福鼎是一個(gè)地處閩浙邊界、具有歷史沿革久遠(yuǎn)、海西東北翼濱海旅游工業(yè)城市，擁有眾多的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，具有重要特征和價(jià)值的是福鼎人民長期為生活生存而奮斗創(chuàng)制的傳統(tǒng)工藝，顯得彌足珍貴。尤其福鼎白茶制作技藝具有自然、科學(xué)、優(yōu)質(zhì)、且傳承久遠(yuǎn)，又處于革新創(chuàng)制的過程，獨(dú)具科學(xué)藝術(shù)魅力。福鼎白茶制作技藝發(fā)端于福鼎太姥山，主要分布在國家風(fēng)景名勝區(qū)太姥山山脈周圍的點(diǎn)頭、磻溪、白琳、管陽、疊石、貫嶺、前岐、佳陽、店下、秦嶼和硤門等17個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的企業(yè)、民間的手工作坊，都留存有白茶制作的獨(dú)特技術(shù)。但長期以來人們只看到白茶的優(yōu)秀，對福鼎白茶制作技藝整個(gè)過程的文化性資源認(rèn)識不足，缺乏形成文化品牌的意識。難怪有學(xué)者說，沒有文化的茶葉，還不如樹葉。沒有發(fā)現(xiàn)到的文化內(nèi)涵，并不等于沒有，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是以有形的物質(zhì)媒介基礎(chǔ)上，挖掘其內(nèi)在深層的東西，包括它的歷史淵源關(guān)系，調(diào)查其存在的狀態(tài)，挖掘人們意識形態(tài)還未觸及到但已根本性存在的現(xiàn)象，確認(rèn)其重要價(jià)值和意義，有利于進(jìn)一步傳承發(fā)揚(yáng)使之得到靜態(tài)的保護(hù)。本文以福鼎白茶制作技藝為論說點(diǎn)，根據(jù)上述的觀點(diǎn)，作一表述如下：
福鼎白茶制作技藝的傳承與白茶史息息相關(guān)，擁有獨(dú)特的制作方法，也經(jīng)歷了從民間走向都市，從作坊走向工廠，從傳說走向科學(xué)的路程。關(guān)于白茶制作的歷史可以上溯于神農(nóng)嘗百草時(shí)期，上古時(shí)代人們運(yùn)用的自然晾青的茶葉萎凋工序，這是一種古老的制草藥方法。福鼎利用茶葉已四千多年的歷史，最初作藥用，由于茶樹萌發(fā)新芽有季節(jié)性，為了隨時(shí)能喝到茶葉，便將采集的幼嫩茶葉曬干收藏起來，這就是茶葉加工的開端。據(jù)有關(guān)史料說明，在東晉時(shí)期，閩東就有產(chǎn)茶、飲茶的歷史。至唐代，陸羽《茶經(jīng)》記載：“永嘉縣東三百里有白茶山?！庇袑W(xué)者指出即是福鼎的太姥山，可見唐代就已有“白茶”品種。自宋以來從民間至宮庭，均有白茶的記載。白茶名稱也出現(xiàn)在宋代《東溪試茶錄》：“茶之名有七，一曰白葉茶，民間大重，……民間以為茶瑞?！睋?jù)《福建地方志》和現(xiàn)代著名茶專家張?zhí)旄＝淌凇陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》中記載，白茶早先由福鼎創(chuàng)制于清嘉慶初年。當(dāng)時(shí)以“福鼎菜茶”的壯芽為原料，制成銀針；約在咸豐六年(1857年)，福鼎選育出大白茶茶樹良種后，于光緒十二年(1885年)開始以大白茶芽制銀針，稱白毫銀針，白茶制造歷史在福鼎掀開第一頁。后來又制作白牡丹茶、貢眉、壽眉和新工藝白茶，大大豐富了白茶制作技藝的理論與實(shí)踐。
1.福鼎白琳翠郊吳氏，白琳翠郊吳氏系春秋時(shí)期吳國夫差的后裔，在清乾隆年間經(jīng)營白茶而發(fā)跡，至今留存清代的規(guī)格宏大的吳氏古民居和相關(guān)的制茶工具。
2.點(diǎn)頭柏柳,在清代(約1857年)，福鼎點(diǎn)頭柏柳陳煥、張嚇欽等人發(fā)現(xiàn)“綠雪芽”茶樹后，并移植家中繁殖。光緒三年(1875年)，有黃崗周開陳也移植、培育了白茶樹。目前為止，吳、陳、張、周等第一代傳承人因年代久遠(yuǎn)，難以理出他們的傳承脈絡(luò)，其傳承情況有待于進(jìn)一步調(diào)查考究。
3.梅山派，梅山發(fā)衍始于梅氏。梅氏始祖可能由浙江省麗水市景寧畬族自治縣管轄下的大漈鄉(xiāng)遷徙而來，有待查證。但梅伯珍是第一代傳承人，第二代是梅伯珍的四個(gè)孩子，分別是梅毓芳、梅毓厚、梅毓淮、梅毓銀，但家譜沒有明顯記載他們的制茶經(jīng)歷。第三代為第二代“毓”字輩繁衍，為“相”字輩，人員眾多，有的子承父業(yè)，在柏柳種植、制作、經(jīng)營白茶，較有成就的有生于民國十七年的梅相菁等人。第四代人數(shù)也是眾多，現(xiàn)在主要是梅傳彬、梅傳勇、梅傳浩、梅傳志、梅先春等人。
二、福鼎白茶制作技藝瀕危調(diào)查分析
種植技術(shù)是福鼎白茶制作技藝的關(guān)聯(lián)部分，它在一定程度上是形成白茶優(yōu)秀品質(zhì)的決定性因素。在發(fā)現(xiàn)、傳承、創(chuàng)制白茶過程中，因歷史因素影響，古老移植技術(shù)缺乏更加詳盡的記載，以至影響對白茶制作的進(jìn)一步研究。太姥山鴻雪洞“綠雪芽”茶樹是福鼎白茶品種的原始“母株”，是研制白茶的重要母本，現(xiàn)在的福鼎白茶所采用的品種福鼎大白、福鼎大毫和菜茶都是由此繁殖而來，福鼎區(qū)域目前還尚未發(fā)現(xiàn)其它原始“綠雪芽”。因此“綠雪芽”是源頭所在，顯得舉足輕重、彌足珍貴。但這株天然優(yōu)質(zhì)的茶種僅存1株，并曾經(jīng)遭受過砍伐，現(xiàn)在這株是“母株”發(fā)芽后才生長起來的。獨(dú)存一株，且生長于游覽區(qū)中，其生存環(huán)境面臨新問題。
福鼎白茶制作技藝的傳承情況存在缺失或斷層現(xiàn)象，福鼎白茶自創(chuàng)制開始，是地方的支柱產(chǎn)業(yè)，農(nóng)村廣泛種茶，并會(huì)制茶，但主要傳承人脈絡(luò)沿習(xí)產(chǎn)生分化，所記載的傳承白茶者其后代難以完全掌握先祖遺傳。后百多年來，福鼎白茶起起落落，白茶制作技藝傳承也斷斷續(xù)續(xù)。當(dāng)時(shí)福鼎鄉(xiāng)村民間擁有廣泛的制茶手工作坊，白茶制作大眾化。隨社會(huì)發(fā)展，在新的歷史時(shí)期，制茶技藝走向科研，集中于工廠、企業(yè)，民間傳統(tǒng)的古老制茶技藝方法在傳承和流失中并存。怎樣完全掌握民間古老的制茶技藝，又與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合，將是個(gè)全新的問題。時(shí)代變更、工業(yè)發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步，白茶擁有的自然生態(tài)環(huán)境有所變化，一定程度上影響到茶葉的發(fā)展，對于白茶制作提出挑戰(zhàn)。制止有害物質(zhì)進(jìn)入茶區(qū)，培育無公害生產(chǎn)基地，是面臨的新問題，也是技藝傳承發(fā)展的所要解決的相關(guān)問題。
三、福鼎白茶制作技藝品質(zhì)特征
福鼎白茶制作技藝的第一個(gè)特征是其采用獨(dú)特的茶樹良種。太姥山的綠雪芽茶樹是福鼎白茶的母株，它生長于山中巖壑幽谷，浸濡于氤氳云霧，汲天地之精華，成一己之獨(dú)秀，鑄就福鼎白茶優(yōu)秀品質(zhì)。現(xiàn)福鼎白茶制作原料品種主要采用福鼎大白、福鼎大毫和菜茶，其共同特點(diǎn)是葉色黃綠具光澤，嫩芽精尚肥壯，葉厚而質(zhì)地柔軟，茸毛多而長。福鼎白茶以上述三種良種制作，制品毫顯、色白、口感鮮醇，爽快，毫香顯露，伴有花香，湯色黃亮，滋味醇厚回甘。其次是它傳承悠遠(yuǎn)的古老工藝，上古先民最早采用制茶法與一般制草藥方法相同，運(yùn)用曬干或自然晾干，把鮮嫩的茶葉保存下來，這其實(shí)是現(xiàn)在的“萎凋”技術(shù)。福鼎白茶生長的搖籃在太姥山區(qū)域，民間口頭相傳或相關(guān)鄉(xiāng)土文獻(xiàn)記載，堯時(shí)，太姥娘娘在太姥山鴻雪洞找到白茶樹，采摘焙烘，用白茶以治麻疹。這種“焙烘”的制法，與上古先民制草藥一脈相承。明代田藝衡《煮茶小品》對白茶制作工藝有一段精彩的描述：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳……?！笨梢姴枞~以曬干是最為上乘的制作工藝手法之一，且由來已久，它可保留著茶芽天然純真的風(fēng)味，體現(xiàn)遠(yuǎn)古茶藝的風(fēng)采。還有福鼎白茶現(xiàn)代制作技術(shù)向科學(xué)、自然、優(yōu)質(zhì)發(fā)展，白毫銀針取肥壯單芽為主要原料，白牡丹取一芽一葉或二葉，貢眉（壽眉）取一芽二、三葉為主要原料。主要程序以自然萎凋和復(fù)式萎凋兩種形式為主，并進(jìn)行了揀剔、烘焙等工序，體現(xiàn)了技藝高超的制作技術(shù)。如果不能熟練掌握，大大失去實(shí)用價(jià)值。
四、福鼎白茶制作技藝價(jià)值
福鼎白茶制作技藝尤其突出它的科學(xué)價(jià)值，這是至關(guān)重要的一個(gè)元素。我們從白茶制作的流程可以看出它的科學(xué)特征十分鮮明。它的重要價(jià)值可從幾方面把握：首先，白茶制作技藝沿習(xí)上古自然晾青茶葉“萎凋”工序，某種程度上發(fā)現(xiàn)并繼承了中華醫(yī)學(xué)的傳統(tǒng)文化，沿襲了古代白茶文化，并在新時(shí)代發(fā)揚(yáng)光大。白茶是人國特有的茶類，自古以來就有許多關(guān)于白茶具有清涼解毒、治療麻疹的記載，如清代名人周亮工《閩小記》載：“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥。”因此它是養(yǎng)生保健的重要良方，一直以來深受茶人所喜愛。隨著科技的發(fā)展，西方醫(yī)學(xué)界研究再次驗(yàn)證了白茶具有解毒、防癌、抗癌的良好輔助作用。白茶是我國傳統(tǒng)的外銷茶類中，被廣泛地認(rèn)為是最為和諧的飲料、最具保健功效的茶葉之一。這也說明，作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，它所具有的實(shí)用價(jià)值，為其科學(xué)性提供了依據(jù)，否則，沒有用途的文化遺產(chǎn)就不成為遺產(chǎn)。作為我國傳統(tǒng)六大類茶之一的福鼎白茶，最具有獨(dú)特的競爭力和影響力，成為福鼎重要的支柱產(chǎn)業(yè)之一，福鼎人民秉承山水靈秀和高超的福鼎白茶制作技藝培育和造就了獨(dú)具地方特色和韻味的茶人茶樹茶文化、茶園茶業(yè)茶之鄉(xiāng)，有力地推動(dòng)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步。它的文化藝術(shù)魅力還在于，白茶制作技藝集悠久歷史文化、生態(tài)文化、女性文化、時(shí)尚文化、健康文化于一體，具有豐富的美學(xué)內(nèi)涵。它符合人們普遍存在的“回歸自然、崇尚綠色”的時(shí)尚心理，加工法成天然，適合人們的需求。福建白茶特有的清香，并擁有時(shí)尚的女性茶藝表演，給人以美的享受。
五、尋求福鼎白茶制作技藝的保護(hù)
福鼎白茶制作技藝在保護(hù)和傳承中發(fā)展，還要依靠保護(hù)的軟環(huán)境建設(shè)，更要依靠硬環(huán)境的不斷補(bǔ)充。近年來，我們加強(qiáng)保護(hù)的措施落實(shí)。因它是茶文明中最自然的原始的制茶工藝，同時(shí)也擁有較強(qiáng)的技術(shù)創(chuàng)新，其工藝程序也取決于當(dāng)?shù)氐淖匀灰蛩睾腿宋囊蛩?，具有典型性，加?qiáng)做好福鼎白茶制作工藝其技術(shù)的保密性工作是必要的，有利于維護(hù)福鼎白茶制作技藝的獨(dú)立性。為保護(hù)福鼎白茶制作工藝，通過非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目申報(bào)，確認(rèn)福鼎白茶制作技藝的重要價(jià)值，并在歷年的中國白茶文化節(jié)中予以展示，福鼎白茶制作技藝于2008年8月由福鼎市人民政府公布列入第一批福鼎市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目，形成重要的文化品牌。同時(shí)組織專門人員深入白茶原產(chǎn)地，進(jìn)一步展開調(diào)查，收集原始過程性資料，使之得到較好的靜態(tài)保護(hù)。召開中國白茶高峰會(huì)談，根據(jù)專家建議，制訂可行性保護(hù)方案。對福鼎白茶制作技藝加強(qiáng)研究，加大對制作技藝的研究力度，促進(jìn)白茶進(jìn)一步發(fā)展，使白茶制作技術(shù)革新水平不斷提高，以生產(chǎn)出高質(zhì)量的白茶產(chǎn)品。采取積極措施，引導(dǎo)茶企業(yè)和茶農(nóng)，進(jìn)一步加強(qiáng)對白茶傳統(tǒng)制作技藝的傳承與研究。大力建設(shè)白茶種植基地，創(chuàng)設(shè)優(yōu)良環(huán)境，為白茶制作技藝的研制提供更好的條件。設(shè)立檔案管理，建立檔案管理體系，從技術(shù)創(chuàng)新、安全措施和提供場所等方面加強(qiáng)保護(hù)。要多渠道提高傳承人的文化知識，保護(hù)現(xiàn)有的傳承人。通過企業(yè)策劃宣傳，建立網(wǎng)頁，電視傳媒等予以傳播。成立茶業(yè)協(xié)會(huì)，加強(qiáng)研究，深入探討，撰寫白茶制作的理論文章，不斷健全發(fā)展福鼎白茶制作技藝的理論體系。
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2014年4月15日，中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評估結(jié)果在浙江新昌發(fā)布，福鼎白茶榮獲“2014中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)”第六，品牌價(jià)值達(dá)到28.32億元。這是自2010年以來，福鼎白茶連續(xù)五年在全國茶葉類區(qū)域公用品牌價(jià)值評估中進(jìn)入“十強(qiáng)”，前四年品牌價(jià)值分別為22.56、24.45、25.34、26.93億元，年均增長6.0%。
“福鼎山水美，中國好白茶”。位于閩浙邊界、東海之濱的福鼎，是“中國白茶之鄉(xiāng)”、“中國名茶之鄉(xiāng)”、“中國茶文化之鄉(xiāng)”，是中國白茶的發(fā)源地、主產(chǎn)區(qū)和主要出口基地；蘊(yùn)育、成長于這塊美麗山水之間的福鼎白茶，是我國六大茶類之一白茶的代表。
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近些年來，無論在國內(nèi)國際各類茶事活動(dòng)現(xiàn)場，還是北京奧運(yùn)、上海世博等國際重要賽事、會(huì)展的舞臺上，福鼎白茶頻頻閃亮登場，并收獲了“中國名牌產(chǎn)品”、“中國馳名商標(biāo)”、“世博十大名茶”、“北京奧運(yùn)五環(huán)茶”和申奧第一茶、福鼎白茶制作技藝列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄等一張又一張金名片，成為茶葉、食品領(lǐng)域的一個(gè)著名品牌。
品牌為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的突飛猛進(jìn)注入了強(qiáng)勁的驅(qū)動(dòng)力，福鼎白茶產(chǎn)業(yè)迅速做優(yōu)做強(qiáng)，不僅成為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)，同時(shí)引領(lǐng)著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展，助力旅游開發(fā)，在地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中發(fā)揮越來越重要的作用。
流傳千年的神話優(yōu)美動(dòng)人
在福鼎市域南部矗立著一座神奇秀麗的山岳，依山抱海，珠聯(lián)川島，以山海大觀素稱，她就是被稱作“海上仙都”的太姥山，是國家級風(fēng)景區(qū)，也是世界地質(zhì)公園。在福鼎人眼里，她是神山，是母親山，因?yàn)樗且环绞刈o(hù)女神太姥娘娘的生活修道的場所；太姥娘娘是傳說中的人物，作為古閩越地區(qū)的三大女神之一，專家學(xué)者們認(rèn)為，她應(yīng)該與媽祖、陳婧姑一樣，是閩越人的女性始祖。
在閩浙邊界地區(qū)，千百年來一直流傳著一個(gè)美麗的神話。相傳太姥山最初名才山，帝堯時(shí)，有一女子在山中居住，以種藍(lán)為業(yè)，被稱為藍(lán)姑。有一年，山中麻疹疫情流行，很多孩子扛不住，夭折了。藍(lán)姑看在眼里，急在心上，一夜，有仙人夢里指點(diǎn)，要她采擷山中某一株植物的葉子作藥為村民們治病。藍(lán)姑照著仙人的指點(diǎn)找到這棵茶樹，采樹葉煮湯藥救活了患病兒童。從此，被人們視為神明，稱為太母（姥的同音同義字），并改山名為太母（姥）山。
用白茶治療小兒麻疹、無名高燒、牙痛、咽喉痛的習(xí)俗，至今還在民間流傳，而且療效顯著。太姥山中的一片瓦景區(qū)，是太姥娘娘居住、修煉的地方，周邊有一棵千年老茶樹，至今還生機(jī)勃然，這就是被命名為綠雪芽的福鼎白茶古茶樹，也就是傳說中太姥娘娘采摘葉子用于治病救人的那棵植物。福鼎人十分珍愛、敬奉這棵古茶樹，遇到特殊時(shí)機(jī)，還會(huì)舉行盛大的儀式公祭古樹。
優(yōu)美的神話從某一個(gè)角度揭示了中國白茶與福鼎的關(guān)系。有關(guān)白茶的源頭，茶業(yè)界普遍認(rèn)為，“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”。早在唐代，茶圣陸羽在他的名著《茶經(jīng)》中就載有：“永嘉縣東三百里有白茶山”，句中的白茶山即太姥山。明清文人的著作中更是頻見太姥山產(chǎn)白茶的記載，并且出現(xiàn)了有關(guān)白茶制作方法的陳述。另據(jù)央視報(bào)道，2009年考古工作者在曾經(jīng)創(chuàng)建了西安碑林博物館的呂氏家庭墓的發(fā)掘中，發(fā)現(xiàn)了距今一千多年前的茶葉，更讓人驚奇的是，這些千年以前的茶葉還是茶葉中少之又少的極品白茶。所有的這些都驗(yàn)證了福鼎白茶具有悠久的生產(chǎn)歷史。茶界泰斗張?zhí)旄！⒉鑼W(xué)專家陳椽等經(jīng)過對福鼎白茶進(jìn)入深度考證和科學(xué)分析，在他們的研究和著述中作出認(rèn)定，白茶始創(chuàng)于福鼎。
作家王宏甲在福鼎采風(fēng)后認(rèn)為：“我以為曬干收藏之白茶是中國茶的祖先，四千多年前的藍(lán)姑豈不是中國茶飲的創(chuàng)始人，把茶的藥用引入民間生活并最終成為茶飲，舍福鼎的‘藍(lán)姑娘——太姥娘娘’，還有誰！我期盼寧德福鼎有一天在巨大的太姥娘娘雕像下莊嚴(yán)地刻上：人類茶之母?！?/span>
一方水土成就一方名茶
茶有六大類，白茶很珍貴。作為世界六大茶類之一、中國特有茶類的福鼎白茶，具有地域唯一、工藝天然、功效獨(dú)特等三大特征，并以其降火消炎、康體養(yǎng)顏等顯著保健作用而久負(fù)盛名。
大自然賦予福鼎山海川島，好山好水和肥沃酸性的土壤，為福鼎白茶的孕育、生產(chǎn)創(chuàng)造了獨(dú)特的基礎(chǔ)條件。被烙上“原產(chǎn)地福鼎”這一地域符號的福鼎大白茶、福鼎大毫茶就是國家級茶樹良種，于1985年被全國農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國家品種，編號為GS13001、GS13002，即俗稱的“華茶一號”、“華茶二號”。在這之前，1965年和1973年，福鼎大白茶兩次被全國茶樹品種研究會(huì)確定為全國推廣良種，并列為全國區(qū)試的標(biāo)準(zhǔn)對照種。
福建省農(nóng)科院、茶科所等科研機(jī)構(gòu)以及張?zhí)旄！Ⅰ樕倬㈥惔缺姸鄬＜覐臍v史淵源、文獻(xiàn)記載以及自然地理?xiàng)l件等對福鼎白茶進(jìn)行多角度多層面的研究考證，得出了結(jié)論：中國白茶的源頭在福鼎。2004年，經(jīng)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局嚴(yán)格評審，福鼎白茶注冊為原產(chǎn)地標(biāo)記地理標(biāo)志，并成功向國家工商總局申請注冊“福鼎白茶”證明商標(biāo)。
地域唯一性加獨(dú)特的制作工藝、沖泡方法，造就了福鼎白茶的上乘品質(zhì)。茶葉專家駱少君評價(jià)福鼎白茶之所以品質(zhì)上乘是：“由于其水土特定的小氣候、特定的品種等先天優(yōu)勢加之特定的傳統(tǒng)加工工藝、特定的沖泡方法等因素所決定的?！?/span>
福鼎白茶制作工藝的特殊在哪里？就在于天然二個(gè)字。福鼎白茶是一種輕微發(fā)酵茶，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶這些優(yōu)良茶樹品種的鮮葉為原料，經(jīng)過萎凋（包括并篩、揀剔）、干燥兩道工序加工而成，整個(gè)制作過程不揉不炒，最大程度保留了茶葉的內(nèi)在成分。
無論是太姥娘娘曬制、燒煮白茶救病救人的傳說，還是歷代有關(guān)福鼎白茶制作工藝的記載，都確證福鼎白茶制作方式的原始、生態(tài)、天然。明代田藝蘅所著的《煮泉小品》中記載：“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷火氣耳……”這“生曬者為上，亦近自然”，說的就是白茶的加工方法和自然品質(zhì)。聞龍?jiān)谄渲鳌恫韫{》（1630年）中說到：“田子以生曬不炒不揉者為佳，亦未之試耳”，這正是直至今日還在使用的白茶制作方法。
事實(shí)上，白茶制作程序從采摘開始，要求就十分嚴(yán)格。所使用的原材料十分講究，一般都是采摘白毫多的肥壯芽葉，不同產(chǎn)品還有不同的采摘期和留葉的區(qū)別。比如白毫銀針，其成茶芽頭肥壯、挺直如針、滿披白毫、色白如銀，采摘期僅限于每年清明節(jié)前的15天左右；再比如白牡丹，外形成綠葉夾銀針（芽），要求白毫顯，芽葉肥嫩，根據(jù)品級或一芽一葉或一芽兩葉，不能馬虎。還有貢眉、壽眉、新工藝白茶等，對芽葉采摘期、葉形、質(zhì)地、溫濕度等都有各自的標(biāo)準(zhǔn)。
當(dāng)然福鼎白茶的工藝天然性更集中表現(xiàn)在加工工藝環(huán)節(jié)。采摘后的芽葉，要馬上進(jìn)行萎凋，有自然萎凋、復(fù)式萎凋、加溫萎凋三種。在福鼎，民間依然保留著傳統(tǒng)的自然萎調(diào)方式，即日光曬制白茶的作法，不僅茶農(nóng)，也為茶企業(yè)所沿襲。每年的清明節(jié)前后，茶企業(yè)和茶農(nóng)用傳統(tǒng)的日光萎凋工藝生產(chǎn)白茶。自然萎凋看似簡單，其過程蘊(yùn)含著深?yuàn)W的制作原理，滲透了前人的自然觀、人生觀，整個(gè)過程還要把握好茶葉采摘時(shí)間、茶葉嫩度、茶葉品種、氣候變化、溫濕度、萎凋的時(shí)長等等，而有關(guān)的細(xì)節(jié)沒照顧好，制作的白茶口感會(huì)有很大的不同。2012年6月16日在北京召開的“福鼎白茶保健養(yǎng)生功效研究成果發(fā)布會(huì)”上，中國茶葉流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長王慶先生說：“福鼎作為白茶發(fā)源地，以盛產(chǎn)白毫銀針、白牡丹等極品白茶而聞名海內(nèi)外。白茶是中國六大茶類之一，其制作工藝獨(dú)特，不炒不揉，鮮葉經(jīng)萎雕和干燥兩道工序加工而成，白毫滿披，看似簡單，實(shí)則奧秘?zé)o窮?！?/span>
歷代福鼎茶人一直在研究創(chuàng)新白茶的制作工藝。他們通過長期的實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐，研究出在室內(nèi)進(jìn)行熱風(fēng)萎凋和清潔復(fù)式萎凋的方式，鮮嫩的茶樹芽葉攤放在竹制萎凋篩、萎凋架、水篩或萎凋槽上，讓芽葉自然萎凋，實(shí)現(xiàn)白茶全程不落地生產(chǎn)。這種模仿自然條件使茶葉失水干燥，生產(chǎn)過程實(shí)現(xiàn)半工業(yè)化，一方面大大提高了生產(chǎn)效率和茶葉產(chǎn)量，另一方面擺脫了古代生產(chǎn)完全依靠天氣的限制，而又滿足了現(xiàn)代人對純天然食品的需求。福鼎白茶這種獨(dú)特而自然的加工工藝與其他茶類相比有很大優(yōu)勢，它完整保留茶葉中的營養(yǎng)成分，成為最原始、最自然、最健康的茶類。
藥用保健功效顯著是福鼎白茶的又一個(gè)標(biāo)志性特性。民國福鼎文人卓劍舟先生在其著作中總結(jié)了前人及民間對白茶功效的認(rèn)識和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行了概括性的詮釋，他說：“綠雪芽，今呼白毫，性寒涼，功同犀角，是治麻疹之圣藥，售往國外，價(jià)同金埒?！苯袢艘揽肯冗M(jìn)的科學(xué)技術(shù)對白茶進(jìn)行了科學(xué)的、深入的研究，對白茶的藥用保健功效給出了更權(quán)威的闡述。
2001年，湖南食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院楊偉麗教授等采用同地點(diǎn)、同品種、同嫩度的鮮茶葉，利用不同工藝，加工成六種茶類的樣品，分析比較其主要生化成分含量差異，探討白茶加工工藝對茶葉主要功能成分的影響。研究結(jié)果表明，以相同原料加工成六類茶中，氨基酸、咖啡堿、黃酮及可溶性碳水化合物等，均以白茶的含量最高。2009年，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品研究所韓馳教授通過建立高血糖動(dòng)物模型，證實(shí)福鼎白茶能夠使高血糖動(dòng)物的空腹血糖顯著降低、糖耐量顯著升高；又通過采用自身與組間兩種對照設(shè)計(jì)的人體試驗(yàn)，證實(shí)福鼎白茶能明顯改善II型糖尿病患者的臨床癥狀、降低空腹血糖及餐后2h血糖，對患者胰島素分泌也有一定的促進(jìn)作用，證明福鼎白茶具有一定輔助降血糖功能。
其實(shí)國外醫(yī)療科研機(jī)構(gòu)很早就對白茶的保健功效進(jìn)行研究，并有許多成果見諸學(xué)術(shù)報(bào)刊雜志。美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院布科夫斯基博士發(fā)現(xiàn)，喝白茶能使人體免疫細(xì)胞的干擾素分泌量增加5倍；紐約佩斯大學(xué)的米爾頓·斯奇芬伯博士研究發(fā)現(xiàn)，白茶提取物對導(dǎo)致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細(xì)菌生長具有預(yù)防作用；俄勒岡州大學(xué)癌癥研究中心研究表明，白茶是一種新的抗癌物質(zhì)，能不斷抑制、縮小肝癌腫塊，提高人體免疫功能。西南倫敦金斯頓大學(xué)生命科學(xué)院的德克蘭·諾頓教授的研究顯示，白茶具有抗衰老的作用，同時(shí)還具有抗氧化劑的功效，有助于預(yù)防癌癥和心臟病。
總結(jié)近些年來國內(nèi)外科研機(jī)構(gòu)的研究成果，可以證明，相比其他茶類，白茶的自由基含量最低，黃酮含量最高，茶多酚、咖啡堿、茶氨酸的比例適中，還含有特殊的白茶因子，具有降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤、提高人體免疫力、調(diào)節(jié)消化道功能、美容養(yǎng)顏、減肥等功效。而自2011年以來，由湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華教授牽頭，整合國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心、清華大學(xué)中藥現(xiàn)代化研究中心、北京大學(xué)衰老醫(yī)學(xué)研究中心和國家教育部茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室和國家中醫(yī)藥管理局亞健康干預(yù)技術(shù)實(shí)驗(yàn)室等五大著名機(jī)構(gòu)技術(shù)資源與科研團(tuán)隊(duì)，以白毫銀針、白牡丹為研究對象，歷經(jīng)一年多的時(shí)間，進(jìn)行了數(shù)十次嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的解析論證，用科研成果證明了福鼎白茶具有顯著的美容、抗輻射、消炎清火、降脂減肥、調(diào)降血糖、調(diào)控尿酸、保護(hù)肝臟、抵御病毒等保健養(yǎng)生功效。2012年6月和8月，在北京國際茶業(yè)展和杭州“福鼎白茶保健養(yǎng)生功效研究成果發(fā)布會(huì)”上，劉仲華教授兩次向社會(huì)公布了這項(xiàng)重要的科研成果，這是國家級權(quán)威科研機(jī)構(gòu)對白茶保健功效的系統(tǒng)研究與成果發(fā)布。
正因?yàn)楦６Π撞杈哂歇?dú)特品質(zhì)和顯著的保健作用，全國政協(xié)委員、全國供銷總社杭州茶葉研究院原院長、國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢測中心原主任駱少君一再呼吁要重視發(fā)展白茶，她說：“不僅美國、瑞典斯德哥摩醫(yī)學(xué)研究中心表明白茶殺菌和消除自由基作用很強(qiáng)。30年前我就極力推介白茶，今天更要大聲呼吁?！?/span>
融匯歷史與現(xiàn)代的時(shí)代品牌
駱少君對福鼎白茶曾有過一句感慨的話：“福鼎白茶，是我國茶葉大家族中墻內(nèi)開花墻外香的名門望族”。她的感慨，是因?yàn)楦６Π撞柙h洋過海，享譽(yù)海外，而在國內(nèi)，有很長一段時(shí)間，卻默默無聞，不為人所知。當(dāng)然，經(jīng)過福鼎市全力打造福鼎白茶公共品牌，推動(dòng)白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、升級、做優(yōu)做強(qiáng)，如今的福鼎白茶，已呈現(xiàn)出“墻內(nèi)開花遠(yuǎn)近香”的新形象。
文獻(xiàn)資料顯示，福鼎白茶種植生產(chǎn)歷史可追溯到唐代以前。唐代的陸羽在他的傳世著作《茶經(jīng)》中就留下有關(guān)“永嘉縣東三百里有白茶山”的記載。其后歷經(jīng)宋元明清史籍上均可見福鼎生產(chǎn)白茶的表述。尤其是明清至民國這數(shù)百年間，福鼎白茶迎來了鼎盛時(shí)期，這個(gè)時(shí)期，有關(guān)福鼎白茶種植、加工、品茗、流通等相關(guān)的記載內(nèi)容十分豐富。至遲，在明末清初，就有福鼎白茶遠(yuǎn)銷海外的記錄。
清康熙二十二年（公元1683年），清政府在福鼎沙埕港設(shè)立了貿(mào)易口岸，向國外出口茶葉。嘉慶初年，福鼎白茶名優(yōu)品種的“白毫銀針”已走進(jìn)英國皇家，并視為世界名茶為英國女王所酷愛。清末民初，在歐亞地區(qū)，福鼎白茶的出口國家和地區(qū)達(dá)到了39個(gè)。正是卓劍舟先生在《太姥山全志》所描述的那樣“運(yùn)售國外，價(jià)與金埒”。在2011年西泠印社春拍場上，有數(shù)件民國四年即1915年參展的“巴拿馬萬國博覽會(huì)”的“精茶”原裝登場，1915年英文印鑒宛然尤在，其中福建的馬玉記白茶榮獲當(dāng)年巴拿馬萬國會(huì)的金牌獎(jiǎng)?wù)拢丝顓⒄共璨捎镁x芽尖制成，雖時(shí)光流逝百年其茶身白毫依然清晰可見。據(jù)福鼎點(diǎn)頭柏柳村梅伯珍（即梅筱溪）在民國時(shí)期所寫的《筱溪陳情書》記載，福建馬玉記白茶正是由梅筱溪提供的。
在長期實(shí)踐中，福鼎白茶深深扎根于腳下這塊肥沃的土壤，也深深融入福鼎人民的生活，與當(dāng)?shù)氐拿袼孜幕榻蝗跍喨灰惑w。福鼎民間流傳的“茶哥米弟”，表明茶在福鼎人生活中的重要地位不但等同于米，而且高于米。這從至今還在福鼎各類民俗節(jié)慶活動(dòng)中白茶所扮演的角色中得到印證。作為全國第三大畬族聚居縣（市），福鼎畬族群眾無論在日常生活、迎來送往以及祭祀、慶典等重要活動(dòng)中，無處不見茶的身影，畬歌中的《敬茶歌》、《采茶歌》、《摘茶歌》，生動(dòng)而形象地演繹了畬族群眾的生活與茶的親密關(guān)系。
福鼎白茶還與地方宗教文化息息相關(guān)。流傳千年的太姥娘娘用白茶治療小兒麻疹的故事說明，它的誕生和神奇功效從一開始就與被視為道教圣母的太姥娘娘有關(guān)。而在福鼎，佛與茶的關(guān)系更為密切，沒有一家寺廟不種茶制茶。各寺院將制茶、喝茶與禪宗理念聯(lián)系起來，形成了獨(dú)具特色的禪茶文化。2009年11月，首屆中國·太姥山資國禪茶文化國際研討會(huì)選擇在福鼎市資國寺舉行，正是因?yàn)楦６ΧU茶文化的豐厚積淀。
時(shí)代的演變前進(jìn)都可以從福鼎白茶的文化吸納中看到影子。當(dāng)歷史的車輪駛進(jìn)二十一世紀(jì)，人們對和諧、健康、生態(tài)和美的追求更為迫切。清雅從容、蘊(yùn)含著“物我兩忘，人我相安”的自由和諧哲學(xué)內(nèi)涵的白茶暗含了人們對于和諧人際、對于保持心智明朗的愿望；白茶所具有的獨(dú)特藥用保健功效、對優(yōu)良生態(tài)環(huán)境的依存暗含了人們追求健康、生態(tài)的理念；對于女性來說，白茶的純潔恬靜形象恰可作為她們的比擬，而喝白茶能減肥又使它多了一份為女性親睞的理由。
近年來，隨著歐美一些科研單位對白茶研究的不斷深入，白茶的護(hù)膚養(yǎng)顏功效逐漸被發(fā)現(xiàn)，并用于化妝品的生產(chǎn)，從而使得古老的白茶又渾身散發(fā)著時(shí)尚文化的元素。全球咖啡連鎖大亨星巴克高調(diào)推出的星巴克白牡丹茶、完美世界白茶潤膚露、安利保潔固齒齡白茶牙膏、雅格麗白茶凈顏美白等5件套裝護(hù)膚化妝品、佰草世家白茶抗氧水養(yǎng)潔面乳、雅詩蘭黛旗下的知名品牌“品木宣言”白茶凈肌保濕精華液、唯真白茶化妝品等時(shí)尚美容化妝品都含有上等白茶的提取物。而在東南亞和歐美地區(qū)，白茶已風(fēng)靡多年，喝白茶成為一種時(shí)尚。這從當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)孫女、美籍華人吳寧的《福鼎白毫銀針在美國》一文可以得到印證，文中寫道：“（在超市里），我發(fā)現(xiàn)其中白毫銀針的瓶子往往是空的。店里售貨員說，散茶里就這種茶賣得最快，常常都要添加。更令我吃驚的是，店里賣茶的人好像對白毫銀針都很熟悉，能頭頭是道地講出白茶對健康的好處來。福鼎白茶耐存、易泡，口感醇厚柔和，保健功能獨(dú)特，深受人們的喜愛?！?/span>
如今，福鼎白茶已成為區(qū)域性的茶葉品牌，與安溪鐵觀音、武夷正山小種同為福建茶的代表。對福建茶我們可以這樣理解：一見鐘情鐵觀音，似水柔情金駿眉，日久生情老白茶。在口感上，福鼎白茶較烏龍茶、紅茶、普洱茶都更為清淡，這是它固有的特點(diǎn)，因?yàn)榕c其他茶類相比，白茶發(fā)酵程度極低，基本上保留了茶葉原有的營養(yǎng)和功效。所以它沒有鐵觀音那樣濃郁的香氣，讓人一見鐘情，也沒有紅茶的醇厚，給人似水柔情的感受。白茶的競爭優(yōu)勢在于其保健功能，日久才會(huì)生情。特別是陳年老白茶，其保健功效更為顯著，享有“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽(yù)。所謂“大茶無味，是最高境界”，這是茶界專家對于茶的理解和追求。2010年，時(shí)年102歲張?zhí)旄⒓印鞍倜浾咴挵撞琛备Ｖ萜奋鴷?huì)時(shí)暢談對白茶的鐘情與喜愛以及喝白茶享健康的種種體會(huì)。他笑著說：“現(xiàn)在有客人到我家里來喝茶，我都是泡10杯茶給他。十杯茶里頭呢，第一杯就是白毫銀針。請國內(nèi)外的專家，凡是到我家里喝茶，也送過很多禮品，但我若泡十杯茶請人，頭一杯就是白毫銀針，第二杯大紅袍，第三杯鐵觀音，第四杯正山小種，其它六壺是國內(nèi)國外的好茶，甚至包括日本天皇喝的好茶。這就是說，我多么看重福建福鼎的白毫銀針。”著名作家、魯迅文學(xué)院教授何鎮(zhèn)邦在品過福鼎白茶后，由衷地表達(dá)了自己的美好感受：“我于襁褓之中即開始喝茶，至今已有七十余年的‘茶齡’，遍飲各種名茶，被戲稱為‘京城第一茶客’。各種名茶，均給我留下難以忘卻的回憶，但都比不上2009年5月中旬參加‘福建籍在京著名作家海西寧德采風(fēng)團(tuán)’在太姥山暢飲福鼎白茶留下的美好記憶?！?/span>
隨著知名度和美譽(yù)度的不斷提升，福鼎白茶已成為饋贈(zèng)親友、客商的首選禮品之一，來福鼎考察訪問或旅游度假的海內(nèi)外客人都喜歡選擇福鼎白茶作為紀(jì)念品。可以說，福鼎白茶已成為福鼎市一張金燦燦的城市名片，為福鼎地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，為人類健康和構(gòu)建和諧社會(huì)發(fā)揮著一份獨(dú)特的貢獻(xiàn)。正如中國國際茶文化研究會(huì)學(xué)術(shù)部主任姚國坤教授等七位國內(nèi)著名茶葉專家在《福鼎白茶共識》中所期待的那樣：“我們相信：福鼎白茶，這顆茶界的璀璨明珠必將為人類健康造福，為構(gòu)建和諧社會(huì)做出巨大貢獻(xiàn)！”
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2019年2月13日上午，由海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)、福建省茶業(yè)協(xié)會(huì)主辦的“‘生態(tài)閩茶 流芳五洲，中國白茶 溢香全球’2019福建茶界新春茶話會(huì)暨海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)理事會(huì)”在福州舉辦。會(huì)上，福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)榮獲“閩茶發(fā)展最佳服務(wù)獎(jiǎng)”。
福鼎產(chǎn)茶歷史悠久,是全國十大重點(diǎn)產(chǎn)茶縣(市)之一, 先后被命名為中國白茶之鄉(xiāng)、中國名茶之鄉(xiāng)、中國茶文化之鄉(xiāng)。福鼎也是中國白茶的發(fā)源地之一和主產(chǎn)區(qū)，享有“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”之美譽(yù)，是中國傳統(tǒng)六大茶類之一白茶的代表性茶類，更是閩茶的一面旗幟，這是茶界的共識。
十年前，福鼎白茶主要以出口為主，在國內(nèi)市場上默默無名，經(jīng)過十年的發(fā)展，福鼎白茶走進(jìn)了全國各大中城市，成為各大茶葉市場熱銷的茶類，被越來越多的人所鐘愛，喝白茶成了一種習(xí)慣。在國內(nèi)乃至國際各重要茶博會(huì)和重要茶事活動(dòng)舞臺上，都少不了福鼎白茶的亮麗身姿。
福鼎白茶的發(fā)展有目共睹，他的成長離不開福鼎市委、市政府的正確領(lǐng)導(dǎo)，以及福鼎市茶業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組的精心指導(dǎo)，全市各涉茶部門的關(guān)心支持，自 2008 年 8 月福鼎市政府授權(quán)茶業(yè)協(xié)會(huì)申請注冊福鼎白茶地理標(biāo)志證明商標(biāo)起，在全市茶企茶商茶人共同努力下，福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)積極發(fā)揮“橋梁紐帶，參謀助手，行業(yè)自律，服務(wù)產(chǎn)業(yè)”作用，做了大量行之有效的服務(wù)工作，取得了良好的工作業(yè)績，為福鼎茶產(chǎn)業(yè)尤其是白茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展做出了努力與貢獻(xiàn)，也為閩茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展作出了貢獻(xiàn)。
福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)會(huì)助力福鼎白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，主要表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面：
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加強(qiáng)茶業(yè)品牌建設(shè)，提升品牌帶動(dòng)效應(yīng)
福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)貫徹“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”新發(fā)展理念，把品牌建設(shè)作為重中之重的工作，在推進(jìn)福鼎茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的基礎(chǔ)上，認(rèn)真地做好中國茶葉流通協(xié)會(huì)每年開展的“中國茶葉行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)”、“全國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”、“全國十大生態(tài)產(chǎn)茶縣”、“中國茶葉行業(yè)發(fā)展示范縣”評選；認(rèn)真做好浙江大學(xué) CARD 中國茶業(yè)品牌研究中心每年開展的中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評估調(diào)查；認(rèn)真做好中國質(zhì)量認(rèn)證中心部署開展的全國知名品牌創(chuàng)建示范區(qū)建設(shè)暨 2016 年區(qū)域品牌價(jià)值評價(jià)工作；組織力量認(rèn)真開展福鼎白茶區(qū)域品牌價(jià)值評價(jià)材料申報(bào)、農(nóng)業(yè)部“2017 中國十大茶葉品牌”申報(bào)、省農(nóng)業(yè)廳“2017 年度福建十大農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”申報(bào)、省工商局“十佳地理標(biāo)志商標(biāo)注冊人推廣示范”申報(bào)，積極組織茶葉企業(yè)申報(bào)中國馳名商標(biāo)，福建省著名商標(biāo)，福建省名牌產(chǎn)品和寧德市知名商標(biāo)。
在福鼎白茶成功注冊為國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，榮膺中國馳名商標(biāo)之后，至 2018 年上半年，福鼎茶葉領(lǐng)域共獲得中國馳名商標(biāo) 5 件，其中福鼎白茶馳名商標(biāo) 1件，“品品香”、“綠雪芽”、“六妙”、“鄭源”馳名商標(biāo)各 1 件，中國名牌農(nóng)產(chǎn)品 1 件，福建省著名商標(biāo) 18 件，福建省名牌農(nóng)產(chǎn)品 9 件，寧德市知名商標(biāo) 21 件，福鼎白茶還榮獲農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的“中國優(yōu)秀茶葉區(qū)域公用品牌”稱號、福建省首屆“十佳地理標(biāo)志商標(biāo)”、福建十大農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌。福鼎白茶制作技藝入圍第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，“福鼎白茶10及茶文化系統(tǒng)”納入中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
目前，福鼎市共有 401 家茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)取得 QS 或 SC認(rèn)證，有 240 家茶葉企業(yè)獲得福鼎白茶商標(biāo)授權(quán)，省地市級茶業(yè)類農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)共 131 家，其中省級龍頭企業(yè) 10家、寧德市級龍頭企業(yè) 39 家、福鼎市級龍頭企業(yè) 82 家，規(guī)模以上企業(yè) 41 家，具有進(jìn)出口經(jīng)營權(quán)企業(yè) 6 家，茶業(yè)專業(yè)合作社有 134 家，在全國各地創(chuàng)辦營銷網(wǎng)點(diǎn)近 5000 多個(gè)，茶產(chǎn)業(yè)為社會(huì)提供就業(yè)崗位 8.5 萬余個(gè)。
“福鼎白茶”品牌價(jià)值從 2010 年 22.56 億元上升至2018年的 38.26 億元，名列中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值第四名，已經(jīng)連續(xù)九年進(jìn)入中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)前六。福鼎白茶還榮獲中國質(zhì)量認(rèn)證中心 2016 年農(nóng)業(yè)區(qū)域品牌價(jià)值10 強(qiáng)位列第 5，品牌價(jià)值高達(dá) 95.36 億元。日前，在第十四屆中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會(huì)公布的“2018 年中國茶業(yè)百強(qiáng)縣”名單中，位列第五。
2018 年全市 30 萬茶農(nóng)人均純收入 16800 元，比2006 年翻兩番，福鼎白茶真正成為福鼎市農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)、朝陽產(chǎn)業(yè)、民生產(chǎn)業(yè)、富民產(chǎn)業(yè)，為促進(jìn)農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效、精準(zhǔn)扶貧，實(shí)現(xiàn)全面小康作出重要貢獻(xiàn)。
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加強(qiáng)品牌宣傳推介
提升福鼎白茶知名度
為了打造福鼎白茶特色品牌，樹立品牌形象，提升福鼎白茶的知名度和美譽(yù)度，讓福鼎白茶走向全國，走出世界，福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)按照市委、市政府的工作部署，積極、主動(dòng)、全力做好福鼎白茶品牌的宣傳推介工作：
1、積極參與協(xié)辦開茶節(jié)。福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)積極參與籌劃 7 屆的福鼎白茶開茶節(jié)，吸引了茶商、茶人、專家、媒體的關(guān)注，以茶為媒、以茶會(huì)友，弘揚(yáng)茶文化，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)政府搭臺，企業(yè)唱戲。
2、利用重大茶事節(jié)會(huì)力推白茶。從 2012 年以來，福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)積極組織茶葉企業(yè)參加全國性和國際性的茶業(yè)展會(huì) 200 多場次，規(guī)模盛大的參展團(tuán)隊(duì)，內(nèi)容豐富的品牌推介活動(dòng)，精彩紛呈的茶藝文藝表演，別具風(fēng)格的福鼎白茶展館，吸引了眾多的國內(nèi)外嘉賓和茶商的目光，獲得無數(shù)贊譽(yù)。
3、積極開展福鼎白茶廣告宣傳。2012 年起，福鼎茶葉企業(yè)投入宣傳福鼎白茶品牌資金近 1 億元，主動(dòng)走出去在福寧高速和北京、天津、重慶、廣州、濟(jì)南、西安等地設(shè)立戶外廣告牌，以“福鼎白茶號”冠名的動(dòng)車組在福鼎、福州、廈門、深圳多條動(dòng)車線路運(yùn)營。2013 和 2014 年?duì)幦≌?/span>府補(bǔ)助 600 萬元，茶葉企業(yè)籌資 600 萬元在央視連續(xù) 2 年發(fā)布以“好山、好水、好白茶”為主題的福鼎白茶形象廣告，取得良好的宣傳效果和社會(huì)反響。
4、鼓勵(lì)茶企參加各級各類名優(yōu)茶評比活動(dòng)。從 2012年以來，福鼎白茶在國際、國內(nèi)、省內(nèi)名優(yōu)茶評比大賽中，先后奪得 28 個(gè)茶王，100 多個(gè)金銀獎(jiǎng)項(xiàng)，充分展示了福鼎白茶的優(yōu)異品質(zhì)和品味。同時(shí)，福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)組織開展 4 屆的福鼎白茶斗茶賽活動(dòng)，進(jìn)一步提升了福鼎白茶制作工藝水平。隨著知名度與美譽(yù)度的不斷提升，福鼎白茶已成為饋贈(zèng)親友、客商的首選之一，2017 年廈門金磚國家峰會(huì)，福鼎白茶成為習(xí)近平主席饋贈(zèng)金磚國家領(lǐng)導(dǎo)人及嘉賓的禮品之一，可以說福鼎白茶已成為福鼎市一張金燦燦的城市名片。
5、組織開展評選等茶事活動(dòng)。福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)積極參與中國茶葉流通協(xié)會(huì)“國茶工匠·人物推選——制茶大師”活動(dòng)，審核推薦了 12 名制茶大師，有 9 人入選公示；參與承辦中國產(chǎn)茶區(qū)域十佳匠心茶人遴選活動(dòng)，認(rèn)真配合中國國際茶文化研究會(huì)、廣東省茶文化研究會(huì)工作，廣泛宣傳，精心組織，考核推薦，評選出了 10 名作為“十佳匠心茶人”；做好海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)舉辦的“中國白茶十強(qiáng)企業(yè)”評審活動(dòng)，經(jīng)過材料審核，征信查詢，最終有 7 強(qiáng)福鼎企業(yè)進(jìn)入了十強(qiáng)名單；在市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組的指導(dǎo)下，在第二屆中國國際茶葉博覽會(huì)期間，組織參與“國際白茶大使”評選比賽。各項(xiàng)評選活動(dòng)，受到了媒體的報(bào)道，吸引了茶企、茶葉愛好者的關(guān)注，獲得良好的品牌宣傳效果。
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加強(qiáng)企業(yè)人才工作
?提升科技興茶水平
茶業(yè)經(jīng)濟(jì)要發(fā)展，茶葉品質(zhì)要提升，茶業(yè)科技要?jiǎng)?chuàng)新，人才是關(guān)鍵。福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)注重茶葉企業(yè)的人才培養(yǎng)，人才引進(jìn)工作，積極牽線搭橋，鼓勵(lì)企業(yè)與高等院校、職業(yè)學(xué)校、茶葉科研機(jī)構(gòu)合作，聘請茶葉專家擔(dān)任企業(yè)高級顧問，為福鼎茶企尤其是白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展出謀獻(xiàn)策，努力提高科技興茶水平，提高科技成果轉(zhuǎn)化率和貢獻(xiàn)率。
品品香、天湖、六妙、鼎白、天毫、裕榮香、萬氏留香等一批茶企分別與福建農(nóng)林大學(xué)、浙江大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、沈陽藥科大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院杭州茶葉研究所合作開發(fā)福鼎白茶新產(chǎn)品和深加工產(chǎn)品，獲得國家發(fā)明專利和實(shí)用技術(shù)專利 144 項(xiàng)。品品香公司自主研發(fā)的全國首條白茶連續(xù)化生產(chǎn)線（日光節(jié)能型）現(xiàn)已投產(chǎn)。目前已有一批深加工產(chǎn)品研制投產(chǎn)上市，如白茶爽、降脂片、降糖片、白茶含片、白茶飲料，茶枕等產(chǎn)品相繼上市，產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)一步延伸。
福鼎市職業(yè)中專學(xué)校根據(jù)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和茶企的需求設(shè)立茶葉品質(zhì)檢驗(yàn)與營銷，茶藝等專業(yè)，6 年來招收培養(yǎng) 1000多名茶葉專業(yè)人才。福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)先后 10 次舉辦福鼎白茶專題科技培訓(xùn)班、3 次舉辦福鼎白茶制作技藝非遺傳承傳習(xí)班，還分別舉辦新修訂的商標(biāo)法、廣告法、食品安全法培訓(xùn)班，推進(jìn)茶葉企業(yè)高技能人才隊(duì)伍建設(shè)。
為建立起一支與茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的技術(shù)人才領(lǐng)軍隊(duì)伍，福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)成立評審委員會(huì)，組織專家對申報(bào)高級技師、技師的茶葉企業(yè)從業(yè)人員進(jìn)行考核評定。經(jīng)批準(zhǔn)，全市評定為茶葉加工或茶葉評審高級技工職業(yè)資格的 124 人，其中高級技師 36 名，技師 88 名。承辦福鼎白茶制作技藝非遺代表性傳承人和福鼎白茶傳統(tǒng)工藝制茶大師的評選工作，評選出福鼎白茶制作技藝非遺代表性傳承人 13 名，福鼎白茶傳統(tǒng)工藝制茶大師 6 名，推薦省級非遺代表性傳承人 1 名，寧德市級非遺代表性傳承人 4 名。
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加強(qiáng)茶葉行業(yè)自律
提升茶葉企業(yè)形象
福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)始終倡導(dǎo)守法、誠信經(jīng)營，堅(jiān)持“政府主導(dǎo)，行業(yè)管理，企業(yè)自律”的原則，督促企業(yè)恪守職業(yè)道德和社會(huì)公德，增強(qiáng)企業(yè)主體責(zé)任，自覺維護(hù)企業(yè)和品牌的良好形象。
1、加強(qiáng)商標(biāo)授權(quán)許可的審核、把關(guān)和監(jiān)管工作，對已經(jīng)授權(quán)使用“福鼎白茶”證明商標(biāo)的茶企實(shí)行茶葉質(zhì)量安全跟蹤稽查，福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)于 2014 年 8 月 1 日召開“福鼎白茶生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)質(zhì)量安全誠信自律公開承諾大會(huì)”，100 名福鼎白茶商標(biāo)授權(quán)使用企業(yè)法人代表在承諾書上簽名，向社會(huì)作出“八不”鄭重承諾。2017 年茶業(yè)工作會(huì)議上，又有百多名茶企法人代表向社會(huì)作出“八不”鄭重承諾。
2、建立茶葉質(zhì)量安全黑名單制度。督促茶葉生產(chǎn)經(jīng)營者履行質(zhì)量安全第一責(zé)任人的法律義務(wù)，將有違反茶葉質(zhì)量安全行為，被舉報(bào)或媒體曝光、經(jīng)查實(shí)情節(jié)嚴(yán)重、影響惡劣的福鼎市行政區(qū)域內(nèi)的茶葉企業(yè)列為黑名單并實(shí)施處罰。
3、積極推行福鼎白茶地標(biāo)防偽工作。在全市范圍內(nèi)推廣福鼎白茶地理標(biāo)志產(chǎn)品二維碼防偽標(biāo)簽，力爭讓每一件福鼎白茶產(chǎn)品可溯源至單一產(chǎn)品，提高福鼎白茶產(chǎn)品在消費(fèi)市場的公信力，全市有 148 家茶企推廣使用防偽標(biāo)簽 2100 多萬枚。
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加強(qiáng)協(xié)會(huì)自身建設(shè)
提升履職服務(wù)能力
福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)真貫徹國務(wù)院《關(guān)于加快推進(jìn)行業(yè)協(xié)會(huì)改革和發(fā)展的若干意見》，堅(jiān)持民主辦會(huì)，加強(qiáng)自身建設(shè)，積極發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)“橋梁紐帶，組織協(xié)調(diào)，行業(yè)自律，產(chǎn)業(yè)服務(wù)”的職能作用，不斷提高履職與服務(wù)能力。
1、堅(jiān)持正確的政治方向
福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)以習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，牢固樹立大局意識、核心意識、看齊意識，在市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組的指導(dǎo)下，把市委市政府關(guān)于推進(jìn)福鼎市茶產(chǎn)業(yè)工作的重要部署認(rèn)真落實(shí)到全行業(yè)，發(fā)揮重點(diǎn)企業(yè)示范、帶動(dòng)作用，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展。為了進(jìn)一步加強(qiáng)福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)工作，在市委的關(guān)心重視下，于 2018 年 8 月成立了福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)黨支部，加強(qiáng)黨建工作，保證圍繞市委市政府的重要工作部署和全市工作大局，推進(jìn)福鼎茶產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展。
2、堅(jiān)持加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)
隨著福鼎茶產(chǎn)業(yè)尤其是白茶產(chǎn)業(yè)的規(guī)模擴(kuò)大和福鼎白茶地理標(biāo)志商標(biāo)授權(quán)企業(yè)的增加，福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)積極發(fā)展新會(huì)員，不斷壯大會(huì)員企業(yè)隊(duì)伍，至 2018 年 10 月共有團(tuán)體會(huì)員和個(gè)人會(huì)員 320 名。同時(shí)加強(qiáng)會(huì)員企業(yè)的管理，每年堅(jiān)持舉辦培訓(xùn)班和以會(huì)代訓(xùn)等方式提高會(huì)員企業(yè)的素質(zhì)，提升會(huì)員企業(yè)的良好形象，維護(hù)福鼎白茶產(chǎn)業(yè)的良好信譽(yù)，推動(dòng)福鼎白茶產(chǎn)業(yè)繁榮發(fā)展。
福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)駐會(huì)工作人員努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)能力和服務(wù)水平，敬業(yè)奉獻(xiàn)，奮發(fā)工作，為組織企業(yè)參展、各類茶事活動(dòng)、白茶公共品牌管理、行業(yè)維權(quán)、白茶文化傳播等，做了大量工作，提供高效優(yōu)質(zhì)服務(wù)，為福鼎茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展做了積極努力。
回顧總結(jié)福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)近些年的工作，在看到進(jìn)步、變化、發(fā)展的同時(shí)，也清醒地認(rèn)識到工作中還有許多不足之處和問題，主要是：組織會(huì)員企業(yè)學(xué)習(xí)國家法律法規(guī)和政治政策沒有形成常態(tài)化、制度化；少數(shù)會(huì)員企業(yè)違反行業(yè)自律有關(guān)規(guī)定，企業(yè)主人意識和茶葉質(zhì)量安全主體責(zé)任意識不強(qiáng)，個(gè)別會(huì)員企業(yè)茶葉質(zhì)量安全問題被有關(guān)部門立案查處；自身建設(shè)尚有薄弱環(huán)節(jié)，思想、作風(fēng)、制度、組織建設(shè)和黨建工作都有待進(jìn)一步加強(qiáng)，同時(shí)對會(huì)員企業(yè)和福鼎白茶地標(biāo)授權(quán)企業(yè)茶葉質(zhì)量安全和誠信自律監(jiān)管不夠到位，這些問題與不足都有待于在今后的工作中加以克服與改進(jìn)。
當(dāng)前，福鼎市茶產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵時(shí)期，要緊盯發(fā)展目標(biāo)，以市場為導(dǎo)向，以質(zhì)量為基礎(chǔ)，以效益為目標(biāo)，以茶農(nóng)增收為根本，全力維護(hù)好保護(hù)好“福鼎白茶”這塊金字招牌，共同推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。
今后五年，建議做好以下幾個(gè)方面的工作：
1、保障茶葉質(zhì)量安全。茶葉質(zhì)量安全是品牌建設(shè)的基礎(chǔ)，是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生命線。要認(rèn)真貫徹落實(shí)國家食品藥品監(jiān)督管理總局《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)茶葉質(zhì)量安全監(jiān)管工作的通知》精神，切實(shí)加強(qiáng)茶葉質(zhì)量安全的監(jiān)督管理，全面落實(shí)福鼎白茶地標(biāo)授權(quán)企業(yè)質(zhì)量安全管理責(zé)任，建立茶葉質(zhì)量安全違法行為責(zé)任追究制度,進(jìn)一步提升福鼎市茶葉質(zhì)量安全水平。
2、堅(jiān)持科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。茶葉行業(yè)當(dāng)前面臨的競爭與挑戰(zhàn)、問題與困難，必須依靠技術(shù)進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)升級去破解，要支持和鼓勵(lì)企業(yè)，通過技術(shù)創(chuàng)新，不斷提高白茶加工技術(shù)水平和茶葉病蟲害防治工作水平，研發(fā)新產(chǎn)品，延伸產(chǎn)業(yè)鏈。通過科技興茶，進(jìn)一步提升福鼎白茶品質(zhì)。
3、不遺余力地推進(jìn)福鼎白茶品牌宣傳。創(chuàng)新形式多渠道推進(jìn)品牌宣傳推介，進(jìn)一步提升福鼎白茶知名度與美譽(yù)度，擴(kuò)大福鼎白茶消費(fèi)市場。積極組織茶企參與國內(nèi)外重大茶事活動(dòng)，形成企業(yè)、協(xié)會(huì)、政府三位一體，共同打造宣傳福鼎白茶金字招牌。
4、加強(qiáng)品牌保護(hù)。進(jìn)一步完善福鼎白茶品牌管理的規(guī)則和辦法，推廣福鼎白茶地理標(biāo)志，對白茶的市場價(jià)格提供規(guī)范化指導(dǎo)，對品牌授權(quán)企業(yè)規(guī)范產(chǎn)品包裝標(biāo)識、店牌店招，整治商標(biāo)侵權(quán)，規(guī)范經(jīng)營行為，促進(jìn)全行業(yè)共同維護(hù)福鼎白茶的品牌形象。
5、嚴(yán)格落實(shí)行業(yè)自律。加強(qiáng)行業(yè)內(nèi)部監(jiān)督，推行“福鼎白茶”授權(quán)企業(yè)質(zhì)量安全誠信自律承諾，強(qiáng)化行業(yè)內(nèi)部自我管理、自我約束、相互監(jiān)督、制約不良從業(yè)行為，凈化市場經(jīng)營秩序，保護(hù)企業(yè)和消費(fèi)者的合法權(quán)益。
6、加強(qiáng)協(xié)會(huì)黨的組織建設(shè)，發(fā)揮福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)黨支部的核心作用，按照市委市政府的重要部署，圍繞中心和全局，在產(chǎn)業(yè)管理、行業(yè)自律、協(xié)會(huì)重要工作等把握方向，推進(jìn)福鼎茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。
