鳳凰單叢，屬烏龍茶類。產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰鳳凰山。該區(qū)瀕臨東海，氣候溫暖，雨水充足，茶樹均生長于海拔1000米以上的山區(qū)，終年云霧彌漫，空氣濕潤，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機(jī)物質(zhì)和多種微量元素，有利于茶樹的發(fā)育與形成茶多酚和芳香物質(zhì)。鳳凰山茶農(nóng)，富有選種種植經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在尚存的3000余株單叢大茶樹，樹齡均在百年以上，性狀奇特，品質(zhì)優(yōu)良，單株高大如榕，每株年產(chǎn)干茶10余公斤。
潮州鳳凰山的產(chǎn)茶歷史十分悠久，當(dāng)代學(xué)者已將潮州的產(chǎn)茶史追溯至唐代。民間盛傳宋帝南逃時(shí)路經(jīng)鳳凰山，口渴難忍，侍從們從山上采下一種葉尖似鷦嘴的樹葉，烹制成茶，飲后既止渴又生津，故后人廣為栽種，并稱此樹為"宋種"或叫鷦嘴茶。明朝嘉靖年間的《廣東通志初稿》記載："茶，潮之出桑浦者佳"，當(dāng)時(shí)潮安已成為廣東產(chǎn)茶區(qū)之一。清代，鳳凰茶漸被人們所認(rèn)識(shí)，并列入全國名茶。
20世紀(jì)90年代以來，潮安茶區(qū)茶園面積不斷增長，茶葉品質(zhì)也有很大提高。1982年起，鳳凰茶多次被評(píng)為全國名茶。鳳凰單叢茶，屬烏龍茶類。其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅點(diǎn)；沖泡清香持久，有獨(dú)特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；
茶葉榮譽(yù)
鳳凰單叢的產(chǎn)銷歷史已有900余年。1955、1982、1986年獲商業(yè)部全國優(yōu)質(zhì)名茶稱號(hào)，1986年在全國名茶評(píng)選會(huì)上被評(píng)為烏龍茶之首。1990年由汕頭市茶葉進(jìn)出口公司潮州分公司生產(chǎn)的金帆牌鳳凰單叢被商業(yè)部評(píng)為全國名茶。1989年農(nóng)牧漁業(yè)部在西安召開的名茶評(píng)比會(huì)上獲名茶金杯獎(jiǎng)。1991年在“中國杭州國際文化節(jié)”上榮獲“文化名茶獎(jiǎng)杯”。在國內(nèi)主銷閩、粵，出口日本、新加坡、泰國、港澳等國家和地區(qū)。2012年在杭州國際名茶評(píng)比會(huì)上由元成茶業(yè)提供的八仙單叢獲得了（特等獎(jiǎng)）
鳳凰單叢正宗產(chǎn)地以有"潮汕屋脊"之稱的鳳凰山東南坡為主，分布在海拔500公尺以上的烏崇山、烏譬山、竹竿山、大質(zhì)山、萬峰山、雙譬山等潮州東北部地區(qū)。鳳凰單叢茶的采制，以特早熟種的白葉單叢最先開鑼，在春分(3月20日)前后陸續(xù)開采，這是一種蜜蘭春型的高檔茶，有嶺頭單叢茶、烏東蜜蘭香單叢、金獎(jiǎng)工夫白葉茶等品種。毛茶制成后，再經(jīng)過有10天的精制，即4月初可上市。
清明(4月4日)前后早熟種單叢開始采摘，有肉桂香單叢、金玉蘭、蛤股撈等。單叢茶采制旺季在清明至谷雨期間，大部分老名叢茶都在這段時(shí)間采摘，有宋種1號(hào)、黃桅香2號(hào)、芝蘭香及各種特殊香型茶。
桂花香單叢、抽花香單叢、姜花香單叢、杏仁香單叢等，都是在清明后四五天采摘的中熟種茶。桂花香單叢的成茶，條索緊直油潤，呈繕魚色，湯色橙黃清澈，具有自然桂花香氣，滋味甘醇爽口持久，每千克售價(jià)最高達(dá)9600元。姜花香單叢因有輕微的生姜味道并帶有姜花香氣而得名。2003年每株采制春茶2市斤，每斤售價(jià)高達(dá)1.2萬元。這些特殊香型茶精制也需15天左右。
谷雨至立夏前后采摘的是遲熟種，有宋種八仙、玉蘭香、夜來香、石古坪、老仙翁等。此時(shí)間采摘的單叢大都香氣高銳幽長、滋味濃醇，同樣在毛茶制成后，經(jīng)15天退火熟化，才能品嘗出真正色、香、味及老叢山韻蜜味。
優(yōu)質(zhì)單叢茶品質(zhì)都具有“香”、“活”、“甘”。香：口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出，有齒頰留芳之感，雋永幽遠(yuǎn)，清快爽適，在于茶本身的香，還有精心培育的天然花果香，絕不加任何香精，有別于窨茶（用茉莉花、玫瑰花、玉蘭花之類的香花花瓣人工施于茶坯窨制而成的花茶，香而不清）?；睿簼櫥⑺诘目旄?、少澀感、喉感清洌。甘：回甘快而力度強(qiáng)，清爽甘滑，俗稱“有喉頭”。鳳凰單叢茶除具備以上品質(zhì)外，還具備獨(dú)特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是對(duì)肉質(zhì)上更深一層的表述，只能意會(huì)，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)特有的關(guān)鍵，也是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶所在。究其原因，離不開三個(gè)必備條件：一是優(yōu)越的生態(tài)條件；二是良好的茶樹品種資源；三是精湛的采制工藝。前一方面是決定茶葉品質(zhì)獨(dú)特“山韻”的必備條件；后兩方面，主要是對(duì)單叢茶品質(zhì)的“香”、“活”、“甘”有影響，而與“山韻”無明顯關(guān)系。
究其原因，離不開三個(gè)必備條件：一是優(yōu)越的生態(tài)條件；二是良好的茶樹品種資源；三是精湛的采制工藝。前一方面是決定茶葉品質(zhì)獨(dú)特“山韻”的必備條件；后兩方面，主要是對(duì)單叢茶品質(zhì)的“香”、“活”、“甘”有影響，而與“山韻”無明顯關(guān)系。
鳳凰區(qū)內(nèi)植被多樣化，山清水秀，其綠化率達(dá)到96.4%、森林覆蓋率為85.1%，強(qiáng)大的綠色后盾，有效地保持水土，涵養(yǎng)水源，調(diào)節(jié)氣候是，凈化空氣，是保持鳳凰山自然生態(tài)平衡的地基石。鳳凰單叢茶獨(dú)特品質(zhì)形成與其生長的生態(tài)環(huán)境條件極為密切，不僅和季節(jié)、氣候、溫濕度、水資源質(zhì)量有關(guān)，還和海拔高度、土壤條件等因素密切聯(lián)系。
鳳凰單叢是產(chǎn)于潮汕地區(qū)，屬于廣東烏龍。其具體的品種如下：
是鳳凰茶區(qū)現(xiàn)存最古老的一株茶樹，生長在海拔約1150米烏崠李仔坪村，樹齡在600年以上。該株系已經(jīng)有批量扦插繁殖，形成宋種1號(hào)的無性繁殖后代。成茶條索重實(shí)緊結(jié)，色澤烏褐油潤，湯色金黃，香氣濃郁，滋味醇厚。茶叢韻味獨(dú)特，回甘力強(qiáng)，耐沖泡，是單叢中的餃餃者。清明后采摘，制成毛茶后，精制需15天左右，經(jīng)退火熟化才可上市。
是從單株母樹 "大烏葉"上選取插穗，用長枝無性繁殖法扦插成活，再分別栽種于不同自然地理?xiàng)l件的茶園里，長大后都保持原母樹的優(yōu)良性狀，又猶如 "八仙過海，各顯神通"，各具特色，故雅稱 "八仙茶"。成品茶條索緊直，較其他單叢茶碩大，黑褐色，油潤光澤，湯色金黃，甘醇爽口常微甜，芝蘭香明顯。
系幸存于鳳凰山系中的4株宋代老名叢之一
幸存于鳳凰山系中4株宋代老名叢之一，老叢母樹共有二株，香氣幽雅，有 細(xì)銳的芝蘭花香，滋味醇厚鮮爽，回甘力強(qiáng)，湯色橙黃明亮，極耐沖泡，有明顯的高山老叢“特韻”。到年底有茶葉出現(xiàn)“返春”現(xiàn)象，品味更佳。
是幸存的4株宋代老名叢之一 。因其品質(zhì)特點(diǎn)有明顯的甘薯“蜜味”，故又名“宋種紅薯香單叢”。蜜香高銳持久，有 花香；滋味濃厚爽口，“蜜韻”突出，飲后滿口生香，回甘力強(qiáng)，極耐沖泡
又名“八仙過海單叢”，是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，因只存活八株于一處，并 烏崠山上形民八仙過海之狀，故取名“八仙過?！?。 茶葉香型特點(diǎn)是有明顯的白玉蘭花香蜜韻
又名“通天香單叢”，因其茶葉有突出的姜花香味，香氣沖天，故茶農(nóng)稱之“通天香”；是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，成茶天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇爽口，有明顯的姜花“特韻”，回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。
又名“老哈蟆”，系鳳凰單叢十大高香型珍貴名叢之一，因其母樹形態(tài)而取名
成茶有“濃蜜幽蘭”特韻，香氣馥郁持久，滋味濃醇甘爽，湯色橙黃明亮，耐沖泡
系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一， 因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。黃枝香單叢有多個(gè)株系，如石古坪田料埔黃枝香、鳳溪庵角黃枝香、烏崠獅頭腳黃枝香（又名文佳祥種）等。
系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，玉蘭花香清幽馥郁，滋味濃醇鮮爽，湯色清澈明亮，飲之齒頰留香，連泡十多次香味仍存
系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，桂花香氣清幽細(xì)長，滋味濃醇爽口，唇舌留香，湯色橙黃明亮，耐沖泡
系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，茶葉芝蘭花香幽雅細(xì)長， 滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，極耐沖泡。
鳳凰單叢茶千姿百媚，豐韻獨(dú)特的品質(zhì)，是歷代茶農(nóng)沿用傳統(tǒng)的工藝，精心制作而成。在傳承工藝的歷程中，不斷的認(rèn)識(shí)、改良、創(chuàng)新、向前邁進(jìn)。鳳凰人總結(jié)出一套有別于其他茶類的、獨(dú)特的單株采制經(jīng)驗(yàn)。這是一個(gè)經(jīng)歷了漫長的沉淀積累，凝聚著古今一代代茶人聰明智慧的優(yōu)秀作品。
在鳳凰茶鄉(xiāng)，茶農(nóng)們最津津樂道的是傳授 '制茶經(jīng)'，如何制好茶，賣出好價(jià)格……將成功喜悅感與他人分享?？v觀鳳凰單叢的產(chǎn)制全程，我們可見，從單株培育開始，為單株采制奠下分類基礎(chǔ);單株采制的獨(dú)特工藝，又為單株鑒定品質(zhì)提供了機(jī)理保障。這是一個(gè)從優(yōu)化良種開始，發(fā)展名優(yōu)茶的良，性循環(huán)產(chǎn)鏈。
鳳凰單叢茶的采摘初制工藝，是手工或手工與機(jī)械生產(chǎn)相結(jié)合。其制作過程是曬青一晾青一做青一殺青一揉捻一烘焙6道工序。其中環(huán)環(huán)緊扣相關(guān)，每一工序不能粗心隨意，稍有疏忽，其成品非單叢品質(zhì)，而降為浪菜或水仙級(jí)別，品質(zhì)價(jià)格相差甚遠(yuǎn)。
鳳凰單叢茶的制作程序，是從鮮葉采摘開始的。當(dāng)新梢出現(xiàn)駐芽，一般采2~5葉。不能過嫩采摘，因鮮葉太嫩，其所含苦澀味物質(zhì)多;也不能過老采摘，鮮葉粗老，葉細(xì)胞老化，纖維素多，制成干茶外形及滋味都差。所以，掌握芽葉生長在一定的成熟度 (嫩對(duì)夾葉)，適時(shí)采摘。
采摘時(shí)間。要選擇晴天下午1時(shí)至4時(shí)。制單極茶，鮮葉一定要經(jīng)過曬青，晴天采摘有利于曬青。選擇下午采摘，對(duì)鮮葉曬青有利因素是:下午4時(shí)以后，陽光的漫射不強(qiáng)烈，可避免灼傷鮮葉;適宜鮮葉輕度萎凋，水分適度揮發(fā)，增進(jìn)鮮葉有效成分。
鮮葉采摘要求:做到手快、眼快;輕采輕放;松堆、分類隔開;及時(shí)曬青。所謂輕采輕放，即采摘時(shí)防止折斷葉片，避免芽葉損傷;防止葉片在采摘時(shí)，被手溫傳熱影響紅變。松堆，即采下來的鮮葉不能壓實(shí)，防止葉溫升高;鮮葉采摘后要分類隔開，因茶樹品種不一，采下來的茶青有烏葉、白葉、厚葉、薄葉、大葉、小葉之分，應(yīng)分別置放茶筐，以利于分類加工;采回來的茶青，要及時(shí)曬青，如果陽光強(qiáng)烈，或當(dāng)天采青葉數(shù)量多，不能馬上曬青的鮮葉，應(yīng)及時(shí)薄攤置放，為曬青程序作準(zhǔn)備。
將采來的青葉,利用日光萎凋叫曬青。曬青的目的，是通過陽光照射，便茶青中一部分水分和青草氣散發(fā)，增強(qiáng)茶多酚氧化酶的活性，促進(jìn)茶青內(nèi)含物及香氣的變化，為后續(xù)做青的發(fā)酵過程創(chuàng)造條件。這是鳳凰單叢優(yōu)異品質(zhì)形成的第一個(gè)環(huán)節(jié)。
曬青工序，一定要按各種茶青的葉質(zhì)情況，合理、均勻曬青。按 '一薄、二輕、二重、一分段'的原則操作。一薄，即曬青時(shí)，要做到葉片薄攤不重疊，使茶青葉受陽光照射后，達(dá)到水分蒸發(fā)一致和葉溫一致。二輕，即莖短葉，薄葉片含水分少的應(yīng)輕曬;在干旱天氣，空氣濕度小，采摘的青葉要輕曬。二重，即莖葉肥嫩，含水分多的葉片要重曬;在雨后采摘，空氣濕度大的要重曬。一分段，即莖長葉多，老葉多的青葉要分段曬，即曬一段時(shí)間后，放置陰涼處，讓其水分平衡再曬。如果一次重曬，會(huì)造成水分失調(diào)，形成干茶后，香氣不高帶苦澀味。
曬青工具:一是用竹蔑編織成的竹篩，茶農(nóng)們稱謂 '水篩'，直徑約120厘米，邊高4厘米，篩孔直徑0·66厘米，用于攤放鮮葉。每水篩攤放鮮葉約0·5公斤，攤放厚度越薄越好。曬青工具之二有曬青架，架高80~90厘米，寬約80厘米，用于承放多層水篩。曬青架應(yīng)置于廠房外陽光充足處，薄攤好的茶青葉置于水篩中，承放在曬青架上，讓陽光照射，不宜翻動(dòng) 。
制作鳳凰單叢茶鳳凰單叢，曬青最佳時(shí)間為下午4時(shí)至5時(shí)，掌握曬青時(shí)間長短，應(yīng)視葉張的厚薄、含水量多少、陽光強(qiáng)弱等因素來決定。在氣溫25qC左右條件下，曬青時(shí)間約15~20分鐘。在生產(chǎn)中，制茶能手憑綜合經(jīng)驗(yàn)，掌握曬青程度。
曬青程度要掌握:1.葉片失去原有鮮綠光澤，轉(zhuǎn)為暗綠色;2.青葉基本貼篩，葉質(zhì)柔軟已失去彈性;3.茶青略有水香形成;4.茶青失水率約為10%~15%左右。
曬青工序注意事項(xiàng)有:1.陽光強(qiáng)烈時(shí)不能曬青，避免灼傷葉片;(2)避免曬青不足或曬青過度。曬青不足時(shí)，茶青含水量過多，少數(shù)葉張會(huì)變軟，多數(shù)葉張呈緊張狀態(tài)，導(dǎo)致成茶青條多，滋味苦澀;若曬青過度，因葉子失水過多，部分嫩葉會(huì)變紅起皺，茶青就會(huì)還陽不起來，導(dǎo)致晾青時(shí)葉子不能恢復(fù)緊張狀態(tài)，影響下一步的生化變化。
將曬青后的茶青連同水篩搬迸室內(nèi)晾青架上，放在陰涼通風(fēng)透氣的地方，使葉子散發(fā)熱氣，降低葉溫和平衡調(diào)節(jié)葉內(nèi)的水分，以恢復(fù)葉子的緊張狀態(tài)，稱為晾青。
隨著晾青時(shí)間增長，葉子又會(huì)呈萎凋狀態(tài)。晾青，要做到薄攤，即一般青葉堆攤厚度不高于3厘米，如果堆攤過高，會(huì)造成葉溫升高而致發(fā)酵加快，出現(xiàn)早吐香現(xiàn)象 。
做青是香氣形成關(guān)鍵的工序，關(guān)系至成茶香氣的鮮爽高低，滋味的濃郁淡薄。做青是由碰青、搖青和靜置3個(gè)過程往返交替數(shù)次進(jìn)行。在整個(gè)做青過程。要密切關(guān)注青葉回青、發(fā)酵吐香、紅邊狀況，結(jié)合當(dāng)天溫濕度氣候，看茶做青。這是一個(gè)積聚相當(dāng)豐富經(jīng)驗(yàn)的綜合判斷，許多制茶能手，是以鐵棒磨針之工夫，非一日之功。
做青間要求室溫20℃左右，相對(duì)濕度以80%為宜。碰青原理是:用雙手從篩底抱葉子上下抖動(dòng)，使茶青相互碰擊，起到磨擦葉緣細(xì)胞，產(chǎn)生發(fā)酵作用。在多次碰青過程中，青葉的氣味從青草氣味→青香氣味→青花香味→逐漸轉(zhuǎn)為鳳凰單叢茶各品種特有的自然花香微輕香氣 。
碰青的原則:必須視原料、品種、時(shí)間、曬青程度和天氣情況而靈活掌握。碰青次數(shù)，一般是5次。每次碰青后，通過靜置，會(huì)產(chǎn)生回青狀態(tài)。在整個(gè)做青工序，以感官判斷'看青碰青'，一般掌握手的力度應(yīng)先輕后重，次數(shù)由少到多，葉片攤放先薄后厚的原則。做青工序技術(shù)性較強(qiáng)，有五個(gè)關(guān)鍵問題細(xì)述如下:
1·夜間進(jìn)行做青 在夜間做青的茶葉，通常是在下午一時(shí)左右開始采摘的鮮葉，具備的水分較平衡，有效物質(zhì)多;夜間空氣溫度大，有利于茶葉的回青;二是夜間氣溫低，便于制茶操作，鳳凰人的思想有一個(gè)概念，'過夜'是好茶，因而，在操作方面比較細(xì)致，綜合這幾個(gè)因素，在夜間進(jìn)行做青較有利于白天制作。
2·做青工序中，要考慮如何保證茶青回青 茶青在碰青后如果不能按時(shí)回青，其制成的干茶一定帶苦澀味。 茶青的回青原理是:在曬青過程中，葉片受日光照射水分消失快，而枝條葉脈水分消失慢，形成葉片與枝條的含水量不同。在碰青過程中，通過振動(dòng)刺激，枝條葉脈的水分在循環(huán)流動(dòng)，不斷補(bǔ)充到葉片細(xì)胞中，使枝、葉水分協(xié)調(diào)平衡，形成茶葉的回青。通過水分的相互間流動(dòng)，把枝條葉脈里所含的有效成分，輸送到葉片細(xì)胞，同時(shí)，可減少苦澀味。因此，在做青過程中，一定要解決好水分的平衡，達(dá)到按時(shí)回青，在正常的加工中，通過第三次碰青，就要達(dá)到回青。
3.做青葉吐香時(shí)間的掌握關(guān)系到成茶的香氣高低，品質(zhì)優(yōu)次 做青過程中，常出現(xiàn)先吐香，慢吐香，不吐香的現(xiàn)象，而相應(yīng)制成的干茶香氣表現(xiàn)為香氣不高、不清、無香。出現(xiàn)這些現(xiàn)象的原因，主要是受溫度的影響，引起茶青的發(fā)酵，在操作過程中溫度愈高，芳香物質(zhì)的分解越快，形成先吐香，相反就慢。所以，在做青過程中，一定要結(jié)合氣溫操作，控制做青葉適時(shí)吐香。
在第三、四次碰青、靜置階段，感覺香氣轉(zhuǎn)變明顯加快，從淡淡的水香逐漸轉(zhuǎn)微花香至花香顯露。此時(shí)，是轉(zhuǎn)接下一工序的鄰界點(diǎn)。隨著做青、殺青、揉捻、烘干過程，品種的自然香型特征越發(fā)明顯。
4·做青葉的紅邊程度，是判斷發(fā)酵的依據(jù) 其原理是，在碰青過程，給予茶青一定力度的碰損，使邊緣葉細(xì)胞在酶的活動(dòng)下，氧化而形成紅邊狀態(tài)。其發(fā)酵適度與否，直接影響茶葉的質(zhì)量。在碰青過程中，如果紅邊不夠就要通過搖青，給予一定的力度磨擦葉片邊緣;如果紅邊過多，就要減少搖青力度，控制氧化。 5·發(fā)酵過程，必須有一定的適宜溫度 正常20℃左右，是制好茶的最佳溫度。如果氣溫偏低，就必須把搖青時(shí)間延長，反之，溫度過高，應(yīng)把青葉松堆、薄攤，降低葉溫，控制葉發(fā)酵在做青過程中，如果遇到北風(fēng)干燥天氣，室內(nèi)濕度低，影響青葉回青。此時(shí)，必須及時(shí)采取措施保持一定濕度，控制青葉水分消失過快?，F(xiàn)代科技的發(fā)展，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步。今天，一部分鳳凰茶農(nóng)，應(yīng)用現(xiàn)代空調(diào)設(shè)備，保證做青過程的溫濕度適宜，精心加工各種香型的名優(yōu)單叢茶。
加工過程中，做青 (搖青)分為兩個(gè)階段:第一階段為青葉 的回青階段，就是從第一、第二次碰青之間，每次間隔時(shí)間掌握 1·5~2小時(shí)，在這過程中重點(diǎn)解決青葉回青。
在操作時(shí)要均勻，輕碰，松放、薄攤。青葉經(jīng)過曬青后水分消失，形成柔軟狀態(tài)。如果碰青力度重，易使葉脈和葉細(xì)胞斷折破損，影響水分循環(huán)補(bǔ)充，形成水分失調(diào)，不利于回青。
青葉的發(fā)酵階段為第二階段。第三次碰青到殺青，每次碰青間隔時(shí)間掌握2~2·5小時(shí)，這一過程重點(diǎn)注意發(fā)酵、吐香、紅邊現(xiàn)象。
在正常情況下，青葉從第三次碰青時(shí)就出現(xiàn)吐香，如沒有出現(xiàn)吐香，就是溫度偏低，發(fā)酵慢。應(yīng)采取措施提高溫度，加快發(fā)酵吐香。另外，從第三次碰青時(shí)青葉開始出現(xiàn)輕微紅邊狀態(tài)。第四和第五次碰青后，兩手緊握篩沿，用力做回旋轉(zhuǎn)動(dòng)，使葉梢在篩面作圓周旋轉(zhuǎn)與上下跳動(dòng)，使葉與葉之間相互碰撞、葉片與篩蔑相互磨擦，這就叫搖青。
通過五次碰青后，發(fā)酵程度已達(dá)到出現(xiàn)紅邊，葉形呈湯匙狀，香氣顯清花香味，即為碰青、搖青適度。
殺青，也叫炒青。殺青的目的，是用高溫抑制做青葉的酶促氧化，控制茶葉色、香、味的形成。
殺青方法:手工殺青，用口徑72~76厘米的平鍋或斜鍋，鍋溫掌握在200℃左右，青葉投人鍋時(shí)，發(fā)出均勻的響聲。每鍋投葉量1·5~2公斤。通過均勻翻動(dòng)，開始以揚(yáng)炒，讓其青臭味揮發(fā)，以后轉(zhuǎn)為悶炒，防止水分蒸發(fā)太多。炒至葉色漸變淺綠，略呈黃色，葉面完全失去光澤;無青臭氣味，氣味變成微花香(品種香)，即為殺青適度。目前，機(jī)械殺青在鳳凰茶區(qū)己廣泛應(yīng)用，制茶能手不用打開殺青鍋門，以貼近鍋旁嗅聞氣味，即可判斷殺青適度出鍋時(shí)間 。
殺青工序注意事項(xiàng)有:
(1)烏葉與白葉要分開殺青，根據(jù)青葉不同形態(tài)、莖細(xì)嫩、葉質(zhì)厚薄、含水量的不一，掌握時(shí)間及火溫要求應(yīng)不同。
(2)火溫控制適當(dāng)，溫度應(yīng)先高后低，防止青葉燒焦。揚(yáng)炒時(shí)間不宜太長，防止出現(xiàn)失水太多，葉片干枯、碎裂?；饻夭灰颂?，悶炒時(shí)間不宜太長，防止出現(xiàn)葉片氧化紅變。殺青適度的葉質(zhì)柔軟，便于揉捻成條做形。
揉捻的目的:是使茶條成型，外型美觀;使葉細(xì)胞破碎，茶葉內(nèi)含物滲出黏附于葉面，經(jīng)過生化作用，使茶葉色澤油潤，滋味濃醇、湯色艷亮、耐沖泡。
揉捻過程的掌握要領(lǐng)如下:
(1)青葉出鍋后，應(yīng)稍透散水氣，隨即進(jìn)行溫揉，溫揉葉質(zhì)柔軟易卷曲成條造型。
(2)揉捻的力度應(yīng)掌握先輕后重，宜逐漸加壓，以揉出茶汁為適度，不宜用力過重。
(3)如外形不壯直緊結(jié)，要進(jìn)行第二次復(fù)炒、復(fù)揉以增強(qiáng)外形條索緊結(jié)。
(4)揉捻過程，避免葉溫升高，防止水悶產(chǎn)生。揉好的茶葉要及時(shí)拆松、薄攤，并及時(shí)進(jìn)行烘焙，防止茶葉繼續(xù)氧化，導(dǎo)致成茶滋味欠爽，湯色暗紅。
鳳凰單叢茶烘焙方法分為初烘、攤涼、復(fù)烘3個(gè)階段。其目的是蒸發(fā)葉內(nèi)多余水分，促使葉內(nèi)含物起熱化、構(gòu)香作用，增迸和固定品質(zhì)，以利貯藏 。
初烘:將揉捻葉置于烘籠內(nèi)進(jìn)行第一次初焙，火溫要掌握在130~140℃，時(shí)間5~10分鐘，中間要翻拌兩次，翻拌要及時(shí)、均勻，攤放厚度不能高于1厘米，烘至六成千則可起焙攤涼。
攤涼:1—2小時(shí)，攤涼厚度不能高于6厘米，待初烘茶葉涼透，梗葉水分分布均勻?yàn)檫m度。
復(fù)烘:將初烘葉進(jìn)行第二次復(fù)焙，火溫掌握在100℃左右，攤放厚度不能高于6厘米，烘至八成干則可起焙攤涼。
最后，進(jìn)行第三次烘干，火溫掌握在70—80℃，烘至足干一般需2-6小時(shí)。
鳳凰單叢茶不能一次烘干。烘干是茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)之一，在烘焙過程中一定要根據(jù)茶葉變化情況，注意調(diào)節(jié)溫度，初烘火溫宜高一些，復(fù)烘火溫宜低，烘籠上要加蓋，以免香氣散失。烘焙過程及時(shí)翻拌、堅(jiān)持薄焙，多次烘干，促進(jìn)茶葉色澤和香氣、滋味綜合顯優(yōu)。
烘干完成茶葉要攤涼后及時(shí)貯藏，防止吸濕和生雜味。貯藏時(shí)包裝物應(yīng)不帶其他雜味并起防潮作用，裝后置于干燥處。鳳凰茶農(nóng)制作好轉(zhuǎn)人存庫產(chǎn)品的保管方法，是用白布袋內(nèi)襯塑料袋，或用大鐵鋅桶或不銹鋼桶貯裝，可起到防光和防潮作用。用于銷售包裝的產(chǎn)品，用雙層紙包裝成長方立體型半斤裝、2兩裝等，廣東群眾和許多海外僑胞，熟悉這種世俗沿襲的傳統(tǒng)產(chǎn)品，親切地稱謂為'枕頭包'?？粗柁r(nóng)們包裝這種 '枕頭包'單叢，猶如在觀賞工藝造型。他們不用模具，就憑一雙手，靈巧飛快地折疊出棱角分明，似如統(tǒng)一從模具出來一樣，形狀整齊的'枕頭包'。這種包裝產(chǎn)品雖然樸實(shí)無華，但是，許多外地的茶商或銷售商，要完成這種包裝形式，確是 '無從下手'，需要用木模配置，才能一般整齊 。
今天，鳳凰人在保留傳統(tǒng)包裝的同時(shí)，開發(fā)出一系列防光、防潮、無異味的新型包裝，有用于禮品的罐裝產(chǎn)品，鋁薄袋、小泡裝（當(dāng)然，單叢茶易碎，小泡袋不適用）等等。在市場(chǎng)上廣為暢銷。
鳳凰茶產(chǎn)自南粵潮州，獨(dú)特的潮州“工夫茶”，是“潮人習(xí)尚風(fēng)雅，舉措高超”的象征，形成很有特色的潮州茶文化。潮州工夫茶是中國茶藝中最具代表性的一種，它是在唐宋時(shí)期就已存在的“散茶”品飲法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，屬散條形茶瀹（yue）泡法的范疇，是瀹飲法的極致。雖然盛行于閩粵港臺(tái)地區(qū)，但其影響早已遍及中國，遠(yuǎn)及海外。
工夫茶藝如下：
鑒賞香茗：主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置于賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑒賞干 茶，并介紹所用茶的特點(diǎn)。
孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在于為壺體加溫，即所謂“溫壺”。
烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應(yīng)是先細(xì)再粗后茶梗。
懸壺高沖：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。
春風(fēng)拂面（刮頂淋眉）：少壺蓋刮去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，沖去壺頂產(chǎn)泡沫。淋壺可沖淋壺蓋和壺身，但不可沖到氣孔上，否則水易沖入壺中。淋壺的目的一為清洗，二為使壺內(nèi)外皆熱，以利于茶香的發(fā)揮。
熏洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。
若琛出?。?/strong>用第一泡茶水燙杯，又謂“溫杯”，轉(zhuǎn)動(dòng)杯身，如同飛輪旋轉(zhuǎn)，又似飛花歡舞。
玉液回壺：用高沖法再次向壺內(nèi)注滿沸水。
游山玩水：也稱運(yùn)壺，執(zhí)壺沿茶船運(yùn)轉(zhuǎn)一圈，滴凈壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之圣潔。
關(guān)公巡城：循環(huán)斟茶，茶壺似巡城之關(guān)羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣過多散失。
韓信點(diǎn)兵：巡城至茶湯將盡時(shí)，將壺中所余斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應(yīng)一點(diǎn)一滴平均分注，因而戲稱韓信點(diǎn)兵。
敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼為序。
品香審韻：先聞香，后品茗。品茗時(shí)，以拇指與食指扶住杯沿，
玉液回壺：以中指抵住杯底，俗稱三龍護(hù)鼎。品飲要分三口進(jìn)行，“三口方知味，三番才動(dòng)心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮。
高沖低篩：沖泡第二泡茶，重復(fù)第八步動(dòng)作。
若琛復(fù)?。?/strong>手法同若琛出浴。
重酌妙香：重復(fù)第九、十、十一步動(dòng)作。
再識(shí)醇韻：重復(fù)第十三步動(dòng)作。
三斟流霞：沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內(nèi)質(zhì)好，香氣濃郁持久，有“七泡有余香”之美稱。因是表演，故只沖泡三次，希望能為來賓帶來美好的回味。
傳說南宋末年宋帝衛(wèi)王趙昺，南逃路經(jīng)烏崠山，口渴難忍，侍從識(shí)得茶能解渴，便從山上采得新鮮茶葉，讓昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，賜名為“宋茶”。后人稱“宋種”，其茶樹原稱鳥嘴茶，生長在海拔1000米左右處草坪地的石山間。后人慕帝王賜名“宋茶”名聲 ，爭(zhēng)相傳種，經(jīng)過一代又一代長期繁衍種植，至清乾隆嘉慶年間(1736－1820年)，茶區(qū)初見端倪。同時(shí)由于鳳凰茶品質(zhì)優(yōu)異，便成為清朝庭貢品和中國名茶之列。古人種茶不茍株行距，隨意取種苗在村前屋后或坡地石間種植，從不修剪任其自然生長成大樹，采茶時(shí)則留頂芽以保養(yǎng)茶樹，形成滿天星似的形狀各異片片古茶林和近兩萬株大茶樹資源寶庫。
泡鳳凰單樅時(shí)茶具可用蓋碗或紫砂壺，更好的是潮汕當(dāng)?shù)氐某鄙菈?，取干?克左右，用100度的沸水沖泡。第一泡一般為洗茶，不飲用，加水后立即倒掉。而后幾泡時(shí)間隨個(gè)人口味而定，一般能沖泡20次以上;其中以2、3泡
香氣最佳;又以5.6泡口感最好。鳳凰單樅適宜熱飲，冷后一般口感沒有熱的好喝，如在辦公室用玻璃杯等品飲此茶時(shí)，請(qǐng)按個(gè)人口感放置適量茶葉，比正式功夫茶具泡出的口感、香氣相對(duì)會(huì)差一些。
中檔單樅茶濃厚回甘以6g-11g約5秒±3秒沖泡時(shí)間為宜，并以蓋甌杯(公道杯)泡效果較佳。
高檔單樅茶濃醇爽口以6g-11g約8秒±3秒沖泡時(shí)間為宜，以潮州工夫泡法或壺泡法更能茶的特征。
特檔單樅茶醇甜香郁以6g-11g約10秒±3秒沖泡時(shí)間為宜，可采用任意一種方式?jīng)_泡。
自2022年4月23日中國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌形象館正式面向全球發(fā)布以來，我們通過文字與圖像，在云上展示中國地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的品牌內(nèi)涵、品牌產(chǎn)品、品牌形象，呈現(xiàn)有關(guān)中國地理標(biāo)志品牌的學(xué)術(shù)研究成果。
近日，中國茶地理標(biāo)志地圖在中國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌形象館也正式上線。
地圖中總共包含中國601個(gè)茶葉地理標(biāo)志，其中最多的是湖北省，有81個(gè)，其次是福建省和浙江省，分別有76、57個(gè)。
今日分享廣西與廣東茶葉地理標(biāo)志地圖。廣西共有29個(gè)茶葉地理標(biāo)志，其中綠茶地理標(biāo)志9個(gè)、紅茶地理標(biāo)志8個(gè)，黑茶地理標(biāo)志2個(gè)、青茶地理標(biāo)志1個(gè)、其他茶地理標(biāo)志9個(gè)。廣東共有24個(gè)茶葉地理標(biāo)志，其中綠茶地理標(biāo)志10個(gè)、紅茶地理標(biāo)志4個(gè)，青茶地理標(biāo)志6個(gè)、其他茶地理標(biāo)志4個(gè)。
在我國的南方，
有兩個(gè)密不可分的“兄弟省份”，
叫做「兩廣地區(qū)」。
左邊的叫廣東，右邊的則叫廣西。
廣東因廣西而生，廣西也因廣東而名。
兩廣人愛喝茶是出了名的，
廣東有“茶市”與潮州“工夫茶”，
廣西也不甘示弱，“茶船古道”直通海外。
連去年爆火的meme都有兩廣人一份，
外國人樣貌和操著正宗粵語口音的大叔，
大聲喊著：“三點(diǎn)幾嚟，飲茶先啦!”
就連中國通用的無效社交用語“改天一起吃飯”
到了這里，都變成了“得閑飲茶”。
就連廣東都被戲稱長得像個(gè)茶壺，
這你敢信?
茶對(duì)于兩廣人來說，
就像四川人離不開辣椒，
北京人離不開麻醬，
山東人吃餃子不能沒有蒜。
至于為什么偏偏是茶，
還要追溯兩廣地區(qū)的環(huán)境與歷史。
廣東與廣西地處中國大陸最南部，潮濕非常
歷史上干脆稱之為瘴氣之地。
有毒之物周圍必有解藥，
特殊的氣候?yàn)閮蓮V地區(qū)帶來了優(yōu)質(zhì)的茶葉。
加上清朝時(shí)期，
廣州成為中國茶葉唯一出口口岸，
全國各地的茶葉匯聚至此。
舊時(shí)的廣州十三行
在此種氛圍熏陶之下
一盅好茶，幾盤茶點(diǎn)，
嶺南茶文化就這樣誕生了。
梧州六堡茶
中國茶葉地理標(biāo)志地圖
南方有嘉木，香茗出蒼梧。清朝時(shí)期，茶葉貿(mào)易盛行，大量的茶葉通過“十三行”加工、包裝，然后再運(yùn)往世界各國。六堡茶就是其中重要的一項(xiàng)，每一個(gè)產(chǎn)茶季節(jié)，六堡產(chǎn)出的大量優(yōu)質(zhì)茶葉，從合口街碼頭裝上尖頭船，運(yùn)送到廣州，再轉(zhuǎn)口南洋和世界各地，這就是當(dāng)年六堡茶著名的“茶船古道”。當(dāng)時(shí)六堡茶獨(dú)特的功效在海外華僑中廣泛傳播。英國礦主在招礦工時(shí)，會(huì)特別注明“有六堡茶供應(yīng)”以招攬工人，并且六堡茶也一直是兩廣人下南洋的必備佳品。
廣西蒼梧縣六堡鎮(zhèn)山坪村美麗的六堡茶茶園
廣西日?qǐng)?bào)記者 何學(xué)俏 通訊員 潘紹珊 攝
六堡茶因原產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)梧州市六堡鎮(zhèn)而得名，屬于我國六大茶類之一的黑茶。色澤黑褐光潤、葉底紅褐、湯色紅濃似琥珀，滋味甘醇，帶有檳榔香味，素以“紅、濃、陳、醇”四絕著稱，享譽(yù)海內(nèi)外。每年春茶始發(fā)，六堡山區(qū)里的茶農(nóng)采下茶樹枝頭上的第一批新芽，經(jīng)歷過殺青、初揉、渥堆發(fā)酵、蒸壓、陳化等工序，方制作出品質(zhì)優(yōu)良、獨(dú)具特色的上等六堡茶。如今，“冷水發(fā)酵、雙蒸雙壓、干倉陳化”的現(xiàn)代工藝生產(chǎn)制作，更賦予了六堡茶滋味醇和爽口、略感甜滑，耐于久藏的特點(diǎn)。
竹籮緊壓茶是六堡茶最經(jīng)典且特有的形態(tài)梧州中茶茶業(yè)有限公司資料圖
六堡茶的真面目 圖源：中茶六堡
為促進(jìn)梧州六堡茶品牌發(fā)展，2017年中旬，梧州市政府與我們團(tuán)隊(duì)達(dá)成合作，開展《梧州六堡茶區(qū)域公用品牌戰(zhàn)略規(guī)劃》編制工作?；谖嘀萘げ枘壳暗漠a(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)，提煉地緣、文脈、產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品四個(gè)方面的品牌價(jià)值基礎(chǔ)，進(jìn)一步凝練為梧州六堡茶品牌口號(hào)：
梧有好茶，歷久彌香
一方面，“梧有好茶”傳達(dá)出了梧州獨(dú)有產(chǎn)區(qū)價(jià)值。只有在梧州這一六堡茶的道地產(chǎn)區(qū)，才能孕育出品種上佳的六堡茶樹、制作出品質(zhì)獨(dú)特的六堡茶。另一方面，“梧有好茶”還諧音“吾有好茶”，意在將梧州六堡茶品牌人格化，拉近與消費(fèi)者的距離。而“好茶”一詞平實(shí)簡單，是普通消費(fèi)者對(duì)于茶的品飲體驗(yàn)最樸素的肯定，也是對(duì)六堡茶上乘工藝、獨(dú)特品質(zhì)的凝練概括。 “歷久彌香”傳達(dá)的則是梧州六堡茶最突出的特質(zhì)：它是一種“活”的茶、一種在時(shí)間中經(jīng)歷陳化，愈久愈香的茶。作為一種后發(fā)酵茶，梧州六堡茶的滋味是隨著時(shí)間不斷變化的。
為重現(xiàn)“茶船古道”的繁華盛景，我們以“茶船”作為基礎(chǔ)創(chuàng)意元素，創(chuàng)意而成別具一格的梧州六堡茶品牌新形象。
“梧州六堡茶”品牌主形象
茶船元素來自于六堡茶歷史上重要的“茶船古道”時(shí)代。同時(shí)，該主形象將一個(gè)“茶”字融入船帆，“六”字融入船身，使六堡茶的歷史、茶葉、載體生動(dòng)地串聯(lián)一體。主形象下方兩排中英文品牌名稱“梧州六堡茶”、“LIUPAOTEA”與上方船帆圖案結(jié)合，形成一艘行駛中的茶船形象，品牌辨識(shí)度突出。 在色彩上，品牌主形象選擇以濃郁的褐色作為主色應(yīng)用，體現(xiàn)黑茶的茶葉特色與六堡茶的歷史沉淀。
在品牌規(guī)劃的引領(lǐng)下，梧州市通過出政策、組機(jī)構(gòu)、引人才、搭平臺(tái)、打品牌、定標(biāo)準(zhǔn)、建園區(qū)七大措施，全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)崂肀∪醐h(huán)節(jié)并打上“補(bǔ)丁”。在品牌與產(chǎn)業(yè)端雙重發(fā)力下，梧州六堡茶發(fā)展走上“快車道”的新階段。目前，梧州六堡茶品牌價(jià)值37.64億元，居廣西茶葉第1位，被評(píng)為2021年中國茶葉最具品牌發(fā)展力品牌，2022年被評(píng)為最具品牌傳播力的三大品牌之一。
六堡茶亮相“二十大”
東盟會(huì)上廣受歡迎的六堡茶 圖源：梧州日?qǐng)?bào)
橫縣茉莉花茶
中國茶葉地理標(biāo)志地圖
橫州這座小縣城，當(dāng)真是深藏不漏?？恐岳蚧ㄟ@一產(chǎn)業(yè)，在2021年成功改立縣級(jí)橫州市。
橫縣俯瞰
世界60%的茉莉花和全國80%的茉莉原料、茉莉花茶都來自廣西橫縣。光是種茉莉花的花農(nóng)就有33萬，占了全縣人口的1/4，種植面積超過12萬畝，“全球每10朵茉莉花，6朵產(chǎn)自橫縣”是橫縣最響亮的口號(hào)，旺季時(shí)的交易市場(chǎng)，可以稱得上是茉莉花收購大戰(zhàn)，每日交易量高達(dá)150噸。
橫縣的茉莉花具有花期早、花期長、花蕾大、產(chǎn)量高、質(zhì)量好、香味濃等特點(diǎn)。由于橫縣茉莉花花期早，在市場(chǎng)上早早的就搶得了先機(jī)。而且橫縣出產(chǎn)的茉莉花花的香味濃郁，在在加工同等數(shù)量和質(zhì)量花茶的前提下，用橫縣生產(chǎn)的茉莉花加工，用量僅是其他茉莉花茶之花茶的70%。1989年原國家商業(yè)部茶畜局在橫縣召開了“全國花茶加工產(chǎn)銷座談會(huì)”，全國15個(gè)省、市、區(qū)八十多名代表出席了座談會(huì)，大大提高了橫縣茉莉花茶的知名度。此后全國茉莉花茶生產(chǎn)重心開始逐步轉(zhuǎn)移到橫縣。2000年6月，橫縣被國家林業(yè)局中國國花卉協(xié)會(huì)正式命名為“中國茉莉花之鄉(xiāng)”。
橫縣茶園 圖源：橫縣發(fā)布
橫縣的茉莉花茶條索緊細(xì)、勻整、香氣濃郁，得益于其特殊的制作工藝，一小撮茶葉，泡上一杯，香上一整天。
夏季下午兩三點(diǎn)，太陽最毒的時(shí)候，茉莉花所含的精油最為濃郁，工人們要在此時(shí)將花摘下送進(jìn)工廠，茶師們必須立馬進(jìn)行初篩和細(xì)選。篩選完畢，再進(jìn)行茶花拌合，這是茉莉花茶制作中最重要的工序，要將茶葉和鮮花層層疊疊反復(fù)覆蓋，讓茶葉充分吸收花香。首次窨制的靜置時(shí)間大約是12-14個(gè)小時(shí)，在這個(gè)過程中每隔一段時(shí)間就要通花散熱一次，可以讓茶葉最大程度的吸收茉莉花的芳香與精華。
制作中的茉莉花茶 圖源：廣西新聞?lì)l道
窨制時(shí)間結(jié)束后立刻進(jìn)行起花，把茶與花分離，此時(shí)的茉莉花已經(jīng)完成了它的使命，剩余的茶葉則進(jìn)入烘焙工序，降低茶葉中的水分，根據(jù)茶葉的品質(zhì)再等待下一次窨制。最后一次窨制為了保證茶葉中茉莉花香的鮮靈純凈，不再復(fù)火烘焙，這就是所謂的“提花”，因此有著“三窨一提、五窨一提、七窨一提”的說法。
近年來，橫州市以茉莉花全球集散中心、國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、中國茉莉小鎮(zhèn)、茉莉極萃園等為載體，加快打造“茉莉花+”花茶、盆栽、食品、旅游、用品、餐飲、藥用、體育、康養(yǎng)“1+9”產(chǎn)業(yè)集群，全力構(gòu)建世界茉莉花產(chǎn)業(yè)中心現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系。
鳳凰單樅茶
中國茶葉地理標(biāo)志地圖
潮汕人管茶叫“茶米”，意思是“茶”像“米”一樣重要。他們的嗜茶程度到了無時(shí)不飲、無地不飲的境界，并且偏愛香氣濃郁的茶，對(duì)本地產(chǎn)的鳳凰單叢尤其愛得深沉，而作為“潮汕人身份標(biāo)識(shí)”的潮州工夫茶，也是為凸顯鳳凰單叢高揚(yáng)的香氣而生。
“工夫”在潮汕話里指的是做事方法講究，而工夫茶指的就是潮汕地區(qū)烹茶品茶的方法。先賞干茶再溫壺，裝茶時(shí)由細(xì)到粗，高沖低灑，洗茶溫杯，蓋沫重眉，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵，一招一式，行云流水，這套獨(dú)特的泡茶流程，在今年也被正式選入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
潮汕工夫茶 圖源：廣東省文化和旅游廳
香氣，是鳳凰單叢的主要靈魂，鳳凰單樅因?yàn)槠鋯沃瓴烧沃瓿粗频木壒?，香型非常之多，連潮汕本地的茶農(nóng)都沒辦法厘清。茶的香氣在潮汕老茶客的形容里叫“有一種獨(dú)特的‘山韻’”，鳳凰單樅即使是同一種茶樹、同樣的生長環(huán)境，做青搖青的程度不同、工藝不同，體現(xiàn)出的香氣特征也是不同的;焙火次數(shù)的不同、焙火溫度的不同，飲用時(shí)的口感風(fēng)味也不盡相同。
直到1996年，開始定義出鳳凰單叢中最典型的十大香型，鳳凰單樅才有了初步的分類，這十大香型除了黃枝香、芝蘭香、蜜蘭香、桂花香、玉蘭香、姜花香，還有夜來香、茉莉香、杏仁香、肉桂香。在今年的夏席卷奶茶店的各種鴨屎香果茶，也是廣東潮州鳳凰單叢茶的一個(gè)香型，官方名為“銀花香”，香氣近似金銀花。
鴨屎香
今年爆火的鴨屎香檸檬茶 圖源：廣州吃喝玩樂蒲
葉漢鐘、黃柏梓先生編著的《鳳凰單叢》一書里對(duì)鳳凰單樅茶進(jìn)行了一個(gè)簡單的分類：
① 按樹型命名：大叢茶、望天樹、團(tuán)樹、娘仔傘等。
② 按樹葉形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。
③ 按葉色命名：淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。
④ 按葉片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。
⑤ 按成茶外形命名：大骨杠、絲線茶、大蝴蜞等。
⑥ 按成茶香氣命名：蜜蘭香、柚花香、桂花香等。
⑦ 按成茶沖泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧ 按所在地命名：烏崠單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。
⑨ 按事件、時(shí)代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。
⑩ 特殊命名：八仙過海、老仙翁等。
鳳凰單樅茶分類之多，正如黃柏梓老先生感慨的“品不完的香型，記不完的茶名”。
英德紅茶
中國茶葉地理標(biāo)志地圖
在廣東茶界，能和潮汕的鳳凰單樅平分秋色的，恐怕就是英德紅茶了。
清遠(yuǎn)特產(chǎn)紅茶——英德紅茶，馳名中外。曾被英國女王指定為王室用茶，上過英國BBC，進(jìn)過人民大會(huì)堂，被譽(yù)為“世界第四大高香紅茶”，不僅是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，還入選了首批中歐互認(rèn)互保地理標(biāo)志清單。中國茶葉研究所給出了“滋味濃厚甜潤，香氣濃郁純正”的評(píng)價(jià)。
1956年，英德開始從云南鳳慶、勐海等地引進(jìn)云南大葉種茶樹品種進(jìn)行試種。1959年，廣東農(nóng)業(yè)廳把全省第一個(gè)茶葉科研機(jī)構(gòu)建在英德，在技術(shù)加持下，第一批英德紅茶就此誕生，不過當(dāng)時(shí)的英德紅茶還是紅碎茶，主攻出口，并非我們現(xiàn)在看到的樣子。被廣大茶客熟知的“英紅九號(hào)”則是1961年從云南引進(jìn)大葉種茶樹培育而出的。
廣東農(nóng)科院茶葉研究所 圖源：英德發(fā)布
現(xiàn)代化的英德茶園 圖源：清遠(yuǎn)頭條
英德紅茶的制作工藝主要包括鮮葉——萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥，每一項(xiàng)工藝都必須精準(zhǔn)快速。在萎凋時(shí)，如果制作不及時(shí)鮮葉紅變，輕的則有熟悶氣，重的則會(huì)產(chǎn)生餿味;揉捻時(shí)也要快速降溫，否則還是會(huì)產(chǎn)生熟悶氣。
工作人員正在檢查生產(chǎn)線上的茶葉 圖源：清遠(yuǎn)日?qǐng)?bào)
傳統(tǒng)英德紅茶的味道濃郁、鮮爽、帶花香。不僅適合清飲，還可以加奶、加水果調(diào)制奶茶果茶，香鮮醇濃郁、花香明顯，色澤潤紅明亮，尤其在加上奶后，茶湯棕紅瑰麗，醇香不厚重。
清遠(yuǎn)本土的客家人還有著與眾不同的茶俗，以茶入饌——擂茶粥。將鮮茶葉、炒花生、生姜搗爛，再加入沸騰的白粥調(diào)制成擂茶粥，也可以視個(gè)人口味喜好，加入芝麻、薄荷、陳皮等佐料。在英德的農(nóng)村地區(qū)，到了招待賓朋、婚嫁喜慶之日，擂茶粥仍是必不可少的禮待，俗稱“半餐”。
來源：農(nóng)業(yè)品牌研究院
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浙江大學(xué)華發(fā)大學(xué)生茶藝隊(duì)
閃耀第六屆中華茶奧會(huì)
? ? ?2019年11月8日-10日，第六屆中華茶奧會(huì)在杭州龍塢茶鎮(zhèn)盛大舉行！浙江大學(xué)華發(fā)大學(xué)生茶藝隊(duì)在總教練王岳飛教授以及教練團(tuán)老師們的悉心指導(dǎo)下，由隊(duì)長董燕茹帶領(lǐng)27名隊(duì)員參賽。隊(duì)員們共同努力，憑借優(yōu)異的表現(xiàn)斬獲2金2銀2銅2優(yōu)勝8枚獎(jiǎng)牌，獲獎(jiǎng)率100%！
何為中華茶奧會(huì)？
? ? ?中華茶奧會(huì)是我國首個(gè)以茶為主題的體育競(jìng)技盛會(huì)，以賽、品、論、展等多種形式展呈紛繁茶事。本屆茶奧會(huì)以“科技茶奧、品質(zhì)茶奧、人文茶奧、活力茶奧、時(shí)尚茶奧”為主題，旨在通過比拼茶技茶藝與思想交流，以達(dá)共討未來合作途徑、展望美好愿景的目的。
? ?? 據(jù)統(tǒng)計(jì)，本屆茶奧會(huì)現(xiàn)場(chǎng)參與人數(shù)多達(dá)3200人，報(bào)名選手高達(dá)1580人。此外，本屆茶奧會(huì)還吸引了眾多國內(nèi)外知名茶企參加，這些企業(yè)中不僅有200余家中國本土企業(yè)，更有來自美、英、韓、日、法、肯尼亞、烏克蘭等20余個(gè)國家的知名茶企。如今，中華茶奧會(huì)已成為國際茶界的重要賽事。
? ? ? 浙江大學(xué)華發(fā)大學(xué)生茶藝隊(duì)在比賽的過程中以茶會(huì)友，展示風(fēng)采。經(jīng)過前期緊鑼密鼓地籌備與賽場(chǎng)激烈地角逐之后，在高手如云且各賽項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置甚少的情況下，茶藝隊(duì)仍能披荊斬棘，獲得2金2銀2銅2優(yōu)勝的傲人成績！
? ? ?這不僅是對(duì)數(shù)月來辛勤不輟的茶藝練習(xí)的認(rèn)可，更是茶藝隊(duì)扎實(shí)基本功與絕佳風(fēng)采的外在體現(xiàn)！
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獲獎(jiǎng)詳情
茶藝個(gè)人賽
個(gè)人創(chuàng)新茶藝
唯一金獎(jiǎng)
我再也等不到你的答案了。但是當(dāng)我沿著你的軌跡站在這三尺講臺(tái)上的一刻，我聽到了你未曾言說的回答.......
《長大以后，我就成了你》
? ? ? ? 她來自貧困山區(qū)，本以為會(huì)和祖輩一樣一輩子在山中度日，卻遇到了改變她一生的支教老師。老師的到來點(diǎn)燃了希望的火種，喚醒了她對(duì)知識(shí)的渴望。當(dāng)她走出山區(qū)，來到杭州讀書，卻并未忘本。畢業(yè)后重回山區(qū)，反哺社會(huì)?；氐缴絽^(qū)的她，不時(shí)回憶當(dāng)年老師教她泡茶的場(chǎng)景，時(shí)時(shí)提醒自己保持本心。
? ? ? ? 余月兒同學(xué)演繹人間大愛，訴說一名山區(qū)貧困兒童深受支教老師影響，學(xué)成歸來，投身家鄉(xiāng)教育事業(yè)的感人故事。
余月兒同學(xué)不僅憑借該作品奪得桂冠，更是直達(dá)最美茶藝師全國總決賽十強(qiáng)，并且成為第七屆中華茶奧會(huì)形象代言人。
茶+調(diào)飲賽
茶+調(diào)飲賽
唯一金獎(jiǎng)
社會(huì)是屬于成人的戰(zhàn)場(chǎng)，但純真和童心是我們內(nèi)心的盔甲。
《藍(lán)藍(lán)的天空，金色的夢(mèng)》
? ? ? ? 張露露同學(xué)采用鳳凰單叢為底，象征著處于童年和社會(huì)的分水嶺；用果酒、食用金箔、酒釀、牛奶、茶湯等精心配制，形成三層，分別象征三種味道——
? ? ? ?上層為果酒，食用金箔，很像童年時(shí)藍(lán)藍(lán)的天，金色的夢(mèng)，淡淡的咸，淡淡的甜，還有曾經(jīng)趁爸爸不在時(shí)，偷嘗的那杯酒，這是第一層味道，童年之味。
? ? ? ?用吸管品飲下層，下層為酒釀、牛奶、茶湯，呈白色混濁狀，象征身處社會(huì)的我們可能會(huì)慢慢忘記自己內(nèi)心的初衷，心中一片迷惘時(shí)，某個(gè)瞬間，或許小時(shí)候沒心沒肺的我們，趴在灶臺(tái)邊，眼饞著媽媽做的那碗酒釀，一入口便是甘甜與滿足，這是第二層味道，社會(huì)之味。
? ? ? ? ?用吸管混勻，品嘗的第三層味道，淡然之味。
浙大茶藝隊(duì)第五屆中華茶奧會(huì)首次參加此項(xiàng)比賽便包攬了金銀雙獎(jiǎng)，本次茶奧會(huì)再次一舉奪冠，蟬聯(lián)兩屆冠軍！
茶+調(diào)飲賽
銅獎(jiǎng)
知音難覓何處尋？
從現(xiàn)代世界走進(jìn)春秋戰(zhàn)國，我們執(zhí)著地尋覓著答案......
《又見高山流水》
? ? ? ?調(diào)飲席和琴桌整體呈現(xiàn)朦朧的中華水墨風(fēng)格，點(diǎn)綴山水、瑤琴元素，呼應(yīng)主題。選用武夷巖茶和玄米茶作基底，意指伯牙子期的相遇。運(yùn)用點(diǎn)茶手法作畫，展現(xiàn)山水云煙之意境。以酒樽和棋盤承載，營造戰(zhàn)國時(shí)期的氛圍。
? ? ? 魯意和杞璠以茶為載體，用豐富的想象力和獨(dú)特的視覺效果折服觀眾，最終贏得銅獎(jiǎng)。
其他個(gè)人賽項(xiàng)
品飲賽 亞軍
天水清相入，秋冬氣始交。
泡一壺香茗，聽一曲古韻；
書一幅心境，識(shí)一群同道。
琴瑟和鳴丹桂香，偷得浮生一日閑。
半盞淳茶方寸潤，修德養(yǎng)性凈心靈。
? ? ?宣逸敏同學(xué)以茶會(huì)友，設(shè)立立冬雅集，將蒙頂黃芽與茶人同飲，獲得了茶友一致好評(píng)，奪得第二名。
茶說家 季軍
泱泱中華，上下五千年，茶文化源遠(yuǎn)流長。
從最初的柴米油鹽醬醋茶，到如今的琴棋書畫詩酒茶，茶從基本生活的用品變成了美好生活的載體。沏一杯清茶，干癟單薄的茶葉經(jīng)過沏泡清香四溢，輕抿一口，略微苦澀，三番流轉(zhuǎn)，齒頰回甘，可謂苦盡甘來。
一盞清茶，品人生沉??；半生燈花，終收獲幸福。錢佳潔同學(xué)以演講的方式，將家國情懷融入手中茶盞，以獨(dú)特的視角講述中華民族的崛起歷程，奪得第三名的佳績。
團(tuán)體賽
團(tuán)體創(chuàng)新茶藝
亞軍
一紙茶書，一根茶枝。
一語茶德，一盞清茗。
《薪火茗傳》
? ? ? ? 今年，恰逢茶學(xué)學(xué)科成立八十周年。薪火相傳八十載，從篳路藍(lán)縷，開創(chuàng)茶葉系科的吳覺農(nóng)先生，到授業(yè)傳道，弘揚(yáng)中國茶道的莊晚芳先生，再到潛心耕耘，培育國家級(jí)良種的劉祖生先生……再無數(shù)茶學(xué)人嘔心瀝血，鞠躬盡瘁。而當(dāng)今的青年茶學(xué)人不忘初心，傳承立新，為茶學(xué)科研揮灑青春汗水，開創(chuàng)新時(shí)代茶學(xué)新征程。時(shí)光荏苒，歲月流轉(zhuǎn)，如今的茶學(xué)系在文化、科研和創(chuàng)新領(lǐng)域蓬勃發(fā)展。一盞清茗，傳遞的不只是一杯茶湯，還有悠悠茶學(xué)歷史和代代傳承的茶人精神。
? ? ? 隊(duì)員溫欣黎、周婧杰、唐旻、程大衛(wèi)、張露露、屈萌、張哲的精彩演繹讓觀眾感受到青年茶學(xué)人不忘初心，砥礪前行，開創(chuàng)新時(shí)代茶學(xué)新征程的志向與行動(dòng)。
優(yōu)勝獎(jiǎng)
——《葫蘆》
? ? ? ? 張焓冰 、陳佳寧 、陳詩琪 、陳韻揚(yáng) 、周秀娟 、潘亞妮巧思妙想，巧用葫蘆諧音“糊涂”，講述了主人公因工作繁忙而忽視家人，最終幡然醒悟的故事，生動(dòng)的展現(xiàn)出對(duì)生活的思考，最終榮獲團(tuán)體優(yōu)勝獎(jiǎng)。
——《烈火英雄》
? ? ? ?葉晶晶、彭佳俊、章璇、馬天鈴、張文、楊為為、李祉彧分別用三個(gè)場(chǎng)景，演繹了消防員父親堅(jiān)守崗位，守護(hù)大眾，成為女兒心中偉大英雄的深情故事。他們用茶貫穿其中，畫面感極強(qiáng)，引起觀眾的共鳴，最終獲得團(tuán)體優(yōu)勝獎(jiǎng)。
精彩回顧
茶+調(diào)飲賽金獎(jiǎng)《藍(lán)藍(lán)的天空，金色的夢(mèng)》
團(tuán)體創(chuàng)新茶藝銀獎(jiǎng)《薪火茗傳》
團(tuán)體創(chuàng)新茶藝優(yōu)勝獎(jiǎng)《烈火英雄》
? ? ??每逢茶會(huì)盛事，茶藝隊(duì)的隊(duì)員們都懷著一顆精雕細(xì)琢的心來籌備。平日里孜孜不倦地練習(xí)才能在賽事中做到行云流水，展示出浙大茶藝隊(duì)的最佳風(fēng)采。正是因?yàn)閷?duì)茶的熱愛和著迷，我們一直執(zhí)著堅(jiān)守，不覺辛苦。
? ? ? ?浙江大學(xué)華發(fā)大學(xué)生茶藝隊(duì)作為浙江大學(xué)的學(xué)生文化團(tuán)體，在為全校師生提供品茶、習(xí)茶的交流平臺(tái)的同時(shí)也走出校門，在全國乃至國際性的舞臺(tái)上展示茶藝隊(duì)的風(fēng)采，彰顯中國茶和茶文化的無限魅力，向更多的人展示東方這片“神奇樹葉”。我們相信也期待浙江大學(xué)華發(fā)大學(xué)生茶藝隊(duì)能夠?yàn)橹袊韬筒栉幕聵I(yè)的推進(jìn)貢獻(xiàn)一份力量，在茗茶之路上奔赴更遠(yuǎn)的征途。
