鳳凰單樅茶，是青茶品種之一，歸于烏龍茶類，屬于半發(fā)酵茶，是全國(guó)六大茶類之一。鳳凰單樅有900多年的生產(chǎn)歷史，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，聲譽(yù)遠(yuǎn)播。鳳凰單樅主產(chǎn)地潮州是我國(guó)三大烏龍茶產(chǎn)區(qū)之一。潮州鳳凰山系是國(guó)家級(jí)茶樹(shù)地方良種“鳳凰水仙種”的原產(chǎn)地，數(shù)代茶農(nóng)從鳳凰水仙品種中分離篩選出來(lái)的眾多品質(zhì)優(yōu)異的單株，即“鳳凰單叢”。它是我國(guó)茶樹(shù)品種中自然花香最清高、花香類型最多樣、滋味醇厚甘爽、韻味特殊的珍稀的高香型名茶品種資源。
鳳凰單樅茶的泡法??????沖泡單樅茶的最大特點(diǎn)，可用一個(gè)“快”字來(lái)總結(jié)：投茶快，洗茶快，出湯快。
1.單樅的投茶量一般應(yīng)控制在蓋碗6—7分滿，水沸后沖甌燙盞，然后投茶。水量跟著茶葉量，剛剛好盈過(guò)茶面即可，洗茶兩次，每次沖泡瀝干，不留茶湯。
2.單樅茶出湯也要快。前5次加水后，2到3秒出湯，10次水后可以順延5到8秒，水保持沸騰，可沖泡十幾次至更多。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀，品飲最宜。
3.沖泡過(guò)程中很重要一點(diǎn)就是水必須保持沸騰，不能悶。另外，三水后可翻一下茶甌。
4.基本要領(lǐng)：①洗茶最好用蓋碗蓋滾動(dòng)，使茶轉(zhuǎn)圈，讓它活動(dòng)；②每次蓋碗茶要滴干，免得有余茶③在公道杯里同樣不要留有余茶，要將它分完或倒掉，不可和下一泡相混只要方法得當(dāng)，才能有最佳的體驗(yàn)。如果不能適應(yīng)，多沖泡幾次，便能得心應(yīng)手，按著感覺(jué)走。以不苦澀為準(zhǔn)，自己控制濃淡程度。
鳳凰單叢的十大香型，在1996年被提出并定義下來(lái)的，是鳳凰單叢中最典型的香型。
①黃枝香：似黃梔子花香。
②芝蘭香：香高細(xì)銳，香如幽蘭。
③桂花香：似桂花香。
④杏仁香：杏仁香味明顯。
⑤蜜蘭香：似番薯的香蜜氣味。
⑥夜來(lái)香：似夜來(lái)香花味。
⑦姜花香：似姜花香，香氣沖天，又名“通天香”。
⑧肉桂香：似有藥材肉桂香。
⑨茉莉香：似茉莉花香。
⑩玉蘭香：似玉蘭花香氣。
我第一次喝的是單樅的蜜蘭香，迷住我的不是香型，是蜜蘭香的那款口感，給我的感覺(jué)簡(jiǎn)直就是好喝，就跟飲料一樣調(diào)出來(lái)的一樣。從此對(duì)這個(gè)念念不忘。
碧螺春茶友會(huì)群友: 潮汕+茶農(nóng)+鳳凰單叢+濤 （俊香茶莊--張松濤）
碧螺春茶友會(huì)，我們最懂洞庭山碧螺春，我們也喜歡交流各大茗茶。
鳳凰單叢，屬烏龍茶類。產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰鳳凰山。該區(qū)瀕臨東海，氣候溫暖，雨水充足，茶樹(shù)均生長(zhǎng)于海拔1000米以上的山區(qū)，終年云霧彌漫，空氣濕潤(rùn)，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機(jī)物質(zhì)和多種微量元素，有利于茶樹(shù)的發(fā)育與形成茶多酚和芳香物質(zhì)。鳳凰山茶農(nóng)，富有選種種植經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在尚存的3000余株單叢大茶樹(shù)，樹(shù)齡均在百年以上，性狀奇特，品質(zhì)優(yōu)良，單株高大如榕，每株年產(chǎn)干茶10余公斤。
潮州鳳凰山的產(chǎn)茶歷史十分悠久，當(dāng)代學(xué)者已將潮州的產(chǎn)茶史追溯至唐代。民間盛傳宋帝南逃時(shí)路經(jīng)鳳凰山，口渴難忍，侍從們從山上采下一種葉尖似鷦嘴的樹(shù)葉，烹制成茶，飲后既止渴又生津，故后人廣為栽種，并稱此樹(shù)為"宋種"或叫鷦嘴茶。明朝嘉靖年間的《廣東通志初稿》記載："茶，潮之出桑浦者佳"，當(dāng)時(shí)潮安已成為廣東產(chǎn)茶區(qū)之一。清代，鳳凰茶漸被人們所認(rèn)識(shí)，并列入全國(guó)名茶。
20世紀(jì)90年代以來(lái)，潮安茶區(qū)茶園面積不斷增長(zhǎng)，茶葉品質(zhì)也有很大提高。1982年起，鳳凰茶多次被評(píng)為全國(guó)名茶。鳳凰單叢茶，屬烏龍茶類。其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤(rùn)有光，并有朱砂紅點(diǎn)；沖泡清香持久，有獨(dú)特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤(rùn)喉回甘；
茶葉榮譽(yù)
鳳凰單叢的產(chǎn)銷歷史已有900余年。1955、1982、1986年獲商業(yè)部全國(guó)優(yōu)質(zhì)名茶稱號(hào)，1986年在全國(guó)名茶評(píng)選會(huì)上被評(píng)為烏龍茶之首。1990年由汕頭市茶葉進(jìn)出口公司潮州分公司生產(chǎn)的金帆牌鳳凰單叢被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)名茶。1989年農(nóng)牧漁業(yè)部在西安召開(kāi)的名茶評(píng)比會(huì)上獲名茶金杯獎(jiǎng)。1991年在“中國(guó)杭州國(guó)際文化節(jié)”上榮獲“文化名茶獎(jiǎng)杯”。在國(guó)內(nèi)主銷閩、粵，出口日本、新加坡、泰國(guó)、港澳等國(guó)家和地區(qū)。2012年在杭州國(guó)際名茶評(píng)比會(huì)上由元成茶業(yè)提供的八仙單叢獲得了（特等獎(jiǎng)）
鳳凰單叢正宗產(chǎn)地以有"潮汕屋脊"之稱的鳳凰山東南坡為主，分布在海拔500公尺以上的烏崇山、烏譬山、竹竿山、大質(zhì)山、萬(wàn)峰山、雙譬山等潮州東北部地區(qū)。鳳凰單叢茶的采制，以特早熟種的白葉單叢最先開(kāi)鑼，在春分(3月20日)前后陸續(xù)開(kāi)采，這是一種蜜蘭春型的高檔茶，有嶺頭單叢茶、烏東蜜蘭香單叢、金獎(jiǎng)工夫白葉茶等品種。毛茶制成后，再經(jīng)過(guò)有10天的精制，即4月初可上市。
清明(4月4日)前后早熟種單叢開(kāi)始采摘，有肉桂香單叢、金玉蘭、蛤股撈等。單叢茶采制旺季在清明至谷雨期間，大部分老名叢茶都在這段時(shí)間采摘，有宋種1號(hào)、黃桅香2號(hào)、芝蘭香及各種特殊香型茶。
桂花香單叢、抽花香單叢、姜花香單叢、杏仁香單叢等，都是在清明后四五天采摘的中熟種茶。桂花香單叢的成茶，條索緊直油潤(rùn)，呈繕魚(yú)色，湯色橙黃清澈，具有自然桂花香氣，滋味甘醇爽口持久，每千克售價(jià)最高達(dá)9600元。姜花香單叢因有輕微的生姜味道并帶有姜花香氣而得名。2003年每株采制春茶2市斤，每斤售價(jià)高達(dá)1.2萬(wàn)元。這些特殊香型茶精制也需15天左右。
谷雨至立夏前后采摘的是遲熟種，有宋種八仙、玉蘭香、夜來(lái)香、石古坪、老仙翁等。此時(shí)間采摘的單叢大都香氣高銳幽長(zhǎng)、滋味濃醇，同樣在毛茶制成后，經(jīng)15天退火熟化，才能品嘗出真正色、香、味及老叢山韻蜜味。
優(yōu)質(zhì)單叢茶品質(zhì)都具有“香”、“活”、“甘”。香：口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出，有齒頰留芳之感，雋永幽遠(yuǎn)，清快爽適，在于茶本身的香，還有精心培育的天然花果香，絕不加任何香精，有別于窨茶（用茉莉花、玫瑰花、玉蘭花之類的香花花瓣人工施于茶坯窨制而成的花茶，香而不清）?；睿簼?rùn)滑、爽口的快感、少澀感、喉感清洌。甘：回甘快而力度強(qiáng)，清爽甘滑，俗稱“有喉頭”。鳳凰單叢茶除具備以上品質(zhì)外，還具備獨(dú)特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是對(duì)肉質(zhì)上更深一層的表述，只能意會(huì)，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)特有的關(guān)鍵，也是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶所在。究其原因，離不開(kāi)三個(gè)必備條件：一是優(yōu)越的生態(tài)條件；二是良好的茶樹(shù)品種資源；三是精湛的采制工藝。前一方面是決定茶葉品質(zhì)獨(dú)特“山韻”的必備條件；后兩方面，主要是對(duì)單叢茶品質(zhì)的“香”、“活”、“甘”有影響，而與“山韻”無(wú)明顯關(guān)系。
究其原因，離不開(kāi)三個(gè)必備條件：一是優(yōu)越的生態(tài)條件；二是良好的茶樹(shù)品種資源；三是精湛的采制工藝。前一方面是決定茶葉品質(zhì)獨(dú)特“山韻”的必備條件；后兩方面，主要是對(duì)單叢茶品質(zhì)的“香”、“活”、“甘”有影響，而與“山韻”無(wú)明顯關(guān)系。
鳳凰區(qū)內(nèi)植被多樣化，山清水秀，其綠化率達(dá)到96.4%、森林覆蓋率為85.1%，強(qiáng)大的綠色后盾，有效地保持水土，涵養(yǎng)水源，調(diào)節(jié)氣候是，凈化空氣，是保持鳳凰山自然生態(tài)平衡的地基石。鳳凰單叢茶獨(dú)特品質(zhì)形成與其生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境條件極為密切，不僅和季節(jié)、氣候、溫濕度、水資源質(zhì)量有關(guān)，還和海拔高度、土壤條件等因素密切聯(lián)系。
鳳凰單叢是產(chǎn)于潮汕地區(qū)，屬于廣東烏龍。其具體的品種如下：
是鳳凰茶區(qū)現(xiàn)存最古老的一株茶樹(shù)，生長(zhǎng)在海拔約1150米烏崠李仔坪村，樹(shù)齡在600年以上。該株系已經(jīng)有批量扦插繁殖，形成宋種1號(hào)的無(wú)性繁殖后代。成茶條索重實(shí)緊結(jié)，色澤烏褐油潤(rùn)，湯色金黃，香氣濃郁，滋味醇厚。茶叢韻味獨(dú)特，回甘力強(qiáng)，耐沖泡，是單叢中的餃餃者。清明后采摘，制成毛茶后，精制需15天左右，經(jīng)退火熟化才可上市。
是從單株母樹(shù) "大烏葉"上選取插穗，用長(zhǎng)枝無(wú)性繁殖法扦插成活，再分別栽種于不同自然地理?xiàng)l件的茶園里，長(zhǎng)大后都保持原母樹(shù)的優(yōu)良性狀，又猶如 "八仙過(guò)海，各顯神通"，各具特色，故雅稱 "八仙茶"。成品茶條索緊直，較其他單叢茶碩大，黑褐色，油潤(rùn)光澤，湯色金黃，甘醇爽口常微甜，芝蘭香明顯。
系幸存于鳳凰山系中的4株宋代老名叢之一
幸存于鳳凰山系中4株宋代老名叢之一，老叢母樹(shù)共有二株，香氣幽雅，有 細(xì)銳的芝蘭花香，滋味醇厚鮮爽，回甘力強(qiáng)，湯色橙黃明亮，極耐沖泡，有明顯的高山老叢“特韻”。到年底有茶葉出現(xiàn)“返春”現(xiàn)象，品味更佳。
是幸存的4株宋代老名叢之一 。因其品質(zhì)特點(diǎn)有明顯的甘薯“蜜味”，故又名“宋種紅薯香單叢”。蜜香高銳持久，有 花香；滋味濃厚爽口，“蜜韻”突出，飲后滿口生香，回甘力強(qiáng)，極耐沖泡
又名“八仙過(guò)海單叢”，是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，因只存活八株于一處，并 烏崠山上形民八仙過(guò)海之狀，故取名“八仙過(guò)?！?。 茶葉香型特點(diǎn)是有明顯的白玉蘭花香蜜韻
又名“通天香單叢”，因其茶葉有突出的姜花香味，香氣沖天，故茶農(nóng)稱之“通天香”；是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，成茶天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇爽口，有明顯的姜花“特韻”，回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。
又名“老哈蟆”，系鳳凰單叢十大高香型珍貴名叢之一，因其母樹(shù)形態(tài)而取名
成茶有“濃蜜幽蘭”特韻，香氣馥郁持久，滋味濃醇甘爽，湯色橙黃明亮，耐沖泡
系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一， 因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。黃枝香單叢有多個(gè)株系，如石古坪田料埔黃枝香、鳳溪庵角黃枝香、烏崠獅頭腳黃枝香（又名文佳祥種）等。
系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，玉蘭花香清幽馥郁，滋味濃醇鮮爽，湯色清澈明亮，飲之齒頰留香，連泡十多次香味仍存
系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，桂花香氣清幽細(xì)長(zhǎng)，滋味濃醇爽口，唇舌留香，湯色橙黃明亮，耐沖泡
系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，茶葉芝蘭花香幽雅細(xì)長(zhǎng)， 滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，極耐沖泡。
鳳凰單叢茶千姿百媚，豐韻獨(dú)特的品質(zhì)，是歷代茶農(nóng)沿用傳統(tǒng)的工藝，精心制作而成。在傳承工藝的歷程中，不斷的認(rèn)識(shí)、改良、創(chuàng)新、向前邁進(jìn)。鳳凰人總結(jié)出一套有別于其他茶類的、獨(dú)特的單株采制經(jīng)驗(yàn)。這是一個(gè)經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的沉淀積累，凝聚著古今一代代茶人聰明智慧的優(yōu)秀作品。
在鳳凰茶鄉(xiāng)，茶農(nóng)們最津津樂(lè)道的是傳授 '制茶經(jīng)'，如何制好茶，賣(mài)出好價(jià)格……將成功喜悅感與他人分享。縱觀鳳凰單叢的產(chǎn)制全程，我們可見(jiàn)，從單株培育開(kāi)始，為單株采制奠下分類基礎(chǔ);單株采制的獨(dú)特工藝，又為單株鑒定品質(zhì)提供了機(jī)理保障。這是一個(gè)從優(yōu)化良種開(kāi)始，發(fā)展名優(yōu)茶的良，性循環(huán)產(chǎn)鏈。
鳳凰單叢茶的采摘初制工藝，是手工或手工與機(jī)械生產(chǎn)相結(jié)合。其制作過(guò)程是曬青一晾青一做青一殺青一揉捻一烘焙6道工序。其中環(huán)環(huán)緊扣相關(guān)，每一工序不能粗心隨意，稍有疏忽，其成品非單叢品質(zhì)，而降為浪菜或水仙級(jí)別，品質(zhì)價(jià)格相差甚遠(yuǎn)。
鳳凰單叢茶的制作程序，是從鮮葉采摘開(kāi)始的。當(dāng)新梢出現(xiàn)駐芽，一般采2~5葉。不能過(guò)嫩采摘，因鮮葉太嫩，其所含苦澀味物質(zhì)多;也不能過(guò)老采摘，鮮葉粗老，葉細(xì)胞老化，纖維素多，制成干茶外形及滋味都差。所以，掌握芽葉生長(zhǎng)在一定的成熟度 (嫩對(duì)夾葉)，適時(shí)采摘。
采摘時(shí)間。要選擇晴天下午1時(shí)至4時(shí)。制單極茶，鮮葉一定要經(jīng)過(guò)曬青，晴天采摘有利于曬青。選擇下午采摘，對(duì)鮮葉曬青有利因素是:下午4時(shí)以后，陽(yáng)光的漫射不強(qiáng)烈，可避免灼傷鮮葉;適宜鮮葉輕度萎凋，水分適度揮發(fā)，增進(jìn)鮮葉有效成分。
鮮葉采摘要求:做到手快、眼快;輕采輕放;松堆、分類隔開(kāi);及時(shí)曬青。所謂輕采輕放，即采摘時(shí)防止折斷葉片，避免芽葉損傷;防止葉片在采摘時(shí)，被手溫傳熱影響紅變。松堆，即采下來(lái)的鮮葉不能壓實(shí)，防止葉溫升高;鮮葉采摘后要分類隔開(kāi)，因茶樹(shù)品種不一，采下來(lái)的茶青有烏葉、白葉、厚葉、薄葉、大葉、小葉之分，應(yīng)分別置放茶筐，以利于分類加工;采回來(lái)的茶青，要及時(shí)曬青，如果陽(yáng)光強(qiáng)烈，或當(dāng)天采青葉數(shù)量多，不能馬上曬青的鮮葉，應(yīng)及時(shí)薄攤置放，為曬青程序作準(zhǔn)備。
將采來(lái)的青葉,利用日光萎凋叫曬青。曬青的目的，是通過(guò)陽(yáng)光照射，便茶青中一部分水分和青草氣散發(fā)，增強(qiáng)茶多酚氧化酶的活性，促進(jìn)茶青內(nèi)含物及香氣的變化，為后續(xù)做青的發(fā)酵過(guò)程創(chuàng)造條件。這是鳳凰單叢優(yōu)異品質(zhì)形成的第一個(gè)環(huán)節(jié)。
曬青工序，一定要按各種茶青的葉質(zhì)情況，合理、均勻曬青。按 '一薄、二輕、二重、一分段'的原則操作。一薄，即曬青時(shí)，要做到葉片薄攤不重疊，使茶青葉受陽(yáng)光照射后，達(dá)到水分蒸發(fā)一致和葉溫一致。二輕，即莖短葉，薄葉片含水分少的應(yīng)輕曬;在干旱天氣，空氣濕度小，采摘的青葉要輕曬。二重，即莖葉肥嫩，含水分多的葉片要重曬;在雨后采摘，空氣濕度大的要重曬。一分段，即莖長(zhǎng)葉多，老葉多的青葉要分段曬，即曬一段時(shí)間后，放置陰涼處，讓其水分平衡再曬。如果一次重曬，會(huì)造成水分失調(diào)，形成干茶后，香氣不高帶苦澀味。
曬青工具:一是用竹蔑編織成的竹篩，茶農(nóng)們稱謂 '水篩'，直徑約120厘米，邊高4厘米，篩孔直徑0·66厘米，用于攤放鮮葉。每水篩攤放鮮葉約0·5公斤，攤放厚度越薄越好。曬青工具之二有曬青架，架高80~90厘米，寬約80厘米，用于承放多層水篩。曬青架應(yīng)置于廠房外陽(yáng)光充足處，薄攤好的茶青葉置于水篩中，承放在曬青架上，讓陽(yáng)光照射，不宜翻動(dòng) 。
制作鳳凰單叢茶鳳凰單叢，曬青最佳時(shí)間為下午4時(shí)至5時(shí)，掌握曬青時(shí)間長(zhǎng)短，應(yīng)視葉張的厚薄、含水量多少、陽(yáng)光強(qiáng)弱等因素來(lái)決定。在氣溫25qC左右條件下，曬青時(shí)間約15~20分鐘。在生產(chǎn)中，制茶能手憑綜合經(jīng)驗(yàn)，掌握曬青程度。
曬青程度要掌握:1.葉片失去原有鮮綠光澤，轉(zhuǎn)為暗綠色;2.青葉基本貼篩，葉質(zhì)柔軟已失去彈性;3.茶青略有水香形成;4.茶青失水率約為10%~15%左右。
曬青工序注意事項(xiàng)有:1.陽(yáng)光強(qiáng)烈時(shí)不能曬青，避免灼傷葉片;(2)避免曬青不足或曬青過(guò)度。曬青不足時(shí)，茶青含水量過(guò)多，少數(shù)葉張會(huì)變軟，多數(shù)葉張呈緊張狀態(tài)，導(dǎo)致成茶青條多，滋味苦澀;若曬青過(guò)度，因葉子失水過(guò)多，部分嫩葉會(huì)變紅起皺，茶青就會(huì)還陽(yáng)不起來(lái)，導(dǎo)致晾青時(shí)葉子不能恢復(fù)緊張狀態(tài)，影響下一步的生化變化。
將曬青后的茶青連同水篩搬迸室內(nèi)晾青架上，放在陰涼通風(fēng)透氣的地方，使葉子散發(fā)熱氣，降低葉溫和平衡調(diào)節(jié)葉內(nèi)的水分，以恢復(fù)葉子的緊張狀態(tài)，稱為晾青。
隨著晾青時(shí)間增長(zhǎng)，葉子又會(huì)呈萎凋狀態(tài)。晾青，要做到薄攤，即一般青葉堆攤厚度不高于3厘米，如果堆攤過(guò)高，會(huì)造成葉溫升高而致發(fā)酵加快，出現(xiàn)早吐香現(xiàn)象 。
做青是香氣形成關(guān)鍵的工序，關(guān)系至成茶香氣的鮮爽高低，滋味的濃郁淡薄。做青是由碰青、搖青和靜置3個(gè)過(guò)程往返交替數(shù)次進(jìn)行。在整個(gè)做青過(guò)程。要密切關(guān)注青葉回青、發(fā)酵吐香、紅邊狀況，結(jié)合當(dāng)天溫濕度氣候，看茶做青。這是一個(gè)積聚相當(dāng)豐富經(jīng)驗(yàn)的綜合判斷，許多制茶能手，是以鐵棒磨針之工夫，非一日之功。
做青間要求室溫20℃左右，相對(duì)濕度以80%為宜。碰青原理是:用雙手從篩底抱葉子上下抖動(dòng)，使茶青相互碰擊，起到磨擦葉緣細(xì)胞，產(chǎn)生發(fā)酵作用。在多次碰青過(guò)程中，青葉的氣味從青草氣味→青香氣味→青花香味→逐漸轉(zhuǎn)為鳳凰單叢茶各品種特有的自然花香微輕香氣 。
碰青的原則:必須視原料、品種、時(shí)間、曬青程度和天氣情況而靈活掌握。碰青次數(shù)，一般是5次。每次碰青后，通過(guò)靜置，會(huì)產(chǎn)生回青狀態(tài)。在整個(gè)做青工序，以感官判斷'看青碰青'，一般掌握手的力度應(yīng)先輕后重，次數(shù)由少到多，葉片攤放先薄后厚的原則。做青工序技術(shù)性較強(qiáng)，有五個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題細(xì)述如下:
1·夜間進(jìn)行做青 在夜間做青的茶葉，通常是在下午一時(shí)左右開(kāi)始采摘的鮮葉，具備的水分較平衡，有效物質(zhì)多;夜間空氣溫度大，有利于茶葉的回青;二是夜間氣溫低，便于制茶操作，鳳凰人的思想有一個(gè)概念，'過(guò)夜'是好茶，因而，在操作方面比較細(xì)致，綜合這幾個(gè)因素，在夜間進(jìn)行做青較有利于白天制作。
2·做青工序中，要考慮如何保證茶青回青 茶青在碰青后如果不能按時(shí)回青，其制成的干茶一定帶苦澀味。 茶青的回青原理是:在曬青過(guò)程中，葉片受日光照射水分消失快，而枝條葉脈水分消失慢，形成葉片與枝條的含水量不同。在碰青過(guò)程中，通過(guò)振動(dòng)刺激，枝條葉脈的水分在循環(huán)流動(dòng)，不斷補(bǔ)充到葉片細(xì)胞中，使枝、葉水分協(xié)調(diào)平衡，形成茶葉的回青。通過(guò)水分的相互間流動(dòng)，把枝條葉脈里所含的有效成分，輸送到葉片細(xì)胞，同時(shí)，可減少苦澀味。因此，在做青過(guò)程中，一定要解決好水分的平衡，達(dá)到按時(shí)回青，在正常的加工中，通過(guò)第三次碰青，就要達(dá)到回青。
3.做青葉吐香時(shí)間的掌握關(guān)系到成茶的香氣高低，品質(zhì)優(yōu)次 做青過(guò)程中，常出現(xiàn)先吐香，慢吐香，不吐香的現(xiàn)象，而相應(yīng)制成的干茶香氣表現(xiàn)為香氣不高、不清、無(wú)香。出現(xiàn)這些現(xiàn)象的原因，主要是受溫度的影響，引起茶青的發(fā)酵，在操作過(guò)程中溫度愈高，芳香物質(zhì)的分解越快，形成先吐香，相反就慢。所以，在做青過(guò)程中，一定要結(jié)合氣溫操作，控制做青葉適時(shí)吐香。
在第三、四次碰青、靜置階段，感覺(jué)香氣轉(zhuǎn)變明顯加快，從淡淡的水香逐漸轉(zhuǎn)微花香至花香顯露。此時(shí)，是轉(zhuǎn)接下一工序的鄰界點(diǎn)。隨著做青、殺青、揉捻、烘干過(guò)程，品種的自然香型特征越發(fā)明顯。
4·做青葉的紅邊程度，是判斷發(fā)酵的依據(jù) 其原理是，在碰青過(guò)程，給予茶青一定力度的碰損，使邊緣葉細(xì)胞在酶的活動(dòng)下，氧化而形成紅邊狀態(tài)。其發(fā)酵適度與否，直接影響茶葉的質(zhì)量。在碰青過(guò)程中，如果紅邊不夠就要通過(guò)搖青，給予一定的力度磨擦葉片邊緣;如果紅邊過(guò)多，就要減少搖青力度，控制氧化。 5·發(fā)酵過(guò)程，必須有一定的適宜溫度 正常20℃左右，是制好茶的最佳溫度。如果氣溫偏低，就必須把搖青時(shí)間延長(zhǎng)，反之，溫度過(guò)高，應(yīng)把青葉松堆、薄攤，降低葉溫，控制葉發(fā)酵在做青過(guò)程中，如果遇到北風(fēng)干燥天氣，室內(nèi)濕度低，影響青葉回青。此時(shí)，必須及時(shí)采取措施保持一定濕度，控制青葉水分消失過(guò)快?，F(xiàn)代科技的發(fā)展，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步。今天，一部分鳳凰茶農(nóng)，應(yīng)用現(xiàn)代空調(diào)設(shè)備，保證做青過(guò)程的溫濕度適宜，精心加工各種香型的名優(yōu)單叢茶。
加工過(guò)程中，做青 (搖青)分為兩個(gè)階段:第一階段為青葉 的回青階段，就是從第一、第二次碰青之間，每次間隔時(shí)間掌握 1·5~2小時(shí)，在這過(guò)程中重點(diǎn)解決青葉回青。
在操作時(shí)要均勻，輕碰，松放、薄攤。青葉經(jīng)過(guò)曬青后水分消失，形成柔軟狀態(tài)。如果碰青力度重，易使葉脈和葉細(xì)胞斷折破損，影響水分循環(huán)補(bǔ)充，形成水分失調(diào)，不利于回青。
青葉的發(fā)酵階段為第二階段。第三次碰青到殺青，每次碰青間隔時(shí)間掌握2~2·5小時(shí)，這一過(guò)程重點(diǎn)注意發(fā)酵、吐香、紅邊現(xiàn)象。
在正常情況下，青葉從第三次碰青時(shí)就出現(xiàn)吐香，如沒(méi)有出現(xiàn)吐香，就是溫度偏低，發(fā)酵慢。應(yīng)采取措施提高溫度，加快發(fā)酵吐香。另外，從第三次碰青時(shí)青葉開(kāi)始出現(xiàn)輕微紅邊狀態(tài)。第四和第五次碰青后，兩手緊握篩沿，用力做回旋轉(zhuǎn)動(dòng)，使葉梢在篩面作圓周旋轉(zhuǎn)與上下跳動(dòng)，使葉與葉之間相互碰撞、葉片與篩蔑相互磨擦，這就叫搖青。
通過(guò)五次碰青后，發(fā)酵程度已達(dá)到出現(xiàn)紅邊，葉形呈湯匙狀，香氣顯清花香味，即為碰青、搖青適度。
殺青，也叫炒青。殺青的目的，是用高溫抑制做青葉的酶促氧化，控制茶葉色、香、味的形成。
殺青方法:手工殺青，用口徑72~76厘米的平鍋或斜鍋，鍋溫掌握在200℃左右，青葉投人鍋時(shí)，發(fā)出均勻的響聲。每鍋投葉量1·5~2公斤。通過(guò)均勻翻動(dòng)，開(kāi)始以揚(yáng)炒，讓其青臭味揮發(fā)，以后轉(zhuǎn)為悶炒，防止水分蒸發(fā)太多。炒至葉色漸變淺綠，略呈黃色，葉面完全失去光澤;無(wú)青臭氣味，氣味變成微花香(品種香)，即為殺青適度。目前，機(jī)械殺青在鳳凰茶區(qū)己廣泛應(yīng)用，制茶能手不用打開(kāi)殺青鍋門(mén)，以貼近鍋旁嗅聞氣味，即可判斷殺青適度出鍋時(shí)間 。
殺青工序注意事項(xiàng)有:
(1)烏葉與白葉要分開(kāi)殺青，根據(jù)青葉不同形態(tài)、莖細(xì)嫩、葉質(zhì)厚薄、含水量的不一，掌握時(shí)間及火溫要求應(yīng)不同。
(2)火溫控制適當(dāng)，溫度應(yīng)先高后低，防止青葉燒焦。揚(yáng)炒時(shí)間不宜太長(zhǎng)，防止出現(xiàn)失水太多，葉片干枯、碎裂。火溫不宜太低，悶炒時(shí)間不宜太長(zhǎng)，防止出現(xiàn)葉片氧化紅變。殺青適度的葉質(zhì)柔軟，便于揉捻成條做形。
揉捻的目的:是使茶條成型，外型美觀;使葉細(xì)胞破碎，茶葉內(nèi)含物滲出黏附于葉面，經(jīng)過(guò)生化作用，使茶葉色澤油潤(rùn)，滋味濃醇、湯色艷亮、耐沖泡。
揉捻過(guò)程的掌握要領(lǐng)如下:
(1)青葉出鍋后，應(yīng)稍透散水氣，隨即進(jìn)行溫揉，溫揉葉質(zhì)柔軟易卷曲成條造型。
(2)揉捻的力度應(yīng)掌握先輕后重，宜逐漸加壓，以揉出茶汁為適度，不宜用力過(guò)重。
(3)如外形不壯直緊結(jié)，要進(jìn)行第二次復(fù)炒、復(fù)揉以增強(qiáng)外形條索緊結(jié)。
(4)揉捻過(guò)程，避免葉溫升高，防止水悶產(chǎn)生。揉好的茶葉要及時(shí)拆松、薄攤，并及時(shí)進(jìn)行烘焙，防止茶葉繼續(xù)氧化，導(dǎo)致成茶滋味欠爽，湯色暗紅。
鳳凰單叢茶烘焙方法分為初烘、攤涼、復(fù)烘3個(gè)階段。其目的是蒸發(fā)葉內(nèi)多余水分，促使葉內(nèi)含物起熱化、構(gòu)香作用，增迸和固定品質(zhì)，以利貯藏 。
初烘:將揉捻葉置于烘籠內(nèi)進(jìn)行第一次初焙，火溫要掌握在130~140℃，時(shí)間5~10分鐘，中間要翻拌兩次，翻拌要及時(shí)、均勻，攤放厚度不能高于1厘米，烘至六成千則可起焙攤涼。
攤涼:1—2小時(shí)，攤涼厚度不能高于6厘米，待初烘茶葉涼透，梗葉水分分布均勻?yàn)檫m度。
復(fù)烘:將初烘葉進(jìn)行第二次復(fù)焙，火溫掌握在100℃左右，攤放厚度不能高于6厘米，烘至八成干則可起焙攤涼。
最后，進(jìn)行第三次烘干，火溫掌握在70—80℃，烘至足干一般需2-6小時(shí)。
鳳凰單叢茶不能一次烘干。烘干是茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)之一，在烘焙過(guò)程中一定要根據(jù)茶葉變化情況，注意調(diào)節(jié)溫度，初烘火溫宜高一些，復(fù)烘火溫宜低，烘籠上要加蓋，以免香氣散失。烘焙過(guò)程及時(shí)翻拌、堅(jiān)持薄焙，多次烘干，促進(jìn)茶葉色澤和香氣、滋味綜合顯優(yōu)。
烘干完成茶葉要攤涼后及時(shí)貯藏，防止吸濕和生雜味。貯藏時(shí)包裝物應(yīng)不帶其他雜味并起防潮作用，裝后置于干燥處。鳳凰茶農(nóng)制作好轉(zhuǎn)人存庫(kù)產(chǎn)品的保管方法，是用白布袋內(nèi)襯塑料袋，或用大鐵鋅桶或不銹鋼桶貯裝，可起到防光和防潮作用。用于銷售包裝的產(chǎn)品，用雙層紙包裝成長(zhǎng)方立體型半斤裝、2兩裝等，廣東群眾和許多海外僑胞，熟悉這種世俗沿襲的傳統(tǒng)產(chǎn)品，親切地稱謂為'枕頭包'?？粗柁r(nóng)們包裝這種 '枕頭包'單叢，猶如在觀賞工藝造型。他們不用模具，就憑一雙手，靈巧飛快地折疊出棱角分明，似如統(tǒng)一從模具出來(lái)一樣，形狀整齊的'枕頭包'。這種包裝產(chǎn)品雖然樸實(shí)無(wú)華，但是，許多外地的茶商或銷售商，要完成這種包裝形式，確是 '無(wú)從下手'，需要用木模配置，才能一般整齊 。
今天，鳳凰人在保留傳統(tǒng)包裝的同時(shí)，開(kāi)發(fā)出一系列防光、防潮、無(wú)異味的新型包裝，有用于禮品的罐裝產(chǎn)品，鋁薄袋、小泡裝（當(dāng)然，單叢茶易碎，小泡袋不適用）等等。在市場(chǎng)上廣為暢銷。
鳳凰茶產(chǎn)自南粵潮州，獨(dú)特的潮州“工夫茶”，是“潮人習(xí)尚風(fēng)雅，舉措高超”的象征，形成很有特色的潮州茶文化。潮州工夫茶是中國(guó)茶藝中最具代表性的一種，它是在唐宋時(shí)期就已存在的“散茶”品飲法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，屬散條形茶瀹（yue）泡法的范疇，是瀹飲法的極致。雖然盛行于閩粵港臺(tái)地區(qū)，但其影響早已遍及中國(guó)，遠(yuǎn)及海外。
工夫茶藝如下：
鑒賞香茗：主泡師用茶則從茶倉(cāng)中取出一壺量的茶葉，置于賞茶盤(pán)中，助泡接過(guò)賞茶盤(pán)，讓客人鑒賞干 茶，并介紹所用茶的特點(diǎn)。
孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在于為壺體加溫，即所謂“溫壺”。
烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應(yīng)是先細(xì)再粗后茶梗。
懸壺高沖：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。
春風(fēng)拂面（刮頂淋眉）：少壺蓋刮去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，沖去壺頂產(chǎn)泡沫。淋壺可沖淋壺蓋和壺身，但不可沖到氣孔上，否則水易沖入壺中。淋壺的目的一為清洗，二為使壺內(nèi)外皆熱，以利于茶香的發(fā)揮。
熏洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。
若琛出?。?/strong>用第一泡茶水燙杯，又謂“溫杯”，轉(zhuǎn)動(dòng)杯身，如同飛輪旋轉(zhuǎn)，又似飛花歡舞。
玉液回壺：用高沖法再次向壺內(nèi)注滿沸水。
游山玩水：也稱運(yùn)壺，執(zhí)壺沿茶船運(yùn)轉(zhuǎn)一圈，滴凈壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之圣潔。
關(guān)公巡城：循環(huán)斟茶，茶壺似巡城之關(guān)羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣過(guò)多散失。
韓信點(diǎn)兵：巡城至茶湯將盡時(shí)，將壺中所余斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應(yīng)一點(diǎn)一滴平均分注，因而戲稱韓信點(diǎn)兵。
敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼為序。
品香審韻：先聞香，后品茗。品茗時(shí)，以拇指與食指扶住杯沿，
玉液回壺：以中指抵住杯底，俗稱三龍護(hù)鼎。品飲要分三口進(jìn)行，“三口方知味，三番才動(dòng)心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無(wú)窮。
高沖低篩：沖泡第二泡茶，重復(fù)第八步動(dòng)作。
若琛復(fù)?。?/strong>手法同若琛出浴。
重酌妙香：重復(fù)第九、十、十一步動(dòng)作。
再識(shí)醇韻：重復(fù)第十三步動(dòng)作。
三斟流霞：沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內(nèi)質(zhì)好，香氣濃郁持久，有“七泡有余香”之美稱。因是表演，故只沖泡三次，希望能為來(lái)賓帶來(lái)美好的回味。
傳說(shuō)南宋末年宋帝衛(wèi)王趙昺，南逃路經(jīng)烏崠山，口渴難忍，侍從識(shí)得茶能解渴，便從山上采得新鮮茶葉，讓昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，賜名為“宋茶”。后人稱“宋種”，其茶樹(shù)原稱鳥(niǎo)嘴茶，生長(zhǎng)在海拔1000米左右處草坪地的石山間。后人慕帝王賜名“宋茶”名聲 ，爭(zhēng)相傳種，經(jīng)過(guò)一代又一代長(zhǎng)期繁衍種植，至清乾隆嘉慶年間(1736－1820年)，茶區(qū)初見(jiàn)端倪。同時(shí)由于鳳凰茶品質(zhì)優(yōu)異，便成為清朝庭貢品和中國(guó)名茶之列。古人種茶不茍株行距，隨意取種苗在村前屋后或坡地石間種植，從不修剪任其自然生長(zhǎng)成大樹(shù)，采茶時(shí)則留頂芽以保養(yǎng)茶樹(shù)，形成滿天星似的形狀各異片片古茶林和近兩萬(wàn)株大茶樹(shù)資源寶庫(kù)。
泡鳳凰單樅時(shí)茶具可用蓋碗或紫砂壺，更好的是潮汕當(dāng)?shù)氐某鄙菈?，取干?克左右，用100度的沸水沖泡。第一泡一般為洗茶，不飲用，加水后立即倒掉。而后幾泡時(shí)間隨個(gè)人口味而定，一般能沖泡20次以上;其中以2、3泡
香氣最佳;又以5.6泡口感最好。鳳凰單樅適宜熱飲，冷后一般口感沒(méi)有熱的好喝，如在辦公室用玻璃杯等品飲此茶時(shí)，請(qǐng)按個(gè)人口感放置適量茶葉，比正式功夫茶具泡出的口感、香氣相對(duì)會(huì)差一些。
中檔單樅茶濃厚回甘以6g-11g約5秒±3秒沖泡時(shí)間為宜，并以蓋甌杯(公道杯)泡效果較佳。
高檔單樅茶濃醇爽口以6g-11g約8秒±3秒沖泡時(shí)間為宜，以潮州工夫泡法或壺泡法更能茶的特征。
特檔單樅茶醇甜香郁以6g-11g約10秒±3秒沖泡時(shí)間為宜，可采用任意一種方式?jīng)_泡。
“相傳潮州一位茶農(nóng)在俗稱‘鴨屎土’的黃色土壤上發(fā)現(xiàn)了葉子形似鴨腳木葉的茶樹(shù)，制成茶后香氣四溢。他怕被人學(xué)會(huì)，便隨口取名‘鴨屎香’。不過(guò)，還是慢慢傳開(kāi)了?！鼻ゲ铇I(yè)（以下簡(jiǎn)稱“千庭”）創(chuàng)始人林偉強(qiáng)笑著解釋鳳凰單叢茶葉中鴨屎香茶的由來(lái)。
從廣告設(shè)計(jì)策劃跨界茶產(chǎn)業(yè)而來(lái)的林偉強(qiáng)，身上有股藏不住的潮州人特有的闖勁兒。
“我就是想做一個(gè)叫得響的鳳凰單叢茶品牌?！绷謧?qiáng)毫不掩飾他的“野心”。
“野心”的背后，是情懷。
茶——高山云霧茶中香水
潮州地處粵港澳大灣區(qū)與海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)的交匯點(diǎn)，是廣東的“東大門(mén)”。鳳凰山脈是潮州的主要山脈，主峰鳳凰大髻海拔近1500米，是最高峰。天時(shí)與地利孕育了絕佳的茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境和獨(dú)有的“山韻”。
林偉強(qiáng)特別提到鳳凰單叢的一個(gè)特點(diǎn)：“它被叫作‘茶中香水’（一說(shuō)‘茶香之王’），形容香型特別多，其他品種的茶類都沒(méi)有達(dá)到這個(gè)程度?！笙阈汀莩鰜?lái)，任何一杯拿起來(lái)聞一下，香味都不同，而且非常濃郁?！?
據(jù)千庭總經(jīng)理謝壘介紹，因單株采摘、單株制作，“單叢”由此而生。為了吸引不同的茶客，不同茶農(nóng)起名不同，一叢一味、一叢一名，所以鳳凰單叢種類繁雜、香型繁多，想記全名字不容易。
潮州市鳳凰鎮(zhèn)人民政府主編的《中國(guó)鳳凰單叢茶圖譜》中，收錄了具有代表性的鳳凰單叢214種。茶學(xué)專家、中國(guó)工程院院士劉仲華在品嘗鳳凰單叢茶后曾留下經(jīng)典評(píng)價(jià)：“第一杯一見(jiàn)鐘情，第二杯念念不忘，第三杯不離不棄。”
藝——上天入地文化印記
“滴。”身著國(guó)風(fēng)服裝的茶藝師摁下茶臺(tái)上的燒水按鈕，電陶爐上是一只紅泥砂銚。
紅泥爐、玉書(shū)煨、孟臣罐和若深杯這4種器具并稱“潮州工夫茶四寶”。砂銚是玉書(shū)煨的俗稱，也叫薄鍋?zhàn)校援?dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的紅泥手拉而成。其大肚能容，胎薄，可最大程度地保持水質(zhì)的活性、嫩軟和甘甜。
水咕嘟咕嘟歡快起來(lái)，沖頂薄蓋兒，蒸氣氤氳。一股高水沖出砂銚，炸開(kāi)蓋碗里的茶葉，激蕩、翻滾……久旱逢甘霖，條索粗壯的黑褐色茶葉開(kāi)始蘇醒、舒展身姿。
斟滿小杯，湊近輕嗅，一股花香四散開(kāi)來(lái)。按照老茶客的喝法，吸啜入口，發(fā)出“嘖嘖”的聲音，讓茶水在舌尖兒上振蕩、彈跳，打開(kāi)味蕾?；ㄏ銤M口，似有若無(wú)的焦糖、蜂蜜、果仁味道緊隨其后。入喉之后，回甘生津，在齒間久久逗留。內(nèi)含物質(zhì)特別豐富。
多人圍桌而坐，欣賞國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目的潮州工夫茶藝，品味地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品鳳凰單叢茶的香氣，閑適愜意之感油然而生。
茶之于潮州人，是“金名片”。
作為中國(guó)茶藝文化的典型代表，潮州工夫茶藝始于宋代，清代蔚然成風(fēng)，迄今已有千年歷史。2022年11月，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被聯(lián)合國(guó)教科文組織列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，其中“潮州工夫茶藝”被列入“習(xí)俗”。
“去年，中法兩國(guó)元首在廣州松園茶敘，喝的其中一款茶就是鳳凰單叢?！绷謧?qiáng)的臉上浮現(xiàn)出自豪之情。
在潮州的大街小巷，如果遇到來(lái)了興致的當(dāng)?shù)厝苏?qǐng)你喝茶，即使簡(jiǎn)單的“三杯一壺”，也能送你“潮州工夫茶二十一式”的增值服務(wù)。
潮州人喝茶早已不為解渴，而是隨著“工夫”深入骨髓、融入血液、刻入基因，升華為一種生活圖景。
人——跨界入局情懷使然
拼搏是潮州人的底色?！?013年，我去參加廈門(mén)茶博會(huì)，整個(gè)場(chǎng)館幾乎看不到鳳凰單叢茶的品牌?；貋?lái)之后，我不禁思考，鳳凰單叢茶這么好的品類，為什么不被看到和認(rèn)知？我要為鳳凰單叢茶做一個(gè)品牌?！闭f(shuō)干就干，林偉強(qiáng)的想法在2014年正式落地?！捌放苹?biāo)準(zhǔn)化，可以走得更遠(yuǎn)。我想做一個(gè)可以讓大家持續(xù)復(fù)購(gòu)的品牌。”
林偉強(qiáng)此前從事廣告行業(yè)，后來(lái)進(jìn)入通信行業(yè)，直至進(jìn)入茶行業(yè)，終于又找到了人生新坐標(biāo)。
骨子里“跨界”“互聯(lián)網(wǎng)”的基因，讓千庭深深地烙下了林偉強(qiáng)的個(gè)人印記——以廣告人的思維，以潮州人的匠心精神，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，成就一個(gè)不一樣的鳳凰單叢品牌，傳遞工夫茶慢生活的情調(diào)。
千庭的微博、微信、視頻等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)賬號(hào)內(nèi)容，不會(huì)進(jìn)行直接的茶葉售賣(mài)。從2014年12月2日開(kāi)始發(fā)布第一條內(nèi)容《誠(chéng)心為你奉上一杯茶！》開(kāi)始，在千庭的微信公眾號(hào)里可以看到奔赴沈陽(yáng)、濟(jì)南等各地的茶博會(huì)；可以看到茶器推介、文化普及；可以看到團(tuán)隊(duì)服務(wù)做到極致的理念分享；可以看到與俄羅斯外國(guó)語(yǔ)學(xué)校師生以茶會(huì)友的跨國(guó)界活動(dòng)；可以看到無(wú)人機(jī)參與拍攝、剪輯精美的茶園研學(xué)游視頻……
互聯(lián)網(wǎng)+茶文化、互聯(lián)網(wǎng)+茶產(chǎn)業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)+茶生活，新技術(shù)手段的融合運(yùn)用，新質(zhì)硬核產(chǎn)品力為品牌價(jià)值持續(xù)賦能。
林偉強(qiáng)介紹，千庭品牌成立前，他花費(fèi)30萬(wàn)元尋找上海一家咨詢公司進(jìn)行了充分的市場(chǎng)調(diào)研，發(fā)現(xiàn)開(kāi)展鳳凰單叢茶品牌整體化運(yùn)作的公司為零，便作了10年規(guī)劃。公司成立后，前幾年的精力主要在布局——建立千庭茶文化莊園、千庭茶產(chǎn)業(yè)孵化基地、千庭工夫茶美學(xué)館，以工夫茶文化，不斷在全國(guó)開(kāi)分享會(huì)。
強(qiáng)基筑底至今，前端有合伙人茶空間幾百家，后端有供應(yīng)鏈公司，中端的廣東農(nóng)科院博士工作站、華南農(nóng)大茶產(chǎn)業(yè)研學(xué)基地、千庭茶單叢茶研究院都已掛牌……
全鏈條、立體化，林偉強(qiáng)這盤(pán)棋下得夠大、夠堅(jiān)持。
興——標(biāo)準(zhǔn)支撐助力富農(nóng)
“以前我經(jīng)常到處跑，10多年前的茶葉專業(yè)市場(chǎng)基本上看不到鳳凰單叢。但是，最近這10年，不管哪個(gè)地方的茶葉專業(yè)市場(chǎng)里都有鳳凰單叢。”
林偉強(qiáng)的感覺(jué)沒(méi)錯(cuò)。近年來(lái)，鳳凰單叢持續(xù)“高光”?！叭ツ晡覅⒓右粋€(gè)有不少專家參加的研討會(huì)，整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)包括新業(yè)態(tài)的現(xiàn)制茶飲等，從接受喝茶到轉(zhuǎn)變?yōu)楹炔枰蛔宓娜巳?，?duì)鳳凰單叢的接受度更高。”他說(shuō)。
厚積薄發(fā)的鳳凰單叢，一如千庭的Slogan（廣告語(yǔ)）——為夢(mèng)想，下工夫。
“下工夫最核心的必須是做產(chǎn)品，然后才有營(yíng)銷。我們提出了一個(gè)大膽的想法，就是重新定義單叢，將單叢標(biāo)準(zhǔn)化。讓用戶找到認(rèn)知點(diǎn)。鳳凰單叢茶要品牌化、產(chǎn)業(yè)化，一定要標(biāo)準(zhǔn)化?！绷謧?qiáng)說(shuō)。
千庭扮演了多個(gè)角色——潮州工夫茶標(biāo)準(zhǔn)起草單位、鳳凰單叢茶地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)起草單位、潮州年份茶標(biāo)準(zhǔn)起草單位、潮州工夫茶少兒茶藝技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)起草單位等。
潮州市潮安區(qū)鳳凰單叢茶省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園由包括千庭在內(nèi)的9家實(shí)施主體投資2.3億元共同打造，以地理標(biāo)志產(chǎn)品“鳳凰單叢茶”為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，圍繞“生產(chǎn)+加工+科技+品牌”進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)。其中，千庭園區(qū)集精深加工、創(chuàng)業(yè)孵化、技術(shù)研發(fā)與創(chuàng)新、鄉(xiāng)村振興展示、綜合展覽為一體。千庭茶產(chǎn)業(yè)孵化基地在鳳凰鎮(zhèn)成立，涵蓋博士工作站、單叢標(biāo)準(zhǔn)化窖藏與老茶展示中心、電商直播基地、茶葉協(xié)會(huì)等，都成為產(chǎn)業(yè)鏈條的一部分。千庭從標(biāo)準(zhǔn)化和創(chuàng)新商業(yè)模式方面助力鳳凰單叢走向全國(guó)，展示了潮安區(qū)茶產(chǎn)業(yè)在不同方向的高質(zhì)量發(fā)展成就。
茶企和產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的背后必然乘著政策的東風(fēng)。潮州市市場(chǎng)監(jiān)管局牽頭起草并經(jīng)潮州市政府同意印發(fā)《鳳凰單叢（樅）茶國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)建設(shè)工作方案》。2023年12月，潮州市獲批籌建鳳凰單叢（樅）茶國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)，成為廣東省第6個(gè)、粵東地區(qū)第1個(gè)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)。
潮州市市場(chǎng)監(jiān)管局還發(fā)布實(shí)施《地理標(biāo)志產(chǎn)品鳳凰單叢（樅）茶》首個(gè)市級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)，全市累計(jì)制定茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)、地方標(biāo)準(zhǔn)4項(xiàng)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)18項(xiàng)，基本構(gòu)成品種、栽培、加工、質(zhì)量、名稱、標(biāo)識(shí)、包裝等全鏈條產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。目前，潮州市累計(jì)核準(zhǔn)使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志單位達(dá)194家。
《潮州市鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展總體規(guī)劃（2021—2025年）》提出，至2025年，全市茶園面積發(fā)展至1.67萬(wàn)公頃，茶葉產(chǎn)量達(dá)3萬(wàn)噸，茶產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)400億元。而至2023年，潮州市茶葉種植面積已經(jīng)達(dá)到1.846萬(wàn)公頃，產(chǎn)量3.26萬(wàn)噸，產(chǎn)值81.95億元，從業(yè)人員20萬(wàn)人，茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值超300億元。
經(jīng)過(guò)多年沉淀和布局，鳳凰單叢迎來(lái)屬于它的風(fēng)口。
“單叢是一片藍(lán)海，千庭是其中一艘船，我愿意當(dāng)個(gè)擺渡人?！边@是千庭工夫茶美學(xué)館的企業(yè)歷程展示墻印著的第一句話，署名“千庭創(chuàng)始人林偉強(qiáng)”。
陸明 本報(bào)記者 劉佳
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