“向來(lái)只說(shuō)官茶暖，消得山泉沁骨寒?！鼻宕膶W(xué)家紀(jì)昀在詩(shī)中所說(shuō)的，正是陜西有著數(shù)百年歷史的涇陽(yáng)茯茶。
茯茶，是特定歷史背景下的產(chǎn)物，凝結(jié)了涇陽(yáng)茶人數(shù)百年來(lái)孜孜不倦的探索精神和辛勤的汗水。茯茶，在中國(guó)歷史上曾有過輝煌的時(shí)刻——與絲綢、瓷器一起，銷往中亞、西亞等地區(qū)。但是，茯茶也歷經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)50余年的沉寂。
2008年，涇陽(yáng)的老茶人們重整旗鼓，翻出茶榜、茶斗等老茶具，對(duì)沉寂已久的老字號(hào)發(fā)起了復(fù)興號(hào)令。如今，走出陜西并在全國(guó)市場(chǎng)嶄露頭角的涇陽(yáng)茯茶，在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品升級(jí)的過程中，正向著構(gòu)建現(xiàn)代化茯茶產(chǎn)業(yè)體系闊步前進(jìn)。
不栽茶樹的涇陽(yáng)
緣何成為茯茶故鄉(xiāng)?
從古至今，茶多以產(chǎn)地命名，比如祁門紅茶、西湖龍井、四川蒙頂甘露、云南普洱等。像涇陽(yáng)這樣，一棵茶樹都沒栽過，卻成就了“自古嶺北不植茶，唯有涇陽(yáng)出茯茶”的傳奇，在茶史上較為罕見。
不栽茶樹的涇陽(yáng)緣何成為茯茶故鄉(xiāng)?這還要從茶馬交易說(shuō)起。由于茶有解毒去病、消食解膩的功效，對(duì)于飲食多以高脂和肉類為主的中國(guó)北方少數(shù)民族來(lái)說(shuō)，寧可一日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶。在唐宋時(shí)期，茶便成為中原與西域地區(qū)的大宗貿(mào)易商品。自古就有“三輔名區(qū)”“京畿要地”之稱的涇陽(yáng)，一直是中原通往西域的重要門戶，也是南茶西走和北上的必經(jīng)之路。由于歷史的原因，涇陽(yáng)逐漸成為茶葉貿(mào)易的中轉(zhuǎn)站和集散地。
裕興重茯茶公司負(fù)責(zé)人鄧亞蓉查看茯茶發(fā)酵情況
自古以來(lái)，秦晉兩地的茶商從今四川保寧、湖南安化、陜西漢中等地采購(gòu)茶葉后，在涇陽(yáng)把散裝茶壓筑成磚狀，再靠駝馱馬載，跋涉千里，銷往西域。
秦晉茶商運(yùn)回涇陽(yáng)的茶是什么茶?為什么又要加工制作成磚茶呢?
西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院教授肖斌告訴記者，600多年前，茶葉尚未建立分類體系，多為粗放加工。茶商所采購(gòu)的茶葉就是混采、經(jīng)過簡(jiǎn)單加工曬干的大宗茶葉，當(dāng)時(shí)茶商運(yùn)回涇陽(yáng)的也正是這種粗老茶葉。由于馬幫運(yùn)輸?shù)纳⒉枇啃?，為了讓每匹馬能運(yùn)輸更多的茶葉，茶商便把運(yùn)回來(lái)的散茶壓制成磚茶。
有意思的是，由于路途遙遠(yuǎn)、交通不便，再受到沿途濕熱環(huán)境的影響，茶葉在長(zhǎng)途運(yùn)輸中逐漸發(fā)酵，進(jìn)而生出一種“金花”。誤以為茶“發(fā)霉”的茶商，只得一邊嘆息，一邊把茶葉倒掉?？吹饺釉谔锢锏牟枞~，老百姓覺得可惜，將其撿回家沖飲后發(fā)現(xiàn)，這種“發(fā)霉”的茶不僅對(duì)身體沒有傷害，而且口感醇厚、健胃消食。此后，老百姓便常常主動(dòng)向茶商索要“發(fā)霉”茶，這引起了茶商的注意，磚茶的“命運(yùn)”由此被改變。
工人在裕興重茯茶公司生產(chǎn)車間里忙碌著。這家堅(jiān)持古法手工制茶的茯茶企業(yè)，如今每年能產(chǎn)出200噸高品質(zhì)茯茶
然而，要掌握制作“金花”的技藝，可不是件容易的事。
經(jīng)過漫長(zhǎng)的摸索，到明洪武年間，涇陽(yáng)茶商終于掌握了制作色正質(zhì)好的“金花”的工藝，極大地改善了磚茶的品質(zhì)和口感。因磚茶是在伏天制作，又與中藥茯苓有相似的口感和功效，這種長(zhǎng)著“金花”的磚茶被人們稱為茯茶，也稱茯磚茶。
甫一問世，茯茶就受到了愛茶人的青睞。清代陜甘總督左宗棠實(shí)行茶務(wù)改革后，各地茶商紛紛來(lái)涇陽(yáng)開廠制茶，茯茶乘此東風(fēng)走向興盛。
據(jù)陜西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人、裕興重茯茶公司總經(jīng)理羅榮利介紹，在清代，位于涇陽(yáng)老城造士街的裕興重茶莊，生產(chǎn)的茶葉供不應(yīng)求，最多時(shí)有茶工上百人。茶莊的院子里有簸上剁茶的，敞鍋炒茶的，碼垛烘茶的，還有磚茶糊封子的……到了民國(guó)時(shí)期，涇陽(yáng)城內(nèi)已有裕興重、鼎祥林、聚成德等知名茶號(hào)茶莊86家、茶工1萬(wàn)多人。
3月23日，西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院茶學(xué)教授肖斌(右)指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)
三年為藥七年為寶
涇陽(yáng)茯茶好在哪里?
茯茶色澤烏黑油潤(rùn)、茶湯橙紅透亮，因口感醇厚悠長(zhǎng)而深受茶友喜愛。如今的涇陽(yáng)茯茶，除了延續(xù)數(shù)百年的制作工藝外，對(duì)原材料黑毛茶的品質(zhì)把控也更為講究。
為提升茯茶品質(zhì)，適應(yīng)市場(chǎng)多元化需求，茶商會(huì)根據(jù)產(chǎn)品類型，對(duì)黑毛茶的鮮葉做各種技術(shù)加工，以達(dá)到改變外形、提高品質(zhì)的目的。
羅榮利向記者講述：“黑毛茶分很多等級(jí)，條索有的粗壯肥實(shí)，有的緊卷，還有的呈泥鰍狀。色澤也不盡相同，有的葉底黑潤(rùn)，有的是黃褐色，還有些在黑褐中帶青色?？傮w來(lái)說(shuō)，氣味都帶有一種松香香氣，湯色呈橙黃色?！?/p>
因茶葉產(chǎn)地不同，加之工藝差異，涇陽(yáng)茯茶所采用的黑毛茶遍布全國(guó)各大茶產(chǎn)地。至于具體需要哪些產(chǎn)地、哪個(gè)等級(jí)的黑毛茶，需要視產(chǎn)品需求而定，有的茶塊還需要將不同等級(jí)的黑毛茶拼配，這也是商家的秘方。
即便經(jīng)過現(xiàn)代技術(shù)改造，加工一塊茯茶，也要經(jīng)過黑毛茶篩分、渥堆發(fā)酵、熬茶汁、炒茶、蒸茶、裝模、壓制及晾置等近30道工序。至于炒茶的火候、水分含量的把控、發(fā)花的溫度、磚體的松緊度，全憑茶工的經(jīng)驗(yàn)和感知來(lái)把握。
常喝茯茶的人講，茯茶一年為茶，三年為藥，七年為寶。那么，為人稱道的茯茶究竟好在哪里呢?
肖斌介紹，好就好在“金花”上。這種“金花”叫“冠突散囊菌”，是國(guó)家二級(jí)機(jī)密保護(hù)菌種，在自然界中只有靈芝才有。
“金花”在生長(zhǎng)過程中會(huì)分泌出多種酶，促使茶葉發(fā)生復(fù)雜的代謝。在此過程中，酶將大分子物質(zhì)分解成人體可吸收的小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)，茶葉中的多酚類物質(zhì)會(huì)逐步氧化，進(jìn)而產(chǎn)生茶紅素、茶黃素和茶褐素，正是這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使茶葉具有解毒去病、消食解膩等功效。
現(xiàn)代科學(xué)研究也表明，茯茶具有顯著降低人體脂肪化合物、血脂、血壓、血糖和膽固醇等功效。長(zhǎng)期飲用茯茶，能促進(jìn)、調(diào)節(jié)新陳代謝，增強(qiáng)人的體質(zhì)，延緩衰老，其功效是其他茶所不能替代的，茯茶也因此被稱為“絲路黑金”。
涇陽(yáng)茯茶特有的“金花”其實(shí)是一種有益菌，在自然界中只有靈芝才有
處于品質(zhì)提升關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)
涇陽(yáng)茯茶該如何突圍?
20世紀(jì)50年代，涇陽(yáng)茯茶搬遷到湖南安化生產(chǎn)。這段時(shí)期，國(guó)內(nèi)許多地方都反復(fù)試驗(yàn)生產(chǎn)茯茶，但因?yàn)闅夂?、環(huán)境和工藝等原因，始終制作不出令人滿意的“金花”，這也應(yīng)了民間所說(shuō)的涇陽(yáng)茯茶“三不離”——離不開涇陽(yáng)的水，離不開涇陽(yáng)的氣候，離不開涇陽(yáng)茶人的工藝。
近年來(lái)，隨著省上的大力扶持，涇陽(yáng)茯茶再次迎來(lái)春天。經(jīng)過10余年的發(fā)展，涇陽(yáng)茯茶眾多老字號(hào)老樹發(fā)新枝，不斷發(fā)展壯大，產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值已超10億元，品牌知名度進(jìn)一步提升，產(chǎn)品走出陜西，在全國(guó)嶄露頭角。
近日，記者走進(jìn)有著300多年歷史的涇陽(yáng)裕興重茯茶公司生產(chǎn)車間，茯茶醇厚甘甜的香味瞬間被嗅覺捕獲。這家堅(jiān)持古法手工制茶的茯茶企業(yè)，如今每年能產(chǎn)出200噸高品質(zhì)茯茶，暢銷至內(nèi)蒙古、北京等地，老字號(hào)打開了新市場(chǎng)，正走向復(fù)興。
如何進(jìn)一步打開全國(guó)市場(chǎng)?肖斌認(rèn)為，保證產(chǎn)品質(zhì)量，以高品質(zhì)贏得市場(chǎng)認(rèn)可是關(guān)鍵?！跋M(fèi)者期待好茶。當(dāng)下涇陽(yáng)茯茶迫切需要樹立高品質(zhì)的形象，讓大家喝第一次后都想喝第二次，才能喚起消費(fèi)者的購(gòu)茶需求。”肖斌說(shuō)。
現(xiàn)代科技賦能茯茶，是涇陽(yáng)茯茶實(shí)現(xiàn)品質(zhì)升級(jí)的關(guān)鍵舉措。2018年，涇陽(yáng)縣與西北農(nóng)林科技大學(xué)合作成立的涇陽(yáng)茯茶研發(fā)中心，已成為涇陽(yáng)茯茶的科技創(chuàng)新高地，組建了囊括茶學(xué)、微生物、營(yíng)養(yǎng)保健等學(xué)科專家的科研團(tuán)隊(duì)，為涇陽(yáng)茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了科技保障。
拓展涇陽(yáng)茯茶的市場(chǎng)，離不開涇陽(yáng)茯茶公共品牌的保駕護(hù)航?！敖陙?lái)，我們?cè)O(shè)計(jì)、制作了涇陽(yáng)茯茶公共品牌LOGO，打造涇陽(yáng)茯茶的‘茯妹’卡通形象人物，將IP形象融入茶飲，樹立了涇陽(yáng)茯茶在全國(guó)茶界的品牌形象。”涇陽(yáng)茯磚茶發(fā)展服務(wù)中心副主任呂雯說(shuō)。
茯茶不僅是一種飲品，其背后還有一整套茯茶文化體系。肖斌認(rèn)為，要加快推進(jìn)茯茶與文化的融合，把茯茶與陜西旅游業(yè)有機(jī)結(jié)合，深入研究茯茶與絲綢之路的聯(lián)系，挖掘茯茶文化故事，豐富茯茶文化，開展自筑茯茶體驗(yàn)項(xiàng)目，培養(yǎng)涇陽(yáng)茯茶新的增長(zhǎng)點(diǎn)，并帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
“總的來(lái)講，茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)當(dāng)把科技創(chuàng)新、業(yè)態(tài)創(chuàng)新、營(yíng)銷創(chuàng)新有機(jī)結(jié)合起來(lái)，統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技相互融合和相互促進(jìn)、共同發(fā)展這篇大文章，古老的茯茶產(chǎn)業(yè)才能煥發(fā)出生機(jī)，重現(xiàn)往日的輝煌?！毙け笳f(shuō)。
來(lái)源：陜茶網(wǎng)
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13茶美食? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??
【美食】消失的茶泡飯，誘惑滿滿
【美食】茶葉不僅可以泡，還可以制出美食
14其他
【野韻】野生高山喬木 大自然恩賜
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【紀(jì)錄片】首部茶鄉(xiāng)旅游紀(jì)錄片于2017年6月央視播出
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根據(jù)加工方法將中國(guó)茶葉主要分為六大類：綠茶(未發(fā)酵茶)、白茶和黃茶(輕微發(fā)酵茶)、烏龍茶(半發(fā)酵茶)、紅茶(全發(fā)酵茶)和黑茶(后發(fā)酵茶)。
與其他茶葉相比，黑茶因其復(fù)雜的微生物后發(fā)酵過程而具有獨(dú)特的風(fēng)味品質(zhì)。黑茶又可以分為茯磚茶(Fuzhuan Brick Tea，F(xiàn)BT)、普洱熟茶、康磚茶和青磚茶等。
茯磚茶主要產(chǎn)于湖南省和陜西省，是邊疆藏族、蒙古族和維吾爾族等少數(shù)民族生活中必不可少的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。其特點(diǎn)是經(jīng)過發(fā)酵階段，在FBT表面和內(nèi)部形成獨(dú)特的“金花”，“金花”主要優(yōu)勢(shì)菌為冠突散囊菌(Aspergillus cristatus)。發(fā)酵后FBT味道濃郁，具有獨(dú)特的香氣從而被越來(lái)越多的消費(fèi)者接受和喜愛。
最近幾十年，大量的研究表明FBT具有多種生物活性，特別是抗肥胖和降脂活性成為研究的熱點(diǎn)，同時(shí)越來(lái)越多的研究表明FBT調(diào)節(jié)脂代謝的活性可能跟其調(diào)節(jié)腸道菌群活性相關(guān)。
文章對(duì)FBT的調(diào)節(jié)脂代謝和腸道菌群研究進(jìn)行了總結(jié)，以提高對(duì)FBT生物活性的認(rèn)識(shí)，促進(jìn)FBT的進(jìn)一步研究與開發(fā)利用。
調(diào)節(jié)脂代謝活性
由于飲食結(jié)構(gòu)的變化、缺乏運(yùn)動(dòng)和攝入過多的卡路里，肥胖作為慢性代謝疾病在過去幾十年中急劇增加，被認(rèn)為是世界范圍內(nèi)嚴(yán)重的醫(yī)學(xué)健康問題之一。
很多流行病學(xué)研究和臨床實(shí)驗(yàn)都表明茶葉具有很好的抗肥胖活性。其中FBT具有優(yōu)異的抗肥胖活性，可以作為降脂減肥的潛在選擇。
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)FBT可以顯著抑制高脂膳食誘導(dǎo)的體重增加、脂肪組織堆積、脂肪細(xì)胞增殖、肝臟重量、肝臟脂質(zhì)沉積、胰島素抵抗，以及降低血清中總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)和高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)含量。
王蝶等用高脂飲食誘導(dǎo)肥胖的大鼠模型比較FBT和綠茶的抗肥胖作用，結(jié)果表明FBT和綠茶均能降低食物利用率和體重增加，而FBT在降低血清TG水平的效果優(yōu)于綠茶。
另外一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)茯磚茶與山楂、蒲公英根、薄荷葉、茴香、橘子皮和洋甘菊以5:5:5:6:3:5:4比例復(fù)配后可以顯著緩解高脂飲食誘導(dǎo)的高血脂癥和代謝紊亂。
然而FBT中具有抗肥胖的生物活性成分仍不清楚，茶多酚一直被認(rèn)為是茶葉中抗肥胖活性的主要成分。
體外實(shí)驗(yàn)表明FBT中的多酚成分對(duì)胰脂肪酶具有顯著的抑制活性，半數(shù)抑制濃度(IC50)為0.81 mg/mL。
傅冬和等研究了水、氯仿、乙酸乙酯和正丁醇提取的FBT組分的抗肥胖活性，結(jié)果表明所有FBT提取物都可以激活過氧化物酶體增殖物激活受體γ(PPARγ)和PPARδ，并抑制法尼酯X受體(FXR)。
ZHOU等從FBT中分離得到多酚組分，利用大鼠模型研究FBT多酚的抗肥胖活性，結(jié)果表明FBT多酚可以顯著調(diào)節(jié)高脂飲食大鼠的腸道炎癥、腸道屏障和腸道菌群進(jìn)而調(diào)節(jié)高脂膳食大鼠的脂代謝。
最近的研究發(fā)現(xiàn)FBT中的多糖組分也可以顯著抑制高脂膳食誘導(dǎo)的代謝綜合征。
另外一項(xiàng)研究表明FBT隨著貯藏年限的延長(zhǎng)，對(duì)α-淀粉酶活性抑制能力降低而對(duì)脂肪酶的抑制能力增加，同時(shí)抑制α-淀粉酶活性與茶紅素、茶多酚的含量呈正相關(guān)，而抑制脂肪酶活性與茶多糖、茶褐素的含量呈正相關(guān)。
茶褐素是發(fā)酵茶中重要活性物質(zhì)，F(xiàn)BT中茶褐素也可以通過促進(jìn)脂肪細(xì)胞產(chǎn)熱從而抑制高脂飲食誘導(dǎo)的小鼠肥胖。
FBT中不同組分抗肥胖活性具有特異性，哪個(gè)組分具有調(diào)節(jié)脂代謝活性還需要進(jìn)一步研究。
同時(shí)，很多研究者對(duì)FBT降脂減肥的分子機(jī)制進(jìn)行了系列研究，主要包括：
(1)FBT可以降低宿主內(nèi)毒素(Lipopolysaccharide，LPS)和慢性炎癥水平。腸道中革蘭氏陰性菌釋放的LPS可進(jìn)入血液，通過激活Toll樣受體4(Toll-like receptors 4，TLR4)誘導(dǎo)炎癥、胰島素抵抗和代謝紊亂。因此，降低LPS和炎癥水平在預(yù)防代謝紊亂中起著重要作用。FBT可以顯著降低高脂飲食小鼠血清中LPS水平并抑制其炎癥反應(yīng)進(jìn)而調(diào)節(jié)宿主脂代謝。
(2)FBT緩解宿主氧化損傷。高脂飲食可能會(huì)導(dǎo)致宿主的氧化應(yīng)激增加，從而引發(fā)肝臟脂肪變性誘發(fā)許多其他代謝類疾病，其中宿主的抗氧化酶是防御活性氧的主要酶，在控制脂質(zhì)過氧化中起重要作用。FBT及其活性成分可以顯著提高高脂膳食小鼠血清及肝臟中谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)、過氧化氫酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)的活性從而降低小鼠的氧化損傷。
(3)FBT改善肝功能。肝臟是脂肪生成和脂質(zhì)代謝的中心，因此調(diào)節(jié)肝臟中與脂肪酸合成和脂質(zhì)代謝相關(guān)的基因表達(dá)水平可以調(diào)節(jié)脂代謝及預(yù)防肥胖。FBT可以通過降低谷草轉(zhuǎn)氨酶(AST)和谷丙轉(zhuǎn)氨酶(ALT)水平改善肝功能，同時(shí)可以降低肝臟中脂肪合成、積累相關(guān)基因的表達(dá)，增加脂肪酸氧化、分解代謝相關(guān)基因的表達(dá)，從而調(diào)節(jié)宿主脂代謝。
(4)FBT抑制消化酶活性。脂肪酶在脂肪水解、吸收和代謝過程中起到了關(guān)鍵作用，因此抑制脂肪酶可以有效抑制人體對(duì)脂肪酸的吸收從而控制肥胖。FBT中多酚組分與脂肪酶結(jié)合，造成酶結(jié)構(gòu)的改變，從而起到對(duì)胰脂肪酶的抑制作用，其IC50為0.81 mg/mL。
(5)FBT可以促進(jìn)脂肪產(chǎn)熱，抑制脂肪沉積。FBT及茶褐素可以激活棕色脂肪組織并促使白色脂肪組織的褐變及促進(jìn)脂肪組織產(chǎn)熱從而降低高脂飲食誘導(dǎo)的肥胖。
(6)FBT調(diào)節(jié)腸道微生物群。腸道菌群與機(jī)體生理功能密切相關(guān)，腸道菌群紊亂可能導(dǎo)致宿主代謝綜合征、肥胖等各類疾病。很多文獻(xiàn)報(bào)道茶葉可以通過調(diào)節(jié)腸道菌群進(jìn)而有助于預(yù)防代謝類疾病。同樣，F(xiàn)BT及其成分也可以改善肥胖小鼠的腸道菌群。LIU等用抗生素處理的偽無(wú)菌小鼠模型進(jìn)一步驗(yàn)證了FBT的抗肥胖活性與腸道菌群的關(guān)系，結(jié)果表明FBT可以顯著改善高脂飲食誘導(dǎo)的肥胖，而FBT在偽無(wú)菌小鼠體內(nèi)表現(xiàn)出有限的抗肥胖活性，因此腸道微生物在FBT的調(diào)節(jié)脂代謝中起關(guān)鍵作用。
FBT抗肥胖及調(diào)節(jié)脂代謝活性已經(jīng)被廣泛報(bào)道，然而FBT調(diào)節(jié)脂代謝活性的研究仍然存在一些不足，主要包括：
(1)FBT經(jīng)過微生物的后發(fā)酵，F(xiàn)BT的化學(xué)成分比其他類茶葉復(fù)雜得多，是哪種成分具有抗肥胖活性有待深入研究。FBT中仍有許多未知化合物有待進(jìn)一步分離、純化和鑒定及活性評(píng)價(jià)。
(2)很多研究表明發(fā)酵茶中茶褐素可能是其重要的活性物質(zhì)。FBT也含有豐富的茶褐素，然而關(guān)于FBT茶褐素的制備、結(jié)構(gòu)和生物活性的信息依然有限。
(3)FBT抗肥胖活性已經(jīng)經(jīng)過了大量的研究，然而其潛在分子機(jī)制尚不清楚，有待進(jìn)一步研究。
(4)FBT降脂減肥的活性主要還是集中在細(xì)胞和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證上，依然缺乏臨床數(shù)據(jù)作為支撐。
調(diào)節(jié)腸道微生物活性
腸道微生物在調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能中起著至關(guān)重要的作用，更被視為“被遺忘的器官”，同時(shí)腸道菌群可以作為連接飲食和宿主健康的重要橋梁。
尤其益生菌和益生元可以通過調(diào)節(jié)腸道菌群進(jìn)而影響宿主健康，因而受到越來(lái)越多的關(guān)注。
茶葉中多酚和多糖等成分均可以逃避消化系統(tǒng)的消化進(jìn)入大腸與腸道菌群發(fā)生相互作用，F(xiàn)BT及其活性成分對(duì)腸道微生物的影響也受到了廣泛關(guān)注。
體外實(shí)驗(yàn)表明，F(xiàn)BT或其組分可以通過降低厚壁菌門/擬桿菌門(Firmicutes/Bacteroidetes)的比率來(lái)調(diào)節(jié)腸道菌群組成，同時(shí)可以減少Escherichia、γ-Proteobacteria_B38等有害腸道微生物群的相對(duì)豐度，促進(jìn)Bacteroides、Bifidobacterium、Faecalibacterium等有益腸道微生物的增殖從而發(fā)揮其益生的活性。
FBT及其組分可以調(diào)節(jié)腸道微生物群的代謝途徑和代謝產(chǎn)物，如FBT水提物可以增加丁酸含量，茯磚茶多糖及金花菌多糖可以顯著增加乳酸、乙酸和丙酸的水平，基于宏基因組測(cè)序研究結(jié)果表明純化的茯磚茶多糖成分可以促進(jìn)腸道菌群的合成和優(yōu)化代謝途徑。
腸道菌群與機(jī)體生理功能關(guān)系密切，腸道菌群紊亂會(huì)誘導(dǎo)肥胖、糖尿病、高血壓、結(jié)腸炎等多種疾病，因此維持腸道菌群平衡對(duì)保持機(jī)體健康、預(yù)防疾病具有重要意義。
越來(lái)越多的研究表明FBT可以通過調(diào)節(jié)腸道菌群發(fā)揮其生物活性，主要包括：
(1)調(diào)節(jié)腸道菌群與抗肥胖活性。腸道菌群在宿主的能量吸收、脂質(zhì)代謝及代謝類疾病中發(fā)揮關(guān)鍵作用。在高脂膳食誘導(dǎo)的肥胖小鼠模型中，高脂可以顯著誘導(dǎo)小鼠腸道菌群紊亂，而FBT可以通過增加腸道菌群的α多樣性、降低厚壁菌門/擬桿菌門的比例、增加Lactobacillus、Bacteroides、Bifidobacteriaceae等有益腸道微生物、抑制Allobaculum、Helicobacter、Ruminococcaceae、Peptococcaceae、Peptostreptococcaceae、Erysipelotrichaceae等致病性腸道微生物進(jìn)而調(diào)節(jié)宿主脂代謝。最近有研究發(fā)現(xiàn)FBTPS可以逆轉(zhuǎn)高脂膳食誘導(dǎo)的腸道微生物多樣性降低、抑制Erysipelotrichaceae、Coriobacteriaceae、Streptococcaceae的增殖，同時(shí)茯磚茶多糖可以調(diào)節(jié)44個(gè)與代謝綜合征呈顯著性相關(guān)的關(guān)鍵操作分類單元(OTU)。李秀平等研究表明FBT通過調(diào)節(jié)腸道菌群和膽汁酸代謝從而調(diào)節(jié)大鼠的脂代謝。ZHOU等利用肥胖大鼠模型和糞菌移植實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步證明FBT多酚組分抗肥胖活性依賴于腸道菌群，并且其調(diào)節(jié)脂代謝的活性與腸道中Akkermansiamuciniphila、Alloprevotella、Bacteroides、Faecalibaculum相關(guān)。
(2)調(diào)節(jié)腸道菌群與免疫活性。腸道菌群在宿主的免疫系統(tǒng)發(fā)育和成熟中發(fā)揮著重要作用，腸道菌群紊亂會(huì)破壞宿主免疫系統(tǒng)。茯磚茶多糖、金花菌胞內(nèi)和胞外多糖均可通過調(diào)節(jié)腸道菌群及改善腸道屏障進(jìn)而增加免疫抑制小鼠的免疫功能。
(3)調(diào)節(jié)腸道菌群與抗炎活性。結(jié)腸炎是一種慢性炎癥性腸道疾病，主要包括潰瘍性結(jié)腸炎(UC)和克羅恩病(CD)。盡管結(jié)腸炎的發(fā)病機(jī)制依然不清楚，但是越來(lái)越多的研究表明腸道菌群紊亂、腸道屏障損傷與結(jié)腸炎發(fā)病進(jìn)程具有高度相關(guān)性。茯磚茶多糖和金花菌多糖均被報(bào)道可以緩解葡聚糖硫酸鈉(DSS)誘導(dǎo)的結(jié)腸炎，同時(shí)可以調(diào)節(jié)結(jié)腸炎小鼠模型的腸道菌群，并且相關(guān)性分析和糞菌移植結(jié)果均表明腸道菌群改變有助于結(jié)腸炎的改善。
FBT調(diào)節(jié)腸道菌群的研究已經(jīng)被廣泛報(bào)道，然而相關(guān)研究依然需要進(jìn)一步改進(jìn)，主要包括：
(1)一些研究表明FBT活性與調(diào)節(jié)腸道微生物群有關(guān)。雖然可以通過相關(guān)性分析和偽無(wú)菌動(dòng)物模型進(jìn)行分析，但是依然需要利用無(wú)菌小鼠和糞菌移植實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步驗(yàn)證。
(2)FBT在體內(nèi)調(diào)節(jié)腸道菌群的研究主要依靠擴(kuò)增子二代測(cè)序技術(shù)，然而這種技術(shù)不能鑒定到腸道菌群的種屬，因此急需要利用宏基因組測(cè)序技術(shù)進(jìn)一步挖掘發(fā)揮作用的關(guān)鍵菌種。
(3)FBT調(diào)節(jié)腸道菌群主要集中在FBT調(diào)節(jié)腸道菌群的研究，然而腸道菌群如何進(jìn)一步改善宿主健康的研究尚未見報(bào)道，因此需要利用宏基因組學(xué)結(jié)合代謝組學(xué)、轉(zhuǎn)錄組學(xué)及蛋白組學(xué)等技術(shù)進(jìn)一步挖掘FBT通過調(diào)節(jié)腸道菌群改善宿主健康的分子機(jī)制。
結(jié) 論
FBT在中國(guó)南部和西部邊境地區(qū)作為傳統(tǒng)飲料而被廣泛飲用，因其獨(dú)特的風(fēng)味及保健功能引起了越來(lái)越多的關(guān)注，促進(jìn)了越來(lái)越多關(guān)于FBT的研究，特別在FBT生物活性方面取得了很多重要進(jìn)展。其中降脂減肥是FBT最重要的藥理功能，同時(shí)也是FBT研究最多的活性，然而FBT調(diào)節(jié)脂代謝活性的研究仍然存在一些不足，如FBT中降脂減肥活性成分鑒定，F(xiàn)BT調(diào)節(jié)脂代謝機(jī)制的挖掘等急需進(jìn)一步的研究。最近幾年，隨著測(cè)序技術(shù)的發(fā)展，F(xiàn)BT調(diào)節(jié)腸道菌群的益生活性逐步被研究者重視，但總體研究處于初步階段，F(xiàn)BT調(diào)節(jié)腸道菌群的關(guān)鍵種屬及腸道菌群改善宿主健康的分子機(jī)制均不清楚。
因此文章綜述了FBT調(diào)節(jié)脂代謝和腸道菌群的研究進(jìn)展以增加人們對(duì)FBT生物活性的認(rèn)識(shí)的同時(shí)，并指出了研究中的不足，從而促進(jìn)FBT的進(jìn)一步研究與開發(fā)利用。
來(lái)源：中國(guó)茶葉加工
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