綠茶在沖泡時(shí)需將水溫控制在80~85℃，綠茶屬于不發(fā)酵茶類，是采摘鮮嫩芽葉，經(jīng)殺青、整形、烘干等工序制成，保留了鮮葉中的天然物質(zhì)以及綠色格調(diào)，質(zhì)地鮮嫩。
若是綠茶在沖泡過(guò)程中水溫過(guò)高，就會(huì)導(dǎo)致綠茶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，使綠茶在沖泡后滋味變得過(guò)于苦澀，與此同時(shí)還會(huì)讓綠茶的茶湯變得過(guò)濃，飲用后給身體造成負(fù)擔(dān)。
綠茶在沖泡時(shí)既能熱泡也能冷泡，冷泡綠茶時(shí)的水溫需控制在4℃左右即可，即常溫狀態(tài)，并將冷泡綠茶放入冰箱中冷藏6~8小時(shí)，讓綠茶中的營(yíng)養(yǎng)成分得以充分析出。
茶葉的沖泡溫度：
1、泡茶水溫的掌握因茶而定。高級(jí)綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的名綠茶，一般用80~85度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。
2、如果你是賣茶的，為了展示你的茶，香氣好，味道佳，外形美，要在第一時(shí)間向客戶展示，那需要的水溫應(yīng)該是100度的開(kāi)水沖泡。
3、如果和三五個(gè)好友一起品鑒，那就要80~85度的水溫去沖泡，這樣能體現(xiàn)茶獨(dú)有的香氣濃強(qiáng)，滋味鮮醇，湯色淡綠，靜下心來(lái)去品味紫筍茶的真韻。
4、在辦公室里自飲，你可以選擇90度左右的水溫沖泡，這樣可以觀茶葉在杯中舒展舞動(dòng)的美感，聞茶葉注水后的清香四溢，品鮮醇回味甘甜，芽細(xì)嫩綠清澈明亮。
雖然100℃也可以，但是正常情況下泡茶，一般選擇80~85℃水溫沖泡更佳。
理論上，所有的茶葉都可以用100°沸水沖泡。好茶不怕開(kāi)水燙，因?yàn)榈头悬c(diǎn)的芳香物質(zhì)已經(jīng)在制作過(guò)程中揮發(fā)殆盡。用100°C沸水沖泡茶葉，并迅速茶水分離，芳香物質(zhì)瞬間釋放，茶湯鮮美，不苦不澀。但是大多數(shù)人并不會(huì)掌握精妙的“沸騰跳躍”以及把握沖泡時(shí)長(zhǎng)，并且也沒(méi)有多少人能夠獲取上好的茶葉，所以才會(huì)有綠茶多少度，紅茶多少度等說(shuō)法，主要是——為了提升口感。
泡茶需要多少度的水溫最合適?
1、70～80度低溫：
適合拿來(lái)沖泡不發(fā)酵的茶種，例如綠茶、抹茶、煎茶、包種茶。因?yàn)檫@些茶種用過(guò)高的水溫沖泡，會(huì)釋放茶丹寧，茶湯容易苦澀。
例如：沖泡綠茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。特別是茶葉細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶，用75℃左右的水沖泡即可。茶葉越嫩越綠，沖泡水溫越要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。而水溫過(guò)高，茶湯容易變黃，滋味較苦，維生素c大量破壞。
2、80～90度中溫：
適合沖泡輕發(fā)酵的茶種，或是有芽尖的茶葉、細(xì)碎形的茶葉，例如碧螺春、東方美人茶(白毫烏龍)、香片。
例如：泡飲各種花茶，紅茶和低檔綠茶，則要用90℃左右的水沖泡。
3、90度以上的高溫：
適合沖泡中度發(fā)酵以上的茶種，也就是比較熟的茶，因?yàn)榘l(fā)酵程度高的茶種耐高溫，有助于香味的散發(fā)，例如高山茶、金萱、鐵觀音、熟茶。
一般說(shuō)來(lái)，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃；反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當(dāng)于100℃沸水浸出量的45—65%。
