非煙普洱茶多少一條

名山古樹發(fā)展史已經(jīng)發(fā)布了一期，觀者寥寥。我為什么要花那么多時(shí)間精力，來做這樣一件費(fèi)力不討好的事兒呢？

（相關(guān)鏈接：名山古樹發(fā)展史（1993-2022）：上）

冰島老寨的純古樹今年的茶山原料價(jià)格在大幾萬一公斤，而九十年代最高不過幾塊錢一公斤，還很可能賣不出去。不知大家想過沒有，在不到三十年的時(shí)間，一件東西的價(jià)值可以翻上萬倍，這是在藝術(shù)品和古董市場都很難見到的現(xiàn)象，而且這既非藝術(shù)品，也并非古董，而是每年都在生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，這背后折射出的文化、商業(yè)、經(jīng)濟(jì)邏輯，其實(shí)非常值得人們思考。

以史為鑒，可知興替。了解這些歷史，我們才會(huì)明白：普洱茶從哪里來，又要向哪里去，名山古樹認(rèn)知如何形成，未來的機(jī)會(huì)又在哪里。后只有搞清底層邏輯，我們才能真正理解這個(gè)行業(yè)，才能有真正的突破和發(fā)展。

梳理歷史，其實(shí)還有一個(gè)更為關(guān)鍵的目的。這一段的歷史，在我看來，極大程度的被懷著各種目的人士扭曲了。一個(gè)充滿商業(yè)活力和文化趣味的行業(yè)，也是一個(gè)充滿各種潛能的行業(yè)，時(shí)常被各種各樣的迷霧籠罩，讓人看不到真相。

在我心中，那些真正扎根茶山辛苦年復(fù)一年追求品質(zhì)的茶人，那些一杯一杯沖泡，不厭其煩向陌生茶友普及古樹普洱品鑒的小店主，是真正打造普洱茶文化品牌的英雄。而他們一路走來，真的很不容易。

他們先是面對(duì)大廠的打壓，后來打壓不住，資本選擇進(jìn)入，以廉價(jià)原料來侵占名山古樹的品牌紅利。這些處于資源弱勢的愛茶人沒有被打倒，靠著忠實(shí)茶友的支持和互聯(lián)網(wǎng)帶來的信息傳播突破圍剿堅(jiān)持下來。而現(xiàn)在，直播間里很多主播又開始新一輪的血洗，用劣質(zhì)茶、造假茶來收割真正愛茶人多年積累的名山古樹品牌聲譽(yù)，很大程度破壞透支了普洱茶的潛在消費(fèi)市場。

“殺人放火金腰帶，修橋補(bǔ)路無尸骸”，這世界不應(yīng)該是這樣的。我不奢望逆轉(zhuǎn)時(shí)代的趨勢，但是力所能及的揭示真相，讓更多的人了解，促進(jìn)這個(gè)行業(yè)健康的發(fā)展，這是可以做的。我并非悲觀主義者，所謂事在人為，當(dāng)你看清了真相，才能有更積極的心態(tài)來追求一個(gè)更好的世界。

第二章

普洱茶“泡沫”與名山古樹概念的興起（2000-2008）

1.老茶傳統(tǒng)的衰落

上次提到，無論是選擇產(chǎn)地，還是發(fā)現(xiàn)古樹，在九十年代末的易武都有了一點(diǎn)萌芽的意味。但是我們要清楚，那個(gè)時(shí)候主流的觀念仍然是所謂的“存新茶，喝老茶”，或者“喝熟茶，存生茶，品老茶“。香港、臺(tái)灣人進(jìn)入云南做定制茶，當(dāng)時(shí)還沒有名山古樹的觀念，動(dòng)因更多的是為了推廣老茶，同時(shí)存一些新茶作為補(bǔ)充而已。

老茶這件事，說起來比較復(fù)雜，不是我們這篇文章的主題。我簡單的說幾件事，幫助大家看清本質(zhì)，來理解這個(gè)傳統(tǒng)。如果你足夠聰明，看這些也就夠了。

第一件事

普洱茶在成熟的消費(fèi)市場香港，是一種日常消費(fèi)品，作為一種日常消費(fèi)品，一般的商家并沒有長期存茶的理由和動(dòng)力，你要說為了口感考慮，存幾年還有可能，最多十幾年，要是存幾十年以上就說不通了。早年老茶不值錢，長期庫存成本要高于茶本身的成本，何況還要考慮資金流轉(zhuǎn)問題。這就決定了，真正的老茶只可能是在偶然的情況下作為例外存下來的，市場是不可能有存量的。慢慢有一點(diǎn)存茶意識(shí)，建立大宗的“公倉”，還是六十年代以后的事情，那也完全沒可能做幾十年跨度的存茶規(guī)劃。

一個(gè)經(jīng)典的例子就是香港南天公司的周勇提到，在八十年代的香港市場，他只看到過一餅宋聘，被人鎖在玻璃柜里，拿出來看看都不讓。請(qǐng)注意，這個(gè)并不是一個(gè)普通消費(fèi)者，而是香港最大的頭盤商，也就是香港普洱茶資源最強(qiáng)大的公司的搜尋結(jié)果。楊聘會(huì)更多一點(diǎn)，但也奇貨可居，真實(shí)情況如何大家自己分析。

第二件事

普洱茶從六十年代到九十年代，其實(shí)一直有系統(tǒng)性做倉造仿老茶的傳統(tǒng)。什么叫系統(tǒng)性，就是并非個(gè)別人鋌而走險(xiǎn)，而是行業(yè)內(nèi)約定俗成。就跟你去景德鎮(zhèn)樊家井買個(gè)雞缸杯一樣，是假的嗎？當(dāng)然是。但是這是圖一個(gè)樂，業(yè)內(nèi)人也都知道，并不算什么過分的行為。

被有些人推為所謂熟茶教父的盧鑄勛，其實(shí)就是當(dāng)時(shí)做倉的技師之一。當(dāng)然我們沒必要苛求前人，當(dāng)時(shí)市場環(huán)境就是這樣，做點(diǎn)仿老茶不算什么事兒。盧老是個(gè)中高手，但變成熟茶教父就言過其實(shí)了，因?yàn)殇锥咽瞧斩韫乓延兄膫鹘y(tǒng)，解放前的茶莊，解放后廣東和香港也一直在做，是個(gè)漸進(jìn)演化過程，談不到是誰發(fā)明的。

這方面大家可以看一些香港老茶人訪談，講香港做倉（包括蒸、渥堆，再入倉，老輩人稱“焗倉”）的文章，盧鑄勛自己就說做過很多同慶號(hào)。但是老茶流入臺(tái)灣以后，這個(gè)問題就復(fù)雜化了。

因?yàn)檎l也沒想到后面會(huì)有那么大的市場在那里。

普洱老茶真真假假難以考證，臺(tái)灣人剛開始不太了解，后來或多或少還是知道一點(diǎn)。包括鄧時(shí)海當(dāng)年寫《普洱茶》，這本書最主要的價(jià)值在于初步建立普洱茶品鑒體系，以及推廣普洱茶的存放轉(zhuǎn)化，具體的資料有些也是經(jīng)不起推敲。

這方面我們也不能苛求鄧?yán)蠋?，一個(gè)是他當(dāng)時(shí)可能確實(shí)不太懂，掌握資料也很少，本來找了一個(gè)很小的出版公司，準(zhǔn)備隨便宣傳包裝一下，把茶賣了就完事兒了，時(shí)風(fēng)如此，這種在當(dāng)時(shí)臺(tái)灣的商業(yè)宣傳書籍中也不算過分。誰成想后面有這么大的影響，成為普洱茶的經(jīng)典，開放初期大陸人又那么實(shí)在。說出去的話還能改，白字黑字也改不了了，已經(jīng)架到那么高的位置上，只能硬著頭皮撐下去了。

所以看臺(tái)灣人寫的老茶書籍，最好結(jié)合云南吳疆老師的書一起服用，陰陽搭配，效果更佳。不過提醒一下各位，吳疆老師的書看多了容易正義感爆棚，可能會(huì)有馬上揪出兩個(gè)老騙子痛扁一頓的沖動(dòng)，這個(gè)倒沒必要，各有立場和貢獻(xiàn)，澄清真相就好。

關(guān)于老茶的鑒定，其實(shí)并不難，幾個(gè)簡單的常識(shí)性的原理就能搞定，這里就不公開發(fā)表了，感興趣可以私下交流。

老茶的背景大致介紹到這里，不管多么復(fù)雜的背景，我們需要看到本質(zhì)：老茶很可能是假的，但是高端消費(fèi)的市場是真的。從開始有存茶習(xí)慣到?jīng)]有達(dá)到足夠年限之前，老茶庫存是不斷減少的，而消費(fèi)市場卻是不斷擴(kuò)大的。

這導(dǎo)致兩個(gè)結(jié)果：

第一根本沒有那么多老茶來滿足這個(gè)高端消費(fèi)市場，不要說寥若晨星的真老茶，就算把香港上世紀(jì)所有的造假老茶全拿出來填這個(gè)市場也是杯水車薪。所以我們后來看到，在07之前，假老茶，而且是那種非常低的低仿假老茶是鋪天蓋地的，一度有媒體報(bào)道市場上95%的老茶都是假的，這種現(xiàn)象注定無法長久。

第二就是這個(gè)市場需求必須由別的產(chǎn)品來填補(bǔ)，這是整個(gè)普洱茶市場傳統(tǒng)轉(zhuǎn)向名山古樹的根本動(dòng)因。

而隨著中期茶存留逐漸增加，喝老茶傳統(tǒng)在最近幾年會(huì)有一個(gè)恢復(fù)的趨勢，但藏養(yǎng)的問題不解決，還是成不了氣候。最終要等到科學(xué)藏養(yǎng)普及，對(duì)老茶評(píng)估形成規(guī)范，才有可能徹底成為市場的主流，這個(gè)還需要一定時(shí)間。

2.

世紀(jì)之初的名山古樹認(rèn)知

我們回到我們的主題，名山古樹。

在世紀(jì)之交的時(shí)候，云南整個(gè)普洱茶的格局并不復(fù)雜。上世紀(jì)九十年代中期，先是省茶司內(nèi)部實(shí)行部門承包制，后來各大國營茶廠改制，原來的一些原料廠商也紛紛改制為公司，原來系統(tǒng)內(nèi)的一些人也紛紛出來成立茶企。普洱茶這盤棋就活了。

比如1998年，瀾滄縣茶廠改制為瀾滄古茶公司，1999年鄒炳良、盧國玲創(chuàng)立海灣茶業(yè)（老同志），2001年黎明茶廠開始生產(chǎn)八角亭，2002年原來勐海茶廠的阮殿蓉創(chuàng)立六大茶山，還有后來董國艷、譚梅等等都紛紛自立門戶，一直到2004年大益被收購，這些企業(yè)奠定了世紀(jì)之初的云南普洱茶企的格局，形成了所謂大廠傳統(tǒng)，一直影響至今。

這些茶企受原來國營茶廠傳統(tǒng)影響，對(duì)名山古樹并沒有多少意識(shí)，提到山頭主要是這樣一些：一個(gè)是臺(tái)灣茶人大力推廣的易武，以及古六大茶山，這些是當(dāng)時(shí)一線的名山。在勐海來說，較早為人所知的是南糯山，班章差不多在世紀(jì)之交也在茶人內(nèi)部有了名氣，其他山頭村寨基本無人知曉。在版納之外，瀾滄的景邁小有名氣，臨滄茶有名的是勐庫，而且只到勐庫這一級(jí)，下面村寨不為外人所知。

大家對(duì)山頭的認(rèn)識(shí)很模糊，無法想象后來茶的價(jià)格和山頭有這么密切的聯(lián)系。前面說到的這些茶廠打著山頭包裝的所謂山頭茶，其實(shí)原料也很難說清。

就我個(gè)人在茗壽堂的品鑒，大致情況是這樣。比如易昌號(hào)、順時(shí)興這些茶號(hào)世紀(jì)之交的茶，喝起來是老易武原料的感覺。雙江勐庫（也就是后來勐庫戎氏）早期的茶也有明確的勐庫風(fēng)味。何仕華的老景邁也是景邁味。至于當(dāng)時(shí)打著古六大茶山或者班章的大廠茶品，很多并沒有明確的產(chǎn)地風(fēng)格，有的應(yīng)該是臺(tái)地原料，品鑒價(jià)值不高。這里面性價(jià)比高一點(diǎn)反而是勐庫的茶，尤其有些2000年前后的干倉勐庫活力十足，比易昌和綠大樹更驚艷，這要詳細(xì)探討涉及到工藝的問題，后面再說。這些僅代表個(gè)人觀點(diǎn)。

這個(gè)時(shí)候?qū)艠涞恼J(rèn)知也很模糊，更沒有后來樹齡滿天飛的情況。在包裝方面，有兩個(gè)概念其實(shí)比古樹更常見，這也是很大程度受臺(tái)灣茶人影響。不過今天看來，這兩個(gè)概念都是誤解。

一個(gè)是“喬木”，嚴(yán)格說，這是一句廢話。普洱茶都是喬木。但是鄧?yán)蠋煯?dāng)時(shí)對(duì)茶學(xué)不太懂，認(rèn)為只有古樹是喬木，把喬木作為好茶原料的一個(gè)特征。很多茶廠也因此把喬木印在包裝。

后來隨著一些專家現(xiàn)身解釋，大家慢慢知道普洱茶都是喬木了，但是卻帶來另一個(gè)后果，那就是喬木這個(gè)概念的貶值，在2010年之后，喬木茶或者小喬木很多時(shí)候指的是放高的小樹茶，甚至就是臺(tái)地茶。實(shí)際上，小喬木在科學(xué)上可不是指的比較小的喬木，而是樹形的概念，感興趣可以看茗壽堂之前文章。

另外一個(gè)誤解是野生茶。當(dāng)時(shí)臺(tái)灣茶人把生態(tài)環(huán)境比較好的，人為干預(yù)很少的茶園稱為野生茶。這當(dāng)然不是野生的，最多只能稱為野放茶。真正的野生茶討論起來比較復(fù)雜，有植物學(xué)和生態(tài)學(xué)等不同的角度，所以才會(huì)有栽培的野生茶和野生的栽培茶等復(fù)雜的概念，這些要到很晚大家才會(huì)意識(shí)到，而且直到今天大多數(shù)人還是搞不清。如果真想搞清，就花點(diǎn)時(shí)間讀一下我之前的文章《關(guān)于野生茶，看完這篇文章，超過99%茶人。》（點(diǎn)擊）

這就是當(dāng)時(shí)的主流認(rèn)知，為什么先談?wù)J知，認(rèn)知決定格局。我們說名山古樹是本土原生的新傳統(tǒng)，而并非是臺(tái)灣茶人引入的觀念，道理也在這里。

3.

從易武到勐海的轉(zhuǎn)向，三重邏輯

前面說了，普洱茶最早復(fù)興的名產(chǎn)地，就是易武。世紀(jì)之交，隨著易昌號(hào)、綠大樹、順時(shí)興、綠星星等一大批易武茶產(chǎn)品的出現(xiàn)，普洱茶產(chǎn)區(qū)的重心也悄悄發(fā)生了變化，以班章為代表的勐海茶逐漸站到舞臺(tái)中央。

我們以這個(gè)為例子，來看看產(chǎn)區(qū)熱點(diǎn)變幻的邏輯是什么？

除了表面的邏輯，比如勐海有好的資源之外，我們更要看到背后的三重邏輯。

第一，人才邏輯

茶的背后是什么？是人。原來老茶企出來這批人，版納之外勐庫、瀾滄、保山之類的不算，主流的人才最熟悉的原料產(chǎn)區(qū)就是勐海。尤其是勐海茶廠這一系的人才，逐漸發(fā)展成為以勐海原料為基礎(chǔ)的第一批私營茶企，那首選的原料來源肯定也是勐海，因?yàn)閷?duì)產(chǎn)地熟悉嘛。

光是熟悉還不夠，我們還要看市場的需求，畢竟逐漸進(jìn)入了市場經(jīng)濟(jì)時(shí)代。

第二，風(fēng)味邏輯

市場導(dǎo)向的背后是風(fēng)味的偏好。我們知道當(dāng)臺(tái)灣人進(jìn)入易武開始吹起易武古六山這波風(fēng)氣的時(shí)候，很多過去老茶企的人是有點(diǎn)不理解的。因?yàn)樵谒麄兛磥?，易武茶偏淡，勐海茶滋味更足，為什么要選易武茶？說不通?。?

這其實(shí)已經(jīng)進(jìn)入風(fēng)味偏好的范疇。過去老茶企用勐海原料生產(chǎn)青餅供香港也沒有問題，生產(chǎn)熟茶也沒問題，為什么臺(tái)灣人喜歡易武茶？當(dāng)然老茶很多原料是易武的，這個(gè)是其中一個(gè)原因，但是隨著后來更多的茶山被開發(fā)，臺(tái)灣人仍然對(duì)易武情有獨(dú)鐘，這確實(shí)和偏好有關(guān)系。

風(fēng)味偏好，看似是一個(gè)很玄妙的問題，其實(shí)也沒那么復(fù)雜。我們看一個(gè)地方風(fēng)味偏好：風(fēng)格看歷史形成的基礎(chǔ)，品味看經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段。

什么意思，以臺(tái)灣為例，前面說了，臺(tái)灣所謂的茶文化，主要是兩個(gè)傳統(tǒng)，一個(gè)是閩南烏龍茶的傳統(tǒng)，所以普洱茶剛進(jìn)臺(tái)灣時(shí)，品嘗了宋聘之后還是要買黎山烏龍。另一個(gè)是日本清茶傳統(tǒng)。無論哪個(gè)傳統(tǒng)，都是重香氣層次的，和重滋味湯感的香港傳統(tǒng)有所不同。

我們后面看冰島為什么能在價(jià)位上輕松超過班章，除了產(chǎn)量，更為重要的還是習(xí)慣喝花茶的北方市場和習(xí)慣喝綠茶的長三角市場被打開，人們更喜歡滋味鮮爽甜美的風(fēng)味。這和早期珠三角偏愛的布朗山系的滋味雄強(qiáng)是有很大不同的。

這是歷史形成的口味偏好，這個(gè)其實(shí)很難短時(shí)期轉(zhuǎn)變的，就算你品牌很強(qiáng)勢，能做的事也很有限，扭轉(zhuǎn)不了大趨勢。即便冰島再貴，很多廣東的老茶客還是更喜歡班章。

條索漂亮的老班章干茶

那經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段決定品味又是什么意思？

這個(gè)主要是指品鑒的粗細(xì)。當(dāng)人們還在為溫飽奔忙，茶葉對(duì)大多數(shù)人來說就是農(nóng)產(chǎn)品。經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，溫飽解決了，慢慢能靜下來喝杯茶了，這個(gè)時(shí)候開始關(guān)注香氣滋味了。再發(fā)展到一定階段，有了社會(huì)交往和享受生活的需要，那就有更細(xì)致的茶文化，香氣的層次，滋味的風(fēng)格，湯水的細(xì)膩度飽滿度等等概念才會(huì)有市場。

在世紀(jì)之交的時(shí)候，臺(tái)灣和大陸顯然處于不同的發(fā)展階段，而易武茶重新受到重視，贏來新一波高峰，還要等到十幾年后，我們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展到相應(yīng)的階段。而當(dāng)我們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展超過當(dāng)時(shí)臺(tái)灣的時(shí)候，也就迎來了名山古樹新的發(fā)展階段。

這么看好像這個(gè)問題已經(jīng)很明白了，不，其實(shí)背后還有第三重邏輯，這個(gè)邏輯其實(shí)比前面兩層更重要，也更隱秘。如果真的懂了這個(gè)邏輯，看名山的興起輪轉(zhuǎn)，如觀掌中果，有機(jī)緣了我會(huì)專門展開講，這篇文章點(diǎn)到為止。

第三重邏輯：產(chǎn)區(qū)邏輯

這個(gè)邏輯是什么呢？我們回到茶樹本身。

如果聽過我茶山風(fēng)水大格局講座的茶友，可能會(huì)知道，雖然都是古樹茶，所謂江內(nèi)茶，也就是易武古六山茶，和江外勐宋、布朗山、格朗和這些勐海茶，有著本質(zhì)的不同。

江外勐海茶，雖然也是群體種，具體說當(dāng)然也有差別，甚至還有少量小葉種，但是風(fēng)味相對(duì)趨于統(tǒng)一的風(fēng)格，這也形成了我們所說的勐海大葉種的基本印象。比如帕沙帕真和布朗山茶，樹種差異沒那么大，更多的是風(fēng)土差異。

而江內(nèi)易武和古六山茶的復(fù)雜程度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于勐海茶，多次的移民，多次的樹種融合，不同的養(yǎng)護(hù)方式，包括不同的生態(tài)環(huán)境，形成了勐臘茶山小產(chǎn)區(qū)林立，風(fēng)味復(fù)雜多變的特點(diǎn)。

古六山一處茶園

這兩種不同特點(diǎn)，你說孰優(yōu)孰劣？談不到優(yōu)劣，要看誰更“得時(shí)”。

回到世紀(jì)之交，那個(gè)時(shí)代茶企需要的是打造品牌，按那個(gè)時(shí)代的邏輯，打造品牌就要有拳頭產(chǎn)品，然后通過傳統(tǒng)媒體進(jìn)行廣告宣傳，這一切的前提是這個(gè)產(chǎn)品要有量，要有鮮明而穩(wěn)定的風(fēng)味。

要有量，要有相對(duì)統(tǒng)一的口味風(fēng)格，又要和當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段結(jié)合，哪個(gè)產(chǎn)區(qū)更有優(yōu)勢，一目了然。集中依托勐海在當(dāng)時(shí)必然是一個(gè)大的趨勢，這是勐海崛起成為普洱茶第一縣的基礎(chǔ)。而易武復(fù)雜多變的特點(diǎn)成為優(yōu)勢，還要等到移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代興起才逐漸重回巔峰。

這是背后大的邏輯，我們做茗壽堂古樹茶山數(shù)據(jù)庫的過程中，還發(fā)現(xiàn)了很多特別有趣的因果關(guān)系，我們看名山成名與價(jià)格似乎有很多偶然因素，但背后其實(shí)有其物質(zhì)基礎(chǔ)，有機(jī)會(huì)再和大家分享。

4.

普洱茶話語體系的構(gòu)建

如果能看到這一段，應(yīng)該是普洱茶的真愛粉了，既然是真愛粉，我們就再探討一些平時(shí)看不到的，深入一點(diǎn)的東西。

普洱茶行業(yè)向高級(jí)發(fā)展的最大瓶頸是什么？這個(gè)很多人會(huì)說這個(gè)原因那個(gè)原因，都有部分的道理。在我看來最大的瓶頸是話語體系沒有成功構(gòu)建。

這個(gè)邏輯很簡單，咱不管金融茶那些，也不管只能用來解渴的飲料，我們討論的是像葡萄酒、威士忌或者精品咖啡那樣范疇。我們?nèi)绾闻袛嘁环N風(fēng)味的價(jià)值？一種味道是值10塊錢，一千塊，一萬塊還是十萬塊？誰說了算？

這個(gè)是非常玄妙的事兒，但是有一個(gè)基礎(chǔ)，就是要有一套話語體系。

有了話語體系，我們才能建立品鑒體系，才能對(duì)一種風(fēng)味做出評(píng)估，這樣才能有一些共識(shí)。品鑒體系決定價(jià)值體系，而這個(gè)話語體系是品鑒體系的基礎(chǔ)。

在我看來很多吹的神乎其神的大廠中期茶，品鑒上根本就是不及格，但是不影響賣很高的價(jià)格，在會(huì)所里面成為zb神器。為什么，因?yàn)闆]有人能準(zhǔn)確的評(píng)估它的價(jià)值。

你說這還不簡單，咱們建一個(gè)啊。還真不簡單，因?yàn)槟闩哪X袋想出來的東西，別人不一定認(rèn)，張三有張三的說法，李四有李四的說法，咱們這片土地本來就缺乏公共空間，茶人相輕，很難達(dá)成共識(shí)。你真要看到很多人推一套體系，那很可能是微商來了，我們反而要警惕了。

我們反過來看葡萄酒，雖然有很多不同的打分體系，但是基礎(chǔ)的話語體系是有共識(shí)的，你可能說羅伯特帕克給新世界的某款酒打分高了，但是他說的基本語匯和偏好舊世界的品酒師沒有本質(zhì)不同。對(duì)同樣一款酒，可能不同評(píng)酒師評(píng)分不同，但是大趨勢還是一致的，好東西就是好東西。

但是普洱茶并沒有這樣的話語體系，兩個(gè)人就茶氣爭了半天，才發(fā)現(xiàn)你說的茶氣和他說的茶氣根本就不是一個(gè)茶氣，這怎么玩啊。

這種局面下，誰最得利？當(dāng)然是誰最能忽悠誰最得利啊。反正你也不知道樟香、煙香、藥香是什么，這些味道是好是壞？是高級(jí)還是低級(jí)？還不是我隨便說。

鄧?yán)蠋煹摹镀斩琛纺敲炊嗳伺u(píng)，商業(yè)動(dòng)機(jī)明顯，歷史信息錯(cuò)亂，也沒有多少科學(xué)性可言。這些我都知道，但我認(rèn)為目前為止還算是普洱茶的第一書，因?yàn)闀锌偨Y(jié)的那套并不完善的話語體系，至今仍然深刻的影響著普洱茶的品鑒啊。

很多人看不到，這背后才是驚天的關(guān)捩所在，一種味道的價(jià)值誰來確定？這才是行業(yè)的本質(zhì)。能玩到這個(gè)層面才算是真正的高人。無論是你直播間炸福利賣出天量，坐莊玩金融茶輕松收割，不管你賺多少個(gè)億，和這比起來還是太low了。

在這篇文章里提到這個(gè)問題，是想說，普洱茶新世紀(jì)興起的時(shí)間，面臨傳播媒介和傳播方式的劇烈變化，沒有足夠的時(shí)間沉淀出這套話語體系。

我們知道在新世紀(jì)的頭幾年，大家交流的公共空間是一個(gè)稱為論壇或者BBS的平臺(tái)。這對(duì)于普洱茶行業(yè)形成一些基礎(chǔ)的共識(shí)，是非常重要的。而且當(dāng)時(shí)上網(wǎng)的人數(shù)總體不多，受教育程度相對(duì)較高，能進(jìn)行一些比較深入的討論，這些其實(shí)是非常好的條件，也是現(xiàn)在不具備的條件。

當(dāng)時(shí)的三醉齋，茶語清心等等論壇，雖然爭論激烈，但爭論其實(shí)是不怕的，如果大家都是真誠的，即使最后達(dá)不成共識(shí)，至少對(duì)問題逐漸深入還是有好處的。

怕的不是爭，怕的是假。

現(xiàn)在你讓我看某博熱門，就跟看看某寶買家評(píng)論一樣，非常好笑，好一點(diǎn)的人工智能寫答案都比這些評(píng)論有意義。中國的公共空間大抵如此，現(xiàn)在某音慢慢也有這種趨勢了?？赡苡械娜撕軡M意，覺得這種公共空間很穩(wěn)定很好管，其實(shí)社會(huì)的信任成本非常高，背后蘊(yùn)藏著很大問題，我們不去展開。

隨著公共空間不斷被擠壓，隨著更多的私心，更多的水軍進(jìn)入論壇，也隨著移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代的到來。這些普洱茶公共討論空間逐漸沉寂，普洱茶也錯(cuò)過了一些重要共識(shí)的形成。

有一種說法，說是這些論壇把所有普洱茶的問題都討論完了，這當(dāng)然不至于，在我看來很多重要的問題不僅在當(dāng)時(shí)，即便到現(xiàn)在都還沒有提出和討論，在當(dāng)時(shí)的認(rèn)知水平下，怎么可能都討論完了呢？但是討論的平臺(tái)沒有了倒是真的，這才是最大的遺憾。

再加上后來古樹茶品牌本身就十分分散，各自為戰(zhàn)，各個(gè)品牌的粉絲茶友之間，缺乏足夠的交流，大多停留在商業(yè)概念層面，對(duì)品鑒的一些本質(zhì)性問題很少能深入。

這是非常大的挑戰(zhàn)，這也是名山古樹沒法復(fù)制葡萄酒精品咖啡路徑的重要原因（還有其他原因），在話語體系方面，普洱茶一直缺少扎實(shí)的基礎(chǔ)。但還是那句話，事在人為，后面我們會(huì)看到時(shí)代賦予另一條路徑的可能。

有時(shí)還是會(huì)懷念那個(gè)比較純真的時(shí)代，意氣風(fēng)發(fā)的少年，可以依靠頭腦和雙手，挑戰(zhàn)所有的權(quán)威，只為求得一個(gè)真相。不過商業(yè)大潮如此洶涌，人們的目的不再單純，曾經(jīng)的屠龍少年，發(fā)現(xiàn)自己漸漸滿身鱗甲，一個(gè)時(shí)代落幕已無可挽留……

5.

被誤解的普洱茶泡沫——表象

稍微了解一點(diǎn)普洱茶的老茶友都聽說過2007年的普洱茶泡沫，但其實(shí)這里面有很多誤解，至今沒有任何一篇文章徹底澄清。今天我們借這個(gè)機(jī)會(huì)來做一個(gè)深入的梳理。

這個(gè)問題如果不澄清，幾乎一樣的錯(cuò)誤會(huì)不斷上演。如果真正理解了普洱茶的泡沫，就會(huì)對(duì)名山古樹的興起，以及現(xiàn)在整個(gè)普洱茶行業(yè)的格局一目了然。看似完全不同的企業(yè)和經(jīng)營理念，如果我們一點(diǎn)點(diǎn)的溯源，都會(huì)在那一年相遇。

關(guān)于普洱茶泡沫的過程，我們要想真正理解，要避免兩種膚淺的思維。

一種是以某主流媒體為代表的，完全依照自己的想象，不去了解具體的市場、背后資金流向和商業(yè)邏輯，當(dāng)成簡單的炒作牟利最終泡沫破滅的故事。可以說是新聞報(bào)道的一個(gè)反面教材。

這種不去了解真相，純靠想象編故事的報(bào)道導(dǎo)致了一個(gè)非常有趣的現(xiàn)象：就是該媒體在07年過后，幾乎每兩年都說一遍普洱茶泡沫的故事，都說即將破滅。而名山古樹卻一路上漲，翻了十倍至幾十倍，把臉打的越腫越高。所以當(dāng)時(shí)流行一句話：“某視一說茶，普洱就發(fā)笑?！边@不得不讓人懷疑這些報(bào)道是否別有目的。換句話說，操守和智商至少有一個(gè)不在線。

還有一種是網(wǎng)上流行的陰謀論，說這些泡沫完全由幕后黑手操縱的。陰謀論說出了部分的事實(shí)，早期市場的快速拉升的確很大程度是由莊家操縱的。但這只是開始的動(dòng)因，后面的發(fā)展就不能簡單的用陰謀論來概括了，那會(huì)錯(cuò)過最精彩的部分。當(dāng)我們看清整個(gè)時(shí)代大潮，才會(huì)發(fā)現(xiàn)，所謂的莊家也只不過是其中幾朵浪花而已。

這些目前大家看到的分析，都忽略了一個(gè)基本事實(shí)，那就是普洱茶市場其實(shí)是需要細(xì)分的。就普洱茶泡沫破滅這個(gè)事件來說，我們需要分成三個(gè)不同的市場：

老茶

新茶通貨（大廠和小廠）

古樹茶（名山和非名山）

我們先從一個(gè)一般群眾的視角，來看新世紀(jì)最初這幾年普洱茶市場的基本狀況是怎樣的？都發(fā)生了哪些大事？然后我們?cè)倏催@背后，三個(gè)市場究竟是如何運(yùn)作的，有哪些不為人知的秘密，又有哪些延續(xù)至今的深遠(yuǎn)影響。

時(shí)間回到世紀(jì)之初，普洱茶肯定是當(dāng)時(shí)風(fēng)頭最勁，爭議最大，發(fā)展最快，市場也是最混亂的茶。

第一個(gè)特點(diǎn)是——“亂”

混亂到什么程度？缺乏產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，也沒有后來的QS認(rèn)證，老百姓缺乏基本認(rèn)知，完全不辨真假，有的媒體說，當(dāng)時(shí)市場上的普洱茶95%是假的（這篇報(bào)道說的是北京馬連道，各地其實(shí)差不多）。假老茶，假品牌茶滿天飛。如果我們看現(xiàn)在存留下來的大量老茶，比如某寶上隨處可見兩百元就可以買到的99易昌，這個(gè)說法可能還真不算太夸張。

當(dāng)然這個(gè)是一個(gè)行業(yè)發(fā)展初期正常的現(xiàn)象，標(biāo)準(zhǔn)可以慢慢建。03年《普洱茶云南省地方標(biāo)準(zhǔn)》（DB53/T10-2003）是普洱茶的第一個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)，06年云南省地方標(biāo)準(zhǔn)《普洱茶》（DB53/103-2006）和《普洱茶綜合標(biāo)準(zhǔn)》（DB53/T171-173-2006）真正區(qū)分了生茶和熟茶。直到08年《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》（GB/T22111-2008）頒布，普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)才算正式確立下來，并沿用至今。

第二特點(diǎn)是——“火”

關(guān)于普洱茶的熱點(diǎn)事件和拍賣層出不窮。當(dāng)然離不開資本背后推動(dòng)和地方政府的支持。

比較重要的拍賣包括但不限于：

2002年廣州茶博會(huì)，茶王宮廷普洱茶（古普洱茶業(yè)）100克拍了16萬元（當(dāng)時(shí)的人是真敢玩啊，這個(gè)是有背景的）

2004年魯迅許廣平舊藏普洱茶膏3克拍至1.2萬。（這個(gè)說是來自周海嬰，剩余的被捐給故宮博物院，有朋友質(zhì)疑其真?zhèn)危鋵?shí)涉及到清代茶膏工藝與現(xiàn)代的不同，如果感興趣可以找時(shí)間討論）

2005年廣州茶博會(huì)，德利茶業(yè)50克陳年普洱被拍至13.8萬，興海茶廠班章熟餅8.8萬（這個(gè)拍的也很直白）。

2005年馬幫進(jìn)京，張國立捐的一桶茶拍了160萬（需要說明的是，這個(gè)是慈善拍賣，捐給希望工程的）

2006年昆明普洱茶博會(huì)，瀾滄古茶宮廷散茶100克22萬（這個(gè)是瀾滄古茶0085原料堆篩的宮廷）。

2007年深圳茶博會(huì)，鳳慶錦繡茶祖499克拍了40萬（從此以后茶組開啟了隔幾年拍一次的模式，每次成交價(jià)上漲幅度精確吻合國家GDP上漲幅度，還是茶祖給力。）

這些拍賣具體怎么操作就不說了，但是制造熱點(diǎn)話題的效果是很明顯的，老百姓街談巷議的氛圍是到了，都知道普洱茶值錢，這就夠了。

這里面有幾件事值得單獨(dú)說說，一個(gè)是05年的馬幫進(jìn)京，43位趕馬人和120匹騾馬組成的“馬幫”從普洱縣（今寧洱）出發(fā)，經(jīng)過80多個(gè)縣（市）行程4000多公里，于10月9日到達(dá)北京。這個(gè)今天看起來有點(diǎn)莫名其妙的活動(dòng)，當(dāng)時(shí)的影響力是非凡的，相當(dāng)于現(xiàn)在連續(xù)多天霸榜熱搜級(jí)別的營銷事件。多年后當(dāng)我和當(dāng)事人聊起這段往事的時(shí)候，他們還是充滿自豪。

后來其他地區(qū)、其他單位也都把馬幫搞起來了，包括大益的“大益天下”等等。而且目的地也不限于北京，全國各地都走起來，掀起一波馬幫普洱熱潮。甚至直接殺到福建，風(fēng)頭太猛，把主場的烏龍茶都打的措手不及。

所謂人紅是非多，就在馬幫還在路上的2005年七月，豬圈發(fā)酵普洱茶的報(bào)道新鮮出爐，給普洱茶熱鋪了一盆冷水。這個(gè)報(bào)道本身疑點(diǎn)很多，用豬圈也毫無必要，但是傳播開來還是讓普洱茶市場出現(xiàn)了短暫的危機(jī)。當(dāng)然這個(gè)報(bào)道雖然吸引眼球，卻沒抓住要害，真正的要害是普洱茶造假的產(chǎn)業(yè)鏈。不管怎樣，政府和媒體緊急公關(guān)，澄清真相，普洱茶繼續(xù)高歌猛進(jìn)。，

后面還有什么哥德堡號(hào)帶普洱茶環(huán)游世界，故宮貢茶回鄉(xiāng)等等活動(dòng)，總而言之，用那個(gè)時(shí)候的話說，就是文化搭臺(tái)，經(jīng)濟(jì)唱戲。

第三個(gè)特點(diǎn)是——“熱”

這里指的是大量公共資源和媒體資源的傾斜。

一件標(biāo)志性的大事，就是思茅市改名為普洱市。要說這件事兒的源頭還是在普洱茶文化學(xué)者黃桂樞這兒，很多人不知道老爺子早在2001年就給領(lǐng)導(dǎo)提出更名的建議。但當(dāng)時(shí)茲事體大，輕易大家也不敢動(dòng)這個(gè)念想。后來隨著普洱茶越來越火、05年某著名的新市長上任，這件事在2005年的兩會(huì)就報(bào)上去了。最終在2007年4月8日正式更名成功。

更名這件事怎么說呢？從歷史來說，當(dāng)然也有根據(jù)，不能算是捕風(fēng)捉影。改名字確實(shí)給普洱市在普洱茶領(lǐng)域帶來極大的先機(jī)，當(dāng)時(shí)的風(fēng)頭壓過版納，臨滄、保山更不用說了。但市場這個(gè)東西自有其底層邏輯。雖然在政府、學(xué)者、媒體各個(gè)方面，普洱市的天團(tuán)當(dāng)時(shí)都是碾壓式的存在，但是無論在名山古樹還是企業(yè)品牌的發(fā)展方面，普洱市后面都有些乏力，天、地、人、時(shí)自有道理，這個(gè)有時(shí)間再和大家分享。

媒體資源投放也是巨量的。央視的專題就做了好幾個(gè)。

在《瘋狂的普洱茶》專題報(bào)道中，主持人的開場白說：如果有人問2006年什么飲料最火爆，我想大多數(shù)人的答案都會(huì)驚人的一致——那就是普洱茶。

紙媒不多說了，我們簡單看一個(gè)圖。

請(qǐng)注意，這只是部分報(bào)紙?jiān)?7年上半年的宣傳。你要是做媒體的，不和人聊聊普洱茶，給人感覺太不專業(yè)了?！度?lián)xw周刊》在2006年也出了一期“茶葉極限”專刊，雖然捎帶著說了說龍井鐵觀音，但明眼人知道，還是沖著普洱茶來的。

在2005年2月，《云南普洱茶》雜志出版發(fā)行（春夏秋冬那本），2006年8月，《普洱》雜志正式創(chuàng)刊（原來是《思茅文藝》），由思茅市政府主管，市文聯(lián)主辦。后者漸漸成為普洱茶領(lǐng)域最為專業(yè)的紙媒，直到今日還在發(fā)揮其影響力。而臺(tái)灣的《普洱壺藝》隨著老茶市場的萎縮，在大陸市場的影響則漸漸下滑，現(xiàn)在已少有人知。

最后再簡單看一下一般人看到的普洱茶泡沫的崩盤是怎么一回事。

前些年逐步攀升姑且不論，在2007年的春茶季，茶價(jià)上漲的幅度和速度都達(dá)到驚人的地步。比如標(biāo)桿茶下關(guān)甲級(jí)陀，原來是每公斤幾十元，在春節(jié)過后就是百元起步，4月初漲到300元，4月中旬達(dá)到高點(diǎn)接近400元，然后在4月底轉(zhuǎn)頭向下，不斷下探，五月六月一直跌去80%才穩(wěn)住。大益7542的幅度沒那么大，也被腰斬。

這就是當(dāng)時(shí)一般人眼中看到的普洱茶泡沫，接下來我們來說背后的真相是什么。

6.

被誤解的普洱茶泡沫——真相

首先我們來看，是不是真的有莊家操縱，從早期來看，答案是肯定的。這個(gè)證據(jù)非常多，我們后面慢慢會(huì)提到。簡單的說一點(diǎn)，在此之前，臺(tái)灣已經(jīng)有過兩次類似的炒作和崩盤過程。分別是1993年的紫砂壺崩盤和2000年前后的普洱茶崩盤。都經(jīng)歷過兩次了，套路清晰，經(jīng)驗(yàn)豐富，這些人會(huì)沒有想法？

實(shí)際上，世紀(jì)之交，臺(tái)港資金進(jìn)入云南，都是帶著想法來的。當(dāng)然我們也不能排除有一些茶人還是懷著復(fù)興普洱茶的美好愿望進(jìn)入的，這個(gè)也不矛盾。這些人一開始主要的思路是復(fù)制臺(tái)灣模式，就是炒老茶。

具體操作的路徑是怎樣的呢？

首先認(rèn)知還是第一位的：灌輸普洱茶是老的好，新茶需要存很多年才能喝。我們前面說了，當(dāng)時(shí)有兩種說法，一種是“存新茶，喝老茶”，第二種“存新茶，喝熟茶，品老茶”，第二種說法更是把老茶推向一個(gè)更高層面，是茶中的奢侈品。

這里面其實(shí)有一個(gè)很大的問題，以當(dāng)時(shí)的認(rèn)知，新茶至少要放十幾年才能喝，這固然會(huì)進(jìn)一步推高老茶的稀缺性，短期內(nèi)沒有競爭。但實(shí)際上這個(gè)時(shí)間周期拉的太長，不利于行業(yè)的發(fā)展。如果這個(gè)認(rèn)知不能調(diào)整，那后面就會(huì)步入死局。名山古樹也正是從這個(gè)地方破局的。

第二點(diǎn)就是對(duì)老茶進(jìn)行系統(tǒng)性的掃貨，為什么說是系統(tǒng)性的，當(dāng)時(shí)派到南各地收老茶庫存是有團(tuán)隊(duì)和分工的。由于云南本身這部分庫存也不算大，價(jià)格便宜，實(shí)際上沒有年份太久的，只要年份早一點(diǎn)的都盡量收，06年之前老茶就可以達(dá)到基本控盤。新茶背后的資本和操作路徑要復(fù)雜一些，后面再說。

還記得前面說的陳國義辦茶藝樂園，一直負(fù)債經(jīng)營壓力山大嗎？真正的轉(zhuǎn)折發(fā)生在2005年2月，一個(gè)神秘的電話打給他：“陳先生，聽說你的倉庫有一批生普，賣不賣??？”陳國義激動(dòng)不已：“賣，賣啊，你快來看吧?！?/p>

這說明什么，說明老茶掃貨已經(jīng)進(jìn)入后期接近收尾。因?yàn)橄愀鄞嫫谑畮啄甑?542成本相對(duì)于前幾年他們?cè)谠颇系氖肇泝r(jià)高得多，陳國義從200元一直賣到250元，最后基本清盤。掃貨承受這個(gè)成本，意味著要有高得多的追求。

當(dāng)然這也說明陳老師是真正的做茶人而非操盤者，因?yàn)樗緛砭褪菓{著一腔熱情從別的行業(yè)半路殺進(jìn)來的，和原來圈子里的人并不熟（要熟就沒有88青了）。

每一個(gè)行業(yè)都有面子，有里子。面子看似風(fēng)光，卻也容易招口舌是非，還不一定賺錢；里子不為外人所知，卻是真正的主導(dǎo)者。為了做茶，能付出那么多，承受那么大壓力，不管怎么說陳老師是值得做茶人尊敬的。

為了進(jìn)一步說明這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，我們還得引入一篇奇葩的論文：《普洱茶市的逼倉機(jī)理分析》，很難想象這居然是華中科技大學(xué)的一篇碩士學(xué)位論文。作為一篇論文，此文學(xué)術(shù)水平差強(qiáng)人意，但是對(duì)普洱茶泡沫的分析，足以吊打各類主流媒體的報(bào)道，是目前看到最靠譜的一篇文章。

我們借用一下這篇文章里面的一個(gè)圖表

我們可以看到，畫紅圈的2005年初，正是處于吸籌的后期，后面進(jìn)入了快速上升的通道。當(dāng)然這個(gè)圖表里面的7542不是針對(duì)老茶，但是也可以說明當(dāng)時(shí)整個(gè)市場的資金動(dòng)向，到了后期老茶和新茶出現(xiàn)了聯(lián)動(dòng)。

如果單純看老茶這個(gè)細(xì)分市場，還是比較簡單的套路操作，吸籌，拉高，出貨，一目了然。

但是當(dāng)時(shí)的人并沒有理解，大陸是多大的一個(gè)市場，那些年又是多快的一個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度，更看不到后面08年金融危機(jī)，4萬億救市等等一系列事件發(fā)生。對(duì)真正有價(jià)值的老茶來說，換成錢可能反而是最不值錢的選擇。

所以當(dāng)時(shí)賣掉老茶的人只是以套路牟小利，和未來比，都還只是山腳下就離場了，戰(zhàn)術(shù)上小勝，戰(zhàn)略上大敗，說不后悔那是假的。

這部分資金對(duì)老茶的操作，對(duì)市場主要是啟蒙作用，更多資金的主戰(zhàn)場是在品牌新茶。新茶的操作則是和經(jīng)銷商體系密切相關(guān)的。具體怎么操作，大家可以直接去問大E的一級(jí)二級(jí)代理，如果被人轟出來，你可以去看前面那篇《普洱茶市的逼倉機(jī)理分析》。

簡單說，某品牌一級(jí)二級(jí)代理在這次風(fēng)波中，都能全身而退，真正把貨砸在手里的都是零售商和散戶。甚至有的高級(jí)代理反而是因?yàn)檫@場泡沫完成了原始積累，后來利用手中的資金和這次炒茶的經(jīng)驗(yàn)去另開一片堂口，以至于后來有的品牌，不管怎么宣傳，你提鼻子一聞，就是熟悉的配方，熟悉的味道。

對(duì)于茶廠來說，是福是禍完全看經(jīng)營者關(guān)鍵時(shí)刻的決策。一般來說，只要代理體系設(shè)計(jì)合理，其實(shí)風(fēng)險(xiǎn)是可以早就通過代理保證金和提前布局分散掉的。大E07年初一級(jí)代理（全國46家）的保證金3000萬，一級(jí)代理風(fēng)險(xiǎn)大嗎？也不大，可以通過二級(jí)代理分散，所以這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)是逐級(jí)分散同時(shí)逐級(jí)遞增的，越到末端，風(fēng)險(xiǎn)才越大。市場好的時(shí)候，這些代理是不用投入實(shí)際資金，拿張包裝紙就能向下線收預(yù)付款的。

出問題的茶企，主要是在2007年春茶原料暴漲的時(shí)候，沒看清局勢，高價(jià)搶著囤積原料造成的。

那個(gè)時(shí)候茶山的原料暴漲，收還是不收？這是一個(gè)問題。如果你按照過去的思路，做產(chǎn)品的沒有原料怎么行，以為反正做好產(chǎn)品能賣高價(jià)，咬著牙集資貸款也要收，那你不死也要脫層皮。下關(guān)元?dú)獯髠?，滇紅資金鏈差點(diǎn)斷裂，倒下的小廠更是不計(jì)其數(shù)，我前些年在有的茶山，還能看到當(dāng)年某大企業(yè)因?yàn)檫€不了茶農(nóng)和料頭的賬抵在茶山的大量貨品。

人和人真的大不一樣，我們還是看大E，非但沒有傷到分毫，反而一下子容光煥發(fā)了。第二年（2008年）就5000萬拍下央視黃金廣告位，又加大投入建北京大益茶文化中心，增加很多直營店，活動(dòng)一個(gè)接一個(gè)搞的風(fēng)生水起。你說為什么？據(jù)吳老板自己說是因?yàn)榍皟赡晔樟媳容^多，07年看原料價(jià)格高，就基本不收了。

你說先知先覺也好，玩金融的有這個(gè)敏感性也罷，反正事實(shí)擺在那里，你們自己分析。就像《教父》里說的：

“花一秒鐘就看透事物本質(zhì)的人，和花一輩子都看不清事物本質(zhì)的人，注定是截然不同的命運(yùn)?！?

直到今天，放眼望去，明白人還是寥若晨星，韭菜依舊茁壯，割與不割，不過是游戲而已。

實(shí)際上所謂普洱茶泡沫的崩盤來得如此迅猛，和當(dāng)時(shí)的一個(gè)事件有很大關(guān)系。

在2006年3月中國土產(chǎn)畜產(chǎn)云南茶葉進(jìn)出口公司重新取得了“中茶”商標(biāo)的使用權(quán)，有效期一年（至2007年2月28日）。已經(jīng)十年沒生產(chǎn)過“中茶”了，作為毫無疑問的普洱茶第一商標(biāo)，現(xiàn)在讓用一年，那還不用到極致。“中茶”開始以50元每公斤將批號(hào)分字頭賣斷，換句話說，甭管你什么茶，給錢就可以合理合法的用中茶商標(biāo)。據(jù)說這一年生茶出了2萬噸“中茶”，這還不算假冒的，問題已經(jīng)那么亂了，消費(fèi)者怎么知道你是貼牌還是假冒的。

這還了得，其他茶企正一點(diǎn)點(diǎn)打窩，準(zhǔn)備放長線釣大魚，你直接往水里扔個(gè)炸彈，這還怎么玩，不跑等什么？如果你事先知道這個(gè)消息，就應(yīng)該在07年春茶之前逐步清倉了，如果等到這2萬噸都已經(jīng)入市，再跑就有點(diǎn)晚了，如果這個(gè)時(shí)候還加倉收原料，那就真的幫不到你了。

7.

被誤解的普洱茶泡沫——特別的名山古樹

最后再看名山古樹市場，前面說了，世紀(jì)之初，大家都名山古樹的認(rèn)知是非常有限的，到了0506年的時(shí)候，大家逐漸清晰，有些地方的古樹確實(shí)與眾不同，有限的幾個(gè)小有名氣的名山原料進(jìn)入了一個(gè)快速上升的通道，到了07年，受原材料緊缺影響，這個(gè)上漲又有一個(gè)大幅的加速。

我們來看一個(gè)圖表，這個(gè)是這幾年名山古樹的原料價(jià)格，由《普洱》雜志2007年4月，《重點(diǎn)茶區(qū)原料價(jià)格走勢分析》數(shù)據(jù)整理而成。

需要說明的是，這個(gè)是4月初的信息，到了4月下旬，很多茶山價(jià)格都會(huì)有變動(dòng)，尤其是像班章這種熱點(diǎn)茶山，4月下旬已經(jīng)破千了。

這差不多涵蓋了當(dāng)時(shí)主流認(rèn)知的所有名山。其實(shí)這張表可說的東西很多。我們選幾個(gè)點(diǎn)來看，帶給我們什么有意思的信息。

除了07年的班章之外，當(dāng)時(shí)最高價(jià)是景邁山。景邁山是古茶山中非常特別的存在，成名早，資源好，產(chǎn)量夠，位置佳，政府支持力度也大，但是這么多年離一線名山卻越來越遠(yuǎn)，直到今年核心產(chǎn)區(qū)古樹原料還沒破千（大貨價(jià)格），可以說是所有茶山中漲幅最小的，也真是令人唏噓。背后涉及到名山古樹的某些商業(yè)本質(zhì)，以后有機(jī)會(huì)再做詳細(xì)分析。

當(dāng)時(shí)的冰島籍籍無名，是和鎮(zhèn)康的馬鞍山放在一起說的，價(jià)格也基本一樣。冰島真正起飛還是從08、09開始。而今天馬鞍山完全不能和冰島同日而語。

我們雖然是分析古樹，但是一個(gè)地方臺(tái)地茶的價(jià)格也很有參考意義，當(dāng)一個(gè)地方的臺(tái)地茶價(jià)格比其他地方高很多，實(shí)際上說明這個(gè)地方的古樹茶處于賣家強(qiáng)勢的市場，對(duì)臺(tái)地茶拉動(dòng)效應(yīng)明顯。從這個(gè)角度說，當(dāng)時(shí)最熱門的產(chǎn)區(qū)就是易武和班章，為什么會(huì)這樣，前面已經(jīng)解釋過了。景邁盡管大樹茶價(jià)格較高，但并非賣方市場。

最有意思的當(dāng)然還是班章，在05年06年甚至出現(xiàn)了春茶和秋茶價(jià)格倒掛的情況，這當(dāng)然不是說秋茶更好，而是因?yàn)樵蟽r(jià)格上漲幅度過快，已經(jīng)大幅超過春秋茶本身的差價(jià)。

這里面07年班章的古樹價(jià)其實(shí)只是春茶季開始時(shí)的價(jià)格，到了中期已經(jīng)接近一千，后面已經(jīng)破千，但是成交量大幅下滑。

我們今天再看這些價(jià)格，都覺得是地板價(jià)，可以閉眼入了，尤其是冰島，簡直跟不要錢似的。但是在當(dāng)時(shí)，人們無法對(duì)未來市場預(yù)估，所以普遍認(rèn)為上漲過快，當(dāng)大廠茶崩盤的時(shí)候，也把這些名山帶蒙了，由爭搶原料變?yōu)橛袃r(jià)無市，大家不敢出手收原料。

從當(dāng)時(shí)班章的升值幅度來看，肯定也是有資金進(jìn)入，用類似老茶和大廠茶的思路來拉高，但他們很快就會(huì)發(fā)現(xiàn)，名山古樹和前兩者有本質(zhì)的不同。怎樣不同，我們后面慢慢展開。

茶，只是一片樹葉，但又是一片神奇的樹葉，幾元錢可能很貴，幾萬元可能很便宜，它的價(jià)值是什么？并不是你覺得高，或者你覺得低，而是自有規(guī)律。這里面有品牌價(jià)值，有風(fēng)味價(jià)值，也有金融價(jià)值。每種價(jià)值的背后各有其邏輯。

在普洱茶快速升值，某些主流媒體鼓吹所謂“泡沫論”的同時(shí)，也有一些冷靜的聲音在探討普洱茶的價(jià)值究竟在哪里。

在一次會(huì)議上，阮殿蓉感慨到：“香港市場上普洱茶和鐵觀音烏龍茶價(jià)格差不多，在2004年國內(nèi)市場上這些茶比普洱茶貴十倍?！逼斩鑴倓偵蠞q了一點(diǎn)就是泡沫嗎？其實(shí)最主要還是前些年普洱茶的價(jià)格太低了。

即便在劇烈升值之后，所有名山中最貴的班章，也不過千元左右一公斤（云南習(xí)慣用公斤，相當(dāng)于500元一斤），冰島不過才幾十元一斤。都說古樹資源多么寶貴，生態(tài)多么好，內(nèi)涵秒殺一切，又動(dòng)用了那么多媒體資源，有了那么大的社會(huì)關(guān)注度，最頂級(jí)的古樹才幾十元到幾百元一斤，和內(nèi)地其他名茶根本沒法比，你管這叫泡沫？

最根本的問題在于當(dāng)時(shí)的人們對(duì)市場細(xì)分的概念還不太清晰。名山古樹和臺(tái)地茶是兩個(gè)不同的市場，有著不同的規(guī)律，當(dāng)時(shí)這個(gè)分野只是初見端倪，十幾年后看則天差地別：二三十的臺(tái)地茶價(jià)格基本沒變，幾十元的古樹已經(jīng)幾千幾萬了。

我們還是看《普洱茶市的逼倉機(jī)理分析》中的一個(gè)圖表

對(duì)比前面7542的圖就會(huì)明白。和長期陷入低迷的大廠茶不同，班章第二年（2008）就穩(wěn)穩(wěn)站住一千，之后更是一年一個(gè)價(jià)?？梢哉f在之后十來年的時(shí)間，每年看之前的價(jià)格都是便宜的。

8.

被誤解的普洱茶泡沫——遺產(chǎn)

所謂普洱茶的泡沫，最重要的影響就是讓普洱茶市場發(fā)生了根本性的分野。從此之后，老茶逐漸銷聲匿跡，只在小圈子里流轉(zhuǎn)；大廠茶一部分繼續(xù)大眾日常茶操勞的宿命，一部分步入風(fēng)塵轉(zhuǎn)為金融茶；而名山古樹則成為一個(gè)獨(dú)特的存在，牢牢站在價(jià)格和茶文化的高點(diǎn)，不斷書寫著新的傳奇。

當(dāng)年那些猛然劇增無法消化的產(chǎn)能則經(jīng)歷多年轉(zhuǎn)化為中期茶。

量變是會(huì)引發(fā)質(zhì)變的。作為一個(gè)小散，如果當(dāng)年你只是聽著忽悠，把房子首付的錢換成了普洱茶，估計(jì)到你孫子那輩也喝不完，那么你是令人同情的韭菜。

如果你是個(gè)糊涂茶商，在當(dāng)年的高位收了幾噸普洱茶，那你可以算是一個(gè)接盤俠，可以找機(jī)會(huì)編個(gè)故事把你當(dāng)年的俠義變現(xiàn)。

而如果你實(shí)力足夠，無論是出于愛好還是被普洱茶的疊碼仔忽悠，收了上千噸的普洱茶，而又不著急變現(xiàn)，那不用懷疑，你就是人人敬仰的大藏家。

這部分的市場需要在品鑒體系和藏養(yǎng)體系逐漸成熟后才能真正整合資源，體現(xiàn)其價(jià)值，現(xiàn)在總體還在蟄伏當(dāng)中。

不知算是遺產(chǎn)還是負(fù)擔(dān)，這一波的普洱茶泡沫在很大程度上模塑了茶人和茶企的思維模式，讓普洱茶成為一種非常特別的產(chǎn)品。

記得一位做地產(chǎn)的老大哥跟我說過，錯(cuò)誤的成功比失敗更讓人無奈。如果你發(fā)現(xiàn)了一條捷徑，根本不用考慮產(chǎn)品質(zhì)量，更不需要研究我前面說的品鑒體系和藏養(yǎng)體系，只要用最簡單的套路，就可以輕易成功。你會(huì)怎樣選擇？

這一波的泡沫和隨后原料價(jià)格的不斷上漲，讓一些人完成了原始積累。有的人從此踏上不歸路，既然這個(gè)玩法被證明有效，那何不玩到極致。

絕不是只有某大廠玩的是金融茶，實(shí)際上有非常多的茶企或多或少都用了這種套路，只不過玩的或高或低，或好或差而已。這幾乎成了普洱茶企快速成功的基本邏輯。

哪怕是后來名山古樹風(fēng)頭越來越盛，很多打著古樹旗號(hào)的茶企，也脫離不了這種原始的基因，換湯不換藥，只不過把過去大廠的品牌換成名山的品牌而已。

這些企業(yè)的成功，對(duì)行業(yè)來說，可能并非幸事。

從商業(yè)模式來說，缺少足夠的動(dòng)力升級(jí)。

從產(chǎn)品來說，無論工藝、藏養(yǎng)，還是工藝與藏養(yǎng)之間的結(jié)合，這些方面提升都非常有限，研究也長期滯后于實(shí)踐。

從行業(yè)發(fā)展來說，脫離了茶作為飲品的本質(zhì)，以品鑒為目的的普洱茶收藏長期停滯不前，既沒有成為類似葡萄酒的成熟市場，也沒有走出獨(dú)特的發(fā)展模式。

從市場培育的角度，把消費(fèi)者搞得暈頭轉(zhuǎn)向，不知道什么是好茶，也搞不清名山茶究竟是什么味道。后來市場的混亂很大程度上和那個(gè)時(shí)代遺留的觀念有關(guān)。

從積極的方面說，經(jīng)過這一輪的起落，普洱茶的確快速破圈，讓大家耳熟能詳。雖然浙江人評(píng)茶葉品牌價(jià)值西湖龍井第一，普洱茶第二。你隨便刷刷某音，看看某寶，再和各個(gè)茶人聊聊，普洱茶在綜合影響力方面毫無疑問是第一，而且沒有同級(jí)別的對(duì)手。有了這樣的基礎(chǔ)，才可能有后面名山林立，大家如數(shù)家珍的局面出現(xiàn)。

另一點(diǎn)積極的方面，可能就是讓一部分普洱茶人快速積累了一定資金。和當(dāng)時(shí)媒體的理解不同，所謂普洱茶泡沫，其實(shí)本質(zhì)不是崩盤，而是快速升值。因?yàn)槠斩枋袌霎?dāng)時(shí)總體還是處于快速上升通道，尤其是頭部的茶商，如果頭腦清醒的是可以有幾十倍的收益的，一般的也會(huì)有幾倍的收益，只有進(jìn)入很晚的散戶才有損失，這個(gè)損失也會(huì)被時(shí)間慢慢消化。

這部分積累的資金，如果是真愛茶人掌控，后來很大程度投入到名山古樹的領(lǐng)域，助推了名山古樹的快速升值。

9.

市場分野和第一批古樹茶企

普洱茶泡沫破裂帶來的市場冷靜期，對(duì)于處于發(fā)展初期的普洱茶來說，是非常寶貴的。

即便沒有成熟的品鑒體系，即便市場如此混亂，即便貪欲讓有些愛茶人深陷泥潭，即便當(dāng)時(shí)對(duì)工藝藏養(yǎng)認(rèn)知也很有限，但只要你喝到真正的頂級(jí)古樹，哪怕只是新茶，你一定會(huì)被古樹茶的底蘊(yùn)深深打動(dòng)。明白這是和其他普洱茶，甚至和所有其他茶類都如此不同的存在。

很多人喝到了，喝懂了，看到了未來。

所謂的普洱茶泡沫讓行業(yè)內(nèi)部洗牌的同時(shí)，的確也讓一部分人完成了資本和行業(yè)知識(shí)的初步積累。無論之前資金來源如何，一部分茶商意識(shí)到大廠茶的思路非己所長，同時(shí)看好古樹茶的未來，開始著手建立以古樹資源為基礎(chǔ)的茶企，并試圖進(jìn)一步控制茶山資源。

除了部分云南本土的茶企，絕大部分關(guān)注古樹的新茶企都是廣東人創(chuàng)立的，這些茶企原料來源基本集中在勐海和易武。我們今天在市場上看到的比較知名的版納地區(qū)和古樹相關(guān)的品牌大都是在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)前后由廣東茶人創(chuàng)立的，這是一長串的名字，這里就不一一列舉了。并不夸張的說，廣東茶人和廣東茶客奠定了名山古樹的最初格局，并持續(xù)的影響著整個(gè)名山古樹的格市場局。

比較有代表性的事件就是陳升號(hào)大量收購老班章庫存并在當(dāng)?shù)亟ǔ踔扑?，同時(shí)簽訂了原料承包協(xié)議。這一模式在當(dāng)時(shí)來看是雙贏的，充分發(fā)揮茶山和茶企的優(yōu)勢，把老班章的品牌價(jià)值不斷推向新的高峰。但是也存在一些系統(tǒng)性的局限，而且是古樹茶企普遍性的問題，這個(gè)我們下文再詳細(xì)分析。

除了廣東處于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的前沿，當(dāng)?shù)叵喈?dāng)一部分茶商已完成初步資本積累之外，廣東的普洱茶品鑒文化也已經(jīng)初具雛形。這個(gè)是最為重要的因素，只有相當(dāng)一部分人意識(shí)到古樹茶是好茶，一系列的投入才有可能。

我們這里說的品鑒文化，是基于普洱古樹生茶的新茶或者短存期茶而發(fā)生的品鑒文化，這和老茶的品鑒截然不同，也和大廠茶差異很大。是一個(gè)在實(shí)踐中形成的新傳統(tǒng)，這個(gè)我們后面再詳細(xì)剖析。

普洱茶在經(jīng)歷迷茫中的困頓之后，終于迎來了新的曙光。

盡管普洱茶有著所有茶類中最古老的歷史（唐代《蠻書》），卻又有著所有茶類中最年青的活力。

和那些早已成型的茶類不同，這是一個(gè)由茶友、茶商和藏家共同構(gòu)建的新傳統(tǒng)。

是一群真正被茶吸引，為茶癡迷的愛茶人不斷開發(fā)，不斷升級(jí)，不斷創(chuàng)造奇跡的新領(lǐng)域。

如果你也和我一樣，對(duì)這一切充滿好奇，那么：

歡迎來到古樹茶的新世界！

下期預(yù)告：

在下一期，我將會(huì)隨著名山古樹狂飆突進(jìn)的十幾年歷程，深入剖析名山古樹市場的真正獨(dú)特之處，為什么我會(huì)認(rèn)為古樹茶是中國茶文化的正脈所在，這個(gè)新傳統(tǒng)現(xiàn)在面臨怎樣的巨大挑戰(zhàn)，希望和出路又在哪里。

參考文獻(xiàn)太多就不列了，畢竟不是學(xué)術(shù)論文。

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▲石屏文廟，圖片由作者提供

石屏人很早就有“走西頭”的說法。所謂“走西頭”就是“走夷方”。由石屏去元江、去寧洱、去普洱、去六大茶山、去普思沿邊，甚至去越、老、緬、泰等國。

康熙《石屏州志》載：“在州西八十里往元江路旁，萬山中立一大石，廣丈余，上有馬跡數(shù)印”，稱為“龍馬古跡。”可見石屏人闖蕩天下的精神寄托。

清代，屬普洱府思茅廳管轄的“六大茶山”即早期記錄的“攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒（后為易武取代）六茶山”是石屏人較早開發(fā)的一個(gè)區(qū)域。不遲于清雍正年間云南的普洱貢茶即由“六大茶山”采摘、制作，貢于皇家（關(guān)于六大茶山山頭名字變化詳見筆者《六大茶山文字記載之源起》一文）。

▲古六大茶山茶園，圖片由作者提供

道光十八年（1838年），易武《斷案碑文》記：“張應(yīng)兆、呂文彩等均系隸籍石屏州。呂文彩等叔父輩于乾隆五十四年（1789年）前由土官招到易武栽培茶園，代易武賠納貢典，給有招牌已經(jīng)多年?！边@是較早記錄石屏人在六大茶山種茶的記錄，而去茶山販運(yùn)茶葉的經(jīng)營活動(dòng)應(yīng)該更早。

乾隆五十四年（1789年），六大茶山的漫撒茶山石屏?xí)^建成。世襲管理茶山一帶地方部廳曹氏土司，世襲管理易武一帶地方司廳伍氏土司都捐銀不少。賜進(jìn)士出生蒙化廳郡人盧錞在碑文中記：“今圣德天威所到，過去荒陬僻壤，人跡罕至的茶山，現(xiàn)在已是“肩相摩，轂相擊，趾相錯(cuò)也?！钡崾∑幪炷?，石屏是其南郡，茶山又是其遠(yuǎn)郡，漫撒又是茶山之小者也。然而石屏人往來于茲如履坦途，無瘴癘之憂，無虎獸之患?？帐侄鴣?，滿載而歸，實(shí)在有不少這樣的人。這不僅僅是圣治之德威，其中亦有神助吧。然而離鄉(xiāng)背井出入于蠻煙瘴雨之鄉(xiāng)，棲息無定，客舍未安，不能使同鄉(xiāng)親善和睦、共同發(fā)展。歲丁未，石屏人相聚而言，在內(nèi)，石屏大商賈有商會(huì)，在外，遠(yuǎn)至普洱各縣皆有會(huì)館。漫撒雖然簡陋，但怎可無之？今經(jīng)各方捐金若干，會(huì)館已初建成。會(huì)館有大殿、陪殿、廂房、廳堂，巍然可觀。大殿中供神武大帝，陪殿左為財(cái)神殿，右為山神土地祠和灶王爺，其他雜物陸續(xù)置備。今后石屏人往來可得憩息之所，而四時(shí)更換之時(shí)，祈禱、酬愿者，敬於斯、飲於斯，無異在乾山異水之間也。揚(yáng)圣治之威，托神靈之佑，和睦鄉(xiāng)誼而安旅人，一舉而眾善備焉。

漫撒石屏?xí)^建成標(biāo)志著易武漫撒茶山興盛的開始。

六大茶山道路艱難，自古是窮崖絕獻(xiàn)，蠻煙瘴雨之鄉(xiāng)。為獸蹄鳥跡之所經(jīng)，其間山谷之溪間，成為崎嶇險(xiǎn)阻者。由易武至倚邦中間隔著磨者河。此處峰險(xiǎn)谷深，每當(dāng)夏秋雨季來臨，連續(xù)五六個(gè)月的大雨、山溪河谷波濤泛濫，飛流迅湍。這時(shí)只能靠兩岸的繩索將船拉過去，這是無奈之舉。

▲石屏袁嘉谷舊居，陳云峰攝

道光十六年（1836年），磨者河上的永安橋經(jīng)官紳集資終于建成。碑文中捐款的石屏人有：石屏王乃強(qiáng)捐銀壹佰兩；石屏賀策遠(yuǎn)捐銀壹佰兩；石屏何鏞安捐銀陸拾兩；石屏何超地捐銀拾伍兩。

道光三十年（1850年），茶山又修圓功橋，并立碑記事。碑文為石屏人張理堂題，刻碑為石屏人武紹竟。

橋梁乃交通之咽喉，古往今來，架橋修路都為大功德。

民國二年（1913年）五月，袁嘉猷等向云南都督府呈興建石屏小河底河橋。袁嘉猷說：“石屏、建水往來元江、他郎、思普茶山的大道中隔一河，距城九十余里為小河底河。冬令水涸時(shí)褰（撩起的意思）裳可涉，一逢夏令大雨滂沱則山水暴發(fā)，行人到此惟有望洋興嘆。欲退則無旅店可投，欲進(jìn)又無船支可渡。露宿風(fēng)歺，染瘴而歿者時(shí)有所聞。間有情急勢迫，刻不能待，冒險(xiǎn)過渡飄流淹死者則又屢屢有之。以前屢經(jīng)提議在此建筑鐵橋以利行人，然一苦于無人牽頭負(fù)責(zé)，再苦于無錢進(jìn)行，議了又停，停了又議，建橋幾已成為套話。我等念切家鄉(xiāng)，責(zé)所難辭，因邀集同人籌商，仍按照前議，于此處建造鐵橋一道，大致估計(jì)約需款二萬余元。”

民國二年，蔡鍔等剛剛推翻清朝在云南的統(tǒng)治，百廢待興，當(dāng)然不可能為一個(gè)縣的建橋進(jìn)行撥款。袁嘉猷等提議建橋所需款額向個(gè)舊，石屏，建水及思茅等處凡于此橋有關(guān)系者，量力勸捐，雖非咄嗟（很快）可辦，也不致落為空談。

袁嘉猷為袁嘉谷的三哥，其書法稱為袁家之最，可惜今已罕見。此時(shí)袁嘉谷已回到云南，在省城任參議員。

袁嘉猷等還提出，建橋之事若無一人總攬全權(quán)，則形同散沙，很難進(jìn)行下去。他們建議，現(xiàn)任石屏縣知事周汝釗熱心公益，辦事實(shí)在且又熟悉工程，由他充任總理，我等紳士再協(xié)同襄贊，則此橋之建成試目可待矣。伏乞充準(zhǔn)即日加給委任令，俾得籌商一切。

袁嘉猷等的建議很快得到云南軍都督府的批準(zhǔn)。

云南民政長下達(dá)了指令第三百八十一號(hào)：“令石屏縣知事兼建小河（底河）橋總理周汝釗；內(nèi)務(wù)司案呈據(jù)石屏縣紳士袁嘉猷等呈稱為工艱費(fèi)巨籌畫需人，懇請(qǐng)委任總理以專責(zé)成事?！?dāng)經(jīng)批準(zhǔn)令委。應(yīng)仰該總理會(huì)集正紳籌措款項(xiàng)，妥訂辦法，尅日興工以期早日告成，是所厚望。切切此令?！?

民政廳的內(nèi)部辦文中還有這樣的批語：“即函駐省城個(gè)（舊）、蒙（自）各紳為協(xié)理，竭力勸捐，并請(qǐng)函建水、他朗（今墨江）、思普各茶幫捐助及呈請(qǐng)都督、民政長發(fā)起募捐事宜?！笔±锝o的這個(gè)力度是空前了。

石屏縣知事兼建小河底河橋總理周汝釗確實(shí)是個(gè)辦實(shí)事的人。他首先在袁嘉猷等人的襄助下開出了在全省各地石屏紳商人士的勸捐名單，人數(shù)超過百人，可見這時(shí)石屏商幫的實(shí)力。

在此名單中我們看到了在清末民初思茅及六大茶山最赫赫有名的幾個(gè)大茶號(hào)。這些茶號(hào)的老板當(dāng)然都是石屏人。

雷朗然——清末民初思茅最大、最具影響力的茶號(hào)“雷永豐”的老板?！端济╂?zhèn)志》載，雷逢春（字朗然，號(hào)雨峰，石屏人），光緒二十一年（1895年），“雷永豐”號(hào)從石屏遷入思茅。雷逢春生于1853年（清咸豐三年），他的大部分經(jīng)歷是在清代。民國二年（1913年），他被選舉為思茅商務(wù)分會(huì)總理。同年6月，雷辭去總理，告老還鄉(xiāng)，回到石屏。1921年，雷逢春當(dāng)選為云南省第三屆議會(huì)議員，1926年去世，享年73歲。其長子雷恩溥曾任云南總商會(huì)公斷處處長，1921年左右任過云南總商會(huì)副會(huì)長?！袄子镭S”當(dāng)時(shí)在思茅發(fā)展到一個(gè)什么程度？我們從下一個(gè)文檔中可窺見一斑。民國四年（1915年）九月十一日，思茅海關(guān)監(jiān)督在給省財(cái)政廳廳長劉鈞文中說：“三年公債全省認(rèn)購者惟思茅一處，除息銀339元已據(jù)思茅富滇分銀行撥兌，于七月二十七日照數(shù)收訖外，現(xiàn)公債票已到省廳，相應(yīng)備文，赍請(qǐng)貴廳煩將帶到三年公債票點(diǎn)交，托雷永豐號(hào)給領(lǐng)，解回以便轉(zhuǎn)發(fā)?！惫珎钡念I(lǐng)取，本應(yīng)由官方行為，海關(guān)委托“雷永豐”號(hào)到省城解回足見對(duì)其的信任，也可知其當(dāng)時(shí)的社會(huì)地位。

▲“雷永豐”檔案，圖片由作者提供

民國十年（1921年）十二月，思茅縣知事張舜鏞向省府報(bào)送本地茶葉產(chǎn)銷情況及樣品時(shí)唯一上報(bào)的樣品就是“雷永豐”加工的“元茶”和“緊團(tuán)”。在民國二十年代前，思茅茶業(yè)以“雷永豐”為代表是沒有疑問的。（詳見筆者《雷永豐茶號(hào)的盛衰》一文）。

劉向陽——即易武“同慶號(hào)”的老板劉葵光，石屏寶秀吳家營人?！巴瑧c號(hào)龍馬商標(biāo)”上的文字寫“本莊向在云南久歷百年字號(hào)，所制普洱督辦易武正山陽春細(xì)嫩白尖?！币源私Y(jié)合劉氏家譜判斷“同慶號(hào)”開辦的歷史大致可追溯到1820年（嘉慶二十五年）左右。劉向陽的父親劉順成不遲于光緒十四年（1888年）已在易武做茶。光緒二十六年（1900年）劉向陽與楊吉三合伙后“同慶號(hào)”資產(chǎn)得到迅猛發(fā)展。到民國初，其“同慶號(hào)”茶品在香港及滇省已聲名鵲起，成為假冒的重點(diǎn)。1917年六大茶山修筑磨者河上的承天橋，工程耗時(shí)兩年，其建橋所需銀兩的一半為劉向陽所捐，這可看出“同慶號(hào)”資金的雄厚。劉向陽在易武經(jīng)營茶莊幾近五十年，1942年11月10日，劉向陽就任鎮(zhèn)越縣易武鎮(zhèn)商會(huì)主席。其子劉鶴年石屏中學(xué)畢業(yè)，1942年任易武鎮(zhèn)鎮(zhèn)長，1944年底被選為鎮(zhèn)越縣臨時(shí)參議會(huì)會(huì)長，1945年被評(píng)為鎮(zhèn)越縣公正紳士。

向質(zhì)卿——即易武“同興號(hào)”的老板，石屏定心寨人。其1935年后銷香港茶葉的大票中有這樣的文字“相傳五世、歷年壹百五十余載?！卑催@個(gè)推算，“同興號(hào)”大約在1785年（清乾隆五十年）左右開辦。向質(zhì)卿1875年（光緒元年）生。清末，他所制的貢茶是迄今為止唯一僅見留存在宮廷中打有私人名號(hào)的貢茶。

現(xiàn)僅存唯一的一塊向質(zhì)卿制茶由故宮博物院調(diào)撥給杭州中國茶葉博物館收藏。茶為方形，長寬均為12.3厘米，高3.5厘米，重約250克。茶的正面是漢文的“向質(zhì)卿造”4個(gè)字，文字向上凸出，背面則蓋著滿文印戳，茶色已成栗紅。

茶莊貢茶在歷朝歷代均有，不足為奇。但打有私人名號(hào)的貢茶確實(shí)罕見，這是皇家的認(rèn)可和高度的榮耀。向質(zhì)卿這樣的底蘊(yùn)確實(shí)是唯一。

袁嘉猷發(fā)起修建小河底鐵橋的勸捐名單上還有：易武的黃榮發(fā)、朱平安、黃家珍（同昌號(hào)）；倚邦的宋慎安。由于歷史的久遠(yuǎn)和史料的缺乏還無法將這些人物與相應(yīng)茶號(hào)一一對(duì)應(yīng)。

捐款到位后建橋也拉開了序幕。鐵橋位置最終選擇在距石屏縣城40多公里的邑胡寨山與阿喬寨山之間，是石屏跨越小河底河進(jìn)入元江、普洱、思茅等地的唯一通道。冬季水枯，鐵索橋的建造開始動(dòng)工。在河兩邊已砌好的巖石上，石匠們按照要求在兩岸巖石上分別把十一個(gè)石洞鑿好，并在北端固定死鐵鏈。鐵鏈另一端用棕繩牽引，由騾馬拉至對(duì)岸。當(dāng)十一根鐵鏈都被連接好以后，再用絞盤絞緊鐵鏈。為使鐵鏈牢固，再在兩扣鐵鏈間用鐵榭連接。最后，鋪上堅(jiān)硬如鐵的黃楊木。鐵索橋建成于1913年，跨度38.7米，由11條鐵鏈，每條鐵鏈299扣環(huán)聯(lián)接而成。其中9條鐵鏈平行作為橋道，2條鐵鏈作橋道兩邊的扶手。橋面寬3米，上鋪黃楊木板。西北向橋墩面闊22米，進(jìn)深14米，高11.5米，全為青石所砌，并有暗榫聯(lián)嵌。東南向橋墩面闊10米，進(jìn)深11.8米，高8.7米，基礎(chǔ)建于河畔巨巖之上。橋墩上建橋頭堡，鐵索橋上建木結(jié)構(gòu)走廊，廊頂上鋪青瓦。此橋中部拱起，兩端下垂，狀如長虹，人稱"鐵索鎖狂蛟，長虹掛廊橋"。一九一三年，鐵索橋正式使用。

▲石屏小河底鐵索橋，陳云峰攝

鐵橋建成，險(xiǎn)水變?yōu)樘雇?，雨季也可通行，石屏與普思沿邊的聯(lián)系更加緊密，石屏商號(hào)在六大茶山和石屏兩地制售茶葉的活動(dòng)也進(jìn)一步發(fā)展。

1917年10月，官方對(duì)石屏縣茶業(yè)調(diào)查中記錄：“仿普茶辦法而經(jīng)理者在（石）屏已有商十余號(hào)?！辈⒄f“茶葉一宗就屏揉造者填之，而普茶入境批發(fā)者未列。”這十余家在石屏仿普洱茶制法的石屏商號(hào)自然不包括那些已在六大茶山經(jīng)營多年的商號(hào)。

仿普洱茶制法的石屏本地商號(hào)并不是仿冒別家的品牌，而是學(xué)習(xí)普洱茶制法，他們也創(chuàng)出了自己的品牌。官府記載這時(shí)的石屏茶號(hào)商標(biāo)名牌有“雙燕”，“長春”，“同源祥”等

這些茶號(hào)就住址居屋招工揉造，就揉址批發(fā)或發(fā)歸省茶行批發(fā)，代售。出名的經(jīng)理人有何楚珩，余凌軒等。石屏所制茶葉計(jì)每擔(dān)三十筒，又每筒七元重四觔。

▲石屏古建筑，圖片由作者提供

此外，官府還記錄了石屏茶商的一條重要信息，說：“近二十余年由普洱易武山傳種于元江之豬羊街鄉(xiāng)，其地與屏毗連，多為屏商做之，近已銷出香港，百色等處?！睆?917年前推二十余年大致在光緒二十年（1894年）前后，易武茶葉傳種于元江豬羊街。石屏與元江毗鄰，元江茶葉多為屏商做之，學(xué)習(xí)了普茶制法后，在1917年前已銷出香港，廣西百色等處。石屏茶商帶動(dòng)了元江茶葉的發(fā)展。

清代就在六大茶山開拓的著名茶號(hào)也同時(shí)在茶山及石屏兩地制售茶葉。如：

向質(zhì)卿的“同興號(hào)”。在其筒茶的大票中有這樣的文字：“(一)專辦易武倚邦正山同興向質(zhì)卿上印茶莊元茶；(二)專辦蠻松正山同興上印荷花紙包鳳尾茶；(三)兼辦易武同順祥向繩武茶莊元茶；(四)向慶記向壽山督造；總發(fā)行云南石屏同源利西正街。”

劉向陽和楊吉三的“同慶號(hào)”茶葉內(nèi)票文字上曾有“總發(fā)行云南石屏同慶號(hào)制造廠易武同慶號(hào)劉向陽”。楊吉三與劉向陽在石屏總號(hào)的房屋占地800多平米，建筑面積1000多平米，五天井，至今留存。

1917年7月，“乾利貞”、“宋聘號(hào)”的商標(biāo)申請(qǐng)書中提到其在“易武茶山”，“石屏太史巷等處”都設(shè)有茶號(hào)。

清末民初，“乾利貞”商號(hào)已由石屏袁嘉谷家族掌控。

民國六年十二月，蒙自道尹繆嘉壽給石屏縣知事聶培煋的訓(xùn)令提到“奉省長公署第1066號(hào)指令，實(shí)業(yè)員袁丕訓(xùn)辦理實(shí)業(yè)年限成績一案呈悉，即經(jīng)該道尹查明該袁丕訓(xùn)歷辦棉茶實(shí)業(yè)達(dá)八年之久，目充商會(huì)職員達(dá)三年以上，均克盡厥職。”袁丕訓(xùn)為袁嘉谷二哥袁嘉謨的兒子，省長公署下文對(duì)其評(píng)價(jià)為“歷辦棉茶實(shí)業(yè)達(dá)八年之久，目充商會(huì)職員達(dá)三年以上，均克盡厥職?！边@是很高的榮耀了。

1917年7月，“乾利貞”的商標(biāo)申請(qǐng)書附粘的商標(biāo)紙樣上加蓋有“袁謙六”的印記。袁謙六即為袁嘉谷大弟袁嘉壁。直至1940年，袁嘉壁還以“乾利貞”負(fù)責(zé)人的身份代表茶業(yè)公會(huì)參加了石屏商會(huì)的改選。“乾利貞”在易武茶山的經(jīng)營活動(dòng)一直持續(xù)到1949年。

1940年4月，“乾利貞”的袁嘉壁；“同慶號(hào)”的楊吉三（楊同慶）、劉向陽（劉同慶）；“同興號(hào)”的向質(zhì)卿和“協(xié)盛祥”的楊華庭代表石屏茶業(yè)公會(huì)四十八家茶號(hào)和個(gè)人出席商會(huì)改選。這是石屏茶業(yè)的鼎盛時(shí)期。一個(gè)縣在同一時(shí)期有四十八家茶號(hào)和個(gè)人做茶，這在全省十分罕見。

民國時(shí)期從石屏到易武的路線大致為，石屏至楊武、元江、他朗（墨江）、通關(guān)、普洱（寧洱），由此轉(zhuǎn)向江城方向。由普洱到江城勐烈街420華里，計(jì)6個(gè)馬站：江城勐烈街一三家村一丫口寨一曼興一鐵廠河一草皮街一寧洱縣城。由江城到鎮(zhèn)越縣易武鎮(zhèn)350華里，計(jì)5個(gè)馬站：江城勐烈街—阿樹一漫灘一漫乃一漫撒一易武。

也有直接從墨江到江城縣的路線。墨江——哪喊——三星街——龍?zhí)两帧摹脒呎舐愤厡毑剜l(xiāng)——坡腳——江城。

靖國戰(zhàn)爭后，云南進(jìn)入各派不斷爭奪的年代，對(duì)地方管控力大大削弱。三迆大地上不法宵小乘勢集嘯山林，結(jié)幫為匪，搶劫商旅。這時(shí)橫行于滇南一帶有名的土匪團(tuán)伙已有禹發(fā)啟、楊友堂、龔鐵匠、小李自洪等十多伙，而吳學(xué)顯匪幫更是顯赫一時(shí)。滇南土匪搶劫商旅已成常態(tài)。

石屏商人“走西頭”已成危途。這一時(shí)期我們看到殘存史料中記載有：

“民國十七年（1928年）十一月二十二日，寶秀吳家營商民劉興宗（商號(hào)榮春和）因往易武貿(mào)易，隨帶有毛瑟槍二桿，子彈一百發(fā)。請(qǐng)縣長發(fā)給護(hù)照?！?

“民國十七年（1928年）十二月四日，商號(hào)乾利貞商民劉培元因赴元江進(jìn)易武一帶貿(mào)易，隨帶有一字改槍三桿，子彈三圍，以圖自衛(wèi)。懇請(qǐng)發(fā)給護(hù)照而免沿途盤查阻滯?！?/p>

▲石屏商號(hào)進(jìn)茶山帶槍呈文，圖片由作者提供

“民國十八年四月一號(hào)，商號(hào)瑞和祥寶秀商民佘萬清趕馬往思茅茶山等處貿(mào)易，攜帶有九響槍二支，土造一字槍二支，土造五字槍一支，子彈各五拾顆。竊恐沿途關(guān)卡阻滯，特請(qǐng)發(fā)給護(hù)照，以便耑行?！?

這些歷經(jīng)百年各種變動(dòng)后殘存的史料當(dāng)然只是當(dāng)初石屏商號(hào)進(jìn)茶山的一角。

不管前面有深山激流，還是瘴煙蠻雨，匪患重重，民國時(shí)期，石屏人對(duì)普思沿邊，對(duì)六大茶山的開拓始終沒有放棄。

百年后當(dāng)來到袁嘉猷倡建、周汝釗主修的小河底河鐵橋時(shí)，十一根粗大的鐵索依然靜靜地橫亙?cè)谟撵o的山谷中，而橋亭木廊早已灰飛煙滅。寂靜的山林，人跡罕見，百年的等待難道是為你今日要留下一個(gè)印記？

山風(fēng)襲來，百草豐茂，蟲鳥爭鳴，耳邊突然響起石屏人王毅寫的詞句：“千余年普洱，成名尤記石屏邑。八百里云煙，老馬夢回易武山?！?

石屏古城，那一座座明清老宅里還塵封著多少不為人知的傳奇。

本文部分所引史料由石屏縣檔案館提供，在此深表感謝！

2020年9月8日定稿

本文是關(guān)于石屏商號(hào)與古六大茶山的研究，對(duì)“袁嘉猷倡建小河底河橋”這一歷史事件，從歷史文獻(xiàn)的角度還原了當(dāng)時(shí)石屏各大商號(hào)在六大茶山的經(jīng)營情況。

文章對(duì)古六大茶山的發(fā)展歷史，及石屏商號(hào)對(duì)古六大茶山開發(fā)的歷史事實(shí)進(jìn)行了闡述，也對(duì)石屏商幫開發(fā)古六山的那段歷史進(jìn)行了深度還原，是一篇了解云南普洱茶古六大茶山歷史的精彩文章。

作者簡介：

李路，云南茶馬古道學(xué)會(huì)特約學(xué)術(shù)委員，自由撰稿人。

2005年發(fā)起組織云南普洱茶產(chǎn)業(yè)誠信自律活動(dòng)并發(fā)表全行業(yè)《昆明共同宣言》。2007年參加第二屆普洱茶國際研討會(huì)發(fā)表《自強(qiáng)不息厚德載物》論文。此后十余年專注民國云南茶業(yè)歷史，先后在報(bào)紙刊物上發(fā)表文章數(shù)十篇。2019年撰寫的五篇文章收入云南省檔案館出版專著。

來源：興屏號(hào)   ，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除

普洱茶：性溫和，不傷胃；是有科學(xué)根據(jù)的保健飲料，易沖泡，操作平易隨和；易保存，茶性轉(zhuǎn)換富變化，是“可以喝的古董”——《普洱茶譜》

普洱茶乃茶中之茶：可暖胃、解脂、養(yǎng)氣，是益壽延年及品茗的圣品——《普洱茶》鄧時(shí)?！ぶ?/span>

…………】

總的來說：普洱茶可以降低血脂、減肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等，具備多種健康功效。清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂膽固醇。古往今來，都是擁躉極為眾多的大眾喜愛的茶飲，那么，如果你也深愛著它，這些東西你就一定要搞明白了。

→喬古出品→必出精品→

一，普洱生茶與熟茶

生茶：是指以云南大葉種曬青茶葉為原料直接壓成餅茶、磚茶、沱茶等形狀的各種茶品的統(tǒng)稱，不壓制的稱曬青毛茶。

熟茶：是指以云南大葉種曬青茶葉為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵后壓制成型，稱為熟餅、熟沱、熟磚。渥堆發(fā)酵過程中的緊結(jié)塊叫茶頭。

普洱茶餅

二，普洱茶等級(jí)

印級(jí)茶：五六十年代生產(chǎn)的老茶，也就是包裝紙上，“茶”字以不同顏色標(biāo)示，紅印為第一批。

號(hào)級(jí)茶：又叫古董茶，一般指清末到1956年之前私人商號(hào)出品的普洱茶。以圓茶為主，一般七餅一桶，一餅350克，一般用竹筍葉做包裝，有制茶商號(hào)標(biāo)志在頂面，無說明書，無包裝棉紙，里邊是裸餅但有宣傳文字和商號(hào)負(fù)責(zé)人姓名的內(nèi)飛。典型代表有：宋聘號(hào)、同興號(hào)、同慶號(hào)等。

七子餅茶：外形扁平圓盤狀，每塊凈重357g，每七個(gè)為一筒，每筒重2500g，故名七子餅。

嘜號(hào)：1976年，為出口需要，云南省茶葉公司規(guī)范普洱茶嘜號(hào)，餅茶為4位，前兩位為該系列茶配方創(chuàng)制年份，第三位為毛茶原料等級(jí)，第四位為茶廠編號(hào)（昆明1、勐海2、下關(guān)3、普洱4），如7542、7581、8613等。散茶用5位，前兩位為該系列茶配方創(chuàng)制年份，第三、四位為毛茶原料等級(jí)，第5位是茶廠編號(hào)，如78071、79562、56563。因此，嘜號(hào)也是可以表示普洱茶年份等級(jí)的。

三，制作工藝

普洱茶的制作工藝

日凋：即日光萎凋，即茶葉剛采摘下來，在陽光下曬干到一定程度。到了近代，一些地方也存在一些用熱風(fēng)萎凋的情況。

攤涼：散失鮮葉中一部分水分，在走水過程中有一些香氣物質(zhì)形成。

殺青：普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶，水分含量較高。因此多采用鍋炒殺青，殺青時(shí)必須燜抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)部分水分，利于揉捻成條。

揉捻：破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時(shí)短；老葉重揉，時(shí)長。揉至基本成條為宜。

曬干：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。

蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓制成形。

干燥：把含水量控制到能安全儲(chǔ)藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下為宜。

渥堆：是普洱茶熟茶制作過程中的發(fā)酵工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)，是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70cm左右）后灑水，上覆麻布，促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行，使之在濕熱作用下發(fā)酵40-50天左右，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開來晾干。經(jīng)過渥堆后的茶葉，隨著渥堆程度的差異，顏色已經(jīng)由綠轉(zhuǎn)黃、栗紅、栗黑。

渥堆發(fā)酵：是形成和奠定普洱熟茶特殊品質(zhì)的關(guān)鍵工藝，必須選用云南大葉種曬青毛茶。優(yōu)質(zhì)普洱茶最基本質(zhì)量前提是：外形條索粗大肥大，完整，色澤褐紅（豬肝色）或帶灰白色。就內(nèi)質(zhì)湯色而言要紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘。但是想要達(dá)到條索粗壯肥大，茶水中浸出物含量在40%以上這兩項(xiàng)關(guān)鍵性加工普洱熟茶的原料指標(biāo)，則必須是品質(zhì)上乘的云南大葉種曬青毛茶。

撒面：簡單講就是為使茶餅、茶磚、沱等的賣相更漂亮而在表面上撒上一層等級(jí)較高的茶葉原料；一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。

黑點(diǎn)：鮮葉在殺青過程中產(chǎn)生的糊片，經(jīng)揉念后形成糊點(diǎn)碎末，也常被叫為黑螞蟻。

四，茶餅分類

普洱茶餅

鐵餅：壓制得比較厚實(shí)、堅(jiān)硬的茶餅叫鐵餅，和相應(yīng)的“火燒餅”等同為工藝流程上的名稱。

中茶牌：茶餅的外紙正面標(biāo)志為8個(gè)“中”字圍繞著“茶”字，為中國土產(chǎn)畜牧進(jìn)出口公司云南茶葉分公司商標(biāo)。

大益餅：云南西雙版納勐海茶廠商標(biāo)，“大”字中間有個(gè)反白色的“益”字，根據(jù)不同級(jí)別和年限分有不同顏色的商標(biāo)。

餅茶：普洱緊壓茶的一種，呈餅狀。普洱茶的中級(jí)、上級(jí)品以沱茶及餅茶居多。

磚茶：普洱緊壓茶的一種，外形是長方形或正方形，如普洱黃片磚。

沱茶：普洱緊壓茶的一種，呈碗形。小金沱是沱茶的一種，時(shí)尚攜帶、網(wǎng)絡(luò)最為流傳，重量4g，堪稱是世界最小普洱茶。

金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100g到數(shù)百斤均有。

千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名“千兩茶”。

香菇緊茶：壓制成香菇狀的普洱茶，重量約在250g之間。

柱茶：壓制成長柱狀的普洱茶，再用竹片或荀殼包扎在外面，重量小至100g，大至千克以上。

老茶頭：老茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，果膠含量高，在熟茶的渥堆發(fā)酵過程中，自然卷曲或糾結(jié)成塊，形成了茶頭。

廣云貢餅：早期除云南省外，廣東省也出產(chǎn)少量的普洱茶，有部分所用的茶青挑選自云南省，而部分則是廣東省所出產(chǎn)的茶青，也稱之為“廣東餅”。大部門廣東餅的普洱茶，在60年代后都是用廣東的茶青或云南茶青和廣東的茶青拼配后制成餅，故名“廣云貢”。

螃蟹腳：是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物。它的顏色是綠色采摘曬干后會(huì)變成棕黃色，形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香，含有多種有機(jī)物，營養(yǎng)價(jià)值很高，可做藥用，用于消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。

紀(jì)念餅：為紀(jì)念某個(gè)事件所特別制作的小批量茶葉，帶有相應(yīng)編號(hào)和證書，較有名氣的如：西雙版納傣族自治州成立50周年紀(jì)念茶。

普洱竹筒茶：云南特產(chǎn)名茶，是采用云南大葉種茶樹經(jīng)殺青、揉捻后裝入生長一年的嫩甜竹筒內(nèi)用文火烘烤制成的茶品。云南西雙版納的傣族同胞常飲此茶。

五，制作工藝分類

制作工藝流程

緊壓茶：普洱緊茶是按照后發(fā)酵方法，有生普和熟普之分，其品味以生普為佳。此外，“普洱茶”按照其制作階段的不同，分為初制茶和精制茶兩種；按其制作工藝不同，又分手工茶和機(jī)制茶兩種。

普洱綠茶：清湯綠葉，制作方法有殺青、揉捻、干燥三道工序。殺青的目的，主要是通過高溫破壞鮮葉中的酸性并便于揉捻；有手工殺青和機(jī)械殺青兩種。精制后的綠茶，經(jīng)過再加工后，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶磚、普洱餅茶。

普洱紅茶：需經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。通過萎凋強(qiáng)酶的活性，使其在揉捻和發(fā)酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再經(jīng)高溫干燥破壞酶的活性，使其形成的特有品質(zhì)得以固定。達(dá)到紅湯紅葉，從其外形與品質(zhì)分，有小種紅茶、紅碎茶和功夫紅茶3種。

普洱曬紅：是指用云南大葉種鮮葉作為原料，用曬紅工藝制作而成的紅茶。延伸閱讀：曬紅工藝經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵（偏重于有輕氧發(fā)酵，可長期儲(chǔ)存）、曬干是日光自然干燥，保留活性物質(zhì)，未失活的茶多酚等物質(zhì)。普洱曬紅產(chǎn)品具有普洱茶后期陳化的屬性，最大特點(diǎn)是苦澀不顯，香甜滑，回甘強(qiáng)。

普洱青茶：普洱青茶為輕發(fā)酵茶，其制作經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序，其特點(diǎn)在于做青，通過做青而達(dá)到青茶“綠葉紅鑲邊”的特征。這是介于紅茶和綠茶之間的半發(fā)酵茶，既有綠茶的甜爽，又具紅茶的色、香，卻無綠茶的微苦和紅茶的澀味，香氣清純、湯色清亮、喉韻清爽。

普洱黃茶：普洱黃茶為輕發(fā)酵茶，其基本工藝近似綠茶。制作經(jīng)過殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序。其悶黃工序，是黃茶制作的主要特點(diǎn)，通過揉后溫坯悶黃以改變茶葉的品質(zhì)，其品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉。

普洱黑茶：普洱黑茶為后發(fā)酵茶，采收一芽五、六葉的“普洱茶”鮮葉，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥四個(gè)工序制作而成。制作特點(diǎn)是渥堆，在殺青和揉捻之后渥堆24天，使葉色變?yōu)橛秃?。其品質(zhì)特點(diǎn)是葉色油黑、湯色橙黃主要用以制作緊壓茶（熟）。

普洱白茶：普洱白茶為重萎調(diào)，輕微發(fā)酵的云南大葉種茶，其品質(zhì)特點(diǎn)是茶的外表披上白色茸毛，色白隱綠。其制作特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，也不促進(jìn)氧化作用，不炒、不揉，順其自然。將鮮葉經(jīng)過萎凋后，采取風(fēng)干的方法進(jìn)行干燥后即后。選用鮮葉，一般為一芽二葉，白茶的特征是色白如銀，香氣清純、湯色淡黃，滋味甜爽。

普洱紫芽茶：紫芽茶是由于葉片長時(shí)間受紫外線照射，花青素含量過高產(chǎn)生的變異，芽葉一般呈紫色。普洱紫芽茶特指利用普洱茶工藝制作而成的茶品。

普洱紫鵑茶：是云南大葉群體茶樹品種中的一種特異品種，芽、葉、莖都是紫色，外形色澤紫黑，茶湯紫色，滋味醇厚香氣特殊。普洱紫鵑茶特指利用普洱茶工藝制作而成的茶品。

云南巖茶：特指以馬臺(tái)、邦東為核心茶區(qū)的古茶樹與巖石共生的環(huán)境下按普洱茶工藝制作而成的產(chǎn)品。特征被稱為三奇：一是根深葉茂的古茶樹與巖石混生共存；二是高山海撥，奇山險(xiǎn)峻，云遮霧罩；三是原野花香、爽口甜美、滋味醇厚。

普洱茶膏：由云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過加工與發(fā)酵后，通過特殊的方式將茶葉的纖維物質(zhì)與茶汁分離，將獲得的茶汁進(jìn)行再加工，還原成更高一級(jí)的固態(tài)速溶茶。

六，茶樹種

茶樹種

喬木茶：有明顯的主干，分枝部位高，通常樹高可長至3-5米以上。

灌木茶：沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小，通常可長至1.5-3米。

半喬木茶：在樹高和分枝上介于喬木型茶樹與灌木型茶樹之間的樹種。

野生茶樹：沒有被人類栽培馴化過的茶樹，存在于天然林和開發(fā)過的天然林中，與栽培茶種有親緣關(guān)系的茶組植物。

臺(tái)地茶：泛指最近幾年或幾十年由政府推廣種植的茶樹，多密植于較低矮平緩的茶園，茶樹較矮，種植密度高，相對(duì)茶葉的產(chǎn)量也高。臺(tái)地茶因?yàn)榧蟹N植，可節(jié)省人工，相對(duì)較好管理，如修剪、施肥、噴藥等在臺(tái)地茶管理過程中很常見。

古樹茶：普遍認(rèn)為樹齡在百年以上的茶樹的茶葉都可稱作古樹茶，八九十年左右的稱為老樹茶。

山頭茶：以某個(gè)特定山頭或村寨命名，所以也叫村寨茶，比如老班章、冰島、昔歸、易武等山頭或村寨。

大樹和小樹：在普洱茶知名的山頭或村寨中，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)一般根據(jù)茶樹的大小，也就是樹的高低和主干的粗細(xì)來分為大樹和小樹。通常大樹樹齡長，鮮葉價(jià)格高；小樹低矮，樹齡較短，鮮葉價(jià)格自然相對(duì)便宜。大樹茶和小樹茶都屬于山頭茶，但不屬于臺(tái)地茶。

大葉種茶：是在云南特殊生態(tài)環(huán)境條件下生長繁衍的具有自身獨(dú)特個(gè)性的栽培品種，分為喬木、小喬木等類型。代表性品種可以分為群體種、無性系品種兩個(gè)大類。

生態(tài)茶：茶樹生長在良好的無污染的生態(tài)環(huán)境里，按照綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)全程控制生產(chǎn)過程的茶葉叫做生態(tài)茶，喝之對(duì)人體有益無害。

有機(jī)茶：是一種無污染、純天然的茶葉。按有機(jī)農(nóng)業(yè)的方法進(jìn)行生產(chǎn)加工的茶葉。在其生產(chǎn)過程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、植物生長調(diào)節(jié)劑、化學(xué)食品添加劑等物質(zhì)生產(chǎn)，并符合國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)（LFOAM）標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)有機(jī)（天然）食品頒證組織發(fā)給證書。（荒坡茶、無公害茶、綠色食品茶略）

七，四季普洱

春茶：立春至立夏期間所采摘加工的茶，有明前茶、雨前茶和春尾茶之分。春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。還有一般春茶都比較肥壯重實(shí)，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯。

夏茶：立夏后至立秋前所采摘加工的茶。夏茶外形一般都是葉片輕飄寬大，嫩梗瘦長，對(duì)夾葉多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。

秋茶：立秋至白露之間采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”、白毫纖細(xì)富光澤，葉條色微黃，內(nèi)質(zhì)較夏茶為佳。普洱秋茶、普洱谷花茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣飄揚(yáng)，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對(duì)夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。

冬茶：白露以后所采制茶葉統(tǒng)稱為冬茶，又叫底茶。白毫光亮，葉條枯黃少油潤，多宿葉，內(nèi)質(zhì)滋味較淡薄。很少，除云南低熱地區(qū)有少量采摘外，大部分茶區(qū)幾乎不產(chǎn)冬茶。

八，純料與拼配

純料茶：只有相對(duì)的純料，沒有絕對(duì)的純料，所以提到純料茶一定要加個(gè)范圍。比如，勐庫純料，勐庫冰島純料，勐庫冰島百年古樹純料，勐庫冰島百年古樹頭春純料等。

拼配茶：又稱為分配茶、混合茶、調(diào)制茶等，是為了維持茶葉風(fēng)味與質(zhì)量的穩(wěn)定，而將多少種沒有同的茶葉按定然對(duì)比混合而成的茶。普洱茶熟茶的拼配是依據(jù)茶葉各花樣頭銜的品質(zhì)請(qǐng)求，將沒有平級(jí)別、沒有同篩號(hào)、質(zhì)量近似的茶葉按對(duì)比進(jìn)行拼配的，使沒有同篩號(hào)的茶葉彼此揚(yáng)長避短、提升質(zhì)量、提高品質(zhì)，保障茶品品質(zhì)的整體相對(duì)穩(wěn)定和持續(xù)。

九，產(chǎn)地

普洱茶的產(chǎn)地

古六大茶山：易武、革登、倚邦、蠻磚、莽枝、攸樂。

新六大茶山：南糯、布朗、南嶠（勐海）、巴達(dá)、勐宋、景邁。

十，茶倉

干倉：干倉普洱茶是指臨時(shí)寄存于四周透風(fēng)、枯燥、量度適中、濕度小于80%的發(fā)電站條件里的普洱茶。這種普洱茶的陳化改變形式能最大水平銷毀茶葉的性質(zhì)特色：條索緊結(jié)、色澤光潤，茶香芬芳，湯色金色或者紅濃，茶氣足，帶果香，生津回甘，口感厚重富檔次感，經(jīng)久耐泡，茶底富慣性。是業(yè)余茶倉、帶抽濕設(shè)施庫房以及中國東南、華北、西南等氣象枯燥地域的罕見倉儲(chǔ)。

濕倉：濕倉普洱茶是指臨時(shí)寄存于四周絕對(duì)于封蔽、量度偏偏高、濕度大于80%的發(fā)電站條件里的普洱茶。這種倉儲(chǔ)的普洱茶陳化改變進(jìn)度快，但茶葉內(nèi)的無效精神簡單遭到毀壞，致使條索嚴(yán)謹(jǐn)、色澤陰暗，名義發(fā)白，有陳泥或者霉味，湯色醬濃，濃茶薄、茶氣弱，水味重，鎖喉異常感顯然，如退倉工夫剩余，口感也能夠順滑，可涌現(xiàn)各族藥香、降香，卻仍沒有經(jīng)泡，茶底偏偏黑或者軟爛，活性弱。

入倉：將茶品儲(chǔ)存于某一倉儲(chǔ)環(huán)境，而企圖以人工方式改變自然環(huán)境，例如增濕、增溫、不通風(fēng)、添加藥劑等等，以利茶品快速陳化，稱之為“入倉普洱茶”。

未入倉：儲(chǔ)存于一般人可以長期居住之環(huán)境，沒有經(jīng)過人工方式控制環(huán)境，隨著四季溫濕度轉(zhuǎn)變陳化，稱之為“未入倉普洱茶”。

自然倉：介于上述干倉普洱茶和濕倉普洱茶之間倉儲(chǔ)的普洱茶稱為自然倉普洱茶。是中國南方各地商家、藏家最常見的倉儲(chǔ)。經(jīng)自然倉陳放后多年的普洱茶，品相自然，烏黑柔亮，茶香明顯，湯色紅濃厚滑，口感順暢，回甘生津，茶底帶彈性。

十一，品鑒

品茶

松緊度：緊壓茶的松緊度會(huì)直接影響到普洱茶陳化的品質(zhì)，不宜蒸壓過緊。茶品蒸壓得過于松散，則氧化過快，較易獲得醇滑的口感，但是茶葉容易從餅面上脫落；反之，蒸壓過緊，則會(huì)放緩陳化的速度，沖泡時(shí)的口感受影響

勻整：緊壓茶的形狀勻整，指外形端正，棱角整齊，不缺少角；厚薄一致，模紋清晰，條索整齊緊結(jié)。

層次感：層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。

立體感：茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。如高揚(yáng)、下沉、內(nèi)斂等。

茶性：專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來形容。

茶氣：是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。

茶質(zhì)：指茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊(yùn)及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”來表達(dá)。

香氣：鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。

苦、澀：苦是一種味道，澀是一種觸覺?？嗍怯刹枞~內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)

回甘：指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程。

生津：指兩頰、舌面、舌底、有小水泡不斷的涌出。

收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。

甘韻、甜質(zhì)：是甘于甜的表達(dá)方式。

水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、燥。

鎖喉：品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會(huì)覺不安、煩躁等。

飽滿：指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。

湯氳：指茶湯湯面上白色的“霧氣”。

陳韻：經(jīng)時(shí)間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的茶中易感到。

滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜，口感舒服?；馗适侵覆铚肟谝院笊喔忻黠@的回甜味。

煙熏味：由于在加工的過程中或是后期存放時(shí)吸收到了煙的味道，是一種缺陷，不過也有很多茶友喜歡這種火香味。

紅茶味：茶葉鮮葉采摘后沒有及時(shí)攤涼，造成部分紅葉紅莖，所產(chǎn)生的類似橙花氣味。

水悶味：茶葉鮮葉殺青后沒有及時(shí)曬干所產(chǎn)生的被捂過的不新鮮氣味。

霉味：茶葉保存不好發(fā)霉所產(chǎn)生的氣味。

異雜味：茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。

果酸味：品茶湯時(shí)帶有鮮味，像新鮮的酸果味。

酸味：在揉捻后未及時(shí)曬干，壓制時(shí)所含水分過高而產(chǎn)生。

水味：在儲(chǔ)藏中產(chǎn)生，帶有植物腐爛的氣味。

青味：殺青溫度不夠或時(shí)間不足而產(chǎn)生氣味。

十二，包裝

普洱散茶鐵盒裝

內(nèi)票：包在綿紙內(nèi)的大一點(diǎn)的那張。一般印有該茶的介紹、生產(chǎn)廠家。

內(nèi)飛：指普洱緊壓茶內(nèi)壓制的一般印有生產(chǎn)廠家及生產(chǎn)廠家徽記的一張防偽小票。

支飛：普洱餅茶一般7餅包為一筒，12筒包為一籃。稱為一支。每支外面印有嘜號(hào)、重量、生產(chǎn)廠家、出廠日期的那張紙。

十三，四大印

四大印

紅?。菏贾朴?940年范和鈞先生開辦的佛海茶廠。其餅茶內(nèi)正均為赤色印記，茶餅的外紙側(cè)面都印著“八中茶”的標(biāo)記。在八個(gè)“中”字構(gòu)成的圓圈內(nèi)，有一赤色“茶”字。其中云南沱茶即是精品中的精品：在中茶公司所產(chǎn)的普洱茶品中，而冠以“八中茶”標(biāo)記者且又同時(shí)“茶”字為赤色者，即是紅印普洱圓茶和紅印云南沱茶。茶菁肥碩，條索豐滿、茶面油光、色彩粟紅、茶湯透紅及葉底柔嫩新穎等品非分特別，風(fēng)致屬當(dāng)代普洱茶中的上乘之品。

黃?。涸颇掀咦语炇怯邵潞２鑿S50年年代末所產(chǎn)，被稱之為“當(dāng)代拼配茶普洱茶的鼻祖”，又稱“黃印圓茶”。毫頭多，陳化后會(huì)轉(zhuǎn)變成金黃色，因此外包紙標(biāo)記八個(gè)赤色中字構(gòu)成的圓圈圈著一個(gè)黃色“茶”字。

藍(lán)（綠）?。壕G印圓茶是“紅印”的姊妹產(chǎn)物。有晚期和前期之分，前期綠印其指是50-60年代勐海茶廠所產(chǎn)的大批量普洱茶；晚期的也叫“綠印甲乙圓茶”或“藍(lán)印甲乙圓茶”，晚期綠印無論在味道、茶氣、陳香、樟香等方面都堪稱一流。有一部分綠印茶，采用生茶方法新樹制作，被稱之為“綠印尾”，堪稱普洱茶極品，可遇而不可求，是絕好的收藏品。