蕭春雷
三明泰寧人
作家，供職于《廈門晚報》
仲夏回老家泰寧縣，參加了“茶文化”采風(fēng)筆會，驚覺泰寧巖茶已成氣候。青磚灰瓦的古城街巷里，游客如潮，茶館林立，除了幾家特色擂茶外，都以巖茶相標榜。筆會安排了大家參觀八仙崖、境元、寨色大峽谷、世德堂等茶山，像武夷山一樣，多坐落于丹霞地貌的坑澗里，紅崖綠叢，溪山旖旎。
一個巖茶新產(chǎn)地正在異軍突起!
泰寧丹霞是中國東南丹霞地貌中面積最大的地區(qū)之一，擁有舉世罕見的“水上丹霞”、“峽谷大觀園”和“洞穴博物館”，于2010年正式列入《世界遺產(chǎn)名錄》。(攝影：俞宏蓋、一探天涯)
茶山對茶的品質(zhì)影響極大。
陸羽《茶經(jīng)》稱：“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土?！?/p>
意思是好茶生爛石。武夷山全市都產(chǎn)茶，但傳統(tǒng)認為，生長于丹霞景區(qū)坑澗內(nèi)的茶最好，謂之巖茶;景區(qū)外河岸邊的茶叫洲茶，品質(zhì)較差;遠離景區(qū)的茶叫外山茶，賣不出好價錢。
丹霞地貌是一種紅色沉積巖，質(zhì)地疏松，風(fēng)化腐蝕后形成的土壤正是陸羽說的“爛石”。清代，一位舌尖敏銳的尊貴茶客——乾隆皇帝，從武夷茶里品出了巖石的味道，在《冬夜烹茶》中寫道：“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁?！焙笕藢⑺f的“骨鯁”總結(jié)為“巖韻”，或“巖骨花香”，認為是巖茶獨有的品質(zhì)。巖茶之所以貴重，是因為它們得丹霞爛石之骨魄，具有一種特殊的巖韻。
武夷山的丹霞地貌，造就了特殊的巖茶風(fēng)韻和豐富的茶文化遺產(chǎn)。
武夷山丹霞地貌面積60多平方公里，決定了武夷巖茶產(chǎn)量有限。據(jù)中新網(wǎng)報道，2019年武夷山市茶山面積14.5萬畝，干毛茶產(chǎn)量1.98萬噸。
而丹霞景區(qū)內(nèi)的茶山，基本為天心村所有，一份2007年的資料稱全村茶山7179畝，年加工干毛茶692噸。也就是說，按傳統(tǒng)定義，具有“巖韻”的武夷巖茶，其產(chǎn)地約占武夷茶的20分之一，產(chǎn)量約占武夷茶的28分之一。
武夷山傳統(tǒng)碳焙巖茶工藝
巖茶產(chǎn)量太低，不利于產(chǎn)業(yè)發(fā)展，2002年武夷巖茶申報國家地理標志保護產(chǎn)品時，就將產(chǎn)區(qū)擴大為武夷山全市，并劃分為名巖區(qū)(即丹霞景區(qū))和丹巖區(qū)(其他產(chǎn)區(qū))兩部分。
這個劃分有點荒唐，因為“丹巖區(qū)”并無丹巖，所產(chǎn)茶葉就是從前的“洲茶”和“外山茶”，欠缺“巖韻”。近年來，民間用“正巖茶”稱呼景區(qū)內(nèi)的巖茶，用“半巖茶”“洲茶”稱呼景區(qū)外的茶葉。
作為一種稀缺資源，丹霞地貌破碎、零散，在全國出現(xiàn)不過千處，因為景觀優(yōu)美，往往成為風(fēng)景名勝。2009年，貴州赤水、福建泰寧、湖南艮山、廣東丹霞山、江西龍虎山、浙江江郎山六地以“中國丹霞”為名，聯(lián)合申報世界自然遺產(chǎn)成功。
其中，距離武夷山百余公里的泰寧丹霞，因為面積高達252平方公里，雄踞東南數(shù)省之冠，引起了武夷山茶人的注意。
由于兩地同屬于武夷山脈南麓，不妨說，泰寧巖茶就是南派“武夷巖茶”。
“2003年我就來泰寧種茶，當時武夷山還來了不少茶商?！睜钤栌邢薰究偨?jīng)理陸耀全感嘆道，“泰寧的氣候、水質(zhì)、土壤都與武夷山類似，是出好茶的地方。開頭那些年真的很難，不少人回去了?，F(xiàn)在泰寧巖茶終于發(fā)展起來了，常在各種斗茶中獲獎，很接近武夷巖茶了?！眻猿?0年的回報是，陸耀全的“狀元茗”成了泰寧巖茶最知名的品牌，他本人被推舉為泰寧茶葉行業(yè)協(xié)會會長。
泰寧原來是綠茶區(qū)，生產(chǎn)烏龍茶(青茶)完全是從零開始。泰寧巖茶的茶葉品種、制作工藝、品茗方式甚至銷售市場，都是武夷山茶商帶來的，堪稱武夷巖茶嫡傳;由于兩地同屬于武夷山脈南麓，不妨說，泰寧巖茶就是南派“武夷巖茶”。
大樹底下好乘涼。依托武夷山深厚的茶文化，泰寧巖茶迅速崛起，整片山川浸染在濃郁的茶香里。
泰寧風(fēng)光(攝影：任佳靈)
泰寧丹霞地貌屬于青年期，長興村附近的峽谷深邃險絕，溪澗縱橫，一畦畦齊腰高的肉桂、水仙，在空山幽谷中生長，綠意盎然?？h農(nóng)業(yè)局茶葉站站長黃顏明說：“泰寧丹霞是風(fēng)化砂礫巖，這種坑坑澗澗，陰涼，濕潤，種水稻長不好，最適合種茶樹。我們的茶青品質(zhì)非常好，與武夷山比，只是在制作工藝上差一點?！?0年來，黃顏明跑遍了全縣2.5萬畝茶山，對泰寧巖茶的未來充滿信心。
座談會在泰寧古城一家茶館里舉行，茶香盈室。著名文學(xué)評論家石華鵬說：“好茶!我想問的是，泰寧巖茶的特點是什么?與武夷巖茶有什么區(qū)別?”
這是一個靈魂之問，剛剛起步的泰寧巖茶，或許還沒來得及思考。作為烏龍茶的鼻祖，武夷巖茶地位崇高，安溪鐵觀音、潮州鳳凰單樅、臺灣凍頂烏龍都是模仿武夷巖茶起家的，最后自立門戶，遺憾的是它們都丟失了“巖韻”——巖茶的靈魂。
泰寧“正巖茶”產(chǎn)區(qū)是武夷山的4倍，如今古城遍布各式巖茶茶館。(攝影：任佳靈)
泰寧的丹霞地貌雄奇壯闊，“正巖茶”產(chǎn)區(qū)是武夷山的4倍，我相信終將誕生一種“南巖茶”，創(chuàng)造泰寧丹霞自身的“巖韻”，與武夷山的“北巖茶”分庭抗禮。
撰文|蕭春雷
來源：茶道CN
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近日，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項目列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄?！爸袊鴤鹘y(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”包含茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作以及茶的飲用等，而這每個環(huán)節(jié)都與氣象關(guān)系密切。一杯“中國茶”里到底藏著哪些氣象智慧?茶葉黃金產(chǎn)區(qū)的氣候密碼是什么?氣候變化如何影響茶樹種植?本文帶您一起來探索。
專家顧問：
國家級首席氣象專家、浙江省氣象局正研級高工 金志鳳
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員 李鑫
國家級首席氣象專家、陜西省氣象局正研級高工 屈振江
浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳茶葉首席專家、研究員 陸德彪
一杯茶里的氣象智慧
當茶杯中一片片葉子的清香撲鼻而來，那一刻，茶葉從種植、管理、采摘再到制作和存儲中蘊含的氣象科技才得以真正體現(xiàn)。
種植環(huán)節(jié)的分寸"拿捏"
從種植到炒制、最終到消費者手中，茶葉需要經(jīng)歷多個環(huán)節(jié)，這其中每一個環(huán)節(jié)都要小心呵護，才會有好的品質(zhì)呈現(xiàn)。
浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳茶葉首席專家、研究員陸德彪介紹，一般來說，春茶的品質(zhì)明顯高于夏茶和秋茶，尤其是綠茶，這是因為夏秋季升高的氣溫提高了茶葉中的酚氨比，導(dǎo)致夏秋茶中會有些許苦澀。
實際上，從種植環(huán)節(jié)開始，氣象要素就“隱藏”于一片片茶葉中，決定茶葉的品質(zhì)和口感?！皽囟群凸庹盏葰庀笠蛩刂苯佑绊懖枞~的品質(zhì)?！眹壹壥紫瘹庀髮＜?、浙江省氣象局正研級高工金志鳳介紹，在田間管理環(huán)節(jié)，不同的環(huán)境條件，管理措施等都可能影響茶葉口感。比如，抹茶生產(chǎn)中要經(jīng)過遮陰環(huán)節(jié)，通過降低光強度提高葉綠素和氨基酸含量。
即便在茶葉的采摘和加工環(huán)節(jié)，人們也需格外小心，對氣象要素的把握和控制要恰到好處，才能將茶葉的品質(zhì)發(fā)揮到極致。例如，溫度、光照等條件，不僅可以決定茶葉的采摘期，還可能影響茶葉香氣的散發(fā)。綠茶的攤放、白茶的萎凋、黃茶的悶黃、烏龍茶的做青、紅茶的發(fā)酵、黑茶的渥堆都要對環(huán)境的溫、濕度進行精準“調(diào)控”。
茶樹生長中的科技“融入”
氣象要素如此重要，因此，在種植之初，氣象科技就以獨特的方式融入茶樹生長的每個環(huán)節(jié)。由于茶園小氣候環(huán)境決定了茶葉品質(zhì)，對園區(qū)風(fēng)溫濕壓以及光照等進行立體監(jiān)測，成為氣象科技融入的基礎(chǔ)。金志鳳介紹，依托浙江省重點研發(fā)計劃“茶葉氣象關(guān)鍵技術(shù)研究與靶向服務(wù)”，省氣象部門在茶葉主產(chǎn)區(qū)組建了茶園小氣候立體監(jiān)測站網(wǎng)，對園區(qū)氣溫、相對濕度、降水、太陽輻射、土壤溫度和相對濕度，以及茶樹生長狀態(tài)等進行實時動態(tài)監(jiān)測。
在此基礎(chǔ)上，茶葉技術(shù)專家選取“鳩坑群體種”“龍井43”等5個茶樹優(yōu)質(zhì)品種，通過人工氣候環(huán)境控制試驗，揭示了高溫、低溫環(huán)境脅迫對不同品種芽葉表型和游離氨基酸含量等指標的影響特征，自主研發(fā)了不同品種茶樹新梢萌動、開采期氣象指數(shù)、小時尺度茶葉氣象災(zāi)害指標、茶葉生長氣候適宜度、茶葉氣候品質(zhì)指數(shù)等系列農(nóng)業(yè)氣象指標體系。氣象科研團隊還基于作物生長模型和田間試驗基礎(chǔ)數(shù)據(jù)集，研發(fā)基于茶樹生長模擬和氣象預(yù)報相結(jié)合的不同品種名優(yōu)茶葉發(fā)育期預(yù)報模型。
針對茶樹生長發(fā)育期可能出現(xiàn)的不利天氣，科研團隊研制了茶樹霜凍害和高溫?zé)岷Φ戎饕獨庀鬄?zāi)害的監(jiān)測預(yù)報預(yù)警技術(shù)，實現(xiàn)了未來1到10天茶葉氣象災(zāi)害指數(shù)的智能監(jiān)測精細預(yù)報以及主要氣象災(zāi)害風(fēng)險預(yù)警。同時，面對不利天氣，為增強茶農(nóng)抵御災(zāi)害風(fēng)險的能力，茶葉氣象指數(shù)理賠保險應(yīng)運而生。國家級首席氣象專家、陜西省氣象局正研級高工屈振江介紹，茶葉氣象指數(shù)保險理賠的依據(jù)是氣溫和降水量數(shù)據(jù)，當氣溫或降水量達到理論設(shè)置的觸賠點，即進入保險理賠程序，這極大地挽回了茶農(nóng)的經(jīng)濟損失。
彰顯品質(zhì)的氣候認證“鏈接”
茶葉進入銷售環(huán)節(jié)，氣象科技繼續(xù)發(fā)揮作用。為增加優(yōu)質(zhì)茶葉的含金量，10年前，浙江省氣象局在全國率先開展農(nóng)產(chǎn)品氣候品質(zhì)評價服務(wù)，這其中就有茶葉“身份”品牌認證工作。據(jù)不完全統(tǒng)計，通過氣候品質(zhì)評價，農(nóng)產(chǎn)品附加值增加10%。
在開展這項氣候品質(zhì)認證之初，缺乏統(tǒng)一的標準和技術(shù)指導(dǎo)，在中國氣象局相關(guān)部門以及國家標準化技術(shù)委員會的支持下，浙江省氣候中心承擔(dān)并完成了國家農(nóng)產(chǎn)品氣候品質(zhì)評價農(nóng)業(yè)標準化區(qū)域服務(wù)工作。以長江中下游區(qū)域的茶葉等特色優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品為研究對象，項目組研發(fā)了相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品氣候品質(zhì)評價模型，制定了特色農(nóng)產(chǎn)品氣候品質(zhì)評價和等級劃分標準，在安徽、江蘇等長江中下游地區(qū)開展安徽霍山黃芽、江蘇蘇州吳中區(qū)碧螺春茶葉等優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的氣候品質(zhì)評價服務(wù)，并形成了《茶葉氣候品質(zhì)評價》《農(nóng)產(chǎn)品氣候品質(zhì)認證技術(shù)規(guī)范》等系列氣象行業(yè)標準，解決了農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)與氣象脫節(jié)的問題，實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的氣象定量評價。
目前，項目成果已在全國30個省(自治區(qū)、直轄市)推廣應(yīng)用，為優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品氣候品質(zhì)、中國氣候好產(chǎn)品、中國氣候生態(tài)優(yōu)品等評價提供了重要的技術(shù)支撐，也為氣候好產(chǎn)品增加了經(jīng)濟價值，真正實現(xiàn)了科技轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。
(中國氣象報記者 簡菊芳)
茶葉黃金產(chǎn)區(qū)的氣候密碼
“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”。中國是飲茶發(fā)源地，也是世界上最大的茶葉生產(chǎn)國。中國產(chǎn)茶區(qū)域涉及多個省份，形成了華南茶區(qū)、西南茶區(qū)、江南茶區(qū)和江北茶區(qū)四個一級茶區(qū)。
四大茶區(qū)與氣候
茶樹原產(chǎn)于中國西南地區(qū)，具有喜溫、喜濕、喜散射光等特性，生長發(fā)育和分布等與氣溫、降水、濕度、日照等氣象條件密切相關(guān)。從地理環(huán)境看，西南地形崎嶇，各地氣候不同，因此產(chǎn)茶種類也有差異。川東南和滇西南，氣溫較高，所產(chǎn)“川紅”“滇紅”品質(zhì)優(yōu)良，云南普洱茶也久負盛名;其他地區(qū)氣溫稍低，適宜制綠茶，如貴州的都勻毛尖等;而在雪域高原西藏，有著“世界上海拔最高茶場”之稱的易貢茶場，孕育出珠峰圣茶、林芝春綠、雪域藏茶等茗品。
以福建、廣東等省份為代表的華南茶區(qū)屬于熱帶、亞熱帶季風(fēng)氣候，是我國平均氣溫最高的一個茶區(qū)，水熱資源充沛，土層深厚且富含有機質(zhì)，適宜中葉型和大葉型茶樹生長，喬木、灌木等茶樹資源豐富。福建安溪鐵觀音、廣東鳳凰單樅等烏龍茶，福建白茶以及廣東英德紅茶等名茶皆產(chǎn)于此，因此華南茶區(qū)也被譽為“烏龍茶之鄉(xiāng)”。此外，近年來，廣西六堡茶、福建白茶、廣東紅茶也越來越受到廣大消費者的喜愛。
位于長江中下游的江南茶區(qū)，大多處于低丘、低山地區(qū)，也有海拔在1000米以上的高山，這里基本屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，四季分明，氣候溫和且降水豐沛，年產(chǎn)茶量約占全國總產(chǎn)量的三分之一，是我國茶葉的主產(chǎn)區(qū)，中國十大名茶大部分產(chǎn)于此。
江北茶區(qū)是我國最北的一級茶區(qū)，地形比較復(fù)雜，與其他茶區(qū)相比，氣溫低，適宜茶樹生長的積溫少，茶樹新梢生長期短。這里茶樹品種多為灌木型中小葉種，抗寒性較強，由于生長季節(jié)晝夜溫差大，所制綠茶香氣濃郁，品質(zhì)較優(yōu)，如河南的信陽毛尖。
神奇的北緯30?黃金產(chǎn)茶帶
北緯30? ，主要是指北緯30? 上下波動5? 所覆蓋的范圍。西湖龍井、廬山云霧、恩施玉露……僅在中國，就有60多種茶產(chǎn)于此。中國十大傳統(tǒng)名茶中，除安溪鐵觀音外，其他九大名茶的產(chǎn)區(qū)均在這一緯度周圍。因此“神奇的北緯30? ”被譽為黃金產(chǎn)茶帶。
從整體環(huán)境看，北緯30? 黃金產(chǎn)茶帶的溫度、濕度、光照、土壤都非常適宜茶樹生長，從而造就了眾多名茶。一方面，北緯30? 處于亞熱帶和溫帶之間的過渡地帶。這里四季分明、氣候溫和、降水豐沛，適宜茶樹進行光合作用，葉片持嫩性好、內(nèi)含物質(zhì)豐富，具備優(yōu)質(zhì)茶的理想氣候帶條件。另一方面，由于板塊運動，北緯30? 附近有眾多高山，“高山云霧出好茶”，海拔高低影響茶葉品質(zhì)的好壞。高山茶葉品質(zhì)優(yōu)良，主要是因為云霧籠罩、雨量充沛，造就了濕度大、氣壓低、晝夜溫差大等環(huán)境特點，在這樣的氣候條件下，茶樹葉片肥厚，葉質(zhì)柔軟，內(nèi)含蛋白質(zhì)、氨基酸及芳香化合物等物質(zhì)較多，有利于茶葉滋味和香氣的形成。
(中國氣象報實習(xí)記者 劉丹)
氣候變化對茶葉種植影響深遠
茶葉是世界上最重要的經(jīng)濟作物之一。由于茶樹生長依賴穩(wěn)定的氣溫和降水，因此茶樹種植對氣候變化較為敏感。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員李鑫表示，氣候變化對茶葉的影響非常廣泛，不光會對茶樹的種植主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)生影響，而且會直接影響茶葉的品質(zhì)和產(chǎn)量。此外，氣候變化帶來的極端天氣，如倒春寒、極端高溫和干旱等都會給茶樹生長帶來嚴重影響。
導(dǎo)致茶葉主產(chǎn)區(qū)發(fā)生變化
研究發(fā)現(xiàn)，氣候變化對茶葉生產(chǎn)的影響與緯度和海拔關(guān)系密切。高海拔茶園對氣候變化更加敏感，且氣候變化對不同緯度的茶園也有不同影響。在種植方面，氣候變化或?qū)?dǎo)致我國乃至全球茶葉主產(chǎn)區(qū)發(fā)生變化，比如肯尼亞茶樹生長適宜區(qū)不斷減少等。
目前，我國茶園的分布也逐漸向北、向西移動，主要是因為全球變暖和降雨分布發(fā)生變化，導(dǎo)致部分原本不太適宜茶樹生長的地方成為茶樹適宜生長區(qū)。另外，茶葉的開采期也會隨著氣候變化的持續(xù)加劇而受到影響，比如春茶開采期提前既有品種改良的原因，也受到氣候變化的影響。
影響茶葉品質(zhì)和產(chǎn)量
一般來說，大氣中二氧化碳濃度升高和氣溫上升，對茶葉產(chǎn)量有一定積極作用，但會給茶葉品質(zhì)尤其是綠茶品質(zhì)帶來消極影響。李鑫表示，由于茶樹葉片中含有的次生代謝產(chǎn)物茶多酚、氨基酸等對環(huán)境變化特別敏感，而這些物質(zhì)是決定茶葉品質(zhì)和健康功效最重要的成分。因此，氣候變化會直接影響茶葉的品質(zhì)和功效，比如極端降水會影響茶葉中的化學(xué)物質(zhì)濃度，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降。
氣溫上升與病蟲害的發(fā)生和植物病害的流行之間也存在一定關(guān)系。溫度越高，蟲子的繁殖速度越快，病蟲害發(fā)生概率也越高。李鑫表示，相關(guān)研究表明，氣候變化會導(dǎo)致茶園中病蟲害加劇，一方面是由于茶樹本身的抗病性發(fā)生了變化，另一方面由于氣候變暖導(dǎo)致蟲子更容易越冬，使得病蟲害繁殖代數(shù)增加。
此外，氣候變化導(dǎo)致降水增多，可能引發(fā)極端洪水和泥石流。由于茶樹大多種植在山坡上，這使茶樹易遭受土壤侵蝕，甚至?xí)p壞茶園，而水土流失引起土壤表面有機質(zhì)和養(yǎng)分損失等，或?qū)?dǎo)致茶葉產(chǎn)量下降。
適應(yīng)和減緩之策
如何適應(yīng)和減緩氣候變化對茶樹種植的沖擊?對此，李鑫表示，可通過以下幾方面：一要進一步加強品種的選育，尤其是一些抗低溫、抗高溫、耐旱品種的選育。二要做好茶葉生產(chǎn)適宜區(qū)的規(guī)劃，根據(jù)不同的氣候環(huán)境、土壤地形等，因地制宜發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)。三要加強茶園的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，包括噴滴灌、防霜風(fēng)扇、排水溝等的建設(shè)。四要豐富茶園的生物多樣性，種植遮陰樹、行道樹，加強生態(tài)茶園建設(shè)。五要進一步提高茶園的管理水平，不斷完善防災(zāi)減災(zāi)技術(shù)等。六要加強茶園氣象的精準監(jiān)測，做好茶園氣象災(zāi)害防御的靶向服務(wù)。
(中國氣象報記者 羅瀾)
來源：中國茶葉
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啥？我喝的大紅袍其實不是真正的大紅袍？真正的大紅袍比熊貓還稀少？且大紅袍不是紅茶？紅茶名宿金駿眉05年才被開發(fā)出來？功夫茶其實真名叫做工夫茶？且工夫紅茶和工夫茶根本不是一類……看了這些是不是感覺很新鮮？！有種原來日常喝的茶葉有著這么多美麗的錯誤，還有一些不為人知的冷知識，是的，茶文化和歷史源遠流長，有些真的意想不到，這里“小茶控”就搜羅了盡可能多的有關(guān)茶葉的冷知識，不說最全但是很豐富哦（如果你還知道有關(guān)茶葉的其他冷知識，歡迎補充哦）！
咖啡，茶和可可是世界三大飲料，而其中，茶和茶制品飲料，是每天喝的人數(shù)最多的飲料。據(jù)統(tǒng)計，美國有1.58億人喝茶。英國人民每天約喝掉1.65億杯茶，換算成年的話就是每年喝掉620億杯。
世界上最大的茶葉消費國是中國，但若平均到每人頭上，情況就會有所不同——根據(jù)2015年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，土耳其、愛爾蘭和英國是人均茶消費最多的三個國家。但說到底，還是人口基數(shù)的問題。
正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類，與人工小種合稱為小種紅茶，是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史。
毛茶，也稱毛條，鮮葉經(jīng)過初制后的產(chǎn)品稱為毛茶，其品質(zhì)特征已基本形成。毛茶是 茶樹鮮葉初加工的粗制品。大小不一，形狀粗糙。此外，外銷紅，綠茶的初級制品,也統(tǒng)稱為毛茶。毛茶可供人們飲用，但是由于毛茶的產(chǎn)地、采制的季節(jié)、鮮葉老嫩、初制技術(shù)等的不同，品質(zhì)差異很大。
大紅袍不是紅茶，而是烏龍茶。大紅袍屬于武夷巖茶，武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中的極品，大紅袍是中國十大名茶之一。鳳凰單叢（只有鳳凰單叢這一個叫法“樅”是錯誤的稱呼，潮州市政府甚至于2004年8月專門下文進行規(guī)范,采用“叢”字為標準字,而明確以“樅”字為錯別字。），鳳凰水仙不是巖茶，屬廣東烏龍茶。
不止喝酒會醉哦，喝茶也會醉，被稱為“茶醉”～ 之所以會產(chǎn)生“醉'的現(xiàn)象，都是因為茶堿，茶堿進入人體中，會加速體內(nèi)的血液循環(huán)，但若攝取過量會破壞體內(nèi)電解質(zhì)的平衡，并抑制胃里面磷酸二酯酶的活性，可能導(dǎo)致利尿、心悸等癥狀，嚴重時會有失眠、頭痛、惡心、站不穩(wěn)的疑慮。
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鴨屎沒香味。流傳說法是種在叫鴨屎土的黃土壤里老茶農(nóng)怕被偷從而起名鴨屎香。
因為就那幾顆老樹上的才能真正叫做大紅袍（大紅袍生長在武夷山天心巖九龍窠巖壁之上，是武夷巖茶之王、烏龍茶中的極品，已有350余年歷史，現(xiàn)僅存6株母樹；）。目前定義為純種大紅袍的品種是奇丹，而真正接近大紅袍的品種叫做北斗，史料可查大紅袍母本無性扦插。優(yōu)質(zhì)的商品大紅袍全是拼配茶，而且也有拼配上的優(yōu)劣，茶基一般是水仙肉桂，好的拼配茶很貴的，很多獲獎茶都是拼配的，拼配師的工資最貴的。
“東方美人”茶，它可是“以假亂真”的高手。不能簡單地從名字下手，而是從口感出發(fā)！它發(fā)酵重，口感、滋味與紅茶匹配度頗高，卻是實打?qū)嵉臑觚埐?。東方美人又稱為白毫烏龍/五色茶，廣義來說，只要是部分發(fā)酵的都屬烏龍茶。
安吉白茶屬綠茶類，是按綠茶加工原理并根據(jù)安吉白茶自身的品質(zhì)特性制作而成，是未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品，所以安吉白茶不屬于白茶而屬于綠茶。
君山銀針不是白茶、也不屬綠茶。君山銀針是黃茶，屬于輕發(fā)酵茶，而綠茶是未發(fā)酵茶。黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多了一道悶堆工序，綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。
歷史以來，云南月光白茶就一直備受爭議，有人認為其工藝類似于白茶，有人說其品質(zhì)特點類 似于普洱茶，因此有人說云南的月光白茶是一種創(chuàng)意型的白茶，也有人說月光白茶是普洱茶， 因此有月光白茶之說。其實中國的六大茶類是按照制作工藝來區(qū)分的，所以月光白是白茶！
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「毛尖茶」也容易讓人亂入。毛尖茶是茶葉外形的統(tǒng)稱，各地有很多類型的毛尖茶，比如信陽毛尖。喝茶的人常會誤以為毛尖茶就是綠茶，其實不然，比如「北港毛尖」、「溈山毛尖」，明明有一種濃濃綠茶味兒，卻又是黃茶！
黃茶的產(chǎn)量在全國茶葉產(chǎn)量的占比不到0.5%..中國生產(chǎn)的茶葉約70%是綠茶~
六大茶類，每個品類都有豐富的茶品，究竟哪類茶才是NO.1？答案就是綠茶?！吨袊柚尽分?，共列出全國名優(yōu)茶50種，其中綠茶34種，占68%，妥妥的C位。
日本出版社「主婦の友社」的《茶圖鑒》一書中，將茶分為六大種類：日本茶、紅茶、中國茶、花草茶、健康茶、咖啡。六種茶主要先以沖泡茶葉的茶種類做一分類，并且以地圖形式將該國內(nèi)各縣市出產(chǎn)的茶葉做一分類，解說之間的區(qū)別，依造此書兩項類別：紅茶與中國茶，分類做出整理。
還有一說根據(jù)制作方法和茶葉的不同，日本茶還可以分為八個種類，分別是玉露、抹茶、煎茶、番茶、莖茶、粉茶、焙茶、玄米茶。
碧螺春是傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶類，產(chǎn)于江蘇省太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”?！静柙叫迈r越好嗎？】新茶一般是指摘下不足一月的茶，可以品飲到其最新鮮的色香味。但因茶葉存放時間太短，多酚類、醇類含量較多，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用。所以新茶宜少喝，可稍作品飲，放一段時間再喝。
茶包的發(fā)明，是真的完全背離初衷。一位來自紐約的商人Thomas Shalivan開始將茶放進一個小絲袋里分發(fā)給他的客戶，他本來是想讓客戶把茶葉倒出來泡著喝，但是他的客戶們都理解錯了。后來發(fā)現(xiàn)帶著小袋更方便，茶包就誕生了。
Black Tea被紅茶搶走了，黑茶叫什么？當年紅茶出現(xiàn)時，歐洲人看紅茶葉黑黑的模樣（紅茶、綠茶是比較早出口到歐洲的，當時的紅茶品種外形顏色偏黑。外國人自然而然就因外形特點而稱呼它為「Black tea」了），才叫它為“Black Tea”。如今，黑茶的英文是什么呢？——“Dark Tea”（黑茶屬于后發(fā)酵茶，干茶和茶湯顏色都很暗，所以被稱為「Dark tea」。）
看紅茶的品質(zhì)優(yōu)劣，鑒定紅茶的好壞不是看紅茶顏色越紅就一定越好的?？醇t茶的好壞質(zhì)量的鑒定要看其外形，顏色及香氣的。頂級紅茶金駿眉就是金黃色。
金駿眉是05年才被開發(fā)出來，開發(fā)者是現(xiàn)在駿德茶廠廠長梁駿德。然而開發(fā)的時候梁駿德是正山堂的一名制茶師，所以現(xiàn)在百度百科金駿眉里寫的只有江元勛帶領(lǐng)團隊…
紅茶茶湯冷掉后常會變得渾濁。渾濁并不是一個玄妙現(xiàn)象。“冷后渾”現(xiàn)象，是茶多酚及其氧化產(chǎn)物等與咖啡堿形成的絡(luò)合物，高溫時，其呈游離狀態(tài)，但隨著溫度降低，凝結(jié)在一起，茶湯就由清轉(zhuǎn)渾了。紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象與茶湯的鮮爽度和濃強度有關(guān)。
工夫茶是神奇的潮汕人民自宋代起對于沖泡茶葉和待客之道一種理解和文化傳承。而“功夫茶”是人們經(jīng)常使用的一個美麗的錯誤習(xí)慣。對于“工夫茶”的誤傳和深度的誤解產(chǎn)生的某種沖泡茶葉的藝術(shù)手段，給外行人感覺就是對于桌面上琳瑯的茶具一頓小操作就叫功夫茶。演變至今無對無錯，外行叫“功夫”傳承用“工夫”。而工夫紅茶則是指以福建的閩紅三大工夫(坦洋、政和、白琳)，安徽祁門工夫，云南的滇紅工夫等為代表的紅茶品種，意為制作精細精制頗費工夫而得名。
六安瓜片屬綠茶類，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，唐稱“廬州六安茶”，明始稱“六安瓜片”。六安市位于安徽省西部，六安作為一個地名，“六”應(yīng)讀作“陸”。所以六安瓜片的正確讀音應(yīng)該是：lù ān guā piàn。六安”之名源于漢武帝，公元前121年，淮南王劉安、衡山王劉賜謀反案發(fā)，二王自殺，漢武帝取衡山內(nèi)六縣、安風(fēng)、安豐等縣首字，別衡山國為六安國，封劉慶為六安王，取“六地平安，永不反叛”之意?！傲病敝纱硕鴣?，歷代沿用。這里的“六”也是地名，所以應(yīng)讀“l(fā)ù”。
六安瓜片由從六安茶中的“齊山云霧”演變而來，是綠茶特種茶類。外形似瓜子形的單片，而不是是哪種瓜的片！PS：六安瓜片在茶界是獨一無二的，因為它無芽無梗全是葉，綠茶以嫩為好，但是六安瓜片是以壯聞名！
《三國志》記載，吳國君主孫皓（孫權(quán)的曾孫）專橫殘暴，終日沉迷酒色，經(jīng)常擺酒設(shè)并定下酒宴規(guī)矩：“每人7升，不管會不會喝，7升酒必須見底”。群臣中有個人叫韋曜，酒量只有二升，其是孫皓父親的老師，所以孫皓對韋曜還算照顧。韋曜喝不動了，就悄悄換上了茶，讓他“以茶代酒”。
不是。茶樹油是從茶樹的葉子提取的精油，這種“茶樹”與我們平時泡茶的茶葉沒有半毛錢關(guān)系。這種“茶樹”又叫做“窄葉茶樹”，“snow-in-summer”（夏天的雪），主要分布在澳大利亞和新西蘭。
新茶友一般覺得茶葉有梗必不好。綠茶確實茶梗很少，因綠茶講究的是鮮嫩，嫩葉自然沒有梗。但對于烏龍、普洱、黑茶而言，有梗再正常不過了，且這類好茶是應(yīng)該有梗的，無論是壓制還是口感，都需要茶梗的存在。國際標準對黑茶含梗量有明確規(guī)定，要求茯磚茶含梗量在15%到18%之間。
2019年5月27號，在東京中央拍賣香港的春季拍賣會上，百年號級茶1920年紫票福元昌號一筒，最終以26230000港幣成交。重量為2236克，換算至人民幣約為1041萬元/公斤。
茯磚茶中的“金花”其實是一種名為冠突散囊菌的真菌，只不過在顯微鏡下觀看，似黃色的米蘭，故而還有“金花菌”的別名?！附鸹ň钩四芨淖儾枞~的「發(fā)香」特點，還有獨特的對人體有益的功效，很受茶友們的喜愛。
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日式喫茶店就是日式咖啡店，最早起源于一百多年前日本出現(xiàn)的第一家喫茶店“可否茶館”。
在泡一些好茶時，我們會發(fā)現(xiàn)上面會有一層薄薄的白霧。讓人不禁覺得賞心悅目。這種白霧被人稱之為“茶氳”或“湯氳”，濃度較之水蒸氣高，故而與開水的水蒸氣不同。
茶類的分別是根據(jù)制作工藝的差異而分門別類的，生普是半發(fā)酵茶，所以屬于青茶，而熟普是后發(fā)酵，屬于黑茶。
一斤上好的芽茶有6萬-8萬個芽頭，全部由采茶姑娘的雙指一下下采出，這就是高大上的茶葉價格昂貴的原因（古樹茶，就更貴了，因為百年千年古樹是很稀少的，古樹茶中的“貓耳朵”更是稀少，由于枝葉很小，一個熟練的采茶姑娘一天大概能采1-2兩）。
口糧茶，從字面意思來理解，就是常備的、隨時都可以品飲的茶品。價格接近人民（我們不能把口糧茶等同于廉價茶，口糧茶應(yīng)該具有較高的性價比，是老百姓最喜歡的茶。），茶的質(zhì)量不懶惰，以滿足大多數(shù)需求。這種茶是每個人都需要的，尤其是那些大量喝茶，需要一種適合自己的口糧茶。
看完之后，是不是很漲知識？看過之后可以給同事普及及糾錯哦！
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