還記得超高性價比的“無印良品”的茶葉嗎？（點擊查看文章《說好的性冷淡呢？怎么變成狼來了？》）現在，星巴克也來了……
其實，無論是什么外企進軍茶界，都是足以轟動茶界的歷史性事件，因為一不小心就是外來的和尚會念經般的滅頂之災，何況現在面對的是誰人不知誰人不曉的星巴克呢？！
星巴克與Teavana（茶瓦納）的合作狠狠勾住了茶界和咖啡界共同的眼球，也很是期待這一合作到底是賞心悅目還是辣眼睛。
除了近期上架的兩款“冰搖茶”之外，茶語網（www.chayu.com）小編還了解到星巴克展架上的茶葉也全部換成了Teavana，并且門店店員表示：“以后都會用Teavana的茶”?？磥?，星巴克的茶在往后的日子里將變成“絕版”。
幸好！小編在這千鈞一發(fā)之際購入了星巴克全部茶葉，也幸好，我們再也買不到星巴克的茶啦！
小編為何會說出如此讓人感到難過的話？快上車，來不及解釋了！
▎專業(yè)審評：一共五款袋泡喝瞎你！
星巴克的茶葉包裝很符合年輕人的口味，標準的鐵盒子加上簡單的產品描述，簡單但有各類茶的特點。
與很多做茶的外企類似，星巴克也選擇了袋泡的形式，符合便捷快銷的營銷模式。
Whatever，外表都是浮云，還是先干了這杯茶再說吧！【預警！前方高能！】
白牡丹茶 4g×12袋 90元（938元/500g）
茶語評分：6.9分
產品特點：Excuse me？！不建議飲用的一款有嚴重缺陷的白茶！
（取一袋茶葉，按照3g：110ml的茶水比用公道杯沖泡）
茶語網能夠評出7分以下的茶真的少之又少，不過這分數絕對不辜負這一款與白茶口感特點毫無瓜葛的白茶，并且，工藝還有缺陷。
香氣不純，帶有異雜味?？诟衅嫣?，滋味濃，湯中不僅有異雜味，入口也十分“酸爽”，酸、腥、重苦、澀同時出現在湯水中，口腔立即被“震撼”，它簡直撇開了白茶特有的甜美口感。
劃重點：這款白牡丹茶有其獨特的香氣，類似一股子羊油的腥味簡直打開了茶葉通往肉類的新境界！用腳趾頭想也知道，是工藝和儲存的雙重失誤才能導致催生出如此美妙的滋味。
碧螺春綠茶 4g×12袋 90元（938元/500g）
茶語評分：7.7分
產品特點：我的淚就這樣流下來！十分平庸的低等級綠茶。
（取一袋茶葉，按照3g：110ml的茶水比用公道杯沖泡）
一款等級低還不協調的綠茶。雖是以青豆香為主，但香氣平淡，且略有高火。滋味平和，苦尖銳，嚴重影響茶湯的協調感。
香氣就像陽痿了一樣，與持久二字沒有絲毫關系！并且還有淡淡的火味，茶湯一入口舌面全是苦澀，協調性幾乎為零！手撕茶包袋后扒開葉底，不僅有梗而且還完全沒有活性，可能需要補充一點膠原蛋白。
如果一開始就是在星巴克喝的話，可能大家一輩子都不會覺得碧螺春會是好喝的茶。
英式早餐紅茶 3g×12袋 90元（1250元/500g）
茶語評分：7.8分
產品特點：Sorry，這是款協調感不好的袋泡紅茶。
（取一袋茶葉，按照3g：110ml的茶水比用公道杯沖泡）
哎，這是一款滋味濃強、澀感明顯的紅茶。茶湯濃，對口腔的刺激性高，好在包裝袋完整無漏茶的現象。但香氣不純，帶有青味，茶湯中澀明顯，鋪滿整個舌面，且難化開，整體的協調性差。
我的天吶！它不僅如此哦，打開茶泡袋，葉片粗老，呈切碎狀，葉底有異味！異味！請自行腦補異味的氣息。
金萱烏龍茶 4.5g×12袋 90元（833元/500g）
茶語評分：8.0分
產品特點：感激上蒼！這款烏龍茶口感正常，無明顯缺陷。
（取一袋茶葉，按照3g：110ml的茶水比用公道杯沖泡）
這款烏龍茶雖有小缺點，但整體口感正常，滋味清爽且有回甜，專業(yè)組的童鞋飲下后喜極而泣！
快到頭了終于喝到一款上了8分的茶，它香氣純凈，有炒米香、淡甜花香；茶葉完全泡開，色澤黃綠，葉片展開，柔軟有彈性；滋味平、順，茶湯清甜爽快，湯水含香。微澀能化開，有回甘生津。不過！湯中略有青味和糊味，稍稍影響了茶湯整體的美感。
看來依然不能幸免，就算是8分，很大一部分也算是給星巴克唯美的包裝吧~
伯爵紅茶（調味紅茶） 3g×12袋 90元（1250元/500g）
茶語評分：8.2分
產品特點：鐺鐺！這款伯爵紅茶香氣較純正，五款茶葉里面最好喝的一款。
（取一袋茶葉，按照3g：110ml的茶水比用公道杯沖泡）
這款伯爵紅茶，香氣純正，佛手柑精油類香氣明顯。滋味偏濃，湯水甜，有回甘，但水路粗，有澀感。
佛手柑精油的味道挺地道的，清晰濃郁，帶有甜香，品飲后口有留香，滋味較濃，入口甘甜，湯中精油香濃郁，水路略粗，澀能化開，有回甘?？梢哉f，這是星巴克所有茶葉里唯一真正上到8分的茶。
格雷伯爵是這幾款里最好的，是真心有優(yōu)質格雷伯爵的優(yōu)點，但也有普通格雷伯爵的缺點，如果你偏愛格列伯爵還是可以喝的。
但就這個價格而言，無論你是去到國內比較好的茶葉店還是直接飛去歐洲喝比較高大上的格雷伯爵，它都太昂貴了好伐！星巴克唯一一款說得過去的茶，在性價比上也還是被Pass了。
▎馬克杯說：我是星巴克茶葉的救命稻草
雖然用專業(yè)的審評方式來品飲星巴克的茶葉在滋味和香氣上會有比較大的缺點，那如果用他們的方式馬克杯來沖泡呢？小編還是地道地說：還是會稍微好很多。
馬克杯泡茶的用水量會多很多，茶葉的滋味自然偏淡，相較而言，無論是它的缺點還是優(yōu)點都會被縮小。門店的店員也有沖泡建議：“綠茶3分鐘，烏龍茶4分鐘，紅茶5分鐘，當然，你要一直泡著也是可以的。”
對于這樣的口感而言，我們不免對星巴克還是失望至極，就算是馬克杯沖泡出來的口感，小編也想說：你這錢也算是白花了。
如果不小心在某個下午，想要喝一杯白牡丹，恰巧你身邊有一家星巴克，于是你就喝到了一個工藝和儲存都有缺陷的白牡丹并且花了22大洋！
小編想問，一個Logo就能賦予一杯茶如此大的價值提升空間，難道在星巴克喝一杯茶就和在茶館喝一杯茶不同了？
在商場的LG樓層，坐在幾張木質板凳上，端上一杯星巴克的茶水，對著落地窗看著喧鬧的街道，對于大眾而言意味著什么？而對于茶人而言，又意味著什么？
▎難喝到變形：對得起中國那么多家門店嗎？
審評星巴克的茶葉時引發(fā)了茶語網的內部騷動，因為無論是專業(yè)組還是入門級別的小編們更或者根本不懂茶的其他部門的友人們，喝上這幾杯星巴克的茶都頻頻發(fā)出了朋友圈默哀：難喝到變形！
制圖的美編只想怒吼：“你對得起我辛辛苦苦做的美圖嗎？！原來你是這樣的星巴克！”
確實，很難想象世界500強的全球知名企業(yè)；只要端一杯在手上就能提高身價的企業(yè)；一個在中國多到猶如便利店般的企業(yè)，它們出品的茶葉的茶語評分會低到塵埃里——6.9分！也不知道過兩年會不會開出花來！
哎，說多了也是累（淚），反正茶語網一向為人溫厚老實，實在很不想去說別人家的壞話，但星巴克??！實在震撼了咱們的舌頭！要知道，星巴克這五款茶葉都是綜合評分，它的包裝和外形都是較高分，要是包裝再丑點，真不知道會發(fā)生什么。
說實話，這一圈審評下來挺寒心的，星巴克在中國有那么多連鎖店，說不定有很多年輕人都是從星巴克才接觸茶葉的，結果喝過之后只能覺得：再也不喝茶只喝咖啡了。（這難道是一個世紀大陰謀？）
星巴克把所有茶葉都下架換成Teavana（茶瓦納）后，不知道Teavana的口味會不會更對得起中國的消費者。放心，星巴克的Teavana的審評也即將在茶語網亮相，敬請期待。
PS：如果你也不小心喝到過星巴克的茶，歡迎前來評論與我們分享心得。^_^
撰文／你開心就好
圖片／寶軍
專業(yè)支持／蘇幕遮
部分圖片來自于網絡
茶語網經典好文傳送門
聽說愛馬仕很貴？
我用20斤茶葉能換個愛馬仕專柜！
我們做了你想很久的事！
各種壺對水到底有什么影響？
雪域高原上的絕美茶會
只此一生可能也僅有這三個了 拷問白茶
撩完這30個問題，媽媽再也不用擔心我不懂白茶了你喝茉莉花茶被嘲笑過嗎？
看完這套制茶工藝，他們笑得比哭還難看
幽蘭出空山 桂馥自天成
——從茶香中鑒識茶質
文｜陳勇光
剛開始喝茶的人，對茶香會非常敏感。即使是老茶客，心中也一定珍藏著某款茶香的記憶。人們迷戀或惦念某一款茶，往往因為它特殊的香氣，此香令人不可自拔。
香氣也是初入門的茶客最為看重的特點，所以說，銷往北方市場的茶葉大多要有比較明顯的香氣。一般而言，香氣并不能代表茶的全部，如果僅僅只是了解香氣而不識茶味，就是一個茶上的新手。但是香氣卻是表達茶葉內質非常重要的組成成分，真正的高手，他也會清晰地知道，香氣并不那么簡單，也絕非那么容易懂。
一、香出名門
茶葉鮮葉中的香氣成分只有幾十上百種，但經過制茶人的妙手，香氣就會如魔術般幻化。我們當前已經知道的干茶香氣成分達五百多種，這其中有各種醇類、酯類、醛類、酮類、酸類和它們的配糖體物質，總稱為芳香油，這是一串難以記得住的化學方程式。且把這些頭痛的問題留給專業(yè)人員來研究，而迷人的香氣由我們來探嗅。
現在各地的茶園，都種植著越來越多的高香品種，茶科所在研發(fā)新品種時往往把香氣當成一個重要的指標。比如烏龍茶里黃玫瑰這個品種，就是黃觀音與黃金桂分別為母本父本的新品種。我記得在一款手工黃玫瑰的巖茶中，居然能喝到非常密實的牛奶香，這得益于武夷山的土壤和用心工藝，也因為有機種植管理的關系。而另一款獲得2016年天心村斗茶賽狀元的名叢，也是黃玫瑰，卻表現為另一類辛銳的蘭花香。同樣的品種，也可以做出不同類型的迷人香氣來。
在各種茶類中，香氣最為明顯的茶應該算是鳳凰單叢了。其實潮州鳳凰山所產并非都是單叢，還有浪菜、水仙等不同等級的烏龍茶，區(qū)分等級的標準，就是看有沒有明顯的香氣類型。浪菜也可能源自一些兩三百年的古茶樹，因為沒有清晰的香型，即使是單株制單株賣也不能稱為單叢。
通過茶香也最容易辨識某款山頭茶。比如普洱茶里的山頭，常會有它們典型的香氣特征：易武的冰糖香、景邁的蜜蘭香、曼松的糯香等等。
武夷巖茶講究山場，除了可以體現巖骨之外，山場與香氣之間關聯也很密切。
比如有的山場的水仙品種可以出蘭香花，有的怎么做都做不出來，這跟土壤及生態(tài)有很大的關系。
香氣與品種的關系，這個就更好理解了。肉桂的桂皮香、水仙的花香、鐵觀音的蘭花香、佛手的佛手柑香。而單叢有那么多品種：蜜蘭香、夜來香、黃枝香……都是以香氣類型命名的。福鼎大白品種的銀針或白牡丹有毫香或杏仁香；建陽水仙制成的白茶，往往有奶油香。
二、香在心中
指的是要做出茶香，必定有用心的態(tài)度。
先來談談工藝對茶香的影響。紅茶中常見的紅薯香，多出現在發(fā)酵環(huán)境比較密封的狀態(tài)中。綠茶中，炒青香型與烘青香型就會有比較大的差異，各式栗香則為炒青比較透比較熟時容易出現的香氣、而豆香常出現在殺青火溫較高的茶葉上面、蘭花香與攤晾的關系密切，而毫香與嫩香多出現在采摘比較細嫩的茶葉中。黃茶中，霍山黃芽就典型的米糕香氣。茉莉花茶的透素與透蘭，都反映了窨制工藝上缺陷，前者茶量太多，后者花量太多。云南勐海由于制作熟普的工藝成熟，會出現所謂的“海鮮味”，人們稱之為“勐海味”。安徽的安茶則因為竹籃與粽葉包裝的關系，會出現竹箬香。烏龍茶香氣特別，正因為有搖青等個性的工藝，當然萎凋到什么程度再下鍋殺青也一樣很重要。如武夷巖茶，茶香會隨著工藝變化而變化，搖青輕一些的多呈花香，重一些則果香，搖過頭了容易有酵香。
所以香氣與山場、品種、工藝都有莫大的關系，但別忘了還有一個陳放存儲的影響，普通綠茶如果是陳年的話，就會有陳茶香，如果某個“品茶高手”喝不出陳年綠茶，那是要鬧笑話的。
說一說好喝的陳茶香。傳統(tǒng)工藝的烏龍茶，經多年存儲后，所形成的香氣，常被人稱為“酸梅香”，嗅一下就會讓老茶客流口水了。而老黑茶或普洱一類，多出現木香、樟香，老白茶則為藥香。誰說陳年香不好？誰又在說“越陳越香”？這是從不同角度來看的問題——你喜歡的話，就會覺得那陳沉的藥香是如此迷人，哪怕變得淡薄或似有若無，你也會把它形容為“大音稀聲”或“歲月的滋味”，不喜歡的人，則可能扭頭就走了
三、聞香妙法
適合聞茶香的，是高密度的白瓷蓋碗，所以白瓷蓋碗最常用在烏龍茶的沖泡當中。白瓷品杯也可以聞香，但一定要選擇燒結溫度高、天然釉面且杯型為束口的杯子。人們也經常在勻杯中探嗅茶香，勻杯深長掛香細密，會與蓋香相得益彰。
直接聞干茶香，是非常重要的方法。壺或蓋碗一定要提前溫熱，嗅時朝自己方向揭開45度，只需深嗅一下，再嗅已弱。
沖泡時的茶香，還分熱香、冷香與溫香，所以還需要在沖泡過程中聞香。在專業(yè)審評中，烏龍茶在出湯前一分鐘才開始聞蓋香，這是含水的蓋香，自然與出湯后的蓋香不一樣，所以也做為一項重要的指標。
出湯后留下來的蓋香，尤其是迷人的冷香，讓人們忍不住拿起蓋子聞了又聞，這是好茶的魅力。
最難能可貴的則是湯水中帶的香，或稱“香沉水底”，這往往在內質過硬或工藝到位的茶葉才能出現。
葉底的香氣，也能透露秘密。有時候因為沖泡手法巧妙或低溫沖泡，某些有缺陷的香氣不會出現在茶湯中，但仍然會在葉底上遺留下來，比如假老茶的燥氣或雜味、存儲受潮的某種香氣、焦糊的香氣等。
四、誰識真香？
有些茶帶了果香，人們就說茶的周邊種了水果；茶帶上蘭香，就說茶周邊有蘭花；茶中有樟香，就說茶種在樟樹周邊。這些都是牽強附會的說法，栗香、棗香、參香或豆香，也是因為種了板栗、棗樹、人參和豆子嗎？植物學上，茶樹根并不會汲取別的植物的香氣。但有一點，茶樹生長區(qū)域如果生態(tài)良好、植被繁多，或高山云霧，茶香必定帶上清甜之氣。
人們喝茶，多被茶葉外表的香氣吸引，有些茶剛剛聞起來確實很香，香得甚至有點膩，其實那些高飄的香氣并不優(yōu)美，就像好的香水，并不是高揚刺鼻的，而是幽長細膩的。我經常會拿一款桐木關高山紅茶與普通烘干的紅茶來做對比，生態(tài)條件非常優(yōu)異的桐木千米高山紅茶，帶有自然幽細的花蜜香，用心品鑒就能感受到它美好的內質，則普通的那款烘干的紅茶雖然有烘過的高香，卻流于造作失之幽長細膩了。
這就是短香與長香的區(qū)別，一定要學會鑒賞那些幽長不凡的香氣，君子有蘭草之德行，正是清而幽長的品德。小人初似密友，久處就會生怨。高飄的香與內斂的香也是鑒別老樹單叢與新叢單叢的重要區(qū)別，老樹單叢因為根深內質厚，香氣自然綿長而厚，其香內斂而深密，常會沉在水中，品飲時又能沖鼻而上。單叢中的雪片初聞非常高香，卻不能內斂，也只是沖一下就沒有了。內斂的香多源于內質，高飄的香多來自工藝。
馥郁的香并不是說不好，所謂“清則幽遠，銳則濃長”，講的就是香氣能夠深長綿遠。
幽長與香氣的回味，常用于判斷是否為正巖茶、普洱中的古樹茶等，好的內質，香氣表現深長細密，飲后往往令人回味，香韻常留口腔。
另外，品飲老茶時，人們常常形容茶湯中有藥香、棗香，這是比較正氣的香。如果茶湯有參香與樟香，則要多一些心眼，看看這些參香與樟香正不正，不正的參香或樟香，近似于木頭房子受潮的氣味，不要把霉味當成參香或樟香。
五、病香之辨
讀懂病香，也就識得茶的真味了。所謂病香，不妨理解成茶中的焦、糊、悶、餿、霉、濁、異味等等特征。
如果在茶中能聞到焦糊味，那往往是炒青時鍋未及時潔凈，或由于急火導致的茶葉邊緣焦糊。有一些紅茶，喝起來有較沖的焦糖香甚至火香，往往是烘干時高溫導致的，這樣的茶，舌面很容易留下燥感。
酸香到處好不好？這種酸就要看是不是伴著餿味，酸餿味意味著工藝過程中的問題。好的酸香，會令人心情愉悅，有水果般清新甘美之特性。
加了香精的茶，剛剛沖泡時香氣高沖，再沖已弱，三四水后完全沒有了之前的香氣了，其雖有香氣卻令人生膩，并不美好。
如果我們用心，一定能夠安靜地在一盞中感受到更多更全面的茶香信息，甚至雨霧或山林之氣。
能夠明白茶香的清濁，也就明白茶的大半了。
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剛開始喝茶的人，對茶香會非常敏感。即使是老茶客，心中也一定珍藏著某款茶香的記憶。人們迷戀或惦念某一款茶，往往因為它特殊的香氣，此香令人不可自拔。
香氣也是初入門的茶客最為看重的特點，所以說，銷往北方市場的茶葉大多要有比較明顯的香氣。一般而言，香氣并不能代表茶的全部，如果僅僅只是了解香氣而不識茶味，就是一個茶上的新手。但是香氣卻是表達茶葉內質非常重要的組成成分，真正的高手，他也會清晰地知道，香氣并不那么簡單，也絕非那么容易懂。
香出“名門”
茶葉鮮葉中的香氣成分只有一百多種，但經過制茶人的妙手，香氣就會如魔術般幻化。我們當前已經知道的干茶香氣成分達五百多種，這其中有各種醇類、酯類、醛類、醚類，這是一串難以記得住的化學方程式。且把這些頭痛的問題留給專業(yè)人員來研究，而迷人的香氣由我們來探嗅。
香氣與生態(tài)的關系密切
現在各地的茶園，都種植著越來越多的高香品種，茶科所在研發(fā)新品種時往往把香氣當成一個重要的指標。比如烏龍茶里黃玫瑰這個品種，就是黃觀音與黃金桂分別為母本父本的新品種。我記得在一款手工黃玫瑰的巖茶中，居然能喝到非常密實的牛奶香，這得益于武夷山的土壤和用心工藝，也因為有機種植管理的關系。而另一款獲得2016年天心村斗茶賽狀元的名叢，也是黃玫瑰，卻表現為另一類辛銳的蘭花香。同樣的品種，也可以做出不同類型的迷人香氣來。
在各種茶類中，香氣最為明顯的茶應該算是鳳凰單叢了。其實潮州鳳凰山所產并非都是單叢，還有浪菜、水仙等不同等級的烏龍茶，區(qū)分等級的標準，就是看有沒有明顯的香氣類型。浪菜也可能源自一些兩三百年的古茶樹，因為沒有清晰的香型，即使是單株制單株賣也不能稱為單叢。
有些茶天生帶有清甜之氣
通過茶香也最容易辨識某款山頭茶。比如普洱茶里的山頭，常會有它們典型的香氣特征：易武的冰糖香、景邁的蜜蘭香、曼松的糯香等等。
武夷巖茶講究山場，除了可以體現巖骨之外，山場與香氣之間關聯也很密切。
比如有的山場的水仙品種可以出蘭香花，有的怎么做都做不出來，這跟土壤及生態(tài)有很大的關系。
香氣與品種的關系，這個就更好理解了。肉桂的桂皮香、水仙的花香、鐵觀音的蘭花香、佛手的佛手柑香。而單叢有那么多品種：蜜蘭香、夜來香、黃枝香……都是以香氣類型命名的。福鼎大白品種的銀針或白牡丹有毫香或杏仁香；建陽水仙制成的白茶，往往有奶油香。
香出在心中
指的是要做出茶香，必定有用心的態(tài)度。
先來談談工藝對茶香的影響。紅茶中常見的紅薯香，多出現在發(fā)酵環(huán)境比較密封的狀態(tài)中。
綠茶中，炒青香型與烘青香型就會有比較大的差異，各式栗香則為炒青比較透比較熟時容易出現的香氣、而豆香常出現在殺青火溫較高的茶葉上面、蘭花香與攤晾的關系密切，而毫香與嫩香多出現在采摘比較細嫩的茶葉中。
黃茶中，霍山黃芽就典型的米糕香氣。茉莉花茶的透素與透蘭，都反映了窨制工藝上缺陷，前者茶量太多，后者花量太多。云南勐海由于制作熟普的工藝成熟，會出現所謂的“海鮮味”，人們稱之為“勐海味”。安徽的安茶則因為竹籃與粽葉包裝的關系，會出現竹箬香。
烏龍茶香氣特別，正因為有搖青等個性的工藝，當然萎凋到什么程度再下鍋殺青也一樣很重要。如武夷巖茶，茶香會隨著工藝變化而變化，搖青輕一些的多呈花香，重一些則果香，搖過頭了容易有酵香。
所以香氣與山場、品種、工藝都有莫大的關系，但別忘了還有一個陳放存儲的影響，普通綠茶如果是陳年的話，就會有陳茶香，如果某個“品茶高手”喝不出陳年綠茶，那是要鬧笑話的。
說一說好喝的陳茶香。傳統(tǒng)工藝的烏龍茶，經多年存儲后，所形成的香氣，常被人稱為“酸梅香”，嗅一下就會讓老茶客流口水了。而老黑茶或普洱一類，多出現木香、樟香，老白茶則為藥香。誰說陳年香不好？誰又在說“越陳越香”？這是從不同角度來看的問題——你喜歡的話，就會覺得那陳沉的藥香是如此迷人，哪怕變得淡薄或似有若無，你也會把它形容為“大音稀聲”或“歲月的滋味”，不喜歡的人，則可能扭頭就走。
聞香妙法
適合聞茶香的，是高密度的白瓷蓋碗，所以白瓷蓋碗最常用在烏龍茶的沖泡當中。白瓷品杯也可以聞香，但一定要選擇燒結溫度高、天然釉面且杯型為束口的杯子。人們也經常在勻杯中探嗅茶香，勻杯深長掛香細密，會與蓋香相得益彰。
直接聞干茶香，是非常重要的方法。壺或蓋碗一定要提前溫熱，嗅時朝自己方向揭開45度，只需深嗅一下，再嗅已弱。
沖泡時的茶香，還分熱香、冷香與溫香，所以還需要在沖泡過程中聞香。在專業(yè)審評中，烏龍茶在出湯前一分鐘才開始聞蓋香，這是含水的蓋香，自然與出湯后的蓋香不一樣，所以也做為一項重要的指標。
出湯后留下來的蓋香，尤其是迷人的冷香，讓人們忍不住拿起蓋子聞了又聞，這是好茶的魅力。
最難能可貴的則是湯水中帶的香，或稱“香沉水底”，這往往在內質過硬或工藝到位的茶葉才能出現。
葉底的香氣，也能透露秘密。有時候因為沖泡手法巧妙或低溫沖泡，某些有缺陷的香氣不會出現在茶湯中，但仍然會在葉底上遺留下來，比如假老茶的燥氣或雜味、存儲受潮的某種香氣、焦糊的香氣等。
誰識真香
有些茶帶了果香，人們就說茶的周邊種了水果；茶帶上蘭香，就說茶周邊有蘭花；茶中有樟香，就說茶種在樟樹周邊。這些都是牽強附會的說法，栗香、棗香、參香或豆香，也是因為種了板栗、棗樹、人參和豆子嗎？植物學上，茶樹根并不會汲取別的植物的香氣。但有一點，茶樹生長區(qū)域如果生態(tài)良好、植被繁多，或高山云霧，茶香必定帶上清甜之氣。
人們喝茶，多被茶葉外表的香氣吸引，有些茶剛剛聞起來確實很香，香得甚至有點膩，其實那些高飄的香氣并不優(yōu)美，就像好的香水，并不是高揚刺鼻的，而是幽長細膩的。我經常會拿一款桐木關高山紅茶與普通烘干的紅茶來做對比，生態(tài)條件非常優(yōu)異的桐木千米高山紅茶，帶有自然幽細的花蜜香，用心品鑒就能感受到它美好的內質，則普通的那款烘干的紅茶雖然有烘過的高香，卻流于造作失之幽長細膩了。
這就是短香與長香的區(qū)別，一定要學會鑒賞那些幽長不凡的香氣，君子有蘭草之德行，正是清而幽長的品德。小人初似密友，久處就會生怨。高飄的香與內斂的香也是鑒別老樹單叢與新叢單叢的重要區(qū)別，老樹單叢因為根深內質厚，香氣自然綿長而厚，其香內斂而深密，常會沉在水中，品飲時又能沖鼻而上。單叢中的雪片初聞非常高香，卻不能內斂，也只是沖一下就沒有了。內斂的香多源于內質，高飄的香多來自工藝。
馥郁的香并不是說不好，所謂“清則幽遠，銳則濃長”，講的就是香氣能夠深長綿遠。
幽長與香氣的回味，常用于判斷是否為正巖茶、普洱中的古樹茶等，好的內質，香氣表現深長細密，飲后往往令人回味，香韻常留口腔。
另外，品飲老茶時，人們常常形容茶湯中有藥香、棗香，這是比較正氣的香。如果茶湯有參香與樟香，則要多一些心眼，看看這些參香與樟香正不正，不正的參香或樟香，近似于木頭房子受潮的氣味，不要把霉味當成參香或樟香。
病香之辨
讀懂病香，也就識得茶的真味了。所謂病香，不妨理解成茶中的焦、糊、悶、餿、霉、濁、異味等等特征。
如果在茶中能聞到焦糊味，那往往是炒青時鍋未及時潔凈，或由于急火導致的茶葉邊緣焦糊。有一些紅茶，喝起來有較沖的焦糖香甚至火香，往往是烘干時高溫導致的，這樣的茶，舌面很容易留下燥感。
酸香到處好不好？這種酸就要看是不是伴著餿味，酸餿味意味著工藝過程中的問題。好的酸香，會令人心情愉悅，有水果般清新甘美之特性。
加了香精的茶，剛剛沖泡時香氣高沖，再沖已弱，三四水后完全沒有了之前的香氣了，其雖有香氣卻令人生膩，并不美好。
如果我們用心，一定能夠安靜地在一盞中感受到更多更全面的茶香信息，甚至雨霧或山林之氣。
能夠明白茶香的清濁，也就明白茶的大半了。
