程良斌，高級農(nóng)藝師，享受政府特殊津貼專家，陜西省茶葉流通協(xié)會專家委員會委員，安康市茶業(yè)協(xié)會名譽會長。主要著作：《中國安康富硒茶》、《一心為了人民健康——我認識的于若木》、《紫陽茶業(yè)志》、《安康地區(qū)茶業(yè)志》、《陜西省農(nóng)牧志·茶葉》、《硒都曙光》、《中國名茶志·陜西卷》、《紫陽富硒茶文集》、《陜西茶產(chǎn)業(yè)》、《紫陽富硒茶研究與開發(fā)》等。
一、曬青
1. 名副其實的陜青茶
傳統(tǒng)陜茶均為曬青茶，是鮮葉直接曬干制成。后經(jīng)摸索，增加了手工鍋炒殺青、手揉腳踩太陽曬。曬干與揉捻2個工序交叉進行，第一次揉捻后即行暴曬，曬至四成干后，堆積發(fā)汗，使水分均勻分布，然后進行復揉復曬。手工制茶有復揉2次的。但堆積發(fā)汗的技術(shù)性很強，做好了有花香，做不好有異味。民國年間，曾改為晾干辦法，即揉好后薄攤竹席上，次日早上又揉，揉出汁汗為止，如有太陽需搭架用樹葉薄遮，使毛茶色澤美觀，且無腥氣。
2008年，漢中茶業(yè)功勛者蔡如桂(高級農(nóng)藝師)，寫了一篇宣傳陜青茶的文章，用鎮(zhèn)巴方言介紹了其制作工序：“炒鮮→蹬包→晾曬→發(fā)汗→曬干”，發(fā)表在《中國茶葉》上。他還揭示了一個秘密：我國著名茶葉審評大師陳慧春教授到漢中審評陜青茶，品出了青茶類的蜜桃香及醇和滋味，得出的結(jié)論是陜青茶具有青茶的品質(zhì)特征。因為正宗的陜青茶，雖然沒有烏龍茶那樣專設的曬青、搖青和晾青工序，但采茶時采茶人背著背簍滿山跑，茶葉隨背簍上下顛簸已具有做青的作用;一天一夜的攤涼，足以完成萎凋;大投葉量和長時間的“炒鮮”，茶葉難免有輕度紅變而呈半“發(fā)酵”，自然使其品質(zhì)表現(xiàn)具有青茶類的特征。陜青茶應該是閩粵“青茶”的先導。難怪陜西茶不叫“陜綠茶”，而是叫陜“青”茶，真正是“名副其實”。
陜青茶由于采摘加工較粗放，賣相不好，加之外地茶的擠壓，售價不高，產(chǎn)量下降，傳統(tǒng)市場大片丟失。與此同時，鐵觀音傳到了陜西，有的老陜青愛好者在品嘗了鐵觀音以后，感嘆地說：“這和老陜青味道差不多呵!”為了滿足對陜西自產(chǎn)鐵觀音味的老陜青客戶的需求，紫陽縣向陽茶廠廠長黃定繁自選課題，開發(fā)了花香型富硒陜青茶，2012年在第八屆茶文化節(jié)上榮獲創(chuàng)新獎。產(chǎn)品銷往本省西安及湖南等地，供不應求。紫陽春茶廠不僅抓名茶開發(fā)，多次在中茶杯評比中得獎，還及時保住了原縣茶廠在寧夏的陜青茶市場，現(xiàn)在產(chǎn)銷兩旺。
2. 陜曬青綠茶標準
20世紀50年代后，陜青改為一次揉捻，一氣曬干，從而改變了陜青的青茶味道，成為曬干的綠茶。1983年1月25日，陜西省標準局頒布的《陜曬青毛茶、陜QB2703-83企業(yè)標準》規(guī)定：陜曬青毛茶是本地區(qū)群體品種茶樹上采摘的嫩梢，經(jīng)過殺青、揉捻、曬干等工藝制造而成。經(jīng)全國供銷社批準分為6級12等，級內(nèi)10個等，級外2個等。每級逢雙等設1個實物收購標準樣。毛茶主要品質(zhì)特征是：條索緊結(jié)、重實、勻整、芽多顯毫;香味清鮮，濃厚爽口，耐沖泡;葉底綠黃明亮，不帶紅梗、紅葉和非茶類夾雜物，不得有煙、餿、霉、焦、煳味。含水量不得超過9%，總灰分不得超過7%，碎末茶不得超過6%。
3. 陜青茶精制
以大量的曬青毛茶及少量的烘青、炒青為原料，通過篩、切、風、抖、簸、飄、揀、成裝8道工序制成精制茶。原級付制，原級收回。篩分：按規(guī)格分出毛茶的長短、粗細和大小，使條索勻稱。切茶：切斷茶蔓子和松散大塊，使大小統(tǒng)一。風選：分開輕茶、重茶，各檔正茶、副茶，雜物。抖篩：分開條茶、塊茶，使茶條勻稱美觀。簸：手工操作，將風選后凈度差異很小的輕身茶簸出。飄：手工操作，將風選和手工簸后仍達不到凈度的輕身茶飄出篩面。選揀：手工操作，選揀出粗老畸形的茶條、茶梗、茶籽及非茶類雜物，用揀梗機和人工選揀。曬青茶加工后有6個正品茶，即陜青1~6級，還有末茶、片茶、梗茶3種副品。
二、烘青和炒青
茶葉烘干技術(shù)，民間早已運用。民國年間，如遇陰雨，茶農(nóng)即在火坑上用細蔑竹笆炕茶。1954年，在安康流水等茶區(qū)推廣平頂蓋火爐子烘籠烘茶。對原料較粗的鮮葉，也有采用揉后攤于炒鍋，焙至足干。紫陽茶試站自動烘干機投產(chǎn)后，烘青茶生產(chǎn)量雖有提高，但始終未形成批量，卻也為炒青茶先烘后炒打下了基礎(chǔ)。
平利縣炒青茶以“三炒三揉”三里埡茶出名。三里埡栽培的茶樹品種是優(yōu)良的紫陽種，但制茶方法有別于紫陽的曬青和一般炒青。其采摘標準為一芽兩三葉，采回后立即殺青，鍋炒，投葉量15~2.5千克，炒熟炒透起鍋后在籮筐內(nèi)用手揉捻，揉成團后抖散攤晾，然后炒二青，炒到燙手后起鍋攤晾，再進行復揉。揉到初步成條后，投入鍋內(nèi)炒第三次，并邊炒邊揉邊緊條，直至焙干。三里埡炒青不輝鍋，不著色。毛茶條索緊結(jié)彎曲，色澤翠綠，湯色清澈黃綠，栗香氣持久。滋味濃而不澀，余味回甜。三里埡是20世紀50年代安康專區(qū)茶葉指導所的技術(shù)推廣點，鄒鵬杰曾是推廣點上的技術(shù)人員，傳授了屯溪綠茶炒青技術(shù)，原始的三揉三炒技術(shù)退位失傳。此后從江蘇、安徽、湖北等省調(diào)入或培養(yǎng)了一批茶葉科技人員，大力推廣炒青技術(shù)，使平利炒青一直名列全省前茅。
20世紀50年代初，為了防止陰雨天茶葉霉變，安康各縣茶產(chǎn)區(qū)推廣了手工炒青技術(shù)。1962年，陜西省對外貿(mào)易局根據(jù)上?？诎秾徳u意見，正式提出改曬青為炒青的要求，請安康專區(qū)茶葉試驗站、國營毛壩茶場和各茶廠以點帶面推廣炒青技術(shù)，計劃3年內(nèi)重點產(chǎn)區(qū)全面改制炒青，外銷出口。后因出口外銷不暢，西北市場又大量需要曬青，陜西省果品茶葉公司建議“各茶葉主產(chǎn)縣安排1983年茶葉生產(chǎn)時，曬青茶不能少于60%”。80年代以來，紫陽縣茶葉試驗站、平利縣示范茶場、嵐皋縣新華茶廠等單位曾先后制定過炒青綠茶技術(shù)操作規(guī)程，陜西省標準局1986年批準發(fā)布了地方標準。陜炒青綠茶初制工藝流程：鮮葉→攤放→殺青→攤放→揉捻→解塊分篩→粗大條茶→復揉(篩下末子直接輝鍋)→烘二青→攤放→炒三青→攤放割末→輝干→包裝。標準還對殺青、揉捻、干燥各工序提出了具體的技術(shù)要求。
平利縣經(jīng)委系統(tǒng)1981年興建毛茶復(精)制廠1座，生產(chǎn)精制炒青茶，加工能力500噸。1990年試產(chǎn)磚茶，投放市場試銷，不久停產(chǎn)。重點鄉(xiāng)村茶場開始實行初精制聯(lián)裝，產(chǎn)品自行上市。炒青茶復制加工的成品為陜炒青1~5級，級外和陜末茶、陜片茶、陜梗茶。平利縣精制茶廠1990年以炒青茶為原料，加工精制茶交上海口岸出口。
三、唐代宮廷茶道專用餅茶
1990年9月，陜西省社會科學聯(lián)合會與法門寺博物館共同舉辦了首屆國際法門寺歷史文化學術(shù)討論會，博物館館長韓金科提出了恢復宮廷茶道的設想。1993年8月正式向紫陽縣科委提出恢復茶道所需餅茶的研制建議。作者接受了這一任務，在考察了法門寺博物館出土全套宮廷茶道茶具后，又認真研究了陸羽《茶經(jīng)》“二之具”“三之造”內(nèi)容，1993年8月，組建了以曾朝和為負責人的研制小組，在和平茶廠制出了3批餅茶，送法門寺博物館，請茶文化專家審評他們認為滋味可口。1994年春，改進定型，生產(chǎn)了一批餅茶，在法門寺唐代茶文化國際學術(shù)討論會上，用作大型仿唐“清明宴”茶藝表演，并作為專用禮品茶贈送給國內(nèi)外貴賓。
四、陜西黑茶
1951年4月16日至5月20日，在紫陽洞河改良紫陽茶實驗廠收購一芽二葉鮮葉，共制天貢尖2436千克，經(jīng)西北區(qū)公司審評后認為：“天貢尖毛茶條線好，味淡，發(fā)酵不夠，香氣還好，但煙味略嫌重?！睘榱颂岣咛熵暭獠杵焚|(zhì)，中茶西北公司從湖南省公司調(diào)派天貢尖茶技工8名到紫陽指導生產(chǎn)，后因紫陽縣綠茶供不應求，貨源不足，1954年擬不在繼續(xù)在紫陽產(chǎn)制黑茶。但因關(guān)中、寧夏等地市場需要，紫陽春茶廠、向陽鎮(zhèn)茶廠仍有生產(chǎn)。
黑茶初制有殺青、揉捻、漚堆發(fā)酵、復揉、烘焙等工序。烘焙在特制的七星灶上進行，燒松樹柴，使茶具有特別的松煙香味。紫陽生產(chǎn)的天貢尖，有3個品級：天尖,一芽二葉以上，相當于毛尖的嫩度;貢尖，一芽三葉;生尖，粗老葉。
來源：陜茶網(wǎng)
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生肖和紫砂壺
你是什么屬相，就是什么性格!
萬物有靈，紫砂壺也有自己的性格。你是否想過，你的生肖會和一把壺高度重合?
12生肖，一人一把壺，你是哪一把?
屬鼠
性格：你頭腦靈活，心思又細膩，屬于典型的心靈手巧之人。做事積極認真，待人親切友好，特別懂得體諒別人。
但是有時在一些問題上目光不夠長遠，深度難以達到，會錯失良機。
代表的壺：秦權(quán)
秦始皇一統(tǒng)六國后統(tǒng)一了度量衡，“權(quán)”就是用來稱量用的秤砣;“秦權(quán)”壺就是仿其外型。
壺身高聳，由下至上收斂，自然流暢，壺鈕為扁弧，拉大縱向空間感。截蓋微鼓，沿與蓋渾然一體。
屬牛
性格：最大的優(yōu)點是忠厚務實，極具責任心。在你的眼里，家庭是最重要的，所以這個屬相的女人是賢妻良母，男人是好老公好爸爸。
但是你的缺點是比較固執(zhí)，自己認定的事情就不好改變，缺乏變通。
代表的壺：美人肩
美人肩宛如古代女子端莊可愛，帶點宮廷的雍容華貴，又不失大家閨秀般的妖嬈。造型飽滿，大方得體。
以體現(xiàn)圓潤的壺身為主，壺蓋與壺身仿佛合為一體，沒有空隙，用手撫摸上去，能感受到它的溫暖。
屬虎
性格：你事業(yè)心比較重，敢想敢做，極富開拓精神。內(nèi)心的正義感爆棚，經(jīng)常樂于助人。你的性格熱情大方，社交廣泛，朋友們都很喜歡你。
但是你也大大咧咧，情緒不夠穩(wěn)定，又有點孤傲任性。
代表的壺：四方傳爐
四方傳爐取形自古代道家煉丹所用之丹爐，有著青銅器般的威嚴與穩(wěn)重。
它古樸典雅，是方中有圓，圓中寓方的典范，要想做得比例恰當、珠圓玉潤，骨肉停勻?qū)崒俨灰住?/p>
屬兔
性格：你氣質(zhì)高雅，性情溫和，別人靠近你經(jīng)常感覺如沐春風。善良的你就像可愛的兔子一樣，特別討人喜歡。
你不愛爭斗，喜歡忍耐謙讓，但有時又顯得優(yōu)柔寡斷，不太灑脫。
代表的壺：井欄
古人掘井多置井欄，有的還置井蓋，井頂，井亭，它們即可護井，又能起到美化環(huán)境作用。
顧名思義，其造型源于井欄。井欄壺方中有圓，圓中寓方，壺形簡約美觀，深受人們的喜愛。
屬龍
性格：你聰明又勇敢，心懷才能，氣度較高。你的目標很明確，旺盛的進取心推著你為了心中的夢想勇往直前。
另一方面，你也很細心，專心致志，勤勞肯干。不過，你的缺點在于太過爭強好勝，不服輸。
代表的壺：魚化龍
魚躍龍門，過而為龍。此壺為典型傳統(tǒng)壺型，為明代壺藝名家陳仲美所創(chuàng)。
后經(jīng)清代壺藝名家邵大亨改進，制成了活動龍首紐、龍尾把、卷浪波濤、魚龍堆身的紫砂壺。
屬蛇
性格：你心靈手巧，思路敏捷，在別人眼里屬于冰雪聰明的那一類。你善于處理人情世故，交際圈很廣。
你經(jīng)常精力充沛，隨和開朗。但是你的缺點在于選擇困難，動搖不定。喜怒不形于色，令人捉摸不透。
代表的壺：半月壺
“海底月是天上月，眼前人是心上人”。心上人并不單指戀人，只要是心中掛念的都是心上人。
一把壺訴說的不僅僅是單純意義上的思念，更表達了中國傳統(tǒng)文化中對“月圓人圓”的向往。
屬馬
性格：你性情開朗，自由而熱情。你的英雄主義很重，會打抱不平，喜愛照顧別人，與別人相處融洽。
你極具領(lǐng)導能力，有不認輸?shù)臐撛谝庾R。你的缺點是欠缺冷靜，有時比較急躁，討厭被人束縛。
代表的壺：仿古
仿古壺，是紫砂壺十大經(jīng)典器型之一，最初應為“仿鼔壺”，是清代紫砂巨匠邵大亨所創(chuàng)。
壺體是仿照鼔型而作，后人仿做這種壺形，就成了仿古代壺型的意思了，表達對前輩大師的追慕之情。
屬羊
性格：你個性內(nèi)向，凡事考慮周到，有外柔內(nèi)剛之特質(zhì)。你做事踏實肯干，能夠給人可靠的感覺。
你的缺點是固執(zhí)，個性柔弱膽怯，有時悲觀不已猶豫不決，喜歡聽天由命。
代表的壺：德鐘
德鐘亦名鐘德，茶能醒人，鐘亦能醒人。
此壺是大亨所創(chuàng)光素造型代表作中的又一佳器。器形端莊穩(wěn)重，比例協(xié)調(diào)，結(jié)構(gòu)嚴謹。
屬猴
性格：你性格幽默機智，所以多方面的才能常超越人群。手腳靈活，善于模仿，做什么都有模有樣。
但是，雖然有過人的智慧，你卻總以自我為中心，不能堅持到底。性情多變，有點浮躁。
代表的壺：唐羽西施
唐羽西施，創(chuàng)作構(gòu)思源于唐代宮廷中的羽觴壺，它的造型與之非常貼近。
于手中把玩似有拉回時空，重溫唐風，再現(xiàn)歷史的美妙感覺。
屬雞
性格：屬雞的你為人溫和，謙虛而謹慎，有強烈的經(jīng)濟觀念。你的表現(xiàn)力很強，心思細膩，能注意到細節(jié)。
你平時表現(xiàn)爽朗大方，但也會適時變成斯文沉靜的模樣。只是有些傲慢自負，對人要求過嚴。
代表的壺：雪華壺
雪華壺是顧景舟于20世紀70年代創(chuàng)新之作，壺名取瑞雪兆豐年之意。
造型以直線作為主，從壺底，壺身直到摘手，用了大小比例合度的六方形塊面分層組合，突出六方形的橫直線條的魅力。
屬狗
性格：你觀察力相當敏銳、天生有行動力，辦事效率高。愛好廣泛，但過于草率，喜歡熱鬧、偏向娛樂生活。
你富有同情心，注重友情。但你有點急躁，做事容易半途而廢。
代表的壺：線圓壺
線圓壺作為圓壺中的經(jīng)典，被不斷的效仿和演繹，一直是紫砂藝人所鐘情的一種器型。
由不同方向不同曲度的曲線組成，講究的是珠圓玉潤，比例協(xié)調(diào)，雋永耐看。
屬豬
性格：在十二生肖中，你的財運首屈一指，福星高照，年輕輕輕就能出人頭地。
純情可愛，胸襟寬廣的你開朗樂觀，凡事熱心，比較信任他人。但是做事缺乏耐性，會一意孤行。也很容易被感情所累。
代表的壺：容天
取材于源于佛教中的大肚羅漢，取名源于“肚大能容天下事”。
要體現(xiàn)此壺的氣韻的確很難，需要做壺之人用心體會。視覺上穩(wěn)重大度，在質(zhì)樸中見深厚。
來源：茶藝大師工作室
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如今的社會，學生學習緊張，上班族工作壓力巨大，節(jié)奏快得讓人有些喘不過氣來。若像古代隱士一樣歸隱山林，躲到一個偏僻的地方居住一段時日，對于多數(shù)人都是無法實現(xiàn)的。
那么，在如此緊張忙碌的生活中，讓我們心靈澄凈清澈成本最低的方法，也許就是喝茶。
朱元璋的第十七子朱權(quán)在《茶譜》里說：“茶之為物，可以助詩興而云山頓色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清談而萬象驚寒，茶之功大矣！”
世界上最早的茶樹起源于中國，飲茶的歷史也是源于中國。最早的說法是：“神農(nóng)嘗百草，一日而遇七十毒，得荼以解之?！斑@種說法當然可以歸于半神半人的故事集里，但是，茶葉的發(fā)現(xiàn)，大概也是這么個意思。茶不同于酒，不是因機緣巧合被發(fā)明出來的食物，是大自然本就存在的植物，在公元前2700多年的人文初始時期，神農(nóng)氏或某位踏遍青山的有心人，在冒險嘗試植物各種功效的過程中，發(fā)現(xiàn)了茶的功用。
茶文化的內(nèi)涵十分豐富，涉及科技教育、文化藝術(shù)、醫(yī)學保健、歷史考古、經(jīng)濟貿(mào)易、餐飲旅游和新聞出版等學科與行業(yè)。其形成與發(fā)展經(jīng)歷了漢魏六朝、隋唐五代、宋元、明清、當代5個時期。
茶以飲用傳揚，茶文化圍繞飲茶活動所形成的文化現(xiàn)象，兩晉南北朝是中華茶文化的醞釀時期。
兩晉南北朝，茶以其清淡、虛靜的本性和療病的功能廣受宗教徒的青睞，佛教、道教徒與茶結(jié)緣，以茶養(yǎng)生，以茶助修行。
同一時期，飲茶之風在文人中盛行，茶文學初步興起，產(chǎn)生了《荈賦》等名篇。孫楚的《出歌》、左思的《嬌女詩》、王微的《雜詩》是早期的涉茶詩。晉宋時期的《搜神記》、《異苑》等志怪小說集中，有關(guān)于茶的故事。西晉杜育的《荈賦》是文學史上第一篇以茶為題材的散文，才辭豐美，對后世的茶文學創(chuàng)作頗有影響。
因此漢魏六朝是茶文化的醞釀時期。
唐代以前，茶主要是以藥用為主。茶內(nèi)含有咖啡堿，可以振奮精神、抗拒疲勞、提神醒腦的作用。神醫(yī)華佗的《食論》就說：“苦荼久食，益意思?！?/p>
成書于三國時期的《廣雅》里說：“湖北、四川一帶，把茶樹的鮮葉采下來制成茶餅，葉子老的，要加用米糊才能做成餅。調(diào)煮飲用的時候，先把餅茶烘烤呈紅色，然后搗成細末放在瓷器里，澆上沸水，蓋好，并用蔥、姜、橘子等摻和調(diào)味一起吃下去?！?/p>
可見，在古代很長一段時間里，對于茶的使用，主要是吃茶，而不是飲用茶湯，茶葉大多被磨碎后烹煮后食用。
據(jù)《晉中興書》記載，時任吳興太守陸納是一個節(jié)儉之人，從不花費心思準備宴席招待賓客，哪怕是謝安來訪，所設也僅是茶果而已。在陸納看來，以茶果自奉和待客是高潔樸素、不迎合驕奢習氣的生活方式，是他的品質(zhì)所在。
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》說，茶之為飲，宜精行儉德之人。
隋唐開始，隨著茶葉栽種技術(shù)和制茶工藝的發(fā)展，茶葉的品飲漸漸成為一種風尚。這其中，不得不說，就是剛剛提到的“茶圣“陸羽。
陸羽本是孤兒，三歲被遺棄，后被被竟陵龍蓋寺的住持智積禪師發(fā)現(xiàn)抱回寺里撫養(yǎng)。
智積禪師對茶情有獨鐘，喜歡喝茶。陸羽的幼年就是在充滿茶香的環(huán)境中熏陶過來的。
陸羽是智積禪師撫養(yǎng)長大的，自然跟著愛好喝茶的他學習煮茶。智積把自己對茶的品鑒知識都傳給了陸羽，也在陸羽的心中留下了茶的種子。
陸羽在安史之亂后從江北的故鄉(xiāng)竟陵來到江南，奔波于各個產(chǎn)茶區(qū)，比如像浙江、福建、江西、安徽這些地方，親自試茶、品鑒泉水，花費了幾十年的時間，完成了《茶經(jīng)》這部茶學經(jīng)典。
陸羽以《茶經(jīng)》一書，將飲茶這件形而下的生活日常上升到極致講究、極其雅致、極度專業(yè)的程度，連茶具都要二十四種器具構(gòu)成一套的。
自此以后，飲茶開始逐步脫離了單純解渴的狀態(tài)，漸而成為上流社會的風雅之物。
“自從陸羽生人間，人間想學事春茶?！庇捎诓枋碌呐d盛，不僅文人雅士熱衷此道，唐代的許多帝王都嗜好茶事。唐玄宗以多才多藝著稱，不但喜歡飲茶，還喜歡與妃子斗茶。
而唐代宗朝始創(chuàng)貢茶院，且由時任湖州刺史顏真卿就是首任監(jiān)制貢茶者。
唐朝大書法家在湖州刺史的時間雖僅有三年，但在陸羽的影響之下，也成為茶文化的愛好者，對文人雅士的風雅事業(yè)十分感興趣，不僅助陸羽建造了三癸亭，還與諸位愛茶文士組織茶宴，對賦茶詩，其中最有名的一首就是顏真卿與同僚、詩僧皎然的聯(lián)唱：
五言月夜啜茶聯(lián)句
泛花邀坐客，代飲引情言?！懯啃?/p>
醒酒宜華席，留僧想獨園?！獜埶]
不須攀月桂，何假樹庭萱?！顛?/p>
御史秋風勁，尚書北斗尊?！奕f
流華凈肌骨，疏瀹滌心原?！佌媲?/p>
不似春醪醉，何辭綠菽繁?！ㄈ?/p>
素瓷傳靜夜，芳氣清閑軒?！懯啃?/p>
唐代是中國茶文化確立的時代，飲茶的大普及，茶文學的大繁榮，茶學專著的問世，且不同喜愛飲茶的文士形成了不同的茶文化圈，唐代的茶道已漸而形成，有了許多約定俗成：
萌生精品意識：由于茶事發(fā)達，唐朝人逐漸萌生了名茶意識，陽羨茶、蒙頂茶就是當時名品，有“蒙頂山上茶，揚子江中水”的說法。而且陸羽在《茶經(jīng)》中亦有“野者上，園者次，陽崖陰林。紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次?！钡恼f法。
革新用茶工具：《茶經(jīng)》將制茶工具系列化，如蒸青餅茶的七道工序“采、蒸、搗、拍、焙、穿、封”均有配套工具；二來結(jié)束了茶具與食具混用的時代，《茶經(jīng)》載茶具29種，并使得煮茶、飲茶器具專門化。
精選飲用茶葉：唐代以前人們飲用茶葉，大都是遲摘的大葉，未經(jīng)加工而直接投放于釜中煮汁而飲。唐、宋根據(jù)前人經(jīng)驗，稱“早采者為茶，晚采者為茗”，就是用較為粗老的晚摘的茶葉煮汁而飲，僅僅是解渴式的粗飲。而到了唐代，已有了較為成熟的制作方法，將茶葉蒸搗加工成餅狀。
講究飲茶方法：唐人烹茶流行于陸羽《茶經(jīng)》記述的“煎茶法”，是投茶于釜，煮而飲之。程序是炙茶、碾茶、篩茶、煮水、投茶、分茶、飲茶。
注重品茗環(huán)境：唐人追求的是清幽高雅的品茗環(huán)境，而且不僅限于自然環(huán)境，還包括飲茶的人和所做的事。詩僧皎然更以為品茶伴以花香琴韻才是幽靜，若再有幾位高人逸士以茶相會，賞醉人之花、賦儒雅之詩、聽高山流水、品高潔之茶，才是茶道之和諧整體。
強調(diào)飲茶之美：唐代的制茶、煮茶、飲茶并非一般技術(shù)，富含藝術(shù)性、文化性，所以只有綜合水平的提高才能得到真味真趣真美。飲茶追求茶葉的色、香、味、形的美，追求水的清、輕、甘、冽、活，追求器具之美，須用活火煎水，注重飲茶環(huán)境和品飲方式。唐代飲茶顯然已經(jīng)上升至生活美學的層面了。
飲茶有所儀軌：陸羽《茶經(jīng)》對飲茶程序作了總結(jié)，一則茶末，只煮三碗才能使茶湯鮮爽濃強，較次的是煮五碗。如坐客為五人，就煮三碗分飲；坐客有七人時，則以五碗勻分。行茶是傳碗遞盞，分而飲之，以茶會友，創(chuàng)造一個和諧、寧靜的氣氛。后來，也為日本茶道所借鑒。
茶人道德標準：《茶經(jīng)》說茶最宜“精行儉德”之人，唐朝末年劉貞亮更進一步提出茶有“十德”。這些堅持道德的飲茶原則，令飲茶這樣的日常俗事上升到精神領(lǐng)域。當中國茶傳入日本后，日本茶道集大成者千利休提出其“和、敬、清、寂”的茶道思想。
生活之美就是如此，就是把自然樸素的生活藝術(shù)化、人情化、理想化。美不完全在于外物固有，也不完全在于人心想象，而是人心將真誠和情感寄托于物上，擁有超越功利的興致和情趣。
到了宋代，飲茶風氣更盛，已成了人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉敝?。時任宰相王安石的《議茶法》說：“茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無?！?/p>
熾盛的宋代茶風，促進了茶館的興起，兩宋京都以至于外郡、市、鎮(zhèn)都茶樓林立，當時稱為茶坊、茶肆、茶房、茶屋等等。張擇端的《清明上河圖》中就展現(xiàn)了東京開封城茶坊酒肆林立的景象。
孟元的《東京夢華錄》，更是記載開封茶坊熾盛的情形。如開封朱雀門外以南東西兩教坊，余皆居民或茶坊；北山子茶坊內(nèi)有仙洞、仙橋，仕女往往吃茶于彼，而且，茶坊內(nèi)，隨季節(jié)變化，擺設時令鮮花，懸掛名人圖畫，布置的精致雅潔，創(chuàng)造和諧雅靜的環(huán)境；茶坊之外，還有提壺叫賣的人。
宋代茶文化走向兩極，一是民間的普及化、簡易化，一是宮廷的奢侈化、精致化。而夾在民間與宮廷中間的文人，則是崇尚風雅和自然。唐代時文人、隱士、僧人領(lǐng)導茶文化的時代，到了宋代，則是各領(lǐng)風騷，文人保持著獨有的率真且與自然相為契合。因而，有宋一代，雖以龍鳳團餅的貢茶聞名于世，但引領(lǐng)茶文化精神潮流的，卻是文化人。
宋代才女李清照與丈夫趙明誠每次吃完飯后，就回書房坐下，泡上茶，比誰的記憶力好。一人隨便拿出一本史書，說出一件史事，另一人說出再某書某卷某頁某行，然后打開書驗證，說對了的人便先喝茶，有時候一旦說對了，兩人會樂得哈哈大笑，以至于把手中的茶杯都打翻了，也就是納蘭性德《浣溪沙》中說的“賭書消得潑茶香”的故事。
如果唐朝的茶文化是以精致為特色，宋代茶文化則以雅致為特點。而宋代的飲茶法與唐代也大有不同，當時流行于社會的飲茶法是點茶法，現(xiàn)在日本的末茶道便是脫胎于此。
宋代皇帝宋徽宗便精通斗茶，宋徽宗趙佶做皇帝昏庸無道，但卻是一流的藝術(shù)家，工書畫，通百藝，在書法、繪畫、音樂、詩詞等方面都有很高的造詣，亦頗為精通茶藝，而且研究茶學，寫了《大觀茶論》一書。御筆寫茶書，古今僅此一例。
宋代文人的飲茶趣味已不滿足于獨樂樂，更是風靡了“斗茶”的文人雅事。
斗茶，始于福建建安一帶，到了宋朝，建安北苑是當時最負盛名的茶區(qū)。斗茶是重在觀賞的綜合性技藝，包括鑒茶辨質(zhì)、細碾精羅、候湯備盞、調(diào)和茶膏、點茶擊拂等環(huán)節(jié)，每個步驟都須精究熟諳，最關(guān)鍵的步驟在于點茶和擊拂，最精彩的部分則是湯花的顯現(xiàn)。
衡量斗茶勝負的標準，一是看茶面湯花的色澤與均勻程度，湯花色澤鮮白、茶面細碎均勻為佳；二是看茶盞的內(nèi)沿與湯花相接處有無水的痕跡，以湯茶保持時間較長、緊貼盞沿不退散為佳，而湯花退散較快、先出現(xiàn)水痕的為負。
斗茶時，操作者要眼到、手到、心到，需要小心謹慎、一絲不茍，又要運作自如，風致瀟灑。觀賞者屏氣凝神，視點茶者起落傾旋，觀賞茶湯變幻，既然興致熱烈，扣人心弦，一時間妙趣橫生，雅韻悠遠。斗茶時，白色的湯花與黑色的建盞交相輝映，芬芳茶香與優(yōu)雅茶藝不僅給人以物質(zhì)上的享受，更能給人帶來精神上的愉悅。
到了明代，太祖朱元璋廢團改散，團餅的煎煮之法改為散茶沖泡之法，更崇尚的是自然之美，以天然者自勝，將茶與自身與大自然相互融合，體現(xiàn)中國“天人合一”的傳統(tǒng)思想。
元末明初畫家趙原有《陸羽烹茶荼》，就體現(xiàn)了文人自然的趣味，畫中陸羽與遠山近水、古樹茅屋匯成一幅完整和諧的整體。以天地為茶室，天高地闊，天清地遠，青山朦朧，古木挺拔，近山巍峨，山水清幽，重山復水。近處廣水，有茅草屋臨水而筑，四面草木繁盛，曲徑通幽處一條小道延伸出畫面，仿佛此處隱秘于山林間。閣內(nèi)一人，扶膝踞坐于榻上，是為陸羽，一童子擁爐烹茶跽于一側(cè)，給人以宇宙無限之感，又給人帶來無限的野趣。
茶與人、與地、與水、與山、與天和諧融為一體。
而真開千古茗飲之風的正是朱權(quán)，他大膽改革傳統(tǒng)的品飲方法和茶具，形成了一套簡單新穎的烹飲法。
《茶譜》中，與朱權(quán)一道品茗的，皆是“鸞儔鶴侶，騷人墨客”的高雅人士，“或會與泉石之間，或處于松竹之下，或?qū)︷┰虑屣L，或坐明窗凈牖”，與諸位“探虛玄而參造化，清心神而出塵表”。就在這樣超凡脫俗的氛圍中，與諸位同道中人開始愉悅、閑適、舒適、清靜地品飲。
進入現(xiàn)代，傳統(tǒng)的茶詩、茶詞的創(chuàng)作仍在繼續(xù)，郭沫若、趙樸初、聶紺弩、啟功等均有佳作傳世。茶事散文極其繁榮，20世紀的文學家大都撰有茶文，其數(shù)量是以往歷代總和的數(shù)倍乃至數(shù)十倍。魯迅、周作人、梁實秋、林語堂、蘇雪林、秦牧、邵燕祥、汪曾祺、鄧友梅、李國文、賈平凹均有優(yōu)秀茶文，個人出版茶事散文專集的，有林清玄《蓮花香片》、王旭烽《瑞草之國》、王瓊《白云流霞》等。茶事小說更是異軍突起，王旭烽的茶人三部曲——《南方有嘉木》、《不夜之侯》、《筑草為城》，榮獲中國小說最高獎——茅盾文學獎。
藝術(shù)方面，有吳昌碩、齊白石、豐子愷、劉旦宅、范曾、林曉丹、李茂榮的茶事繪畫，趙樸初、啟功的茶事書法。老舍的《茶館》常演不衰，茶歌、茶舞、茶樂是許多文藝晚會的保留節(jié)目?！墩埐韪琛?、《采茶舞曲》、《挑擔茶葉上北京》、《請喝一杯酥油茶》廣為流傳，家喻戶曉。
自20世紀80年代起，沉寂了兩百多年的中華茶道開始復興。首先從臺灣，繼之是大陸和港澳。茶藝、茶道、茶文化團體和組織紛紛成立，有臺灣中華茶藝聯(lián)合促進會、臺灣中華國際無我茶會推廣協(xié)會、臺灣中華茶文化學會、中國國際茶文化研究會、中華茶人聯(lián)誼會、澳門中華茶道會、香港茶藝中心等，他們?yōu)槠占爸腥A茶藝，弘揚中華茶道，作出了積極貢獻。近年來兩岸四地的茶道交流活動頻繁，全國和地方性的茶藝賽、茶席設計賽也經(jīng)常舉辦。理論研究異?；钴S，近20年出版的有關(guān)茶藝、茶道、茶文化著作的數(shù)量，超過中國歷史上茶書數(shù)量的總和。并且，現(xiàn)代中華茶藝已走出國門，不僅傳播到東亞、東南亞，還遠傳歐美。
20世紀80年代以來，中華茶文化全面復興，茶館業(yè)的發(fā)展更是突飛猛進。現(xiàn)代茶藝館如雨后春筍般地涌現(xiàn)，遍布都市城鎮(zhèn)的大街小巷。目前中國每一座大中城市都有茶館（茶樓、茶坊、茶社、茶苑等）數(shù)十到數(shù)百家，此外，許多賓館、飯店、酒樓也附設茶室。中國目前有大大小小的各種茶館、茶樓、茶坊、茶社、茶苑5萬多家，北京、上海各有茶館（茶樓、茶坊、茶社、茶苑等）一千多家。在許多大中城市，茶館的數(shù)量正以每年20%的速度增長。正是鑒于現(xiàn)代茶館業(yè)的迅猛發(fā)展，中國國家勞動和社會保障部于1998年將茶藝師列入國家職業(yè)大典，茶藝師這一新興職業(yè)走上中國社會舞臺。2001年，又頒布了《茶藝師國家職業(yè)標準》，規(guī)范了茶館服務行業(yè)。茶藝館成為當代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中亮麗的風景。
唐宋流行煎茶、點茶，茶具亦是十分繁復，明清的茶具一改唐宋的崇金貴銀，轉(zhuǎn)為崇尚陶瓷，頗有返璞歸真的氣象，其中，又以景瓷、宜陶最為流行。
“景瓷”即是江西景德鎮(zhèn)瓷，有明一代，至精至美之瓷，莫不出于景德鎮(zhèn)”，被譽為“天下瓷都”，工藝考究、制作精巧，其瓷器以“白如玉，明如鏡，薄如紙，聲如磬”的獨特風格蜚聲海內(nèi)外，景瓷光澤柔和，溫潤如玉，如若不信，可以拿一只骨瓷杯或碗，放在燈光下，瓷的細膩與通透定會讓你贊嘆不已；釉面光滑，晶瑩剔透，普通的瓷器根本不可與之相媲美；若將一只景瓷杯平放在手上，用拇指和中指輕輕一彈，就會聽到“咚”的一聲脆響，有如樂器奏出的優(yōu)美罄聲，扣人心弦；景德鎮(zhèn)瓷因其質(zhì)薄而變得輕巧與尊貴，小巧玲瓏，胎質(zhì)細膩，清新典雅，畫意生動。
“宜陶”即是江蘇宜興所產(chǎn)紫砂陶壺，明清開始，世間茶具稱為首?！蛾柫w名壺錄》里說，名手作壺，一壺重不數(shù)兩，價重每一、二十金，能使土與黃金爭價。通常的說法，紫砂壺的創(chuàng)始人是明代正德、嘉靖時的供春。供春壺，當時人稱贊“栗色暗暗，如古今鐵，敦龐周正?！倍潭?2個字，令人如見其壺，可惜供春壺已不得見。當代宜興紫砂大師顧景舟先生的一件仿品，價格也在60萬港幣左右，足見供春壺的藝術(shù)價值多么珍貴。
紫砂壺之所以受到茶人喜愛，一方面是造型美觀，另一方面泡茶時有許多優(yōu)點。紫砂壺氣孔微細，密度高。用紫砂壺沏茶，不失原味；紫砂壺能吸收茶汁，壺內(nèi)壁不刷，沏茶而絕無異味。紫砂壺經(jīng)久使用，壺壁積聚“茶銹”，以致空壺注入沸水，也會茶香氤氳；紫砂使用越久，壺身色澤越發(fā)光亮照人，氣韻溫雅。紫砂壺長久使用，器身會因撫摸擦拭，變得越發(fā)光潤可愛?！蛾柫w茗壺系》說：“壺經(jīng)久用，滌拭口加，自發(fā)黯然之光，入可見鑒?！?/p>
明代文人所推崇的是天、地、人融為一體，清幽淡雅，超越塵世的理想境界，正如朱光潛先生所講：“人要有出世的精神才可以做入世的事業(yè)。無論是講學問或是有事業(yè)的人都要抱有一副‘無所為而為’的精神，把自己所做的學問事業(yè)當作一件藝術(shù)品看待，只求滿足理想和情趣，不斤斤計較于利害得失，才可以有一番真正的成就?！蔽蚁肴毡静璧浪缟械?，也正是這樣的精神吧。
時至明朝中后期，茶文化不僅為文人所持，更是深入到大眾之中，深入到千家萬戶之中，與千萬百姓的日常生活緊密相連。這種深入，具體表現(xiàn)在茶館的興盛、工夫茶的興起以及茶俗的廣泛運用。
清代茶文化雖以深入民間為特色的，但并非不講茶藝、不講品味、不講技巧，盛于福建汀州、漳州、泉州及廣東潮汕地區(qū)的工夫茶，均于這一時期發(fā)展而來的。相傳自元朝起潮州人就有喝工夫茶的習俗，自清代以來，盛行至今，工夫茶可謂是唐宋品茗的流風余韻。
工夫茶茶具中最典型的“四件寶”：孟臣罐（小紫砂陶壺）、若深甌（小薄瓷杯）、玉書碨（燒水陶壺）、潮汕烘爐（茶爐）。燃料用炭，也用的甘蔗渣或橄欖核。品飲工夫茶特別講究技巧，工夫茶有所謂“十法”：即候火、蝦須水（剛開未開的水）、燙杯、熱壺、揀茶、裝茶、高沖、低斟、蓋沫（用壺蓋把浮沫雜質(zhì)抹去）、淋頂。
工夫茶分福建、潮汕、臺灣三個派系，福建喝鐵觀音比較多，潮汕喝大紅袍、單樅茶比較多，臺灣則喝凍頂烏龍比較多。但是從沖泡方法上來說，三者是共通共融的。
中國人飲茶，實際上有三個層次：一是生理需要的“牛飲”，二是科學合理的“飲茶”，三是講究藝術(shù)的“品茗”。藝術(shù)品茗講究好茶、真水、活火、妙器、閑情，雖說要“有錢”、“有閑”才可，有錢才能購置必要的茶葉和茶具，有閑才能細啜慢飲進而追求心靈的真誠。
然而，多少錢算是有錢，生活如何才算是有閑，就全憑自己裁定了吧。
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