鳳凰單叢茶的存放

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什么是鳳凰單叢茶的“隔年春”？

綠茶重于“試新芽”，黃茶講究“品新香”，普洱喝“老”，越老越醇，白茶既喝新又品老，與這些茶類不同，最地道的鳳凰單叢茶是既不以新為貴，也不以老為珍，而是崇尚“隔年春”。

清代周亮工的《閩茶曲十首》有云：雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。言外之意新茶多火氣，待到來年，火性漸褪，茶湯更為清爽醇厚，對身體的滋養(yǎng)也更為貼合。

鳳凰單叢的“隔年春”，與周亮工所說的“隔年陳”，有異曲同工之妙，其實，這也是半發(fā)酵的高端烏龍茶的一個共性特點。

《1》什么是鳳凰單叢的“隔年春”

＂隔年春＂是指“選茶要選上一年的春茶”。

其基本含義有二：

其一，茶葉本身是需要后時后火來提升的春茶；其二，茶葉的內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化，取決于其內(nèi)含物質(zhì)的豐富程度，而豐歉厚薄又與品種、樹齡、海拔山場等有著內(nèi)在的聯(lián)系。

絕大部分老潮汕人更喜歡和崇尚“隔年春”，也是源于對茶性的把握，也可以說是工夫茶的一個“講究”。

《2》“隔年春”的原因

之所以有這么個考究，歸根結(jié)底是由鳳凰單叢茶的品性所決定的。

半發(fā)酵的鳳凰單叢茶（屬烏龍茶），它的芳樟醇、苯乙醇、棕櫚酸、亞油酸等化學(xué)物含量都比較高。

其中，在制茶的過程中形成茶葉香醇品質(zhì)的主要成分，以及經(jīng)過氧化后的賦香成分有機(jī)酸等，占成茶物質(zhì)的比重達(dá)到了3%。

富含大量構(gòu)香成分的有機(jī)醇、有機(jī)酸類化合物，使得鳳凰單叢茶具備了多種不同的花香特性。

而這些內(nèi)含于茶葉中的有機(jī)物，要轉(zhuǎn)化成濃郁的花香、可口的甘醇、以及爽神的韻味，既需要一定的復(fù)焙過程，也需要靜置一定的時間。

一般來說，中高品級的鳳凰單叢春茶，需要兩到三次復(fù)焙和半年以上的靜置退火，經(jīng)過了比較充分的人工催化和自然氧化之后，茶葉中的賦香成分，尤其是沉香醇、棕櫚酸、亞油酸等多種化合物，才會轉(zhuǎn)化出更顯濃郁的香醇和韻味。

現(xiàn)實當(dāng)中，往往有一些老叢春茶，在當(dāng)年飲用時可能味道平平，但經(jīng)過了復(fù)焙，放到隔年再試，茶的氣味會變得越來越好，甚至前后判若兩樣，這就是鮮明的“隔年”效應(yīng)。

所以，只有準(zhǔn)確的理解和把握鳳凰單叢茶的這一品性特點，才能基本切合“隔年春”的實質(zhì)蘊(yùn)含。

《3》“隔年春”的口感差異

上半年的鳳凰單叢茶，有不少茶是烘干，或輕火炭焙，相對更側(cè)重于展現(xiàn)其“高香”、”品種香“的一面，市場多謂之“清香型”，這類茶入水則飄香，品飲時清甜香潤，生津回甘，非常適合初次接觸鳳凰單叢的新朋友。

新茶客“入坑”鳳凰單叢，往往始于驚嘆沉醉于其純天然的花香、花香果香的豐富、高揚和變幻，但對于一些資深茶客來說，“清香型”單叢顯然不夠有“力”。

如果說“清香型”單叢是青春靚麗的美少女，那么經(jīng)歷再焙火和靜置的陳茶便是風(fēng)韻十足的成熟女子了，“隔年春”的美也在于此。

因為經(jīng)歷了碳火的多次烘焙和歲月的沉淀，高揚的花香漸沉，新茶時那種熱烈的、抓人的香已不明顯。

可待細(xì)細(xì)品飲，茶湯醇滑，細(xì)膩柔甘，香氣在茶湯中縈縈繞繞，綿綿不絕，入口入喉，回味悠長。

待到后段，叢味、苔蘚味、木質(zhì)香、高山韻，一層一層慢慢的析出，給人一重又一重的驚喜。

事實上，高山，老叢的鳳凰單叢茶，隔年以后，雖然它的品種香會有所減弱，但會轉(zhuǎn)而呈現(xiàn)出近似桃杏薯等熟果香味。而且，其醇、潤、韻、爽度也會愈見顯優(yōu)。

因此，取陳不取新，重韻不重香，也就成了資深老茶客選擇鳳凰單叢茶的一個基本標(biāo)準(zhǔn)。

《4》鳳凰單叢“隔年春”的適用性

“隔年春”雖然是鳳凰單叢茶的的與眾不同之處，一定程度上反映了鳳凰單叢茶的品性特征，但是，在選茶時，“隔年春”并非是絕對的、可以不加區(qū)分的“標(biāo)桿”。

就像選擇老白茶或者普洱茶長期存放的道理一樣，較好的品質(zhì)才是選擇的第一要務(wù)，“隔年春”也不例外。

總體而言，只有高品級的鳳凰單叢茶，才適用于“隔年春”這個擇茶標(biāo)準(zhǔn)。

高山，老叢，好的工藝加持，高品質(zhì)鳳凰單叢在新茶期的表現(xiàn)就足以傾倒眾生。因為高山單叢一年只采制一季春茶，并且做工精細(xì)，多做青充足，采用炭焙火，且焙火充足，再陳放”隔年“退火或轉(zhuǎn)化后，更加迷人，自然香和味都更加優(yōu)秀，令人叫絕。

對于那些夏暑茶、秋冬茶，乃至低山的春茶，大部分做成清香型單叢，適宜當(dāng)年飲用。隔年以后，隨著茶葉中花青素和青葉醇逐漸消失，當(dāng)年的清香只會越來越淡，茶湯越來越“水”，香韻和質(zhì)感就更是無從談起了。

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　　鳳凰單叢茶成品茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅點；沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，具獨特的山韻。鳳凰單叢茶形美、色翠、香郁、味甘，有詩云“愿充鳳凰茶山客，不作杏花醉里仙”。鳳凰單叢茶屬于半發(fā)酵烏龍茶，近年來多項研究表明，鳳凰單叢茶含有豐富的氨基酸、維生素、茶多酚和生物堿，其中茶多酚有很強(qiáng)的抗輻射作用，且含量可達(dá)30%。但喝茶友禁忌要注意，我們一起來了解下吧！

　　喝鳳凰單叢茶的忌諱
　　1、新茶少喝
　　鳳凰單叢茶葉有分新茶和陳茶，有些人會覺得喝新茶才好，實際上此處并不建議喝新茶。由于新茶存放時長短，包含較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，對人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，易誘發(fā)胃病。尤其是秋茶，冬茶。秋茶是暑秋交匯時節(jié)，日照超長，故多酚類物質(zhì)占比特別高。因此新茶宜少喝，存放不足一個月的新茶更應(yīng)忌喝。
　　2、空腹忌茶
　　喝茶一定要講究喝對時候，對于潮汕人而言，喝茶是一種平時習(xí)慣和社交方法，因此晨茶(即還沒吃早餐就開發(fā)喝茶)空腹喝茶，應(yīng)盡量避免。空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶葉中不良成分大量入血，引起頭暈、心慌、手腳無力等癥狀。當(dāng)然一些有晨茶習(xí)慣的茶客建議以中火春茶為宜，這種茶對胃的刺激比較小。

　　3、飯后忌茶
　　除了不能在空腹?fàn)顟B(tài)下飲用鳳凰單叢，飯后都不適合馬上飲茶。因為茶葉中包含大量鞣酸，鞣酸能夠與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的新物質(zhì)，時長一長引發(fā)人的身體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥。正確的方式是：餐后一小時再喝茶。
　　4、不喝頭遍茶
　　對于稍微懂茶的人都知道，頭遍茶通常都是洗茶，是不太建議飲用的。這是由于茶葉在栽培與加工過程中受到農(nóng)藥等有害物的污染，茶葉表面總有相應(yīng)的殘留，因此，頭遍茶有洗滌作用應(yīng)棄之不喝。俗話說得好：“頭沖腳惜(音同),二沖茶葉”。

　　5、忌飲過夜茶
　　如果是隔了夜的鳳凰單叢茶沒喝完，就不用再繼續(xù)喝了。因為茶湯包含氨基酸，果糖等有機(jī)物質(zhì)，長時長常溫放置后，茶湯中的這些養(yǎng)分會成細(xì)菌，霉菌大量繁殖的養(yǎng)料。因此，喝茶時應(yīng)忌飲隔夜的，長時長放置的茶或茶湯。
　　6、發(fā)燒忌茶
　　如果是發(fā)燒的狀態(tài)下，是不能喝鳳凰單叢茶的，好多人對此也許都沒有發(fā)覺。因為茶葉中包含茶堿，有升高體溫的作用，發(fā)燒病人喝茶無異于“火上澆油”。
　　7、中藥服用期忌茶
　　如果在服用中藥的期間，也需注意不用喝鳳凰單叢茶。因為茶葉中所包含的化學(xué)成分對于藥物的治療作用會達(dá)到降低作用，另外還會造成一些副作用。因此專家建議，喝中藥期間最好不用喝茶。除了不用喝茶，專家還建議，在喝中藥之前的半個小時及其之后的一個小時之內(nèi)不用吃東西，尤其是少吃一些蔬菜及其水果。

　　8、潰瘍病人忌茶
　　潰瘍病人本身胃部已經(jīng)不適，對于鳳凰單叢茶的話是不適合飲用的。因為茶葉中的咖啡因因可促進(jìn)胃酸分泌，升高胃酸濃度，誘發(fā)潰瘍甚至穿孔。當(dāng)然，有潰瘍病人不但要忌茶，還要忌口一些酸性食物等等。
　　9、經(jīng)期少喝茶
　　女人在月經(jīng)期間是不是可以喝茶，實際上有挺多人都不注意的。那么在月經(jīng)期間喝茶，特別喝濃茶，可誘發(fā)或加重經(jīng)期綜合征。醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，與不喝茶者相比，有喝茶習(xí)慣發(fā)生經(jīng)期緊張癥幾率高出2.4倍，每天喝茶超過4杯者，增多3倍。

“鳳凰單叢茶”竹境茶文化美學(xué)空間巡展天津站圓滿落幕！

“愿充鳳凰山茶客，不作杏花醉里仙”。

此處提到的“鳳凰茶山”，便是廣東潮州鳳凰山。山上所產(chǎn)的鳳凰單叢茶，香氣清高、香型豐富，是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，其最為典型的十大香型是蜜蘭香、黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來香、茉莉香。

為進(jìn)一步拓展鳳凰單叢茶的品牌影響力，9月14日—17日，“鳳凰單叢茶”竹境茶文化美學(xué)空間巡展在天津舉行。

本次展覽結(jié)合傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代空間藝術(shù)，深度融入潮州工夫茶文化、潮汕茶人故事、人文風(fēng)采，設(shè)計了鳳凰單叢品鑒區(qū)、潮州工夫茶室、百叢爭茗聞香識茶體驗區(qū)，以及可供觀眾打卡留念的鳳凰單叢茶展示墻，讓觀眾自發(fā)成為鳳凰單叢茶文化的傳播者，讓鳳凰單叢茶走進(jìn)千家萬戶、飄香世界。

此外，空間內(nèi)還舉行了一系列鳳凰單叢茶與琴、棋、書、畫、花、香、詩、樂、國學(xué)等傳統(tǒng)文化結(jié)合的茶事雅集，在津門掀起了一股工夫茶文化熱潮！

聞香冥想·品茗描經(jīng)

香，物雖微而味貴；冥想，生發(fā)善心與安靜，能夠調(diào)整人體的運作狀態(tài)，提高與自然的共融能力；書法，則是中國傳統(tǒng)文化藝術(shù)發(fā)展中最具經(jīng)典標(biāo)志的民族符號；茶道，見素抱樸，少思寡欲。

“聞香冥想·抄詩品茗”，一間雅堂，共融世間四重雅事，就在這輕緩前行的韶華里，修習(xí)身心，悅己悅?cè)恕?/p>

時間：9月14日10:00-11:30

地點：深愛百草茶藝工作室

唐風(fēng)古韻，跟著茶經(jīng)做茶餅

“人間有仙品，茶為草木珍”。茶，興于唐盛于宋。中唐時期的茶道，從采摘制作，到烹煮、品茶環(huán)境與飲用，都有了一套嚴(yán)格的規(guī)范。尤其是流行一時的唐代茶餅，更是在中國茶文化的歷史長河上留下了濃墨重彩的一筆！

唐代盛行蒸青綠茶，先制作成茶餅，再烹煮飲用。到了宋代，制茶技藝迅速發(fā)展，宋人喜歡團(tuán)茶，這“龍鳳團(tuán)茶”也就是宋代的經(jīng)典餅茶。

時間：9月14日13:00-14:30

地點：天津市北方茶文化藝術(shù)中心

弄茶——老茶

（北方倉）品鑒會

老茶，是時間的等待。從初生時的青澀模樣，到被歲月洗禮時的倔強(qiáng)成長，時間賦予了老茶全新的生命。

當(dāng)再次被水喚醒后，其豐富多樣的香氣、濃郁順滑的茶湯、鮮活油潤的茶底躍然展現(xiàn)出來，每一泡，都能品出時間的味道。

時間：9月14日14:50-17:30

地點：津門老茶坊、老茶坊茶收藏館

聽~她的香氣——

鳳凰單叢茶專場茶會

鳳凰單叢，一樹一香，一樹一味，香型眾多，萬千芬芳，受海內(nèi)外眾多茶友迷戀。

鳳凰單叢的美，香氣表達(dá)的豐富多元，如同琴弦的音鍵，可能是優(yōu)美的、濃烈的，清雅的，舞動起來會變成一首值得品味的樂曲，令人陶醉其中，這也正是我們喝鳳凰單叢茶的樂趣。

時間：9月15日10:00-11:00

地點：天津市河西區(qū)紫玉苑茶莊

風(fēng)動荷香婉綽約

—大型寫景插花表演

本次活動由花道家現(xiàn)場演示了主題為“風(fēng)動菏香婉綽約”的大型寫景插花作品，為大家講解了“荷”與“菏”的區(qū)別，展現(xiàn)了初秋時節(jié)由岸邊到水面過渡的景觀，將自然界的“風(fēng)”與“植生”的邏輯運用并體現(xiàn)在作品之中，令現(xiàn)場觀眾感受自然與植物的力量，體會生命在向前行走的魅力。