茯磚茶、黑磚茶和花磚茶都屬于安化黑茶緊壓茶中的磚茶類,都經(jīng)過(guò)后發(fā)酵過(guò)程,但這三者磚茶又各有其特點(diǎn)。下面一起來(lái)了解下吧。
茯磚茶
茯磚茶約在1860年前后問世。當(dāng)時(shí)用湖南所產(chǎn)的黑毛茶踩壓成90公斤一塊茯磚茶的篾簍大包,運(yùn)往陜西涇陽(yáng)筑制茯磚。茯磚早期稱“湖茶”,因在伏天加工,故又稱“伏茶”。
茯磚茶壓制要經(jīng)過(guò)原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同,其不同之點(diǎn)是在磚形的厚度上。因?yàn)檐虼u特有“發(fā)花”工序,除需要很多條件外,一個(gè)重要的條件是要求磚體松緊適度,便于微生物的繁殖活動(dòng)。茯磚與黑、花兩磚另一個(gè)不同之點(diǎn),是磚從磚模退出后,不直接送進(jìn)烘房烘干,而是為促使“發(fā)花”,先包好商標(biāo)紙,再送進(jìn)烘房烘干。烘干的速度不要求快干,整個(gè)烘期雙黑、花兩焙長(zhǎng)一倍以上,以求緩慢“發(fā)花”(即產(chǎn)生冠突散囊菌)。
茯磚茶外形為長(zhǎng)方磚形,規(guī)格為35×18.5×5厘米。特制茯磚磚面色澤黑褐,內(nèi)質(zhì)香氣純正,滋味醇厚,湯色紅黃明亮,葉底黑褐尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐,內(nèi)質(zhì)香氣純正,滋味醇和尚濃,湯色紅黃尚明,葉底黑褐粗老。每片磚凈重均為2公斤。1986年起茯磚的規(guī)格逐步小型化,茯磚茯在泡飲時(shí),要求湯紅不濁,香清不粗,味厚不澀,口勁強(qiáng),耐沖泡。特別要求磚內(nèi)金黃色霉菌(俗稱“金花”)顆粒大,干嗅有黃花清香。
花磚茶
“花磚”的名稱由來(lái),一是由卷形改磚形,二是磚面四邊有花紋,以示與其它磚茶的區(qū)別,故名“花磚”?!盎ùu”歷史上叫“花卷”,因一卷茶凈重合老秤1000兩,故又稱“千兩茶”。花磚茶正面邊有花紋,磚面色澤黑褐,內(nèi)質(zhì)香氣純正,滋味純正,滋味濃厚微澀,湯色紅黃,葉底老嫩勻稱,每片花磚凈重2公斤。
花磚茶的制造工藝與黑磚茶基本相同?;ùu茶原料,過(guò)去分灑面茶與包心茶,壓制進(jìn)把差的茶葉壓在里面,較好的茶葉壓在外面。60年代中后期,1958年,白沙溪茶廠再次進(jìn)行工藝改革,在提高面茶和茶質(zhì)量的同時(shí),不分面茶和里茶,進(jìn)行混合壓制。壓制花磚的同時(shí),不分面茶和里茶,進(jìn)行混合壓制。
作為"三磚"中的最高級(jí)別,花磚茶的原料和花卷茶一樣,大部分是三級(jí)黑毛茶及少量降檔的二級(jí)黑毛茶,總含梗量不超過(guò)15%.黑毛茶進(jìn)廠后,經(jīng)過(guò)低溫冷發(fā)酵、七星灶烘焙、篩分、揀剔、拼堆等工序制成半成品,再進(jìn)入稱茶、蒸茶、入箱、緊壓、冷卻、退磚、修磚、驗(yàn)磚、干燥、包裝等工序制成成品,其制作工藝與黑磚茶相同。與茯磚茶相比,花磚茶磚身被壓制得更加緊實(shí),磚面烏潤(rùn)光滑,斜紋圖案清晰,棱角分明,堪稱黑茶中的藝術(shù)品。
黑磚茶
黑磚茶,因用黑毛茶作原料,色澤黑潤(rùn),成品塊狀如磚,故名。
傳統(tǒng)黑茶磚每塊重2公斤,呈長(zhǎng)方磚塊形,長(zhǎng)35厘米,寬18.5厘米,厚3.5厘米,磚面平整光滑,棱角分明;茶葉香氣純正,湯色黃紅稍褐,滋味較濃醇。為適應(yīng)大眾化的需求,研制了小規(guī)格的精品黑磚條茶,制作工藝更為巧妙,使茶品極具人性化,該品磚身緊實(shí),不易受潮霉變,收藏?cái)?shù)年仍不變味,適于烹煮飲用,尚可加入乳品和食糖調(diào)飲。
安化生產(chǎn)黑茶歷史悠久,早在明朝萬(wàn)歷年間由戶部正式定為運(yùn)銷西北地區(qū)以茶易馬的"官茶"后,陜、甘、寧、晉地區(qū)的茶商,到朝廷在各地設(shè)置的茶馬司以金(貨幣)易領(lǐng)"茶引"(按:明制茶課引規(guī)定:上引五千斤、中引四千斤、下引三千斤),至安化大量采購(gòu)黑茶磚,運(yùn)銷西北地區(qū)以茶易馬(按:明洪武二十二年所定茶易馬分上、中、下三等:上等馬每匹一百二十斤、中等馬每匹七十斤、下等馬每匹五十斤)。大都運(yùn)往蘭州再轉(zhuǎn)銷陜、甘、青、新、寧、藏少數(shù)民族地區(qū)。明末清初西北地區(qū)的"邊茶"十之八九由安化黑茶供應(yīng),多在陜西涇陽(yáng)壓成茶磚。
1939年,湖南省茶葉管理處在安化縣設(shè)廠大批量生產(chǎn)黑磚茶,產(chǎn)品分"天、地、人、和"四級(jí),統(tǒng)稱"黑茶磚"。1947年,安化茶葉公司設(shè)廠于江南鎮(zhèn),在茶磚面上印有"八"字,稱"八字茶磚",供不應(yīng)求。新中國(guó)成立后,中國(guó)茶業(yè)公司安化磚茶廠(白沙溪茶廠前身)積極擴(kuò)大生產(chǎn),產(chǎn)品改稱"黑磚茶",主銷西北少數(shù)民族地區(qū)。
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有人認(rèn)為,陳年老茯茶有著特殊的滋味,而新的茯茶就澀苦難忍。其實(shí)并非如此,新茯茶也有著甘甜香軟的味道。就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言,新茯茶的營(yíng)養(yǎng)成分更多,新茶經(jīng)過(guò)沖泡,更別有一番風(fēng)味。至于市場(chǎng)上價(jià)格暴漲的老茯茶,不過(guò)是“物以稀為貴”的結(jié)果。其中自然是見仁見智了。
二者在飲用上印也有區(qū)別。老茯茶更加醇厚滑軟,茶湯鮮紅,香氣醇厚,有著獨(dú)特的韻味;而新茶茶香鮮濃,湯色清澈橙黃,回甘較快,性價(jià)比最高。在降脂降壓功能方面,新茶更比陳茶勝過(guò)一籌。
有關(guān)人士認(rèn)為:喝茶其實(shí)并不一定要追求茶的年份。老茶本來(lái)就不多見,好的老茶更少,如果真正理解茯茶的保健價(jià)值,那么新的茯茶更應(yīng)該值得我們重視。
當(dāng)然,如果覺得新茶的口味不夠柔和,也可以存放一兩年后再喝,經(jīng)過(guò)一定時(shí)間后的茯茶會(huì)別有風(fēng)味。在正常條件下,存放三五年就夠了。
歷史上,由于交通運(yùn)輸極其落后,茯磚茶要經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的跋涉才能抵達(dá)西北少數(shù)民族地區(qū)。在這個(gè)過(guò)程中,茶磚經(jīng)過(guò)日曬夜露,風(fēng)吹雨打,部分產(chǎn)品內(nèi)部發(fā)生了微生物化學(xué)聚變而產(chǎn)生“金花”,亦即冠突散囊菌。千百年來(lái)邊區(qū)人民已習(xí)慣了這種口感,覺得有這種“金花”的磚茶滋味才淳厚,熬煮后口感更醇厚,從而使這一標(biāo)準(zhǔn)成為廠家生產(chǎn)及消費(fèi)者選購(gòu)的一大依據(jù)。
其實(shí),茯茶發(fā)“金花”不只是在老的干兩茶和茯磚茶里面才有的。而憑借現(xiàn)代的工藝,新的千兩茶和茯磚茶也可以有大面積的金花,甚至可以通過(guò)一種“植菌”的方法,在黑磚當(dāng)中也能看到金花(傳統(tǒng)的千兩茶、百兩茶、黑磚茶是沒有金花的,只有茯磚茶才是一直有金花)。
對(duì)于市場(chǎng)而言,在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)所見的老茯茶,如果沒有一定的茯茶專業(yè)知識(shí)或者對(duì)當(dāng)年那一段歷史的了解,那么就很容易被外包裝所欺騙,那就得不償失了?,F(xiàn)在即使是黑茶的老廠,所留的陳老茯茶也不多了。而東北等偏僻地區(qū)由于這幾年收購(gòu)老茶的人員劇增,老茶也所剩無(wú)幾。對(duì)于喝茶而言,則應(yīng)該保持一種冷靜而平和的心態(tài),不必過(guò)于追求老茶。
我一直喝的是普洱,從未接觸過(guò)茯茶,對(duì)黑茶的名字也很陌生,還號(hào)稱西安印象?正好西安我也沒去過(guò),那就索性先從這款茶開始吧。XI’ AN,我這是要成仙兒的節(jié)奏呢。于是,抱著試試的心態(tài)申請(qǐng)了品茶,居然被抽中了。你說(shuō)說(shuō)我這人品是不是集中大爆發(fā)了?請(qǐng)先允許我仰天狂笑三秒鐘。哈哈哈
做事就得認(rèn)真,我必須對(duì)我要品的這款茶有個(gè)了解,先從包裝開始:
鑒于字體偏小,為了照顧下眼神不好的君,我再專門鍵盤敲一遍里面的關(guān)鍵信息如下:
原料:黑毛茶 (立刻上網(wǎng)又補(bǔ)了黑茶的相關(guān)知識(shí):黑茶屬于后發(fā)酵茶,制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。因成品茶的外觀呈黑色,故稱為“黑茶”。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高,是壓制緊壓茶的主要原料。)
生產(chǎn)日期:2018年4月07日,也就是說(shuō)原料是17的茶,18年4月做成的成品茶了。
制造商:陜西涇陽(yáng)百富茯磚茶有限公司,從公司名稱看,推定該公司最起碼主打產(chǎn)品就應(yīng)該是茯茶+磚茶,話說(shuō)我這也是第一次喝到磚茶。人生,又會(huì)有多少個(gè)第一次呢?所以,我要珍惜當(dāng)下,好好活著。 ;)