一段與網(wǎng)友的對(duì)話
后臺(tái)經(jīng)常有網(wǎng)友各種問(wèn)題咨詢,有時(shí)候,有趣的問(wèn)題也會(huì)有所回復(fù)。
且看如下,這是一段與網(wǎng)友的對(duì)話:
稀里糊涂的“八中茶”
喝老茶就是喝“八中茶”,但是,老茶之亂,眾所周知。
“八中茶”最大的一次亂源始于2006年。
2006年,普洱茶行業(yè)到達(dá)一個(gè)高潮,云南中茶公司(原省茶司)直接從銷(xiāo)售茶葉變?yōu)殇N(xiāo)售包裝紙,一張綿紙印上“八中茶”商標(biāo)就價(jià)值不菲,每公斤從十幾元到后期漲價(jià)到六十幾元,據(jù)《中國(guó)調(diào)查雜志》報(bào)道,2007年,云南中茶當(dāng)年的產(chǎn)量即高達(dá)2.7萬(wàn)噸,這幾乎是“中茶標(biāo)”普洱緊壓茶幾十年的生產(chǎn)總和的數(shù)十倍。
貼牌生產(chǎn)普洱茶,不進(jìn)行品控,導(dǎo)致大量的非普洱茶原料摻入,被媒體稱為“中茶牌真的假普洱”。海量的中茶牌普洱茶涌向市場(chǎng),最終引發(fā)了災(zāi)難性的后果,中茶品牌幾十年累積下來(lái)的口碑,一朝清零。
中茶貼牌事件之后,中茶品牌價(jià)值徹底崩潰。這是中茶品牌當(dāng)前市場(chǎng)混亂的一個(gè)根本原因。然而,這部分茶葉的外包與計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期的外包完全不同,老茶的混亂,指的是2000到2004年之間大量生產(chǎn)的仿冒品。
2003年云南普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái),這是個(gè)信號(hào),說(shuō)明了普洱茶的內(nèi)地市場(chǎng)開(kāi)始爆發(fā)。事實(shí)上,普洱茶的行業(yè)規(guī)范一直都有,只不過(guò)更多局限于行業(yè)內(nèi),與市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)還是有所不同。
當(dāng)時(shí)市場(chǎng)的認(rèn)識(shí)都是,“沒(méi)有八中茶就不叫普洱茶”,產(chǎn)品名稱都一樣,都叫“云南七子餅”。
2000年到2003年,云南的茶廠到底生產(chǎn)了多少“八中茶”,恐怕誰(shuí)也說(shuō)不清楚。中茶的商標(biāo)當(dāng)時(shí)基本上成為產(chǎn)業(yè)的一個(gè)通用的商標(biāo),大家都在用,熟茶版型都是與7572、8582,生茶則是7542、8582。無(wú)論生茶、熟茶,兩者的包裝都一樣,都是“云南七子餅”。
這部分都是屬于非法生產(chǎn),屬于盜用品牌,大部分內(nèi)飛并不敢打上廠名。
(圖中所示七子餅茶,均為一眼可知的假茶,內(nèi)飛無(wú)廠家名稱,外包也不符合當(dāng)時(shí)的包裝特征。)
(圖中所示為80年代正品的內(nèi)飛)
這背后的原因在于,中央與地方之爭(zhēng)到達(dá)白熱化階段,茶產(chǎn)業(yè)失控。原先代表云南省政府管理全省茶產(chǎn)業(yè)的省茶司迅速于1998年底成立了云南省茶苑集團(tuán),不過(guò)是兩塊招牌,一套人馬。99年,中茶要求收回權(quán)利,兩相爭(zhēng)斗。于是,“中茶商標(biāo)”混亂開(kāi)始。
所謂計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期省公司貼牌的傳說(shuō),其實(shí)是不了解當(dāng)時(shí)的管理體制,認(rèn)為省茶司當(dāng)時(shí)使用“中茶”也是貼牌,其實(shí)當(dāng)時(shí)的央企與今日央企的人財(cái)物統(tǒng)管的方式不一樣,有時(shí)候權(quán)利下放地方,有時(shí)候又全部收回。云南省茶司一直就是央企,正式的名稱為“中國(guó)土產(chǎn)、畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司云南茶葉分公司”。
計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的云南七子餅茶內(nèi)銷(xiāo)嗎?
云南七子餅茶在1958年之前又叫“僑銷(xiāo)圓茶”,也叫“僑銷(xiāo)七子餅”,七子餅在1973年之前只是一個(gè)俗稱,1973年之后才正式成為產(chǎn)品名稱,所以,1973年也稱為“七子餅茶元年”。
由此可知,“云南七子餅茶”就是專(zhuān)供出口的品種,尤其是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期,云南七子餅茶是屬于特種茶,專(zhuān)指熟茶。
從7572、8592這些編號(hào)也可以知道,這是專(zhuān)指的出口嘜號(hào),而內(nèi)銷(xiāo)則完全沒(méi)有必要,一個(gè)七子餅茶的名稱足夠說(shuō)明。
90年代之前,內(nèi)地市場(chǎng)也不消費(fèi)熟茶,也就沒(méi)有必要生產(chǎn)熟茶對(duì)應(yīng)市場(chǎng)。云南雖有邊茶,由于云南邊茶銷(xiāo)區(qū)與其他邊茶銷(xiāo)區(qū)的差異,云南邊茶并非是黑茶工藝或熟茶工藝,也就同樣沒(méi)有必要生產(chǎn)熟茶。
市場(chǎng)上所謂“八十年代的熟茶不是指出口茶”的說(shuō)法,純屬謠言。
目的是給予市場(chǎng)一個(gè)想象的空間,既然有不是出口的茶品,那就未必是屬于“省茶司”管理,生產(chǎn)廠家就未必是市場(chǎng)原先的品種,如此一來(lái),各種假茶就可以源源不斷。
至于“一個(gè)老茶人沒(méi)有賣(mài)完”的說(shuō)法,純屬典型的江湖手法。香港的“普洱教父”也編了一個(gè)從85歲老人手上收購(gòu)了畢生所藏的百年老茶的故事,廣東中山的清代“億兆豐”普洱茶也是從地窖中挖出,類(lèi)似的故事,在老茶界層出不窮。
1973年,“云南七子餅”正式作為產(chǎn)品名稱出現(xiàn)于包裝上,從1973年2003年,整整三十年,這幾十年間到底生產(chǎn)了多少七子餅茶,到底有多少?gòu)S家參與生產(chǎn)“七子餅茶”,好像是一個(gè)謎。
云南省產(chǎn)茶區(qū)域有文山、紅河、版納、普洱、臨滄、玉溪、保山、德宏、昆明等州市,其中100多個(gè)縣產(chǎn)茶,大部分產(chǎn)茶縣都自建有茶廠。
據(jù)《云南省茶葉進(jìn)出口公司志》一書(shū)記載:
“1970年底為發(fā)展地方工業(yè),精制茶廠下放到縣(市)管理,1973年后隨著茶葉產(chǎn)量的增長(zhǎng),個(gè)產(chǎn)茶縣自建茶廠逐年增多,到1988年全省已有精制茶廠86座。”
云南雖然從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期開(kāi)始就有很多茶廠,但是建廠時(shí)間長(zhǎng)與普洱茶未必就有關(guān)系,絕大部分從來(lái)就未曾加工過(guò)普洱茶,與普洱茶行業(yè)就沒(méi)有絲毫的關(guān)系。
由于茶廠眾多,這幾年,打假形勢(shì)嚴(yán)峻,越來(lái)越多的仿冒品都是挖掘出各種小茶廠的歷史,偽托生產(chǎn)“中茶”,這成為了一種趨勢(shì)。大部分偽托生產(chǎn)的八中茶,都是民不報(bào)官不究,實(shí)質(zhì)已經(jīng)觸犯了刑法,中茶公司近幾年連續(xù)打假,生產(chǎn)者偽托的都是之前80年代、90年代的茶品包裝。
香港世界茶文化交流協(xié)會(huì)王曼源會(huì)長(zhǎng)提供了一堆茶,在臺(tái)灣出版了一本書(shū),叫《普洱茶譜》,其中有片茶磚“7638”,純屬子虛烏有。市場(chǎng)按圖索驥,越傳越離譜,一會(huì)是景谷茶廠生產(chǎn),一會(huì)是昆明茶廠生產(chǎn),其實(shí)都是王會(huì)長(zhǎng)出版之時(shí)剛剛生產(chǎn)。臺(tái)灣出版是另一本書(shū)《普洱藏茶》則把7638編的更離譜,推斷70年代昆明茶廠發(fā)明了所謂的“生熟配”工藝。稍有茶學(xué)常識(shí)的人也可以清楚,生茶熟茶茶性相反,如何硬搭?
如今的普洱茶江湖上,類(lèi)似的茶層出不窮,只要沾上云南的邊,只要這個(gè)茶廠有歷史,各種偽托出身的茶品打不勝打。只不過(guò),只要對(duì)于歷史稍加有認(rèn)識(shí)的茶客都知道,不過(guò)是一種游戲。
(圖片所示為市場(chǎng)上各種版本的所謂“7638”的故事茶。)
“中茶牌”云南七子餅茶到底有幾個(gè)生產(chǎn)廠家?
中茶商標(biāo)注冊(cè)于1951年10月,1952年通知全國(guó)下屬茶廠使用,1992年商標(biāo)使用權(quán)停止授權(quán),省公司是中土畜的分公司,所以之后一直在生產(chǎn),下屬茶廠雖然在1970年人事管理權(quán)歸地方,業(yè)務(wù)管理權(quán)限依然在省茶司。也就是說(shuō),實(shí)際上,中茶標(biāo)的產(chǎn)品一直在生產(chǎn),直到2004年茶廠改制。
計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期,昆明茶廠做磚茶,勐海做餅茶,下關(guān)做沱茶,省公司有明確的文件規(guī)定。下關(guān)七子餅印刷體是粗體,勐海茶廠是細(xì)體,兩者辨識(shí)度高,不易混淆。由于品牌價(jià)值及茶品品質(zhì)的關(guān)系,如今市場(chǎng)的仿冒品絕大部分是仿制勐海茶廠的七子餅茶。
2000年之前,七子餅茶的生產(chǎn)廠家并不復(fù)雜,一為勐海茶廠,二為下關(guān)茶廠,并沒(méi)有其他茶廠生產(chǎn),至于省茶司承包部門(mén)生產(chǎn)之后的茶品,現(xiàn)在市場(chǎng)有爭(zhēng)議,因與本文無(wú)關(guān),不在此贅述。
普洱茶的品種也非常單一,七子餅的生產(chǎn)廠家在80年代之前就只有勐海茶廠,這可以從編號(hào)就可以得知,如7452、7542、7572,出口嘜號(hào)的最后一個(gè)數(shù)字”2”即代表勐海茶廠,80年代以后增加了8582、8592,下關(guān)茶廠生產(chǎn)8653、8663。
(以上圖片為1993年出版的《云南省茶葉進(jìn)出口公司志》一書(shū)中“外銷(xiāo)普洱茶茶號(hào)、包裝、規(guī)格表”)
普洱茶有很多假,有些假,不值一辯,稍有常識(shí)也不會(huì)上當(dāng)。然而,市場(chǎng)奇怪,越是不值一提的假,越是有人一倉(cāng)庫(kù)一倉(cāng)庫(kù)的撿漏。
從道理上來(lái)說(shuō),中茶品牌的茶品生產(chǎn)廠家,生產(chǎn)茶品有歷史依據(jù),有歷史檔案,茶品單一,產(chǎn)量稀少,然而,眾人猶如著了魔,明明知假而買(mǎi)假?
要弄清楚有否“德蘭茶廠”生產(chǎn)過(guò)80年代的“云南七子餅茶”很簡(jiǎn)單,有這個(gè)茶廠也未必就可能生產(chǎn)普洱茶。
我的《普洱茶營(yíng)銷(xiāo)-七子餅鑒茶實(shí)錄》一書(shū)中有許多類(lèi)似的故事茶解密,《云南省茶葉進(jìn)出口公司志》一書(shū)中也有大量的史料。
再則,“德蘭”商標(biāo)的擁有者就發(fā)布過(guò)聲明,聲明如下:
潞西縣芒市茶葉公司成立于1991年,公司成立前,1989年由潞西縣芒丙茶葉良種場(chǎng)加工經(jīng)營(yíng)云南普洱茶,1990年由潞西縣芒市茶葉飲料廠申報(bào)“德蘭”商標(biāo),1992年正式獲得商標(biāo)使用權(quán)。
潞西縣芒市茶葉公司于2002年正式更名為云南勐巴娜西茶業(yè)有限責(zé)任公司,在此期間芒市茶葉公司一直由盧云康先生獨(dú)家生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),從沒(méi)有與任何單位或個(gè)人合作辦廠、辦公司,在近期市場(chǎng)有個(gè)別打著“德蘭”商標(biāo)出售著不是本公司出品的普洱茶餅、沱的假貨銷(xiāo)售,為此鄭重申明,“德蘭”商標(biāo)是云南勐巴娜西茶業(yè)有限責(zé)任公司正式注冊(cè)商標(biāo)。
只不過(guò),市場(chǎng)好玩,拿手機(jī)隨手一搜,這種便宜的老茶滿屏皆是:
茶界“腦殘”是怎么形成的?
這樣的茶,明明像一坨屎,明顯的都是茶末,丟一張中茶的內(nèi)飛進(jìn)去,就變成老茶了?中茶牌沱茶多久又出品過(guò)20一公斤的沱茶呢?
原本我想,這樣的假茶不值一提,入行幾天也可以搞明白的東西,然而,偏偏蠢貨要冒蠢氣,他還要不斷來(lái)教你怎么識(shí)茶:
這不禁讓人大為感嘆。
在普洱茶界,經(jīng)常有這樣的情形:很多人,買(mǎi)假老茶,買(mǎi)假古樹(shù),固執(zhí)于一種思維,固執(zhí)于一種想法,明明是荒唐的,也會(huì)固執(zhí)于這種荒唐,讓人百思不得其解。
這種現(xiàn)象類(lèi)似于今天頻頻發(fā)生的傳銷(xiāo),以及老年人被保健品推銷(xiāo)洗腦的事情。一倉(cāng)庫(kù)一倉(cāng)庫(kù)購(gòu)買(mǎi)假茶的人,無(wú)論你如何阻攔,如何相勸都不行,如同著了魔,就是要把錢(qián)白白送給騙子。
用今天流行的話來(lái)說(shuō),這不是腦殘嗎?
腦殘還不是我們理解的傻的問(wèn)題,腦殘的特征是荒唐、荒謬、違反常識(shí)、違背邏輯,腦殘其實(shí)是一種被控制的思維。
問(wèn)題是,這樣的事情是如何發(fā)生的?這種思維是怎么被控制,而且支配了人們的行為?
幾十年來(lái),產(chǎn)業(yè)圍繞的就只有幾個(gè)單品,所有的茶品又都只有中茶牌,這導(dǎo)致在老茶市場(chǎng)具有超高的知名度。
普洱茶的實(shí)物歷史被臺(tái)灣出版的《普洱茶》一書(shū)一下子拉長(zhǎng)了幾百年,動(dòng)輒都是百年老茶,清代、民國(guó)老茶,這讓真品本來(lái)屬于鳳毛麟角的80年代、90年代茶品變成了一個(gè)“年份很短”的假象。
這是改變?nèi)怂季S框架的一種騙局。
1995年,臺(tái)灣出版《普洱茶》一書(shū),接著《普洱茶譜》、《方圓之緣》等等書(shū)籍出版,其結(jié)構(gòu)大同小異,其茶品大同小異,其目的都是控制老茶思考的資源,無(wú)論你承認(rèn)還是反駁,都是在這些騙局里面。
各種拍賣(mài)會(huì)上,80年代90年代的茶品并不便宜,隨便一片80年代的生茶要上十萬(wàn),一片80年代的熟茶也要幾萬(wàn)元,然而,兜售人告訴你這里有一批“一個(gè)老茶人存了一輩子的老茶”,價(jià)格只要幾百元,你買(mǎi)不買(mǎi)?一買(mǎi),總金額卻要幾百萬(wàn)。
傳銷(xiāo)和騙局成功的前提是什么?
只談結(jié)論,強(qiáng)加結(jié)論,不接受就是不懂茶。
《普洱茶》、《普洱茶譜》、《方圓之源》、《深邃的七子餅》等等,書(shū)里面都是結(jié)論,這是百年,這是50年,這是號(hào)級(jí),這是印級(jí)。
有人質(zhì)疑這樣的茶品,就是不懂茶,就是沒(méi)有錢(qián)的窮人,喝不起老茶,這是一種下意識(shí)的心理暗示,讓所有購(gòu)買(mǎi)假老茶的群體,變得飄飄然。
按理說(shuō),各種假老茶如今被打假得差不多,為什么還是不斷有人頻頻上當(dāng),而且上當(dāng)了也不吭氣呢?根本的原因就在于這里,受騙者的情緒已經(jīng)被控制。
事實(shí)上,很多人真的不在乎真相嗎?絕對(duì)不是,大多數(shù)人認(rèn)為上當(dāng)?shù)膽?yīng)該都是傻子,所以,絕大多數(shù)人并不愿意承認(rèn)自己上當(dāng)了,不愿意承受被欺騙的那種羞辱感而已。
授權(quán)轉(zhuǎn)載自【吳疆說(shuō)普洱】,僅代表作者觀點(diǎn)
1.什么是黑茶?
黑茶是中國(guó)六大茶類(lèi)之一。安化黑茶、云南普洱茶廣義上都稱為黑茶,全發(fā)酵茶(經(jīng)兩次發(fā)酵)(區(qū)別于綠茶屬于不發(fā)酵茶、青茶屬于半發(fā)酵茶),時(shí)間越陳品質(zhì)越好。市場(chǎng)上對(duì)安化黑茶的特定稱謂就叫“黑茶”,是因?yàn)榘不诓柰ㄟ^(guò)高溫火焙后,其色澤變得黑褐油潤(rùn),其色如鐵,故稱“安化黑茶”。
????它是采用湖南雪峰山脈茶區(qū)大中葉品種為原料,經(jīng)過(guò)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、松柴明火干燥等五大工藝加工而成的具有干茶色澤黑褐油潤(rùn)、滋味醇和或微澀、湯色紅明鮮亮,略帶獨(dú)特松香味的黑毛茶和以其為原料蒸壓成形的緊壓茶的總和。其中渥堆和松柴明火干燥是形成安化黑茶成品的兩大核心工藝。
2.安化黑茶有哪些保健功效?
一、消食去膩;
二、減肥降脂,預(yù)防脂肪堆積
三、清熱、解毒、利尿,對(duì)痛風(fēng)、尿酸高 有顯著幫助;
四、對(duì)腹脹、腹瀉、痢疾作用明顯;
五、改善便秘
六、促進(jìn)新陳代謝;
七、改善食欲不振;
八、改善睡眠質(zhì)量;
九、保水、美白、美容
十、祛除“黑頭”,祛除色素斑;
十一、對(duì)腎功能、前列腺有明顯幫助;
十二、改善腦部供氧不足;
十三、緩解心腦血管疾病
十四、提高人體免疫力;
十五、降低膽固醇;
十六、降血壓;
十七、降血脂;
十八、降血糖,促進(jìn)胰島再生;
十九、抗輻射,抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)
二十、護(hù)肝醒酒。
????“黑茶的發(fā)酵菌主要是由黑曲菌(冠突散囊菌)發(fā)酵制成,在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種普諾爾成分,氧化人體過(guò)剩膽固醇,防止脂肪堆積?!?-《品茶大全》
安化黑茶,21世紀(jì)健康之飲:
安化黑茶被韓國(guó)人稱為“瘦身茶”;日本人稱為“美顏茶”;英國(guó)人稱為“神秘養(yǎng)身茶”;美國(guó)人稱為“富硒”健康茶;西北少數(shù)民族稱為“生命之茶”。
素有“經(jīng)其腥肉之食,非茶不清;青稞之熱,非茶不解”的邊疆牧民,一直流傳著“寧可三日無(wú)糧,不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。且有“非安化黑茶不買(mǎi)”的口碑。
安化黑茶,儼然成了我們杯中的“美容院”,成為我們杯中的“養(yǎng)生館”。所以,被世界茶學(xué)界公認(rèn)為21世紀(jì)的健康飲品,是安化黑茶名至實(shí)歸。
3.安化黑茶傳統(tǒng)產(chǎn)品的外觀、色澤、口感、功效
外觀:粗曠大氣 包裝原始古樸
色澤、香氣:成品黑褐油潤(rùn)、湯色紅黃明亮外觀,香氣純正、帶松香味。
口感:滋味醇和、回甘、老茶有陳香和藥香味
功效:消食去膩,降血糖、降血壓、降血脂,安神、美容、祛色斑、緩解腹瀉、便秘、抗癌、抗輻射等
4.黑茶的主要保健成分和功效:
1、茶多糖在黑茶中含量最高(是其他茶的1-2倍),活性最強(qiáng)。其具有降血糖、降血脂的功能。
2、特種氨基酸。能改善視覺(jué)、降低膽固醇、調(diào)節(jié)激素分泌等。
3、茶色素。黑茶湯色主要成分是茶黃素和茶紅素,前者不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化機(jī),而且具有明顯降脂效果。
4、茯磚和千兩茶里的金花,對(duì)降血糖、降血脂、抗癌、抗輻射、緩解腹瀉,前列腺炎、腎功能有十分顯著的功效。
5、礦質(zhì)元素(集中在成熟葉莖梗中)。黑茶原料成熟度較高,含有豐富的氟、硒、鋅、鈣、鉀等。特別是豐富的鉀離子,能夠起到保濕鎖水的作用,成而達(dá)到美容和祛除色斑的效果。黑茶中的氟,防 踽齒和防治老年骨質(zhì)疏松有明顯效果。黑茶是天然的富硒茶,對(duì)增強(qiáng)人體免疫力和治療冠心病,抑制癌細(xì)胞發(fā)生和擴(kuò)散有顯著效果。
6 、茶皂素(老葉根部為多)。具有溶血作用,降低膽固醇、抗菌、鎮(zhèn)靜、抗癌和降血壓功能。
7 、咖啡堿含量低,不影響睡眠。
8 、膳食纖維豐富,對(duì)改善機(jī)能性便秘有一定的保健功效。
9 、護(hù)肝醒酒。
5.安化黑茶與普洱茶有何區(qū)別?
安化黑茶與普洱茶屬于同一類(lèi)茶,安化黑茶歷史上是云南普洱茶的同門(mén)師兄,許多書(shū)上都有記載。所謂“益陽(yáng)的磚、安化的卷、下關(guān)的砣、思茅的餅”。
安化黑茶與普洱茶的區(qū)別在于:
一、原料區(qū)別:云南普洱茶以大葉種曬青毛茶(喬木型)為原料,而安化黑茶是以云臺(tái)山大中葉種黑毛茶為制作原料。
二、口感區(qū)別:云南普洱茶有生普和熟普之分,安化黑茶的口感介于生普和熟普之間(生普太澀,熟普太淡),安化黑茶口感適中,更適合大眾口感。
三、制作工藝區(qū)別:安化黑茶因其獨(dú)特的制作工藝,在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生“金花”---冠突散囊菌。
6.什么叫“金花”?
天下諸茶,唯獨(dú)安化黑茶可發(fā)“金花”;“金花”是安化黑茶在獨(dú)特制作工藝中產(chǎn)生的一種人體健康有益菌---冠突散囊菌,這是一種地球上最近三十年才被發(fā)現(xiàn)的微生物,以前只偶爾在千年靈芝上發(fā)現(xiàn)。中、日科學(xué)家研究均發(fā)現(xiàn),該菌對(duì)人體有著極佳的保健功效和病理預(yù)防作用,是人體難得的“生命之寶”,常飲黑茶,可起到消食、減肥、解油膩、降三高、養(yǎng)胃健胃、通三焦等諸多保健功效。
7.傳統(tǒng)安化黑茶有哪些種類(lèi)?
傳統(tǒng)的安化黑茶主要分為三尖四磚一卷。
三尖:即天尖(皇室貢品)、貢尖(士官貴族用茶)、生尖(老百姓用茶);
三磚:即黑磚、花磚、茯磚;
一卷:即千兩茶(花卷茶),千兩茶具有世界茶王的稱號(hào)。
8.安化黑茶兩大傳統(tǒng)產(chǎn)品的發(fā)明及發(fā)展
三尖:始創(chuàng)于清乾隆年間,山西茶商在安化采購(gòu)原料較嫩的黑毛茶后,就地加工而成的散茶。道光年間,天尖、貢尖用作貢品入朝。
文革期間(1972年)改名為“湘尖”一號(hào)、二號(hào)、三號(hào),1983年恢復(fù)原名至今。
花卷茶:始名百兩茶,即一卷(支)茶,凈重合老稱一百兩(老稱16兩合1斤),始創(chuàng)于湖南安化的江南一帶,時(shí)間大致在清道光元年(1820年)。清同治年間,晉商“三和公”茶號(hào)在百兩茶的基礎(chǔ)上選用較佳原料,增加重量,用棕與篾捆壓制成花卷,每支凈重1000兩,所以又稱”千兩茶”。
2008年,安化千兩茶制作技術(shù)被列入中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
(1)黑磚茶
最初稱“黑茶磚”。1939年5月,白沙溪?jiǎng)?chuàng)始人—彭先澤在安化試壓成功,1940年開(kāi)始在湖南省磚茶廠機(jī)械規(guī)模化生產(chǎn)。
(2)茯磚茶
1644前后,陜西涇陽(yáng)采用安化黑毛茶為原料,手制伏磚。稱為“涇陽(yáng)磚”,當(dāng)?shù)厝擞纸小昂琛?,需在伏天制作,故稱“伏磚茶”。以其藥效似土茯苓,又稱 “茯茶”或“福磚“。1953年,白沙溪茶廠在安化手工制做而成第一片“茯磚茶”。打破了茯磚茶只能在陜西涇陽(yáng)壓制的神話。1958年,采用壓制黑磚茶機(jī)械,開(kāi)始機(jī)壓茯磚,打破了茯磚只能手制的技術(shù)。
(3)花磚茶
由于制作花卷茶操作繁雜,勞動(dòng)強(qiáng)度大,季節(jié)性強(qiáng),為提高生產(chǎn)效率,1958年白沙溪茶廠試用機(jī)械壓制“花磚茶”。
9.安化黑茶的口感怎樣?
安化黑茶的整體香型為陳香型,主要細(xì)分為兩種:一是松煙香型(主要有黑磚、青磚及三尖);二是菌香型(主要有花磚、茯磚、千兩茶)。安化黑茶其色如鐵,湯如琥珀,滋味圓潤(rùn)柔和,先陳后甘,香醇可口,老少皆宜。
10.什么是茯茶?
????在伏天完成發(fā)酵制作的安化黑茶稱為茯茶。
11.安化黑茶主要有哪些制作工藝?
主要有殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、松柴明火干燥五個(gè)環(huán)節(jié)的制作工藝。
1)殺青:傳統(tǒng)法炒青。殺青的作用:是利用高溫殺死鮮葉中酶的活性,抑制止氧化,同時(shí)使葉片柔軟,便于揉捻。
2)初揉:它是使大部分粗大茶葉初步揉捻成條,為渥堆的物理性變化創(chuàng)造條件。
3)渥堆:是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。茶坯表面出現(xiàn)水珠,葉色由暗綠變?yōu)辄S褐,帶有酒糟氣或酸辣氣味,手伸入茶堆感覺(jué)發(fā)熱,茶團(tuán)粘性變小,一打即散,即為渥堆適度。
4)復(fù)揉:將渥堆適度的茶坯解決后,上機(jī)復(fù)揉,壓力較初揉稍小,時(shí)間一般6~8分鐘。下機(jī)解塊,及時(shí)干燥。復(fù)揉的作用:使回松的茶葉緊條。
5)烘焙:黑茶初制中最后一道工序。通過(guò)烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙,不忌煙味,分層累加濕坯和長(zhǎng)時(shí)間的一次性干燥,與其它茶類(lèi)不同。
12.千兩茶被稱為“世界茶王”的緣由?
臺(tái)灣作家曾至賢在其《方圓之緣》一書(shū)中曾專(zhuān)辟章節(jié)介紹安化千兩茶,稱其為“世界茶王”,因此安化千兩茶“世界茶王”的稱號(hào)得以廣泛傳播。
13.安化黑茶品質(zhì)為何好?
一、安化黑茶的產(chǎn)地具有獨(dú)特的地質(zhì)環(huán)境,地球上85%的冰績(jī)巖分布在安化,原生態(tài)地質(zhì)環(huán)境造就了安化黑茶的優(yōu)良品質(zhì)。
二、安化黑茶具有獨(dú)特的發(fā)酵制作工藝,天下諸茶,唯獨(dú)安化黑茶可發(fā)“金花”---冠突散囊菌。
14.喝安化黑茶有那些講究?
一是選料講究,要選用品牌響,品質(zhì)佳的茶品。
二是沖泡講究,一般采用功夫泡飲法和采用“去異留純快泡法”,即飄逸杯泡法。
三是品茶講究,喝黑茶一人得味、二人得神、三人得韻、眾人得趣。品飲黑茶可品三韻,一為陳韻(得于陳香),二為神韻(得以審美愉悅),三為喉韻(先陳后甘)。
15.黑茶的品質(zhì)與儲(chǔ)存
黑茶屬全發(fā)酵茶(經(jīng)兩次發(fā)酵),具有越陳品質(zhì)越佳的特性,主要因?yàn)椴枞~需要較長(zhǎng)時(shí)間的自然陳化,湯色才更紅更明亮,口感更醇。只要放置在陰涼、干燥、無(wú)異味、通風(fēng)處,產(chǎn)品可長(zhǎng)期儲(chǔ)存,一般認(rèn)為磚茶存放5—8年,散茶2年左右其經(jīng)濟(jì)、品飲價(jià)值較高。
16.黑茶為什么在一定條件和期限內(nèi)越陳越香?
黑茶在適宜條件存放過(guò)程中,由于益生菌作用、濕熱作用、自動(dòng)氧化作用等綜合因素的影響,茶葉的內(nèi)含成分發(fā)生一系列變化,苦澀味物質(zhì)減少, 甜物質(zhì)增多,湯色越來(lái)越紅亮,從而使黑茶品質(zhì)和保健功效得到提高。
17.黑茶之新茶與老茶的區(qū)別
新茶與老茶概念上的區(qū)別:
新茶(通俗理解):當(dāng)年生產(chǎn)或存放低于5年的產(chǎn)品的統(tǒng)稱。
老茶 (通俗理解):存放至少高于5年的產(chǎn)品的統(tǒng)稱。
新茶與老茶在飲用上的區(qū)別:
新茶茶香、茶湯鮮活,湯色清澈橙黃,部分產(chǎn)品口感微澀,但轉(zhuǎn)化快。
老茶茶香深沉中突顯陳香,茶湯鮮紅,口感醇厚滑潤(rùn),有著獨(dú)特的滋味與陳韻 。