鳳凰單叢，歷來以天然的花香蜜韻而聞名，如：蜜蘭香、芝蘭香、黃梔香、橙花香、杏仁香等等，質(zhì)樸的名字生動(dòng)靈性，對(duì)本身所含的香韻也一目了然。然而，在眾多以香型命名的鳳凰單叢茶中，卻有一款鳳凰單叢茶葉香型為：鴨屎香，這不免讓人心生好奇：鴨屎香是什么香型？鳳凰單叢為什么有鴨屎香？下面，就給大家講解一下鳳凰單叢鴨屎香名字的由來。
廣東省潮安縣鳳溪坪坑頭村是鳳凰單叢鴨屎香的主產(chǎn)地，年產(chǎn)鴨屎香鳳凰單樅近萬斤，除了土壤、氣候條件適宜之外，更多原因在于這里原本就是鳳凰單叢鴨屎香的原產(chǎn)地。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)魏謙懷有一顆樹齡近百年的老茶樹，是鳳凰地區(qū)鴨屎香鳳凰單叢的始祖，是上世紀(jì)二十年代魏謙懷的父親魏春色從海拔1000多米的烏崠李仔坪村移植過來的。
根據(jù)鳳凰單叢茶研究專家黃柏梓的描述：該茶樹是從高海拔的樹移植到低山地帶，初種時(shí)，并不起眼，屈就于低山地帶下后，竟與當(dāng)?shù)氐狞S壤土呈天作之合。該茶樹生長非?？?，由于茶樹小、茶葉嫩，制作出來之后，茶葉外觀是一掇一掇的，形似鴨屎；剛開始，大家也沒有單獨(dú)去培育，也就與其它茶一起制作，魏春色覺得其香氣獨(dú)特，就專門采摘，用單叢茶的制作工藝去制作，做成后，該茶葉色香味韻俱佳，在鄉(xiāng)中引發(fā)了不小的轟動(dòng)。1980年生產(chǎn)下放，茶農(nóng)分田自己經(jīng)營，當(dāng)時(shí)老單叢茶樹相當(dāng)少，用茶枝來育苗，長得也比較好，因而就有許多人趁晚上去偷魏春色的老叢茶樹枝，一個(gè)晚上就被偷得精光。
當(dāng)時(shí)，很多人問魏春色，這叢茶香氣這么好，是什么品種？陰差陽錯(cuò)得佳茗的魏春色生怕被他人偷去，就說沒什么，叫鴨屎。雖然為了藏香，把茶名起得這么土氣而又難聽，但鴨屎香的名氣卻越來越大，到了1990年鳳凰鎮(zhèn)群眾性嫁接運(yùn)動(dòng)興起，鴨屎香迅速在鳳凰地區(qū)推廣普及，市場(chǎng)行情也越來越好?？春?ldquo;鴨屎香”的市場(chǎng)表現(xiàn)和坪坑頭村獨(dú)特的自然條件，茶農(nóng)把茶園建在這里，大面積種植鴨屎香。自2002年以來，已種植茶園150多畝，其中鴨屎香就有50畝。
之后，鳳凰單叢鴨屎香的名氣越來越大，而茶農(nóng)及茶葉專家們覺得喝茶是休閑且講究享受的，鴨屎香這個(gè)名字聽起來比較土氣且難聽，難登大雅之堂。茶農(nóng)們覺得應(yīng)該給它起一個(gè)名副其實(shí)的名字，在多方品鑒之后，茶農(nóng)及茶葉專家們認(rèn)為其香氣近似鳳凰山上野生的金銀花，因而在2014年決定將原鴨屎香正式更名為銀花香。但更名后的銀花香，放在現(xiàn)在，知之者甚少，主要是給以后相關(guān)的文獻(xiàn)、文檔、書籍、茶藝場(chǎng)所的引用有個(gè)依據(jù)，至于茶農(nóng)及茶友們?cè)趺捶Q呼鳳凰單叢鴨屎香，就屬于個(gè)人意愿了。
很多人和“鴨屎香”的初見是在奶茶店的菜單上，一旦嘗試就逃不過“真香定律”，因?yàn)閷?shí)在是太香了。 究竟是什么鬼才發(fā)明的，怎會(huì)如此讓人沉醉。半糖的滋味居然還有回甘，如此醇厚的花香居然還能這般持久香甜。喝一口就迷上了，“名字好怪但我好愛，再來一杯”。
△鴨屎香真香。/圖蟲創(chuàng)意
在貢獻(xiàn)了N杯鴨屎香檸檬茶后，老藝術(shù)家回歸鴨屎香原本的泡法，雖說沒有甜度加持，沒有高顏值的包裝，但順滑的口感一下子俘獲了我的心，鮮香直沖腦門，性價(jià)比太高了吧。 原來這茶底就是鴨屎香檸檬茶的魔力來源呀，茶葉本身自帶蘭花香，入喉之處清甜柔順。 難怪在NCBD餐寶典發(fā)布的《2021中國檸檬茶行業(yè)發(fā)展白皮書》中，有近一半消費(fèi)者表示最愛以鴨屎香為代表的單叢茶茶底，其受追捧程度甚至超過傳統(tǒng)檸檬茶常見搭配的紅茶與綠茶。
△以鴨屎香為代表的單叢茶茶底最受歡迎。/NCBD
這波因檸檬茶而起的出圈，讓更多人關(guān)注到中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品之一鳳凰單叢茶以及它的產(chǎn)地潮州鳳凰鎮(zhèn)。這個(gè)“中國烏龍茶之鄉(xiāng)”早該火了，峭拔雄偉的鳳凰山色，絢爛多彩的畬寨風(fēng)情和奇香卓絕的鳳凰茶，哪樣不是值得前往的理由?
能產(chǎn)出如此沁人心脾的茶葉，“全國十大魅力茶鄉(xiāng)”潮州鳳凰鎮(zhèn)一定也很香吧。
潮汕鳳凰鎮(zhèn)，連地都飄著茶香
露營火爆的今天，越來越多人得以重新認(rèn)識(shí)潮州鳳凰的鳳凰山。原來這座潮汕地區(qū)的第一高峰還有寶藏露營地這層身份——“這里的露營體驗(yàn)一點(diǎn)都不輸武功山?！?/p>
爬到山頂露營的人大多為了賞一個(gè)日落或盼一個(gè)日出，迎接漫長等待后“咸蛋黃”的震撼出現(xiàn)，感受破曉那種強(qiáng)大的力量。無奈有時(shí)遇不到好天氣，等不到絕美日出。沒關(guān)系，來了鳳凰就不會(huì)失望而歸。
“當(dāng)大家?guī)づ竦臒艄庀绾?，整個(gè)天空的星星清晰可見，心情頓時(shí)舒暢，這種大城市里見不到的景象治愈了我。”這里還有浩瀚星空，有時(shí)還可以躺著看銀河穿梭。
△去鳳凰山露營，賞星空拍銀河盼日出。/unsplash
同樣治愈游客的，還有最愜意的原始森林。深吸一口氣，舒服到好像每個(gè)毛孔都舒展地張開。在全村森林覆蓋率達(dá)86%的叫水坑村，還有機(jī)會(huì)偶遇斑鳩、鷓鴣、野雞、彩雀、畫眉、野兔等野生動(dòng)物;借著每年一度的“春筍美食季”可以嘗嘗新鮮的春筍;在鳳凰米酒的滋味中沉醉;甚至還能嘗試“溯溪”“攀巖””徒步“等豐富多彩的戶外活動(dòng)。
來潮州鳳凰鎮(zhèn)一趟，僅僅呼吸新鮮空氣和登山露營，不感受這邊最正宗的鳳凰茶文化實(shí)在不算過癮。
不如戴上斗笠，親自下地化身茶農(nóng)，在茶農(nóng)指導(dǎo)下體驗(yàn)采茶，若碰巧趕上采茶期還可以體驗(yàn)制茶工序，從采摘到烘焙，近距離品味從一片葉子到一泡茶的時(shí)間魔法。
△鳳凰采茶體驗(yàn)也不錯(cuò)。/unsplash
趁茶香還在唇齒間，去潮州鳳凰單叢茶博物館欣賞一場(chǎng)地道的茶藝表演是不錯(cuò)的選擇。別忘了去打卡那棵樹齡近700年的 “茶王” 宋茶標(biāo)本，那可是鎮(zhèn)館之寶。
去春日的棋盤櫻花茶園走走，便知鳳凰春景之美。徜徉在2000 畝茶園里的木質(zhì)棧道，看兩旁爭奇斗艷的櫻花、桃花，望遠(yuǎn)處鳳凰山滿天的杜鵑花，感受被茶田擁抱的清香，豈不樂哉?
△鳳凰茶文化不容錯(cuò)過。/unsplash
清晨山中的云霧繚繞與古茶樹碰撞出的風(fēng)韻惹人歡喜，鳳凰的少數(shù)民族人文風(fēng)情也不賴。沿著省道S231線，一路蜿蜒至鳳凰山脈南麓李工坑畬族村，進(jìn)村就可以體會(huì)到畬族風(fēng)情。誰又能想到這里居然住著潮汕唯一的少數(shù)民族呢?
趕巧的話還能遇上畬族的傳統(tǒng)民俗節(jié)日招兵節(jié)。村民會(huì)穿上民族服飾，唱畬歌、跳畬舞來祈禱族人、村寨風(fēng)調(diào)雨順，場(chǎng)面甚為熱鬧。
據(jù)《中國鳳凰茶》一書記載，鳳凰山是畬族公認(rèn)的發(fā)祥地。早在唐代初期，他們的先祖就開始栽種、創(chuàng)制烏龍茶，最早的烏龍茶就發(fā)源自這里，至今已有 900 多年。
△最早的烏龍茶源于這里。/unsplash
鳳凰境內(nèi)有粵東第一高峰鳳鳥髻，終年云霧繚繞，最適茶樹生長。民間盛傳宋帝南逃時(shí)途經(jīng)該地，口渴難忍，侍從們便從山上采下一種樹葉，烹制成茶，飲后止渴生津，后人便廣為栽種。
而畬人種茶時(shí)用來歇腳的茶寮，慢慢變?yōu)槿缃裎挥邙P凰鎮(zhèn)西北部、烏崠山東面山腰的烏崠村。遠(yuǎn)銷世界50多個(gè)國家和地區(qū)的烏崠名茶，讓這個(gè)小村莊聞名天下。
喝茶最野，待客最周到
潮汕人喝茶最野這件事早就遠(yuǎn)近聞名，喝茶的時(shí)候仿佛自帶結(jié)界，隨時(shí)隨地都能開啟喝茶模式，隨時(shí)隨地都要有喝茶儀式感?！皼]有什么事是一泡茶解決不了的”是他們的原則，哪怕你去到對(duì)方家里吵架，也要喝茶。
△喝茶自帶結(jié)界的潮汕人
如果說酒城瀘州人血液里流的是酒，那潮汕人的血液里一定少不了茶。那么最會(huì)喝茶的潮汕人一般喝什么茶?他們首推自家的驕傲鳳凰茶?！吧褶r(nóng)嘗百草，后知有茶;宋帝經(jīng)潮州，后知有鳳凰茶”。鳳凰茶是潮州百姓日常飲用和待人接客時(shí)的必需品，不分老幼，雅俗共賞。
雖說被列入《國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》的“中國茶文化活化石”潮州工夫茶是潮汕人共享的文化，但在潮州卻有其獨(dú)特的味道。
△“中國茶文化活化石”潮州工夫茶。
小小的一杯茶里還藏著對(duì)生活的熱愛和好客的態(tài)度。對(duì)潮州人來說，過門就是客。去過的網(wǎng)友對(duì)這一點(diǎn)印象深刻：“去鳳凰山玩的時(shí)候，老是遇到一些當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)熱情招呼我們?nèi)ゼ依锖炔??！边M(jìn)了這扇門，潮州人就沒有不拿好茶款待你的道理。
△對(duì)潮州人來說，過門就是客。
以茶待客這一點(diǎn)，潮州人向來是專業(yè)的。就像英國喝下午茶有配下午茶點(diǎn)心，潮汕這邊的茶點(diǎn)叫“茶配”。
在《汕頭史學(xué)》當(dāng)中有提到，在潮汕，餅食茶配不僅是作為工夫茶的“伴侶”，還蘊(yùn)藉著一種古遠(yuǎn)的涵義。在潮汕民俗中，婚慶、祭祀、謝神等儀禮都要用這些傳統(tǒng)餅點(diǎn)寄意，象征祥和、美好和團(tuán)圓，名為“賽桌”。
△潮州鳳凰茶配腐乳餅也不容錯(cuò)過。
潮汕茶配多達(dá)幾十樣，以至于每種茶都能找到最適合它的茶配伴侶。而潮州鳳凰的茶配名單里，吃起來超級(jí)香嘴的腐乳餅和入口即化、清甜細(xì)膩的書冊(cè)糕一定排得上號(hào)，膠軟不粘牙的“豆方條”甜又不膩，形似麻花的麻花油索香脆可口……甜蜜蜜的茶配搭上茶香的列車，共同組成潮州鳳凰人生命中的味覺圖騰。一泡茶、一碟茶配、一群人、一個(gè)下午，這才是鳳凰人理想的生活。
喝完茶就到飯點(diǎn)了，留下來嘗嘗潮州鳳凰的鄉(xiāng)土美食吧。
略帶薄荷苦甘味的“草仔”和清爽的豆干相配，來鳳凰必點(diǎn)這份鳳凰浮豆干，光是看著就能聞到撲面而來的清香。
△鳳凰特色美食鳳凰浮豆干。/圖蟲創(chuàng)意
而鳳凰畬鵝粉是當(dāng)?shù)孛朗车牧硪粋€(gè)招牌，這是用畬鵝的塊莖(鳳凰特有的一種形似獅頭鵝的姜科植物)做成的粉條。炒好的畬鵝粉晶瑩剔透，再加上炸好的干魷魚、蝦米，吃起來柔軟卻有韌性，口感柔滑爽脆，讓人食指大動(dòng)。
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在老家兄弟面前，鴨屎香也得靠邊站
就像買香檳要認(rèn)準(zhǔn)法國香檳地區(qū)，買單叢茶要認(rèn)準(zhǔn)潮州鳳凰。鳳凰單叢茶一般都有形美、色翠、香郁、味甘的特點(diǎn)，別具韻味。有詩人為此賦詩：“愿充鳳凰茶山客，不作杏花醉里仙。”
作為“中國烏龍茶之鄉(xiāng)”，潮州鳳凰早已把烏龍茶玩得如火純青，研發(fā)出了與武夷巖茶、鐵觀音齊名的單叢，其實(shí)就是介于全發(fā)酵的紅茶與不發(fā)酵的綠茶之間的半發(fā)酵烏龍茶。
在鳳凰茶區(qū)，根據(jù)成品茶的香型分類，主要有十大香型，每一個(gè)大類香型之下，包含若干個(gè)同型的單叢。鴨屎香只不過是其中一種小類香型杏仁香的其中一個(gè)品種。
△“中國烏龍茶之鄉(xiāng)”不止鴨屎香。
而茶區(qū)里最有地位的當(dāng)屬那棵名為“宋種一號(hào)”的古茶樹，距今已有900余年歷史。2016年4月，潮州鳳凰單叢宋種以100萬元/公斤的價(jià)格拍賣。它泡出的茶湯橙黃、清澈、明亮，滋味爽口甘醇，耐沖泡，韻味香濃持久，帶有自然的梔子花香味。
說起來，鳳凰茶的種植故事早在隋唐、宋時(shí)期就開始了。據(jù)《潮州府志》上記載:：“鳳凰山名茶待詔茶亦名貢茶。”明弘治年間作為貢品的鳳凰茶開始走向更大的世界。
△這杯茶湯里大有歷史。/unsplash
再后來，借助廣東面臨南洋的優(yōu)勢(shì)和海上貿(mào)易的發(fā)展，鳳凰山人開始攜茶葉渡洋過海，到中印半島、南洋群島等海外開設(shè)茶行出售鳳凰茶葉，開始了海外茶葉貿(mào)易。
到了民國時(shí)期，一家位于柬埔寨的鳳凰春茂茶行在巴拿馬萬國商品博覽會(huì)上獲得了茶葉銀獎(jiǎng)。到上世紀(jì)二三十年代，隨著海上交通的發(fā)展，中國茶葉商行已經(jīng)遍及越南、緬甸、泰國等南洋國家。
△鳳凰茶遠(yuǎn)銷南洋。
如果你到了鳳凰鎮(zhèn)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這里的茶田和浙江西湖龍塢茶鎮(zhèn)相比，也絲毫不遜色。
不夸張地說，來這邊旅游度假的話，遇上的本地人不是茶農(nóng)就是從事和茶葉有關(guān)的工作，走幾步路就能見到茶鋪。目前，鳳凰鎮(zhèn)擁有茶葉企業(yè)80多家，茶葉專業(yè)合作社50多個(gè)，QS認(rèn)證企業(yè)8家，注冊(cè)商標(biāo)35個(gè)，茶葉銷售門市6000多家。
這里有入選“中國美麗茶園”之一的潮州鳳凰古茶樹茶園。茶園占地約1萬畝的，其中，樹齡100年以上的古茶樹1.5萬多株，200年以上的古茶樹4600多株。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，鳳凰鎮(zhèn)茶園種植面積超過7萬畝，產(chǎn)值超10億元，涉茶人口超過90%。
△鳳凰鎮(zhèn)的茶園真香。/unsplash
越來越多廣東人發(fā)現(xiàn)這個(gè)寶藏地，向身邊人安利這個(gè)神仙小鎮(zhèn)，因?yàn)樗牟?，因?yàn)檫@邊的風(fēng)光?？烧l又能想到如今這個(gè)每天車水馬龍、游客絡(luò)繹不絕的鄉(xiāng)村旅游“網(wǎng)紅”鎮(zhèn)原來不過是個(gè)無人問津的貧困地帶呢?
就拿叫水坑村舉例，幾年前這里連像樣的帶護(hù)欄的山路都沒有，村內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境差，那時(shí)的叫水坑村和“美麗”二字完全不沾邊。別說美麗了，就連基本的溫飽有時(shí)都很難維持，很多村民當(dāng)時(shí)還住在破舊瓦房里，用靠天吃飯的原始生產(chǎn)方式種養(yǎng)茶葉，生活過得十分艱難。
后來經(jīng)過整治協(xié)調(diào)，村容村貌煥然一新，村莊與茶園之間的交通網(wǎng)絡(luò)被打通，結(jié)束了茶農(nóng)步行管養(yǎng)茶園的歷史，還大量引進(jìn)優(yōu)質(zhì)技術(shù)，建設(shè)水利灌溉工程，茶葉的產(chǎn)量上來了，每年可為茶農(nóng)增收60多萬元。
2020年，村民年人均可支配收入達(dá)到22522.3元，村集體收入增長到26.7萬元，其中由各幫扶單位參與消費(fèi)扶貧為村集體帶來收入11400元。
△小小茶葉帶村民過上好日子。/unsplash
別小看這一小片葉子，在全村人看來可都是金葉子，不僅能賣出去，還能把游客引進(jìn)來。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全村年接待海內(nèi)外游客超過8萬人次，其中過夜游客達(dá)6000多人次，叫水坑村還成功入選第三批全國鄉(xiāng)村旅游重點(diǎn)村。這條潮州鳳凰“茶旅生態(tài)旅游精品線路”獲評(píng)廣東省美麗鄉(xiāng)村精品線路。
目前鳳凰鎮(zhèn)三產(chǎn)融合年產(chǎn)值超70億元，亮眼的數(shù)字背后是每一棵茁壯成長的茶樹，是每一位辛勤勞作的鳳凰人。
△脫貧離不開每一位努力奮斗的鳳凰人。
鄉(xiāng)村與生俱來，自有他們的美好和野趣，等著我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)、挖掘和感受他們的美好。
今年《新周刊》將以美好公益大會(huì)呈現(xiàn)鄉(xiāng)村之美，發(fā)現(xiàn)和肯定那些鄉(xiāng)村更美好的力量。我們將活動(dòng)移師到鄉(xiāng)村，打造一場(chǎng)沉浸式的公益盛會(huì)，零距離感受鄉(xiāng)村振興的成果。
我們相信，沒有人是一座孤島。當(dāng)美美與共，便是天下大同。美好公益大會(huì)項(xiàng)目參評(píng)現(xiàn)已開啟，我們誠邀您一齊共建美好。
來源：新周刊
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經(jīng)常喝單叢的朋友肯定都知道單叢有一種香型——鴨屎香。如今商家有時(shí)會(huì)貼上“稻花香”的標(biāo)簽，估計(jì)是叫鴨屎感覺有些不雅，實(shí)際上也有人說兩者并不等同（待考）。我倒是覺得這個(gè)名字起得很有意思，既然貓屎咖啡可以出名，鴨屎單叢有啥不行的！
至于為什么叫鴨屎香，下面這個(gè)百度百科里找到的答案我也曾聽人講過。
大烏葉單叢有一個(gè)非常有趣的別名，叫“鴨屎香”，這個(gè)別名的由來是這樣的：大烏葉單叢茶原來從烏崠山引進(jìn)的，種在“鴨屎土”（其實(shí)是黃土壤）的茶園里，長著烏藍(lán)色的茶葉，葉長了似剛畝（學(xué)名鴨屎腳木）的葉一樣。鄉(xiāng)里人喝過這種茶之后都說這個(gè)茶葉香氣好，韻味濃，紛紛問是什么名叢，什么香型。茶農(nóng)怕被人偷去，便謊稱是鴨屎香。大烏葉單叢“鴨屎香”的別名便由此而來。
關(guān)于“鴨屎香”這個(gè)名字還有另一個(gè)說法，此處引用一段來自《鳳凰茶事》的介紹：茶樹生長在當(dāng)?shù)胤Q為“鴨屎黃”的土壤，加之大烏葉單叢葉形橢圓，手工制作時(shí)不易成條，有許多的粒狀結(jié)塊，仿似一垛一垛的“鴨屎”，俗稱“鴨屎香”?！傍喪骸比胂愕拇_不可思議，卻體現(xiàn)出鳳凰單叢茶樹名稱的通俗性和群眾性。
