問題。白茶是不是一個茶類,這是另外一個問題。以及白茶和普洱茶到底在何種程度上可以放在一起,放在一個層面上看,這是另外一個問題。

當然,很多人說普洱茶應(yīng)該劃分為一個茶類,增加一個新的茶類,六大茶類之外,七大茶類,那么依據(jù)是什么呢?我們跟他們不一樣,那不一樣的多了,你就說100個茶類都可以。這個絕對的不一樣,要拿出證據(jù)來。我說這種現(xiàn)象很不好,是因為他們只有情緒,沒有提供理論方面的依據(jù),也沒有提供具體依據(jù)。政府可以提增加一個茶類,但是要請你提供理論和材料的依據(jù),沒有提這就不對。

那么從普洱茶到白茶之間,或者說我們談到云南的白茶,它是一個什么關(guān)系呢?如果按照清和清以前的做法,楊凱老師所舉的例子,比如說阮福的《普洱茶記》,或者說我們之前的那些材料里面,云南的白茶就是普洱茶。普洱茶是什么?按地域劃分的茶,這個時候我說的普洱茶就和我們現(xiàn)代工藝所講的普洱茶可能有些不一樣。這是以產(chǎn)地來命名的茶,中國的茶本來都是以產(chǎn)地來命名的。有一個這幾年也慢慢叫開了,以消費地來命名,叫什么藏茶,那是很怪的一個名字,它其實本來不是一個專業(yè)名字。這些年被四川雅安那一帶就叫開了。

這些都沒有關(guān)系,重要的是我們稱普洱茶也好,稱云南白茶也好,中國茶也好,首先我們中國茶葉的傳統(tǒng)是以產(chǎn)地來命名。龍井是一種特定的工藝嗎,福鼎白茶是一種特定的工藝嗎?本來都不是的,都是一些地名而已,然后再加上它可能有的當?shù)氐牟煌牟璧念悇e再來分。

云南白茶的歷史實際上比較早。楊凱老師提到一些材料。我這里也有一些材料,可以跟大家分享。1896年,在伊朗這一帶工作的英國使領(lǐng)館工作人員,每年會把當?shù)氐墓ぷ骱退麄兘佑|到的信息做一個報告。那個報告當中就已經(jīng)提到了越南北部和云南這一帶的白茶。而且他們說的白茶是區(qū)別于紅茶、黑茶而言的,所以可以肯定它幾乎就應(yīng)該是現(xiàn)代意義上的白茶。

那么我們今天拿云南白茶和福建白茶做比較,原因僅僅是說福建白茶名氣大,然后標準又是人家制定的。那么,標準是到底要干嘛用的?有沒有可能現(xiàn)在已經(jīng)有大量的人在做茶的時候,不管是做六大產(chǎn)類當中的哪一種茶,其實在執(zhí)行這個標準的同時,都在偷偷去改這個標準,他有可能除了六大茶類之外,很可能會有人做出一種不屬于這個標準的茶。

我們現(xiàn)在很麻煩的一點就是,它在按照這個標準來限制我們的生存。其實,作為一種食品,作為一種飲料,在安全衛(wèi)生的前提下,我覺得好喝就多喝一點,做產(chǎn)品就是在安全衛(wèi)生的前提下,做你愿意喝的茶也可以。

我們非要強調(diào)這個標準,實際上這個標準的意義何在又不清楚。我倒不覺得這是一個小問題,你想一想,同樣一份茶葉,你這么做,我這么做,做出來你說你的手藝高,我的手藝差,原因可能在于,在適制性之外還有一個公司的問題。所以,每個地方的茶葉,我猜測有足夠多的人才,都應(yīng)該能夠做出好的成績。只不過,我們在追求的口味的豐富性,紅茶有特定的那種香,白茶也特別有一種香,我在追求那種香,追求那種特定的風味的時候,按照某種工藝來強調(diào)滋味是這么造成的差別。

我覺得白茶、紅茶都是這樣。紅茶是做壞了根本不能喝的茶。本來就廢了,后來覺得丟掉又舍不得,然后嘗嘗味道還可以,慢慢地養(yǎng)成一個習慣。很多時候都是這么來的。所以我們要強調(diào)工藝,強調(diào)標準,這些當然好,但是我們應(yīng)該清楚我們這么做到底是要干什么?

在國家允許銷售的情況下,因為你做商品生產(chǎn)的話要貼個標簽,可能會有一個限制。在滿足流通標準要求的前提下,我做一個不是六大茶類標準當中的茶,我做一個其他的茶,只要消費者認可,又有何不可呢?所以福鼎的白茶如何如何,當然要選擇,因為人家做得好。

其實福建人做什么茶都做得好,賣茶也賣得好,我們應(yīng)該向人家學。向人家學,我覺得是好事,看到別人強的地方,我們偷偷摸摸的學也好,光明正大的學也好,都是好事。

婁自田:我跟楊老師探討一下。工藝它重不重要,是非常重要的。為什么很重要呢?第一個是從商業(yè)上來考慮。產(chǎn)品上要貼標簽,是吧?如果你叫白茶,保質(zhì)期可以寫很長。如果你叫綠茶,保質(zhì)期就很短。中國的食品是有標準的,我們要遵循這個標準。這個標準給白茶做了一個定義,白茶叫什么東西?就是萎凋加干燥這兩個東西。其實,萎凋和干燥這兩個詞在這邊變化的東西實在太多,往左一點,往右一點,攤薄一點,攤厚一點,堆的時間長一點,短一點,都是萎凋,很寬泛,就像有很多人說云南的月光白不是白茶。你看它是萎凋,萎凋完干燥,又沒有揉捻,是不是?它沒有揉捻那些東西,它為什么不是白茶?如果從標準來看,它確實就是一個白茶。

我們講白茶有各種各樣的風味,每個地方,每個企業(yè),每個師傅,做出來的風味都不一樣。以福鼎白茶為例子,品品香、六妙白茶、綠雪芽都同樣強調(diào)自己有獨家秘方,也是不一樣的。

我跟楊老師探討為什么要去做一個工藝,實際上是說,在大的前提下去探討什么樣的工藝做出來的產(chǎn)品,符合企業(yè)的要求也好,或者大多數(shù)人能接受的那種口感也好,都是為了滿足消費者的口腹之欲。為什么大家今天一窩風去做白茶,是因為中國現(xiàn)在商業(yè)太卷了。

今天組織這樣一個沙龍,我覺得恰逢其時,因為云南這塊地方產(chǎn)量實在太大了,我們白茶的產(chǎn)量目前僅次于福建。我們有自己的優(yōu)勢,但是確實我們不太會去做工藝改進這塊。所以剛才我這邊才跟海潮老師跟我們一起討論一下?,F(xiàn)在,大邦的白茶是福建人在做工藝,而不是云南人做的。

2016年,就有人在云南做白茶樣品,2019年就做得很成熟了,做了很多樣本,也做了檢測。安徽農(nóng)大的檢測得出一個結(jié)論,用福鼎白茶的工藝,加上云南的立體氣候,做出的白茶產(chǎn)品的檢測結(jié)果是非常令人振奮的。以前一般認為云南白茶的氨基酸含量是百分之二點幾,實際檢測最低就是5,高的是6.5。我們喝茶時的清甜、鮮爽就是氨基酸帶來的。

詩云:我們喝的第三款茶是柏林白,是茶葉進化論做的白茶。請李揚老師來跟我們分享一下這款茶的工藝。

李揚:其實,工藝是可以探討的,在不同的語境里,不同的區(qū)域它可以探討出不一樣的工藝標準。我舉個例子,我們在做這款白茶的時候,想法也不是特別多,怎么能夠把一個大樹茶該有的一種水路跟喉韻呈現(xiàn)出來,然后不要損害它的包裹度,就是以這種想法去做。

因為我的專業(yè)是搞茶葉加工的,我是從原理上去推,倒也不是說它是用哪一套方法。從原理上來說,怎么去保留這些包裹度呢,就是說你能夠讓它在干燥的過程當中盡可能減少氧化,同時在干燥過程中干得慢,它里面會發(fā)生很多的變化,但是這個變化你又不要讓它氧化,它在內(nèi)部就會自己產(chǎn)生一些白茶方面比較好的東西。

具體怎么去做?當時我給生產(chǎn)團隊提了兩種方案,我今天是公開說的,大家可以回去試。第一種方案就是你愿意一次性投入,你去建設(shè)廠房,調(diào)整成低氧環(huán)境,把萎凋干燥的過程去調(diào)成低氧環(huán)境。你充氮氣也好,充二氧化碳也好,讓它在這種環(huán)境當中完成干燥。你就可以變出一種氧化度不高,其實就是它的香甜損失不高,但是能保留包裹度的一種白茶。還有一種手段是一種低成本操作,你專門找那種濕度特別大,但是又沒下雨,最好有點溫度的這種天氣去做,它也氧化得很慢,這種天氣做出來也可以保留住包裹度。

我們這款柏林白就是在柏林做的。柏林這個地方屬于無量山,它是勐庫大葉種的一個大樹茶,選了一個特別的環(huán)境做出來的茶,保留了品種的味道,一種應(yīng)該有的包裹度,這個就是我們做茶的一個想法。

就適制性來說,我為什么要這么去做?原因是什么?是因為云南大葉種,尤其是以勐庫大葉種為代表的茶,比如說跟福建的華茶一號相比,它有一個非常顯著的差異在哪?就是華茶一號的葉表皮比較厚。這種葉表皮比較厚的茶在福鼎那種環(huán)境當中,自然條件下擺放兩天半它就干掉了,然后能保持一種鐵灰色偏綠的特征,就形成一種非常好的白茶品質(zhì)。

但是勐庫大葉種在云南這個環(huán)境當中,你讓它拖兩天半才干掉的話,它就會變黑掉。然后你一喝就是紅茶的味道。如果你要求一定要把它變成鐵灰色或者說綠色的這種干燥,你就需要把這個時間縮短,縮短到一天左右,一天之內(nèi)干了,它就是綠的,但這個時候你喝白茶是一股非常濃重的青味,也喝不下去。

我講這一點是個補充,就是為什么我們的工藝是要那樣去做?其實就是同時要解決這兩個問題,這個就是一種適制性的探討。我們要做出什么目的的白茶,你相應(yīng)的探討出一種工藝。我相信研究過工藝的,懂得工藝設(shè)計的人可以不斷的去在不同的審美維度,不同的品種上去調(diào),逐漸調(diào)出多種多樣的工藝。其實這也是適制性。只是說,所謂的適制也不是唯一的適制,它是可以在不同場景、不同品種、不同環(huán)境下有不同的適制。這個是我們現(xiàn)在喝的柏林白,就是關(guān)于無量山勐庫大葉種的一種適制性的看法。

詩云:我想邀請一位茶友來跟我們分享他喝這款柏林白有什么樣的感受?

茶友:喝第一款大邦白茶是有驚艷感的,非常的清爽,有微微的甜潤,然后挺清爽的感覺。第二款是楊總做的,它的香氣很充裕,是很抓人的,它的香氣確實是有一種沁人心脾的感覺。第三款柏林白,我從李揚老師的介紹里面找到了一個詞叫包裹度,我覺得茶湯里是有體現(xiàn)的,而且我覺得它還是有點兼顧了這種有一定的醇厚度,但是又有清爽的一種感受。對我們云南白茶,剛才幾位老師講得特別好,從不同的維度給我們帶來了很多很美好的體驗。云南白茶就是不一樣的,而且它應(yīng)該是百花齊放的一個狀態(tài)。你看我們有這么好的資源,它就應(yīng)該呈現(xiàn)出百花齊放的一個狀態(tài),能夠滿足不同的消費者的需求。

中琦:我是茶葉進化論的,所以我來說一下這款產(chǎn)品。這款白茶到底是怎么做出來的?其實是我們的茶友想要一款白茶,我就跟李揚老師提了需求,我們要做個白茶。剛好無量山這邊我們有原料,李揚老師就根據(jù)他的思路設(shè)計做出來。

在這個過程中,我一直在思考為什么我們要去賣白茶,所以我們有些時候才會去討論云南白茶為什么好,好在哪里,它的標準是什么,走向是什么。當時強烈要求李揚老師做這款茶,一是帶著玩玩,因為做的量也確實很少,第二也是先讓李揚老師試試。

我們這款白茶最明顯的特點就是甜,回甘會特別明顯,特別持久。但是我們作為一個常年喝云南茶的人,我在意的其實是喉韻的通透度和回甘的持久度。這也是我們在做這款茶的時候非常追求的,就是喉韻包裹度和回甘的持久度。

詩云:李揚老師您是怎么看待構(gòu)建云南白茶品質(zhì)模型,或者說,好的云南白茶應(yīng)該具備什么特點?

李揚:我是一個多樣性主義者,如果是要提出一個唯一的東西,唯一的標準出來。我肯定不愿意提這個東西。但是我認為云南白茶有一個優(yōu)勢,就是云南茶有比較多的大樹茶資源、古樹茶資源。這種茶如果我們落地在口感上,比如說我一直上的品鑒課,教大家怎么提高自己的審美。有些茶友來找我喝茶,以前喝著可能感覺什么都是一樣的,香甜的,但是一旦有一天他喝出什么叫喉韻,喝出什么叫水路,回過頭之后,低端茶他就再也喝不下去。

當然,這個東西不是針對所有人,而是針對一些對茶有一定追求的茶友,他們愿意趨向于高級,愿意去喝越來越好的東西。當我們開始在白茶當中追求喉韻追求水路的時候,云南白茶這種高端的優(yōu)勢會體現(xiàn)出來。當然,我說的并不是云南白茶的全貌,而是云南高端白茶的一個優(yōu)勢,我覺得我提這一點就可以了。

注:文字根據(jù)沙龍現(xiàn)場整理,發(fā)言未經(jīng)嘉賓和茶友審核,解釋權(quán)歸嘉賓和茶友。

來源:茶葉進化論

如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除

找到約56條結(jié)果 (用時 0.003 秒)
沒有匹配的結(jié)果
沒有匹配的結(jié)果
沒有匹配的結(jié)果