一般有杯子泡、蓋碗泡、茶壺泡、煮著喝幾種，這幾種茶具都適合沖泡白茶，就看大家怎么選擇。
1、杯子泡
適合一個人飲用，選擇用一個200毫升的玻璃杯，取3-5克的茶葉，90度的開水，先洗茶溫潤聞香，再用開水直接沖泡白茶，沖泡時間根據(jù)個人口感自由掌握。
2、蓋碗泡
適合兩個人飲用，取3克的福鼎白茶投入蓋碗，用90度開水洗茶溫潤聞香，然后用功夫茶泡法，第一泡30-45秒，以后每次遞減，這樣能品到福鼎白茶的清新口感。
3、茶壺泡
適合3-5個人飲用，茶壺選擇用大肚紫砂壺茶具最佳或大容量飄逸杯，取5-6g福鼎白茶投入其中，用約90度開水洗茶溫潤聞香，45秒后即可品飲，特點：毫香醇厚。
4、煮飲法
適合多人飲用，用清水投入10g陳3年以上陳年老白茶，煮至3分鐘至濃汁濾出茶水，待涼70度添加大塊冰糖或蜂蜜乘熱飲用，常用于治療嗓子發(fā)炎退燒治療水土不服，口感醇厚奇特。亦有夏天冰鎮(zhèn)后飲用別有一番風(fēng)味。
一般情況下，沖泡茶葉的茶具很多，大家可以根據(jù)茶葉的種類、特性不同去選擇不同的茶具去沖泡，這樣的話可以充分發(fā)揮出茶葉的特點。
茶是中國人的主要飲料，它能解渴，且有一定的藥用價值。自古以來，文化人喜歡飲茶品茶談茶，逐漸形成了一套茶文化。唐代，還有一個名叫陸羽的人，專門整理出一部《茶經(jīng)》，茶文化便開始有了自己完整的體系。
要說，茶其實就是一種普通飲料。但既是文化，人們就往往能在這普通的飲品中品出許多不普通來，當(dāng)一杯散發(fā)著山野清香的茶水入口，感覺到的除了苦味之外，是一種綿綿的芬芳，一種回味，一種文化的品味。
唐代時期，佛教興盛，茶文化也很繁榮，茶就又成了寺廟里一種十分重要的供養(yǎng)品，以茶供佛也逐漸成為寺院佛事活動的一種。河北柏林寺開法祖師趙州禪師以“吃茶去”三字接引學(xué)人，更成為千古禪門公案，“趙州茶”從此名揚天下。千余年以來，禪人茶人欲體味“禪茶一味”之妙境，前赴后繼，衍成了一道獨特的中國文化風(fēng)景。
這些年，越來越多的人講“禪茶一味”。這是好事，說明我們民族的整體文化素質(zhì)提高了，生活水平提高了，更多的人有錢有閑、能介入茶文化中來，品味文化的韻味了。只是，有些人認為“禪茶一味”，也就是要說到“禪”了，這是不是太靠近宗教了，是不是在宣揚宗教了呢？這是一個誤解誤讀。
“禪”是一種東方智慧，是一種處世哲學(xué)，一種生活態(tài)度，講究的是一種虛空清靜，超然大度。日本禪學(xué)大師鈴木大拙說得很妙：“禪是大海，是空氣，是高山，是雷鳴與閃電，是夏日與冬雪。不，它是在一切之上，它就是人?！痹诙U者的眼中，禪就是自然的生活，是人的精神，是宇宙人生的總源泉。
換一句話說，人人其實都向往自然的生活，人人心底其實都有禪意，只是禪講悟性，反正靠人去悟就是了。一旦你悟了，獲得禪意與智慧了，你就可以消解內(nèi)心許多積怨，可以滌蕩世間一些塵埃。人生在世，不可能一帆風(fēng)順，如果有點“禪意”在心中，對種種失敗、無奈，或許就能勇敢地面對、豁達地處理。這么一說，或許與宗教的一些主張是一致的，但是，“禪宗”是宗教，這“禪式思維”、“禪意”不是宗教，而是人生，是人生的境界。
早在農(nóng)禪時代，茶就與禪結(jié)下深深的緣份，修行者主張直接面對現(xiàn)實生活，從生活的點滴中體悟人生哲理，體悟大道。茶是日常生活的一部分，自然可以“禪茶一味”，通過種茶品茶，達到修心養(yǎng)性的目的，達到“和寂清靜”境界。古德高僧是自己種茶、自己采茶、自己制茶、自己飲茶，整個過程都含有自己的勞動，整個是一種自然的生活，是在自然的生活中，悟出生活的哲理、人生的哲理。
至今，許多的寺廟還保持著農(nóng)禪的作風(fēng)，在寺廟邊的一些半山腰上保持著一片片茶園，現(xiàn)代修行者也自己種茶、自己采茶、自己制茶、自己飲茶，享受一種自然的生活，且以此修心養(yǎng)性。這，看似平淡無奇，甚至因為天天日出而作，日落而息，而有點枯索乏味，可細細回味，這里面卻有著濃濃的文化氣息，是一種修養(yǎng)，一種境界，或許真可以得自然之氣于無有之中，得宇宙精氣于無有之間，使人生更加從容和淡定。
在福鼎的翠郊古民居采訪時，遇上一位六十來歲的種茶農(nóng)婦，她種的是福鼎白茶，除了賣一些茶青外，還自己曬制一些白茶。她就和我們暢談著自己種茶、自己采茶、自己制茶、自己飲茶的樂趣，說得眉飛色舞，一臉陽光。同行的部隊作家景艷上校說，她將會把這位“茶婦”寫入自己《茶香里的幸?！返纳⑽睦?，這樣的幸福幾乎氳著一種觸手可及、卻是文字所無法表達的“清芬”。
應(yīng)該說，這位“茶婦”并不是一個修行者、禪悟者，可她那種陽光心態(tài)，讓你深受感染。她很泰然安詳，你盡可以在她身上找到一種把一切煩惱委屈柴米油鹽全都拋遠了的感覺，她身上那種幸福指數(shù)絕對是很高的。
這，可不可以說也就是一種生活的禪意呢？或者可不可以說是“禪茶一味”在這位“茶婦”身上的折射與閃光呢？一位先賢說過“凡人喝茶是茶，禪者喝茶是禪”，“茶婦”在制茶喝茶時卻喝出了這個心態(tài)。“這個心態(tài)”是什么？是一種平常心、滿足感?！安鑻D”自是平常人，所以肯定不好直接說這就是“禪悟”，就是“禪”。但說“這個心態(tài)”有點兒“禪意”，應(yīng)該不算過份，不算是過頭話的。
當(dāng)然，像這位“茶婦”那樣自種自采自制白茶早已不再是福鼎茶人的典型生存狀態(tài)了。福鼎白茶已經(jīng)在海內(nèi)外名氣不小，已經(jīng)有一批現(xiàn)代茶業(yè)公司迅速崛起，多數(shù)是商業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)了。我知道，再專談貼近自然、自種自采自制白茶的詩意與禪意，似乎不太切合實際，也有些不合時宜了。
只是，我在福鼎采訪白茶時，還是不時感受到詩意和禪意，還是忍不住要多說說這白茶的詩意和禪意。福鼎白茶制作方式獨特，它的“自然萎凋，不炒不揉”制作方式，的確比其他茶更容易讓人體會到與自然的一種貼近，這無疑也更容易讓人感悟到一些詩意，甚至是禪意來。
所謂白茶，也就是區(qū)別與綠茶、青茶、黃茶、紅茶、黑茶的茶的類別之一。白茶，黃茶，制作時輕微發(fā)酵；綠茶，不發(fā)酵；青茶（即烏龍茶），半發(fā)酵；紅茶、黑茶，全發(fā)酵，但發(fā)酵深度略有不同。白茶，自然萎凋，不炒不揉，主要工藝是萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔，也就是通常所說的“生曬茶”了。白茶也就因此具有外形芽毫完整自然,滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘等品質(zhì)特點，是我國茶類中的特殊珍品。白茶茶名不虛，其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
明朝田藝蘅在《煮泉小品》中，把白茶說得煞是可愛。他說道：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。生曬茶淪之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，誠為可愛?！弊x這樣的文字，可愉情悅性，品這樣的茶香，自然可近于一種禪悅。
茶界流行一句話：“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”。福鼎有一種優(yōu)良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初就是用這種茶片生產(chǎn)出白茶。茶色為什么是白色？這是由于人們采摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故，也是白茶最貼近自然、最引人遐思的緣故。
在福鼎太姥山風(fēng)景區(qū)游覽時，風(fēng)泉下有茶館，有人在飲茶，是湯色清雅的白茶。因為我們多問了幾個關(guān)于白茶的問題，也被邀請一道喝茶，喝正宗的白毫銀針。第一泡以92-95度溫水泡在玻璃杯里，杯中茶舞，載沉載浮，湯色杏黃，香氣清芬，直透肺腑，真是好茶！
喝著用泉水泡的上好白茶，聊著茶道茶藝，自然又被引到“禪茶一味”的話題上來了，就說起了日本的禪茶大師千利休。他有一首流行很廣的“茶禪詩”，竟是這樣寫的：
先把水燒開
再加進茶葉
然后用適當(dāng)?shù)姆绞胶认氯?/p>
那就是你所需要知道的一切
除此之外
茶一無所有
好像什么都沒有說，又好像什么都說了，那雅趣、那理趣、皆在其中。今天喝白茶，好像最適宜用這詩來表達心中的感受了，好像一切真是這樣簡簡單單，把水燒開，泡上茶葉，然后以適當(dāng)?shù)姆绞胶认氯ァ杈瓦@么簡單，禪就這么簡單，生活就這么簡單，捧一盞白茶在手，品一口清芬，品一種意趣。這，就是這一盞白茶給我一種禪悅了吧？！
這么一點“禪意”，彌足珍貴。
很多人不知道白茶是什么茶，為什么會叫白茶
白茶冷門， 如果做一個街頭采訪，隨機截下一伙年輕人問你喝過什么茶，那得到的回答幾乎都是語氣篤定的綠茶和紅茶，應(yīng)聲零散的普洱、鐵觀音，也許還有統(tǒng)一、康師傅和維他檸檬茶。
綠、紅、黃、青、白、黑六大茶類，是上世紀才被茶學(xué)專家劃分的，將現(xiàn)有茶葉中加工最簡單的一類——采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過萎凋和干燥兩大工序的茶，稱為白茶。
和綠茶的殺青、揉捻，紅茶的重度發(fā)酵，甚至黑茶的渥堆這些傾注多番人力，歷練層層工序相比，白茶像是涉世未深的毛頭孩子，初次喝白茶的人有時候會撂下一句“不夠味”，而后重拾前者。這是很常見的事情，吃慣了紅油火鍋，清湯寡水就抓不住舌頭了。
頭一回喝白毫銀針的時候，腦子里總想琢磨出點兒什么具體的形容詞，好總結(jié)出一個深刻印象，最后發(fā)現(xiàn)，努力無效。無論怎么形容，前綴都脫離不了“有點兒”，有點兒清甜，有點兒花香，似有若無，好像唯恐別人給它貼個濃烈的標(biāo)簽。于是不再刻意深刻，畢竟這么簡單的工藝是比不了高溫烘焙的“火工香”，相對的，口感可謂鮮爽。
上圖福鼎的白毫銀針
也因為白茶的制作過程是相對低溫的——即使是陽光萎凋也得避免強烈的光照，酶類未受到破壞，所以能夠像普洱茶一樣實現(xiàn)有效陳化。而且這樣的陳化還是向上的，新茶久放，茶性由涼到平，最后趨于溫和。
喝一次陳了五年的白牡丹，很明顯能感受到的就是香甜，此外還沒有那些苦和澀的不良口感，時間的功勞，把該去的青草“生味”都去的差不多了。
上圖為政和大白
白茶分為四個品類：銀針、白牡丹、壽眉、貢眉，人們通常以為是四個等級，特級的壽眉其實比二級的白牡丹的價格、品質(zhì)都要好。但理解為等級高下的排列，一般倒不會錯得太離譜。白毫銀針為上品，價格也昂貴。采用單芽為原料，因為茶芽上覆滿白毫，如銀針而得名。
白牡丹一般采摘自福鼎、政和等地的大白茶茶樹的一芽一二葉，綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放。G20杭州峰會上，禮遇外賓的白茶，用的就是2014年的白牡丹。貢眉，采用菜茶的一芽一二葉，被稱為“小白”，以區(qū)別于白毫銀針、白牡丹的原料“大白”茶樹。貢眉是白茶里產(chǎn)量最大的品種。壽眉的品質(zhì)次于貢眉，是采用抽針后的鮮葉制成的白茶。
日光萎凋中的茶葉
白茶的傳統(tǒng)工藝是萎凋、干燥，現(xiàn)在我們喝到的白茶制作方法在清朝才得以確立。自然風(fēng)干的產(chǎn)物，工序簡單，生曬為佳，很大程度上保留了茶葉的本來面目。上個世紀作為博得海外青睞的名茶，遠銷歐美，價格高昂。為了迎合東南亞客戶的口感需求，1968年國營茶廠研制出了新工藝白茶，萎凋后多了輕揉的步驟，輕發(fā)酵之后，茶葉的顏色加深?！皾獯记甯省钡男鹿に嚢撞瑁蚱湎闱鍦珴馐艿绞袌龅臍g迎。
現(xiàn)在廣為人接受的說法是白茶越老越好，價值越高。這當(dāng)然基于一個前提：白茶本身的品質(zhì)要高，且存放得當(dāng)。由于這樣的市場認知，新茶做舊成風(fēng)。一旦有賣點，趨之若鶩就是必然，譬如古董做舊。食品不講究“賞味期限”，而以舊為貴，恐怕茶葉是首當(dāng)其沖的。茶葉做舊，通常是在白茶壓餅之前，往干茶上灑水隨后堆積起來進行發(fā)酵。等到茶葉的顏色有所變化，再去壓餅。這樣的做舊實際上是對白茶品質(zhì)的極大破壞，和真正的“毫香蜜韻”的老白茶相比，這種做舊的茶香氣單薄，經(jīng)不得多次沖泡。
老白茶非常適合煮來喝，新茶太嫩，等級較高的也不宜煮。老壽眉梗多耐煮，被喚為“粗茶婆”，望文生義，耐受煎熬。所以煮茶最為適合。一般的做法是先投放茶葉，倒入冷水后再一齊烹煮。開鍋湯紅，已無白茶的寒涼。在閩東和閩北的鄉(xiāng)下，老白茶還常常被用來退燒，治療消化不良。
上圖為冷泡古樹白茶
除卻承受得住的高溫的歷練，白茶也是可以憑借冷水沖泡從而給人新的體感的茶葉。冷泡茶，是顛覆傳統(tǒng)的泡茶方法。最初是出于“信手拈來”的飲茶意圖，許多戶外徒步者鐘情于此。由于人體體溫較冷水茶湯高，帶著香味分子的酮類會在茶湯到達口腔后才逐漸揮發(fā)起來，香味盈滿整個口腔。
福鼎的牡丹王
冷水沖泡，茶單寧酸也能減少釋出，有降低苦澀度的效用。每到夏天，我習(xí)慣在礦泉水里撒幾根銀針或白牡丹，放進冰箱，待到第二天，就能喝到清涼茶水。其實原理接近于冷萃，茶葉的滋味慢慢浸出，冷水也能彰顯甜味，這是白茶的與眾不同之處。多種沖泡方法都可以勝任，喝白茶是能喝出來一些樂趣的。
一些老茶客的共見是，白茶的等級越高，水溫相對降低。這里有一個非指導(dǎo)性的數(shù)據(jù)參考——白毫銀針適宜的沖泡溫度是85度，白牡丹90度，壽眉可以沖泡以100度的高溫。老茶則不再此列。
政和的白毫銀針
[茶友問： 福鼎白茶和政和白茶哪一個好？
兩個地方的白茶都各有優(yōu)勢。
如果買了做禮品，福鼎的白毫銀針、政和的牡丹王都是極好的選擇。
如果是自飲，喜歡清淡口味的，可選擇福鼎；喜歡濃厚一點的，可選擇政和；喜歡香甜一些的，新工藝白茶也是很好的選擇。
如果老茶客想存一點茶葉，等著慢慢陳化，福鼎白茶跟政和白茶都可選。]
再贈你一道得分題：安吉白茶是綠茶，跟白茶毫無關(guān)系。
