福鼎白茶茶餅烘培

白茶緊壓餅早期由于沒(méi)有機(jī)械化，靠人工壓餅，要么壓的很緊，要么壓的很松。后來(lái)隨著技術(shù)的改進(jìn)，設(shè)備的熟練應(yīng)用，白茶壓餅技術(shù)逐漸成熟并完善。 

  通常壓制白茶茶餅的散茶陳化至少3-6個(gè)月以上，選擇在福鼎干季時(shí)節(jié)（夏季、秋季兩季），濕度較低，環(huán)境較為干燥，茶餅干的快、里外均勻且通透，并且有利于后期轉(zhuǎn)化?？此埔粋€(gè)簡(jiǎn)單的茶餅，卻要經(jīng)過(guò)這么多的環(huán)節(jié)和復(fù)雜的工序，才到我們的手里，只有深切的體會(huì)這其間的來(lái)之不易，才懂得每一片茶葉的珍貴。

白茶緊壓餅早期由于沒(méi)有機(jī)械化，靠人工壓餅，要么壓的很緊，要么壓的很松。后來(lái)隨著技術(shù)的改進(jìn)，設(shè)備的熟練應(yīng)用，白茶壓餅技術(shù)逐漸成熟并完善。

白茶壓餅是白茶存放發(fā)展的趨勢(shì)，主要原因有這幾點(diǎn)：

①餅茶比散茶更節(jié)省倉(cāng)庫(kù)空間；

②餅茶口感更醇厚；

③運(yùn)輸方便，避免過(guò)多損耗。

白茶如何壓餅？

白茶的壓餅過(guò)程和其他緊壓茶過(guò)程總體上是一致，但又有細(xì)微差別的。白茶壓餅過(guò)程，主要分為8個(gè)步驟;

1.分撿

在壓餅前，需要對(duì)散茶進(jìn)行分撿。

分撿主要是為了將茶葉里的雜質(zhì)，以及厚片、老葉，巨粗大的梗挑揀出來(lái)。這個(gè)細(xì)節(jié)可以提高茶餅的品質(zhì)以及確保茶餅的壓實(shí)密度。

2.去末

分揀完后就是去末。

白茶由于干燥度極高，含水量低，在存放和搬運(yùn)過(guò)程中，容易斷碎，碎末較多，會(huì)影響茶餅的口感。去末可以提升口感。

3.稱重

一個(gè)白茶茶餅常見(jiàn)的重量是6兩重，即300克。然而壓制過(guò)程中會(huì)有些損耗，所以每次稱量都會(huì)多些。

4.蒸軟

將稱重好茶，用布罩置于蒸汽機(jī)上，使其茶葉軟化，讓其恢復(fù)韌性和彈勁。

蒸軟看著簡(jiǎn)單，但技術(shù)要求卻不低。要確保茶葉的葉片蒸透，又不能蒸得太久。沒(méi)蒸透的茶葉制成茶餅容易破碎，影響美觀和口感。蒸久又會(huì)造成白茶的內(nèi)質(zhì)、香氣流失，難烘干，從而影響茶餅品質(zhì)。

5.壓型

壓型就是把蒸好的茶葉，放進(jìn)壓制機(jī)餅?zāi)＠?，設(shè)置好力度，壓制定型。

壓型過(guò)程的關(guān)鍵在于茶餅的松緊程度！壓得過(guò)緊，破壞茶葉內(nèi)物質(zhì)，后期不容易干燥、拆喝時(shí)不易拆；壓松了，無(wú)法成型，容易崩開(kāi)散掉，不利于后期存放。

還有一點(diǎn)是關(guān)于日?？吹桨撞栾炐母C處，有黑塊、黑條，這主要是因?yàn)樵缙谑芄に嚢b限制，餅心處中心受壓大，而現(xiàn)在隨著工藝上的改進(jìn)，有效的避免黑塊問(wèn)題的出現(xiàn)！

6.攤放

壓制好的茶餅，用布包好，放在篩上，攤晾，透氣，去濕、干一會(huì)兒后，檢查餅的松緊度是否達(dá)標(biāo)。

7.干燥

把晾過(guò)的白茶餅，放到烘箱里，低溫慢干，這個(gè)過(guò)程一般需要三天左右，自動(dòng)化的烘培機(jī)，可以精準(zhǔn)的控制烘培的時(shí)間和溫度，但是還是需要有經(jīng)驗(yàn)的師傅盯著，避免因斷電，其他原因?qū)е虏栾灣銮闆r！

干燥中最關(guān)鍵是控制茶餅中的含水量到標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)根據(jù)餅的重量大小，靈活掌握干燥程度，達(dá)到干燥標(biāo)準(zhǔn)后，靜置，最后就是包餅紙、裝箱封存轉(zhuǎn)化了。

通常壓制白茶茶餅的散茶陳化至少3-6個(gè)月以上，選擇在福鼎干季時(shí)節(jié)（夏季、秋季兩季），濕度較低，環(huán)境較為干燥，茶餅干的快、里外均勻且通透，并且有利于后期轉(zhuǎn)化。

看似一個(gè)簡(jiǎn)單的茶餅，卻要經(jīng)過(guò)這么多的環(huán)節(jié)和復(fù)雜的工序，才到我們的手里，只有深切的體會(huì)這其間的來(lái)之不易，才懂得每一片茶葉的珍貴。

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2018年度的網(wǎng)絡(luò)熱詞已經(jīng)出爐，而“福鼎白茶”也絕對(duì)算得上是茶界年度大熱門，更多人開(kāi)始關(guān)注白茶。

當(dāng)你接觸到“新工藝白茶”、“傳統(tǒng)工藝白茶”這兩個(gè)詞時(shí)，恭喜你，白茶飲用要進(jìn)階了！本期廣福心道白茶學(xué)堂，為你深扒新老工藝下的白茶到底有什么區(qū)別。

在開(kāi)篇之前，小編需要先普及一下這兩種工藝的不同：

“傳統(tǒng)工藝白茶”

傳統(tǒng)的白茶制法，僅有萎凋和干燥兩個(gè)工藝，能最大程度的保留自然性和完整性，具有極高的儲(chǔ)存價(jià)值。

“新工藝白茶”

為適應(yīng)港澳、國(guó)外市場(chǎng)的口味，在六十年代福鼎老制茶人研制了新式白茶工藝。在萎凋和干燥基礎(chǔ)上加入輕揉捻的工序，與傳統(tǒng)工藝白茶相比，青味更少，滋味更加厚重、柔滑。

小編將從“工藝、品飲”，深扒這兩種工藝下白茶的區(qū)別。

這兩者最本質(zhì)的區(qū)別就是工藝不同，這也是白茶的分類標(biāo)準(zhǔn)之一。

傳統(tǒng)工藝白茶，最大的特點(diǎn)是“不炒不揉”，其工藝為：萎凋-烘干（干燥）。

— 國(guó)營(yíng)茶廠實(shí)景圖，廣福心道均采用傳統(tǒng)工藝制茶 —

廣福心道·雅系列·頌之（原料選自磻溪鎮(zhèn)湖林村的2012年壽眉）正是用此傳統(tǒng)工藝制作，最大程度保留白茶的內(nèi)質(zhì)活性，茶香清幽高揚(yáng)，滋味清新自然。

新工藝白茶，在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上了輕微揉捻與輕微發(fā)酵的工序，其工藝主要是：萎凋-輕揉捻-輕發(fā)酵-烘干（干燥），其最大特點(diǎn)是：輕揉捻、輕發(fā)酵以及高火烘焙。

傳統(tǒng)工藝白茶：

無(wú)揉捻，葉片呈舒展、自然狀態(tài)，以灰綠色、墨綠色為主，后期自然陳化中，色澤會(huì)有更豐富的變化。

廣福心道·雅系列·簡(jiǎn)雅選用2015年的歐盟出口標(biāo)準(zhǔn)的白牡丹原料，以傳統(tǒng)工藝制之，因而餅面顏色以墨綠為主、透著三年轉(zhuǎn)化而成的淺褐，其中更有銀灰色白毫。?

新工藝白茶：

有輕微揉捻，在干茶形外形上會(huì)有因揉捻產(chǎn)生的褶皺，呈淺褐色；

傳統(tǒng)工藝白茶：

因遵循不炒不揉的原則，湯色清亮，多為黃綠色、杏黃色或者深黃。

—廣福心道·名村落·四斗灣—

新工藝白茶：

發(fā)酵比傳統(tǒng)白茶要重，因此湯色會(huì)深一些，泡久了多為橙紅色。

傳統(tǒng)工藝白茶：

向來(lái)以鮮爽著稱，飲之有鮮嫩感，清新而活潑。后期自然陳化后，滋味會(huì)更加豐富，隨著年代的增加，口感會(huì)愈加厚重綿柔，陳香明顯。

廣福心道·雅系列·和美，選用2005年貢眉，經(jīng)13年自然陳化，其陳香與藥香清晰、濃郁，且沖泡后，和美茶湯橙紅透亮，且稠度好，口感爽滑甘潤(rùn)。

新工藝白茶：

經(jīng)過(guò)輕發(fā)酵和輕揉捻后，口感上會(huì)變得醇厚、濃郁（不過(guò)相比起傳統(tǒng)工藝?yán)习撞鑱?lái)說(shuō)，則少了一份后期自然轉(zhuǎn)化的甘甜與陳香）。

“傳統(tǒng)工藝白茶儲(chǔ)存成為老白茶后，味道更好?！?/strong>絕大多數(shù)的茶人鐘情于傳統(tǒng)工藝白茶，因?yàn)楸绕鹦鹿に嚢撞?，它“不炒不揉”，后期轉(zhuǎn)化的效果會(huì)更好。