11月22日，中國工程院2019年院士增選名單出爐，湖南農(nóng)業(yè)大學茶學專業(yè)劉仲華教授當選。中國工程院1994年成立，是中國工程技術界最高榮譽，伴隨劉仲華教授成功當選，中國茶界誕生了第二位中國工程院院士。
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畢業(yè)于湖南農(nóng)業(yè)大學茶學系的劉仲華師從中國黑茶泰斗施兆鵬教授，幾十年來一直從事茶葉的科研教育工作，在茶葉加工理論與技術、茶葉深加工技術與功能成分利用、飲茶與健康等領域均有建樹，38年茶葉研究的造詣為中國茶產(chǎn)業(yè)在新時代的發(fā)展給予了堅實的力量。2008年和2016年，劉仲華作為項目第一完成人，先后兩次獲得國家科技進步二等獎，對此，劉仲華曾表示：“科學技術是第一生產(chǎn)力，任何獎項的背后都完成了一個完整的科學故事，而茶葉科學工作者取得的科研成果必須推動中國茶業(yè)走向規(guī)模化、高效化、標準化、國際化和大眾化，這也是未來中國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，科技將令‘茶’煥發(fā)新生。”
據(jù)公開資料顯示，劉仲華教授現(xiàn)任國家植物功能成分利用工程技術研究中心主任、國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術體系加工研究室主任、湖南農(nóng)業(yè)大學茶學教育部重點實驗室主任。
屠幼英：探索茶樹花中的世界
文 | 徐金玉
浙江大學茶學系教授 屠幼英
現(xiàn)在，茶越來越多地出現(xiàn)在人們的視野里，這既包括飲用的茶，也包括護膚品、日用品中的茶元素，更多的品牌將茶作為健康的添加元素，茶葉深加工產(chǎn)業(yè)日益龐大。但作為消費大眾，我們更多習慣的是直接享受科技成果，卻很少關注科研工作者為此奉獻的背后故事。
就像茶，從樹種到飲品再到深加工產(chǎn)品，無一不凝結著他們默默的艱辛與血汗。一葉一世界，這是一個屬于科研工作者的世界。
為了茶多酚，她摘掉了膽
每次見到屠教授，她總是笑瞇瞇的。浙江大學茶學系教授、全國十大優(yōu)秀科技工作者之一的屠幼英，笑著用幾個慣用的詞總結三十多年的科研經(jīng)歷：感恩、愛、感動、正能量、發(fā)現(xiàn)的眼睛、思考的頭腦、創(chuàng)新的精神、求是的態(tài)度、勇敢的心……
“做科研，少不了感恩、感動和愛。尤其是茶行業(yè)的老科學家，他們身上的使命感，始終抱有的家國情懷，特別讓我佩服?！痹谕烙子⒖磥恚粋€人不能只有養(yǎng)家糊口的小世界，在學習知識以后，更應思考如何利用它來回饋社會?！拔页Ｗ寣W生思考一個問題，你能夠給予茶行業(yè)什么？”
以身作則的屠幼英，從加入科研隊伍以來，就時刻為此踐行著。
1992年，茶多酚作為我國茶行業(yè)最領先的科研成果，贏到了世界的矚目。韓國太平洋公司因此下了訂單，一次訂購18噸，這也成為了中國茶多酚出口的第一單生意，意義非凡。中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所將生產(chǎn)這一重任，全權交到了30歲的屠幼英和她帶領的技術團隊身上。
由于沒有前期的案例可以參考，所有的過程都要作為技術負責人的屠幼英自己摸索?！拔覀児灿?個車間同時生產(chǎn)產(chǎn)品，當時的生產(chǎn)條件差，不像現(xiàn)在都是自動化，那些產(chǎn)品的進展都要一樣一樣看，需要通過無數(shù)次實驗進行測算，哪個車間生產(chǎn)出一批來，我就要馬上過去檢測?！蓖烙子⒄f，“當時身上的責任很重，這不僅是一次跨國貿(mào)易，體現(xiàn)了中國茶行業(yè)的尖端技術，同時，生意一旦失敗，研究所三年所有的收入都將泡湯，還要因此欠下債務，每一鍋的料是多少人的工資啊?！?/span>
就這樣，屠幼英始終堅守崗位，整整3個月她幾乎沒有合眼。到項目快完成時，她連路都快不會走了。當聽到對方確定產(chǎn)品合格的消息時，疲勞過度的她瞬間癱倒在地。被緊急送入醫(yī)院后，被診斷為泥沙型膽結石，由于情況嚴重，當時的最佳解決方案就是——拿掉膽。
即使這樣，屠幼英卻說：“我其實感覺自己很幸運，并常反省自己，如果是現(xiàn)在，我會不會有這樣的膽略或者魄力，把這么重要的工作交給一個30歲的年輕人?！闭蛉绱耍膽迅卸?，感謝領導的信任和支持?！斑@為我后期再做其他的研發(fā)工作積累了經(jīng)驗，是一次特別好的鍛煉?！?/span>
在屠幼英看來，付出就是回報，即使有些付出，是需要犧牲一些利益的。
“茶黃素是我們的另一個科研成果，全世界只有我們可以達到批量合成。而且我們做到了單體分離，1毫克的市場價值已達到800元。但我們沒有選擇賺取這桶金，當時心中只有一個念頭：要讓國家一直處于這項科研事業(yè)的前沿?！蓖烙子⒄f：“從事科研教學，我們的財富是學生，而不是金錢。既然選擇這一行，就要敢于承受貧困，我常和學生們說，你如果想要幾套房子、幾部車子，就不要選擇這條路?！?/span>
在屠幼英教授團隊實驗室里，有一臺設備，學生們倍加珍惜，因為它是一件特殊的禮物。
2009年，實驗室準備搬家，設備都打包好了，結果搬家地點出現(xiàn)問題，一直等了差不多近一年還沒搬成。實驗室搬家可以拖延，博士生畢業(yè)卻不能等，他們急需一種設備來完成論文，可恰好當時沒有設備能及時使用。
“我當時聽說有一家日本公司要撤出市場，正好售賣學生們需要的那種機器，本來價值30萬元，他們愿意以20萬元現(xiàn)金賣掉?！睘榱藢W生，屠幼英找來同樣身為教授的丈夫商量?！斑@筆錢對于我家來說，并不是個小數(shù)目。沒想到，他想都沒想就答應了，說咱們掏錢買吧?！?/span>
屠幼英聽后特別感動：“所以講，一個人成功并不是只需要他個人的努力，還需要家庭支持、老師教導?！爆F(xiàn)在，屠幼英教授的年輕一代學生，也是如此優(yōu)秀，除了科研任務，他們主動把衛(wèi)生、報賬、實驗室監(jiān)管等承擔起來，把這些工作當作是成長的磨練。
“只有一個正能量的團隊，科研工作才會更加快樂、順利?！?012年，他們成功拿到了日內(nèi)瓦國際發(fā)明展銀獎，這是中國茶界第一次拿到該獎項，同年，他們還獲頒了浙江省科技進步二等獎。到了2014年，他們更成為新中國成立以來第一個在茶葉領域拿到浙江省科技進步一等獎的團隊。
現(xiàn)如今，另一個項目正在開花結果。“我們目前正在研究廢棄資源——茶樹花的開發(fā)利用，16年過去了，茶樹花現(xiàn)在不僅能吃，而且做成了面膜、沐浴液、肥皂……茶樹花完全變廢為寶?！?/span>
解開茶樹花的“冬季密碼”
嘩啦啦水流聲響，屠幼英一如往常地拿起一塊綠色的香皂洗手，淡淡茶香緩緩飄來。仔細一看，這香皂里頭，還依稀可見茶樹花的模樣。這樣的茶香皂，屠幼英用了三四年，而對茶樹花的資源研究，她已做了17年。
茶葉可品，與其相生相伴的茶樹花也能喝嗎？它有什么功效，還可以用在哪兒？屠幼英的研究，正是要解開這些謎團。
2001年的冬季，正是茶樹花盛開的季節(jié)。已在浙江大學茶學系任教的屠幼英，第一次將研究目光放在了茶樹花上。
“其實，那是偶然一試。我發(fā)現(xiàn)茶樹花種類和產(chǎn)量很多，但研究者很少?！敝饕撠煵枞~深加工項目的屠幼英，始終思考著廢棄資源的利用。她指導一位本科生試著查閱相關資料，論文顯示，當時只是有人把茶樹花與茶葉做在一起喝，并沒有分析二者區(qū)別在哪兒。對于這個研究成果幾近空白的領域，屠幼英興趣盎然，指導學生畢業(yè)論文不妨就做這個。一花一世界，果然如此。
選哪個樹種的花，選什么狀態(tài)的花，用什么方式實現(xiàn)干燥，首先擺在他們面前的是一系列的選擇題。屠幼英笑著介紹，例如鮮花干燥，可以分為冷凍法、真空干燥法、普通烘干等；品種之間，不同品種的花營養(yǎng)成分可能會不同，他們同樣需要進行比較花蕊還是花瓣。不厭其煩地試驗、比對、分析，他們最后選用了在冷凍干燥法下，露白半開放的浙江鳩坑種茶樹花。結果更令人欣喜。
“茶樹花有豐富的多糖、多酚、黃酮和皂素等主要生命活性物質(zhì)，對人體保濕、抗氧化、清除自由基、防治黑色素、降脂減肥等都有功效，且因為冬季采摘，農(nóng)殘也低?！蓖烙子⒄f，答案似乎也是呼之欲出，“茶樹花可以用！”
“女兒”長大了
希望在變大，茶樹花的研究團隊也在不斷壯大。屠幼英指導的研究生、博士生陸續(xù)加入，研究實驗更加緊鑼密鼓地進行。
“我們陸續(xù)做了很多實驗，有時候還要養(yǎng)大老鼠做減肥實驗，來看對血脂的改善、抗氧化效果等?！蓖烙子?/span>笑著說。
生活中，屠幼英親切地將茶樹花和茶葉，稱為茶樹家中的“女兒”和“兒子”?！扒f不要忽視這朵女兒花，她美麗又健康，是一位給你我送來健康的天使。”
2010年，屠幼英團隊迎來了研究4年來的第一次“考試”——茶樹花作為新食品資源的答辯。現(xiàn)場不少專家對這朵女兒花充滿期許。
“雖然當時答辯沒有通過，但專家們提的意見非常中肯。例如，茶樹花的采摘，對茶葉產(chǎn)量有沒有影響，茶葉質(zhì)量會不會下降等?！蓖烙子⑻崞疬@段往事，語氣中并無遺憾，“正是這樣的建議，促成了我們更深層次更系統(tǒng)地挖掘，才不斷做出新的成績?！?/span>
經(jīng)過幾年的論證，采摘茶樹花，不僅不會影響茶葉的產(chǎn)量，反而能夠提高近15% 的單產(chǎn)，同時，能夠改善次年茶葉品質(zhì)。“而茶樹花的產(chǎn)量自身也不低，甚至和茶葉產(chǎn)量差不多，這樣，即使到了冬天，茶農(nóng)也有活干，也有收入?！?/span>
產(chǎn)業(yè)鏈的延伸也在研究進程中，它從食用到日化產(chǎn)品的價值在不斷挖掘?！安铇浠梢赃m量品飲，也可以和茶一起飲用。同時，由于它含有皂素等，我們也探索應用于生活用品中?！比缃?，這個“女兒”真的長大了。
2012年，答辯成功，茶樹花作為新食品資源，可以正式投入市場。如今，茶樹花不再只是“庭前花開花落”的一景，在各地企業(yè)逐步將研究成果帶到生產(chǎn)環(huán)節(jié)、推出各色產(chǎn)品后，茶樹花衍生出杯中的花茶，手上的肥皂，口中的含片，甚至是一片片敷在臉上的面膜……
不是頭銜，是責任
又是一年冬天即將到來，屠幼英感慨萬千?！耙换蝺壕陀?5年了，團隊成員辛勤付出的一幕幕，都讓我心懷感動?！?/span>
如今，屠幼英團隊已發(fā)表了70余篇國際雜志收錄的SCI論文，第一個研究茶樹花的博士生楊子銀已經(jīng)成為了中科院的“百人”，現(xiàn)在還在繼續(xù)研究。“楊子銀非?？炭啵幸欢螘r間為了分析數(shù)據(jù)，每天只睡四五個小時?！蓖烙子⒄f，有一次研究中有個成分做不出來，她為此特意跑了一趟日本，因此事找一位專家請教。
當經(jīng)費緊缺時，屠幼英也曾想過放棄，但念頭都是一閃而過。“能看到茶樹花資源利用的希望，我就不能放棄?！?/span>
而她身邊的支持者，也成了困難時期最不遺余力幫助她的人。
“北京中林綠源茶樹花中心主任徐紀英，當時為我們科研投入了30萬元，中茗茶樹花科技有限公司董事長章成識投入了150萬元，還有杭州茗寶食品有限公司的總經(jīng)理葉揚等，我內(nèi)心對他們充滿了謝意。也因為他們的支持，我愈發(fā)感覺到身上肩負的完成科研任務的使命。”
現(xiàn)在屠幼英依然是走到哪處茶山，都心念著要看花。“云南的茶樹花很大，福建的茶樹花很香……”提到哪個省份的哪些品種花的特點，她可以滔滔不絕地講上半天。如今，國際上首個茶樹花研究中心——中國國際茶樹花研發(fā)中心成立，屠幼英被一致推舉為主任。
“這不是頭銜，而是責任?！蓖烙子⒄f，“茶樹花一定要用起來，這一觀點，15年來，我一直未變。希望更多的人都能熱愛這朵花、保護這朵花，我們對它的科研，也會一如既往地堅持下去?！?/span>
（本文刊載于《中華茶人》第83期）
南糯山 古茶園的美好想象都在這里
南糯山，勐海一座知名的古茶山，雖然離景洪近，通達條件便利，但因為海拔較高，非常幸運地躲過了橡膠林的侵蝕，這里以完好豐茂的森林植被而聞名。世居于此的僾尼人崇拜自然，信奉萬物有靈，從不輕易損毀森林。越往山林深處行進，植被覆蓋率越高。這里的生態(tài)美景可以說是成全了很多人對于云南古茶山的全部想象。
我們暫時還不太方便自由出行，奔赴茶山，不妨讓我們跟隨著文字走進向往的南糯山吧。
▲南糯山半坡老寨的龍巴門，門上懸著木制刀、槍以及竹制的“風轉輪”，兩側立著一對男女造型的樹樁，這是僾尼人的原始生殖崇拜的象征。
丨保護森林的福報丨
南糯山雖然離景洪近，通達條件便利，但因為海拔較高，非常幸運地躲過了橡膠林的侵蝕，這里以完好豐茂的森林植被而聞名。世居于此的僾尼人(哈尼族支系)崇拜自然，信奉萬物有靈，從不輕易損毀森林。越往山林深處行進，植被覆蓋率越高，陽光透過茂密的樹冠透下的斑駁的光影，灑在路面上、車身上……沿著山路盤旋而上，可以看到各個寨子的寨門，也叫“龍巴門”。南糯山上祖祖輩輩住著僾尼人，這是一個古老的民族，僾尼人的傳統(tǒng)是父子連名，兒子的姓是父親名字的最后一個字。根據(jù)族譜上的記錄南糯山的僾尼人在此已歷經(jīng)57至58代人，可以推算他們在此至少生活了1000多年了。我們駛進了丫口老寨，寨子里一片寧靜祥和，沒有太多外來客商。相比十年前，大部分村民家里都蓋起了新的磚瓦房，但都還盡量保持著僾尼民居的風格，寨子里還保存著少部分傳統(tǒng)的木制干欄式結構建筑。看到這種房子，得趕緊拍下來啊，因為很可能下次來的時候就看不到了。茶農(nóng)李國進熱情地邀請我們進家喝茶，他們家正在蓋新房，舊房子背后辟出一個小茶室來。李國進家有280畝古茶，因為干旱，以前能產(chǎn)七八百公斤的茶葉，今年只收了70多公斤干茶，只等著快來一場雨，茶葉發(fā)芽，還能再采一波茶葉。
▲當時茶山旱情較為嚴重，半年沒有降雨，但古樹茶還是艱難地發(fā)出了卷曲的芽葉，只待幾場大雨，讓茶樹重新舒展。
李國進還帶我們?nèi)チ斯挪鑸@，丫口寨的古茶園離寨子不遠，但也是一片片隱匿于群山中，遙望郁郁蔥蔥的山林，根本感覺不到干旱已經(jīng)肆虐半年了。走進古茶園，干枯的樹葉和樹枝覆蓋著地面，古茶樹雖然發(fā)芽不多，但還展示著旺盛的生命力，有些芽頭艱難地冒了出來，葉片還是卷曲的，但相信只要有一場雨，它們都能重新舒展了。據(jù)介紹，這次旱情，減產(chǎn)最多的主要還是小樹茶和臺地茶，因為他們根系太淺，而古樹茶的根系發(fā)達，能蔓延至土壤深處吸取地下水，所以，即使在惡劣天氣下也能形成保護機制，只需要來幾場雨，一切又能恢復正常。
丨緬懷南糯山茶廠遺址丨
第一次看到有關南糯山茶廠的信息，是在《普洱》雜志2012年2月刊上，有一張黑白老照片，就是南糯山茶廠的遠景圖，圖說上寫著：“坐落在南糯山中石頭寨下的勐海茶廠南糯分廠(攝于上世紀50年代)”。南糯山茶廠是由回族商人白孟愚于1938年建立的。在很多對云茶歷史有所了解的人心中，建于1939年的佛海茶廠(大益·勐海茶廠前身)和順寧實驗茶廠(滇紅·鳳慶茶廠前身)，是云南茶業(yè)工業(yè)化進程的濫觴。而范和均、馮紹裘也是常常被提起的，而這位白孟愚先生卻略顯寂寥。然而南糯山茶廠的誕生卻是早于佛海茶廠和順寧實驗茶廠的，它才是云南第一個工業(yè)化茶廠。當年“滇紅之父”馮紹裘在鳳慶考察的時候，南糯山茶廠已經(jīng)配備了全套英式機械，制出了符合英國制茶標準的紅碎茶，在印度進行市場推廣。 后來也曾在各種影像和文字資料中得見有關南糯山茶廠的信息，只是一直無緣親見。這次難得的邂逅，一定不能錯過。從茶山下來，趁著還有點時間，我獨自一個走向了窗外的南糯山茶廠遺址。從普茶茗邦茶廠沿著小路走下去，只需要5分鐘，我懷著激動的心情慢慢走近、觸碰這段特別的歷史……
▲南糯山茶廠遺址，是比佛海茶廠歷史還悠久的還早的云南工業(yè)化茶廠。
南糯山茶廠已廢棄多年，周遭荒草萋萋。茶廠由兩棟主體建筑組成，一棟是一字型，一棟是L型，背后有一棟小樓已經(jīng)坍塌，只剩下殘垣斷壁。與我參觀過了幾個老茶廠一樣，比如昌寧茶廠、安化第一茶廠，帶有很明顯的蘇式建筑風格，有些應該是建國后重建過的。進入了這個標識著“危房”的地方，只見斑駁的墻體，和被風蝕的門窗。我從窗戶往里窺，一眼就能看出這是做紅茶的廠，萎凋車間就有好幾個，擺滿了廢棄的萎凋槽。有個車間的大門沒有鎖上，我輕輕走了進去，干裂的地面，還能踩得出聲響，兩臺揉捻機，落寞地立在那里，從銹跡斑斑的標識牌上，還能看出是七八十年代的機械，已是勐海茶廠時代的物件了。旁邊還有一臺轉子揉切機，說明這個時期生產(chǎn)的還是用于出口的紅碎茶。
▲南糯山茶廠車間里遺留的70年代的揉捻機。
南糯山茶廠徹底停產(chǎn)，是在2000年左右，這個時期，計劃經(jīng)濟取消，國營茶廠面臨困境，紅碎茶的國際市場也被印度大吉嶺、斯里蘭卡的紅茶占領，再加上南糯山茶廠在深山中，地處偏遠、交通不便，都加速了它湮滅在歷史的塵埃中。好在它的遺址尚存，還能讓今人走近它、觸摸它，去緬懷那段云南茶業(yè)歷史上的光榮與夢想。 參觀南糯山茶廠的時候已經(jīng)是烏云密布了，沒多久，便迎來了一場大雨，這是勐海人民盼望了半年的喜雨啊!干涸的大地終于能夠被浸透了，那些等待著被大雨拯救的古茶樹，終于可以抽芽了。雨下了很久、很大，山里的夜突然變得很涼。第二天早上，一拉開窗簾，窗外竟然云遮霧繞，近在眼前的南糯山茶廠若隱若現(xiàn)的。而整個南糯山都是云霧繚繞，仿佛墜入仙境一般。
來源：普洱雜志
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