屠呦呦獲得諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng),讓歷史悠久的傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)再次成為人們茶余飯后的熱點(diǎn)。
茶,被奉為中國(guó)的國(guó)飲,具有保健功效,我國(guó)歷代醫(yī)書記載頗多,明代顧元慶曾在所著的《茶譜》中總結(jié)道:“茶能止渴,消食除痰,少睡利尿,明目益思,除煩去膩。”
在安溪,鐵觀音與我們的生活密切相關(guān),真的是“柴米油鹽醬醋茶”開門七件事一件不能少。今天,想說(shuō)說(shuō)安溪鐵觀音的小偏方,這些都是安溪民間實(shí)用土方子,也許,你對(duì)這些再熟悉不過(guò),也許,你今后生活會(huì)用得著…也許你現(xiàn)在還不知道?
鐵觀音鹽米茶,你可曾聽說(shuō)?
這是我最熟悉的鐵觀音小偏方,專治脾胃差不消食之癥。我的童年,在疼愛我至深的祖母口述中只有兩個(gè)詞---脾胃不好、面黃肌瘦。所以,鹽米茶是我經(jīng)常喝的一種湯水,香香的,是鐵觀音茶香和焦米香混合在一起的,帶咸咸味的香。每當(dāng)我又腹脹吃不下飯,奶奶就起身往廚房去炒鹽米茶,生火熱鍋,先放入日常煮飯的白米少許,再放入鐵觀音茶葉少許,在熱鍋中不斷翻炒,炒至白米呈焦黃色現(xiàn)焦香味,同時(shí),茶葉也會(huì)有焦香,再撒入食鹽,再翻炒一會(huì)兒功夫,最后加入熱水煮開,鹽米茶就大功告成了。一般情況下,鹽米茶都要現(xiàn)炒現(xiàn)煮現(xiàn)喝,效果最好。腹脹不消食,喝下鐵觀音鹽米茶10分鐘左右,就會(huì)不斷打嗝,脹氣漸消,助消化啦!許多年來(lái),鹽米茶伴隨我成長(zhǎng),一直到我自己做了媽媽,小兒也是脾胃差吃飯少,我常如法炮制鹽米茶給孩子喝。
鐵觀音鹽米茶,你喝過(guò)嗎?它是小偏方,主要功效是養(yǎng)腸胃、助消化,胃功能較弱者及慢性胃炎、不思飲食者宜常飲。
在安溪,許多家庭都有備小瓦罐裝著鐵觀音蜜茶,大家都叫“蜜藏鐵觀音”。我家也不例外,櫥柜底下陰涼的角落里,藏著一個(gè)古老的小瓦罐。家里人有誰(shuí)腸胃不適,或腹瀉或便秘,或上火或腹脹,祖母會(huì)拿出她的寶貝,用干凈的小勺子弄出一些鐵觀音蜜茶,泡上一壺讓他好好喝,問(wèn)題不知不覺間就解決了,真是有奇效啊!
鐵觀音蜜茶制作其實(shí)很簡(jiǎn)單的,先把備用的優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶放在熱鍋里再炒炒,主要是要除去多余的水份,防變質(zhì),炒熱后放著自然冷卻,裝入小瓦罐中,半罐為宜,慢慢倒入蜂蜜(冬蜜),八分為好,因?yàn)椴枞~與蜂蜜結(jié)合后會(huì)略膨脹,然后密封常溫儲(chǔ)存即可,宜避光、防潮、防異味。
鐵觀音蜜茶也是小偏方,陳年蜜茶效果更好,有調(diào)理腸胃、潤(rùn)腸通秘、清火養(yǎng)肝、消食安神、去油降壓、潤(rùn)肺止咳等功效。蜜茶的沖泡與平常泡茶一樣,茶湯具有安溪鐵觀音蘭花韻香和蜂蜜天然蜂香,保健功效可不一般。
你見過(guò)高懸在梁上的柚子茶?在安溪,沒說(shuō)的話,即便你看到房梁上高掛著個(gè)黑乎乎的圓球,你也不知人家葫蘆里賣的什么藥,其實(shí),高懸在梁上的是安溪鐵觀音柚子茶,這也是一種小偏方。
一個(gè)家庭制作一顆柚子茶作藥用,能用上好幾年的。印象中長(zhǎng)大的過(guò)程上我只親眼見過(guò)我們家制作一回柚子茶,記憶還挺深刻的。
柚子茶的制作可不簡(jiǎn)單,備用選個(gè)柚子,個(gè)頭大的好操作,把柚子從頂部切開,柚蓋子留著用,用小刀配合著湯匙,小心地把里面的柚果肉取出來(lái),然后,把上好的鐵觀音茶與一部分柚果肉揉拌均勻,再放回到柚殼里去,用湯匙盡力壓實(shí),待鐵觀音茶填滿了,最后把切開的柚蓋放上去,把它縫合好,從外觀看儼然還是一顆完好無(wú)損的新鮮柚子,放到網(wǎng)兜里,懸到高處,這樣通風(fēng),可保存多年不變質(zhì),但是制作好柚子茶外皮會(huì)一天天萎縮變小變黑,里面的茶依然是好的,藥用時(shí)拿出來(lái)泡茶是滿室清香,茶香柚香融合在一起,真是絕配。
安溪鐵觀音柚茶,具有下氣、化痰、潤(rùn)肺的功效,保存好的話,越是陳年越好,對(duì)慢性咳嗽,消化不良等癥有很好的療效。據(jù)《本草綱目》記載,“柚茶飲食,去腸胃中惡氣,解酒毒,治飲酒人口氣,不思食口淡,化痰止咳”。在我國(guó)古代以及日本、韓國(guó)等國(guó)家都吃柚子茶的習(xí)慣。
在安溪,家家戶戶都有儲(chǔ)藏著鐵觀音“老茶”,我們都已習(xí)慣了老茶能降火、助消化。家里大人小孩腸胃不舒服或上火頭疼等小毛病,就取出放置多年的鐵觀音老茶泡一壺當(dāng)藥喝。所謂老茶,就是放置多年的鐵觀音陳茶,是我記憶中的“黑茶”,其干茶或色澤枯暗或?yàn)鹾谟土?,相?dāng)耐泡,湯色或深黃或褐色或紅褐色,湯如中藥,帶“陳年味”。
陳年鐵觀音,一般放置于陶罐內(nèi)保存好,多年不變質(zhì),其后熟作用及一系列變化,氧化作用減少了茶葉中刺激性物質(zhì)的含量,沉淀著大量精華物,沉香凝韻,沖泡后味道溫和,微甜回甘。常飲鐵觀音“老茶”,深感陳茶的貼心,飲之口感“醇、滑、清、爽”,猶如陳年老藥酒,是高級(jí)茶飲品,更是天然保健品,它不僅具有青茶的作用,還有能降火、治感冒、治消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用,已有專家對(duì)此進(jìn)行研究證實(shí)。
我們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝,但隔夜茶不能當(dāng)廢物丟棄,應(yīng)該充分利用變廢為寶,繼續(xù)發(fā)揮它的保健功效。這是我從小就知道的并且親眼目睹祖母一直堅(jiān)持做到的一件小事,按照祖母的說(shuō)法,這叫做“愛茶惜茶”。
每晚臨睡前,祖母總不會(huì)忘記再?zèng)_一壺茶浸泡著,第二天,它就成了隔夜茶。隔夜茶變廢為寶的妙用還真不少的。
首先,隔夜茶除口臭,晨起,洗臉?biāo)⒀篮?,用隔夜茶漱漱口,可祛除牙膏殘留味使口氣清新,還可消除口臭,這是我長(zhǎng)大學(xué)茶了才知道隔夜茶氣味依然是芳香的,茶湯中含有精油類成分,可除口臭。安溪鐵觀音尤以含氟量高名列各茶類之首,漱口對(duì)防治齲齒效果顯著。
第二,隔夜茶可明目,晨起洗漱后,祖母常用隔夜茶的葉片蘸著茶湯洗眼睛,問(wèn)她作什么,她說(shuō)是祖輩傳下來(lái)的方法,說(shuō)隔夜茶可以明目,祖母活到七十七歲過(guò)世依然能穿針引線。學(xué)茶后,我才懂得了這是隔夜茶中的含有茶多酚,具有抗菌消炎作用的緣故。
第三,隔夜茶止癢,我們家的茶幾上,第二天祖母總不忘留下一杯隔夜茶水,她說(shuō)隔夜茶水治皮膚癢癥有奇效,記憶中,我們的孩童年代沒有風(fēng)油精、清涼油、皮炎平之類的藥膏藥水,大家已經(jīng)習(xí)慣了皮膚癢或是有小傷口就用手指蘸些茶水擦擦,特別是患了濕疹劇烈瘙癢,用隔夜茶加點(diǎn)鹽溫?zé)岷蟪2?,效果真的不錯(cuò)。也是在我學(xué)茶后查閱資料才弄明白,隔夜茶中含氟,能迅速止癢,還能防治濕疹癥。
第四,隔夜茶還能生發(fā),祖母特別惜茶,一點(diǎn)都不浪費(fèi)的,她長(zhǎng)年堅(jiān)持用隔夜茶洗頭,一般日常泡完的茶渣浸泡積累著備用,那年代沒有洗發(fā)水,用茶水洗頭除油膩、消除頭屑,據(jù)說(shuō)還有生發(fā)的功效,祖母臨終仍一頭烏發(fā)。
第五,隔夜茶可治腳氣,許多人被腳氣所困擾,尋醫(yī)問(wèn)藥無(wú)果,經(jīng)常是治愈一段時(shí)間就又會(huì)復(fù)發(fā),反反復(fù)復(fù)很是累人。其實(shí),隔夜茶可治腳氣也是一種小偏方,取隔夜鐵觀音茶水加熱,加入一小勺鹽(鹽可酌量添加),用來(lái)泡泡腳,大概10-15分鐘,即可止癢,堅(jiān)持用茶水泡腳可以消除腳氣。這是因?yàn)槟_氣是由于真菌或細(xì)菌繁殖造成的,科學(xué)家發(fā)現(xiàn)茶葉中有一種叫黃酮的混合物,具有抑菌、消炎、抗病毒的作用。
第六,隔夜茶茶渣曬干點(diǎn)燃可驅(qū)蚊,小時(shí)候,生活中的環(huán)境衛(wèi)生差,沒有蚊香,更沒有驅(qū)蚊噴霧劑,平時(shí)隔夜茶茶渣曬干累積備用,特別是夏天蚊蟲多,家里用曬干的茶渣變廢為寶當(dāng)蚊香一樣點(diǎn)燃來(lái)驅(qū)蚊,效果還真不錯(cuò),因?yàn)椴枞~中含有的烯類物質(zhì)可以殺死昆蟲。
其實(shí),鐵觀音隔夜茶的這些小偏方真的很多也實(shí)用,現(xiàn)在如果有條件的用新鮮現(xiàn)泡的茶水也能漱口、洗發(fā)、泡腳,也可止癢、明目、生發(fā)。
我國(guó)中醫(yī)學(xué)自古以來(lái)就有“藥食同源”的理論,中藥和食物都來(lái)源于自然界的動(dòng)物、植物及部分礦物質(zhì),期間經(jīng)歷了《神農(nóng)本草經(jīng)》,《食療本草》甚至《本草綱目》等,已經(jīng)將食物及醫(yī)藥溶成一體,形成了內(nèi)涵豐富的“藥食同源”文化,中醫(yī)藥學(xué)發(fā)展首重預(yù)防,而預(yù)防之道在于遵循自然治療之原則,若再往今后的前景看,大家要返璞歸真,以食為藥,以食代藥,那么安溪鐵觀音的這些小偏方將會(huì)重回我們溫馨的家庭中。
(原文刊發(fā)于安溪鐵觀音茶文化,本文略有刪改,作者:謝萍娟)
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作為一年四季都在泡茶喝的年輕茶友,在這里分享一些適合冬天的茶飲。首先關(guān)于茶,現(xiàn)在受眾比較廣的一般分為傳統(tǒng)茶葉和花草茶兩大類。
傳統(tǒng)茶葉就包括綠茶、黃茶、白茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、黑茶再加上花茶(傳統(tǒng)意義上的花茶大多數(shù)是不帶花的)。
而花草茶種類就比較多了,它是以花卉植物的花蕾、花瓣、根莖、果實(shí)、果皮等為原料制成的,這種香草類飲品,其實(shí)是不含“茶葉”成分的。
冬天喝什么茶,主要看它茶性和功效是否適合你的體質(zhì),以及是否滿足你在冬天(寒冷、干燥)的養(yǎng)生需求,像綠茶、菊花茶這些茶性偏寒的的確不適合冬天喝。
下面我就分類列舉一些適合冬天的茶飲:
一、傳統(tǒng)茶葉
1、 熟普洱
普洱茶分為生茶和熟茶,生茶是沒有經(jīng)歷渥堆發(fā)酵,性微寒,有些苦澀味,脾胃虛寒的人不能空腹飲用,一般也不適合在冬天喝,所以這點(diǎn)要注意一下。
普洱熟茶
而熟茶性溫,有一股特別的陳香味,入口醇厚,綿甜爽口。普洱熟茶在降血脂、降血糖、抗動(dòng)脈粥樣硬化、養(yǎng)胃護(hù)胃、抗衰老等方面有很好的功效,冬天喝會(huì)比較暖胃。
2、 紅茶
紅茶屬于全發(fā)酵茶,性溫?zé)?,味甜,湯色紅艷。
紅茶
國(guó)內(nèi)的紅茶一般分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶幾大類,按產(chǎn)地區(qū)分有祁紅、滇紅、川紅、英紅等等,當(dāng)然還有一些國(guó)外的品種,如印度的阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶。
常喝紅茶可以溫胃驅(qū)寒,舒張血管、增強(qiáng)心臟血液循環(huán)、強(qiáng)壯骨骼。紅茶還有很好的的抗菌能力,平時(shí)多喝,可以預(yù)防病毒性感冒,還可以預(yù)防一部分食物中毒。
3、 藏茶
藏茶也叫邊銷茶,屬全發(fā)酵茶,性溫,其實(shí)一年四季飲用都沒什么問(wèn)題,冬天也不例外。主要的品種有康磚、金尖、茯磚、方包茶等等。
藏茶
常喝藏茶可以抗氧化功效、降低三高,抑制動(dòng)脈硬化功效、抗輻射、抗突變、抗病毒功效、調(diào)理胃腸和改善代謝功效、解毒和優(yōu)化水質(zhì)功效、全方位補(bǔ)充微量元素和維生素等等。
二、花草茶
如果覺得傳統(tǒng)茶葉價(jià)格偏貴的話,也可以試試花草茶,國(guó)內(nèi)花草茶比較好的牌子像藝福堂、吳裕泰、她喜愛、左手時(shí)間、懷素堂等等都還不錯(cuò),價(jià)格也不貴。當(dāng)然,僅供參考。
1、 桂圓紅棗枸杞茶
這個(gè)茶尤其適合女生,桂圓、紅棗、枸杞都是比較好的食補(bǔ)品,可以補(bǔ)血理氣、調(diào)整營(yíng)養(yǎng)平衡、提高氣色。
桂圓紅棗枸杞茶
紅棗補(bǔ)血,味甜性溫,可養(yǎng)血安神、補(bǔ)中益氣;枸杞明目、抗衰老,是傳統(tǒng)的中藥材;桂圓益心脾,也有很好的滋補(bǔ)作用。
2、 玫瑰花茶
玫瑰花味甘微苦,藥性非常溫和,能夠溫養(yǎng)心肝血脈、活血化瘀、舒發(fā)體內(nèi)郁氣,起到鎮(zhèn)靜、安撫、抗抑郁的功效。如果在辦公室覺得精氣神有些壓抑,可以泡著喝。但是要?jiǎng)潅€(gè)重點(diǎn):女性在經(jīng)期是不能喝的。
玫瑰花茶
沖泡的時(shí)候,胎玫瑰可搭配洛神花一起,口感、功效更佳。
三、其他
蜂蜜柚子茶
冬天呼吸道感染疾病高發(fā),蜂蜜柚子茶、枇杷蜂蜜等也適合在冬天喝,柚子、枇杷最大的功效就是可以止咳,潤(rùn)肺,還能消除支氣管炎癥。蜂蜜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,味道甜蜜,冬天手腳冰涼的時(shí)候,喝蜂蜜還能及時(shí)補(bǔ)充能量,讓你有充沛的精力繼續(xù)投入工作。
每天早上到公司的第一件事是洗杯子泡茶的朋友,請(qǐng)舉起你們的小手。哪怕用保溫杯泡枸杞,也不喝沒味道的水,這是我們90后最后的倔強(qiáng)。
總結(jié)一下:
只要茶性溫和,養(yǎng)胃暖胃的茶,基本上冬天都可以喝。
【 文 改 :知乎】