放置了八年的普洱

導(dǎo)讀：
數(shù)百年前，普洱茶借著一條悠長的茶馬古道歷經(jīng)千里進貢京城；百余年后，普洱茶再一次出發(fā)，憑借著它在歷史的變遷中傳承下來的本真韻味走進了上海進博會，在這里將其濃厚的文化內(nèi)涵和獨特的制作工藝展現(xiàn)給世界。
　　圖 |上海進博會展館

11月5日至10日，第二屆中國國際進口博覽會（以下簡稱“進博會”）在上海國家會展中心舉行。普洱貢茶在云南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展示區(qū)以古法手工制作工藝，向全世界展示了云南歷史悠久的普洱茶文化。
　　圖?|上海進博會展館普洱貢茶為何經(jīng)久不衰？這與它的古法手工制茶技藝密不可分，也是本次上海進博會云南普洱貢茶向世界展示的亮點。
中國的名茶很多，成為貢茶的也很多，而有一種茶，與身俱來就會成為一件“瑰寶”，該有的尊貴、艱辛、稀缺、故事性、歷史，它都具備，它就是普洱茶中的翹楚——曼松。

?生長在云南西雙版納勐臘縣象明鄉(xiāng)的曼松貢茶被譽為唯一活著的貢茶。在浙江的中國茶葉研究所和北京的故宮博物院，至今還保留著以曼松為原料的“金瓜人頭”貢茶，且是除了史料記載外，實物留存的唯一貢茶。

很難相信吧？在隆隆作響的機器大工業(yè)時代，你還會看到很多手工勞動者的“笨拙”身影……手工勞動，意味著效率低下，和現(xiàn)代社會追求的高速度高效益高增長快餐消費背道而馳。
然而，當(dāng)你了解完曼松貢茶背后的故事，就會對這種笨拙勞動產(chǎn)生某種莊嚴感。

?身處曼松貢茶山的核心產(chǎn)區(qū)—王子山、背陰山的腹地，古樹溪谷千奇百態(tài)，珍獸飛禽穿梭其中。
但是，這里不能捕鳥，不能狩獵，甚至連螞蟻窩都不能捅。12年來始終如一，一切只為保護這片“天賜貢茶地”。
10噸制茶器具，上百公里陡峭山路，歷時百余天，在海拔1280米的曼松茶山基地建立貢茶初制廠。

鮮葉離開曼松枝頭在進入茶山上的初制所再到則道貢茶廠全程不落地，采用傳統(tǒng)古法手工制茶，?這一系列制茶過程對整個衛(wèi)生環(huán)境要求都很高。
除了嚴格按照國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的一芽兩三葉以外，還需要遵循“七選八棄”，即“選產(chǎn)地、選時節(jié)、選春茶、選嫩尖、選凈度、選滋味、選香氣”；“棄頹芽、棄色綠、棄粗老、棄異味、棄不潔、棄變質(zhì)、棄雜物、棄味劣”。

2012年則道正式落成曼松基地初制廠，進行合理分區(qū)。進入初制廠，需穿戴鞋套，保證盡量減少外來污染。整個廠區(qū)地面采用環(huán)氧自流地坪，與醫(yī)用制藥車間一樣，保證潔凈、無塵、無菌。

檢測合格的鮮葉，放置于特制的離地萎凋槽內(nèi)，進行攤青。則道經(jīng)過幾番研究嘗試，針對鮮葉當(dāng)天的失水率、葉片厚度大小、不同天氣濕度等問題，最終采用了德國進口的排風(fēng)扇置于萎凋槽底部，并且，鮮葉攤放厚度必須控制在10cm以內(nèi)，且均勻鋪開。

并排而建的殺青加厚大鐵鍋，經(jīng)過特殊定制完成。鍋旁安裝便捷水龍頭與凹槽，方便洗鍋與放置洗鍋所用的刷子等工具。每口大鍋上方的方形孔，便于殺青師傅與燒柴師傅，進行便捷有效的溝通，保證鮮葉在炒制時的鍋溫，確保品質(zhì)穩(wěn)定性。

鮮葉入鍋，戴好手套，翻、抖、攏，雙手一刻不停地炒制。為了師傅們在制茶集中季節(jié)保持十足的精力與保證茶葉的品質(zhì)，他們實行輪班制茶。并且每一鍋殺青后的鮮葉，都需要進行留樣抽檢。

對于傳統(tǒng)殺青，必不可少的便是木柴?，F(xiàn)在則道用于殺青的木材都是來自山中。
炒制并驗收好的茶葉，需要盡快抖散攤晾，然后進入揉捻環(huán)節(jié)。將茶葉倒在扁平的竹筐內(nèi)，放于專門建造的揉捻臺上進行，全程不落地，確保干凈衛(wèi)生。

?揉捻對于力度和時間的把控同樣重要，不能過重也不能太輕。則道對揉捻有一套標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范，禁止加壓，確保條索均勻，來達到較為統(tǒng)一的品質(zhì)。

則道曼松基地采用移動曬青棚，一方面針對西雙版納特殊氣候進行下雨的應(yīng)急處理，另一方面，也是為了進一步保證茶葉的純凈度。

此外，所有茶青均放置竹筐內(nèi)進行曬制，全程不落地，而這樣的竹筐基地內(nèi)購置了2000余個用于揉捻和曬制。

此外，曬棚頂部采用采光瓦，能最大限度利用太陽光進行自然晾曬。一旦發(fā)現(xiàn)變天，則將茶葉運至移動曬棚內(nèi)，并閉合頂部，確保茶葉的品質(zhì)與產(chǎn)量，還可隔絕外界濕雜氣及塵土。

766天，走訪10余位古法制茶工藝大師，翻閱百本制茶史料，修建則道古貢茶廠，恢復(fù)貢茶生產(chǎn)線遵七選八棄工藝、循手工石磨壓制。?

在則道貢茶廠的生產(chǎn)車間里，你只會接觸到三種材質(zhì)：木、石和不銹鋼。經(jīng)過靜電除雜和風(fēng)選之后，曼松貢茶的原料——毛茶來到了挑揀臺上，在這里，嫻熟耐心的工人以嚴苛的標(biāo)準(zhǔn)進行純手工挑揀及品質(zhì)檢測。能滿足則道茶業(yè)的“七選八棄”的嚴苛要求，才能成為真正的曼松貢茶。

以純手工方式，經(jīng)傳統(tǒng)石磨壓制而成的曼松貢茶，餅型規(guī)整，松緊適度，每一片茶葉因此獲得了更為合適的呼吸空間，在后期轉(zhuǎn)化中也就更能將它的內(nèi)涵發(fā)揮到極致。
甜、潤、醇厚，滋味就是這樣一點點的被陽光、土壤和雙手，經(jīng)過時間，慢慢累積而來。?
在則道貢茶廠的最后一道工序上，一個經(jīng)驗老道的師傅正在離地約10公分的木板上熟練的扎提。
扎提所用的筍殼與繩子均來自西雙版納運竹林深處，在到達則道貢茶廠后，他們需要經(jīng)過裁剪、浸水、晾干后才能正式投入使用?！霸惶崞咦语灢栊枰臅r間約6分鐘，加上運輸、測量、對比等流程，一天最快可扎成30提。”

師傅們手上所配戴的手套經(jīng)常會因拉扯竹篾而被劃傷，即使是經(jīng)驗老到的手藝人也無法避免。“我們手上的手套最多3天就要換了，我2014年進入則道貢茶廠開始學(xué)習(xí)扎提工藝，到現(xiàn)在手套都換了好幾百雙了?！?/span>

慢工出細活，將一件產(chǎn)品的最佳狀態(tài)定格在一個點上，從而做到極致，便是貢茶廠手藝人對中華文化文化傳承中最優(yōu)秀的那部分而努力耕耘的意義。

2020年，庚子鼠年，恰逢十二生肖之首，一個輪回，新的開始。

則道茶業(yè)在傳承貢茶工藝基礎(chǔ)上，基于曼松萬余畝曼松貢茶山核心資源優(yōu)勢，精心研發(fā)了曼松白茶和曼松紫娟與曼松貢茶和曼松紅茶組成曼松家族四大品類，在『曼松四季』生肖餅中首發(fā)亮相，傳承經(jīng)典，開創(chuàng)新篇。

則道2020鼠年生肖紀(jì)念餅—曼松四季正在錄入溯源數(shù)據(jù)

則道從2007年正式掌握曼松核心林權(quán)資源，在耕耘多年，保證曼松茁壯成長的前提下，于2014年才正式開始進行采摘，2019曼松金豬貢福生肖紀(jì)念餅才首次面世。每年茶葉市場里各類生肖紀(jì)念餅已不計其數(shù)，則道能夠靜下心等待十余年才出新品，必定比每年大家都在等待的新年賀歲大片更值得期待。

2019年11月18日，則道第2款生肖紀(jì)念餅將正式面世，一場關(guān)于曼松的賀歲大片就要拉開帷幕。曼松白茶、曼松紫娟、曼松紅茶與曼松貢茶一脈相承，卻又風(fēng)格各異，傳統(tǒng)工藝在這里得到再現(xiàn)和傳承，它的價值被每一個細節(jié)所放大。

撰文：老滴來源：綜合整理自云南網(wǎng)、茶語網(wǎng)等

一盞好的熟茶，需要醇厚飽滿，甜潤柔滑，飲罷絕無酸餿雜異薄淡之味。

一盞值得品鑒的熟茶，不僅符合好的標(biāo)準(zhǔn)，還需要飲后喉嚨舒適，一定不能干、不能有異物感。相反還需要喝完后喉韻清涼。于身體而言，更需心曠神怡，脾胃舒暢，不能有燥、干的感覺。

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越來越多的茶人，喝了十幾年的茶之后，從喜歡喝熟茶，追生茶老茶，迷戀山頭茶，到憑感受尋茶。很多茶客開始感慨，一款好的生茶容易尋得，而一款好的熟茶，卻是只能偶遇難得強求。

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過去許多年，制茶人多有一個不成文的共識：好的原料基本不做熟茶，畢竟涉及到渥堆發(fā)酵，損耗量有30%之多，如果熟茶用很好的原料來加工，成本極難控制。需得原料、發(fā)酵、退倉、拼配、工藝都得妥當(dāng)，還得時間和好的溫濕度，方能醞釀出一款好的熟茶，溫潤怡人，不驕不躁。

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有些茶友不喜歡熟茶，覺得熟茶會使得喉嚨發(fā)干發(fā)堵，甚至越喝越口干舌燥。其實這和熟茶的渥堆工藝，倉儲，以及拼配和倉儲退火的時間是有不可分割的關(guān)系的。

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縱然是所有的前提都比較合乎要求，面對一款好的熟茶時，品飲的方式不正確，也是難以體會到好的熟茶溫潤醇和，飲罷舌面生津的美好體驗的。

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翠美茶社 芳華

?元旦狂歡，八折搶購

相信茶友們都看過《芳華》這部電影，而我們這款茶借名“芳華”，其實和電影相同，表達的都是“時光”。

對于這款茶，我們是很建議茶友們買回去存茶、養(yǎng)茶的，這樣一來，才能在歲月沖刷中，感受它的絕代芳華。

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好的熟茶，存茶是一門技巧。

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我們對茶友的推薦是，將熟茶整提放在較為透氣的房間里，紫砂缸也可以，注意通風(fēng)干燥。如果陰雨綿綿的時節(jié)，則最好不要放在透氣的罐子里，相反放置的位置一定要干燥，以免茶面滋生霉菌。

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最好是買一餅加一提，邊存邊喝，這樣一來，喝完一餅再開一提的時候，那一提的味道絕對是你想象不到的好。

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所以我常說，茶的生命，在茶者的手上，第二次復(fù)活。存茶的過程，就好比茶的再次被孕育。好喝的茶，常常是經(jīng)過懂茶的人，悉心的孕育，方能釀成這杯中的溫醇圓滿。

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養(yǎng)好的熟茶，香氣純正，帶天然的熟香、棗香、木香、參香。如果有渥堆氣、酸餿氣、雜異氣味，則是不好的表現(xiàn)。

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沖泡這款“芳華”，茶器也頗為講究。泡茶的器皿，最好選用調(diào)有粗砂的敞口厚壁紫砂壺，調(diào)有粗砂的紫砂壺，壺的透氣性會更有優(yōu)勢，沖泡好的熟茶，更容易與茶產(chǎn)生奇妙的化學(xué)反應(yīng)。

我們常常是選擇200毫升左右的小紫砂，投茶量約為8克左右。如果壺的容量較大，投茶量最好增加到10克-12克左右。

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洗茶是要用沸水的。溫吞的水，總難褪去熟茶浮于表面的微塵之氣。

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熟茶如果喜歡喝溫潤柔甜的口感，則可以考慮茶湯的快進快出。前面五道茶湯，減少茶的浸泡時間。這樣有利于茶湯滋味的均衡。前面三道茶湯的出湯時間，尤為重要。如果浸泡時間過久，會對后面的滋味造成不好的影響。?

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此茶條索粗壯干凈幾乎無堆味，具有獨特的樟香味。湯色紅濃明亮、滋味醇厚、入口潤滑、香甜可口。

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同時具有豐厚的內(nèi)含物質(zhì)，可以調(diào)節(jié)腸胃不適、消食、減肥。對于神經(jīng)衰弱者幫助其改善睡眠，又能抗氧化、防輻，長期飲用對人體的免疫系統(tǒng)有良好的幫助。

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“芳華”熟普，采用特殊的人工發(fā)酵新工藝，減輕了一直困擾普洱熟茶渥堆味的難題，使茶湯更加醇厚，香氣也更加醇香。新茶品飲時樟香味明顯、湯色酒紅、明亮艷麗、入口爽滑、綿甜，再陳放三年五載后陳香更明顯，茶湯也更加醇和。

這款茶，茶姐真的推薦茶友們嘗試一下。存茶這件事不難，只要有耐心，就一定不會辜負自己的期望，這也是一件回報極高的事，只要你從今天開始存茶，幾年后，一定會感謝現(xiàn)在的自己！

　　普洱熟茶醒茶有兩種方法，即干醒和濕醒，干醒即將茶葉撬開、撬散，然后將茶葉裝入紫砂罐、陶罐內(nèi)，放置在陰涼、干燥處，時間為1個月左右，而濕醒是泡茶溫杯之后，將熟茶投入蓋碗中，并沖入開水，浸潤幾秒即可倒出即可，此為濕醒。