1.白茶是什么茶？
是中國傳統(tǒng)六大茶類之一，只通過‘‘萎凋+干燥’’工藝制作的茶葉，屬輕發(fā)酵。
2.萎凋和干燥是什么？
萎凋是指鮮葉失去水分的過程；干燥是指將含水量控制到達(dá)標(biāo)的使后期存放不會因含水量過高而導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。
3.白茶有多少種？
按鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，可分為3種：白毫銀針、白牡丹、壽眉\貢眉。
傳統(tǒng)日光萎凋工藝
白毫銀針
?????????白毫銀針的產(chǎn)地為福建省福鼎市、政和縣。清嘉慶初年（公元1796年），福鼎用菜茶（有性群體）的壯芽為原料，創(chuàng)制白毫銀針。約在1857年，福鼎大白茶品種茶樹在福鼎市選育繁殖成功，于是1885年起改用福鼎大白茶品種茶樹的壯芽為原料，菜茶因茶芽細(xì)小，已不再采用。政和縣1880年選育繁殖政和大白茶品種茶樹，1889年開始產(chǎn)制銀針。
白毫銀針還可按采摘時(shí)間及樹種來細(xì)分：
米針\頭采白毫銀針(稀缺，指茶樹開春的第一采，特征是芽胞細(xì)小緊實(shí)偏短狀)
荒山料白毫銀針(稀缺，特征是采摘處有馬蹄頭及小鱗片)
菜茶種白毫銀針(稀缺，細(xì)小芽頭帶小葉，茸毫不顯，呈墨綠色)
還有春天或秋天的單芽，定位為普通的白毫銀針，芽胞細(xì)長且不緊實(shí)。
白牡丹
??????????白牡丹在公元1922年前創(chuàng)制于建陽水吉。據(jù)《建甌縣志》載：白毫茶出西鄉(xiāng)、紫溪二里……廣袤約三十里。白牡丹為福建特產(chǎn)，1922年政和開始制造白牡丹遠(yuǎn)銷越南，現(xiàn)主銷港澳及東南亞地區(qū)，有退熱祛暑之功，為夏日佳飲。
????????? 白牡丹在1922年以前創(chuàng)制于建陽水吉，1922年以后，政和縣開始產(chǎn)制白牡丹，成為白牡丹主產(chǎn)區(qū)。20世紀(jì)60年代初，松溪縣曾一度盛產(chǎn)白牡丹?，F(xiàn)在白牡丹產(chǎn)區(qū)分布在政和、建陽、松溪、福鼎等縣市 。
白牡丹還可按采摘標(biāo)準(zhǔn)不同來細(xì)分：
極品白牡丹（茶樹開春的第一采，特征一芽一葉）
一級白牡丹（一芽一二葉）
二級白牡丹（一芽二、三葉）
三級白牡丹（春尾茶，特征少芽多葉，如嫩度不夠可歸類壽眉）
壽眉\貢眉
?????????貢眉，又被稱為壽眉，是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種，其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。主要產(chǎn)于福建建陽縣，建甌、浦城等縣也有生產(chǎn)。產(chǎn)量約占白茶總產(chǎn)量一半以上。
???????? 壽眉其形因披滿白色的茸毛，狀如壽星的眉毛，因而稱曰：“壽眉”，清朝廷官員聞悉后，便將索購的“南坑白”進(jìn)貢朝廷。上乘的“壽眉”便改稱為“貢眉白茶”，深得朝野上下垂青。新中國成立后，在1984年安徽舉辦的全國名茶鑒定會上，貢眉白茶被評為中國名茶，從此披上國字號的金招牌。壽眉\貢眉選用的茶樹品種一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶和“福大”、“政大”的有性群體種。制作貢眉原料采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至三葉，要求含有嫩芽、壯芽，所以嚴(yán)格上比壽眉級別要高。壽眉\貢眉的初制、精工藝與白牡丹基本相同。其內(nèi)含物和保健功效也與白牡丹相差無幾，但其感官的品質(zhì)卻與白牡丹不同，相對粗老些許。
壽眉/貢眉(細(xì)分):
二者區(qū)分就是貢眉等級高些，芽多些;而壽眉等級芽少葉多，比較粗老。
春尾壽眉（護(hù)理茶樹時(shí)期不推崇此等級茶）
夏季壽眉（為保護(hù)茶樹不過分采摘，個(gè)人不推崇夏季茶）
初秋貢眉（8月20左右）
白露貢眉
寒露壽眉
大葉冬茶壽眉
理論上而言，任何一棵茶樹的鮮葉都能按不同工藝制成不同的茶類。
不過，由于樹種不同，適合制成的茶也不同。
我們認(rèn)知意義上的傳統(tǒng)白茶，要求選用茸毛多、白毫顯露、氨基酸含量高的茶樹。這種茶樹制成的白茶，身披白毫，毫香顯，滋味鮮爽。
最早的時(shí)候，白茶是用菜茶的鮮葉制成的。之后，逐漸擴(kuò)大了茶樹品種范圍，諸如福鼎大白、福鼎大毫、政和大白、水仙等才陸續(xù)登場。
1、菜茶
我們知道，先有小白，后有大白，再有水仙白，這里的“小白”，指的就是用菜茶樹種制作的白茶。
菜茶歷史悠久，約有1000余年，因?yàn)樵诜壳拔莺缶蟹N植，如同菜園一樣司空見慣，故而稱作“菜茶”。
菜茶的茶芽較瘦弱，多用來制作貢眉、壽眉等，雖然毫香較弱，但甜爽度很高。
菜茶不宜制作白毫銀針等高級別白茶，而且產(chǎn)量不高，所以菜茶逐步被芽頭更肥壯、白毫更顯的大白品種取代。
2、福鼎大白茶
福鼎大白茶，原產(chǎn)于福鼎太姥山，屬小喬木，中葉類。
1984年全國茶樹良種審定委員會認(rèn)定為國家良種，編號為“華茶1號(GSCT1)”。
福鼎大白茶芽頭肥壯、內(nèi)含物質(zhì)豐富，制茶品質(zhì)極佳。《中國茶樹品種志》更是把福鼎大白茶列在了77個(gè)國家審定品種的第一位。因?yàn)樵趪壹壊铇淦贩N與省級認(rèn)定的品種中，有25種茶樹是以福鼎大白茶作為父本或母本進(jìn)行繁育的。20世紀(jì)60年代后，我國福建、浙江、湖南、四川、安徽等省均有大面積栽培種植。
3、福鼎大毫茶
福鼎大毫茶，原產(chǎn)福建福鼎點(diǎn)頭鎮(zhèn)汪家洋村，小喬木型、大葉類、早生種，1984年全國茶樹良種審定委員會認(rèn)定為國家良種編號為“華茶2號”。
上世紀(jì)70年代以后，福鼎大毫除了在福建，也在全國多個(gè)省區(qū)大面積種植，也被作為母本或父本，培育出多個(gè)國際級、省級茶樹良種。
福鼎大白和福鼎大毫是制作福鼎白茶的主要原料，兩種茶都是國家級良種，這兩種茶綜合品質(zhì)高，適制各種茶類，廣泛栽種在全國各茶區(qū)，且都有很好的表現(xiàn)。
除了適制白茶，福鼎大毫也適合制作綠茶、紅茶、茉莉花茶等茶類。
4、福安大白茶
福安大白茶，原產(chǎn)于福建省福安市康厝鄉(xiāng)，1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會將其認(rèn)定為國家良種。福安大白茶制成的白茶顏色稍暗，不過芽頭肥壯、味道清甜，也被廣泛用于制作紅茶、綠茶。
5、政和大白茶
政和大白茶，原產(chǎn)于政和縣鐵山鄉(xiāng)高倉頭山。1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會將其認(rèn)定為國家良種。
政和大白制成的白茶顏色較深，芽頭肥壯，香清湯厚，不過隨著福鼎大白、福鼎大毫的推廣，政和大白的種植面積也在減少。除此之外，政和大白茶還被廣泛制作紅茶、綠茶、茉莉花茶。
6、水仙茶
水仙茶，又名武夷水仙，1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會將其認(rèn)定為國家良種。
水仙在閩南閩北均有栽種，主要分布于建甌、建陽、武夷山、永春、漳平等地。
水仙一般用來制作白牡丹、貢眉等，甜爽醇厚，有清幽花香或果香。不過，水仙最適合制成烏龍茶，比如福建漳平水仙就是代表茶品。
7、福云6號茶
福云6號為福建省農(nóng)科院茶葉研究所以福鼎大白茶與云南大葉種雜交后代中采用單株育種法培育而成。
福云6號更多地用于制作綠茶、紅茶，制成的白茶較少，不過制成的白茶外形細(xì)長，色澤好，白毫顯露，滋味甜爽，但香氣稍差。
8、景谷大白茶
大白茶產(chǎn)于中國云南省景谷縣民樂鄉(xiāng)大村秧塔，其特點(diǎn)是茶樹品種優(yōu)良，芽葉滿披茸毛，成茶肥碩重實(shí)。白毫顯露，條索銀白，氣味清香，茶湯清亮，滋味醇和回甜，耐泡飲。
云南景谷使用景谷大白為原料生產(chǎn)白茶已有悠久歷史，所制白茶叫“月光白”，極具特色，有濃郁的毫香蜜韻，存放后有的可以轉(zhuǎn)化出梅子的味道，受到許多茶友的青睞。
來源：福鼎白茶精選
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共有六大茶系，分別是綠茶 黃茶 白茶 青茶 紅茶 黑茶。青茶又叫烏龍茶，像大家比較熟悉的鐵觀音、大紅袍這些都是烏龍茶，也就是青茶；普洱茶屬于黑茶，是近些年一直火熱的茶系；市場上90%以上都屬于綠茶，像大家熟悉的龍井、碧螺春、六安瓜片、太平猴魁等等都屬于綠茶，金駿眉、正山小種、祁門紅茶這些屬于紅茶；白茶只是六大茶系中的一種，是2015年以來，目前市場增值最快的茶系，是整個(gè)茶葉市場的寵兒，平均每年保持15%以上的增值！
白茶制作，總的來說只有2個(gè)環(huán)節(jié)，萎凋和干燥，不揉不炒，主要是曬出來的，七分曬、三分焙。從采摘到萎凋，白茶主要是靠日曬，不用機(jī)器給它“施壓”。它吸飽了太陽光，渾身自然也充滿了陽光的味道。
正宗福鼎白茶，只產(chǎn)于福建省福鼎市。近幾年福鼎白茶之所以火爆的原因，沐姵認(rèn)為就是因?yàn)榘撞璧墓に?，?大茶系中最原始、最自然、最健康的，幾乎沒有人為加工，這樣也就沒有加工的污染，全靠自然的力量，所以養(yǎng)生效果必然是非常好的、非常健康的。對現(xiàn)在常見的富貴病都有很好的效果，比如：降三高，抗氧化，抗衰老，美容養(yǎng)顏，清熱消炎等等
據(jù)采摘時(shí)間和采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，白茶可以分為三大類：白毫銀針、白牡丹、壽眉，下面沐姵會為你詳細(xì)介紹一下。需要注意的是，2017年國家質(zhì)量監(jiān)督總局發(fā)布了最新的白茶國家標(biāo)準(zhǔn)，取代2008年的老標(biāo)準(zhǔn)，很多茶商都是按照自己的標(biāo)準(zhǔn)或者老標(biāo)準(zhǔn)來分等級，為了避免市場混亂，沐姵覺得還是按照新出臺的國家標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)分這樣最合理，所以下面沐姵都是以2017最新國標(biāo)來介紹。
《1》白毫銀針
采摘時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)：采摘自清明節(jié)前10-15天，采自福鼎大白或者水仙白品種茶樹新梢，只由芽頭制作而成，沒有任何葉片，所以產(chǎn)量最低，價(jià)格自然最貴，而且高質(zhì)量的白毫銀針，只在這10-15天采摘，沒有其他時(shí)間可以采摘！是白茶中最高端的產(chǎn)品，沒有之一！
等級區(qū)分：白毫銀針只分2個(gè)等級，特級和一級。特級：芽頭肥壯，毫毛厚實(shí)，色白如銀，富有光澤；一級：芽頭瘦長，毫毛略薄，顏色稍暗，光澤稍淡。
香型：以毫香為主、花香為輔，因?yàn)槿渴茄款^制作，密披白毫，所以毫香十足，是白茶所有種類中毫香最高的，沒有之一！毫香是白茶的品種香，是白茶獨(dú)一無二的香型，是其他茶系沒有的香型，毫香主要產(chǎn)生于芽頭上密布的白色毫毛，而白毫銀針全部是由芽頭制作而成，所以它是毫香最高的白茶！芽頭上密布的白色毫毛，主要成分是由多種氨基酸組成，營養(yǎng)非常豐富，所以白毫銀針也是養(yǎng)生效果最好的白茶！
感：新白毫銀針口感清新、香氣鮮爽、茶湯柔和，有明顯的毫香和青草香，仿佛站在綠草地中一般，讓人神清氣爽，而隨著時(shí)間的轉(zhuǎn)化，銀針會逐漸轉(zhuǎn)化出稻谷香、蜜香和藥香，所以老銀針（三年以上）喝起來，青草香會越來越淡，毫香依舊非常足，藥香隨著年份的增加越來越明顯，蜜香十足，甜度越來越好，有濃郁的稻谷香，喝的時(shí)候像置身于深秋的曬谷場，滿鼻子糧食滿倉的豐收味道。
湯色：白毫銀針的湯色是所有白茶中最淺的，是淺淺的黃綠色為主，很淡雅的一種色調(diào)。
2》白牡丹
采摘時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)：采摘自清明節(jié)后到谷雨前，采自福鼎大白或者水仙白品種茶樹新梢，一芽一葉或者二葉制作而成，外形芽葉連枝，葉面呈青灰綠色，葉背滿披白毫呈銀白色，民間稱之為天青地白。3月底，白毫銀針還未收尾，部分長得快的白茶樹，葉片長大了，這時(shí)候就該采白牡丹了！因?yàn)榘啄档げ粌H有芽頭，還有葉片，所以產(chǎn)量上比白毫銀針多了一倍，所以價(jià)格也比銀針低一些！
等級區(qū)分：以葉張肥嫩、葉態(tài)舒展、色澤灰綠、豪色銀白者為上；以葉張清瘦、瘦薄、有青草氣、色灰者為次。可以分為牡丹王（一芽一小葉）、特級白牡丹（一芽二窄葉）、高級白牡丹（一芽二圓葉）、一級白牡丹（一芽二長葉）。
型口感：總體以花香為主、毫香為輔，因?yàn)榈燃壊煌~片大小不同，所以每一個(gè)等級的白牡丹，香氣、口感都大不相同！
牡丹王的香氣，以毫香為主，花香極淺淡，湯水稠一些。上了年份的老牡丹王，香氣更接近于白毫銀針的香氣，稻谷香豐腴，熟香四溢。
特級白牡丹的香氣，以花香為主，毫香為附屬。湯水清淡一些。當(dāng)然上了年份的特級白牡丹，陳化后內(nèi)容物有了轉(zhuǎn)化，湯水也會比新茶更稠一點(diǎn)。
高級白牡丹的香氣，是花香為主，毫香極淡了，湯水清淡宜人，像十五六歲的少女，帶著嬌羞之美 。一定的陳化時(shí)間之后，香氣會更沉靜，花香從高揚(yáng)轉(zhuǎn)為低沉，落到水中，別有一番滋味。
一級白牡丹的香氣，有三個(gè)層次，前調(diào)是極盛的花香，中調(diào)是葉香（干竹葉、干粽葉），尾調(diào)是干蘆葦般的毫香。湯水亦是清雅的，不怎么稠，陳放一、二年之后，稠度會增加，比前幾級白牡丹更有稠滑感。
湯色：白牡丹的顏色比白毫銀針深一些，多為淺赤金色，不像白毫銀針那么綠，也不偏向壽眉那么紅。
3》壽眉
摘時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)量最大、采摘期最長；從白牡丹采摘期之后的整個(gè)春季，再到秋季的白露時(shí)節(jié)，采自茶樹新梢，一芽三或四葉制作而成。壽眉的產(chǎn)量可以占整個(gè)白茶的一般以上，所以價(jià)格相對銀針和白牡丹比較低，是銷量最高的白茶！而且壽眉是所有白茶中，唯一帶梗的，這也造就了壽眉獨(dú)特的口感和香型！
等級區(qū)分：壽眉只分為2個(gè)等級，一級：葉張舒婉，顏色灰綠，略帶紅筋和嫩梗；二級：顏色暗紅，并帶有明顯的粗老味。壽眉因采摘時(shí)間不同，也分為春壽眉和秋壽眉！春壽眉葉片更綠、茶梗更小、少、短；秋壽眉葉片顏色多、茶梗更大、多、長。
型：春壽眉香氣以高昂的花香為主、伴隨濃郁的青草香，有比較濃烈的鮮爽氣。而秋壽眉花香更加的沉穩(wěn)，香味更加的持久而且耐泡。上了年紀(jì)的高品質(zhì)壽眉，還可以陳化出濃郁的棗香味。
口感：春壽眉的口感更清新、甜潤。秋壽眉的口感更沉穩(wěn)、純厚。
湯色：壽眉的顏色最深，為赤金色，且顏色深。整體的顏色基本處于橘色和琥珀色之間。
老標(biāo)準(zhǔn)中還有一類被分為貢眉，不過在新的標(biāo)準(zhǔn)中，貢眉被明確劃分為由群體茶樹種采摘，樹種已經(jīng)改變，這里就不做介紹了。
總結(jié)一下，白茶分為3大類：白毫銀針、白牡丹、壽眉。白毫銀針又分為：特級、一級；白牡丹又分為：牡丹王、特級、高級、一級；壽眉又分為：一級、二級。
