沖泡茯茶，我們都建議大家用100℃的沸水去沖泡，主要原因是什么呢?這么高的沸水去沖泡茯茶，會不會導(dǎo)致里面的金花顆粒被破壞掉啊?其實，沖泡茯茶用100℃的沸水去沖泡，有多個好處哦。下面一起來看看，具體的沖泡技巧，還有沖泡方法。
為什么用100℃沸水沖泡茯茶?
1、快速舒展茶葉
茯茶是一種緊壓茶，加工過程中經(jīng)過了高溫汽蒸的工序，所以茯茶是不害怕用100℃沸水去沖泡的;并且做為一種緊壓茶來說，沖泡的時候相當(dāng)沒有那么容易散開，所以用100℃的沸水去沖泡，是有利于加速茯茶茶葉的舒展的，還可以起到醒茶的作用。
2、利于香氣的揮發(fā)
茯茶的采用原料一般都是比較粗老成熟的茶葉葉片，成熟葉片內(nèi)含物質(zhì)比較豐富的，并且質(zhì)量比較粗老，用100度的沸水去沖泡的話，那么是可以有利于里面營養(yǎng)物質(zhì)的充分稀出的，還有利于香氣的揮發(fā)，從而促使沖泡出來的茶湯口感擁有茯香、菌花香。
3、提升滋味飽滿度、甜度
在高溫、高濕的作用下，茯茶內(nèi)含的茶多酚被充分轉(zhuǎn)化，多糖地以溶解，蛋白質(zhì)充分溶于水內(nèi)，所以茶湯方面的話會更加的飽滿，甜美一些;所以，用100℃的沸水去沖泡茯茶的話，可以讓茶湯滋味變得更加的醇厚，適口性更加的好。
茯茶沖泡方法
第一步：投茶量
控制好茶/水比例，為濃淡打好基礎(chǔ)。100ml蓋碗，投茶10克。這個投茶量基本保證了比例的協(xié)調(diào)。個人可根據(jù)口味自行調(diào)整。同時調(diào)整每泡時間，加以配合。
第二步：洗茶
濕潤茶葉，清潔茶面。從洗茶開始，請溫柔定點注水，水流一定要平和，穩(wěn)定。不要使茶葉猛烈翻騰。洗兩次者，第一洗可以略提高注水點，拉細(xì)水線，降低洗茶的水溫。第二洗可以適當(dāng)降低注水點，提高水溫洗茶。洗茶后盡量徹底瀝凈茶底。洗茶時一般需要溫杯，但既然洗茶有清潔的考量，那就不宜以洗出來的茶水溫杯。
小技巧：在洗茶溫杯時，請將置茶容器開蓋放置，便于雜味逸出，也便于葉底降溫。
第三步：前三泡
抑制雜味，提升湯感。基本方法：定點注水，緩慢注入。把水和茶的相對運(yùn)動降到最低。注得夠緩夠穩(wěn)時你會發(fā)現(xiàn)蓋碗中水色很淺，不會像猛沖那樣一下把橙黃色的茶湯甚至渣子都翻騰起來。出湯時，建議使用公道杯。這樣顏色、滋味物質(zhì)會在公道杯中重新融合，緩慢吊水浸泡出的茶湯很軟、很粘，但沒有什么氣味。每泡出湯完畢后，建議瀝凈茶底。留湯沖泡雖然會增加泡數(shù)，但會改變滋味物質(zhì)浸出的節(jié)奏和協(xié)調(diào)性，為沖泡增加很多不穩(wěn)定性。
第四步：中間三五泡
有香有水，協(xié)調(diào)交融?；痉椒ǎ壕徛?，穩(wěn)定注入。不可猛沖。要把水溫，以及水和茶的相對運(yùn)動控制在比較合理的水平上，我們才可以兼顧香、水，達(dá)到協(xié)調(diào)。穩(wěn)定旋水說來簡單，實則很考技術(shù)。泡茶中如何旋?旋多快?水柱多粗?注水點多高?這些都需泡茶者根據(jù)茶性，品飲者的口感需求等作實際的調(diào)整。
第五步：最后三泡
香高水滑，湯甜味淡?；痉椒ǎ杭睕_注水，葉底保持持續(xù)高溫。沖既可高亦可低，既可定點亦可旋水。重要的是沖擊、翻騰葉底，同時保持高水溫，以充分激發(fā)陳香。茶葉泡到尾水，出于浸出更多物質(zhì)，提升陳香的雙重考慮，我們需要提高浸泡時的水溫。這時，和初期正好相反，我們不但不開蓋降溫散味，還要在出水后立即注水，以保持被浸泡茶葉的高溫。紫砂壺由于其本身導(dǎo)熱性差，保持葉溫的能力天然較強(qiáng)。
整個沖泡過程中，請不要搖、攪、撥動葉底。這樣做既會使茶湯渾濁，又可能令茶味淡薄，水味彰顯。同理，注水要一直保持平穩(wěn)。即使高沖也要保持水柱平靜光潤。
茯茶在六大茶類上千種茶品中是最特殊的一種茶，其特殊之處在于：
原料粗老：因為歷史原因所形成的消費(fèi)習(xí)慣和加工習(xí)慣，絕大多數(shù)茯茶產(chǎn)品采用的原料均為成熟度較高的鮮葉，毛茶枝葉粗大，并具一定比例的含梗量。
金花菌：茯茶區(qū)別于其他茶類最顯著的特征就是富含對人體有益的珍貴“金花菌”。
工藝復(fù)雜：茯茶是所有茶類中加工工序最多，工序耗時最長的一類茶。都要通過蒸壓過程和緩慢發(fā)花干燥過程，反映在品質(zhì)上干茶呈褐色，湯色呈橙黃或橙紅，香味純而不澀，葉底黃褐粗大。
后發(fā)酵茶：茯茶“屬于外來微生物發(fā)酵”方式，在發(fā)酵過程中，微生物能形成多酚氧化酶，蛋白酶、纖維酶、果膠酶等，還可以水解出更多的可食纖維，茶多糖和肽類等物質(zhì)。
適合貯藏：茯茶在長期的貯藏存放過程中，由于微生物次生代謝產(chǎn)物的不斷形成和積累，其品質(zhì)風(fēng)味和藥理功效都朝著有利的方向轉(zhuǎn)化，品飲價值和藥理價值也隨之得到提升。
既然茯茶如此特殊，其沖泡方法也與其他茶類有點小區(qū)別，很多人沖泡茯茶有三個誤區(qū)。
在沖泡茯茶時，洗茶是一個很關(guān)鍵的步驟。茯茶是很講究年份的，即使保存得再好的茶，也難免會沾染上一些浮塵。
而喝茶前以沸水洗茶不僅可以洗去那些浮塵，更重要的是還有醒茶的作用。何謂“醒茶”？醒茶也可以說成潤茶，意思是通過熱水令茶葉舒張，喚醒茶葉真正的香氣與茶味。
正確的醒茶方法是將茯茶投入茶具，按順時針方向倒入沸水，沸水剛好沒過茶面即可，注意醒茶時間不宜過長，一般三至五秒最佳，時間一到立刻把醒茶水倒掉。如此醒茶兩次，才能體會到茯茶真正滋味。
茯茶不像用70℃至80℃的水就能沖泡的黃茶和綠茶，茯茶沖泡水溫以95℃-100℃最佳，水溫過低則無法將茯茶真正滋味泡出。
關(guān)于這點，用一款2012年出廠的茶親測過，在以沸水醒茶兩次后，分別用100℃和約75℃的水沖泡同分量的茯茶，用沸水沖泡的茶湯木香明顯，喝后令人愉悅；而用約75℃的水沖泡的茯茶，茶香不明顯，滋味也不如用沸水沖泡的茯茶。
有的人喜歡抓一把茯茶扔進(jìn)保溫瓶，一泡就是一整天，喝這樣泡出來的茶湯，根本無法真正品味茯茶的滋味?；蛟S你會說：“每天工作那么忙，哪有閑情逸致像喝功夫茶那樣喝茯茶啊。”
其實喝茯茶也可以喝得很隨意，你只需要準(zhǔn)備一個飄逸杯即可。在吃過早餐后，將茯茶投入飄逸杯，以沸水洗兩遍，倒掉醒茶水，然后就可以開始正式泡茶了。每泡出一泡茶湯就倒進(jìn)保溫瓶或者大水壺里面，這樣一整天都能喝上泡出真正滋味的茯茶。
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茯茶在六大茶類上千種茶品中是最特殊的一種茶，其特殊之處在于：
原料粗老：因為歷史原因所形成的消費(fèi)習(xí)慣和加工習(xí)慣，絕大多數(shù)茯茶產(chǎn)品采用的原料均為成熟度較高的鮮葉，毛茶枝葉粗大，并具一定比例的含梗量。
金花菌：茯茶區(qū)別于其他茶類最顯著的特征就是富含對人體有益的珍貴“金花菌”。
工藝復(fù)雜：茯茶是所有茶類中加工工序最多，工序耗時最長的一類茶。都要通過蒸壓過程和緩慢發(fā)花干燥過程，反映在品質(zhì)上干茶呈褐色，湯色呈橙黃或橙紅，香味純而不澀，葉底黃褐粗大。
后發(fā)酵茶：茯茶“屬于外來微生物發(fā)酵”方式，在發(fā)酵過程中，微生物能形成多酚氧化酶，蛋白酶、纖維酶、果膠酶等，還可以水解出更多的可食纖維，茶多糖和肽類等物質(zhì)。
適合貯藏：茯茶在長期的貯藏存放過程中，由于微生物次生代謝產(chǎn)物的不斷形成和積累，其品質(zhì)風(fēng)味和藥理功效都朝著有利的方向轉(zhuǎn)化，品飲價值和藥理價值也隨之得到提升。
既然茯茶如此特殊，其沖泡方法也與其他茶類有點小區(qū)別，很多人沖泡茯茶有三個誤區(qū)。
誤區(qū)一：喝茶前不醒茶
在沖泡茯茶時，洗茶是一個很關(guān)鍵的步驟。茯茶是很講究年份的，即使保存得再好的茶，也難免會沾染上一些浮塵。
而喝茶前以沸水洗茶不僅可以洗去那些浮塵，更重要的是還有醒茶的作用。何謂“醒茶”？醒茶也可以說成潤茶，意思是通過熱水令茶葉舒張，喚醒茶葉真正的香氣與茶味。
正確的醒茶方法是將茯茶投入茶具，按順時針方向倒入沸水，沸水剛好沒過茶面即可，注意醒茶時間不宜過長，一般三至五秒最佳，時間一到立刻把醒茶水倒掉。如此醒茶兩次，才能體會到茯茶真正滋味。
誤區(qū)二：泡茶水溫過低
茯茶不像用70℃至80℃的水就能沖泡的黃茶和綠茶，茯茶沖泡水溫以95℃-100℃最佳，水溫過低則無法將茯茶真正滋味泡出。
關(guān)于這點，用一款2012年出廠的茶親測過，在以沸水醒茶兩次后，分別用100℃和約75℃的水沖泡同分量的茯茶，用沸水沖泡的茶湯木香明顯，喝后令人愉悅；而用約75℃的水沖泡的茯茶，茶香不明顯，滋味也不如用沸水沖泡的茯茶。
誤區(qū)三：保溫瓶泡一整天
有的人喜歡抓一把茯茶扔進(jìn)保溫瓶，一泡就是一整天，喝這樣泡出來的茶湯，根本無法真正品味茯茶的滋味?；蛟S你會說：“每天工作那么忙，哪有閑情逸致像喝功夫茶那樣喝茯茶啊。”
其實喝茯茶也可以喝得很隨意，你只需要準(zhǔn)備一個飄逸杯即可。在吃過早餐后，將茯茶投入飄逸杯，以沸水洗兩遍，倒掉醒茶水，然后就可以開始正式泡茶了。每泡出一泡茶湯就倒進(jìn)保溫瓶或者大水壺里面，這樣一整天都能喝上泡出真正滋味的茯茶。
