近幾年，白茶市場(chǎng)逐漸火熱。但關(guān)于福鼎白茶，茶圈總流傳著各式各樣的說(shuō)法，茶友們也難免不知孰真孰假。鑒于此，小翁特聯(lián)合幾位福鼎白茶業(yè)內(nèi)專業(yè)人士（白楊、蔡良綏、耿宗欽、吳健、葉芳養(yǎng)）設(shè)置【正本清源 ·話白茶】專欄。立足福鼎白茶原產(chǎn)地，正本清源，話白茶，沒(méi)有廣告和利益導(dǎo)向，歡迎各位茶友關(guān)注、討論并分享~
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第一期：福鼎有哪些主要的茶樹(shù)品種？
首先，想要了解福鼎白茶，就要先對(duì)福鼎白茶的原料本身有個(gè)了解，那么福鼎到底有哪些主要的茶樹(shù)品種呢？讓我們一起來(lái)看看~
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福鼎原生茶樹(shù)品種
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01
福鼎白茶主力軍——“福鼎大毫茶”
不難發(fā)現(xiàn)，近兩年，“福鼎大毫茶”成為福鼎白茶的主力軍。據(jù)悉，目前福鼎80%以上的茶葉加工企業(yè)都是用福鼎大毫茶（華茶2號(hào)）的芽葉制作。
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《中國(guó)茶樹(shù)品種志》描述：“福鼎大毫茶簡(jiǎn)稱大毫，無(wú)性系，小喬木型，大葉類，早生種，二倍體。
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產(chǎn)地及分布：原產(chǎn)地福鼎市，1985年全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家品種，編號(hào)GS13002——1985。
△福鼎大毫茶
特征：一芽三葉百芽重104g，年產(chǎn)量每畝可達(dá)300～450kg。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、兒茶素總量18.4%、咖啡堿4.3%。
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制白茶，外形肥壯，白毫密披，色白如銀，香鮮爽，味醇和，是制白毫銀針、白牡丹、福建雪芽的首選原料?？购敌院涂购詮?qiáng)。扦插繁殖力強(qiáng)，成活率高。適栽地區(qū)：長(zhǎng)江南北及華南茶區(qū)?！?/p>
△福鼎大毫茶
02
福鼎白茶第二主力軍——“福鼎大白茶”
《中國(guó)茶樹(shù)品種志》描述：“福鼎大白茶：又名白毛茶，簡(jiǎn)稱福大，二倍體，無(wú)性系。產(chǎn)地及分布：原產(chǎn)地福鼎市
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1985年全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家品種，編號(hào)GS13001——1985。
△福鼎大白茶
特征：一芽三葉百芽重63g。芽葉生育力和持嫩性強(qiáng)。一芽三葉盛期在4月上旬中。年產(chǎn)量每畝地可達(dá)250kg以上。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、兒茶素總量11.4%、咖啡堿4.4%。
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制白茶，芽壯色白，香鮮味醇，是制白毫銀針、白牡丹的原料?？购敌暂^強(qiáng)，抗寒性強(qiáng)。扦插繁殖力強(qiáng)，成活率高。適栽地區(qū)：長(zhǎng)江南北茶區(qū)?！?/p>
△福鼎大白茶
03
有性繁殖——福鼎菜茶
在福鼎，種植最多的有性系品種是福鼎菜茶。1985年《福鼎縣茶業(yè)區(qū)劃》記載，菜茶種植面積有1.5萬(wàn)畝。由于有性系品種后代性狀不穩(wěn)定，加上福鼎大毫茶產(chǎn)量、質(zhì)量都高，又適于制作福鼎白茶，所以菜茶的量呈逐年下降趨勢(shì)。
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福鼎菜茶，俗稱土茶仔，又叫本地菜茶，屬于小眾茶類。植株小喬木或灌木型，屬中、小葉類，分小圓葉、瓜子葉、長(zhǎng)葉、闊葉等。
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葉形多為長(zhǎng)橢圓，葉肉較厚；葉片多平展，葉面隆起，色綠或淡綠，葉長(zhǎng)9.0～16cm，寬4.0～6cm，長(zhǎng)寬比1.58～2.67，平均2.25，葉色綠或濃綠油亮，部分暗綠。
△福鼎菜茶
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春茶萌芽偏遲，芽茸較少，茶芽較短小，色綠稍帶紫紅。芽梢尚肥壯，多為綠色，部分黃綠或紫紅色，芽毫不多，多毫者約占20%。開(kāi)采期稍遲，多在四月上旬或中旬，遲者至四月下旬，一芽三葉開(kāi)采期約在四月下旬，屬中遲芽種；花型較大，結(jié)實(shí)率尚高，抗逆性較強(qiáng)，抗寒性強(qiáng)，適應(yīng)性廣。福鼎菜茶制作綠茶，香氣高濃，制作白茶，香氣清甜純爽，鮮嫩。福鼎菜茶更是當(dāng)年白琳工夫的主要原料。
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新修訂《白茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：“貢眉的定義，以群體種茶樹(shù)品種的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、撿剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。”用菜茶制作的白茶稱其為貢眉。
△福鼎菜茶
04
早生種——歌樂(lè)茶
無(wú)性系，小喬木型，大葉類，早生種。
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歌樂(lè)茶：原產(chǎn)于福鼎市，栽培歷史近百年。2011年通過(guò)福建省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定，編號(hào)閩審茶2011001。
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春季萌發(fā)期早，在福建茶科所觀測(cè)，一芽一葉期在3月22～25日，比福鼎大白茶遲2～3d，一芽二葉期在3月27～29日，比福鼎大白茶遲2～3d。芽葉生育力強(qiáng)，發(fā)芽整齊，持嫩性強(qiáng)，淡綠色，茸毛較多，一芽三葉長(zhǎng)8.7 cm、一芽三葉百芽重80g。
在福建茶科所實(shí)地取樣，3年平均春茶一芽二葉含茶多酚13.5%、氨基酸5.7%、咖啡堿3.6%、水浸出物46.2%。年產(chǎn)量每畝地200～300kg。適制白茶、綠茶、紅茶。制白牡丹，毫顯且多，香氣鮮爽、毫香顯，滋味清鮮、醇爽。制烘青綠茶，色澤翠綠，白毫顯露，香氣清高鮮爽，滋味濃厚回甘，是制窨制花茶的優(yōu)質(zhì)原料；制工夫紅茶，條索緊細(xì)，色烏潤(rùn)，白毫顯，香高味醇。
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通過(guò)文章整理，我們也了解到福鼎主要的幾個(gè)茶樹(shù)品種，其實(shí)除了福鼎大白、福鼎大毫、福鼎菜茶（其中白毛茶以及菜茶是當(dāng)年做白琳工夫紅茶的主要原料）、歌樂(lè)茶外，福鼎境內(nèi)還有早逢春、福云系列以及黃觀音、金觀音等茶樹(shù)品種。
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現(xiàn)如今部分福鼎大白茶、大毫茶茶苗正銷(xiāo)往全國(guó)各地，那么到底福鼎白茶茶樹(shù)是否適合在福鼎地域以外的地方生存呢？
《解密白茶：從入門(mén)到精通》第九講：
白茶品種：四大天王、兩朵金花和蹭熱點(diǎn)的插班生
主講：劉軍利
出品：睿瀹堂茶書(shū)院
今天來(lái)和大家說(shuō)一說(shuō)白茶的品種，我們這里說(shuō)的品種更多的是植物學(xué)的概念，是從適制白茶的樹(shù)種的層面，來(lái)籠統(tǒng)地了解一下，不同茶樹(shù)品種的外形特征，以及建立在不同茶樹(shù)品種基礎(chǔ)上，白茶風(fēng)味、口感的差別，當(dāng)然，同樣的一個(gè)茶樹(shù)品種，具體在制成白茶的風(fēng)味層面，還會(huì)因產(chǎn)區(qū)環(huán)境、工藝水平產(chǎn)生較大的差別，那么，了解白茶的茶樹(shù)品種，到底又有什么樣的意義呢？
軍利老師認(rèn)為，這意義主要有三點(diǎn)：
1.如果你可以清晰地辨別出茶葉的品種特征，那就可以避免被不法的奸商忽悠，買(mǎi)到貨真價(jià)實(shí)的茶葉的可能性更大；
2.如果你可以清晰地從外形、口感的層面，辨識(shí)白茶的品種，那你品鑒白茶的水平就又上升了一個(gè)層次，因?yàn)椴煌贩N的白茶，在時(shí)間轉(zhuǎn)化的長(zhǎng)河里，會(huì)呈現(xiàn)出完全不同的風(fēng)味表現(xiàn)，但是，它們的植物學(xué)特點(diǎn)相對(duì)變化不大，所以如果你認(rèn)識(shí)白茶的樹(shù)種，會(huì)有助于提升你對(duì)老茶的品鑒水平；
3.了解了白茶的樹(shù)種，你會(huì)變的更加豁達(dá)，因?yàn)?，?dāng)你知道白茶的樹(shù)種在全國(guó)很多地方都有分布的時(shí)候，你就不會(huì)擔(dān)心買(mǎi)不到好的白茶，只要用心，可以用來(lái)做白茶的原料產(chǎn)地十分廣泛，完全不用擔(dān)心買(mǎi)不到好的白茶，你會(huì)更加清晰，哪里的哪個(gè)品種白茶會(huì)有更好的品質(zhì)表現(xiàn)。
與此同時(shí)，通過(guò)對(duì)同品種不同工藝的對(duì)比，你可以清楚地發(fā)現(xiàn)，誰(shuí)的茶做的好，誰(shuí)的茶做的不夠好。這樣一樣，買(mǎi)到和喝到好茶的幾率就大大增加了。
顯然，這些知識(shí)，并不是幾千字的文字課程能講清楚的，還需要圖文、視頻再加上日積月累的品鑒來(lái)提升，那么今天呢，軍利老師就先來(lái)從文字論述的層面來(lái)為大家分享一下，白茶的品種，力求通過(guò)圖文并貌的方式輔助大家去認(rèn)知白茶的樹(shù)種。
在前面第三講白茶產(chǎn)區(qū)當(dāng)中，我們?cè)?jīng)提到過(guò)不同產(chǎn)區(qū)的白茶品種會(huì)有所差異，大致來(lái)講，在福建白茶產(chǎn)區(qū)當(dāng)中，主要的茶樹(shù)品種是這樣的：
福鼎產(chǎn)區(qū)的白茶樹(shù)種以福鼎大白、福鼎大毫為主，有福建菜茶、歌樂(lè)、福云595等品種有零星分布；
政和產(chǎn)區(qū)的白茶樹(shù)種以福安大白、政和大白、小菜茶為主；福云6號(hào)有零星分布；
建陽(yáng)產(chǎn)區(qū)的白茶樹(shù)種以小菜茶、水仙品種為主；
其他產(chǎn)區(qū)的白茶樹(shù)種也大致相似，歸納起來(lái)用這樣的一個(gè)表格可以看的更清晰：
歸納來(lái)講，福建白茶的主要茶樹(shù)品種可以用四大天王和兩朵金花來(lái)概括：
四大天王是福鼎大毫、福鼎大白、政和大白、福安大白，這四個(gè)大白的茶樹(shù)品種，都是小喬木型、都是中大葉種，它們?cè)诤笃诘耐茝V和普及當(dāng)中，主要是通過(guò)無(wú)性繁殖來(lái)栽種的，并且還四個(gè)品種后來(lái)還通過(guò)雜交、選育衍生出了其他的品種，這是白茶最基礎(chǔ)的樹(shù)種，因此，我們把它們稱為四大天王；每個(gè)茶樹(shù)品種的具體特征，我們稍后再講；
白茶樹(shù)種的四大天王
福建菜茶是白茶最古老的樹(shù)種，也是絕大多數(shù)的福建茶的正本清源的始祖，并且每個(gè)地方的菜茶都有不同的性狀特征，比如，武夷菜茶在當(dāng)?shù)赜址Q奇種，是大多數(shù)的武夷巖茶的源頭；政和菜茶又有小紅茶和小菜茶等不同的表現(xiàn)，是最早被宋徽宗青睞有加的北苑貢茶的原料，雖然產(chǎn)地面對(duì)相對(duì)較少、產(chǎn)量較低，卻是白茶中最為金貴的存在；小菜茶是過(guò)去用種子種下的灌木型、中小葉種的茶樹(shù)，分布廣泛，變化多端，很多玫瑰花香、蘭花香的特殊香氣，都是小菜茶特有的豐富環(huán)境產(chǎn)生出來(lái)的，目前政和、建陽(yáng)等地的荒野茶基本上是以小菜茶為主，香氣馥郁，花香飽滿，湯感清甜是小菜茶的主要特征，外觀上來(lái)看，小菜茶葉片瑩薄、干茶輕若無(wú)物，手感輕盈。
福建水仙和福建菜茶的對(duì)比
水仙是較早的白茶品種，也是諸多茶樹(shù)品種當(dāng)，可以橫掃六大茶類的茶樹(shù)品種，幾乎經(jīng)歷了什么茶好賣(mài)，水仙就能制成什么茶的命運(yùn)多舛的復(fù)雜過(guò)程，沒(méi)辦法，這個(gè)樹(shù)種最大的特點(diǎn)就是適應(yīng)性強(qiáng)，武夷巖茶、大紅袍中的水仙是當(dāng)家品種，品巖茶的人在喜歡“吃肉”之外，就是喜歡老樅水仙，因?yàn)橄悴贿^(guò)肉桂，醇不過(guò)水仙；鳳凰單叢的宋種老樹(shù)也是水仙種，漳平水仙自然也是水仙；而水仙白也是繼小白、大白之后的又一突出品類，歷來(lái)就有“先有小白，后有大白，再有水仙白”的記載。只不過(guò)，由于水仙屬于中大葉種的小喬木，適制白茶的時(shí)間相對(duì)較短，因此水仙白的產(chǎn)量也不大，每年春季適制白茶的時(shí)間只有15-20天，過(guò)了這個(gè)時(shí)間，芽葉長(zhǎng)大，制做烏龍茶就更劃算了。因此，水仙白也可稱得上是一茶難求，自然堪為金花之中的另一朵。
小菜茶和水仙白由于茶園面積、制成白茶的量相對(duì)較少，因此在市面上比較少見(jiàn)，相對(duì)稀缺。首先是找到就很不容易，就算是能找到品質(zhì)不錯(cuò)的，價(jià)錢(qián)也自是不菲。目前小菜茶的貨源相對(duì)較多，水仙白商品化的，大品牌里面的祥源白茶每年都有一款水仙白的茶餅在售，其他品牌很少見(jiàn)到成品出售。
除了上面這六種茶樹(shù)品種之外，市面上還可以看到福云六號(hào)、以及其他一些烏龍茶高香型茶樹(shù)品種制成的白茶，以及福鼎的歌樂(lè)、來(lái)自云南景谷大白、月光白、來(lái)自四川、貴州等地的大白品種制成的白茶，這些都是白茶的非主流產(chǎn)品，因此，稱他們?yōu)椴錈狳c(diǎn)的插班生也不為過(guò)。
那么，不同茶樹(shù)品種的植物學(xué)差異有哪些呢？軍利老師手繪了一張表格，詳細(xì)列出了主要白茶品種的生物學(xué)和內(nèi)含物質(zhì)化學(xué)特征，來(lái)輔助大家認(rèn)識(shí)和理解的不同的茶樹(shù)品種的特點(diǎn)，這張圖，可以去我們的音頻課程附帶的文字詳情里面去下載，原圖可以直接放大查看，里面詳細(xì)的介紹了主要白茶品種的植物學(xué)特征以及品種的茶園產(chǎn)區(qū)分布。
白茶樹(shù)種的品質(zhì)特征及產(chǎn)區(qū)分布
不同的樹(shù)種，會(huì)有不同的內(nèi)含物質(zhì)成分，而除了外觀的特征以外，內(nèi)含物質(zhì)的構(gòu)成和比例是一個(gè)茶樹(shù)品種適合制成什么茶的關(guān)鍵參照指標(biāo)，軍利老師整理了手頭上可以找到的相關(guān)白茶的資料，繪制了一張不同茶樹(shù)品種內(nèi)含氨基酸、茶多酚、兒茶素總量、咖啡堿、黃酮類物質(zhì)的圖表，輔助大家認(rèn)識(shí)不同的白茶品種，這些數(shù)據(jù)來(lái)自權(quán)的白茶專家研究數(shù)據(jù)，采樣是一芽二葉春茶，通過(guò)干物質(zhì)測(cè)定的方法得出的結(jié)果。圖表也附在音頻課程的文字介紹里面，大家可以截圖查看。
不同白茶樹(shù)種的內(nèi)含物質(zhì)對(duì)比
簡(jiǎn)單來(lái)講，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，政和大白和福安大白、景谷大白的茶多酚含量非常大，所以這三個(gè)品種的茶品，口感就會(huì)偏重；
水仙、小菜茶、福鼎大毫的兒茶素總量相對(duì)較高，兒茶素就是茶單寧，因此這些品種久泡苦澀味就會(huì)出來(lái)；
因此，雖然福鼎大毫、福鼎大白、政和大白、福安大白的氨基酸含量差不多，口感卻差別巨大，主要原因就是氨基酸含量與茶多酚、兒茶素的配比差別較大，由此造成了福鼎與政和兩地產(chǎn)出白茶在樹(shù)種、工藝基礎(chǔ)上形成的巨大差異。
氨基酸主鮮爽和甜度，茶多酚是后期黃酮類物質(zhì)轉(zhuǎn)化生成的關(guān)鍵；兒茶素是茶葉藥用的源泉，所以福鼎的白茶尤其是細(xì)嫩的茶鮮甜清口，卻不耐泡；而政和高山區(qū)的區(qū)滋味醇厚，味醇香高、耐沖泡。茶樹(shù)品種在這里面起到了重要作用。
那么，具體到白茶的成品和沖泡品鑒的環(huán)節(jié)，不同茶樹(shù)品種的干茶和沖泡口感又會(huì)有怎樣的不同呢？我們就來(lái)看一下，從茶葉的鮮葉開(kāi)始，到白茶的加工成品干茶，再到品鑒沖泡的1-3泡，幾種不同的樹(shù)種制成的同年的白牡丹等級(jí)的干茶，會(huì)有怎樣的表現(xiàn)。
四大品種白茶的對(duì)比沖泡
軍利老師分兩次，分別沖泡了2018年的福鼎大白、政和大白、水仙白、福安大白、政和小菜茶（荒野白）的茶品，現(xiàn)把全程的圖片附上，幫助大家來(lái)認(rèn)知這些茶樹(shù)品種的差別。
政和大白，外被茸毛，色白如銀，湯清澈，香氣清鮮，滋味甘醇。白牡丹外形呈深灰綠色，葉背披滿銀色白茸毛，具有葉大、芽肥、毫香鮮嫩的特色，茸毛長(zhǎng)密，湯色澄黃清澈，滋味清甜鮮醇。葉底肥嫩，葉間大，微帶梗。這表明高山區(qū)的茶葉原料收縮比大，持嫩性好。
福安大白，芽壯毫顯，香味鮮醇，色澤白綠。白牡丹芽肥壯，味清甜，香清、湯濃厚。湯色杏黃明亮，湯感清徹，香氣馥郁持久，滋味清冽甘醇，葉底肥嫩柔軟。
福鼎大白制成的白牡丹，外形葉張肥嫩，毫心肥壯，葉態(tài)伸展，芽葉連枝，葉緣垂卷，色澤灰綠，毫色銀白，茸毛多密，內(nèi)質(zhì)重氣清鮮純正，毫香濃顯，湯色淡杏黃，清澈，清醇清甜，葉底葉色黃綠，葉質(zhì)柔軟鮮亮。
水仙白，制成的白牡丹，色澤墨綠，毫心顯露，干茶外形多梗，葉間較大，葉片微卷，葉背毫顯。茶湯清醇，香氣淡雅持久，葉底肥壯，葉質(zhì)柔軟。
荒野小白（小菜茶），葉片瑩薄，毫心細(xì)嫩，毫心顯露，干茶輕薄，湯色黃綠明亮，口感清甜，適宜用85-90度水溫沖泡，微帶玫瑰花香與蘭花香，香氣清幽，滋味醇厚，葉底鮮嫩柔軟。
講了這么多的概念，對(duì)于這幾個(gè)品種的白茶，你能分辨清楚嗎？
先記住這些基本的要點(diǎn)，在本專輯核心課程完結(jié)之后，軍利老師會(huì)分別在課程的同時(shí)和今日頭條西瓜視頻，為大家同步進(jìn)行五大品種白茶的品鑒直播，具體的直播時(shí)間，請(qǐng)大家關(guān)注茶葉地理微信公眾號(hào)、今日頭條號(hào)的通知。
這一講，有關(guān)白茶的品種，就為大家分享到這里，下一講，為大家分享：
精通白茶：明辨白茶的獨(dú)門(mén)絕技
□圖文原創(chuàng)：睿瀹堂/劉軍利
□首發(fā)：茶葉地理/頭條號(hào)
□版權(quán)聲明：未經(jīng)授權(quán)，禁止任何形式的引用和轉(zhuǎn)載，侵權(quán)必究。
前幾天，茶友“心茶”問(wèn)了小懂一個(gè)問(wèn)題：“我接觸了幾個(gè)福鼎茶農(nóng)，都說(shuō)他們家種植的基本都是福鼎大毫茶，福鼎大白茶種的卻很少，這是為什么呢？這兩個(gè)品種不是都很好嗎？”
是的，福鼎大白、福鼎大毫是目前福鼎白茶最主要的原料來(lái)源，它們都是國(guó)家級(jí)良種，咱們先來(lái)了解一下這兩種茶樹(shù)品種。
福鼎大白茶
福鼎大白茶，亦稱“福鼎白毫”，茶樹(shù)無(wú)性系品種，小喬木型，中葉類，早生種。1984年全國(guó)茶樹(shù)良種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家良種，編號(hào)為“華茶1號(hào)（GSCT1）”，原產(chǎn)福建省福鼎市柏柳鄉(xiāng)，栽培歷史100余年。
這“華茶1號(hào)”的名號(hào)還真有點(diǎn)一號(hào)主角的感覺(jué)，《中國(guó)茶樹(shù)品種志》更是把它列在了77個(gè)國(guó)家審定品種的第一位。憑什么呢？
因?yàn)樵趪?guó)家級(jí)、省級(jí)茶樹(shù)品種中，有25種是以福鼎大白作為母本或父本進(jìn)行繁育的，例如福云系列、浙農(nóng)系列、福豐和茗豐系列等，這足以說(shuō)明福鼎大白基因的優(yōu)良。上世紀(jì)60年代以后，全國(guó)至少十幾個(gè)產(chǎn)茶省區(qū)大面積栽培福鼎大白。
福鼎大白茶
福鼎大毫茶
福鼎大毫茶，茶樹(shù)無(wú)性系品種，小喬木型，大葉類，早生種。1984年全國(guó)茶樹(shù)良種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家良種，編號(hào)為“華茶2號(hào)（GSCT2）”。原產(chǎn)福建福鼎點(diǎn)頭鎮(zhèn)汪家洋村，栽培歷史約100年。
上世紀(jì)70年代以后，福鼎大毫除了在福建，也在全國(guó)多個(gè)省區(qū)大面積種植，也被作為母本或父本，培育出多個(gè)國(guó)際級(jí)、省級(jí)茶樹(shù)良種。
福鼎大白和福鼎大毫是制作福鼎白茶的主要原料，兩種茶都是國(guó)家級(jí)良種，這兩種茶綜合品質(zhì)高，適制各種茶類，廣泛栽種在全國(guó)各茶區(qū)，且都有很好的表現(xiàn)。
福鼎大毫茶
這兩種茶都密披白毫，富含氨基酸，但為什么現(xiàn)今的福鼎，大白和大毫的種植比例如此懸殊呢？據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，福鼎大毫與福鼎大白的種植比大約為8:2。
福鼎的一些業(yè)內(nèi)人士告訴小懂，近幾年發(fā)現(xiàn)福鼎大毫做出來(lái)的茶，品質(zhì)確實(shí)要優(yōu)于大白，大毫的毫香更為明顯，芽頭更為肥壯，而在甜爽度上又不會(huì)弱于大白。這是經(jīng)驗(yàn)之談，應(yīng)該沒(méi)毛病。
左為福鼎大白，右為福鼎大毫（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）
左為福鼎大白，右為福鼎大毫（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）
不過(guò)，從數(shù)據(jù)上來(lái)分析，我們或許能得出更準(zhǔn)確的結(jié)論，兩個(gè)品種在外形、口感和內(nèi)含物質(zhì)都有所區(qū)別。
外形方面：福鼎大毫較福鼎大白茅頭更肥壯，茶毫更顯，福鼎大白的芽葉重量一芽三葉百芽重63克，福鼎大毫一芽三葉百芽重104克，畝產(chǎn)相差很大；
口感方面：福鼎大白內(nèi)含物質(zhì)的比例更好，口感更甜爽，澀度更低；而福鼎大毫的毫香更為明顯。
內(nèi)含物方面：福鼎大白春茶一芽二葉干樣約含氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、兒茶素總量11.4%、咖啡堿3.4%；福鼎大毫春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、兒茶素總量18.4%、咖啡堿4.3%。我們來(lái)看看下面的對(duì)比表格，就更清晰了！
福鼎大白茶、福鼎大毫茶內(nèi)含物對(duì)比（數(shù)據(jù)來(lái)源：陳宗懋主編《中國(guó)茶葉詞典》）
事實(shí)上，福鼎大白和福鼎大毫兩種茶的品質(zhì)相差不大，但產(chǎn)量差異比較大，因此，福鼎茶農(nóng)更喜歡種植福鼎大毫。這才有了今天兩種茶樹(shù)八二開(kāi)的局面。
參考資料：
1、《中國(guó)茶葉詞典》，陳宗懋、楊亞軍主編，上海文化出版社2013年版；
2、《白茶新語(yǔ)》，李建國(guó)著，文化發(fā)展出版社2018年版。
