張傳寧：緣法白茶，恒以順昌
白茶之緣
我作為土生土長的磻溪后坪村人，小時候的記憶里，每年重要的事情之一就是在春茶季節(jié)將采摘的茶青送往湖林國有茶廠。當時公路尚未開辟，翻山越嶺全靠雙腿，后坪在磻溪最偏遠的山區(qū)之一。每日將滿滿的茶青用扁擔挑至湖林，那時候跟著父母，爺爺似乎用盡全部的能力去完成這件事情，對于年幼的我并不知道為什么，只記得特別喜歡時不時將頭深深埋入茶青堆中感受茶葉的芬芳和涼意，茶園在我的童年就是歡樂場，采摘茶葉并非勞作而是娛樂，然而在多年后的我才知道，茶葉養(yǎng)活了整個家庭。也許這并非如何特別的存在，在磻溪是十分普通，是十分淳樸的勞作。但這就是我最原始對茶葉的記憶和感受。
20出頭的我，已經(jīng)在磻溪經(jīng)營起了一家副食品店，成為了磻溪小有名氣的橋頭副食品批發(fā)部。磻溪沿途所有的鄉(xiāng)村都有我生意的足跡，靠著家庭點點滴滴地積累了十多年后，逐漸有了人生第一桶資金。隨著年齡的增長和體力下降，逐步意識到人生需要往另一個方向走，2000后，經(jīng)由一部分鄉(xiāng)賢聊天得知廣州的茶葉市場正在蓬勃發(fā)展，前往了解考察;2002年，下定決心放棄了一直盈利、苦心經(jīng)營的副食品店前往廣州。一路上，各種情緒百感交集。對陌生的大城市的憧憬;對美好生活的向往;對未知未來的憂心;只能說這是一直非常奇怪的感覺。
2003年終于拿下廣州荔灣區(qū)芳村茶葉市場的2個門店裝修經(jīng)營，由于缺乏經(jīng)驗，市場的考察和對茶葉的理解使我走上了巨大的彎路。具體表現(xiàn)在：不知道廣州市場對茶葉的需求;不知道茶葉的價格成本體系;對多種茶類的陌生和不了解。2004—2005年，幾乎是經(jīng)營慘淡，客源寥寥。然而在這個過程得到了學習和了解，把廣州市場的需求摸清楚，大部分茶葉的價格體系搞清楚，雖然這是個巨大的代價跟學費。痛定思痛，2006年，在福鼎貸款一筆資金，準備重新投入。在旁人看來風險巨大，但我從未喪失信心，堅信自己的道路，隨著廣州芳村茶葉市場普洱茶的崛起和各類茶葉的蜂擁而上，喝茶不再是重要場合的擺設，真真正正的走入到了千家萬戶，而我也逐步走進了茶葉的氛圍里。
2007年歲末，隨著對普洱茶的需求量增大，我產(chǎn)生了走向源頭的想法。2008年，第一次踏上云南西雙版納，我不再是彷徨和不安，感受到的都是充滿陽光的未來。2008—2013年大部分時間在云南，生產(chǎn)出的普洱茶源源不斷的發(fā)往廣州市場。雖然廣州的市場一直是普洱茶的主戰(zhàn)場，但我當時就堅信福鼎白茶在百花齊放的未來也將擁有一席之地，會贏得市場的認可。在廣州的門店雖然白茶不是主流，每一個客戶和在店里喝茶的人，我都會送上一些老家的白茶，跟客人講解白茶的品飲特點。就是沒有做成生意，能為家鄉(xiāng)的茶推廣做出一點貢獻也是好的。2008年，我將第一批白茶貨運至云南壓制出第一批自己的白茶餅，也是第一次知道緊壓茶領域中，白茶跟普洱茶的差異，白茶的粘性，和易碎性完全不同于普洱茶。當時的第一批貨，仍然剩十幾片自己封存，我想這是屬于我可以流傳述說的關(guān)于緊壓白茶的故事，也成為最早的企業(yè)記憶。
這就是我個人與白茶之緣的開端，這里沒有歷史的沉淀，祖輩的耕耘，更沒有流傳的技藝傳承。一切始于自信和選擇，不斷學習認知茶葉的過程。
耕耘歷程
2012年，我認識到普洱市場飽和品牌化的趨勢。當時福鼎市政府開始大力推介福鼎白茶，我對福鼎白茶項目也有更多的興趣和自信。經(jīng)過一年的認真思考，我決心回到福鼎，重返自己的故鄉(xiāng)磻溪———后坪村，開始了我的第二次返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。當時想法是，后坪村地處磻溪偏遠山區(qū)，長期以來村里沒有大規(guī)模的茶廠，生產(chǎn)白茶的小廠也多沒有生產(chǎn)資質(zhì)。開廠做茶，既是我的本職工作，一方面也能提高村子里的村民收入，讓村民的勞動創(chuàng)造更有價值，也能對福鼎茶葉銷路做出微小的貢獻。
2013年茶廠終于開建動工，到年底完成竣工，2014年完成QS認證，并取得地理產(chǎn)品標志，福鼎白茶公用商標授權(quán)，條形碼中心認證等一系列相關(guān)資質(zhì)。2014年完成了一個很重要的購買決定，在福鼎蘭田工業(yè)區(qū)購買了一塊20畝的工業(yè)用地用于未來更精細化生產(chǎn)和原料，產(chǎn)品庫存周轉(zhuǎn)中心的打算。從如今看來，這是一個算是敏銳的決定和洞察。
5年來，對福鼎大白茶有了更深的了解，看著福鼎白茶的逐步繁榮和受到外界茶商、茶友的認可。這一切并不容易，在廣東地區(qū)，普洱茶、紅茶、鳳凰單樅是主流茶葉，常年受到大家喜歡。我們在這里銷售福鼎白茶，不僅僅需要提供優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)，更要通過不斷的溝通，講解，引導和投入。在芳村市場開拓，讓越來越多的客戶知道我們是一家專業(yè)的白茶生產(chǎn)制造商，更是傳統(tǒng)白茶工藝的擁護者。
經(jīng)驗與心得
我介入?yún)⑴c到白茶生產(chǎn)的時間還不是特別長，一直是學習和了解的過程。但有一些心得體會：
1、做好茶一定要耐心，信心，責任心。生產(chǎn)一款好的白茶十分不容易。在我的概念中，白茶只要沒有銷售出去，仍在倉庫之中就算是生產(chǎn)的過程，一種自然陳化的生產(chǎn)，需要的是耐心和信心。責任心是針對客戶來說，銷售出去的茶葉，如果讓客戶產(chǎn)生歧義，疑惑一定要解決，不推卸責任，不轉(zhuǎn)移問題。這種責任心的核心是維護客戶的信心，讓客戶放心，讓客戶得到信息，無形中保護了企業(yè)的口碑，提高了福鼎白茶的口碑，這是我們必須永遠堅持的方向。
2、做白茶倉儲一定要舍得投入精力跟成本。隨著老白茶的概念不斷的深入，一款好的老白茶是大家追求努力的方向。一款好的老白茶把它拆解成生產(chǎn)和倉儲兩個環(huán)節(jié)，它是相輔相成的。白茶包裝材料的開發(fā)與研究，專業(yè)倉儲中心的形成，倉庫數(shù)據(jù)化倉儲環(huán)境的研究，這是可預見的未來趨勢。只有高度密封性的包裝材料，干燥清潔的倉儲中心，標準化的倉儲條件，才會有好的老白茶出現(xiàn)。作為有方向的企業(yè)，有愿景的企業(yè)，一定要在生產(chǎn)跟倉儲兩個環(huán)節(jié)同時投入精力。
3、交流與學習，任何事物的發(fā)展都是在碰撞中進步的，任何人的成就是在學習中得到提高的。做茶葉企業(yè)最忌諱盲目生產(chǎn)，要向行業(yè)里公認的標桿企業(yè)、制茶大師學習經(jīng)驗和方法。什么是好喝的白茶，對于大部分人來說可能還是要在對比中產(chǎn)生。茶企之間同行的交流，學習的習慣應該得到倡導和發(fā)揚，共同進步，共同成長，福鼎白茶的明天才能更加美好。
來源：華茶號
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我們在選購白茶時，會通過白茶的一些信息來判斷是否值得購買，其中的一條信息便是——茶青的采摘季節(jié)。
茶青的采摘季節(jié)也是制茶的季節(jié)，茶青采摘下來之后為避免茶青發(fā)酵，茶農(nóng)當天就要開始制茶的過程，所以，這就解決了很多茶友的一個疑問：什么季節(jié)的茶，是看采摘季節(jié)還是看制作季節(jié)？因為，并不存在春季采摘的茶青拿到夏季來做。我們首先要了解的是，采摘時間與制茶時間是一致的。
那要如何辨別一款白茶是春茶還是秋茶，或是夏茶呢？
春、夏、秋三季的氣候不同，包括氣溫、光照、降水量等等，這些都是影響茶樹生長的重要因素。而茶樹生長的每個時期，自身的特點也會有所不同，我們來看看如何區(qū)分吧。
不同的季節(jié)，不同的茶品
春季丨白毫銀針、白牡丹、壽眉
采摘時間：白茶最早可以從谷雨前后開始采摘第一批首采的白毫銀針，當然也要看氣候等條件是否適合，大約持續(xù)10-15天左右，之后便可采摘一芽一葉或兩葉的白牡丹，為期15天左右，谷雨時分，便開始采摘一芽三葉或四葉的茶青用來做壽眉了。
春季茶的采摘期大約為60天左右，是種類最齊全的采摘季節(jié)。
夏季丨白牡丹、壽眉
夏季通常是不采摘茶青的，經(jīng)過春季的采摘茶樹需要修養(yǎng)，還未調(diào)整好狀態(tài)又進行采摘，必然會影響品質(zhì)，而且還會影響接下來秋季茶的品質(zhì)。
不僅如此，因為夏季氣候原因，使茶樹生長速度加快，應驗了民間”“茶到立夏一夜粗”的說法。
炎熱的天氣使白茶中的氨基酸含量減少，沖泡時茶湯中浸出的物質(zhì)也相對減少，茶湯的滋味不如春茶鮮爽、清甜，也不如秋茶的醇和。而茶湯中咖啡堿、茶多酚、花青素等含量卻比春茶高，所以在沖泡時極容易出現(xiàn)苦澀味。
所以，大部分茶農(nóng)在夏季是放棄采摘的，一是讓茶樹好好休整，二是夏茶的品質(zhì)確實不高。
秋季丨壽眉
秋季最常見的是壽眉，以總產(chǎn)量的2/3拿下銷量冠軍，秋壽眉的采摘時間前后長達100多天，這也注定著產(chǎn)量上的優(yōu)勢。
秋季是不采白毫銀針的，因為秋季的茶樹已經(jīng)生長成熟，芽頭瘦小不飽滿，根本達不到白毫銀針的采摘標準，所以絕對不會有秋季的銀針。
就連秋季的白牡丹，也要向茶農(nóng)特別預定，即便是出現(xiàn)，產(chǎn)量也是極少的。
不同的季節(jié)，不同的氣息
干茶外形
春茶的外形充實，芽葉細嫩、碩壯、飽滿。
夏茶外形條索較粗松，芽瘦葉大，葉質(zhì)薄硬。
秋茶的外形條索緊細，較粗老。
干茶顏色
春茶的色彩有著春的特點，萬物復蘇，猶如初醒的寶寶般有精神，多以嬌嫩的綠色為主。
夏茶色彩較雜亂，多以綠為主，芽葉之中木質(zhì)分明。
秋茶的顏色更加豐富，綠、黃綠、黃褐等顏色，五彩色。
感官審評
以新茶為例，春茶的香氣馥郁，清香、草香氣較高，清香甘甜，茶湯顏色按采摘時間依次漸濃，由非常淺的淺黃到淺赤金再到赤金色，是一種明亮的氣息。
隨著時間的推移，日曬更為充足，到了秋壽眉，香氣更加濃郁、高揚，口感柔順、平和，湯色則要再深一個色號。
若是見到湯色是紅褐色的，那大概就是老白茶了。
春茶、夏茶、秋茶，每一季都有自己的季節(jié)氣息，都有自己的性格特點，希望各位茶友能通過文章對它們有更深刻的了解。
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李揚：今天正好借這個機會。一方面聊下云南白茶話題，一方面也為我們昆明的茶文化氛圍貢獻一點活力。接下來我們讓詩云帶領我們進入這個活動的節(jié)奏。
詩云：歡迎各位嘉賓和小伙伴來參加我們的第11期白茶沙龍。肯定有很多小伙伴就好奇，茶葉進化論一直在講熟茶，怎么發(fā)起這樣的沙龍。
其實，白茶產(chǎn)業(yè)近十幾年來發(fā)展迅猛，云南白茶更是蓬勃發(fā)展。這兩年來，隨之而來也存在著不少的爭議。今天，我們沙龍的主題是云南白茶的現(xiàn)狀及未來，現(xiàn)場也可以喝到5款非常有特點、具有代表性的云南白茶。
今天好茶很多，沙龍開始我們暫不介紹嘉賓和各位小伙伴，在接下來的流程會給大家一一去介紹。今天的沙龍是發(fā)散性思維的一個沙龍。
關(guān)于白茶，我最早知道的是福鼎白茶，它已經(jīng)有一套非常標準的體系了。云南白茶現(xiàn)在如果按照福鼎白茶的規(guī)則去做，我們做的能比它更好嗎?這是第一個思考。我們云南白茶有古樹茶的優(yōu)勢，有生態(tài)的優(yōu)勢，問題在于云南白茶是建立一套自己的標準，還是在福鼎白茶的標準之上，利用自己的原料優(yōu)勢去做得更好?今天的沙龍就是圍繞這些問題展開討論的。
接下來，我們帶著這些問題和看法進入我們品鑒加交流的一個環(huán)節(jié)。今天喝的第一款茶來自大邦白茶。下面有請大邦白茶的創(chuàng)始人婁自田先生花兩分鐘的時間介紹這款產(chǎn)品。
婁自田：為什么我們要來做大邦白茶呢?我拋磚引玉，講一些趨勢性的東西。
兩年前，我們做了大量的市場調(diào)研，對象主要是經(jīng)銷商，得出一個結(jié)論。普洱茶的零售確實很難出貨，但云南白茶的銷售還可以，也就是說云南白茶其實已經(jīng)積累了很多消費者資源。但是在這里面沒有一家專業(yè)做云南白茶的品牌，只是一些普洱茶企業(yè)在做，也有些企業(yè)嘗試去做云南白茶品牌，但在市場端確實沒有形成真正的云南白茶品牌。
我們覺得這是個機會，比當年普洱茶的機會還要好。這個其實得到很多數(shù)據(jù)的支撐。第一個數(shù)據(jù)，中國茶葉流通協(xié)會發(fā)布的，2012年中國白茶的產(chǎn)量是5700多噸，去年是94000多噸。從2017年開始最近這4年，增長的幅度非常大。但在這個過程當中，云南白茶基本上沒有被統(tǒng)計進去。主要原因在于標準的欠缺。比如月光白，許多企業(yè)在生產(chǎn)時為了解決合法性問題，在包裝上寫了普洱茶的標準。
于是，我們就啟動了大邦白茶這個品牌的建設。事實上，我們是品牌先行，產(chǎn)品是滯后的。我們在出租車的廣告已經(jīng)在做了，但產(chǎn)品還沒出來。我們在廣州茶博會上掀起了小小的高潮，從早到晚，展位上坐滿了人。云南白茶受歡迎的程度超過我們的想象。市場上期待云南白茶已經(jīng)很久了。
剛才我們在下面喝茶，李揚我們分享了一個話題，即云南這邊做的白茶跟其他白茶是怎樣的一個做法?大邦白茶的做法好像是先去創(chuàng)造一套理論體系，然后去做事，通過產(chǎn)品的滲透，在市場上打成一個標準。對于我們來講，我們是非常愿意這樣去做的。
前年，中國已經(jīng)有14個省在生產(chǎn)白茶，去年增加到18個，連西藏那邊的茶廠也在生產(chǎn)白茶。恩施玉露這邊有個企業(yè)叫潤邦，四川的竹葉青，都在生產(chǎn)白茶，生產(chǎn)高端白茶。
我們分析后認為有幾個原因。第一，普洱茶的出貨量這兩年其實是受阻的，大家做普洱茶應該是比較清楚的，整個庫存量比較難消化。普洱茶的很多經(jīng)銷商都在尋找出路，在操作模式上，白茶是一種比較好的題目和素材。第二，中國綠茶產(chǎn)區(qū)主動尋求改變。綠茶產(chǎn)區(qū)很多，包括四川、河南、安徽都在做白茶，主動尋求改變。
去年，貴州某縣縣長帶隊來我們辦公室交流了一上午。他們就說，我們綠茶產(chǎn)區(qū)為什么要做白茶?原因很簡單，綠茶的保質(zhì)期實在太短了，兩三個月以后品質(zhì)衰退，像龍井這種名茶一開始賣6000塊錢，要不了兩個月就只賣1000塊錢，所以選擇做成白茶。
從這些現(xiàn)象可以推測，中國白茶在未來兩三年一定會達到一個瘋狂的程度。所有省份都在找自己的特點，我們云南要跟著福鼎去走嗎?對我們來說，不追求毫香蜜韻。這個詞是福鼎白茶給自己的標簽。我們云南白茶應該有我們自己的東西，就是要有我們自己的標準。像信陽毛尖、太平猴魁、龍井、碧螺春等，都有自己的標準，但它們都是綠茶。
我們認為未來的白茶會形成這樣一個態(tài)勢，每個省每個地區(qū)都有自己的差異化，包括外形、口感、工藝等層面形成的差異。比如我們云南白茶的第一個特點就是海拔高。在這些特點中，我們怎么去找到屬于每一家企業(yè)的特點，以及標準是什么。就像同樣是福鼎白茶，我們調(diào)研了幾個比較大的品牌，他們的產(chǎn)品實際上是不一樣的，每一家都有自己的風格，但都是福鼎白茶這個大的品類。
詩云：婁總是實戰(zhàn)型的企業(yè)家，今天分享了好幾個非常關(guān)鍵的地方。我真的不知道原來全中國有18個省在做白茶了。這些省份現(xiàn)在來做白茶，適制性怎么解決?婁總剛才引出了這個話題，我們就這個小點延展一下——綠茶做白茶好喝嗎?
李揚：其實我在消化婁總剛才說的東西。聽婁總一說，我的很多疑惑、想到的很多東西，婁總已經(jīng)想過了。所以，這個事情請婁總先來說是對的。在婁總的發(fā)言之后，再來談所謂適制性這些話題，顯得格局太小了。局限于福鼎白茶，以福建白茶為綱的，可以去談適制性。如果在婁總剛才說的各個省應該有各個省的標準，各個省有各個省的白茶這個情況下，我們再說適制性，好像就又說回去掉了。所以，待會如果有合適的話題再談。
詩云：好的?，F(xiàn)在大家品鑒的是大邦白茶，有沒有茶友來跟我們分享下品飲感受?剛剛婁總還沒有給我們介紹這款產(chǎn)品，先請婁總簡單介紹下。
婁自田：我說一下工藝。云南白茶有一種工藝是月光白，有一定的市場基礎。我們在分析各種工藝的基礎上，采用了復式萎凋，做72小時，用日光干燥。云南的氣候特點保證用日光干燥，含水率9%是可以做到的。福鼎做不到這樣，必須要烘。我們最近總結(jié)了云南白茶一個廣告語：云南白茶，不揉不炒，不烘不焙不提香。好茶為什么要提香?我們最終選擇了這樣一個工藝做了一款森林白茶。具體的茶園在張家灣這一片。
詩云：好的，謝謝婁總的分享?，F(xiàn)場請兩位茶友分享下喝這款茶的感受?
茶世恩：這款茶，我們在寫《云南白茶一本通》這本書時已經(jīng)喝過。我們也采訪了大邦白茶的另一位創(chuàng)始人李亞全李總。我覺得這款茶喝下來有驚喜，適口性很好，清甜。我們寫書之前去做調(diào)研，去跟不同的商家去聊，好多人給我們反饋說云南白茶適口性好，普通消費者一喝就能感受到，它的茶湯、滋味會給你一個直觀的口腔反饋。
施中琦：為什么選易武片區(qū)來做?還是，是不是想打一個森林茶的概念?
婁自田：不是專門選的易武，是做下來以后，易武的很好。還有無量山片區(qū)的也很好。景邁的也不錯。當然，群體種的豐富度更好。選擇森林茶，是因為這款茶在我們的產(chǎn)品體系里屬于中間偏上的。我們自己有三個品牌：景珍白茶、古林白茶、大邦白茶，分別對應不同的產(chǎn)品體系。
詩云：接下來，請著名茶文化學者楊凱老師分享歷史上云南白茶的狀況?
楊凱：我們名稱上的白茶和工藝上的白茶，怎么區(qū)分?這是一個很重要的問題。因為過去云南茶往往不這么叫，不光是云南茶，就是全中國的茶，其實它不是標準產(chǎn)品，每一個茶也不是按我們六大茶類分的，每一個茶都有自己的工藝。比如，普洱茶是一個大類，在過去，對西雙版納和普洱地區(qū)以外的人來說，他們會認為整個滇西這一帶都叫普洱茶。
但是你進了思茅進了版納，你就發(fā)現(xiàn)看不到“普洱茶”，所有的茶它都有自己的名字，或者是地域的名字，或者是季節(jié)的名字。比如說，按季節(jié)來說，歷史上我們的普洱茶可能就是分成芽茶，最早的生芽、蕊茶，完了又按季節(jié)分，就是夏茶、秋茶、谷花茶，像這種分下來，完了再有按地域分的大山茶、壩子茶等等。我們的茶類其實分得很細，如果你把它加工起來以后，每一種茶也都有自己的名字，它們是沒有統(tǒng)一的類的，工藝也都是不一樣的。比如，我把茶加工成藏銷的緊茶，加工成餅，它又是另一種工藝，過去是沒有像我們現(xiàn)在的標準或者六大茶類的說法，它每一個都不一樣。
這里頭有一款茶應該就是歷史上的云南白茶。是春天最早的生芽，過去進貢給皇帝的所謂“八色貢茶”里有兩款散茶，一個叫芽茶，一個叫蕊茶。我們現(xiàn)在從漢文獻的記錄里找不到芽茶的記錄，很多老人，他們也不知道這個茶到底是什么，但是我們從英文的文獻里能夠找到它們，就是說芽茶是用春天最早的芽采下來以后，除了生曬沒有其他工藝，這么一來就很明確，這個應該是一款白茶。
生芽之外，還有一款茶就叫熟芽。生芽和熟芽是不同的。很多人也在問我這個問題，到底什么是生芽，最后我從英文文獻里找到生芽，它就是一款白茶。按照英國人的說法，除了生芽，所有茶都可以叫普洱茶。這就是說我們最早在歷史上，并且作為貢茶的，我們就是有白茶的。這個白茶其實跟福鼎的銀針是匹配的。
到了20世紀40年代，中茶公司進入云南，開始試制各種茶葉，做了老青磚、烏龍茶，也做了白茶，只是不確定當年用什么工藝。1942年以后，日本人打到緬甸，紅茶出口受阻。勐海茶廠大部隊撤離，留守人員每年都要生產(chǎn)白茶，很可能就是現(xiàn)在的這種白茶。他們收農(nóng)民的鮮葉，16斤鮮葉里大概挑出1斤來做白茶。
跟這個時間差不多的時候，墨江的景星茶廠生產(chǎn)了一款茶叫壽眉。我看了相關(guān)記錄，找到了當年做茶的湯仁良先生。2018年，他98歲，我就問他，你當年做的壽眉到底是什么工藝?老人家說我當年沒做過壽眉。我把文件拿給他看，說這上頭有技術(shù)主任是你吧。他說對，這就是我。當時它叫新華茶廠，隸屬于墨江茶葉公司。他說我是茶廠的技術(shù)主任，這塊寫的本年壽眉制作數(shù)量基本沒做。我就問他，本年沒做，但你去年做了吧，是什么工藝?老人家說80年前的事了，記不住了，這個線索就斷了，但這個東西當年是存在的。
那么這個壽眉是什么?我最后通過外國文獻來解決這個問題的。19世紀，中國人在出口茶的時候，做了一個宣傳畫，把中國很多出口產(chǎn)品都給列出來，包括壽眉、椎脊茶，包括各種茶。陳椽先生在《茶葉通史》里寫過椎脊茶，但是我問了安徽農(nóng)大的各種專家，沒有人知道什么叫椎脊茶，最后在這個畫冊上找到了。但是壽眉這種茶的工藝到底是什么工藝?是蒸青工藝還是白茶工藝，現(xiàn)在不是很清楚，可能要跟其他地區(qū)的出口材料對比一下，才能確認19世紀的壽眉是不是白茶。這是解放前的情況。
解放后，白茶是怎么興起的?大概在2004、05年，普洱茶熱起來了。這個時期，白茶在港臺地區(qū)也很受歡迎。在港臺的茶餐廳里吃早茶，你去點的話，它肯定會有普洱，有老壽眉，有菊花，或者菊普。我們一般都喝老壽眉，因為那會兒又便宜又好喝。
在這個時候，云南做普洱的人就開始說，現(xiàn)在普洱的味道有點單調(diào)，怎么去改進?有些人就吸取了白茶的工藝以及其他工藝，做了很多私房茶。所謂的私房茶，他們都把它命名叫普洱茶，沒有叫白茶的，也沒有叫烏龍茶的，反正這種茶香氣都比較奇特。
后來他們就講了一個故事，就是說我們景邁山的月光白非常好看，背面是白色的，正面全是黃黑色、褐黑色。他們就說我們景邁山的白茶都是景邁山的少女半夜上山去采來的茶，全部陰干，不能見太陽。反正這故事很迷人，利于做銷售，但是當年他們沒有找到相應的歸類，一直不承認這是白茶，一直說它是普洱茶。
后來，包括我們楊總(楊澤軍)也開始做白茶，至于他們的白茶是什么工藝，待會讓他自己來講。其實云南普洱茶是有很多的，它根據(jù)云南大葉種茶和小葉種茶的特殊的茶性，發(fā)展出不同的產(chǎn)品。并且是在歷史上，這些產(chǎn)品就是宮廷的貢茶。
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來源：茶葉進化論
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