“相傳潮州一位茶農(nóng)在俗稱‘鴨屎土’的黃色土壤上發(fā)現(xiàn)了葉子形似鴨腳木葉的茶樹，制成茶后香氣四溢。他怕被人學會，便隨口取名‘鴨屎香’。不過，還是慢慢傳開了?！鼻ゲ铇I(yè)（以下簡稱“千庭”）創(chuàng)始人林偉強笑著解釋鳳凰單叢茶葉中鴨屎香茶的由來。
從廣告設計策劃跨界茶產(chǎn)業(yè)而來的林偉強，身上有股藏不住的潮州人特有的闖勁兒。
“我就是想做一個叫得響的鳳凰單叢茶品牌?！绷謧姾敛谎陲椝摹耙靶摹薄?
“野心”的背后，是情懷。
茶——高山云霧茶中香水
潮州地處粵港澳大灣區(qū)與海峽西岸經(jīng)濟區(qū)的交匯點，是廣東的“東大門”。鳳凰山脈是潮州的主要山脈，主峰鳳凰大髻海拔近1500米，是最高峰。天時與地利孕育了絕佳的茶樹生長環(huán)境和獨有的“山韻”。
林偉強特別提到鳳凰單叢的一個特點：“它被叫作‘茶中香水’（一說‘茶香之王’），形容香型特別多，其他品種的茶類都沒有達到這個程度?！笙阈汀莩鰜?，任何一杯拿起來聞一下，香味都不同，而且非常濃郁?！?
據(jù)千庭總經(jīng)理謝壘介紹，因單株采摘、單株制作，“單叢”由此而生。為了吸引不同的茶客，不同茶農(nóng)起名不同，一叢一味、一叢一名，所以鳳凰單叢種類繁雜、香型繁多，想記全名字不容易。
潮州市鳳凰鎮(zhèn)人民政府主編的《中國鳳凰單叢茶圖譜》中，收錄了具有代表性的鳳凰單叢214種。茶學專家、中國工程院院士劉仲華在品嘗鳳凰單叢茶后曾留下經(jīng)典評價：“第一杯一見鐘情，第二杯念念不忘，第三杯不離不棄?！?
藝——上天入地文化印記
“滴?！鄙碇鴩L服裝的茶藝師摁下茶臺上的燒水按鈕，電陶爐上是一只紅泥砂銚。
紅泥爐、玉書煨、孟臣罐和若深杯這4種器具并稱“潮州工夫茶四寶”。砂銚是玉書煨的俗稱，也叫薄鍋仔，以當?shù)爻霎a(chǎn)的紅泥手拉而成。其大肚能容，胎薄，可最大程度地保持水質的活性、嫩軟和甘甜。
水咕嘟咕嘟歡快起來，沖頂薄蓋兒，蒸氣氤氳。一股高水沖出砂銚，炸開蓋碗里的茶葉，激蕩、翻滾……久旱逢甘霖，條索粗壯的黑褐色茶葉開始蘇醒、舒展身姿。
斟滿小杯，湊近輕嗅，一股花香四散開來。按照老茶客的喝法，吸啜入口，發(fā)出“嘖嘖”的聲音，讓茶水在舌尖兒上振蕩、彈跳，打開味蕾?；ㄏ銤M口，似有若無的焦糖、蜂蜜、果仁味道緊隨其后。入喉之后，回甘生津，在齒間久久逗留。內(nèi)含物質特別豐富。
多人圍桌而坐，欣賞國家級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目的潮州工夫茶藝，品味地理標志保護產(chǎn)品鳳凰單叢茶的香氣，閑適愜意之感油然而生。
茶之于潮州人，是“金名片”。
作為中國茶藝文化的典型代表，潮州工夫茶藝始于宋代，清代蔚然成風，迄今已有千年歷史。2022年11月，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”被聯(lián)合國教科文組織列入人類非物質文化遺產(chǎn)代表作名錄，其中“潮州工夫茶藝”被列入“習俗”。
“去年，中法兩國元首在廣州松園茶敘，喝的其中一款茶就是鳳凰單叢。”林偉強的臉上浮現(xiàn)出自豪之情。
在潮州的大街小巷，如果遇到來了興致的當?shù)厝苏埬愫炔?，即使簡單的“三杯一壺”，也能送你“潮州工夫茶二十一式”的增值服務?
潮州人喝茶早已不為解渴，而是隨著“工夫”深入骨髓、融入血液、刻入基因，升華為一種生活圖景。
人——跨界入局情懷使然
拼搏是潮州人的底色?！?013年，我去參加廈門茶博會，整個場館幾乎看不到鳳凰單叢茶的品牌?；貋碇?，我不禁思考，鳳凰單叢茶這么好的品類，為什么不被看到和認知？我要為鳳凰單叢茶做一個品牌。”說干就干，林偉強的想法在2014年正式落地?！捌放苹藴驶?，可以走得更遠。我想做一個可以讓大家持續(xù)復購的品牌?！?
林偉強此前從事廣告行業(yè)，后來進入通信行業(yè)，直至進入茶行業(yè)，終于又找到了人生新坐標。
骨子里“跨界”“互聯(lián)網(wǎng)”的基因，讓千庭深深地烙下了林偉強的個人印記——以廣告人的思維，以潮州人的匠心精神，在互聯(lián)網(wǎng)時代，成就一個不一樣的鳳凰單叢品牌，傳遞工夫茶慢生活的情調。
千庭的微博、微信、視頻等互聯(lián)網(wǎng)平臺賬號內(nèi)容，不會進行直接的茶葉售賣。從2014年12月2日開始發(fā)布第一條內(nèi)容《誠心為你奉上一杯茶！》開始，在千庭的微信公眾號里可以看到奔赴沈陽、濟南等各地的茶博會；可以看到茶器推介、文化普及；可以看到團隊服務做到極致的理念分享；可以看到與俄羅斯外國語學校師生以茶會友的跨國界活動；可以看到無人機參與拍攝、剪輯精美的茶園研學游視頻……
互聯(lián)網(wǎng)+茶文化、互聯(lián)網(wǎng)+茶產(chǎn)業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)+茶生活，新技術手段的融合運用，新質硬核產(chǎn)品力為品牌價值持續(xù)賦能。
林偉強介紹，千庭品牌成立前，他花費30萬元尋找上海一家咨詢公司進行了充分的市場調研，發(fā)現(xiàn)開展鳳凰單叢茶品牌整體化運作的公司為零，便作了10年規(guī)劃。公司成立后，前幾年的精力主要在布局——建立千庭茶文化莊園、千庭茶產(chǎn)業(yè)孵化基地、千庭工夫茶美學館，以工夫茶文化，不斷在全國開分享會。
強基筑底至今，前端有合伙人茶空間幾百家，后端有供應鏈公司，中端的廣東農(nóng)科院博士工作站、華南農(nóng)大茶產(chǎn)業(yè)研學基地、千庭茶單叢茶研究院都已掛牌……
全鏈條、立體化，林偉強這盤棋下得夠大、夠堅持。
興——標準支撐助力富農(nóng)
“以前我經(jīng)常到處跑，10多年前的茶葉專業(yè)市場基本上看不到鳳凰單叢。但是，最近這10年，不管哪個地方的茶葉專業(yè)市場里都有鳳凰單叢?！?
林偉強的感覺沒錯。近年來，鳳凰單叢持續(xù)“高光”?！叭ツ晡覅⒓右粋€有不少專家參加的研討會，整個茶產(chǎn)業(yè)包括新業(yè)態(tài)的現(xiàn)制茶飲等，從接受喝茶到轉變?yōu)楹炔枰蛔宓娜巳海瑢P凰單叢的接受度更高?！彼f。
厚積薄發(fā)的鳳凰單叢，一如千庭的Slogan（廣告語）——為夢想，下工夫。
“下工夫最核心的必須是做產(chǎn)品，然后才有營銷。我們提出了一個大膽的想法，就是重新定義單叢，將單叢標準化。讓用戶找到認知點。鳳凰單叢茶要品牌化、產(chǎn)業(yè)化，一定要標準化?！绷謧娬f。
千庭扮演了多個角色——潮州工夫茶標準起草單位、鳳凰單叢茶地理標志產(chǎn)品標準起草單位、潮州年份茶標準起草單位、潮州工夫茶少兒茶藝技術規(guī)程標準起草單位等。
潮州市潮安區(qū)鳳凰單叢茶省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園由包括千庭在內(nèi)的9家實施主體投資2.3億元共同打造，以地理標志產(chǎn)品“鳳凰單叢茶”為主導產(chǎn)業(yè)，圍繞“生產(chǎn)+加工+科技+品牌”進行全產(chǎn)業(yè)鏈升級。其中，千庭園區(qū)集精深加工、創(chuàng)業(yè)孵化、技術研發(fā)與創(chuàng)新、鄉(xiāng)村振興展示、綜合展覽為一體。千庭茶產(chǎn)業(yè)孵化基地在鳳凰鎮(zhèn)成立，涵蓋博士工作站、單叢標準化窖藏與老茶展示中心、電商直播基地、茶葉協(xié)會等，都成為產(chǎn)業(yè)鏈條的一部分。千庭從標準化和創(chuàng)新商業(yè)模式方面助力鳳凰單叢走向全國，展示了潮安區(qū)茶產(chǎn)業(yè)在不同方向的高質量發(fā)展成就。
茶企和產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的背后必然乘著政策的東風。潮州市市場監(jiān)管局牽頭起草并經(jīng)潮州市政府同意印發(fā)《鳳凰單叢（樅）茶國家地理標志產(chǎn)品保護示范區(qū)建設工作方案》。2023年12月，潮州市獲批籌建鳳凰單叢（樅）茶國家地理標志產(chǎn)品保護示范區(qū)，成為廣東省第6個、粵東地區(qū)第1個國家地理標志產(chǎn)品保護示范區(qū)。
潮州市市場監(jiān)管局還發(fā)布實施《地理標志產(chǎn)品鳳凰單叢（樅）茶》首個市級地方標準，全市累計制定茶葉國家標準2項、地方標準4項和團體標準18項，基本構成品種、栽培、加工、質量、名稱、標識、包裝等全鏈條產(chǎn)業(yè)標準體系。目前，潮州市累計核準使用地理標志產(chǎn)品專用標志單位達194家。
《潮州市鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展總體規(guī)劃（2021—2025年）》提出，至2025年，全市茶園面積發(fā)展至1.67萬公頃，茶葉產(chǎn)量達3萬噸，茶產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達400億元。而至2023年，潮州市茶葉種植面積已經(jīng)達到1.846萬公頃，產(chǎn)量3.26萬噸，產(chǎn)值81.95億元，從業(yè)人員20萬人，茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值超300億元。
經(jīng)過多年沉淀和布局，鳳凰單叢迎來屬于它的風口。
“單叢是一片藍海，千庭是其中一艘船，我愿意當個擺渡人?！边@是千庭工夫茶美學館的企業(yè)歷程展示墻印著的第一句話，署名“千庭創(chuàng)始人林偉強”。
陸明 本報記者 劉佳
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關于鳳凰單叢茶的種類等等，普通人勾勾手指頭也能數(shù)出個十來種。
但實際上，單叢的種類遠遠不止這些，豐富到連當?shù)氐牟柁r(nóng)也沒能完全搞明白。
要知道鳳凰單叢的種類為什么這么多，首先要看看它的定義： 從鳳凰水仙群體中產(chǎn)生的優(yōu)異單株分離培植，實行單株采摘、單株制茶、單株銷售的辦法，并將這些實行單株采制法的茶樹稱為鳳凰單叢。
鳳凰單叢怎么分類？
為了便于栽培管理、采摘制作、商家宣傳、消費者的選購等，鳳凰茶農(nóng)把茶樹按茶樹形態(tài)、成茶特點、生長環(huán)境、時代背景等等分類，并管冠上名字。世代積累，形成了上百個單叢株系、品系、品種名稱。
① 按樹型命名：大叢茶、望天樹、團樹、娘仔傘等。
② 按樹葉形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。
③ 按葉色命名：淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。
④ 按葉片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。
⑤ 按成茶外形命名：大骨杠、絲線茶、大蝴蜞等。
⑥ 按成茶香氣命名：蜜蘭香、柚花香、桂花香等。
⑦ 按成茶沖泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧ 按所在地命名：烏崠單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。
⑨ 按事件、時代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。
⑩ 特殊命名：八仙過海、老仙翁等。
鳳凰單叢十大香型是什么？
以上這些茶名是不是沒聽懂幾個？很多茶名，與當?shù)胤窖浴鹘y(tǒng)有關，外地人很難理解，所以市面上常見的鳳凰單叢茶還是按照香型來命名的。
鳳凰單叢的十大香型，在1996年被提出并定義下來的，是鳳凰單叢中最典型的香型。
① 黃枝香：似黃梔子花香。
② 芝蘭香：香高細銳，香如幽蘭。
③ 桂花香：似桂花香。
④ 杏仁香：杏仁香味明顯。
⑤ 蜜蘭香：似番薯的香蜜氣味。
⑥ 夜來香：似夜來香花味。
⑦ 姜花香 ：似姜花香，香氣沖天，又名“通天香”。
⑧ 肉桂香：似有藥材肉桂香。
⑨ 茉莉香：似茉莉花香。
⑩ 玉蘭香 ：似玉蘭花香氣。
鴨屎香和雪片是什么？
鴨屎香
這個名字的由來，有兩個說法：一是因為茶葉長在當?shù)氐狞S土壤上，俗稱鴨屎土；二是因為茶農(nóng)怕別人偷自己的茶樹，故意丑化茶名。
因茶名不雅，后被更名為“銀花香”，原因是其香型類似于金銀花的香氣。
有人認為鴨屎香就是大烏葉，但其實兩者并不等同，大烏葉（即葉形大葉片深綠）的品種可以通過工藝控制做出多種香型；還有人認為鴨屎香等同于杏仁香，但實際上，鴨屎香中除了杏仁味又還包含其他豐富的花香，很復雜。
雪片茶
雪片，是鳳凰茶區(qū)對冬茶的一種節(jié)氣稱謂，代表一年中最后一季產(chǎn)的茶。
一般情況雪片在10月中旬即霜降前采制，此時晝夜溫差大，制作的單叢花香艷麗，滋味鮮爽。再隔半月，熟焙暖化，讓其香融入湯水，水中含香，香水交融。
看完這些以后，是不是感覺鳳凰單叢的分類很復雜？
究其原因，還是因為鳳凰單叢是屬于烏龍茶。烏龍茶獨特的工藝，哪怕是同一棵茶樹，都可能因為采摘、制作、保存等產(chǎn)生獨特的香氣。
茶香很復雜，哪怕是被香型所定義，但往往一種茶也可能含有多種香氣，像這種花，又像那種花，還像水果、奶油、堅果、蜂蜜等香氣。
要區(qū)分記憶這些香型，還是要多喝多對比才能掌握，這也是鳳凰單叢極具魅力的地方。
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鳳凰單叢不像其他茶葉，它包含太多東西，也承載很多。
一個剛入門的茶客，面多鳳凰單叢這么多的種類會覺得自己一臉茫然。
而即便是沉浸多年的老茶客，也不敢說自己對鳳凰單叢了如指掌。
今天我們一起來了解一下，鳳凰單叢里的一些常識吧。
1、鳳凰單叢，為什么有人用叢，有人用樅？
邱陶瑞先生編著的《潮州茶葉》，鳳凰單叢品種是鳳凰水仙品種眾多優(yōu)異單株的總和。
各個單株的品質各具特色，風格各異，因而單株采摘、單株制造、單株儲藏、單株銷售，“單叢”由此而來。
意思是說，鳳凰單叢茶是根據(jù)茶樹成茶質量，以“一樹一香”的特性優(yōu)勢，正式名字應叫“單叢”?！皢螛骸彼銊e名、曾用名。
華夏出版社《中國茶事大典》，就用樅，鳳凰單樅，武夷名樅；而在武夷山，著名茶文化專家林冶則用名叢，武夷茶業(yè)學會會長趙大炎也用名叢。
又：在武夷山方言（建州八音）中，叢，讀如叢，為量詞，與棵通用，一叢稻，一叢茶，一叢樹，大叢則稱“蓬”。
這樣看來，樅確是錯，準確的應為叢。
2、鳳凰水仙“種性”造就了單叢茶
李斌先生編著的《潮州單叢茶探源》中，鳳凰水仙茶樹從原產(chǎn)地向華南演化中形成的地方群體，鳳凰水仙和鳳凰單叢同種同源，是鳳凰水仙的基因造就了鳳凰單叢，其“種性”通俗來說是“熱帶型”的種性。
據(jù)茶樹染色體組型分析，鳳凰水仙的演化程度接近喬木型大葉品種，而有別于其它小葉品種。
但鳳凰水仙又是一個特殊的群體，它在演化過程中，由于同源分居和地理隔離，既具熱帶型種性又兼具適制烏龍茶的特性，這正是它的特異之處。
由此，也得以造就具有華南地方“特質”的單叢茶。
3、聞所未聞的鳳凰單叢命名方式
鳳凰單叢光是把那些名字記全，也需花費不少時間。葉漢鐘、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》就把其歸了一個類：
① 按樹型命名：大叢茶、望天樹、團樹、娘仔傘等。
② 按樹葉形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。
③ 按葉色命名：淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。
④ 按葉片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。
⑤ 按成茶外形命名：大骨杠、絲線茶、大蝴蜞等。
⑥ 按成茶香氣命名：蜜蘭香、柚花香、桂花香等。
⑦ 按成茶沖泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧ 按所在地命名：烏崠單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。
⑨ 按事件、時代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。
⑩ 特殊命名：八仙過海、老仙翁等。
黃柏梓老先生曾感慨說：鳳凰單叢是“品不完的香型，記不完的茶名”。
4、用鴨屎形容香型
據(jù)《鳳凰單叢》書里面記載，鴨屎香還是祖?zhèn)髅麉?，原叢由茶農(nóng)魏氏烏崠山引進，種在“鴨屎土”（其實是黃壤土，但含有礦物質的白堊）茶園，長著墨綠色的茶葉，葉張像剛畝（學名鴨腳木）葉一樣。
鄉(xiāng)里人評價這茶香氣濃，韻味好，紛紛問是什么名叢，什么香型。
魏氏怕被人偷去，便稱是鴨屎香。但還是有人想辦法獲得了茶穗進行插枝、嫁枝。結果“鴨屎香”的名字便傳開去，茶苗也在鳳凰地區(qū)擴種。
2014年5月，也許一是覺得不雅，二是鳳凰單叢茶專家黃柏梓和“銀花香”源產(chǎn)地坪坑頭村茶農(nóng)經(jīng)過多方品鑒，認為其香型近似鳳凰山上野生的金銀花，鳳凰單叢茶“鴨屎香”更名為“銀花香”。
不過，時至今日，大家依然還是覺得叫“鴨屎香”更為親切好記，反而是“銀花香”少有人用。
5、“東方紅”那棵宋種原來有很多名字
鳳凰單叢里面最著名的茶樹就是宋種了。
宋種中的“宋”字來自傳統(tǒng)，一株樹叫不叫宋種，傳統(tǒng)非常重要。
李仔坪那株老樹，《中國鳳凰茶》及《鳳凰單叢》中，將之名為“宋種黃茶香”。
相傳其為南宋時選育所得，多次歷史普查中均有記載。
它最出名的稱號是飽含時代特色“東方紅”，但除此之外它還有過其他很多名字，比如“大叢茶”、“團樹葉”、“大葉香”、“宋種一號”等。
6、宋種原來有很多棵，香型也多
宋種有很多棵，而且香型也不少。
黃柏梓在《中國鳳凰茶》中說，冠以“宋種”之名，須同時考慮樹齡和茶質因素，目前茶區(qū)公認的三棵宋種是宋種黃枝香母樹及兩棵宋種芝蘭香。
這三棵母樹及后代，皆可稱為“宋種”，而因兩棵宋種芝蘭香發(fā)展不及宋種黃枝香，茶區(qū)默認為“宋種”二字茶品，指宋種黃枝香品系。
不過，2009年邱陶瑞《潮州茶葉》及邱陶瑞、黃瑞光主編《中國鳳凰茶 茶史茶事茶人》二書都沒有將其稱為“宋種”。
而且有的著作將其歸類為黃枝香體系，有的則歸于黃茶香體系。
有意思的是，管理它的茶農(nóng)則說，它的香型會隨年份天氣而變化。
7、為什么鳳凰單叢的量詞是“條”
茶商從茶農(nóng)那里收購鳳凰單叢的毛茶后，因為品質不同，會篩選后烘焙。
這樣就造成了兩袋茶葉的質量不同，假如同一袋茶葉，因為量多，得分兩次烘焙，那么就要分成兩袋裝。
同個爐子，同樣的溫度同樣的烘焙時間，烘焙出來的茶葉，在口感上不會一模一樣，只會無窮接近。
一條茶分開烘焙茶客喝起來滋味會不一樣，當喝到喜歡的時候，就會將一袋茶買下來，通常的表述是這樣的：“老板，這條茶我要了?！?/span>
故而言“條”，就是指一個品種香型，在茶葉的加工過程中，表現(xiàn)出單一口感的一袋茶葉。
8、制法上，鳳凰單叢始于黃茶
這個說法的提出出現(xiàn)于葉漢鐘、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》一書中。
作者認為，在追溯單叢茶的源頭，一般人認為在黃茶之前應有早期單株采制的茶葉，在黃茶之后，才有烏龍茶意義上的單叢茶和傳統(tǒng)制法。
明末清初，“鳳山”黃茶是潮州烏龍茶的起點，單叢茶的“雛形期”也可能隨之出現(xiàn)。
潮州鳳凰山是個特殊地域，這里的地理環(huán)境、茶樹種性，栽培方式和單株采制，都是產(chǎn)生單叢茶的有利條件。
明末清初，潮州出現(xiàn)了用做青法炒制的“黃茶”，稱為“鳳山茶”，這是潮州烏龍茶的起始，距今已有三百多年。
關于黃茶，早期記述見于郭子章《潮中雜記》（約1582年）：潮俗不甚貴茶，今鳳山茶佳，亦云待詔山茶，可以清肺消暑，亦名黃茶。
9、雪片是什么茶？
雪片，是鳳凰茶區(qū)對冬茶的一種節(jié)氣稱謂，代表一年中最后一季產(chǎn)的茶。
一般情況雪片在10月中旬即霜降前采制，此時晝夜溫差大，制作的單叢花香艷麗，滋味鮮爽。
不過高山茶園一般都是只采頭春一季，更不會采雪片了，這也是讓茶樹休養(yǎng)生息，以期來年好茶。
所以，高山做雪片茶，反而是舍本逐末的。
10、如何概括鳳凰單叢的品質特點？
優(yōu)質單叢茶品質都具有“香”、“活”、“甘”。
香：香是單叢的一大特點，除本身香型之外，口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出，有齒頰留芳之感，雋永幽遠，清快爽適。
活：潤滑、爽口的快感、少澀感、喉感清洌，此外，還有獨特的“蜜韻”。
甘：回甘快而力度強，清爽甘滑，俗稱“有喉頭”。
鳳凰單叢茶除具備以上品質外，還具備獨特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是對茶湯質感上更深一層的表述。
這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質特有的關鍵，也是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶所在。
