【天，地，人，茶，皆有陰陽，負(fù)陰而抱陽，沖氣以為和。我們所要追尋的是正知、正念、正能量】
鳳凰茶的風(fēng)口來了，單叢茶火爆出圈了!就在近期，類似這樣的推文很多，一片歡呼雀躍之聲。我們?cè)谧８Ｋ絹碓交鸬耐瑫r(shí)，也掃視了一下市面上和市井中的各種茶說，不由得有想寫點(diǎn)啥的沖動(dòng)。思來想去，還是歸集一下存在于鳳凰茶的認(rèn)知誤區(qū)吧。至于此心和動(dòng)念，當(dāng)然是要接力正能量的傳遞，以便讓更多的人更好的認(rèn)識(shí)鳳凰茶、喝好鳳凰茶。
1·潮州鳳凰茶的國(guó)家級(jí)優(yōu)良品種審定名稱，是“鳳凰水仙”茶(華茶17號(hào))，并非鳳凰單叢茶。《潮州鳳凰茶樹資源志》的表述也是“只有毛茶品質(zhì)優(yōu)異，達(dá)到國(guó)家原定收購(gòu)單叢級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)的才能成為鳳凰單叢茶”。顯而易見，鳳凰單叢并不是個(gè)品種概念，而是潮州鳳凰茶這個(gè)品種中的最高品級(jí)概念。倘若按照現(xiàn)行的地名+品種名的通行慣例，那么，其品種正名應(yīng)該是潮州鳳凰茶。
2·潮州鳳凰茶有屬于自己的品質(zhì)要素，所以，不可以也沒必要去照抄西湖龍井(形美，色翠，香郁，味甘)的“四絕”。然則，切合于潮州鳳凰茶的品種品質(zhì)特性的東西是什么呢?回應(yīng)這個(gè)問題，就是緊緊抓住它的內(nèi)有特質(zhì)，歸集出它的核心要素——甘、醇、香、韻。其中，甘是回甘力強(qiáng);醇是醇潤(rùn)、醇滑、醇爽;香是多元、天然、幽雅的香;韻是山韻樅韻兩個(gè)韻。四要素全都具備的就是真正的單叢茶。有韻無香，是老樅浪菜或老樅水仙的特質(zhì)，其余的不論有香無香，但絕對(duì)沒有韻的是鳳凰水仙品級(jí)。
從“適口性”和分層需求的角度講，新茶客多取其香，老茶客尤重茶韻。其實(shí)，食茶重韻，是鳳凰茶產(chǎn)地流傳久遠(yuǎn)的習(xí)尚存在。
此外，比之茶香茶韻更顯重要的是，茶葉消費(fèi)端的品級(jí)化區(qū)分將會(huì)成為主導(dǎo)未來市場(chǎng)的主流。而堅(jiān)持長(zhǎng)期的品質(zhì)主義，則是鳳凰茶能夠在風(fēng)口起來之后長(zhǎng)期立足市場(chǎng)的根本之根本。
3·鳳凰茶的最佳適熟度是對(duì)夾葉展開的中開面，所以，鳳凰茶不同于許多芽采的茶品類，它根本就不存在一芽幾葉的概念。更遑論鳳凰茶是由一芽幾葉構(gòu)成的呢?
4·鳳凰茶原來是個(gè)小眾茶，主要是因?yàn)樗漠a(chǎn)量的確不高，所以它才小眾。但現(xiàn)在的體量已經(jīng)占到了全國(guó)年產(chǎn)量的1%強(qiáng)，接近烏龍茶總量的10%。籍此可見，隨著鳳凰茶體量和市占率的不斷增高，加強(qiáng)整個(gè)鳳凰茶產(chǎn)業(yè)的系統(tǒng)管理也在不斷被提出，甚至可以說此務(wù)已經(jīng)迫在眉睫。
5·中高品質(zhì)的潮州鳳凰茶，既不以新為貴，也不以老為珍，而是崇尚隔年春。這是中高品級(jí)鳳凰茶的特性，也是所有高端烏龍茶的共性所在。
就鳳凰茶產(chǎn)區(qū)而言，人們對(duì)半發(fā)酵的鳳凰茶性有更深的理解，資深飲者或懂得茶性的人，通常都知曉隔年春的流傳實(shí)已久遠(yuǎn)。
6·鳳凰單叢和老樅浪菜的山韻、樅韻兩個(gè)韻，是緣自樹齡、礦質(zhì)和海拔而生成的可以感知的氣息。所謂的“三腔有物”說的就是它的質(zhì)感，“三嗅杯底”嗅的就是它的氣息。因而，在表達(dá)這種氣息(即韻味)的時(shí)候，既不能將它寫做只有潮汕話才能達(dá)意的“季味”，也不宜將其稱之為“只可意會(huì)，不可言傳”。因?yàn)?，上述二者都?huì)讓越來越大的廣域市場(chǎng)，以及更多的普通話消費(fèi)群體，如墜云霧，不知所云。
7·鳳凰茶的種源并非始于宋，“它的角質(zhì)層是原始類型的”——摘自華農(nóng)大嚴(yán)學(xué)成團(tuán)隊(duì)的研究成果。
據(jù)此可知，宋種之說只是坊間的說法，并非鳳凰茶的種源起始。倘若考慮了潮州鳳凰山所處的北回歸線先天的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，則鳳凰茶類的種群源頭完全可以上溯到史前時(shí)期。
8·鳳凰茶的立地土壤條件，并非越深越好。陸羽《茶經(jīng)》上早有明載：“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”。
另外，從本土烏崠枯樹標(biāo)本的主根生勢(shì)來看，基本上沒有豎超一米，大都是七八十公分就呈現(xiàn)了橫生狀。究其主因，就是它的主根碰上了巖石，不得不向橫而伸。
來源：茶業(yè)復(fù)興
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今年兩會(huì)期間，區(qū)政協(xié)韓東片聯(lián)絡(luò)組所作的《關(guān)于加快推進(jìn)鳳凰茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的對(duì)策和建議》發(fā)言，為實(shí)現(xiàn)鳳凰茶產(chǎn)業(yè)跨越式高質(zhì)量發(fā)展提出了具有針對(duì)性和實(shí)踐性的建議，被評(píng)為潮安區(qū)政協(xié)十一屆二次會(huì)議優(yōu)秀發(fā)言。
近年來，鳳凰單叢茶憑借著高揚(yáng)的香氣與強(qiáng)烈的山韻，深受廣大消費(fèi)者喜愛，成為我區(qū)的優(yōu)勢(shì)特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，茶葉產(chǎn)量逐年攀升。實(shí)地調(diào)研中，區(qū)政協(xié)委員們發(fā)現(xiàn)，組織化、產(chǎn)業(yè)化程度低，發(fā)展“弱、散、小、亂”等問題已經(jīng)成為阻礙鳳凰茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的“絆腳石”。
區(qū)政協(xié)委員黃樹煒：（茶葉）生產(chǎn)加工以小作坊為主，制作水平參差不齊，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性不高。品種雜亂無標(biāo)準(zhǔn)。以主觀口感為判斷依據(jù)，不利于擴(kuò)大茶葉消費(fèi)市場(chǎng)。同時(shí)茶園管理水平不高，造成投產(chǎn)茶園產(chǎn)量不穩(wěn)定，同時(shí)還造成外部生態(tài)環(huán)境的惡化。
區(qū)政協(xié)委員藍(lán)曉蓉：（鳳凰茶產(chǎn)業(yè)）缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)識(shí)，缺乏市場(chǎng)主體認(rèn)可。流通體系不健全，缺乏覆蓋面廣的綜合茶葉批發(fā)市場(chǎng)，茶葉專業(yè)市場(chǎng)配套還不完善。而“互聯(lián)網(wǎng)+茶葉”、倉(cāng)儲(chǔ)等銷售模式才剛起步，暫未形成規(guī)模。同時(shí)，配套設(shè)施亟待完善，類似叫水坑的零星茶文化旅游景點(diǎn)只停留在周邊地區(qū)，配套設(shè)施不齊全，知名度不高，未能形成氣候。
受疫情影響，連年來鳳凰茶產(chǎn)區(qū)普遍出現(xiàn)了“用工荒”，如何解決這一難題，助力茶葉生產(chǎn)良性發(fā)展？長(zhǎng)期從事茶葉生產(chǎn)的政協(xié)委員黃樹煒直言，只有提升采茶的機(jī)械化水平，才能進(jìn)一步控制成本，提高采茶效率。
區(qū)政協(xié)委員黃樹煒：今年采茶工由于疫情影響，一些外地工人沒辦法過來（采茶）。我們要推廣機(jī)械化。推行機(jī)械化采茶不僅能夠緩解企業(yè)“用工難”問題，還能降低人工成本、提高工作效率、縮短采茶期、降低棄茶率、保持茶葉的鮮嫩度，大大提升茶農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收益。
針對(duì)當(dāng)前鳳凰茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題，韓東片聯(lián)絡(luò)組的政協(xié)委員們廣泛收集意見建議，撰寫了《關(guān)于加快推進(jìn)鳳凰茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的對(duì)策和建議》發(fā)言，提出要堅(jiān)持創(chuàng)新引領(lǐng)，加強(qiáng)質(zhì)量管控，推進(jìn)品牌建設(shè)，加快推動(dòng)鳳凰茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，進(jìn)一步提高鳳凰單叢茶的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
區(qū)政協(xié)委員柯杰雄：制訂質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品通過拼配，分等級(jí)包裝，走規(guī)模、批量化道路。推進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系建設(shè)和茶葉質(zhì)量安全管理體系建設(shè)，完善區(qū)、鎮(zhèn)級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)及設(shè)施建設(shè)，推進(jìn)鳳凰茶葉質(zhì)量檢測(cè)中心建設(shè)，并使其盡快發(fā)揮作用。以工夫茶文化、茶人故事、人文風(fēng)采、鳳凰單叢茶歷史文化為背景，深刻挖掘鳳凰單叢茶文化內(nèi)涵，進(jìn)一步加大宣傳力度，增強(qiáng)鳳凰單叢茶品牌影響力。
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11月4日上午，我區(qū)召開鳳凰茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展專題座談會(huì)，圍繞如何加強(qiáng)古茶樹保護(hù)、加大茶旅文化建設(shè)，加快推動(dòng)鳳凰茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展進(jìn)行座談交流。區(qū)委書記莊朝惠強(qiáng)調(diào)，各級(jí)各有關(guān)部門要充分發(fā)揮鳳凰茶產(chǎn)業(yè)得天獨(dú)厚的自然稟賦和文化魅力，深化品牌建設(shè)、質(zhì)量建設(shè)，深化文旅融合發(fā)展，建設(shè)更高水平單叢茶產(chǎn)業(yè)。
會(huì)上，鳳凰鎮(zhèn)政府、區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、潮安區(qū)茶葉協(xié)會(huì)以及獅頭、日月茗、宋茶薈、迎賓茶業(yè)等茶葉企業(yè)負(fù)責(zé)人紛紛結(jié)合實(shí)際，就如何加強(qiáng)古茶樹資源保護(hù)、推進(jìn)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化建設(shè)、打造示范性茶園、做好茶文化宣傳等工作提出思路和建議。
在綜合大家的意見建議后，莊朝惠指出，鳳凰鎮(zhèn)擁有得天獨(dú)厚的茶葉資源優(yōu)勢(shì)，境內(nèi)古茶樹茶園是全省唯一一個(gè)“中國(guó)最美茶園”，近年來，我區(qū)結(jié)合鄉(xiāng)村振興，扎實(shí)推進(jìn)鳳凰茶旅走廊、鳳凰山人文景觀帶等規(guī)劃、建設(shè)，帶動(dòng)鳳凰茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。各級(jí)各部門要珍惜鳳凰單叢茶資源稟賦，進(jìn)一步做好種質(zhì)資源保護(hù)工作，加大古茶樹資源普查、認(rèn)證，加快種苗繁育基地標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，最大力度推進(jìn)優(yōu)良茶品種保護(hù)與開發(fā)工作；要整合資源，全力打造制茶技藝非遺文化展示平臺(tái),注重知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，加強(qiáng)對(duì)鳳凰單叢茶區(qū)域品牌的培育、推介、維護(hù)和利用，全方位做好鳳凰茶文化保護(hù)和傳承工作。要加快鳳凰山茶旅走廊建設(shè)，做好文旅融合文章，打造茶旅特色的鄉(xiāng)村振興示范帶，精心開發(fā)新一批鄉(xiāng)村旅游和文化旅游線路，提升文旅服務(wù)環(huán)境和質(zhì)量；要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技文章，深化文商旅融合發(fā)展，推進(jìn)建設(shè)生態(tài)茶園、智慧茶園、有機(jī)茶園等一系列具有示范帶動(dòng)意義的試點(diǎn)園區(qū)，加快茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程；要制定鳳凰茶產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，以質(zhì)量引領(lǐng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升茶企業(yè)品牌價(jià)值，提高茶產(chǎn)品質(zhì)量安全度；要做好茶三產(chǎn)融合建設(shè)，打造一批集茶業(yè)種植、加工、銷售、展示為一體的小型茶葉農(nóng)莊。要推廣“互聯(lián)網(wǎng)+”電子商務(wù)模式，結(jié)合短視頻、直播多渠道多方向推廣宣傳鳳凰茶文化，提升茶葉產(chǎn)品的整體效益。
區(qū)領(lǐng)導(dǎo)莊朝惠，鄭旭東，謝楚群，呂瑩，曾偉華，區(qū)政府副處級(jí)干部莊安平參加座談。
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