每一個(gè)愛(ài)茶的人都不想讓自己喜愛(ài)的茶葉變質(zhì)，但是如果在存放過(guò)程中方法不當(dāng)，茶葉的香氣會(huì)散失、顏色會(huì)變暗、就連味道也會(huì)發(fā)生改變，甚至有的茶葉還會(huì)發(fā)霉。那么導(dǎo)致茶葉變質(zhì)的原因有哪些，在保存茶葉的過(guò)程中如何才能夠防止茶葉變質(zhì)呢？
一、環(huán)境溫度高
茶葉應(yīng)該低溫冷藏，這樣可以有效的減緩茶葉變褐陳化，但是如果存放的環(huán)境溫度過(guò)高，茶葉就特別容易變成褐色。
二、茶葉不夠干燥
保存茶葉應(yīng)該注意避免潮濕的環(huán)境，如果茶葉中的水分含量超過(guò)5%，茶葉陳陳化速度就會(huì)非?？?。
三、茶葉沒(méi)有密封
氧化作用是導(dǎo)致茶葉劣變的源頭，如果茶葉沒(méi)有密封保存，那么茶葉的氧化速度也會(huì)非?？焖?。
四、茶葉沒(méi)有遮光
光線直射會(huì)對(duì)茶葉產(chǎn)生不良的影響，而且還會(huì)令茶葉加速褪色，加速茶葉品質(zhì)變壞。
我們知道了茶葉變質(zhì)的原因，那么對(duì)于防止茶葉變質(zhì)就變得容易的多了，只需要針對(duì)那些引起茶葉變質(zhì)的因素做好預(yù)防就好了。
一、防潮
茶葉應(yīng)該密封包裝、不能讓茶葉暴露在空氣中，這樣做可以有效的防止空氣中的氧氣與水分加速茶葉的變質(zhì)速度。
二、低溫
茶葉也怕熱，所以將茶葉放在陰涼干燥處是最好的。對(duì)于綠茶、鐵觀音等茶葉，還可以放進(jìn)冰箱冷藏。
三、防異味
茶葉具有很強(qiáng)的吸收異味的能力，所以茶葉的保存過(guò)程中應(yīng)該隔絕異味。
四、防曬
保存茶葉的時(shí)候要避免使用玻璃罐、透明塑料袋保存，注意對(duì)茶葉進(jìn)行遮光處理，有利于更長(zhǎng)時(shí)間的保持茶葉品質(zhì)。
五、防氧化
除了前面提起的密封保存、隔絕空氣之外，我們還可以在儲(chǔ)存茶葉的容器里放一袋脫氧劑。
懂茶帝，邀請(qǐng)專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問(wèn)題。即使是一些沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案的問(wèn)題，我們也會(huì)盡量做到客觀。
前幾天，江蘇鹽城的茶友“繽紛”（化名）向小懂反映了一個(gè)問(wèn)題：去年買了兩款熟普存放在家里，其中有一款為大廠的產(chǎn)品。
因?yàn)橹滥戏綕穸却?，他在存?chǔ)方面做足了功課，采用“儲(chǔ)存袋+紙袋+木箱”的三保險(xiǎn)措施，可是一年之后，竟然發(fā)現(xiàn)兩款茶的餅面都出現(xiàn)了白色的霉點(diǎn)。（見(jiàn)下圖）
▲茶友“繽紛”的普洱茶，餅面已出現(xiàn)霉點(diǎn)。
▲茶友“繽紛”存茶用的木箱
據(jù)茶友“繽紛”介紹，很奇怪的是，這樣妥善保存的普洱茶發(fā)霉了，而放在箱子外面的普洱茶，卻安然無(wú)恙。因此，他懷疑兩款發(fā)霉的茶餅工藝有問(wèn)題（干度不夠）。
事實(shí)是否真如茶友“繽紛”所有懷疑的那樣呢？咱們來(lái)分析一下：
首先，兩款普洱茶同時(shí)發(fā)霉，而且其中有一款是大廠生產(chǎn)，且一直存放在大廠庫(kù)房。一般情況下，大廠生產(chǎn)和存儲(chǔ)的茶，相對(duì)比較規(guī)范。如果動(dòng)不動(dòng)就出現(xiàn)茶餅干燥度不夠，含水量太高的情況，那大廠的損失可就大了！
其次，小懂調(diào)查了解了一下這兩批茶的售后，都沒(méi)有出現(xiàn)大量茶餅發(fā)霉、茶友維權(quán)的情況。
第三，如果是茶餅含水量過(guò)高，肯定是餅里的含水量更高，一般都是由里而外發(fā)霉，如果餅面都發(fā)霉了，那餅里早已變質(zhì)，而這兩款茶，只是餅面出現(xiàn)霉點(diǎn)。
而且，據(jù)小懂了解，如果含水量超標(biāo)，茶葉在短時(shí)間內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的情況，嚴(yán)重的可能一兩周內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉的情況。
這么看來(lái)，這兩款茶大概率不會(huì)是工藝原因引起霉變，那會(huì)不會(huì)是茶友“繽紛”存儲(chǔ)不當(dāng)引起的呢？“三重保險(xiǎn)”仍然免不了發(fā)霉嗎？
小懂咨詢了多位資深普洱茶人了解到，這兩款茶之所以發(fā)霉，最要命的問(wèn)題出在那個(gè)木箱上。
茶餅鎖在木箱里，看似十分安全，相當(dāng)于給茶餅建了一個(gè)密閉空間。這要是在干燥的北方，自然是好的，但在潮濕的南方，尤其是鹽城這種地方，即使在干燥的冬季，濕度也超過(guò)了80%（而存儲(chǔ)普洱茶空氣濕度最好在70%以下），密閉會(huì)使空間長(zhǎng)時(shí)間處于高濕度狀態(tài)之下，對(duì)茶葉來(lái)說(shuō)是致命的。
▲11月27日9:25鹽城實(shí)時(shí)天氣，濕度達(dá)83%
那么，在濕度大的地區(qū)，該如何存茶呢？掌握一個(gè)總原則：茶葉要密封，環(huán)境要通風(fēng)。
在濕度大的南方地區(qū)，尤其是梅雨季節(jié)，要尤其注意防止茶葉受潮。存茶房間最好保持環(huán)境通風(fēng)、干燥，一般建議晚上敞開(kāi)一下窗戶，讓空氣對(duì)流。
小規(guī)模存茶，最好購(gòu)置一個(gè)溫濕度計(jì)和一臺(tái)除濕機(jī)器，能實(shí)時(shí)看到溫度、濕度變化，隨時(shí)調(diào)整存茶方式。濕度較大時(shí)可以開(kāi)啟除濕機(jī)，降低存茶環(huán)境的濕度。
▲溫濕度計(jì)
如果將茶存放在密閉的容器，要時(shí)常檢查容器是否潮濕，最好能偶爾敞開(kāi)容器，讓它也通通風(fēng)，保證存茶容器的干燥。敞開(kāi)的頻次視氣候條件而定，可在雨天將茶密封起來(lái)，天晴后把容器打開(kāi)透氣，7~8個(gè)小時(shí)后，再封上。
千萬(wàn)不要以為，將茶密封好了，就萬(wàn)事大吉了！
小竅門
數(shù)據(jù)顯示：曬青毛茶含水量≤10%才合格，普洱茶生茶含水量≤13%才合格，普洱茶熟茶含水量≤（散茶）12%、（緊壓茶）12.5%才合格。正常茶廠出品的茶品，含水量一般都是合格的。
但在實(shí)際生活中，我們并沒(méi)有檢測(cè)含水量的器具。不過(guò)也有小竅門：
撬茶的時(shí)候，茶針插入茶餅中，能聽(tīng)到脆響，說(shuō)明含水量是達(dá)標(biāo)的。如果是撬茶的時(shí)候感覺(jué)茶條偏軟，說(shuō)明含水量有點(diǎn)高了，需要干燥一段時(shí)間才能密封。
《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 30375-2013》規(guī)定：
5.3.1 ?綠茶貯存宜控制溫度10℃以下、相對(duì)濕度50%以下。
5.3.2 ?紅茶貯存宜控制溫度25℃以下、相對(duì)濕度50%以下。
5.3.3 ?烏龍茶貯存宜控制溫度25℃以下、相對(duì)濕度50%以下。
? ? ? ? ?對(duì)于文火烘干的烏龍茶貯存，宜控制溫度10℃以下。
5.3.4 ?黃茶貯存宜控制溫度10℃以下、相對(duì)濕度50%以下。
5.3.5 ?白茶貯存宜控制溫度25℃以下、相對(duì)濕度50%以下。
5.3.6 ?花茶貯存宜控制溫度25℃以下、相對(duì)濕度50%以下。
5.3.7 ?黑茶貯存宜控制溫度25℃以下、相對(duì)濕度70%以下。
5.3.8 ?緊壓茶貯存宜控制溫度25℃以下、相對(duì)濕度70%以下
雙十一過(guò)去，
剁的手都長(zhǎng)回來(lái)了嗎？
小編也就買了五六七八罐茶葉吧，
每天等快遞的心情不亞于當(dāng)年等錄取通知書(shū)。
下個(gè)月土都吃不起了……
屯了這么多茶葉，
你有關(guān)心過(guò)囤貨的狀況嗎？
雖說(shuō)茶葉含水量低，保質(zhì)期很長(zhǎng)，
但保存不當(dāng)?shù)牟枞~風(fēng)味品質(zhì)都發(fā)生了很大的變化，
真的讓人很心痛了。
尤其在南方地區(qū)，
夏季的高溫高濕和秋季連綿的陰雨，
都是茶葉貯藏的殺手。
茶葉保存不當(dāng)了該怎么辦？
今天一次性都告訴你！
如何判斷茶葉保存不當(dāng)？
陳化
陳化是茶葉的物質(zhì)隨著時(shí)間的變化發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致茶葉的香氣、色澤、滋味等指標(biāo)改變的過(guò)程。
對(duì)綠茶、紅茶、黃茶等茶葉來(lái)說(shuō)，陳化會(huì)影響茶葉的口感，使得茶湯中帶有令人不愉快的陳氣；而對(duì)于白茶、黑茶等茶葉來(lái)說(shuō)，陳化產(chǎn)生的物質(zhì)更為豐富，提升了茶葉的品質(zhì)。例如綠茶，在正常的溫度下存放,一般保質(zhì)期是一年。武夷巖的茶葉，存放時(shí)間長(zhǎng)了，反而滋味甘厚，香氣濃郁。還有云南的普洱茶，少數(shù)民族的磚茶，有十年到二十年的保質(zhì)期。
一般來(lái)說(shuō)，陳化都伴隨著茶葉顏色加深和氣味的改變，同時(shí)，茶湯滋味更為柔和，收斂性降低。
受潮
茶葉處于密封不當(dāng)?shù)沫h(huán)境中，會(huì)很容易吸收空氣中的水分變質(zhì)。受潮后的茶葉吸水膨脹，收縮成一團(tuán)，香氣和滋味都帶上了悶悶的潮氣。
茶葉的受潮與否，用手捏就能判斷。如果茶葉塊用手能輕松捏成粉末，這樣的茶葉還是正常的茶葉；如果用手捏只能碎成條狀塊狀，那么茶葉就已經(jīng)受潮了。
發(fā)霉
茶葉受潮到更嚴(yán)重的地步，就是發(fā)霉。在衛(wèi)生條件不好的環(huán)境中保存茶葉，很容易導(dǎo)致茶葉發(fā)霉。發(fā)霉的茶能夠直接在表面看到白色的霉斑，帶有明顯的霉味，沖泡時(shí)茶湯暗沉，葉底黯淡。
發(fā)霉的茶中含有多種有害物質(zhì)，一般不建議繼續(xù)飲用了。值得一提的是，沒(méi)看到霉斑的茶不一定就沒(méi)發(fā)霉，所以過(guò)了保質(zhì)期的茶還是不要繼續(xù)品飲了。
茶葉保存不當(dāng)后如何補(bǔ)救？
初級(jí)階段
如果只是到了受潮的階段，你的茶葉還有救！
這里有幾種便捷的方法拯救受潮的茶葉。
⒈給茶曬曬太陽(yáng)
把受潮的茶葉放到太陽(yáng)下曬，經(jīng)常翻動(dòng)，可以降低茶葉中的含水量，挽救受潮的茶葉。但是最好不要讓太陽(yáng)直射茶葉，因?yàn)樵陉?yáng)光紫外線的暴曬下，茶葉中的各種成分會(huì)被破壞，茶葉的色、香、味也會(huì)受到一定的影響。不少人認(rèn)為這樣曬過(guò)的茶葉有一種“太陽(yáng)味”，這其實(shí)是茶葉中的風(fēng)味物質(zhì)變化的結(jié)果。
⒉微波爐“叮”一下
微波爐也可以用來(lái)加熱茶葉。將受潮的茶葉少量多次地放入微波爐，小火短時(shí)間慢慢加熱，不一會(huì)兒就茶香四溢了。這個(gè)方法簡(jiǎn)便高效，但是控制火候和時(shí)間非常困難，一不小心就會(huì)將茶葉燒焦。
⒊電飯鍋烤
電飯鍋加熱緩慢柔和，較微波爐更為安全，不用怕將茶葉燒焦。電飯鍋不要蓋鍋蓋，第一次開(kāi)關(guān)自動(dòng)跳起后，翻動(dòng)茶葉后再次按下開(kāi)關(guān)。這樣多次反復(fù)，茶香就開(kāi)始飄出來(lái)，達(dá)到你自己滿意的效果就可以停止了。
⒋鐵鍋炒茶
對(duì)比起上面幾種方法，最靠譜的就是自己用大鐵鍋炒茶了。在鐵鍋里炒茶能隨時(shí)觀察茶葉的含水量、茶葉的形狀和受熱情況。鐵鍋炒茶時(shí)我們先將鍋燒熱，再放入茶葉，一直采用最小火，不停的用木質(zhì)廚具輕輕翻動(dòng)茶葉，到水蒸氣白煙幾乎消失，就可以停止了。這種方法能夠得到狀態(tài)最佳的茶葉，如果加熱得當(dāng)，還可以為茶葉增添別樣的風(fēng)味。難點(diǎn)在于溫度的控制和時(shí)間的把控，建議有豐富烹飪經(jīng)驗(yàn)的同學(xué)嘗試。
發(fā)霉階段
到了這個(gè)階段，茶葉已經(jīng)徹底無(wú)法使用了。但是我們還能將茶葉用到別的地方，變廢為寶。
1、做肥料
茶葉渣是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又有效的肥料。當(dāng)你的植物需要澆水時(shí)，可以先將過(guò)期的茶葉鋪在花盆里，再澆水將茶葉泡開(kāi)，這樣能夠給植物補(bǔ)充礦物質(zhì)和有機(jī)質(zhì)，促進(jìn)植物生長(zhǎng)。
2、做煙灰缸打底
在煙灰缸里面鋪滿一層廢茶葉,加一點(diǎn)點(diǎn)水稍微泡開(kāi)，作為煙灰缸的打底，能夠防止煙灰飛散，有效除去煙灰散發(fā)的不愉快氣息。一片小小的茶葉就能有效提升抽煙的體驗(yàn)，同時(shí)保護(hù)了不抽煙群眾的權(quán)利，煙民們可以試一試哦~
3、保養(yǎng)熱水壺
當(dāng)熱水壺用了一段時(shí)間，水壺里會(huì)產(chǎn)生水垢，保存不當(dāng)還可能產(chǎn)生臭味。這時(shí)用廢茶葉泡水，灌在熱水壺中靜置一晝夜，水壺里的水垢和臭味都消失不見(jiàn)了，效果非常明顯。同樣的，在換季收納保溫杯時(shí)，先用茶水浸泡保溫杯內(nèi)部一晝夜，再洗凈干燥保存，明年冬天拿出來(lái)用時(shí)就不會(huì)產(chǎn)生長(zhǎng)時(shí)間保存的倉(cāng)儲(chǔ)氣味，還能延長(zhǎng)保溫杯的使用壽命哦！
4、做茶葉蛋
如果茶葉只是剛過(guò)保質(zhì)期，也沒(méi)有發(fā)生霉變、腐爛等問(wèn)題，可以用來(lái)煮茶葉蛋。將雞蛋燒熟并打碎蛋殼，把茶葉包在紗布里，加鹽、香料以及調(diào)料，煮制雞蛋出現(xiàn)大理石紋路時(shí)，茶葉蛋就做好了。
茶葉保存最重要的是做到“干燥、低溫、避光”，這樣能最大程度地減緩茶葉品質(zhì)變化的速度。
不過(guò)更重要的是在最佳賞味期將茶葉喝完，再好的茶它的價(jià)值也是在泡開(kāi)之后給人愉悅感的那一刻不是么？
在享受了剁手的快樂(lè)之后，
趕緊盤點(diǎn)一下庫(kù)存吧~
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