時間：2021年1月15日上午
地點(diǎn)：昆明云普茶廠
采訪者：新茶媒、企業(yè)外腦、曉德書號
訪談對象：楊行吉
?楊行吉，祖籍安徽，高級農(nóng)藝師，享受國務(wù)院政府特殊津貼專家。1963年畢業(yè)于安徽農(nóng)學(xué)院茶葉系，由國家統(tǒng)一分配到云南臨滄茶區(qū)，任茶葉技術(shù)員，調(diào)查茶葉生產(chǎn)情況，幫助茶區(qū)規(guī)劃茶園發(fā)展，用自己所學(xué)的茶葉知識理論，教茶農(nóng)科學(xué)種茶、制茶、提高茶葉品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增收。六十年代大多數(shù)茶區(qū)農(nóng)民只會簡單地做曬青毛茶，紅茶很少做，炒青、烘青更不會做，為此，他每到一處都教茶農(nóng)做紅茶、炒青茶和烘青茶，在全區(qū)逐步地推開了紅、綠茶制作。
1980年楊行吉被任命為臨滄地區(qū)茶科所所長，在一座荒山坡地上，帶領(lǐng)了幾位同志創(chuàng)辦了臨滄地區(qū)茶葉科學(xué)研究所。建蓋茶葉初、精制車間400平方米，茶葉生化室一間，150平方米，四層職工宿舍一幢。還租用附近生產(chǎn)隊(duì)荒地100畝，作為茶葉栽培試驗(yàn)基地，邊建所、邊生產(chǎn)、邊科研，僅用了兩年時間，很快在租用的土地上，栽種了茶葉良種，三年后初見成效，畝產(chǎn)達(dá)百斤。同時還在茶科所附近生產(chǎn)隊(duì)幾十年的老茶園里，進(jìn)行老茶園改造試驗(yàn)、臺刈修剪試驗(yàn)，僅用兩三年，使幾十年的老茶樹變成了青青茶園，畝產(chǎn)達(dá)百斤以上。之后，他以點(diǎn)帶面，把試驗(yàn)成果在全區(qū)推廣使用，對改變臨滄茶園面貌，增加產(chǎn)量，增加茶農(nóng)收入，起了重要作用。?
1981年，楊行吉開始新的試驗(yàn)課題，大膽革新紅碎茶，取消單獨(dú)萎凋工序，進(jìn)行“紅碎茶初制新工藝及新機(jī)具”試驗(yàn)項(xiàng)目。經(jīng)過三年多批次不斷試驗(yàn)，1983年經(jīng)全國有關(guān)茶葉專家、學(xué)者等20余人現(xiàn)場鑒定，得到了高度認(rèn)可，在同行內(nèi)屬全國首創(chuàng)。新工藝徹底改變了原經(jīng)萎凋老工藝的茶葉品質(zhì)，新工藝制出來的紅碎茶品質(zhì)，突出濃、強(qiáng)、鮮，經(jīng)生化測試結(jié)果，茶黃素、茶紅素、水浸出物、氨基酸等均比老工藝制出的紅碎茶多，同時還可以節(jié)省時間，降低成本。老工藝必須經(jīng)過8—10小時萎凋，才能揉切、發(fā)酵，而新工藝現(xiàn)采下的鮮葉及時就可以制造，既省時又省工。?
1983年“紅碎茶初制工藝及新機(jī)具”試驗(yàn)成果被評為省科技進(jìn)步二等獎；1985年他被評為高級農(nóng)藝師；1989年省政府授予有突出貢獻(xiàn)的優(yōu)秀專業(yè)技術(shù)人才稱號；1992年享受國務(wù)院政府特殊津貼。?
1984年，楊行吉調(diào)臨滄地區(qū)外貿(mào)局任副局長，主管全區(qū)茶葉產(chǎn)、供、銷工作。在任期間，多數(shù)時間仍到全區(qū)各個初、精制茶廠指導(dǎo)工作。為了加快全區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，搞活經(jīng)濟(jì)，在地委、行署的領(lǐng)導(dǎo)下，除完成省茶葉公司調(diào)撥任務(wù)外，他還組織全區(qū)各茶廠和其他茶廠的部分工夫紅茶、紅碎茶直調(diào)廣東省茶葉進(jìn)出口公司出口，使各個茶廠增產(chǎn)增收，多創(chuàng)外匯，加速了全區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。?
1985年他調(diào)臨滄地區(qū)茶葉局任副局長，在地委、行署直接領(lǐng)導(dǎo)支持下，在一塊空地上蓋起了辦公室、宿舍、試驗(yàn)車間，同時還在海拔2200米以上的20畝茶地上進(jìn)行茶樹快速高產(chǎn)試驗(yàn)。三年成園投產(chǎn)，畝產(chǎn)達(dá)200公斤，成為全區(qū)的樣板茶園。他還在茶葉局下成立了臨滄地區(qū)茶葉公司，成為產(chǎn)、供、銷一條龍實(shí)體單位，專門為全區(qū)各個茶廠服務(wù)。同時還幫助公司茶葉技術(shù)人員和工人，在試驗(yàn)車間里，進(jìn)行各類茶葉試驗(yàn)，其中普洱茶繼茶科所為重點(diǎn)試驗(yàn)，經(jīng)過多批生產(chǎn)試驗(yàn)，初步獲得成功，并在全區(qū)推廣生產(chǎn)普洱茶。?
1989年他調(diào)到云南省農(nóng)業(yè)廳下屬單位省農(nóng)工商實(shí)業(yè)公司任經(jīng)理。1990年省農(nóng)業(yè)廳準(zhǔn)備自己辦茶廠，他被抽調(diào)籌辦，在農(nóng)業(yè)廳生產(chǎn)基地大普吉，建立簡易廠房400平方米，購置了茶葉機(jī)械設(shè)備，在一年內(nèi)籌備基本就緒。1991年茶廠正式成立，他被任命為廠長，主要研究加工普洱茶系列產(chǎn)品，直至1998年退休。?
2000年他與云南農(nóng)業(yè)大學(xué)周紅杰教授合作，進(jìn)一步深化普洱茶研究，從事生物化學(xué)變化與普洱茶的品質(zhì)的關(guān)系研究，該廠成為云南農(nóng)大的普洱茶研究教學(xué)基地，茶廠提供生產(chǎn)工藝研究，農(nóng)大對普洱茶工藝中微生物參與進(jìn)行分析試驗(yàn)研究，經(jīng)過多批次反復(fù)試驗(yàn)研究，普洱茶加工工藝得到了很大提升，為生產(chǎn)高品質(zhì)普洱茶奠定了基礎(chǔ)。
2021年1月15日上午，新茶媒丶企業(yè)外腦聯(lián)合曉德書號一行，到昆明幾十公里郊外的昆明云普茶廠采訪老茶人楊行吉。
楊老師師承茶界黃埔軍?！不辙r(nóng)學(xué)院，陳椽前輩嫡系，60年代建臨滄茶科所，70年代自發(fā)研究發(fā)酵熟茶，80年代籌建花園茶廠，德高望重，成績斐然。
采訪中任你茶界敏感疑問尖銳話題，楊老師毫無忌諱，有問必答，他說："所謂專家，除了理論學(xué)問做得好，最重要的是能用專長幫助企業(yè)發(fā)展。"
向心懷坦蕩正直無私的老茶人致敬！
以下是訪談內(nèi)容：
【問】：我們了解到楊老師是六十年代到的云南臨滄，請問那個時候臨滄當(dāng)?shù)刈龅氖鞘裁床?？【楊】：曬青茶，也有少量的紅茶。但制茶工藝極其不規(guī)范，一家一戶做的茶，工藝基礎(chǔ)整體較差。?
【問】：那時，當(dāng)?shù)睾鹊氖鞘裁床枘兀?/p>
【楊】：也是曬青茶。但是我對現(xiàn)在一昧強(qiáng)調(diào)的老式做法（傳統(tǒng)工藝）有些看法，當(dāng)年外面的人很不接受云南茶，當(dāng)然有云南茶濃強(qiáng)度過高是一個原因，更重要的是因?yàn)樵颇洗址攀降闹撇韫に?。那個時期的云南茶區(qū)普遍現(xiàn)象是：條件艱苦、設(shè)備簡陋、工藝簡單，經(jīng)常見到農(nóng)戶背著娃娃上山采茶，回來后搭一個三腳架煮完飯就開始用這口鍋殺青了，殺青完后開始揉茶，不是用手揉，直接用腳搓??！搓完后放到簸箕里，有太陽的時候就拿出去曬了！這樣的環(huán)境下怎么能做出好茶呢！?
【問】：那其它茶區(qū)比如版納、思茅的情形又怎么樣？
【楊】：都差不多啦，普遍都比較落后。?
【問】：六十年代在云南有沒有普洱茶的概念？
【楊】：有了，當(dāng)時勐海茶廠也想做，因?yàn)橄愀郯拈T那邊有需求。當(dāng)時做綠茶的多，雨水天的夏茶，毛茶積壓在簡陋的臨時倉庫里拉不回來，經(jīng)常被雨淋，到了秋季拉回來顏色都變了，檢驗(yàn)一下也是可以賣到港澳一帶的。但這種茶只能算是自然發(fā)酵，也不叫普洱茶，壓成餅的話叫青餅，泡出來的湯色也顯紅。當(dāng)時勐海茶廠的廠長是唐慶陽，老家和我挨得很近，口音也相似。我試了一下這種茶，發(fā)現(xiàn)霉味很重，我說這茶怎么能喝呢？唐廠長答：小伙子，要學(xué)一下！我們要把這種人工發(fā)酵的普洱茶研究出來，意義很大呢！但當(dāng)時我很不感興趣，就一直沒在意。
?
【問】：當(dāng)年的茶區(qū)大樹茶多不多？
【楊】：很多??！不過那個時期砍樹現(xiàn)象就很嚴(yán)重了，就像勐庫的小戶賽，有上寨、中寨和下寨，茶樹的氣候、土壤和品種都一樣，為什么現(xiàn)在中寨的茶價最高？中寨的拉祜族跟我說：以前他們寨子的漢族人想增加產(chǎn)量，把樹砍了發(fā)的就多，我們不想賺那么多錢，就沒砍，結(jié)果現(xiàn)在我們的茶比他們的值錢了！?
【問】：說到大茶樹，想請教下楊老師，樹齡大的茶樹和樹齡小的茶樹，哪一種茶的口感會好一些？
【楊】：我認(rèn)為，在同一塊地方，樹齡大的茶樹口感上要比樹齡小的好。還要注意，茶樹周圍有沒有水果樹，比如2002年有茶農(nóng)給我推薦一棵很大的茶樹，我買了他的鮮葉，但是做出來的茶并不好吃，后來才發(fā)現(xiàn)這棵大茶樹周圍有很多核桃樹，核桃樹對茶樹影響很大，這種環(huán)境下的古樹茶，甚至不如臺地茶好喝！此外，還要看茶樹的朝向，像冰島，周圍也有很多大茶樹，為什么就老寨的最好？除了朝向，還有茶樹不密集，土壤能提供充足的營養(yǎng)。
【問】：當(dāng)時臨滄有沒有做緊壓茶的？
【楊】：當(dāng)?shù)鼐褪亲龀缮⒌淖约撼?，如果茶廠要調(diào)貨，比如下關(guān)茶廠要貨，就必須用馬幫馱，散的體積太大，就灑一些水壓在籮筐里馱運(yùn)。那個時候馬走的慢，天氣又熱，馱到茶廠要十多天，茶湯的顏色都開始變紅了。當(dāng)時下關(guān)茶廠的原料用量，臨滄茶占的比重還是很大的，如果要1萬擔(dān)，臨滄這邊起碼要供應(yīng)六千擔(dān)。下關(guān)主要是做邊銷茶，所以臨滄供應(yīng)的料也是以老葉子為主。下關(guān)做的緊壓茶，苦澀味下降了很多，一開始我也不知道，后來臨滄這邊覺得原料成本太高，和下關(guān)茶廠討價還價，談不攏，就決定自己生產(chǎn)。茶做出來后送到迪慶，結(jié)果人家不接受，原因是——苦澀味重！我們這才知道，下關(guān)做的緊壓茶，是經(jīng)過發(fā)酵的，此外還摻了一部分的烘青料。?
【問】：請楊老師介紹一下1980年籌建臨滄茶科所的情況？
【楊】：當(dāng)時是為了研究紅碎茶，一開始是省茶葉公司提議，在風(fēng)慶茶廠搞，幾次試驗(yàn)下來沒有成功。臨滄地委決定自己搞，我們就建了臨滄茶科所自己研究。茶科所有了成果之后，省茶葉公司和外貿(mào)局又出面了，說是得打省里的牌子，這才投了科研經(jīng)費(fèi)。?
【問】：89年籌建的茶廠是哪一個茶廠，是省茶葉公司的嗎？
【楊】：那個是花園茶廠，是農(nóng)業(yè)廳下屬的一個茶廠，我之前在臨滄茶葉局，因?yàn)槲液屯赓Q(mào)部的出口公司比較熟，方便辦理出口許可證，所以89年調(diào)我到農(nóng)業(yè)廳在昆明大普吉籌建花園茶廠，主要是生產(chǎn)普洱茶，也就是現(xiàn)在的熟茶。?
【問】：熟茶工藝中，原料的老和嫩對發(fā)酵出來的熟茶有什么影響？
【楊】：原料嫩的話，發(fā)酵出來的茶滋味比較單一，老的料一般都是成熟的葉子，發(fā)酵的熟茶滋味豐富一些。一般較嫩的料如單芽做的熟茶比較好看，但用量少。比如這個土司磚，用的原料就比較粗老，很受廣東一帶茶友的歡迎。
【問】：在昆明發(fā)酵熟茶用的時間有多少天？
【楊】：在哪里發(fā)酵時間都差不多，主要還是看原料的狀況，一般在昆明發(fā)我們用70多天，有的原料也會到80多天。?
【問】：用古樹茶為原料發(fā)的熟茶和用一般料做的熟茶口感區(qū)別大不大？
【楊】：區(qū)別還是很大的，一般懂茶的都能喝得出來的，主要是成本高，價格也貴些。?
【問】：云南有很多茶區(qū)，臨滄就有勐庫、永德、鳳慶等，哪一個片區(qū)的原料制作熟茶品質(zhì)上有優(yōu)勢？
【楊】：我們考察原料，主要是看它的濃淡，不管哪個茶區(qū)，如果發(fā)酵出來的熟茶濃強(qiáng)度高，我們就認(rèn)可它。?
【問】：楊老師對普洱茶的前景怎么看？
【楊】：今年茶行業(yè)市場很不好，但我們的熟茶還是供不應(yīng)求的。熟茶有一個最大的好處，就是養(yǎng)胃，這個保健功能是非常明顯的，所以我非?？春檬觳璧那熬?！?
【問】：楊老師研發(fā)熟茶有多少年了？
【楊】：我在60年代也就開始研究，但都是私下里小規(guī)模的嘗試，真正大規(guī)模做熟茶，還是從花園茶廠開始的。
【問】：楊老師對熟茶的“堆味”怎么看待？
【楊】：我沒做過這方面的科學(xué)研究，所以堆味怎么產(chǎn)生的我不知道。但我知道怎樣避免堆味，在發(fā)酵過程中從技術(shù)上就可以解決，我們可以做到剛出廠的熟茶就沒有堆味！熟茶發(fā)酵的規(guī)律，至今沒有人成功做過較為系統(tǒng)的科學(xué)研究。?
【問】：楊老師對現(xiàn)在的“小堆發(fā)酵”、“木框發(fā)酵”怎樣看？
【楊】：這是做樣子，做宣傳樣子！我試過了，效果不好！
【問】：熟茶的樟香味是原料的因素，還是工藝的因素？
【楊】：是倉儲的因素，主要是濕度！
【問】：普洱茶在云南哪幾個地方存放適合一些？
【楊】：臨滄、勐海、思茅都挺好，此外蒙自也不錯的。?
【問】：楊老師如何理解勐海味？
【楊】：勐海味我不知道，我只知道與原料無關(guān)，主要還是人和工藝的問題。不是只有在勐海才能發(fā)酵出好的熟茶！
?
【問】：楊老師做熟茶這么多年，能不能透露一下熟茶工藝最大的技術(shù)改進(jìn)在哪方面？
【楊】：就是原料、溫度、濕度、空氣、水這些因素的合理調(diào)配！
【問】：當(dāng)下普洱茶的制作比較混亂，特別是茶區(qū)的毛茶制作，有很多專家說法都不一致，有沒有必要統(tǒng)一管理？
【楊】：現(xiàn)在我們很多地方的技術(shù)干部都是靠嘴皮子，只會講空話，那些所謂的專家，連一款像樣的茶都出不來！我認(rèn)為作為專家，應(yīng)該憑借自己的專業(yè)專長，幫助企業(yè)、茶農(nóng)做出讓大家都滿意的產(chǎn)品，這才是專家！生茶和熟茶還是應(yīng)該分開，統(tǒng)一叫普洱茶不合理，各有各的屬性，大米和米飯畢竟不是同一種食品。?
【問】：曬青毛茶的手工殺青和機(jī)器殺青，楊老師怎么看？
【楊】：別人怎么看我不知道，但手工殺青的茶我是不會要的！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?曉德書號團(tuán)隊(duì)和楊行吉老師合影
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 全體采訪人員和楊行吉老師合影
文：刀哥
圖：王磊
資料提供：昆明云普茶廠、企業(yè)外腦、新茶媒團(tuán)隊(duì)、曉德書號團(tuán)隊(duì)
振茶業(yè)，換外匯，救中國!
——年僅31歲的范和鈞面對中國茶葉困境發(fā)出疾呼
當(dāng)抗日戰(zhàn)爭全面爆發(fā)，一批優(yōu)秀的士人挺身而出，投入到振興國茶、抗日救國的運(yùn)動中，著名的佛海茶廠(勐海茶廠前身)就是誕生于這樣的背景之下。在連一條毛巾都要去敵占區(qū)購買、一袋水泥都要從國外運(yùn)回來的艱苦條件下，著名茶人范和鈞在三年內(nèi)完成了佛海茶廠創(chuàng)建、投產(chǎn)、暢銷海外的壯舉，開創(chuàng)了國家大宗機(jī)器制茶的先河，并培養(yǎng)了一批優(yōu)秀的年輕茶人，在亂世之中給中國茶業(yè)留下了一筆巨大的技術(shù)財(cái)富和精神財(cái)富。
一、到西南去，振興茶葉換外匯
1936年夏，南京舉辦全國手工藝展覽會，而上海商品檢驗(yàn)局則承辦了中國茶葉特展。令觀眾莫不痛惜的是，展室懸掛的世界產(chǎn)國圖表所示的中國茶葉出口數(shù)量已遠(yuǎn)不如外國。當(dāng)時在上海商檢局任茶師的范和鈞也深有感觸，發(fā)出了“振茶業(yè)，換外匯，救中國”的呼聲。
次年春，時任中央經(jīng)濟(jì)部周貽春次長，在上海召開中國茶葉公司籌備會議。會議決定由皖、贛，湘、淅、閩產(chǎn)茶省份，每省各出資20萬元，由中央經(jīng)濟(jì)部及各大私營廠商集資200萬元，成立中國茶葉總公司，范和鈞參與籌組工作。
幾個月后抗日戰(zhàn)爭全面爆發(fā)，我國東南各省的茶葉產(chǎn)銷相繼停頓。面對日寇侵略，半壁江山盡失，中國的海上對外通道，除廣西沿海外幾乎盡喪敵手，各種物資無法運(yùn)達(dá)，國府財(cái)政困難，軍費(fèi)和戰(zhàn)略物資難以為繼。
佛海實(shí)驗(yàn)茶廠首批職工合影
中國茶葉總公司與云南省政府合資，在昆明設(shè)立云南中茶公司，滇方代表為云南富滇新銀行行長繆云臺，中茶公司則委任鄭鶴春為云南中茶公司經(jīng)理。初步擬定在順寧(今風(fēng)慶)、佛海(今勐海)及宜良三地設(shè)立實(shí)驗(yàn)茶廠，全面推廣機(jī)械制茶，目的是利用云南這個產(chǎn)茶大省的原料，提升制茶效率和茶葉品質(zhì)，打開國際市場，為國家賺取外匯，為抗日戰(zhàn)爭賺取軍費(fèi)和戰(zhàn)略物資。
佛海茶廠的創(chuàng)建人和第一任廠長范和鈞
范和鈞等人就是在這樣的背景下臨危受命，離開繁華的東部城市，去到“瘴癘之地”佛海創(chuàng)辦茶廠，可以說他們身上肩負(fù)著民族的存亡和國家的榮辱。
二、戰(zhàn)時百日他們造出了整套制茶機(jī)器
1939年4月1日，范和鈞偕同清華大學(xué)畢業(yè)的張石城，從昆明出發(fā)，4月3日到達(dá)大理，7日到芒市，8日抵達(dá)緬甸的臘戌，10日下午抵達(dá)仰光。途中，剛建成的滇緬公路路況太差，車門被顛開，范和鈞的上衣和鋼筆被刮走，皮箱被水泥桶磨破。在仰光他與佛海茶商李拂一會合，由李帶他一起于5月27日到達(dá)佛海。
范和鈞等人一邊調(diào)查當(dāng)?shù)孛袂?、茶情、商情，一邊招工，同時征地蓋房，制造各種半機(jī)械制茶設(shè)備。這個過程中，佛海復(fù)興茶莊李拂一、可以興茶莊周文卿給了他很大幫助。他和他的工人住在李拂一家，臨時車間設(shè)在李拂一家斜對門的可以興茶莊。
照片中間為佛海復(fù)興茶莊李拂一
五月到八月，100天的時間，范和鈞等人共制造：萎凋掛簾120張，可供500斤生葉之萎凋;牛力大型揉茶機(jī)一架，每次可容萎凋葉100磅……這些工具都是范和鈞繪圖，然后帶領(lǐng)工人一起加工完成。
廣東省茶文化促進(jìn)會副會長、廣東思普貢茗茶業(yè)有限公司·茗六福茶行創(chuàng)始人王藍(lán)指出，從以上這些工具不難看出，它們都是為了制造紅茶準(zhǔn)備的，可見，當(dāng)時的范和鈞，盡管對佛海生產(chǎn)的藏銷蘑菇頭緊茶的生產(chǎn)工藝和銷售路徑、渠道以及大葉種茶的適制性作了細(xì)致的研究，但他的目標(biāo)還是生產(chǎn)可以出口換取外匯、軍火的紅茶和老青磚。
范和鈞于1939年9月開始制茶，經(jīng)過18天努力，共制成“白茶一種、紅茶三種、綠茶二種、磚茶二種、緊茶一種、老青茶三種，合計(jì)得一千一百七十斤?！?/p>
早期綠茶茶標(biāo)
經(jīng)過周密的調(diào)查和樣茶制作，范和鈞、張石城的結(jié)論是，佛海是大葉種茶的原生地，產(chǎn)量極豐，品質(zhì)醇厚，制成的紅茶足與印度大吉嶺、安徽祁紅相媲美，如大量制銷，必能風(fēng)行國際市場。但是要在佛海辦廠，并非易事。因?yàn)榉鸷５貐^(qū)一向被視為“瘴癘之鄉(xiāng)”。當(dāng)?shù)鼐用竦陡鸱N，生產(chǎn)原始，生活簡單貧苦。社會環(huán)境、商業(yè)條件還很落后。
三、士人成為中國茶人的中堅(jiān)力量
同年(1939年)冬天，云南中茶公司決定在佛海創(chuàng)辦試驗(yàn)茶廠，委任范和鈞為廠長。云南省政府為在佛海地區(qū)推行使用法幣，委任華僑梁宇皋為佛?？h縣長，協(xié)助范和鈞等人開展廠務(wù)。
1940年春，正式開始建廠。1940年4月，范和鈞再次來到佛海。佛海茶廠的工人和傣族民工在張石城的帶領(lǐng)下已經(jīng)建起了幾棟茅草房。范和鈞除了任佛海茶廠廠長、建設(shè)佛海茶廠外，還有一個任務(wù)就是經(jīng)營剛剛成立的“云南全省經(jīng)濟(jì)委員會佛海服務(wù)社”。也就是說，他的任務(wù)是推廣法幣，“促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，提倡農(nóng)村合作，協(xié)助歸國華僑開發(fā)邊區(qū)，改善地方人民生活，養(yǎng)成做事美德”。
范和鈞通過佛?？h政府，征得當(dāng)?shù)赝了就?，選擇了距佛海集市中心很近的一塊80余畝大小的土地，他和工人們一起辛勤苦干，在當(dāng)?shù)厝罕姷膮f(xié)助下砍樹、打磚、割草、壘墻，僅用9個月時間，佛海茶廠初具規(guī)模。
范和鈞白天忙茶廠、服務(wù)社的工作，茶廠工作為9小時，晚上還要給茶葉實(shí)習(xí)所分配到茶廠工作的實(shí)習(xí)生和廠里招收的技術(shù)工人在氣燈下上課，范和鈞承擔(dān)的課程是制茶學(xué)、機(jī)械制圖、三角、幾何、房屋構(gòu)造等。
茶山上的雲(yún)霧
沒錯，范和鈞并非農(nóng)學(xué)出身，他19歲因?yàn)槌煽儍?yōu)異被公派出國留學(xué)，去到巴黎大學(xué)，學(xué)習(xí)的是“數(shù)學(xué)概論”和“高等物理”，后來為了勤工儉學(xué)，又去就讀了“美術(shù)與工藝”?？茖W(xué)校并在巴黎的中國古董行中做漆畫等工作。
學(xué)成回國后，恰好法國有位農(nóng)業(yè)工程師來中國考察綠茶出口情況，范和鈞一路陪同做翻譯，才開始對中國茶業(yè)狀況有所認(rèn)識。返回上海后，他又認(rèn)識了中國茶業(yè)先驅(qū)吳覺農(nóng)先生，從而開始了自己二十多年的傳奇茶業(yè)生涯，兩人還合著了《中國茶業(yè)問題》一書。
跟范和鈞一樣，被任命為佛海實(shí)驗(yàn)茶廠副廠長的張石城也非農(nóng)學(xué)出身，他在清華大學(xué)讀的是高等物理專業(yè)。
廣東省茶文化促進(jìn)會副會長、廣東思普貢茗茶業(yè)有限公司·茗六福茶行創(chuàng)始人王藍(lán)指出，范和鈞、張石城等人的情況，反映了中國茶業(yè)歷史上的一個重大轉(zhuǎn)變，就是士人開始真正成為茶人的中堅(jiān)力量并貫穿整個茶業(yè)始終。在此之前，士人作為茶人，幾乎不涉及茶葉的生產(chǎn)和銷售領(lǐng)域，全部都集中在品茗、茶道等賞玩階段。
佛海茶廠
但到了這個時期，吳覺農(nóng)、范和鈞、張石城等知識分子，懷揣“振興華茶、實(shí)業(yè)救國”的赤子之心，紛紛投身中國茶業(yè)復(fù)興之路，一改之前以茶農(nóng)、工匠、茶商為主的國茶模式，士人們成為了中國茶人的中堅(jiān)力量。而且這些知識分子，是真的會跟茶農(nóng)一起勞作、培育優(yōu)良品種;跟工匠們一起制茶，改進(jìn)茶葉生產(chǎn)工藝，發(fā)明新型制茶機(jī)器;奔波國內(nèi)國外多地，聯(lián)合各大茶商，為中國茶葉開拓市場、尋找出路。
四、車間未封頂就已為國家創(chuàng)造大量外匯
說回佛海茶廠，1940年，范和鈞帶領(lǐng)工人們邊建設(shè)邊生產(chǎn)，共制成紅、綠茶132擔(dān)，以服務(wù)社名義試制藏銷緊茶1000擔(dān)。
此時，范和鈞發(fā)現(xiàn)，佛海生產(chǎn)量最大的是緊茶，于是將工作的重點(diǎn)從紅茶轉(zhuǎn)移到普洱茶。
緊茶
他們以中國茶葉公司的名義開始實(shí)行統(tǒng)購統(tǒng)銷。當(dāng)時范和鈞等人有官方背景，通過重慶中央政府，一個電報(bào)就將緬甸、印度各個關(guān)卡擺平，兩國都免收中國緊茶的過境稅。因此，為了節(jié)省稅費(fèi)，佛海的十幾個私人茶莊都加入了聯(lián)合運(yùn)銷處，這些私人茶莊也就成了佛海茶廠的分廠和加工點(diǎn)，不僅佛海，連江對面的易武、思茅的私人茶莊也因茶運(yùn)不出境也紛紛來找范和鈞，要將茶交給佛海茶廠代賣。
勐滿紅茶初制所
易武的同慶號、同昌號、乾利貞、李聯(lián)號，思茅的鼎春利茶號幾十年、上百年的大茶號都來找范和鈞聯(lián)營。范和鈞把車、佛、南、易武、思茅幾十個私人茶莊調(diào)轉(zhuǎn)過來為佛海茶廠加工緊茶(西藏專用茶)、餅茶。1941年5月佛海茶廠基建才搞了一半，車間還沒有蓋頂，范和鈞已經(jīng)賣出了13491包茶葉。短短時間就為國家創(chuàng)造了大量的外匯，換取了重要的戰(zhàn)略物資，有力支援了抗日戰(zhàn)爭。
可以說，佛海實(shí)驗(yàn)茶廠首創(chuàng)了大企業(yè)帶小作坊、帶農(nóng)戶的經(jīng)營模式，它沖破了西方國家對滇茶的封鎖，毫不含糊地打通了從佛海經(jīng)緬甸、印度，進(jìn)東南亞、南亞和中國西藏的商道，曼谷、香港、上海、俄國、仰光、加爾各答、大吉嶺、西藏，東西兩線全面出擊，取得全線獲勝、八方告捷的好戰(zhàn)果。
一張1941年景東辦事處的銷貨報(bào)表讓我們看到了剛起步的佛海茶廠靈活、高效的經(jīng)營方法、旗開得勝的驕人業(yè)績。這張表是佛海茶廠廠房都還沒完全建好時的銷售記錄，可以看出佛海茶在國外頗得青睞。
五、佛海茶廠成為中國遠(yuǎn)征軍駐地
1941年冬，太平洋戰(zhàn)爭爆發(fā)，日軍侵略南洋，戰(zhàn)火逐漸迫近緬泰。佛海地區(qū)遭日機(jī)轟炸掃射，人心惶惶，動蕩不安。
1942年，范和鈞又收購緊茶1萬余擔(dān)，由于日軍攻入緬甸，他們搶運(yùn)了數(shù)千擔(dān)緊茶到印度以后，就將留在印度、緬甸的員工撤回佛海，2000余擔(dān)未運(yùn)走的茶留在緬甸景棟，3000余擔(dān)在佛海分散到參加聯(lián)運(yùn)的十余個茶莊，這樣即使被日機(jī)轟炸，也不會一次全部損失。
1942年十月，佛海茶廠已有相當(dāng)規(guī)模：“廠地面積四十畝，廠房面積3521平方公尺……”
但這個時候，日本軍機(jī)的轟炸更加頻繁，云南中茶公司電令佛海茶廠職工全部撤退至昆明。范和鈞無奈之下，請求延長10天轉(zhuǎn)移時間，他帶領(lǐng)全廠職工將機(jī)器拆卸裝箱，托運(yùn)思茅或寄存民間，全廠職工除護(hù)廠人員外全部撤退。唯一值得慶幸的是，機(jī)械化制茶減少了人工，即使面對如此高頻的轟炸，佛海茶廠僅僅預(yù)留3名員工即可，機(jī)器在、廠房在，每年還可以少量制作茶葉，維持基本開銷。范和鈞則帶著茶廠的大部分員工撤回昆明，在烽火硝煙中為中國茶業(yè)保存下了一脈生息。
范和鈞走時，云南中茶公司和富滇銀行行長繆嘉銘任命李拂一接管佛海茶廠。
1951年，唐慶陽受中國茶葉公司云南省公司的派遣，負(fù)責(zé)佛海茶廠的恢復(fù)重建工作，重建后的茶廠改名為勐海茶廠，開啟了另一段關(guān)于中國茶葉的傳奇。
參考資料
詹英佩.普洱茶原產(chǎn)地—西雙版納.云南科技出版社，2007.04.楊凱.茶莊茶人茶事：普洱茶故事集.晨光出版社，2017.06.
范和鈞.創(chuàng)辦佛海茶廠的回憶.西雙版納州文史資料第四冊
范賢慶.范和鈞：茶界先賢鮮為人知的舊事.中華合作時報(bào)，2009(3).
來源：抱樸財(cái)經(jīng)
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
2019年，我省茶產(chǎn)業(yè)按照《云南省人民政府關(guān)于推動云茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展的意見》要求，著力產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，提質(zhì)增效，圍繞到2022年實(shí)現(xiàn)全省茶園綠色化，力爭有機(jī)茶園面積、綠色加工達(dá)一流水平，茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)到1200億元的目標(biāo)，在全球茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能過剩，市場疲軟的情況下，全省茶人、茶企，全體會員團(tuán)結(jié)奮進(jìn)，砥礪前行，云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢良好。
一、2019年云南茶產(chǎn)業(yè)基本情況
?。ㄒ唬┤〔枞~種植面積基本穩(wěn)定
全省茶葉種植面積676萬面（注：茶園面積因規(guī)范統(tǒng)計(jì)口徑增加46萬畝）。全省各茶區(qū)在堅(jiān)持穩(wěn)定面積前提下，著力擴(kuò)大茶園綠色及有機(jī)化生產(chǎn)。全省有機(jī)認(rèn)證茶園面積達(dá)71萬畝，比去年增加26萬畝，增幅達(dá)57.8%；綠色食品認(rèn)證茶園面積44萬畝，比去年增加7萬畝，增18.9%。茶園結(jié)構(gòu)逐步優(yōu)化，為茶葉品質(zhì)提升奠定了基礎(chǔ)。
?。ǘ┊a(chǎn)量穩(wěn)定增長，茶類結(jié)構(gòu)優(yōu)化
2019年我省茶葉總產(chǎn)量43.1萬噸，較2018年增長3.3萬噸，增幅達(dá)8.3%；其中成品茶產(chǎn)量33.2萬噸，較上年增長2.6萬噸，增8.5%，茶類以普洱茶為主，占總產(chǎn)量近50%，為云茶產(chǎn)品的半壁江山，紅茶次之，綠茶占比略低于紅茶、另有烏龍茶、白茶等約3000噸左右。茶類結(jié)構(gòu)依市場需求調(diào)整在合理區(qū)間。
?。ㄈ┎璁a(chǎn)業(yè)茶值持續(xù)增長
2019年全省茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)936億元，較去年增加93億元，增幅達(dá)11%。其中農(nóng)業(yè)產(chǎn)值170億元，較去年增加3億元，增1.8%；加工業(yè)產(chǎn)值331億元，較去年增加34億元，增11.4%；三產(chǎn)產(chǎn)值達(dá)435億元，較去年增56億元，增12%。加工產(chǎn)值及三產(chǎn)值增速均突破10%，明顯高于農(nóng)業(yè)產(chǎn)值增幅，說明產(chǎn)業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)趨于優(yōu)化，各地更加注重加工及市場推廣。在市場疲軟，產(chǎn)能過剩情況下注重提質(zhì)增效始見成效。
（四）全省茶葉出口穩(wěn)中有增
2019年1-12月，云南省茶葉出口7958.57噸，比去年增加85.57噸，增長12%，占全國出口總量的2.4%。出口金額20.2億美元，比去年增加6671萬美元，增長101.5%，占全國出口總量的3.3%。出口均價為8.38美元/公斤，均價增幅達(dá)80%，增額3.73美元/公斤。但普洱茶出口僅2786噸，比去年下降6.2%，減少175噸，金額5167萬美元，同比上升84.2%，2010年-2019年出口量平均復(fù)合下降5.4%，普洱茶出口均價漲幅96.4%，每噸價格18.54美元。
?。ㄎ澹耙豢h一業(yè)”示范創(chuàng)建初見成效
2019年，省委、省政府決定將發(fā)展“一縣一業(yè)”作為打造世界一流“綠色食品牌”的重要抓手，勐海、雙江、思茅入選“一縣一業(yè)“示范縣，昌寧入選“一縣一業(yè)”特色縣創(chuàng)建工作，出臺了一系列政策措施以確保縣域主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)飛躍。各縣高位謀劃推動，制定了《創(chuàng)建實(shí)施方案》，全力以赴抓落實(shí)推進(jìn)，按照”一所一檔”要求建立茶葉初制所檔案，普查建檔茶葉初制所6487家。確保以茶為主的縣域主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)培育有突破，以示范引領(lǐng)云茶高質(zhì)發(fā)展。
（六）加大招商引資，推動龍頭企業(yè)發(fā)展
各地加大招商引資，北京小罐茶公司進(jìn)入云南，計(jì)劃投資10億元，其在風(fēng)慶縣項(xiàng)目已部分投產(chǎn)運(yùn)行，勐?？h項(xiàng)目正積極推進(jìn)；勐海陳升號茶業(yè)有限公司在臨滄市鳳慶縣投資2億元，項(xiàng)目已啟動；臨滄市引入海南森華信實(shí)業(yè)集團(tuán)，協(xié)議總投資25億元。著力推動云茶龍頭企業(yè)上市掛牌，全省共有14家茶葉企業(yè)進(jìn)入上市后備企業(yè)資源庫，其中2家茶葉企業(yè)經(jīng)審定為“金種子”（昆明七彩云南慶灃祥茶業(yè)股份有限公司、普洱瀾滄古茶股份有限公司），七彩云南慶灃祥已進(jìn)入輔導(dǎo)備案。新增普洱瀾滄古茶股份有限公司、騰沖市高黎貢山生態(tài)茶業(yè)有限責(zé)任公司國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，全省已有6戶茶葉企業(yè)為國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。認(rèn)真推動茶旅融合項(xiàng)目實(shí)施，勐海茶業(yè)有限公司以“文化+旅游+科研+康養(yǎng)+特色產(chǎn)業(yè)”為主題，建設(shè)大益莊園，2019年?duì)I業(yè)收入超3千萬元；天士力帝泊洱生物茶谷、中華普洱茶博覽苑分別成功申報(bào)為國家4A、3A級旅游景區(qū)。茶產(chǎn)業(yè)三產(chǎn)融合發(fā)展初見雛形。
?。ㄆ撸┦∥?、省政府高規(guī)格表彰連續(xù)兩年評選出的“10大名茶”
通過組織“10大名茶”企業(yè)參加各類展會、制作國慶獻(xiàn)茶、“一部手機(jī)游云南”、“10大名茶”專題、昆明長水機(jī)場“綠色食品牌”10大名品展示銷售中心等，提升了“10大名茶”知名度和影響力。2018年第一批“10大名茶”企業(yè)銷售額增長率為30%-50%，2019年第二批“10大名茶“企業(yè)獲獎后銷售顯著提升，全年銷售額達(dá)25.8億元，比上年增18.8%。
二、扎實(shí)發(fā)揮協(xié)會優(yōu)勢，助力云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展
2019年云南省茶葉流通協(xié)會緊緊圍繞省政府制定的目標(biāo)任務(wù)，秉持“提供服務(wù)，反映訴求，規(guī)范行為，促進(jìn)流通”宗旨，引領(lǐng)全省茶企、茶人積極響應(yīng)省委省政府提出的打造“千億云茶產(chǎn)業(yè)”目標(biāo)，努力把握云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點(diǎn)，著力推進(jìn)我省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
一是認(rèn)真組織茶界國慶七十周年活動，凝心聚力促發(fā)展。為向中華人民共和國建國七十年獻(xiàn)禮，宣傳七十年來云南茶產(chǎn)業(yè)取得的成效，協(xié)會組織云南茶界獻(xiàn)禮建國七十周年制作金瓜紀(jì)念茶及大型綜藝晚會等活動，共有132家企業(yè)提供本企業(yè)生產(chǎn)的最好的原料茶，精心制成三枚七十公斤重的大金瓜，捐贈中國茶葉博物館和云南省檔案館永久收藏。
金瓜茶凝聚著云南各民族對黨對祖國的無限崇敬，凝聚云南茶人愛黨愛國真情，連接著中國茶的歷史淵源及悠久文化、并以中國茶的當(dāng)代風(fēng)貌，以歷史和美學(xué)的姿態(tài)展示中國茶精神。代表著云南茶人對偉大祖國七十華誕的祝賀，是我省乃至我國茶史上一大創(chuàng)舉。協(xié)會還聯(lián)合云南建投房地產(chǎn)開發(fā)經(jīng)營有限公司及康樂茶城黨支部，精心策劃并成功舉辦了云南茶界“輝煌七十載，云茶展新姿”大型綜合文藝晚會。晚會集中展示了云南茶產(chǎn)業(yè)七十年的輝煌成就和云南茶界的精神風(fēng)貌、鼓舞了士氣，擴(kuò)大和增強(qiáng)了協(xié)會影響力、凝聚力，是云南茶界有史以來最完整最全面展現(xiàn)云茶風(fēng)采的高水平晚會，凝聚了人心，聚力全體茶界從業(yè)者齊心共促云茶發(fā)展。
二是積極建言，認(rèn)真落實(shí)省委、省政府有關(guān)要求，踏實(shí)奮力促發(fā)展。發(fā)布《2018年云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》《2019年云南春茶產(chǎn)銷預(yù)判及價格指數(shù)》，報(bào)告對2019年茶產(chǎn)業(yè)提出了對策建議，提出堅(jiān)持“穩(wěn)面積、抓質(zhì)量、強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)、重品牌、拓市場、促流通”。在市場推廣上發(fā)力，在優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、擴(kuò)大消費(fèi)群體上使勁，在抓好質(zhì)量上下功夫，強(qiáng)化品牌意識，打好綠色、有機(jī)、健康這張牌。一年來，結(jié)合產(chǎn)業(yè)扶貧，多措并舉，協(xié)會采取一系列舉措，助力茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。組織省內(nèi)外專家多次深入產(chǎn)茶縣舉辦培訓(xùn)班，共培訓(xùn)近3000多人次。協(xié)會專家還點(diǎn)對點(diǎn)進(jìn)行幫扶，指導(dǎo)初制所、茶廠的加工生產(chǎn)，為產(chǎn)區(qū)扶貧攻堅(jiān)作出了積極貢獻(xiàn)。
三是認(rèn)真落實(shí)云南省政府云政辦發(fā)（2017）120號文件“加快推動云南茶葉評價檢測溯源中心工作”的要求，先后為部分龍頭企業(yè)、10大名品等近20家茶企做好評價檢測溯源服務(wù)，出具第三方《質(zhì)量保薦報(bào)告》，“云茶標(biāo)識”同步上線并經(jīng)“全國產(chǎn)品防偽溯源驗(yàn)證公共平臺”驗(yàn)證，向消費(fèi)者傳遞安全、信任，讓消費(fèi)者放心消費(fèi)。先后為臨翔區(qū)、雙江、鳳慶、勐海、云龍等縣300多家茶企茶農(nóng)提供精細(xì)化一站式培訓(xùn)服務(wù)，促進(jìn)政府對評價檢測溯源中心工作重視、茶企對“中心”認(rèn)知、茶農(nóng)對溯源體系深入了解?！爸行摹崩酶鞣N平臺宣傳“云茶”評檢溯業(yè)務(wù)，展示推廣云南中茶茶業(yè)有限公司、昆明七彩云南慶灃祥茶業(yè)股份有限公司、云南農(nóng)墾集團(tuán)勐海八角亭茶業(yè)有限公司、云龍縣寶豐鄉(xiāng)大粟樹茶廠等20余款質(zhì)量保薦溯源產(chǎn)品，有效促進(jìn)產(chǎn)品流通。
四是聯(lián)合昆明會展中心承辦第十四屆普洱茶博覽交易會取得圓滿成功。精心組織，積極招商，認(rèn)真布展，交易會展位達(dá)1000多個，2.1萬平米。本屆茶博會以綠色發(fā)展主題和市場化展洽服務(wù)，吸引了省內(nèi)外1000多家購買商，其中來自湖北、河南、江蘇、浙江、吉林、遼寧、陜西、山東等省的買家占70%以上。展會共接待觀眾6.4萬人次，大小活動共計(jì)42場次，交易洽談活躍。初步統(tǒng)計(jì)，簽訂購銷合同和合作協(xié)議百余項(xiàng)，現(xiàn)場及意向性成交金額3.3億元，其中集中簽約0.84億元，現(xiàn)場交易0.81億元，意向性成交1.5億元。
五是強(qiáng)化宣傳，拓展服務(wù)，凝心聚力助發(fā)展。通過多方努力籌集50萬資金與云南電視臺國際頻道合作拍攝制作“云茶產(chǎn)業(yè)宣傳片”基本完成，正在修改完善，對統(tǒng)一正確傳播云茶產(chǎn)業(yè)必將起到積極促進(jìn)作用。協(xié)會還主辦了第十一屆5.8飲茶日活動。在深圳成立了粵港澳大灣區(qū)云茶文化傳播中心及黑龍江云茶文化傳播中心，推動云茶北上，協(xié)會聯(lián)合湖南廣播電視臺茶頻道推出《普洱茶大講堂》。同時與云南大學(xué)合作進(jìn)行“云南普洱茶標(biāo)準(zhǔn)樣本建立”及“云茶產(chǎn)品質(zhì)量保薦溯源””古茶樹、古茶園保護(hù)科普讀本”項(xiàng)目研究，為云茶產(chǎn)業(yè)做好基礎(chǔ)服務(wù)。
六是認(rèn)真落實(shí)好省及中國茶葉流通協(xié)會的各項(xiàng)工作。協(xié)會及時完成上報(bào)《2018年度云南省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》。組織推薦中國茶葉流通協(xié)會的中國茶葉百強(qiáng)縣，成為入圍縣最多的省份，共有下關(guān)沱茶、勐海雨林古茶坊、滇紅集團(tuán)、瀾滄古茶、六大茶山、七彩云南慶灃祥、陳升號、高黎貢山、雙江勐庫戎氏、八角亭十大企業(yè)為中國茶業(yè)百強(qiáng)企業(yè)，滄源佤族自治縣為全國十大生態(tài)產(chǎn)茶縣之一；勐庫戎氏為中國茶業(yè)最具創(chuàng)新力十大品牌，七彩云南慶灃祥為中國茶業(yè)最受消費(fèi)者認(rèn)可十大品牌；六大茶山、勐海雨林古茶坊為中國茶業(yè)最佳市場運(yùn)營品牌；大益、下關(guān)沱茶、滇紅、陳升號、醉春秋為中國茶業(yè)最具傳播力品牌。普洱茶品牌價值70.35億，僅次于西湖龍井，居全國第二位。這些榮譽(yù)提升了云南茶葉的影響力、公信力，對促進(jìn)市場推廣發(fā)揮了積極作用。
三、云茶產(chǎn)業(yè)存在的困難和問題
云南茶產(chǎn)業(yè)面臨的困難和問題依然十分嚴(yán)峻，首先茶產(chǎn)業(yè)的基本面仍然是產(chǎn)能過剩，去庫存壓力大，全省年產(chǎn)茶43萬多噸，在全球產(chǎn)能過剩的大環(huán)境下，庫存量不斷增加，市場拓展乏力。其次是我省茶區(qū)多在山區(qū)，茶園基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)滯后，水利化程度低，交通不便，制約機(jī)械化生產(chǎn)，道路等級低，茶葉初制所沒備落后、不配套，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平有待提高。三是茶葉企業(yè)散、小、弱突出，協(xié)同發(fā)展理念薄弱，加工產(chǎn)品同質(zhì)化，仍以餅、磚、沱制型為主，深加工及便捷產(chǎn)品缺位。四是品牌引導(dǎo)力不強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展缺位，市場整合滯后，龍頭企業(yè)帶動力亟待提升，深加工開發(fā)利用推進(jìn)緩慢，茶旅康養(yǎng)協(xié)同發(fā)展乏力。五是古茶樹、古茶園保護(hù)任重道遠(yuǎn)。六是質(zhì)量安全體系建設(shè)亟待加強(qiáng)。質(zhì)量安全是茶產(chǎn)品消費(fèi)者最為關(guān)注的問題，涉及茶葉生產(chǎn)銷售全過程，茶產(chǎn)品的規(guī)范生產(chǎn)和質(zhì)量檢測監(jiān)督涉及多部門，但監(jiān)管、檢測聯(lián)動機(jī)制仍不健全，部分地方和茶企雖建立了產(chǎn)品質(zhì)量可追溯系統(tǒng)，但缺乏有公信力的公共平臺做支撐，而省政府（2017）120號文件要求“加快推云南茶葉評價檢測溯源中心工作”，同時上線“全國產(chǎn)品防偽溯源驗(yàn)證公共平臺”工作又困難重重。多數(shù)仍屬自說自話，打造云茶品牌力度欠佳。這些都是我省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中必須認(rèn)真研究、切實(shí)加以解決的問題。
四、2020年工作思考
云茶產(chǎn)業(yè)是云南的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)、也是農(nóng)村脫貧致富最為可靠和穩(wěn)定的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，云南省委、省政府十分重視云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2020年,要認(rèn)真落實(shí)《云南省人民政府關(guān)于推動云茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展的意見》要求，在嚴(yán)格保護(hù)古茶樹資源、加快茶園綠色化步伐、持續(xù)擴(kuò)大有機(jī)茶園規(guī)模、茶葉初制所全面規(guī)范化、提升精深加工水平、打造綠色云茶品牌、嚴(yán)格產(chǎn)品質(zhì)量管控、加強(qiáng)重大科技攻關(guān)、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)深度融合九個方面加快云茶綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求做好工作。
2020年云茶產(chǎn)業(yè)遇到的問題，首先是新冠病毒疫情影響，春茶開采即遇用工荒。其次是云茶行業(yè)多年構(gòu)建的特殊旺季銷售模式，即每年二月至五月的春茶生產(chǎn)期間，各企業(yè)都要舉辦經(jīng)銷商現(xiàn)場訂貨會、產(chǎn)品推介會、茶商游及各地計(jì)劃舉辦的茶博會均因疫情停沚，造成傳統(tǒng)的主題銷售旺季成為淡季，加劇了資金緊缺的局面。三是疫情導(dǎo)致全國各地大型茶城、茶葉經(jīng)銷店、茶館等在無法正常開業(yè)，各地商業(yè)區(qū)消費(fèi)者流量基本歸零，線下新茶需求嚴(yán)重下滑，直接影響春茶銷售。四是今春災(zāi)害性氣候條件即嚴(yán)重干旱造成春茶減產(chǎn)。
2020年春茶生產(chǎn)季（2月中旬至4月上旬）云南主要產(chǎn)茶區(qū)平均氣溫17.3℃，較常年同期偏高；平均相對濕度61.7%，較常同期偏低，主產(chǎn)茶區(qū)氣溫穩(wěn)定在18℃時間較常年同期的提前20-30天；平均累積降水36.7mm，較歷年同期偏少近5成?？傮w而言，主要產(chǎn)茶區(qū)春茶生產(chǎn)季高溫少雨干燥突出，累積降水偏少。不少地方降水不足常年同期的5成，茶園干旱明顯，蒸發(fā)量大，多數(shù)茶園又無灌溉條件，導(dǎo)致茶樹不能正常萌發(fā)，有的茶樹因長時間缺水而枯死，造成春茶減產(chǎn)，采收、上市時間比常年推遲。在疫情及自然災(zāi)害雙重影響下帶來的市場疲軟、資金緊缺、實(shí)體店銷售停滯，經(jīng)銷商信心不足疊加，尋求突破需發(fā)重力。
新冠肺炎疫情發(fā)生后，我會及時向全省茶界發(fā)布了《關(guān)于抗擊新型肺炎疫情的倡議書》，各會員單位高度重視，服從大局，聽從指揮，積極投入到防控工作中。積極收集疫情防控期間茶人、茶企訴求，以《應(yīng)對疫情，云南春茶生產(chǎn)中應(yīng)加以重視的幾個問題》上報(bào)省委、省政府有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和部門。建立常態(tài)工作機(jī)制，為全省茶界抗疫復(fù)工服務(wù)，開展了線上“抗疫情，做好茶”培訓(xùn)，組織了我省知名專家，有針對性的就茶園管理、采摘技術(shù)、初制加工等進(jìn)行培訓(xùn)，共有700多人參加了培訓(xùn)。茶企紛紛捐款捐物，捐款1599.59萬元，捐助茶葉折合人民幣230.49萬元，捐助醫(yī)療物資40萬只口罩、1000件醫(yī)療防護(hù)服、1000個醫(yī)療護(hù)目鏡、救護(hù)車一輛，康樂茶文化城減免一個月房租。
我會還積極探索互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)，利用互聯(lián)網(wǎng)開展線上宣傳、線上培訓(xùn)、線上推廣等活動，線上啟動了慶?！皣H茶日”系列活動和“新形勢下互聯(lián)網(wǎng)時代的品牌運(yùn)營”的會員雙月活動日等活動，鼓勵云南省茶企提振信心，實(shí)現(xiàn)抗疫情促茶業(yè)發(fā)展。
結(jié)語
2020年云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須正視世界茶產(chǎn)業(yè)的大勢。應(yīng)著力維持現(xiàn)有的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，穩(wěn)定面積，不宜再盲目擴(kuò)大種植。必須正視我省茶產(chǎn)業(yè)大而不強(qiáng)、大而不精、產(chǎn)能過剩、產(chǎn)銷矛盾明顯、品牌發(fā)展緩慢、過度炒作、庫存積壓、標(biāo)準(zhǔn)不清晰、消費(fèi)乏力、發(fā)展模式滯后等諸多問題。近年來，茶葉消費(fèi)增長低于總產(chǎn)量增長，茶葉產(chǎn)能過剩是茶行業(yè)共同面對的嚴(yán)峻問題。
當(dāng)然,也要看到普洱茶、滇紅、滇綠茶消費(fèi)市場還有很大空間。云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須以促銷費(fèi)帶動生產(chǎn)。普洱茶新的市場在擴(kuò)大消費(fèi)區(qū)域，要著力云茶北上，南茶北調(diào)。從消費(fèi)市場看，飲茶人口數(shù)量與消費(fèi)需求量的增速遠(yuǎn)低于供給側(cè)增速，消費(fèi)宣傳不足、引導(dǎo)不力、包裝過度，提振要消費(fèi)、切實(shí)組織好國茶日等節(jié)會活動，擴(kuò)大社會認(rèn)知，營造消費(fèi)氛圍，推廣健康時尚的生活方式。從業(yè)者要樹立守正創(chuàng)新，提升食品安全主體責(zé)任意識，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)、安全、放心產(chǎn)品，加大力度開發(fā)自飲茶、辦公茶、民生茶，滿足不同人群消費(fèi)需求。只有消費(fèi)、只有喝，市場才有需求和生命力。只有品質(zhì)出眾，工藝精良的優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)品才值得收藏，不能一味強(qiáng)調(diào)”藏可增值“而不宣傳“喝利健康”。茶企要持續(xù)發(fā)展，重點(diǎn)應(yīng)放到大眾品飲市場上，回歸理性消費(fèi)，這才是云茶發(fā)展的動力。一定要處理好“喝與藏”的關(guān)系。應(yīng)該看到現(xiàn)在普洱茶投資收藏市場增長已顯疲態(tài)。在倉儲成本、人力成本日益高漲的情況下，一定要正確處理好“喝利健康”與“藏可增值”的關(guān)系，特別在冠狀病毒疫情流行之后更應(yīng)加大宣傳“喝利健康”，促進(jìn)消費(fèi)。
云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須振奮精神、實(shí)事求是、踏實(shí)苦干。隨著中國茶行業(yè)的成熟，省政府發(fā)布了《云茶產(chǎn)業(yè)三年行動計(jì)劃》，明確要加快云茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級，推動全面綠色發(fā)展，打造千億云茶產(chǎn)業(yè)的目標(biāo)。要緊緊圍繞這一目標(biāo)，堅(jiān)持穩(wěn)面積，抓質(zhì)量，強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)，重品牌，擴(kuò)市場，促流通。著力在云茶市場推廣、擴(kuò)大消費(fèi)上發(fā)力；在茶產(chǎn)業(yè)鏈延伸、價值鏈提升、發(fā)展空間拓展、消費(fèi)流通提速上下功夫；特別應(yīng)在產(chǎn)業(yè)鏈延伸上下功夫，在大眾消費(fèi)市場上下功夫，產(chǎn)業(yè)才能健康發(fā)展。促進(jìn)消費(fèi)，增加消費(fèi)群體，提高消費(fèi)者的品飲頻次和消費(fèi)量，才是茶產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)。更要重視產(chǎn)品“安全好喝、方便、時尚”，要確保廣大消費(fèi)者舌尖上的安全，加大推廣普及云茶科學(xué)知識、傳播云茶正能量。堅(jiān)持做好“云茶生態(tài)茶、綠色茶、有機(jī)茶、健康茶”，創(chuàng)新營銷，線下線上同發(fā)力，促進(jìn)云茶走天下、云茶醉天下。
云南省茶葉流通協(xié)會
