說起茶葉，大家都知道是用來泡水喝的，但是像吸煙那樣“吸茶”，想必知道的人并不多。
其實早幾年，“吸茶”在國外還是很流行的。
YouTube 上“抽茶葉”的點擊量顯示，這一活動曾經(jīng)風(fēng)靡了大半個北美社交圈。有些焦慮的歪果仁試圖通過抽茶葉來緩解自己緊張的神經(jīng) ↓
老外們的“吸茶”首選通常是茶包?↓
這種已經(jīng)碎好的茶葉可以直接卷，方便快捷，燃燒充分。
在布魯克林甚至還有著這樣一家茶葉煙館，每天都會有大量的茶葉愛好者來這里“吸茶”。 ? ?
他們卷茶葉的動作和我國漢子們以前用紙卷煙草抽如出一轍。
接著點燃，呼~
當(dāng)然，將茶葉用來抽并不國外獨有，將茶奉為“國飲”的中國也早出現(xiàn)了~
有腦子活絡(luò)的中國商家，還將茶葉正式制成了香煙出售，名為“茶煙”。它的外觀與傳統(tǒng)香煙相似，也可以像傳統(tǒng)香煙一樣點燃吸食。
比如云南一家專營普洱茶的公司，就把普洱茶做成煙的樣子出售，號稱可以直接燃吸、或直接沖泡、或者經(jīng)過燃吸后再沖泡。。。
這種茶煙的宣傳主打口號多是香煙的替代品，可以幫助戒煙。
因為茶煙的燃吸方式、煙勁以及味道與傳統(tǒng)的香煙類似，但是原料卻是天然的茶葉，不含尼古丁，所以比較受戒煙人士的歡迎。
那么，這種能抽能泡的茶煙健康嗎？真的能幫助人戒煙嗎？
?○?“茶煙”真的有利于戒煙嗎？
關(guān)于“茶煙能幫助人們戒煙”之類的功效，全球控?zé)熝芯恐袊种行闹魅螚罟ㄕJ(rèn)為，“所有的煙制品都不會減少煙草帶來的危害，而且目前市面上的茶煙并不能幫助煙民戒煙。”
不少人認(rèn)為，把非煙產(chǎn)品制成香煙形式，這種設(shè)計還會誘導(dǎo)青少年抽煙。而這類令人擔(dān)憂的新聞已經(jīng)出現(xiàn)了↓
?○ “茶煙”健康嗎？
茶葉的傳統(tǒng)飲用方式是用開水沖泡后再飲用，茶水中內(nèi)含許多營養(yǎng)物質(zhì)，對人體健康有很大的幫助。
但當(dāng)人們“抽茶煙”的時候，并不能收獲健康。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長楊亞軍認(rèn)為，“截止目前，還沒有科研結(jié)果可以證明茶多酚、茶氨酸、礦物質(zhì)等茶的有效成分可以通過抽的方式被人體吸收?！?/span>
事實上，茶煙燃燒后產(chǎn)生的煙霧，由吸煙者吸入肺中，類似PM2.5這樣的微塵顆粒物就會堵塞肺泡，對肺只有害處。
說白了，霧霾都知道躲著走，為什么要主動地去吸空氣污染呢？大家還是乖乖喝茶吧！
攝影/黃怡
一直以來，關(guān)于普洱茶的定義業(yè)界爭議頗多，商界、學(xué)界、各個理論派系的圈子都在爭奪普洱茶定義的話語權(quán)，似乎誰掌握了話語權(quán)就能操控整個普洱茶江湖。那么普洱茶到底是什么茶，從科學(xué)的角度，歷史的演變，結(jié)合民間約定俗成的范疇去討論，且讓我們來一探究竟。
1979年，安徽農(nóng)大陳椽教授根據(jù)茶葉品質(zhì)、制法及內(nèi)含物質(zhì)變化的系統(tǒng)性，將普洱茶中的方茶、沱茶、餅茶歸為蒸壓綠茶，而圓茶、緊茶則歸為黑茶類。
2003年，云南省普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn)中是這樣定義普洱茶的：“普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過濕倉或干倉后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶”。其定義包括了人工發(fā)酵(熟普)和自然發(fā)酵(生普)的普洱茶，將普洱茶核心概念確定為“后發(fā)酵”，此地方標(biāo)準(zhǔn)隨后由云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局予以公布。
圖：攝圖網(wǎng)
2004年4月，農(nóng)業(yè)部頒布的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也將普洱茶定義為“以云南大葉種曬青毛茶（俗稱‘滇青’）經(jīng)熟成再加工和壓制成型”，其中“熟成”是指“人工貯存10年以上或經(jīng)人工渥堆發(fā)酵”，看得出，這個標(biāo)準(zhǔn)更清晰和嚴(yán)格地規(guī)定了普洱茶必須經(jīng)過了后發(fā)酵。
之后普洱市場持續(xù)發(fā)展，到了2008年，新出的國標(biāo)有了明顯的變化，明確了普洱分為生茶和熟茶，也就是完全把普洱生茶納入到普洱茶體系內(nèi)了。
《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)》GB/T2111-2008對普洱茶的定義為：以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。按加工工藝分為普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶）兩種類型。其中，普洱茶（生茶）加工工藝流程為：曬青茶精制→蒸壓成型→干燥→包裝。
從2004到2008年，關(guān)于曬青綠茶（生茶）是不是普洱的探討及爭論始終沒有停歇過。2007年前，在杭州的一次會議上，許多知名茶學(xué)專家們都認(rèn)定普洱的生茶是曬青綠茶，認(rèn)為把曬青綠茶壓成餅，就號稱是普洱茶，是不科學(xué)的，是違背科學(xué)規(guī)律的。認(rèn)為不應(yīng)該把生茶(未經(jīng)發(fā)酵)作為可以直接飲用的商品。為什么一定要拿一個不成熟的果實賣給消費者呢？
那么，普洱生茶到底該不該稱為曬青綠茶呢，我們不妨疏理一下兩方面的觀點。
明代之前沒有現(xiàn)今以曬青綠茶后發(fā)酵來做屬性定義的普洱茶。明代以前，只存在以不同地名不同稱謂表述的不發(fā)酵綠茶，它們按工藝先后分為曬青綠茶、蒸青綠茶、炒青綠茶和烘青綠茶。發(fā)酵茶類是在對綠茶不發(fā)酵的否定和反叛中從明代中后期逐步發(fā)展出來的品種。
普洱茶的定義是云南大葉種，曬青，后發(fā)酵，普洱茶是以后發(fā)酵作為類別區(qū)分定名存在的，生茶沒有經(jīng)過人工發(fā)酵或者自然陳化，國際公認(rèn)屬于綠茶的范疇，這就像葡萄干和葡萄酒不是一種物質(zhì)一樣。云南曬青綠茶取名生茶，生茶定性為普洱茶，云南曬青綠茶被消失了。世界上所有的殺青、揉捻、日曬＝曬青綠茶，而到了云南，殺青、揉捻、日曬＝普洱茶，這不就成了咄咄怪事？
云南曬青綠茶的定義是殺青、揉捻、日曬、干燥。云南曬青綠茶經(jīng)后發(fā)酵演化出普洱茶，使曬青綠茶具有一種特殊的二重性：在綠茶市場上是成品，在發(fā)酵茶市場上還只是原料，云南營造了一個既可容納不發(fā)酵茶又可容納發(fā)酵茶的同一市場體。生茶冒名頂替普洱茶，淹沒了普洱茶的后發(fā)酵演化過程和發(fā)展歷史，更為嚴(yán)重的是，一個概念兩種定義，如同用一個規(guī)則同時裁判足球和籃球兩種比賽，最終導(dǎo)致足球可用手，籃球可用腳的混亂局面。
從專業(yè)角度來說，未經(jīng)過自然陳化的曬青茶不能稱為普洱茶，新版《制茶學(xué)》也將未發(fā)酵和未陳化的生茶清出了普洱茶。
針對鄒家駒先生的觀點，業(yè)界又引發(fā)了更多的爭論。主要的觀點有：如果普洱只是指熟普，那么，云南的普洱熟茶工藝是在1973年成熟的，那么在1973年之前有普洱嗎？
其次，云南的曬青綠茶（普洱生茶）和龍井、碧螺春一類的綠茶相比，其根本的特性在于追求后期的轉(zhuǎn)化，而生茶本身確實能轉(zhuǎn)化得更醇和更滑順，所以它不能簡單地與普通綠茶劃等號。普洱尤其要注意不能變成烘青綠茶。
當(dāng)年生普如果不能喝，就要用嚴(yán)謹(jǐn)而客觀的實驗數(shù)據(jù)，講清楚為什么不能喝，喝了會出現(xiàn)什么問題。
普洱的概念為什么會斬不斷理還亂呢？
攝影/黃怡
先從普洱近代的歷史看起，清朝時候的普洱是什么樣子的呢？
最經(jīng)典的是清道光五年（1825）阮福在《普洱茶記》中的記載：“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之”。這里稱的普洱茶味釅是指其味濃厚。
普洱茶進(jìn)貢清廷的時候，其花色品種有普蕊茶、普芽茶、普茶膏、大普茶、中普茶、小普茶、女兒茶、蕊珠茶等“八色”。其大多屬于綠茶類。
在清末民國之際，部分地區(qū)的普洱茶有過堆悶發(fā)紅的工藝。但那時的工藝本來就不規(guī)范，云南山高路遠(yuǎn)，茶農(nóng)生產(chǎn)亦不講究，品質(zhì)良莠不齊，故有記載說，“茶香低微，半生半熟者有之，亦枯亦焦者有之”、“條索粗松，茶味欠濃”、“茶多腐爛”、“茶染煙臭”、“不規(guī)則發(fā)酵”、“水色不清，非紅非綠”等等。
那么，歷史上的普洱茶到底是生的還熟的呢？為什么幾十年前在香港，人們一直稱普洱是紅湯呢？
我們知道，上世紀(jì)五六十年代，普洱茶是通過廣東進(jìn)出口公司銷往香港及東南亞各國的。那一段時間，為了滿足市場的需求，出口的茶葉還特地經(jīng)過人工渥堆等后發(fā)酵工藝。
在內(nèi)地，60年來，普洱茶工藝也經(jīng)歷了很多變化。
上世紀(jì)五十年代時，各茶葉產(chǎn)區(qū)特別是勐海茶區(qū)，鮮葉經(jīng)殺青揉捻后曾有過堆積發(fā)酵的實踐，但到了六十年代后，曬青毛茶制作時，揉捻后多已經(jīng)不堆積了。今天，由于生產(chǎn)條件更成熟，場地夠大，哪怕雨天也可以通過晾棚晾干。
能讓茶湯馬上變紅的堆悶轉(zhuǎn)紅的做法為什么不能再次出現(xiàn)？在生產(chǎn)中，如果茶葉本身沒有炒熟，捂久很容易出現(xiàn)酸味或者煙味，且香氣低粗。炒得夠熟，也沒有必要再通過堆悶的辦法了。
事實上到了今天，針對普洱茶的生產(chǎn)工藝，仍舊有許多問題需要討論。比如工藝中是稱攤晾還是萎凋？揉捻后需不需要做醇還是稱悶黃？要炒得熟一些還是輕一些？
普洱是黑茶中的大類，黑茶的關(guān)鍵工藝特點是“后發(fā)酵”，或許我們可以把爭論聚焦在最關(guān)鍵的這一點上，到底生茶出現(xiàn)了“后發(fā)酵”沒有？
存放多年（或稱10年以上）的生茶肯定經(jīng)過了后發(fā)酵，可以稱為“普洱茶”了，這個觀點或可成為爭論雙方的公約數(shù)。
如果陳期夠了才能稱普洱，陳期沒到就稱曬青綠茶，也令人感覺奇怪，同樣的茶，今天是曬青綠茶，到了哪一天就可以搖身變成普洱？
生茶一定要經(jīng)過多少年才能后發(fā)酵嗎？有沒有可能在制作時就已經(jīng)有后發(fā)酵產(chǎn)生了呢？
也有觀點認(rèn)為，傳統(tǒng)曬青毛茶加工過程中，在殺青和揉捻后均采用了比較明顯的“悶黃”工藝；哪怕是創(chuàng)新的曬青毛茶，其加工揉捻后，通過夜間長時間攤放，實質(zhì)上也產(chǎn)生了“悶黃”；且普洱生茶的日曬干燥過程均需要8～12小時以上，“低溫長時間干燥”實際上也是利用濕熱條件對茶葉進(jìn)行醇化的過程，所以普洱的茶湯會是金黃或綠黃的。如果曬青毛茶再一次經(jīng)過蒸軟緊壓成形，歷經(jīng)5～7天的晾干，又會再一次醇化。
業(yè)界如楊中躍先生的觀點認(rèn)為，曬青和綠茶本來就是兩個不同的東西。綠茶，以茶綠、湯綠而得名，需經(jīng)上百度高溫烘炒干燥，干燥后的茶葉細(xì)胞水分在7％以下，殺死茶葉中的酶，中止茶葉變化，茶已經(jīng)死了。綠茶存幾十年湯味難以變好。曬青，日曬干燥，干燥后保留10％左右細(xì)胞水分，曬青干茶色黑亮，新茶泡三分鐘湯金黃而非綠色，與綠茶定義完全不同。曬青因為保留了酶和10％細(xì)胞水分，茶葉是活的，有生命的，可以繼續(xù)變化，存放得當(dāng)可以越存越香。
普洱生茶的后期轉(zhuǎn)化誰也不會否認(rèn)。我們也知道，經(jīng)烘炒干燥而出現(xiàn)的豆香、栗香的綠茶特征明明不是普洱。
攝影/黃怡
中國有那么多的綠茶了，每個地方的綠茶都是他們的地域優(yōu)勢與個性。而之前的滇綠，本來的市場銷量也是可以知道的。
生茶放到十年或更多年后能夠陳化，這是和其他綠茶最大的不同點，也是其最有魅力的個性。
2017年評選中國茶葉區(qū)域公用品牌價值時，普洱茶榮居榜首，沒有普洱生茶的存在，是不可想象的。
近十年來，是普洱快速發(fā)展的時期。大眾對普洱已經(jīng)形成了自己的概念——普洱就是分生茶和熟茶的。不可否認(rèn)的是，當(dāng)前喝普洱的大多數(shù)人群是奔著生普的轉(zhuǎn)化魅力而來的。
更有觀點認(rèn)為，既然弄不清楚，就應(yīng)該把普洱單列為一種茶類。本身普洱茶也有這樣的影響力了。學(xué)術(shù)上的研究成果及約定并不容易打破，但人人心中都有一把秤。
普洱生茶是不是會隨著年份而不斷升值，市場自然會給出答案。炒得過高的老茶確實沒有必要去喝它。人們對老茶新奇的感覺也會慢慢淡化，成熟的市場條件下，人們更趨于理性。
既稱陳化的生茶才是普洱，客觀上也變成對陳化茶的一種肯定了。但實際上，陳化只是茶葉的一種特征，年份越老也不一定代表品質(zhì)越好，老茶需要有好的底質(zhì)，到位的制作工藝，需要干凈的存儲，需要往好的方向轉(zhuǎn)化。
另外一個方面，倡導(dǎo)“熟茶才是普洱”，其目的是為了讓茶葉更快消耗掉，而不讓它成為一種積存的產(chǎn)品，但如果云南那么多茶都拿來生產(chǎn)熟普，就一定能賣得掉消耗得掉嗎？普洱的熟茶口感如何，大家愛不愛喝，則是見仁見智了。
或許最后，大家都要根據(jù)市場規(guī)律來辦事，茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在更應(yīng)該在供給側(cè)提升品質(zhì)，而不是數(shù)量了。
來源：茶道傳媒（陳勇光），信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
“普洱茶是不是黑茶？”一直是個飽受爭議的話題。有的專家認(rèn)為普洱茶是黑茶，有的認(rèn)為是獨立于六大茶類的第七大茶類，今天，我們就從各個方面來辨析普洱茶屬不屬于黑茶。
什么是黑茶？《中國茶葉大辭典》介紹“：黑茶，原料粗老，制造過程中堆積發(fā)酵時間較長，成品茶色呈油黑或黑褐的茶種，制造工序為殺青、揉捻、渥堆、干燥。外形粗大，色澤黑褐，粗老氣味較重。主要有湖南黑茶、湖北老青茶、四川黑茶和滇桂黑茶。通常作為緊壓茶的原料”。
《湖南茶葉技術(shù)》介紹“：黑茶主要是邊銷，成品有黑磚、茯磚、花磚和湘尖。黑毛茶要求條索卷折，色澤油潤，湯色橙黃，香氣純正，滋味醇厚，葉底黃褐。黑茶不忌煙香，具有悅鼻的松煙味是它的傳統(tǒng)風(fēng)格。初制過程分殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙五道工序”。
2008年6月17日國家出臺了新的普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)，并于2008年12月1日起正式實施。這個國家標(biāo)準(zhǔn)給普洱茶的定義是：普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)所指的是，普洱茶必須以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并且在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。
由國家質(zhì)檢總局規(guī)定的普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍是:云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保市、德宏州、臨滄市等11個州市所屬的639個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。非上述地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)地區(qū)生產(chǎn)的茶不能叫普洱茶，云南茶企業(yè)到上述地理標(biāo)志保護(hù)范圍外的地區(qū)購買茶箐，以此為原料做成的茶也不能叫普洱茶。
普洱茶主要分為生茶和熟茶，二者之間最本質(zhì)的區(qū)別是生茶不經(jīng)過發(fā)酵，熟茶是全發(fā)酵；生茶指的是以云南大葉種曬青毛茶為原料，通過自然發(fā)酵轉(zhuǎn)化而成的云南茶葉，熟茶制作工藝是將曬青毛茶進(jìn)行人工灑水渥堆發(fā)酵成熟散茶。生茶和熟茶在滋味口感、湯色葉底和制作工藝上也大有不同。
普洱茶和黑茶在品種、產(chǎn)區(qū)、工藝、發(fā)酵原理和品質(zhì)特點上存在截然不同的地方：
品種不同
普洱茶選用的是喬木或小喬木大葉種；黑茶可以采用中小葉種茶制作。
產(chǎn)地不同
普洱茶僅僅產(chǎn)自地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南茶區(qū)；黑茶產(chǎn)區(qū)分布在全國各地，有廣西、四川、湖南、湖北，陜西等地。
工藝不同
普洱茶是以大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)自然發(fā)酵陳化，或人工渥堆后發(fā)酵而制成的再加工茶類；黑茶是以小葉種茶樹粗老鮮葉為原料，經(jīng)殺青→初揉→渥堆→復(fù)揉→干燥而制成的初制毛茶。
渥堆發(fā)酵原理不同
普洱茶屬于再加工茶類，生茶自然陳化發(fā)酵，熟茶則經(jīng)過渥堆發(fā)酵，即采用大葉種曬青毛茶，通過灑水蓋布，在微生物的作用下進(jìn)行的，發(fā)酵期在45天至60天左右；而黑茶中的渥堆工藝是在揉捻之后，干燥之前，利用茶葉殘余的水份和葉溫條件下所進(jìn)行的發(fā)酵，屬于連續(xù)操作渥堆發(fā)酵，發(fā)酵期在10個小時左右，所以普洱熟茶和黑茶的深層發(fā)酵機(jī)理不一樣。
形狀不同
黑茶主要做成緊壓茶供邊銷，屬于邊銷茶；普洱茶有各種規(guī)格的散茶和各種形狀的緊壓茶，可供邊銷、內(nèi)銷和外銷。
品質(zhì)口感不同
普洱茶素來有越陳越香的特點，耐泡。普洱生茶色澤墨綠，湯色橙黃透亮，香氣純正持久，茶湯飽滿甜醇，生津明顯；普洱熟茶干茶色澤暗紅發(fā)亮，湯色紅濃尚明亮，香氣純正，滋味濃醇回甘，甜度高。黑茶黑茶原料相對葉粗、梗多，干茶色澤烏黑，湯色橙黃、棕紅，香氣純正，滋味醇和，醇厚回甘。
歷史上，普洱茶因缺少發(fā)言權(quán)，在1979年進(jìn)行首次茶葉分類時被誤判為黑茶，但通過以上對比分析不難看出，普洱茶不屬于黑茶。
普洱茶作為一個專門的茶類，它有以下幾個與其他茶類截然不同的特點：經(jīng)歷了由地名命名而發(fā)展為專門茶類的一種茶葉。茶樹鮮葉為普洱茶變種，即云南大葉種茶樹鮮葉。普洱茶是用云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)后發(fā)酵而成。普洱茶除散茶外，緊壓成型的普洱茶有各種形狀，普洱茶有越陳越香的特點，如貯存保管得當(dāng)，可貯存幾十年及其以上。
云南普洱茶的上述特點，也使普洱茶成為最具鑒賞價值的收藏品，因此，普洱茶完全有資格，也完全應(yīng)當(dāng)成為一個獨立的茶類，即普洱茶類。
