南方海角，云霄深處，幽藏著古老的名茶山，潮州鳳凰山。獨特的自然山場與氣候條件，蘊育了鳳凰山間香氣各異的茶樹。優(yōu)異的樹種被單株采摘、單株制作，故稱“單叢茶”。歷經數百年的自然選擇與精心培育，鳳凰單叢的香型已多達數百種，有“茶中香水”的美稱。
黃枝香，又稱“黃梔香”，因具有自然的梔子花香氣而得名，列為鳳凰單叢十大香型之一。
黃枝香茶葉是一種獨特的茶品，以其韻味豐富、濃醇甘爽、醇厚順滑、齒頰留香的特點而備受推崇。它源于中國傳統(tǒng)的黃茶制作工藝，采用當地特有的黃茶單叢工藝制作而成。
黃枝香茶葉以其獨特的制作工藝而脫穎而出。它采用新鮮的茶葉經過采摘、殺青、揉捻、發(fā)酵等工序制作而成。在制作過程中，黃枝香茶葉注重工藝的精細與獨特，使得茶葉在發(fā)酵的過程中能夠產生豐富的芳香物質，賦予茶葉獨特的香氣。同時，黃枝香茶葉的制作還將茶葉揉捻成細絲狀，使茶湯更加濃郁，口感更加細膩。
黃枝香茶葉的品質卓越，口感令人陶醉。它的湯色橙黃明亮，清澈透亮，給人以愉悅的視覺享受。入口后，黃枝香茶葉帶給人們濃郁的香氣，伴隨著花果香、杏仁香等多種香氣的交織，讓人沉醉其中。品嘗時，茶湯濃醇甘爽，醇厚順滑，口感豐滿，回味悠長。在品飲的過程中，黃枝香茶葉的香氣在口腔中久久不散，帶給人們獨特的享受。
鳳凰單叢黃枝花香也叫黃梔香，梔子花香型，香氣持久高揚，有自然梔子花的氣味，是單叢茶中香氣較為濃郁明顯的一種，同時，也是鳳凰茶區(qū)應用廣泛的花香型品系，有多種株系，如宋種黃枝香、大白葉、老仙翁、大庵宋種、獅頭黃枝香、粽蓑挾、特選黃枝香、大烏葉等。
黃枝香鳳凰單叢為鳳凰單叢花蜜香型珍貴名叢之一；
無性系，小喬木型，中葉類，中生種，二倍體。
為鳳凰單樅花蜜香型珍貴名樅之一，因其有明顯的黃桅子花香蜜韻而得名。
明顯的黃梔子花“特韻”，茶葉生化成分中花香物質豐富，制成烏龍茶，花蜜香氣濃郁持久，梔子花香明顯，極耐沖泡，品質穩(wěn)定。
黃枝香型的代表品種
1、海底撈針
又名水路種。無性繁殖系。小喬木型，大葉類，中芽種。原有母樹系從烏崠山鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。該茶品種優(yōu)異，在泡烏龍茶時，只要加入少許的該種茶葉，即能顯現(xiàn)其特殊的香味，因茶葉投量比例懸殊，故喻為海底撈針。
又因為生長在水溝旁，而得名水路。
該茶曾于汕頭經濟特區(qū)成立十周年慶典期間，被來汕頭的中央領導飲后大加稱贊，是名單樅之一，該茶目前已有一定數量的無性繁殖后代。
品質特點：成茶條索碩大，壯直，灰褐色，香氣清高細銳，黃枝花香明顯，湯色橙黃，滋味獨特。
2、老仙翁
有性繁殖植株。小喬木型，也中類，遲芽種。
是從烏崠山水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成。因樹齡老，成茶香氣高，滋味好，可與八仙單樅茶媲美而命名為老仙翁。生長在海拔約1150米的烏崠山，樹齡達400年。
老樅已有小量扦插或嫁接繁殖，其后代在烏崠高山地帶栽培較多。
品質特點：條索緊直纖細，色澤烏褐油潤；內質香氣清高細銳，湯色金黃，滋味醇厚爽口。
3、粗香黃枝香
黃枝香單樅之一。無性株系，因其香氣濃郁，易于制作成高香茶葉故名。
粗香黃枝香屬鳳凰水仙老樅的無性后代，老樅樹已經枯死，以無性株系相傳下來。代表樹位于海拔約500米的茶園里，樹齡50多年。
品質特點：條索緊直，色澤淺黃褐，較油潤；內質香氣高長，具有濃郁的黃枝花香，湯色金黃明亮，滋味甘醇。
4、烏崠宋種
宋種1號，它是鳳凰茶區(qū)現(xiàn)存最古老的茶樹。是從烏崠山鳳凰水仙群體品種自然雜交后代中單株篩選而成。
生長在位于海拔約1150米的烏崠山上，據說是南宋末年由村民李氏幾經選育繁殖后傳到今天，樹齡達600年左右。
是當今鳳凰名茶中最古老的一株名樅，因種奇、香異、樹老而出名，曾用過“團樹葉”、“大葉想”、“巖上珍”、“東方紅”等名，于1980年正式命名“宋種單樅”。
品質特點：茶條索挺壯肥大，色澤黃褐呈鱔魚皮，油潤有光，湯色金黃，香氣濃郁，天然花香，味道甘醇。老樅韻味獨特，回甘力強，耐沖泡，是著名的單樅茶之一。
什么是單叢茶？單叢應該是【樅】，指灌木的形狀；【叢】實際上指的是一種非茶樹的喬木。第二，【叢】的概念從清代光緒年間至民國時期,要求的是單株茶制作，不與別的茶葉或別的品種混合在一起的，就是單叢茶。
單叢茶，因成茶的香氣、滋味不同，當地習慣將單叢茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等等。
黃枝香單叢是鳳凰高香優(yōu)質型茶樹品種，屬無性小喬木。因其有明顯的黃桅子花香蜜韻而得名。黃枝（梔）香，鳳凰單叢茶十大花香型之首。
《神農本草經》“神農嘗百草，日遇七十二毒(古文特點，言多矣)，得荼而解之?！鄙瞎派褶r嘗百草，竟然一天之內多次中毒。因服用茶葉而得救。
唐?陸羽在《茶經》---之源中有：茶者，南方之嘉木也?！渥郑驈牟?，或從木，或草木并。從草，當作“茶”，其字出自《開元文字音義》；從木，當作“木茶”其字出《本草》。草木并，作“荼”（本義為“苦菜”），其字出《爾雅》。其名，一曰茶，二曰槚(jiǎ)，三曰蔎(shè)，四曰茗，五曰荈(chuǎn)?！恫杞洝纺思浦坝嘘P茶文化的大成。
李時珍在《本草綱目》中也對茶進行了總結：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火?；馂榘俨?，火降則上清矣。然火有五，火有虛實。若少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也……”
中醫(yī)學在對茶葉的保健功效研究后認為茶葉苦、甘，性涼，入心、肝、脾、肺、腎、五經。茶苦能瀉下、祛燥濕、降火；甘能補益緩和；涼能清熱瀉火解表。
縱觀飲茶的起源與歷代茶的應用，無不表明古人論茶、飲茶均與藥、與防病、治病緊密相連。正如南宋林洪《山家清供》明言：“茶即藥也?！?
據網上資料可查，論知名度的話，全國各地有將近20多座鳳凰山。
而在廣東潮州潮安縣，也有這么一座鳳凰山，但除了觀光旅游外，它更顯得與眾不同。這座鳳凰山，因其特有的單叢茶而聞名全國！
潮州鳳凰山
鳳凰單叢因產自潮安縣北部鳳凰山而得名，其中以鳳凰山烏崬村最為出名。茶樹種是從鳳凰水仙群體中繁衍出來的品質優(yōu)異單株，因采制單株而得名。
小編周圍有不少愛茶卻不懂茶的朋友都會錯認為單叢茶是綠茶，雖然在干茶色澤、湯色和香氣上與綠茶相似，但實則不然。鳳凰單叢屬于半發(fā)酵的烏龍茶，兼具了綠茶的香氣與紅茶的濃醇。
鳳凰單叢條索緊結勻直
1
品質特征
單叢茶外形呈長條形，條索緊結勻直，烏褐油潤；入口回甘生津快，滋味濃醇甘爽，湯色橙黃明亮；葉底邊緣朱紅，整體呈現(xiàn)黃綠軟亮；單叢富含芳香化合物是形成濃郁花蜜香的物質基礎，至今已形成了上百種香型，以至于當地的老茶農也未必能完全識透說出單叢這莫測的香型，其中以蜜蘭香、姜花香、杏仁香等十大香型最出名。
茶樹種從鳳凰水仙群體中繁衍出來的優(yōu)異單株
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功效特點
茶葉有著提神醒腦、降三高、消炎下火等藥用功效，不同的茶葉有著各自不同的突出功效。凡是喝過鳳凰單叢的人除了對香氣口感印象深刻外，最難忘的便是它消食去膩的功效。
但大概是刮油刮得厲害，喝了幾泡，肚子很快就會餓，若是空腹飲用甚至會頭暈腳輕、全身發(fā)軟。正因為這個因素，令部分人不怎么喜歡喝單叢。甚至讓人錯以為喝單叢茶會傷胃，但實則不然。
湯色橙黃明亮
潮汕人愛喝工夫茶，幾乎每家每戶都會沖泡鳳凰單叢。茶一直都是潮汕人不可或缺的食品，以至于稱之為“茶米”，如大米般重要。不少人誤以為工夫茶就是單叢茶，實際上工夫茶指的是泡茶的技藝，而并非指某種茶類。
潮州鳳凰山天池
潮汕人愛喝工夫茶這一傳統(tǒng)風俗，使得鳳凰單叢能夠走向全國、乃至走出國門，也讓潮州這座鳳凰山獨占鰲頭。每到采茶季，全國各地的愛茶人都會不約而同地前來，游天池，看日出，采好茶。
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鳳凰單樅，屬烏龍茶類。主要產于廣東省潮州市鳳凰山。
該區(qū)瀕臨東海，氣候溫暖濕潤，雨水充足，茶樹均生長于海拔1000米以上的山區(qū)，終年云霧彌漫，空氣濕潤，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質和多種微量元素，有利于茶樹的發(fā)育與形成茶多酚和芳香物質。
鳳凰山茶農，富有選種種植經驗，現(xiàn)在尚存的3000余株單樅大茶樹，樹齡均在百年以上，性狀奇特，品質優(yōu)良，單株高大如榕，每株年產干茶10余公斤。
茶品特征
單叢茶系在鳳凰水仙群體品種中選拔優(yōu)良單株茶樹，經培育、采摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異，當地習慣將單叢茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。
特點
單叢茶實行分株單采，當新茶芽萌發(fā)至小開面時(即出現(xiàn)駐芽)，即按一芽、二三葉標準，用騎馬采茶手法采下，輕放于茶羅內。有強烈日光時不采，雨天不采，霧水茶不采的規(guī)定。
一般于午后開采，當晚加工，制茶均在夜間進行。經曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時10小時制成成品茶。
其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅點;沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘;湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有綠葉紅鑲邊之稱，具有獨特的山韻品格;另有一些特殊山場及樹種的茶青，經碳火慢焙一段時間后，口感及香氣便的更加獨特，山韻較輕火茶更為深厚，耐泡度亦更高。
品種
鳳凰單樅是產于潮汕地區(qū)，屬于廣東烏龍。
其具體的品種如下：
宋種東方紅，系幸存于鳳凰山系中的4株宋代老名樅之一。宋種芝蘭香，幸存于鳳凰山系中4株宋代老名樅之一，老樅母樹共有二株，香氣幽雅，有細銳的芝蘭花香，滋味醇厚鮮爽，回甘力強，湯色橙黃明亮，極耐沖泡，有明顯的高山老樅特韻。到年底有茶葉出現(xiàn)返春現(xiàn)象，品味更佳。
宋種蜜香單樅，是幸存的4株宋代老名樅之一。因其品質特點有明顯的甘薯蜜味，故又名宋種紅薯香單樅。蜜香高銳持久，有花香;滋味濃厚爽口，蜜韻突出，飲后滿口生香，回甘力強，極耐沖泡。
八仙過海單樅：又名八仙單樅，是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，因只存活八株于一處，并烏崠山上形民八仙過海之狀，故取名八仙過海，茶葉香型特點是有明顯的。
白玉蘭花香蜜韻姜花香單樅:又名通天香單樅，因其茶葉有突出的姜花香味，香氣沖天，故茶農稱之通天香;是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，成茶天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇爽口，有明顯的姜花特韻，回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰生香，成茶到年底返春回香，香味更佳。
蛤古撈單樅，又名老哈蟆，系鳳凰單樅十大高香型珍貴名樅之一，因其母樹形態(tài)而取名。蜜蘭香單樅，成茶有濃蜜幽蘭特韻，香氣馥郁持久，滋味濃醇甘爽，湯色橙黃明亮，耐沖泡。
鳳凰黃枝香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。
黃枝香單樅有多個株系，如石古坪田料埔黃枝香、鳳溪庵角黃枝香、烏崠獅頭腳黃枝香(又名文佳祥種)等。
玉蘭香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，玉蘭花香清幽馥郁，滋味濃醇鮮爽，湯色清澈明亮，飲之齒頰留香，連泡十多次香味仍存。
桂花香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，桂花香氣清幽細長，滋味濃醇爽口，唇舌留香，湯色橙黃明亮，耐沖泡。
二矛芝蘭香單樅，系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，茶葉芝蘭花香幽雅細長，滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，極耐沖泡。
制茶工藝
鳳凰單叢茶千姿百媚，豐韻獨特的品質，是歷代茶農沿用傳統(tǒng)的工藝，精心制作而成。在傳承工藝的歷程中，不斷的認識、改良、創(chuàng)新、向前邁進。
鳳凰人總結出一套有別于其他茶類的、獨特的單株采制經驗。這是一個經歷了漫長的沉淀積累，凝聚著古今一代代茶人聰明智慧的優(yōu)秀作品。
鳳凰單叢茶的采摘初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合。其制作過程是曬青一晾青一做青一殺青一揉捻一烘焙6道工序。其中環(huán)環(huán)緊扣相關，每一工序不能粗心隨意，稍有疏忽，其成品非單叢品質，而降為浪菜或水仙級別，品質價格相差甚遠。
沖泡要訣
沖泡單樅茶和其他茶有一定區(qū)別，而且沖泡難度要大一些，手法上也更加講究，如果沖泡不如法，容易苦澀，有違茶道。
沖泡單樅茶的最大特點，可用一個快字來總結：投茶快，洗茶快，出湯快。
單樅的投茶量一般應控制在6-7分滿，水沸后沖甌燙盞，然后投茶。投茶后不搖香，略略覆蓋即可。洗茶要快，可用刻不容緩來形容。
煎水泡茶如同做文一樣，也要講究起承轉合;如同潑墨一樣，也要講究濃淡干濕;如同撫琴一樣，也要講究輕重緩急;如同參禪一樣，也要講究明心見性。
沖泡單樅茶時投茶、洗茶一定要快而且輕，這樣才能發(fā)茶香、益茶味，才能順茶理、盡茶情。
單樅茶出湯也要快。第一水不超過3秒，第二水不超過5秒，至第六水時不超過30秒。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀，品飲最宜。
由于出湯快，所以從一水直至七六水，中間不用換水或再加熱，可一壺水一沖到底，可謂暢快淋漓。
另外，三水后可翻一下茶甌，如果沖泡得法，茶膽緊抱成團，甌底香氣最為優(yōu)雅純正。
我國的烏龍茶產于福建閩南、閩北、廣東、臺灣三省四大茶區(qū)，如以色、香、味綜合特征用“一個家庭成員”來比喻，則武夷茶像一個大男人，有厚實巖韻和飽滿茶氣，又不失純和；濃香鐵觀音像一個厚實老人，平和且有豐富內涵；清香鐵觀音像稚氣未脫少女，活潑向上，香純可愛；臺灣烏龍茶像大都市女人，形形色色，有白領麗人，也有女中豪杰；鳳凰單樅則猶如一個高貴少婦，既有豐富內涵，又比較純和，既香韻襲人又不失威嚴，在烏龍茶家族中是*濃釅又比較高香的高品質茶葉。
鳳凰單樅是鳳凰水仙種的優(yōu)異單株，各個單株形態(tài)或品味各具特點，自成品系（株系），因須單株采收、單株制作，故稱單樅，而鳳凰單樅是眾多優(yōu)異單樅的總稱。70年代鳳凰鎮(zhèn)組織有關部門進行調查。鳳凰山樹齡200年以上的老茶樹，還保存了3700多株，這些優(yōu)異單樅，品味形態(tài)各異，自成80多個株系。有以葉片形態(tài)命名的，如山茄葉、橘仔葉、竹葉等25種；有以香氣命名的，黃枝香、芝蘭香、桂花香等，即所謂的十大香型，有以樹型命名的，如娘傘仔、大叢茶等15種；有以成茶外形命名的，如大貢骨、大烏葉、大白葉等26種；此外還有以特別含義命名的宋種、八仙過海、史弟茶等等。隨著無性繁殖技術的進步，現(xiàn)已對優(yōu)異單株進行扦插繁殖，擴大種植面積。1996年潮州市茶園面積發(fā)展到11.6萬畝，產量7200噸，產值2.7億元，其中利用優(yōu)異單樅通過稼接改良的茶園牽連到300多公頃。
鳳凰單樅的高品味供花香和韻味，源于單樅茶種資源和獨特的加工工藝?！肮し虿琛笔敲?，也是制作工藝的雅稱，正因為有制作“工夫”的茶，才使潮州工夫茶沖泡技法成熟和定格?！肮し虿琛睙o茶不工夫，說明烏龍茶鳳凰單樅制作工藝的繁雜和精致。
鳳凰單樅香味獨特，具有天然花果香氣和品種香味且有幽雅的山韻，它在采摘了栽培在鳳凰山區(qū)得天獨厚的自然山環(huán)境中的鳳凰水仙種眾多品系（株）的鮮葉后，經精細加工而成，獨特品質與加工工藝結合作用的結果。
制作單樅茶的鮮葉要求有一定的成熟度，即鮮葉中應以具備較多的香氣前異物，然后通過曬青、做青促進香氣的分解與釋放，形成單樅茶香味成分；再通過揉捻促進內涵物的自動氧化和轉化，使葉內可溶物質增加，這是單樅茶滋味濃厚的物質基礎；在加工過程中再適當采用一系列的輔助工藝，使單樅茶香味更加清純，泡茶程度有所提高。
單樅茶的制作工藝及原理，概述如下：
一、適時采摘是制作單樅茶的基礎。一般以芽梢停止生長后的嫩梢為原料，這時的鮮葉比較成熟，含有較多的類胡蘿卜素，類胡蘿卜素是單樅茶香氣的先質，與單樅茶特殊風味有關。另一方面，成熟的鮮葉也可以增加滋味的深厚與甜醇。如果過嫩采摘，鮮葉內含物不足，制成的茶葉香氣便不高且滋味苦澀。而過老采摘也因葉細胞老化，纖維素增加，基質淀粉、胡蘿卜素和脂類顆粒等內含物減少，制成干茶外形粗松無光澤，浸出物少，茶葉清淡且不耐沖泡。
采摘鮮葉的時間，一般選擇在晴天下午，因通過半天的光合作用和自然蒸發(fā)，鮮葉所含的香氣物質，香前導物質較高，沉香醇及其氧化物、香葉醇等萜希類物質呈線性增加，可為后面制作提供良好條件。如在上午或雨天采摘，則鮮葉中綠原酸增加，品質變劣，易使成茶香氣不佳。
二、曬青。其作用是利用光能和熱能促進葉片水份蒸發(fā)，使鮮葉在短時間內失水，以提高鮮葉細胞基質濃度，促進酶的活性，加速內物質的化學變化，并增加其它能產生香氣的前導物。據浙江大學楊賢強及周巨根教授研究，曬青可使氨基酸及芬芳醇、醛、酸類物質隨萎凋進展而增加，并增加了11種揮發(fā)性成分，從而為單樅茶香氣的形成提供了先質。
從細胞學角度分析，曬青40分鐘后，細胞膜結構依然無恙，葉綠體片層完整，仍能觀察到葉綠體出芽現(xiàn)象，在葉綠體旁仍有線粒體，細胞核與細胞膜均完整，其它細胞器未見損害。表明細胞仍處于存活狀態(tài)。由于曬青使鮮葉內含物濃度增加和產生新的香氣物質，并保持細胞完整性，故可為下步做青提供高品質物質基礎。
鳳凰單樅曬青要求在下午陽光不太強烈時進行，以下午3:30-5:30分，氣溫22-28攝氏度為宜，曬青時間20-30分鐘，曬青失水率控制在7-10%之間。其標準是以葉片失去光澤，鮮葉基本貼篩，拿起時芽枝直立，端葉下垂為佳。所以在曬青過程中須根據鮮葉的形態(tài)、葉質、光線強弱、氣溫高低綜合分析判斷。并且要注意對單樅鮮葉各品系如黃枝香、蜜蘭香、烏葉、白葉、厚葉等單株（系）及其品種分類隔開，以便單獨制作。如曬青不足，鮮葉內含物濃度不高且分解不暢，制成的干茶外形色澤帶青綠，香氣低沉，湯色帶青，味帶苦澀。
曬青過度，鮮葉水分嚴重失調，在涼青和做青過程中葉片難回青，不利于內含物分解，制成的干茶外形色澤枯暗，湯色淡呈青味帶澀。加上部分鮮葉紅變，葉中橙花叔醇，茉莉內脂，吲哚等香氣成分減少，致使茶葉香氣不良和劣變。
因此，曬青可以說是制單樅茶的誘導工序，它能激發(fā)單樅茶香氣前導物或香氣物質的產生，為做青過程中高香物質的形成及特殊香型的構成提供了必要物質基礎。
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