為切實(shí)提高各級非遺代表性傳承人法規(guī)意識和思想水平，增強(qiáng)非遺傳承的責(zé)任擔(dān)當(dāng)，有效保護(hù)傳承福鼎白茶制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，以實(shí)際行動(dòng)弘揚(yáng)福鼎白茶，12月29日上午，第一批福鼎市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（福鼎白茶）傳習(xí)所在鼎白后洋基地揭牌，同時(shí)，這也是非遺福鼎白茶傳習(xí)所的首次揭牌。
本次活動(dòng)的指導(dǎo)單位福鼎市文體和旅游局、主辦單位福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)、承辦單位福建鼎白茶業(yè)有限公司，福鼎市各茶企代表匯聚一堂，促進(jìn)福鼎白茶非遺項(xiàng)目的進(jìn)一步交流和學(xué)習(xí)。
首先，福鼎市文體和旅游局馮文喜先生公布了第一批福鼎市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（福鼎白茶）傳習(xí)所名單，并舉行授牌儀式。
福建鼎白茶業(yè)有限公司承擔(dān)福鼎白茶制作技藝非遺項(xiàng)目，傳習(xí)所名稱：福鼎（鼎白）白茶制作技藝傳習(xí)所
授牌儀式后，鼎白代表吳月希講解關(guān)于福鼎白茶專題培訓(xùn)《走進(jìn)白茶——白茶基礎(chǔ)知識概述》，針對福鼎白茶等級分析、白茶制作工藝、白茶越陳越香等基礎(chǔ)理論知識進(jìn)行講解，為在場人員打開了福鼎白茶魅力的大門。
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隨后，中國制茶大師、福鼎白茶制作技藝非遺傳承人王傳意先生與現(xiàn)場人員解析了關(guān)于福鼎白茶傳統(tǒng)工藝制作工序。在如何把一杯白茶做好這一關(guān)鍵問題上，王傳意先生結(jié)合自身三十余年的事茶經(jīng)驗(yàn)，與大家做了分享和總結(jié)，指出“當(dāng)要將一杯白茶做到極致的時(shí)候，是需要花費(fèi)時(shí)間去思考的，要考慮制茶的天氣、濕度、溫度，并且根據(jù)不同環(huán)境去改變攤晾的厚度，做一杯好白茶是要用心的”。
為讓大家更好的理解非遺文化與非遺傳承保護(hù)的意義，馮文喜先生針對《福建省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人認(rèn)定與管理辦法》進(jìn)行解讀，對非遺代表性傳承人的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)、非遺相關(guān)業(yè)務(wù)知識作了深入淺出的闡釋，給予參加培訓(xùn)的學(xué)員更多的啟迪。
最后，參與培訓(xùn)的一行人員還參觀了鼎白標(biāo)準(zhǔn)化工廠、日曬高達(dá)五萬斤鮮葉的白茶曬場、管理規(guī)范的精加工工廠和擁有領(lǐng)先倉儲(chǔ)體系的白茶倉庫。
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參觀白茶加工流程，裝箱方式，帶領(lǐng)大家感受茶香
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參觀了解鼎白倉儲(chǔ)分類標(biāo)準(zhǔn)，見證從04年到20年完整的年份白茶陳化體系。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是中華民族偉大復(fù)興夢想的天然文脈，本次福鼎白茶制作技藝非遺傳習(xí)所培訓(xùn)深度挖掘了福鼎白茶非遺資源，對做好白茶非遺項(xiàng)目的傳承與保護(hù)工作起到了至關(guān)重要的作用，努力推進(jìn)了傳統(tǒng)福鼎白茶在當(dāng)下的傳承和發(fā)展。
來源：鼎白
11月29日，我國申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，我國共有43個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”共涵蓋44個(gè)國家級非遺代表性項(xiàng)目，每一項(xiàng)都是文化瑰寶，為進(jìn)一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗，“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”系列專題。
此篇將聚焦白茶制作技藝（福鼎白茶制作技藝）。
白茶制作技藝（福鼎白茶制作技藝），主要流布于福建省寧德市福鼎市。明代田藝蘅《煮泉小品》載，“芽者，生曬者為上，亦更近自然……生曬茶淪于甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，萬為可愛?！逼渲械娜諘窀稍锓ê王r葉采摘標(biāo)準(zhǔn)，被認(rèn)為是白茶制作的雛形。
△制茶師在進(jìn)行“福鼎白茶”的“萎凋”圖片來源：朱剛?cè)簗攝
福鼎白茶制作不炒不揉，文火足干，以適度的自然氧化，而保留了豐富的活性酶和多酚類物質(zhì)。成品茶主要有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉，創(chuàng)新白茶中有新工藝白茶。
福鼎白茶制作技藝主要分為初制和精制。其初制技藝主要是晾青、萎凋、輕揉捻（新工藝白茶特有）、并篩、烘焙；精制工藝流程為揀剔、拼配、烘焙、裝箱。
△圖片來源：中國茶葉博物館
其中，萎凋分為自然萎凋，復(fù)式萎凋和加溫萎凋。自然萎凋是將萎凋葉置于晾青架上進(jìn)行，期間不能翻動(dòng)。復(fù)式萎凋則是將萎凋葉置于日光下進(jìn)行光照天然加溫萎凋，而后又進(jìn)行人工加溫方式萎凋，形成獨(dú)一無二的萎凋方式。加溫萎調(diào)是采用管道加溫、萎調(diào)槽加溫、電能加溫進(jìn)行室內(nèi)控溫萎調(diào)。
△圖片來源：中國茶葉博物館
傳統(tǒng)福鼎白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，有“綠妝素裹”之稱。其色澤墨綠或灰綠，芽頭肥壯，茸毛厚，富有光澤；毫香顯露，并伴有微花香；湯色淺杏黃或杏黃明亮，滋味鮮爽，純厚回甘，葉底嫩勻。
現(xiàn)代白茶工藝盛于清代福鼎，清周亮工在《閩小記》中記載“太姥山有綠雪芽茶。”民國卓劍舟言，“綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而成尤以鴻雪洞為最?！闭f明福鼎白茶的出現(xiàn)歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)。
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為提升福鼎白茶從業(yè)者茶葉加工技能水平，形成核心競爭力，加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)，推動(dòng)福鼎白茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展，助力鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興。9月21日，福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)舉辦兩期國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品福鼎白茶制作技藝培訓(xùn)班，共100人參加培訓(xùn)。
福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)黨支部副書記林月華作開班講話，本次培訓(xùn)為廣大福鼎白茶從業(yè)者創(chuàng)造了互相交流學(xué)習(xí)的平臺(tái)，希望通過培訓(xùn)，不斷提升技能水平，提高福鼎白茶品質(zhì)，用心做好茶，做到人有我優(yōu)，人優(yōu)我特，不斷增強(qiáng)福鼎白茶市場競爭力，帶動(dòng)農(nóng)民增收致富。
本次培訓(xùn)班邀請白琳鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心主任、茶業(yè)技術(shù)推廣站站長、高級農(nóng)藝技師蔡清平，福鼎市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)(福鼎白茶制作技藝)傳承人、國家高級審評師、高級制茶師耿宗欽分別擔(dān)任第一期(上午)，第二期(下午)授課老師。
本次培訓(xùn)課程中，蔡清平老師和耿宗欽老師以工藝+原理深入簡出地講述了福鼎白茶制作技藝?yán)碚撝R和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，通過對茶葉加工工藝?yán)碚撝R的學(xué)習(xí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的分享，加深學(xué)員對福鼎白茶制作技藝相關(guān)知識的理解。福鼎白茶制作技藝看似簡單，其實(shí)奧妙無窮，雖然只要萎凋和干燥兩道工序，但鮮葉質(zhì)量尤為重要，還需對溫度、濕度、時(shí)間等適度把握，才能成就一杯品質(zhì)好、工藝佳的福鼎白茶。
學(xué)員們認(rèn)真聽講，記錄筆記，踴躍提問，授課老師答疑解惑。學(xué)員們紛紛表示此次培訓(xùn)受益匪淺，能夠系統(tǒng)掌握福鼎白茶加工工藝，今后將努力把學(xué)到的福鼎白茶制作技藝?yán)碚撝R應(yīng)用到實(shí)際中去，為推動(dòng)福鼎白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)黨支部書記陳興華作總結(jié)講話，福鼎白茶產(chǎn)業(yè)的未來屬于年輕的一代，年輕的福鼎茶企茶人要把握機(jī)會(huì)，借助每個(gè)交流學(xué)習(xí)平臺(tái)，提升自身制茶水平，帶動(dòng)福鼎白茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展。
第一期風(fēng)采
第二期風(fēng)采
圖片來源：印象福鼎
來源：福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)
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