福鼎是一個地處閩浙邊界、具有歷史沿革久遠、海西東北翼濱海旅游工業(yè)城市，擁有眾多的非物質文化遺產，具有重要特征和價值的是福鼎人民長期為生活生存而奮斗創(chuàng)制的傳統(tǒng)工藝，顯得彌足珍貴。尤其福鼎白茶制作技藝具有自然、科學、優(yōu)質、且傳承久遠，又處于革新創(chuàng)制的過程，獨具科學藝術魅力。福鼎白茶制作技藝發(fā)端于福鼎太姥山，主要分布在國家風景名勝區(qū)太姥山山脈周圍的點頭、磻溪、白琳、管陽、疊石、貫嶺、前岐、佳陽、店下、秦嶼和硤門等17個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的企業(yè)、民間的手工作坊，都留存有白茶制作的獨特技術。但長期以來人們只看到白茶的優(yōu)秀，對福鼎白茶制作技藝整個過程的文化性資源認識不足，缺乏形成文化品牌的意識。難怪有學者說，沒有文化的茶葉，還不如樹葉。沒有發(fā)現(xiàn)到的文化內涵，并不等于沒有，非物質文化遺產是以有形的物質媒介基礎上，挖掘其內在深層的東西，包括它的歷史淵源關系，調查其存在的狀態(tài)，挖掘人們意識形態(tài)還未觸及到但已根本性存在的現(xiàn)象，確認其重要價值和意義，有利于進一步傳承發(fā)揚使之得到靜態(tài)的保護。本文以福鼎白茶制作技藝為論說點，根據上述的觀點，作一表述如下：
福鼎白茶制作技藝的傳承與白茶史息息相關，擁有獨特的制作方法，也經歷了從民間走向都市，從作坊走向工廠，從傳說走向科學的路程。關于白茶制作的歷史可以上溯于神農嘗百草時期，上古時代人們運用的自然晾青的茶葉萎凋工序，這是一種古老的制草藥方法。福鼎利用茶葉已四千多年的歷史，最初作藥用，由于茶樹萌發(fā)新芽有季節(jié)性，為了隨時能喝到茶葉，便將采集的幼嫩茶葉曬干收藏起來，這就是茶葉加工的開端。據有關史料說明，在東晉時期，閩東就有產茶、飲茶的歷史。至唐代，陸羽《茶經》記載：“永嘉縣東三百里有白茶山?！庇袑W者指出即是福鼎的太姥山，可見唐代就已有“白茶”品種。自宋以來從民間至宮庭，均有白茶的記載。白茶名稱也出現(xiàn)在宋代《東溪試茶錄》：“茶之名有七，一曰白葉茶，民間大重，……民間以為茶瑞?！睋陡＝ǖ胤街尽泛同F(xiàn)代著名茶專家張?zhí)旄＝淌凇陡＝ò撞璧恼{查研究》中記載，白茶早先由福鼎創(chuàng)制于清嘉慶初年。當時以“福鼎菜茶”的壯芽為原料，制成銀針；約在咸豐六年(1857年)，福鼎選育出大白茶茶樹良種后，于光緒十二年(1885年)開始以大白茶芽制銀針，稱白毫銀針，白茶制造歷史在福鼎掀開第一頁。后來又制作白牡丹茶、貢眉、壽眉和新工藝白茶，大大豐富了白茶制作技藝的理論與實踐。
1.福鼎白琳翠郊吳氏，白琳翠郊吳氏系春秋時期吳國夫差的后裔，在清乾隆年間經營白茶而發(fā)跡，至今留存清代的規(guī)格宏大的吳氏古民居和相關的制茶工具。
2.點頭柏柳,在清代(約1857年)，福鼎點頭柏柳陳煥、張嚇欽等人發(fā)現(xiàn)“綠雪芽”茶樹后，并移植家中繁殖。光緒三年(1875年)，有黃崗周開陳也移植、培育了白茶樹。目前為止，吳、陳、張、周等第一代傳承人因年代久遠，難以理出他們的傳承脈絡，其傳承情況有待于進一步調查考究。
3.梅山派，梅山發(fā)衍始于梅氏。梅氏始祖可能由浙江省麗水市景寧畬族自治縣管轄下的大漈鄉(xiāng)遷徙而來，有待查證。但梅伯珍是第一代傳承人，第二代是梅伯珍的四個孩子，分別是梅毓芳、梅毓厚、梅毓淮、梅毓銀，但家譜沒有明顯記載他們的制茶經歷。第三代為第二代“毓”字輩繁衍，為“相”字輩，人員眾多，有的子承父業(yè)，在柏柳種植、制作、經營白茶，較有成就的有生于民國十七年的梅相菁等人。第四代人數(shù)也是眾多，現(xiàn)在主要是梅傳彬、梅傳勇、梅傳浩、梅傳志、梅先春等人。
二、福鼎白茶制作技藝瀕危調查分析
種植技術是福鼎白茶制作技藝的關聯(lián)部分，它在一定程度上是形成白茶優(yōu)秀品質的決定性因素。在發(fā)現(xiàn)、傳承、創(chuàng)制白茶過程中，因歷史因素影響，古老移植技術缺乏更加詳盡的記載，以至影響對白茶制作的進一步研究。太姥山鴻雪洞“綠雪芽”茶樹是福鼎白茶品種的原始“母株”，是研制白茶的重要母本，現(xiàn)在的福鼎白茶所采用的品種福鼎大白、福鼎大毫和菜茶都是由此繁殖而來，福鼎區(qū)域目前還尚未發(fā)現(xiàn)其它原始“綠雪芽”。因此“綠雪芽”是源頭所在，顯得舉足輕重、彌足珍貴。但這株天然優(yōu)質的茶種僅存1株，并曾經遭受過砍伐，現(xiàn)在這株是“母株”發(fā)芽后才生長起來的。獨存一株，且生長于游覽區(qū)中，其生存環(huán)境面臨新問題。
福鼎白茶制作技藝的傳承情況存在缺失或斷層現(xiàn)象，福鼎白茶自創(chuàng)制開始，是地方的支柱產業(yè)，農村廣泛種茶，并會制茶，但主要傳承人脈絡沿習產生分化，所記載的傳承白茶者其后代難以完全掌握先祖遺傳。后百多年來，福鼎白茶起起落落，白茶制作技藝傳承也斷斷續(xù)續(xù)。當時福鼎鄉(xiāng)村民間擁有廣泛的制茶手工作坊，白茶制作大眾化。隨社會發(fā)展，在新的歷史時期，制茶技藝走向科研，集中于工廠、企業(yè)，民間傳統(tǒng)的古老制茶技藝方法在傳承和流失中并存。怎樣完全掌握民間古老的制茶技藝，又與現(xiàn)代科學技術相結合，將是個全新的問題。時代變更、工業(yè)發(fā)展、社會進步，白茶擁有的自然生態(tài)環(huán)境有所變化，一定程度上影響到茶葉的發(fā)展，對于白茶制作提出挑戰(zhàn)。制止有害物質進入茶區(qū)，培育無公害生產基地，是面臨的新問題，也是技藝傳承發(fā)展的所要解決的相關問題。
三、福鼎白茶制作技藝品質特征
福鼎白茶制作技藝的第一個特征是其采用獨特的茶樹良種。太姥山的綠雪芽茶樹是福鼎白茶的母株，它生長于山中巖壑幽谷，浸濡于氤氳云霧，汲天地之精華，成一己之獨秀，鑄就福鼎白茶優(yōu)秀品質?，F(xiàn)福鼎白茶制作原料品種主要采用福鼎大白、福鼎大毫和菜茶，其共同特點是葉色黃綠具光澤，嫩芽精尚肥壯，葉厚而質地柔軟，茸毛多而長。福鼎白茶以上述三種良種制作，制品毫顯、色白、口感鮮醇，爽快，毫香顯露，伴有花香，湯色黃亮，滋味醇厚回甘。其次是它傳承悠遠的古老工藝，上古先民最早采用制茶法與一般制草藥方法相同，運用曬干或自然晾干，把鮮嫩的茶葉保存下來，這其實是現(xiàn)在的“萎凋”技術。福鼎白茶生長的搖籃在太姥山區(qū)域，民間口頭相傳或相關鄉(xiāng)土文獻記載，堯時，太姥娘娘在太姥山鴻雪洞找到白茶樹，采摘焙烘，用白茶以治麻疹。這種“焙烘”的制法，與上古先民制草藥一脈相承。明代田藝衡《煮茶小品》對白茶制作工藝有一段精彩的描述：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳……?！笨梢姴枞~以曬干是最為上乘的制作工藝手法之一，且由來已久，它可保留著茶芽天然純真的風味，體現(xiàn)遠古茶藝的風采。還有福鼎白茶現(xiàn)代制作技術向科學、自然、優(yōu)質發(fā)展，白毫銀針取肥壯單芽為主要原料，白牡丹取一芽一葉或二葉，貢眉（壽眉）取一芽二、三葉為主要原料。主要程序以自然萎凋和復式萎凋兩種形式為主，并進行了揀剔、烘焙等工序，體現(xiàn)了技藝高超的制作技術。如果不能熟練掌握，大大失去實用價值。
四、福鼎白茶制作技藝價值
福鼎白茶制作技藝尤其突出它的科學價值，這是至關重要的一個元素。我們從白茶制作的流程可以看出它的科學特征十分鮮明。它的重要價值可從幾方面把握：首先，白茶制作技藝沿習上古自然晾青茶葉“萎凋”工序，某種程度上發(fā)現(xiàn)并繼承了中華醫(yī)學的傳統(tǒng)文化，沿襲了古代白茶文化，并在新時代發(fā)揚光大。白茶是人國特有的茶類，自古以來就有許多關于白茶具有清涼解毒、治療麻疹的記載，如清代名人周亮工《閩小記》載：“白毫銀針，產太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥?！币虼怂丘B(yǎng)生保健的重要良方，一直以來深受茶人所喜愛。隨著科技的發(fā)展，西方醫(yī)學界研究再次驗證了白茶具有解毒、防癌、抗癌的良好輔助作用。白茶是我國傳統(tǒng)的外銷茶類中，被廣泛地認為是最為和諧的飲料、最具保健功效的茶葉之一。這也說明，作為非物質文化遺產，它所具有的實用價值，為其科學性提供了依據，否則，沒有用途的文化遺產就不成為遺產。作為我國傳統(tǒng)六大類茶之一的福鼎白茶，最具有獨特的競爭力和影響力，成為福鼎重要的支柱產業(yè)之一，福鼎人民秉承山水靈秀和高超的福鼎白茶制作技藝培育和造就了獨具地方特色和韻味的茶人茶樹茶文化、茶園茶業(yè)茶之鄉(xiāng)，有力地推動了經濟發(fā)展和社會進步。它的文化藝術魅力還在于，白茶制作技藝集悠久歷史文化、生態(tài)文化、女性文化、時尚文化、健康文化于一體，具有豐富的美學內涵。它符合人們普遍存在的“回歸自然、崇尚綠色”的時尚心理，加工法成天然，適合人們的需求。福建白茶特有的清香，并擁有時尚的女性茶藝表演，給人以美的享受。
五、尋求福鼎白茶制作技藝的保護
福鼎白茶制作技藝在保護和傳承中發(fā)展，還要依靠保護的軟環(huán)境建設，更要依靠硬環(huán)境的不斷補充。近年來，我們加強保護的措施落實。因它是茶文明中最自然的原始的制茶工藝，同時也擁有較強的技術創(chuàng)新，其工藝程序也取決于當?shù)氐淖匀灰蛩睾腿宋囊蛩?，具有典型性，加強做好福鼎白茶制作工藝其技術的保密性工作是必要的，有利于維護福鼎白茶制作技藝的獨立性。為保護福鼎白茶制作工藝，通過非物質文化遺產項目申報，確認福鼎白茶制作技藝的重要價值，并在歷年的中國白茶文化節(jié)中予以展示，福鼎白茶制作技藝于2008年8月由福鼎市人民政府公布列入第一批福鼎市非物質文化遺產名錄項目，形成重要的文化品牌。同時組織專門人員深入白茶原產地，進一步展開調查，收集原始過程性資料，使之得到較好的靜態(tài)保護。召開中國白茶高峰會談，根據專家建議，制訂可行性保護方案。對福鼎白茶制作技藝加強研究，加大對制作技藝的研究力度，促進白茶進一步發(fā)展，使白茶制作技術革新水平不斷提高，以生產出高質量的白茶產品。采取積極措施，引導茶企業(yè)和茶農，進一步加強對白茶傳統(tǒng)制作技藝的傳承與研究。大力建設白茶種植基地，創(chuàng)設優(yōu)良環(huán)境，為白茶制作技藝的研制提供更好的條件。設立檔案管理，建立檔案管理體系，從技術創(chuàng)新、安全措施和提供場所等方面加強保護。要多渠道提高傳承人的文化知識，保護現(xiàn)有的傳承人。通過企業(yè)策劃宣傳，建立網頁，電視傳媒等予以傳播。成立茶業(yè)協(xié)會，加強研究，深入探討，撰寫白茶制作的理論文章，不斷健全發(fā)展福鼎白茶制作技藝的理論體系。
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心在一藝，其藝必工。傳統(tǒng)工藝制茶，是流傳在福鼎市茶人指尖上的傳承，自古以來，福鼎市茶人堅守傳承手工制茶技藝，用“匠心”留住白茶的韻味茶香。10月16日-18日，福鼎白茶制作技藝大比拼——第三屆福鼎白茶傳統(tǒng)工藝制茶大師暨第二屆制茶能手評選活動在福建鼎白茶業(yè)有限公司(小岳食品工業(yè)園區(qū)1號)舉行。
眾所周知，白茶是六大茶類里工序流程最少的茶類。其實，白茶看似制作簡單，但是奧妙無窮，且十分講究，對制茶師傅的技藝要求很高。習近平總書記曾提到過：“兩個巴掌做出來的東西，有些科技還是無法取代的。”作為國家非物質文化遺產，福鼎白茶制作技藝在一代代茶人的努力下，得到了進一步的傳承與創(chuàng)新。
本屆福鼎白茶制作技藝大比拼自報名通知發(fā)布日起，一直備受關注，反響熱烈，至報名結束，共收到報名材料111份，其中制茶大師報名69人，制茶能手報名42人，活動當日實際到場共91人。茶人們一起同臺競技，比拼制茶技藝，傳遞制茶理念，賡續(xù)匠心精神。
在本次評選活動的啟動儀式上，特別邀請了福鼎市有關部門領導、來自福建省的茶業(yè)專家以及第一、二屆福鼎白茶傳統(tǒng)工藝制茶大師代表，共同見證新一屆制茶大師、制茶能手的誕生。簡短的啟動儀式后，參賽選手便開始了福鼎白茶制作技藝的大比拼。
本次參加比拼的選手們，統(tǒng)一身著唐裝，領取4.5公斤的白茶鮮葉后，到抽簽確定的位置進行晾青。選手們根據茶青情況與制茶經驗，曬青的節(jié)奏和方式都不盡相同。評審專家來回游走于選手間，根據工藝流程評分標準，認真地為選手逐一打分。
與上屆相比，本屆福鼎白茶制作技藝大比拼改進了賽制，優(yōu)化了考評，從福鼎白茶基本知識、實操加工過程和成品茶質量三個方面全方位考核選手。
在17日晚的福鼎白茶基本知識考試現(xiàn)場，白茶知識問答由口述調整為筆試形式，讓參賽者有更多的時間專注在制茶環(huán)節(jié)，同時提高得分占比，由10分提高至15分。
優(yōu)化賽制的同時，比賽現(xiàn)場的執(zhí)行也更為嚴格。比賽期間，每個環(huán)節(jié)，每個區(qū)域都精心安排，有力保障比賽順利進行。本次比賽，選手們要將4.5公斤的茶青制成約1公斤的干茶。制作后的茶樣都在公證處工作人員的公證下進行包裝、封存等程序。
在比賽過程中，專家們一致認為，本屆參賽選手的積極性都非常高，在加工制作過程中非常認真，所以選手們的表現(xiàn)和茶樣的品質顯得優(yōu)異。
福鼎市人大常委會原主任、市茶業(yè)協(xié)會黨支部書記陳興華表示，通過這場比賽，一是能夠讓選手充分的展示自己;二是在比賽之前，很多選手便拜師學藝，通過不斷學習，提高自己的水平，讓選手們在比賽中學習，比賽中成長;三是促進了福鼎白茶產業(yè)的高質量發(fā)展。
福鼎是中國白茶之鄉(xiāng)，中國白茶發(fā)源地之一，具有地域唯一、工藝天然、保健獨特顯著特征。近幾年，福鼎市白茶生產加工領域涌現(xiàn)出一批拜師學藝的制茶能人與高手，不斷提高白茶加工質量水平，為福鼎白茶產業(yè)持續(xù)健康發(fā)展作出努力與貢獻。
農藝高級技師蔡清平在采訪中提到，本屆比賽中，參賽選手呈現(xiàn)出年輕化的趨勢，同時參賽選手的文化水平也在不斷提高，更重要的是，參賽選手在學習制作福鼎白茶的過程中更加的用心，茶葉品質相較于往屆也在不斷的提高，體現(xiàn)了福鼎白茶制茶傳統(tǒng)的匠心傳承，而年輕的制茶師輩出，也為福鼎白茶的騰飛提供了堅實人才基礎。
通過福鼎白茶制作技藝大比拼，將產生制茶大師6名，制茶能手12名。第1名至第6名，同時滿足15年工作年限和綜合成績條件的，為制茶大師;第7名至第18名，根據綜合成績依次排名，為制茶能手。不過，最終成績排名還未公布，根據賽程，成品茶評審在后期進行。第三屆福鼎白茶傳統(tǒng)工藝制茶大師暨第二屆制茶能手的桂冠究竟花落誰家?我們拭目以待。
來源：說茶ShowCha
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為切實提高各級非遺代表性傳承人法規(guī)意識和思想水平，增強非遺傳承的責任擔當，有效保護傳承福鼎白茶制作技藝非物質文化遺產，以實際行動弘揚福鼎白茶，12月29日上午，第一批福鼎市非物質文化遺產(福鼎白茶)傳習所在鼎白后洋基地揭牌，同時，這也是非遺福鼎白茶傳習所的首次揭牌。
本次活動的指導單位福鼎市文體和旅游局、主辦單位福鼎市茶業(yè)協(xié)會、承辦單位福建鼎白茶業(yè)有限公司，福鼎市各茶企代表匯聚一堂，促進福鼎白茶非遺項目的進一步交流和學習。
首先，福鼎市文體和旅游局馮文喜先生公布了第一批福鼎市非物質文化遺產(福鼎白茶)傳習所名單，并舉行授牌儀式。
福建鼎白茶業(yè)有限公司承擔福鼎白茶制作技藝非遺項目，傳習所名稱：福鼎(鼎白)白茶制作技藝傳習所
授牌儀式后，鼎白代表吳月希講解關于福鼎白茶專題培訓《走進白茶——白茶基礎知識概述》，針對福鼎白茶等級分析、白茶制作工藝、白茶越陳越香等基礎理論知識進行講解，為在場人員打開了福鼎白茶魅力的大門。
隨后，中國制茶大師、福鼎白茶制作技藝非遺傳承人王傳意先生與現(xiàn)場人員解析了關于福鼎白茶傳統(tǒng)工藝制作工序。在如何把一杯白茶做好這一關鍵問題上，王傳意先生結合自身三十余年的事茶經驗，與大家做了分享和總結，指出“當要將一杯白茶做到極致的時候，是需要花費時間去思考的，要考慮制茶的天氣、濕度、溫度，并且根據不同環(huán)境去改變攤晾的厚度，做一杯好白茶是要用心的”。
為讓大家更好的理解非遺文化與非遺傳承保護的意義，馮文喜先生針對《福建省省級非物質文化遺產代表性傳承人認定與管理辦法》進行解讀，對非遺代表性傳承人的責任和擔當、非遺相關業(yè)務知識作了深入淺出的闡釋，給予參加培訓的學員更多的啟迪。
最后，參與培訓的一行人員還參觀了鼎白標準化工廠、日曬高達五萬斤鮮葉的白茶曬場、管理規(guī)范的精加工工廠和擁有領先倉儲體系的白茶倉庫。
參觀白茶加工流程，裝箱方式，帶領大家感受茶香
參觀了解鼎白倉儲分類標準，見證從04年到20年完整的年份白茶陳化體系。
非物質文化遺產是中華民族偉大復興夢想的天然文脈，本次福鼎白茶制作技藝非遺傳習所培訓深度挖掘了福鼎白茶非遺資源，對做好白茶非遺項目的傳承與保護工作起到了至關重要的作用，努力推進了傳統(tǒng)福鼎白茶在當下的傳承和發(fā)展。
來源：鼎白
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