南宋、元時(shí)期的中日茶文化交流
北京大學(xué)?滕軍
正文共：?15589?字?12?圖
預(yù)計(jì)閱讀時(shí)間：?45?分鐘?
第一節(jié)：南宋、元時(shí)期的中日交流
?
北宋的亡國(guó)皇帝宋徽宗（1100-1126在位）曾多次主動(dòng)與日本官方聯(lián)系，催促建立國(guó)交。但均由于日本政府的不稱臣政策而被擱置。致使北宋期間中日兩國(guó)間的關(guān)系終未獲得突破性的發(fā)展。北宋末期，日本政府對(duì)中國(guó)商船采取限額政策，致使許多中國(guó)商船避開(kāi)官營(yíng)港口，直接駛?cè)胗伤郊仪f園管制的港口，直接與莊園領(lǐng)主進(jìn)行私貿(mào)易。所以1116年以后的一段時(shí)間，中國(guó)商船在日本史料上幾乎絕跡。而南宋初期，中國(guó)朝野不安，中國(guó)方面也沒(méi)能繼續(xù)進(jìn)行與日本的外交活動(dòng)。直至宋孝宗隆興二年（1164）南宋才與金達(dá)成和議，雙方休戰(zhàn)，南宋政權(quán)始得稍安。其后，南宋漸次展開(kāi)與周圍各國(guó)的交往。
其間，日本新興的武士勢(shì)力--平氏集團(tuán)崛起于政壇。而平氏集團(tuán)的起家與成功與日宋貿(mào)易有密切的關(guān)聯(lián)。其代表人物平清盛（1118-1181）的父親平忠盛（1069-1153）曾任現(xiàn)佐賀、岡山、兵庫(kù)地區(qū)的知事，1129年和1135年又兩次擔(dān)任瀨戶及四國(guó)地區(qū)海域的清剿海盜的總指揮。所謂海盜是指有水軍活動(dòng)能力的沿海豪族。他們首先要劫持的就是從中國(guó)來(lái)的商船或唐物。身為清剿海盜總指明揮的平忠盛終于沒(méi)能抵擋住唐物的誘惑，于1133年在他擔(dān)任肥前國(guó)神崎莊園的總代管時(shí)染指了私貿(mào)易。肥前國(guó)即現(xiàn)在的佐賀縣，神崎莊園位于臨海，面對(duì)著宋船出沒(méi)的對(duì)馬海峽，是鳥(niǎo)羽上皇（1103-1156）的私有莊園。平忠盛與皇族關(guān)系甚密才獲此要職。據(jù)記載，1133年平忠盛假傳圣旨，將南宋商船的唐物攫為己有。平忠盛的兒子平清盛繼承了父親在西日本的種種要職，曾擔(dān)任現(xiàn)熊本、廣島、兵庫(kù)地區(qū)的知事，并在1156年的保元之戰(zhàn)和1159年的平治之戰(zhàn)中大勝源氏，贏得了皇族的信賴。1160年被破格提升為宰相助理，1167年又被任命為宰相，統(tǒng)攬了國(guó)政大權(quán)。
平氏一族早就嘗到了進(jìn)行日宋貿(mào)易的甜頭，平清盛上任后便迫不急待地把私貿(mào)易變成了公貿(mào)易。在平清盛上任宰相的三年前，即1164年，恰巧南宋一方也與金議和，政局轉(zhuǎn)入安穩(wěn)期，正謀求與周邊國(guó)的交往。于是一拍即和，一場(chǎng)規(guī)模浩大，以日本商船和日本僧侶大量來(lái)華為主要方式的中日交流高潮便拉開(kāi)了序幕。
平清盛為了使宋商船停泊在離京都最近的海域，以減少唐物運(yùn)輸中的損耗，特地修建了大輪田泊港（即現(xiàn)在的神戶港的前身）。為了疏通宋商船通過(guò)的瀨戶海道，平清盛還特別開(kāi)鑿整治了音戶水道。平清盛在神戶港附近修建了福原離宮，專門用于監(jiān)理日宋貿(mào)易。1170年，在平清盛的安排下，后白河法皇（1127-1192）親臨福原離宮接見(jiàn)了南宋商人。平清盛以此大造輿論，擴(kuò)大對(duì)宋貿(mào)易交往之聲勢(shì)。
1172年，南宋明州（現(xiàn)寧波）地方政府派人給日本政府送去牒狀和禮品，牒文中有“賜日本國(guó)王” 提法。對(duì)此，日本朝野多有議論。有人提出應(yīng)立即返卻牒狀，辭退禮品。而平清盛卻出于擴(kuò)大日宋貿(mào)易，以此來(lái)支撐虛空的國(guó)庫(kù)的考慮。于1173年3月毅然給中方發(fā)了復(fù)牒，并以后白河法皇（注1）和他本人的名義分別還禮。其禮品有：砂金、劍、泥金工藝盒等?！端问贰と毡緜鳌分杏涊d道：“乾道九年（1173）始附明州綱首，以方物入貢”。平清盛以屈尊的代價(jià)換取了日宋貿(mào)易的莫大利潤(rùn)。平清盛的嗣子平重盛（1138-1179）曾任四國(guó)地區(qū)的伊予國(guó)（現(xiàn)愛(ài)媛縣）的知事及清剿海賊的軍事指揮。子繼父業(yè)，平重盛也是一位熱衷于日宋貿(mào)易的武將。1177-1179年間，平重盛派部下妙典7次入宋進(jìn)行貿(mào)易。所獲利潤(rùn)不可計(jì)數(shù)。
就這樣，新興的武士集團(tuán)--平氏通過(guò)日宋貿(mào)易穩(wěn)定了國(guó)庫(kù)的支出，攫取了積山的財(cái)富?！镀郊椅镎Z(yǔ)》在描寫平氏家族的財(cái)產(chǎn)情況時(shí)說(shuō)：“日本全土共有66國(guó)，而平氏一族就占了30多個(gè)，其外另有無(wú)數(shù)的田莊。他家里綺羅充室、花錦酒堂、軒騎群集，門前若市。家中有揚(yáng)州之金、荊州之珠、吳郡之綾、蜀江之錦、七珍萬(wàn)寶無(wú)有缺漏?！逼渲兴茡P(yáng)州、荊州、吳郡、蜀江等地名無(wú)疑都指的是中國(guó)的一些地方，其金、珠、綾、錦等寶物也無(wú)疑是來(lái)自中國(guó)的物產(chǎn)。
平清盛不僅自己熱衷于日宋貿(mào)易，還廢除了二百年來(lái)的國(guó)人不許私自下海的政令，引得豪族、平民、僧侶們爭(zhēng)先恐后地涌進(jìn)南宋。一時(shí)間，入宋的日本船只“軸艫相銜”。這從南宋期間120人的來(lái)華日僧及南宋15人的東渡僧均是利用來(lái)往商船這一史實(shí)中可得知其頻度。但其中有不少設(shè)備不佳的商船遇難海原，漂泊至中國(guó)東南沿海。《宋史·日本傳》中就記載：“（淳熙）三年（1176），風(fēng)泊日本船至明州，眾皆不得食，行乞至臨安府者復(fù)百余人。詔人日給錢五十文，米二升，俟其國(guó)舟至日遣歸?！睋?jù)《宋史》載，1183年、1193年、1200年、1202年均有類似事件發(fā)生。至1254年，日本政府畏懼西日本地方豪族的經(jīng)濟(jì)實(shí)力因日宋貿(mào)易而過(guò)度增強(qiáng)，便下令其后每年駛宋日船限為五艘，這也從側(cè)面反映了南宋末期日船來(lái)華的頻度。
1271年元朝建都北京，版圖空前。忽必烈在六次遣使通諭日本臣服而遭拒絕的情況之下，于1273年、1281年兩次征伐日本。但由于蒙古族軍人不習(xí)水戰(zhàn)，雇傭來(lái)的南宋降兵和高麗降兵無(wú)心作戰(zhàn)，及日本全國(guó)上下的奮起抵抗等原因，兩次征伐均遭慘敗。由此，整個(gè)元代期間中日兩國(guó)政府間沒(méi)有正式來(lái)往。但民間商船的往來(lái)卻頻繁異常。據(jù)統(tǒng)計(jì)：自1277年至1364年的87年中有42隊(duì)日本商船入元進(jìn)行貿(mào)易，元朝商船也有一隊(duì)到達(dá)日本。幾乎兩年便有一隊(duì)商船往來(lái)于中日之間。其中1279年入元的四艘日本商船上竟載有2000余日本人。來(lái)往的僧侶的人數(shù)也創(chuàng)下了中日交流史上最高記錄，自1296年至1368年這70余年中，名留史冊(cè)的入元僧就達(dá)220人，另有13位東渡的中國(guó)僧人在錄。
雖說(shuō)日本與元朝沒(méi)能建立官方關(guān)系，但日本政府卻以特殊的形式參與了日元貿(mào)易。除了借嫡系商人之名參與民間貿(mào)易之外，還設(shè)立了一種以籌集某項(xiàng)政府工程資金為名而派送的半官方性質(zhì)的商貿(mào)船。1325年，日本政府為籌建整修建長(zhǎng)寺的費(fèi)用而派出了“建長(zhǎng)寺船”、1332年以同樣的名義派出了“住吉神社船”、1341年又派出出“天龍寺船”。自天龍寺船以后，這種半官方性質(zhì)的貿(mào)易船被統(tǒng)稱為天龍寺船而每年來(lái)往于中日之間，成為了日本國(guó)家財(cái)政的補(bǔ)充渠道。這種船出海時(shí)有禁衛(wèi)軍護(hù)航，裝載優(yōu)質(zhì)的金砂、泥金漆器、刀劍等日本高檔商品。自然，換回的唐物也是最上等的，可賣出高價(jià)的。這些貿(mào)易船名義上屬于民間商人，回來(lái)后必須向日本政府繳納3000-5000貫的銅錢及一定的財(cái)物。勿庸說(shuō)，利潤(rùn)是極其豐厚的。
那么，為什么在我國(guó)南宋至元末的這一段時(shí)期里會(huì)形成如上所述的大量的日本商船和日本僧人涌入中國(guó)的歷史現(xiàn)象呢？筆者認(rèn)為：
其一，由于平清盛解除了海禁。在此之前，日本人前往中國(guó)之事全由日本政府包辦，日本人對(duì)中國(guó)文化、文物的熱望只能從某些人咀嚼過(guò)的東西中得到一點(diǎn)慰籍。這種望梅止渴的煎熬早以難以忍受。所以當(dāng)平清盛允許私人渡海以后，大批日商、日僧便爭(zhēng)先恐后地登陸中國(guó)。并且經(jīng)一些親眼領(lǐng)略過(guò)大陸風(fēng)情的人的宣傳，來(lái)華的日本人就更多了。這是元時(shí)期的平均年來(lái)華日本人的數(shù)量幾乎是南宋時(shí)期的四倍的主要原因。
其二，由于中國(guó)禪學(xué)進(jìn)入爛熟昌盛時(shí)期。禪學(xué)主張“不立文字、立即成佛”，重視坐禪、作務(wù)等實(shí)踐性的修行，這對(duì)于有漢學(xué)障礙的日本人來(lái)說(shuō)較易接受。又加之，這一時(shí)期包括了由新興武士階層--源氏家族掌權(quán)的鐮倉(cāng)時(shí)代（1185-1333）的整個(gè)時(shí)期。源氏政權(quán)為在文化上獨(dú)樹(shù)一幟，積極地引進(jìn)中國(guó)禪學(xué)，其實(shí)力派首領(lǐng)北條時(shí)賴（1227-1263）、北條時(shí)宗（1251、1284）等都?xì)w依禪門，并把禪學(xué)做為武士階層的思想支柱和必修課。這就引得日本各地禪寺如雨后春筍般地建立，僧人們紛紛涌進(jìn)中國(guó)禪寺。為求得中國(guó)制造的禪院用品（經(jīng)書(shū)、香爐、木魚(yú)、文房四寶等等）各路商船指向中國(guó)。
其三，由于武士階層的興起擴(kuò)大了唐物的需求。在這個(gè)時(shí)期以前，日本的高層次文化只集中在皇宮及皇宮所在的京都，唐物的追慕及享用者是有限的。而這一時(shí)期，日本的國(guó)政中心在鐮倉(cāng)，許多沒(méi)落貴族也從京都逃離，散在地方，又加之出身于農(nóng)民的武士們的身份的提高，高層次文化的享用人群成倍增長(zhǎng)，這就使中國(guó)的文化用品在日本一路暢銷。一些日本人通過(guò)唐物認(rèn)識(shí)了中國(guó)，又通過(guò)親自去中國(guó)而更加喜愛(ài)唐物，就這樣，在這一時(shí)期里，日本形成了一股持續(xù)了200多年的中國(guó)熱，并形成了一個(gè)良性循環(huán)的唐物市場(chǎng)。而中國(guó)的商人們坐在家里便可行商，不必漂洋過(guò)海，這就造成了這一時(shí)期中方的商船幾乎沒(méi)有東渡的史實(shí)。
由于大量的日本人能親自來(lái)華，日常性、實(shí)踐性極強(qiáng)的中國(guó)飲茶文化也得到了日本人的較深入的理解。許多來(lái)華日商、日僧從中國(guó)帶回了茶具、茶、茶書(shū)，并積極傳播飲茶方法和飲茶情趣，由此，這一時(shí)期，飲茶在日本獲得了大范圍的普及。
?
第二節(jié)：南宋·元時(shí)期的中國(guó)制茶及飲茶法
那么，日本人在中國(guó)接觸到的是怎樣一些茶？怎樣一些飲茶法呢？為敘述方便，筆者必須再解釋一下上一章已涉及到的北宋時(shí)期的兩種固形茶：
（1）北宋時(shí)期的宮廷用精制龍鳳團(tuán)茶。它在制茶技術(shù)上雖處于尖端地位，但產(chǎn)量是極少的，它的飲用方法為搗碎、磨成粉、將少量茶粉放入茶碗、點(diǎn)入少量熱水、用茶筅（竹制茶刷）攪拌出沫后品飲。
（2）北宋時(shí)期的民用粗制餅茶。它在制作技術(shù)上承襲唐代的做法，是主流產(chǎn)品。這類茶易于運(yùn)輸、保管，適于大眾飲用。它的飲用方法為搗碎、磨成細(xì)顆粒狀、投入煮沸的茶釜、煎煮出茶花后飲用。
把茶的鮮葉搗碎做成固體形狀，本是因?yàn)椴枳畛醣黄鹩糜谒?，并列入各類藥餅所致。后又因運(yùn)輸（特別是由產(chǎn)茶的江南運(yùn)至西藏、塞外）、保管之便，一直有固形茶的存在。但在茶的主要作用轉(zhuǎn)向飲用并被大量栽培以后，特別是在自產(chǎn)自銷的茶產(chǎn)地，固形茶的延續(xù)就顯得沒(méi)有必要了。
?
進(jìn)入南宋以后，散茶的生產(chǎn)日漸繁盛，且極品疊出。其極品散茶的采摘、制造、收藏的方法是這樣的：
（1）采來(lái)嫩葉。葉夢(mèng)得《避暑錄話》（1135）中談到：“草茶極品，惟雙井，顧渚，其精者在嫩芽，取其初萌如雀舌者謂之槍，稍敷而為葉者謂之旗，旗非所貴，不得已取一槍一旗猶可。過(guò)是則老矣，此所以難得也?！蓖跤^國(guó)《學(xué)林》（1142前后）中亦強(qiáng)調(diào)：“茶至于一寸長(zhǎng)，則其芽蘗大矣，非佳品也?！?/span>
（2）蒸熟焙干。朱翌《猗覺(jué)寮雜記》（12世紀(jì)中期）中說(shuō)：“得芽即蒸熟焙干?！奔床枵獊?lái)之后，馬上就上鍋用熱氣殺死活性酵素，爾后焙干。
（3）裝壇封藏。裝茶時(shí)，先將一般茶葉裝至壇的七、八分，然后將盛有極品茶葉的4個(gè)小袋子插到壇中，再用一般茶葉將壇填滿，最后，用木蓋塞緊，周口邊貼上三層紙以防暑濕之氣。陳鵠《耆舊續(xù)聞》（13世紀(jì)初）中說(shuō)：“自景佑（1034--）以后，洪之雙井白芽漸盛，近歲制作尤精，囊紅紗，不過(guò)一、二兩，以常茶數(shù)十斤養(yǎng)之，用避暑濕之氣?！保ㄆ渲兴浴澳壹t紗”的做法在日本茶道里尤存。）（圖1、2）
?????
?????圖1 日本現(xiàn)今用茶壇 ????????????????????
?圖2 ?茶壇中的特級(jí)茶
關(guān)于用紅紗囊裹茶陸游也曾屢次提到。如在他的〈同何元立、蔡肩吾至東丁院汲泉煮茶二首〉中有：‘雪芽近于峨嵋得，不減紅囊顧渚春’之句。意思是說(shuō)，峨嵋雪芽茶非常好喝，比得上用紅囊包裝的顧渚春茶。
?
看來(lái)，只供民間飲用的散茶經(jīng)過(guò)唐、北宋、南宋的提煉，質(zhì)量提高了，檔次也拉開(kāi)了。那么，這種蒸青散茶的飲用法又是如何呢？概括起來(lái)為三種方法：
（1）點(diǎn)飲法。（用極品散茶）
（2）煎飲法。（用一般散茶）
（3）泡飲法。（用上等散茶）
關(guān)于‘點(diǎn)飲法’，即將極品散茶磨成茶粉，放入碗中，點(diǎn)入熱水，用茶筅攪拌出沫，趁熱飲之。王觀國(guó)《學(xué)林》（1142前后）卷八《茶詩(shī)》中說(shuō)：“茶之佳品，摘造在社前?！柚畼O品，其色白。……茶之佳品，芽蘗微細(xì)，不可多得，……茶之佳品，皆點(diǎn)啜之?！边@里清楚地?cái)⑹隽四纤纬跄甑臉O品散茶的利用情況。陸游（1125-1210）〈效蜀人煎茶戲作長(zhǎng)句〉中也有“午枕初回夢(mèng)蝶床，紅絲小硙破旗槍”之句。其中的“小硙”指小石磨，“旗槍”便指茶芽。毫無(wú)疑問(wèn)，陸游是在把茶芽直接磨成茶粉，以備點(diǎn)啜。
關(guān)于‘煎飲法’，即將一般級(jí)別的散茶直接放進(jìn)開(kāi)水里煎煮，趁熱飲之。楊萬(wàn)里（1127-1206）是與陸游同時(shí)代的人。他在〈以六一泉煮雙井茶〉一詩(shī)中就記述了煎飲散茶的情景。其中寫到：“鷹爪新芽蟹眼湯，松風(fēng)鳴雪兔毫霜?！奔矗耗奂?xì)的茶芽在茶釜中翻滾，茶釜發(fā)出松風(fēng)般的鳴聲，茶湯面上呈現(xiàn)雪一樣的餑沫。在當(dāng)時(shí)，人們根據(jù)茶的粗細(xì)程度，時(shí)而點(diǎn)、時(shí)而煎，有時(shí)還二者同時(shí)進(jìn)行。（注2）但點(diǎn)茶的情況要多一些。其中的一個(gè)原因是因?yàn)辄c(diǎn)茶比煎茶方便。《山家清供》（13世紀(jì)）就提出，“以湯點(diǎn)之損脾胃，煎服則去滯化食，有利健康?！钡挠^點(diǎn)，但人們“多怠于煎服?！弊髡吡趾橹坏脟@息：“有害也?！保ㄗ?）但其實(shí)，無(wú)論是點(diǎn)飲還是煎飲，都是受到了傳統(tǒng)飲茶法的束縛。在茶生產(chǎn)力大幅度提高，飲茶日?；倪M(jìn)程中，人們必然去尋找更簡(jiǎn)便的飲茶方法，于是，泡茶法就普及開(kāi)了。
關(guān)于‘泡茶法’，即將上等的好茶放進(jìn)茶甌里，沖入熱水，趁熱飲之。羅大經(jīng)《鶴林玉露》（13世紀(jì)）中寫到：“然近世瀹茶（泡茶），鮮以鼎鑊（鍋釜），用瓶煮水?！懯现ㄒ晕淳筒梃Z……今湯就茶甌瀹之。……然瀹茶之法，湯欲嫩而不欲老，蓋湯嫩則味甘，老則過(guò)苦矣?！┢咳セ穑源浞兄苟?，然后湯適中而茶味甘?！蜓a(bǔ)以一詩(shī)云：松風(fēng)檜雨到來(lái)初，急引銅瓶離竹爐，待得聲聞俱寂后，一甌春雪勝醍醐?！边@里明確指出了陸羽古法煎茶是將茶末投入茶釜的沸水中，而羅大經(jīng)所生活的13世紀(jì)的新法泡茶是將熱水直接沖入裝有散茶的茶甌中。
?
以上，敘述了南宋，元時(shí)期散茶的生產(chǎn)及利用獲得大大發(fā)展的情況。但是，由北宋延續(xù)下來(lái)的龍風(fēng)團(tuán)茶的生產(chǎn)也并沒(méi)有停止。直至元末，龍風(fēng)團(tuán)茶一直在小規(guī)模地生產(chǎn)并在上層社會(huì)中流傳著。人們每得龍團(tuán)必賦詩(shī)稱頌，因此，有關(guān)詩(shī)篇亦隨手可拾。陸游有〈喜得建茶〉一詩(shī)，詩(shī)中曰：“玉食何由到草來(lái)，重奩初喜坼封開(kāi)?！标懹斡钟小达埩T碾茶戲書(shū)〉一詩(shī)，詩(shī)中曰：“小餅龍團(tuán)供玉食，今年也到浣花村?！狈謩e寫出了他偶獲龍團(tuán)的喜悅。但從整體的情況來(lái)看，龍團(tuán)已不象北宋時(shí)期那樣受到人們的醉心的青睞，人們開(kāi)始認(rèn)識(shí)到散茶不僅節(jié)省人力，而且味道清香純正。
南宋、元時(shí)期是中國(guó)茶生產(chǎn)的轉(zhuǎn)折期。各種茶的產(chǎn)品形式都有表現(xiàn)，茶產(chǎn)品的多樣化帶來(lái)了飲茶法的多樣化。元末的王禎在《農(nóng)書(shū)》（1313年）〈茶〉中對(duì)其做了總結(jié)。其中曰：
?
茶之用有三。曰茗茶、曰末茶、曰蠟茶。
凡茗，煎者擇嫩芽，洗以湯泡，去薰氣，以湯煎飲之，今南方多效比。
然末子茶尤妙，先焙芽令燥，入磨細(xì)碾，以供點(diǎn)試，……南方雖產(chǎn)茶，而識(shí)此法者甚少。
蠟茶最貴，而制作亦不凡，擇上等嫩芽，細(xì)碾入籮，雜腦子諸香膏油，調(diào)和如法，印作餅子制樣，任巧候干，仍以香膏油飾之，其制有大小龍團(tuán)，帶胯之翼，此品惟充貢獻(xiàn)，民間罕見(jiàn)之?！?/span>
夫茶靈草也，種之則利博，飲之則神清，上而王公貴人之所尚，下而小夫賤隸之所不可缺，誠(chéng)民生日用之所資，國(guó)家課利之一助也。
?
王禎的這一段記述可歸納為：
（1）散茶：泡飲，煎飲，流行于南方。
（2）散茶：磨成粉，點(diǎn)飲，流傳于北方。
（3）龍風(fēng)團(tuán)茶：磨成粉，點(diǎn)飲，惟充貢。
?王禎告訴我們：茶葉的盛產(chǎn)地--兩浙地區(qū)帥先放棄了復(fù)雜的點(diǎn)茶法，而采用了散茶的直接泡飲法、煎飲法。這需要有大量新鮮的散茶供給，以致使飲茶者不用為丟掉大量的茶渣而感到可惜。相反，處于政治中心的北方地區(qū)，因龍風(fēng)團(tuán)茶的保證供給和由遠(yuǎn)離產(chǎn)地所造成的昂貴的茶價(jià)，仍勵(lì)行著末茶點(diǎn)飲法。，這從宣化元墓及赤峰元墓壁畫(huà)中的點(diǎn)茶場(chǎng)景中可見(jiàn)史跡，（圖4-3）而在元末時(shí)期的南方，已找不到點(diǎn)飲的史料。
?
第三節(jié)：榮西的《吃茶養(yǎng)生法》及對(duì)南宋新茶法的傳播
在眾多的南宋、元時(shí)期的日本來(lái)華僧中，最杰出的一位便是榮西。他將南宋的禪和南宋的茶傳至日本，為中日文化交流史做出了杰出的貢獻(xiàn)。
榮西生于1141年。他11歲出家，14歲到京都的比睿山登壇受戒、修持密教，后又到大山寺學(xué)習(xí)天臺(tái)宗。1168年4月，榮西第一次來(lái)華，參拜了天臺(tái)山和阿育王山，并在此地區(qū)活動(dòng)了5個(gè)月之后，攜帶天臺(tái)宗新章疏30部60多卷回國(guó)。本為求天臺(tái)宗教義而來(lái)華的榮西，在逗留中國(guó)期間又接觸到了南宋時(shí)期蓬勃興盛的南禪宗?；厝毡竞笏詽撔你@研禪宗的奧秘。為明察禪理，追本溯源，他決心第二次來(lái)華學(xué)習(xí)。1187年，46歲的榮西再次來(lái)到天臺(tái)山，從師天臺(tái)山萬(wàn)年寺臨濟(jì)宗黃龍派八世法孫虛庵懷敞，在萬(wàn)年寺修禪兩年五個(gè)月。后又隨虛庵懷敞到寧波天童寺服侍老師兩年多，于1191年7月回國(guó)。
回國(guó)后的榮西成為了日本臨濟(jì)宗的創(chuàng)始人，日本的茶祖。
他著有《興禪護(hù)國(guó)論》、《出家大綱》，他曾被宋孝宗封為“千光法師”，從黃龍慧南八世孫--虛庵懷敞處獲得印可及法系嗣承權(quán)，被后鳥(niǎo)羽天皇賜與“葉上大師”號(hào)。他曾接受了源賴朝將軍（1147-1149）的妻子--北條政子的歸依。并受其施與，在幕府所在地—鐮倉(cāng)、朝廷所在地—京都各獲一地，修建了壽福寺和建仁寺。他于1241年最終定稿著述《吃茶養(yǎng)生記》，成為了日本的茶祖。其《吃茶養(yǎng)生記》亦被稱作“日本的《茶經(jīng)》”。
榮西在《吃茶養(yǎng)生記》中對(duì)茶的功效、南宋制茶法、飲茶法做了較詳細(xì)的敘述。
《吃茶養(yǎng)生記》從五味養(yǎng)五臟，苦味養(yǎng)心臟的觀點(diǎn)出發(fā)，導(dǎo)論出日本人‘恒生病、皮肉色惡’的原因是不喝茶的緣。，文中道：“但大國(guó)獨(dú)吃茶，故心臟無(wú)病亦長(zhǎng)命也，我國(guó)多有疲瘦人，是不吃茶之所致也?！蔽闹羞€寫到南宋人十分珍重茶：“貴重于茶如眼，（用于）賜忠臣，施高僧”。榮西還在文中批駁了當(dāng)時(shí)的一些日本人對(duì)茶的認(rèn)識(shí)不足，道：“抑我國(guó)人不知采茶法、故不用之，反譏之日：非藥。是則不知茶德之所致也?！蔽闹谐艘陨蠘s西闡明自己的觀點(diǎn)的部分之外，榮西還從《太平御覽》第867卷〈茗〉一項(xiàng)中援引了26條中國(guó)茶史資料，解釋了茶的名稱、外形、功效、采摘、制作。（注4）
《吃茶養(yǎng)生記》中有兩處記述了南宋的制茶工序。一處是有關(guān)臘面茶的制法，其文如下：
?
天子上苑中有茶園，元三之間多集下人令入其中，言語(yǔ)高聲徘徊往來(lái)，則次日茶芽萌一分二分，乃以銀鑷子采之，而后做蠟茶，一匙之值至千貫矣。
?
榮西所記述的是武夷山御茶園在每年驚蟄后一兩日進(jìn)山采茶時(shí)的一個(gè)儀典活動(dòng)。這在南宋胡仔編纂的《苕溪漁隱叢話》中多有記載。為讓茶芽早發(fā)，以便早制茶、早獻(xiàn)天子，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)往往在驚蟄時(shí)節(jié)的夜里舉火把上茶山，口喊 ：“早發(fā)茶、茶早發(fā)！”之類的口號(hào)，一邊喊還一邊擊鼓。從目前的科學(xué)視角來(lái)看，這樣做恐怕有利于新發(fā)的茶芽免遭冷凍的危害。但在宋代，難以涉足武夷的兩浙文人把這個(gè)茶俗當(dāng)做奇聞傳播，并賦予了詩(shī)的色彩。歐陽(yáng)修（1007-1072）在〈嘗茶詩(shī)〉中就誦道：“年窮臘盡春欲動(dòng)，蟄雷未起驅(qū)龍蛇，夜聞?chuàng)艄臐M山谷，千人助叫聲晗呀，萬(wàn)木寒凝睡不醒、惟有此樹(shù)先萌芽。”如此采摘制做出來(lái)的茶價(jià)格昂貴（注5），榮西稱“一匙之值至千貫”。但“千貫”之說(shuō)只是一個(gè)概數(shù)，榮西并沒(méi)有親自到過(guò)武夷山的御茶園，（據(jù)目前的史料來(lái)看）也沒(méi)有親眼見(jiàn)到過(guò)臘面茶，所以，榮西對(duì)臘面茶的記述只不過(guò)是對(duì)道聽(tīng)途說(shuō)的整理。然而，榮西對(duì)蒸青散茶的記述就不同了。其有關(guān)原文如下：
?
見(jiàn)宋朝焙茶樣，朝采即蒸即焙，懈倦怠慢之者，不為事也，其調(diào)火也，焙棚敷紙，紙不焦樣，工夫焙之，不緩不急，竟夜不眠，夜內(nèi)焙畢，即盛好瓶，以竹葉堅(jiān)封瓶口，不令風(fēng)入內(nèi)，則經(jīng)年歲而不損矣。
?
從上文的“見(jiàn)”字中，可知是榮西在南宋親眼所見(jiàn)之記述。其對(duì)制茶過(guò)程敘述詳細(xì)的程度也非前者所能比擬的。其記錄也佐證了我國(guó)南宋時(shí)期主要流行于江浙一帶的蒸青散的制做過(guò)程。其后，經(jīng)榮西鼓吹而重興的日本制茶業(yè)，也均采用后者的方法。
《吃茶養(yǎng)生記》還介紹了南宋的吃茶法。文中曰：
?
方寸匙二三匙，多少隨意，用極熱湯服之，但湯少為好，其亦隨意，殊以濃為美。
?
榮西所描述的吃茶法與我國(guó)南宋時(shí)期的一些茶史資料上的記載是完全相同的。是當(dāng)時(shí)最時(shí)尚的飲茶法?？傊?，榮西通過(guò)《吃茶養(yǎng)生記》把南宋的最新制茶法和飲茶法傳達(dá)給了日本人。
在榮西傳播南宋新茶法以前，（從遣留下來(lái)的飲茶記錄推測(cè)）日本的制茶法與飲茶法和唐陸羽時(shí)代的情況大體相同。即將茶青采來(lái)蒸熟、搗爛成餅、焙干收藏、費(fèi)時(shí)費(fèi)工。飲用時(shí)再烤軟、碾碎、煎煮，味道苦澀。又加之茶樹(shù)品種的老化和制做工藝的簡(jiǎn)陋，致使其飲茶活動(dòng)難以普及。而榮西所傳播的南宋新茶法講究旋摘旋制、散葉保存，飲用時(shí)磨成粉、直接點(diǎn)飲。整個(gè)過(guò)程簡(jiǎn)便省時(shí)，相對(duì)保持了茶的鮮度，迎合了日本人偏愛(ài)生鮮食品的嗜好，又加之末茶點(diǎn)服，不留茶滓，可充分利用有限的茶青等，致使南宋新茶法一經(jīng)榮西傳播便受到了日本人民的普遍歡迎。
榮西作為一代宗教界領(lǐng)袖，在寫下了不少禪釋理論著作之余還能撰寫出《吃茶養(yǎng)生記》一文是與他的恢宏睿智分不開(kāi)的，但更得力于他在天臺(tái)山萬(wàn)年寺所獲得的寶貴的制茶、飲茶體驗(yàn)。雖然難免有冗長(zhǎng)之嫌，但筆者還是想敘述一下哺育了《吃茶養(yǎng)生記》的天臺(tái)山茶史并描述一下榮西在萬(wàn)年寺的生活景象。
天臺(tái)山植茶的歷史可追溯至東漢末年。著名煉丹家葛玄（164-244）入天臺(tái)山修煉時(shí)，便在天臺(tái)山主峰華頂開(kāi)辟了“葛仙茶圃”，后又有智者佛師（538-597）在天臺(tái)山創(chuàng)天臺(tái)宗時(shí)，積極植茶，使得天臺(tái)山茶園遍布四周，形成了華頂、萬(wàn)年、石梁三大產(chǎn)茶區(qū)。而榮西駐錫過(guò)的萬(wàn)年寺，就在萬(wàn)年茶區(qū)。
萬(wàn)年山離天臺(tái)縣25公里，由明月、婆羅、香爐、大舍、銅魚(yú)、藏象、煙霞、應(yīng)澤八峰組成。萬(wàn)年寺的地理位置為八峰回抱，雙澗合流，寺前有一寬闊平坦之坪，稱之平田，因而萬(wàn)年寺也稱平田寺。寺的周圍有小鰲坑、天燈盞、高墻頭、大竹湖等歷史名茶產(chǎn)地。南宋時(shí)期的萬(wàn)年茶區(qū)以開(kāi)始生產(chǎn)蒸青散茶。茶的品質(zhì)細(xì)膩，嫩綠清純。有的被制成圓，稱‘麥顆’，有的被制成細(xì)條型，稱‘緊手’。榮西兩次來(lái)華均掛錫在萬(wàn)年寺，他就是寓居在這樣一個(gè)為綠色茶園環(huán)抱的山坪之中的。榮西在萬(wàn)年寺一邊隨虛庵懷敞禪師參禪習(xí)佛，一邊在此處考察植茶，制茶技術(shù)，為撰寫《吃茶養(yǎng)生記》奠定了基礎(chǔ)?！冻圆桊B(yǎng)生記》中的絕大部分內(nèi)容是榮西從佛典和《太平御覽》上抄錄整理而成的，而唯獨(dú)在談到制茶法和飲茶法時(shí)露出了生動(dòng)的筆致?！冻圆桊B(yǎng)生記》是榮西回國(guó)20年之后，也是在他臨終前74歲那一年寫成的。年越古稀的榮西仍可清晰地回憶起他在萬(wàn)年寺時(shí)參與采茶、制茶、飲茶的情景，這恐怕是由于萬(wàn)年寺的生活給他留下了很深的印象。
其實(shí)，寓居萬(wàn)年寺時(shí)期的榮西已不是一名普普通通的來(lái)華僧。尤其是他47歲再次來(lái)華時(shí)，他已寫下了《出家大綱》等多部著作，到日本各地講經(jīng)，并創(chuàng)建了清和寺、誓愿寺，還受到后鳥(niǎo)羽天皇的重托，在神泉苑祈雨成功而獲‘葉上大師’號(hào)，甚至得到了平清盛的異母弟平賴盛所賜的紫衣。對(duì)于這樣一位資深的日本來(lái)華僧，南宋朝廷給與了特別的關(guān)照。
榮西所寓居的天臺(tái)年萬(wàn)年寺興于東晉，建于中唐，南宋時(shí)極盛。曾一度被列入五山十剎，成為飲譽(yù)海內(nèi)外的禪宗道場(chǎng)。榮西掛錫萬(wàn)年寺時(shí)，正值萬(wàn)年寺的最盛期。其伽藍(lán)規(guī)模宏偉、殿宇宏敞。寺院建筑面積達(dá)三萬(wàn)平方米，房舍數(shù)千間，其規(guī)模列天臺(tái)山各大寺院之首。尤其是大雄寶殿內(nèi)巨柱林立，需二人合抱。古人將‘萬(wàn)年柱’與‘國(guó)清松’、‘塔頭風(fēng)’、‘華頂霧’、‘高明鐘’并列稱之為天臺(tái)五絕。
萬(wàn)年寺曾得到歷代皇帝的豐厚賞賜，宋仁宗、宋真宗多次賞賜朱衣、寶蓋、御袍以及各種珍玩。宋仁宗賜衣予寺僧時(shí)，上制有“如朕親到”之語(yǔ)，寺內(nèi)特建有“親到堂”來(lái)供奉。據(jù)南宋葉紹翁《四朝見(jiàn)聞錄》載，宋孝宗（1162-1189在位）曾問(wèn)學(xué)士宋子瑞：“天下名剎何處最佳？宋子瑞答曰：“以萬(wàn)年國(guó)清”（即萬(wàn)年寺、國(guó)清寺為最）。晚于榮西72年來(lái)華的日僧徹通義介于1259年繪下了《天臺(tái)山平田伽藍(lán)配置圖》（圖3）》佐證了萬(wàn)年寺在南宋時(shí)的盛況。
?????????????圖3 《天臺(tái)山平田伽藍(lán)配置圖》
榮西能在萬(wàn)年寺掛錫修禪，是南宋朝廷對(duì)這位資深日僧的特別安排。據(jù)載，當(dāng)?shù)卣€特地請(qǐng)他祈雨，成功之后報(bào)請(qǐng)宋孝宗特賜‘千光佛師’稱號(hào)。榮西也沒(méi)有辜負(fù)周圍人的重望，他在萬(wàn)年寺期間，出資修建了放生池，人們稱之為‘榮西蓮池’。他還出資為萬(wàn)年寺修建了山門的兩廡。當(dāng)他隨虛庵懷敞禪師掛錫寧波天童寺時(shí)，為重修千佛閣與老師約定回國(guó)后即送優(yōu)質(zhì)木材與天童寺，果然，在榮西歸國(guó)后的第二年，即1192年，榮西即將一批木材發(fā)運(yùn)至寧波，這成為中日文化交流史上的一段佳話。
榮西因撰寫《吃茶養(yǎng)生記》而被推崇為日本茶祖，《吃茶養(yǎng)生記》被公認(rèn)為日本的第一部茶書(shū)。榮西之舉之所以獲得如此巨大的社會(huì)效益，除以上所述理由之外，還因?yàn)椤冻圆桊B(yǎng)生記》一誕生就受到了日本當(dāng)時(shí)最高統(tǒng)治者的注目。據(jù)《吾妻鏡》記載：1214年2月4日，賴實(shí)朝將軍因昨夜飲酒過(guò)量感到周身不適，眾人奔走操勞但無(wú)濟(jì)于事。這天，正值榮西和尚因做法事來(lái)到將軍府，得知這一消息后立即派人從壽福寺取來(lái)茶，為將軍點(diǎn)了一碗，將軍服后感到酒意驅(qū)散、精神爽快。將軍問(wèn)榮西：此為何物，榮西便答曰：茶，還獻(xiàn)上了剛定稿的《吃榮養(yǎng)生記》。就這樣，經(jīng)將軍的推舉，榮西在書(shū)中傳播的南宋新茶法在日本迅速普及開(kāi)來(lái)。
榮西不僅著有茶書(shū)，盡力傳播南宋新茶法，而且還躬身實(shí)踐，播種植茶。據(jù)記載：1911年，榮西乘船歸抵日本九州西北部的平戶港后，便將茶籽播種在了平戶富春院（禪寺）的后山上，至今在那里仍留有一小塊茶園，并立有寫著〈榮西禪師遺跡之茶園〉的石碑。同年，榮西又在離平戶不遠(yuǎn)的東背振山的靈仙寺播種植茶，至今在其廢址旁仍留有茶園和寫有〈日本最初之茶樹(shù)栽培地〉的石碑（圖4）。
圖4榮西植茶遺跡
1195年，榮西在九州的博多（即現(xiàn)福岡）創(chuàng)建圣福寺并在寺院植茶，至今，寺內(nèi)仍留有茶園。1199年榮西受鐮倉(cāng)幕府的邀請(qǐng)而轉(zhuǎn)赴鐮倉(cāng)。在那里，榮西受到將軍源賴家及其母北條政子的歸依并受地在鐮倉(cāng)開(kāi)創(chuàng)萬(wàn)壽禪寺。從此由榮西所承傳的中國(guó)南禪宗成為新興的日本武士階級(jí)的精神支柱及日本中世文化的熱源點(diǎn)。1204年，榮西被準(zhǔn)在京都創(chuàng)立建仁寺，此后榮西便來(lái)往于鐮倉(cāng)與京都之間，其宗教活動(dòng)受到了京都朝廷和鐮倉(cāng)幕府的雙重認(rèn)可，并向?qū)④娝]茶。又據(jù)傳：在1207年前后，榮西在京都邂逅名僧明惠上人（1173-1232）。兩位高僧相見(jiàn)恨晚，闊談宗義。其間榮西向明惠推薦茶飲，明惠欣然接受并在其主持的京都母尾山的高山寺開(kāi)辟茶園。就此《母尾明惠上人傳》中有一段記載：(譯文)
?
榮西勸明惠飲茶，明惠就此請(qǐng)教醫(yī)師，醫(yī)師云：茶葉可遣困、消食、健心。當(dāng)時(shí)茶在日本尚不普及，明惠再三奔走才找來(lái)兩三株茶樹(shù)植下。飲后果然有驅(qū)困之驗(yàn)，于是明惠令眾僧服茶并大量植茶。或有人曰：榮西自南宋攜回茶籽并贈(zèng)送給明惠，由明惠植在母尾山中。
?
于今，在京都母尾山高山寺旁確有一片茶園，（圖5）其高山寺內(nèi)還珍藏有一個(gè)黑釉小陶罐，傳說(shuō)為榮西送與明惠之物，當(dāng)時(shí)罐中有五粒榮西從天臺(tái)山帶回的茶籽。（圖6）當(dāng)然，關(guān)于播種天臺(tái)山茶籽之事有明顯的傳說(shuō)成分。因?yàn)榇藭r(shí)的榮西已從南宋回國(guó)近20年，茶籽的發(fā)育能力是不可能如此持久的。但若假設(shè)其茶籽是從以天臺(tái)山茶籽為母的茶樹(shù)上采集而來(lái)還是有可能的?？傊瑯s西向明惠薦茶取得了事半功倍的效果， 因?yàn)槊骰菔譄崴ビ诓璧耐茝V并成為榮西之后的日本茶界的領(lǐng)導(dǎo)人。
圖5日本‘本茶’產(chǎn)地母尾 ???????????
?圖6裝過(guò)天臺(tái)山茶籽的黑釉小茶罐
母尾山上有一條植被茂密的山谷，山谷的底部流淌著涓涓山泉，山泉蒸騰而形成濃霧，滋養(yǎng)著山澗兩側(cè)的母尾茶園，形成了最合適優(yōu)質(zhì)茶生長(zhǎng)的小氣候。由此母尾山的茶很快就名揚(yáng)天下，成為其后的日本斗茶活動(dòng)中的‘本茶’，即標(biāo)本茶，并被移植到日本的各地。1217年，明惠和尚就將母尾茶苗贈(zèng)與位于京都東南部郊區(qū)的宇治地區(qū)的人們，使宇治成為茶的名產(chǎn)地。爾后，人們又從宇治索取茶苗而使茶在靜岡等地急速地普及開(kāi)來(lái)。
自榮西撰寫《吃茶養(yǎng)生記》推廣南宋新茶法，一度衰退了日本飲茶走上了復(fù)興之路。
?
第四節(jié)：日本茶葉種植面積的擴(kuò)大及飲茶的普及
榮西之后，隨著南宋新茶法在日本的上層社會(huì)中普及開(kāi)來(lái)，日本茶葉的種植面積和種植規(guī)模也獲得了很大的發(fā)展，這是無(wú)可否認(rèn)的歷史事實(shí)。但不能說(shuō)，榮西之后日本所植茶樹(shù)均為榮西從天臺(tái)山所攜回的茶籽繁衍而成。事實(shí)上，在榮西之前，日本已存在一定規(guī)模的茶葉種植，而榮西的功績(jī)主要在于介紹推廣了新的制茶法和新的飲茶法。當(dāng)然，他從天臺(tái)山攜回的茶種很有可能是新的優(yōu)良茶種。在這里，筆者認(rèn)為很有必要綜述一下榮西以前的日本植茶情況。
在8世紀(jì)中葉，日本奈良地區(qū)就存在有少量的茶葉種植。這可以從東大寺的造佛所、抄經(jīng)司的日常費(fèi)用支出記錄上得到佐證。例如，抄經(jīng)司曾于740年的8月11日購(gòu)入七把‘荼’，支出五文錢，造佛所曾于734年購(gòu)入3736束‘荼’，支出1貫1百12文錢，專門抄寫《一切經(jīng)》的抄經(jīng)組也曾于771年的5月、9月、12月購(gòu)入了‘荼’。雖然‘荼’字比‘茶’多一劃，其量詞又是‘束’、‘把’，但筆者贊同此處的‘荼’便是‘茶’的見(jiàn)解。因?yàn)槿毡静杈鶎偃斯ぴ耘嗟男∪~種，加之日本奈良地區(qū)雨量豐沛、陽(yáng)光充足，茶芽生長(zhǎng)快、茶枝較軟。采茶時(shí)不須用指甲掐，而用鐮刀割下20-50公分的茶枝一并加工便可。（這種制茶法在1844年大藏永常撰寫的《廣益國(guó)產(chǎn)考》中仍有記載（圖7））。將茶用‘束’、‘把’來(lái)數(shù)是完全符合邏輯的。所以說(shuō)，在當(dāng)時(shí)的奈良地區(qū)已有了一定規(guī)模的茶園。
圖7 日本制茶法
在這里，產(chǎn)生了一個(gè)邏輯上的混亂。即日本茶不是由中唐以后的譴唐僧空海、最澄攜回茶籽所繁衍的嗎？（如同本著第二章所述）我們必須注意：一個(gè)物種的傳播需要許多的傳播者經(jīng)過(guò)反復(fù)的實(shí)踐才能獲得成功。在空海、最澄來(lái)華（804年）以前已有15批遣隋、遣唐使回到日本，加之朝鮮半島與日本的交流，可以說(shuō)，在空海與最澄之前，中國(guó)茶在日本的登陸是完全有可能的。只不過(guò)是，在陸羽撰寫《茶經(jīng)》（780年）之后回國(guó)的空海和最澄對(duì)中國(guó)飲茶之文化做了鼓吹并留下了傳播飲茶文化之足跡罷了。
至9世紀(jì)以后，日本關(guān)西一帶便有了茶園。據(jù)《日本后記》記載：嵯峨天皇于815年4月出游至梵釋寺，留學(xué)唐朝32年剛剛回國(guó)的永忠和尚為之煎茶，嵯峨天皇大為感動(dòng)。也許是從永忠處得知大唐有貢茶之事，嵯峨天皇于當(dāng)年的6月下令在現(xiàn)在的京都、大阪、滋賀、兵庫(kù)等地植茶，每年上貢之?？上毡镜幕蕶?quán)不及中國(guó)的強(qiáng)大，其命令沒(méi)有完全奏效。但在皇宮的東北角卻一直存在有一塊茶園。（圖4-9）這茶園屬典藥寮管轄，由造茶所具體負(fù)責(zé)采摘制做成茶餅，專貢國(guó)家的慶典儀式之用。那時(shí)，皇宮要在春秋兩季各舉辦一次祈禱國(guó)泰民安的百僧誦經(jīng)會(huì)。會(huì)后都要請(qǐng)百僧喝茶。除皇宮內(nèi)的茶園之外，在關(guān)西還有一些地零散的私人或寺院屬的茶園。比如在10世紀(jì)末的日本漢學(xué)家、詩(shī)人島田忠臣（823-891）的詩(shī)文里就有“見(jiàn)我銚中失魚(yú)眼，聞君園里成茗芽”之句此詩(shī)是寫給一位叫滋十三的朋友，全詩(shī)的大意是求滋十三在其家的茶園里摘些茶送來(lái)，可見(jiàn)在當(dāng)時(shí)的平安京（即現(xiàn)在的京都），一些愛(ài)好飲茶的貴族們?cè)谧约以鹤永镏采倭康牟枰宰越o自足恐怕是一種時(shí)尚。又比如，在慶滋保胤（？--1002）的一篇游記〈藥王寺訪問(wèn)記〉中記載道：
?
參河州碧?？び幸坏缊?chǎng)曰藥王寺。為行基菩薩昔日建立之所。圣跡雖舊，風(fēng)物惟新。前有碧琉璃之水，后有黃綊纈之林，有草堂、有茅屋、有藏經(jīng)、有鐘樓、有茶園、有藥圃。
?
文中提到的行基（668-749）是一位熱心于公眾事業(yè)的僧人。他曾在各地建堂舍49處，并在其堂舍的周圍植茶，只為挽救苦海里的眾生。如果有關(guān)行基的記載沒(méi)錯(cuò)的話，那么，當(dāng)慶滋保胤造訪藥王寺時(shí)，其茶園已有250年左右的歷史了。
到11世紀(jì)，日本的茶葉種植就擴(kuò)大到了關(guān)西以外的地區(qū)。寫于1069年至1074年之間的《總國(guó)風(fēng)土記》中這樣說(shuō)：“后三條天皇（1068-1072在位）時(shí)，全國(guó)著名的茶產(chǎn)地有甲斐國(guó)（現(xiàn)山梨縣）的八代郡、參河國(guó)（現(xiàn)愛(ài)知縣）的八名郡、但馬國(guó)（現(xiàn)兵庫(kù)縣）?！保ㄗ?）其中的山梨縣和愛(ài)知縣屬日本的中部地區(qū)，說(shuō)明日本的茶產(chǎn)地是以京都為中心逐漸向四周發(fā)展的。至于各地茶園的規(guī)模及其產(chǎn)量，由于史料的匱乏而無(wú)法整理。但在榮西以前在日本確實(shí)有一定范圍、一定規(guī)模的茶葉栽培之事是毫無(wú)疑問(wèn)的。
難怪榮西在《吃茶養(yǎng)生記》中也說(shuō)：“我朝日本昔嗜愛(ài)之，不可不摘。”這就說(shuō)明現(xiàn)成的茶樹(shù)是有的，只不過(guò)是沒(méi)有得到很好的利用。榮西還說(shuō)：“我國(guó)人不知采茶法，故不用之，反譏之日，非藥?！边@里所言的采茶法恐怕是榮西所提倡的蒸青散茶制法。另外，榮西將茶是作為養(yǎng)生之仙藥來(lái)推廣的，所以榮西對(duì)當(dāng)時(shí)的日本醫(yī)生不以茶為藥的行為表示了憤怒。還有，值得注意的是，榮西撰寫《吃茶養(yǎng)生記》的地點(diǎn)是在鐮倉(cāng)，鐮倉(cāng)地處日本的關(guān)東地區(qū)，在榮西之前尚未發(fā)現(xiàn)有茶葉的栽培。加之《吃茶養(yǎng)生記》是為鐮倉(cāng)幕府的第三代將軍源實(shí)朝而撰，（至少在形式上是獻(xiàn)給實(shí)朝的）作為關(guān)東人的源實(shí)朝很有可能不知茶是怎么回事。所以《吃茶養(yǎng)生記》對(duì)茶的基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行了介紹，這很容易給后人類帶來(lái)誤會(huì)。
當(dāng)然，在榮西的《吃茶養(yǎng)生記》發(fā)表之后，關(guān)東的情況就大不一樣了，幾乎就在那之后的很短的一段時(shí)間里，鐮倉(cāng)附近就有了許多茶園。并且，鐮倉(cāng)是繼京都之后的又一個(gè)茶園集中地區(qū)，這一方面說(shuō)明了日本的鐮倉(cāng)時(shí)代（1192-1333）之政治中心的轉(zhuǎn)移，亦說(shuō)明日本茶的消費(fèi)層在古代只限于貴族及上級(jí)武士階層的史實(shí)。
在談及榮西之后的日本關(guān)東地區(qū)的茶葉生產(chǎn)情況時(shí)，有必要以一位人物為中心來(lái)整理有關(guān)的茶史資料，那就是金澤貞顯（1278-1333）。金澤貞顯的祖上是鐮倉(cāng)幕府的執(zhí)權(quán)（攝政王），金澤貞顯也曾任此職。金澤貞顯的祖父北條實(shí)時(shí)（1224-1276）是個(gè)大學(xué)者，他愛(ài)好儒學(xué)，崇仰佛學(xué)并歸依于日本當(dāng)時(shí)的律宗名僧--睿尊。北條實(shí)時(shí)有一處莊園位于現(xiàn)橫濱市金澤區(qū)，古亦稱金澤，由此，其后代便改姓為金澤。北條實(shí)時(shí)在金澤莊園里修建了稱名寺和金澤文庫(kù)，其盛況至金澤貞顯時(shí)達(dá)到頂點(diǎn)。金澤莊園僅離鐮倉(cāng)10公里左右，并且是鐮倉(cāng)的通?？?。在金澤莊園內(nèi)就控制著一個(gè)貿(mào)易港口--六浦津。如前所述，鐮倉(cāng)幕府從一開(kāi)始就對(duì)日宋貿(mào)易持放任政策，雙方貿(mào)易頻繁，1230年幕府甚至下令，其后以上繳宋錢為各地莊園的納貢形式。1254年，鐮倉(cāng)幕府擔(dān)心西南地區(qū)的勢(shì)力因日宋貿(mào)易而過(guò)度增長(zhǎng)，決定每年駛宋日船為五艘。1264年竟命令大宰府（幕府設(shè)置在福岡的地方行政機(jī)關(guān)）停止派遣“御用貿(mào)易船?！痹诖诵蝿?shì)下，作為金澤直系管理的六浦津進(jìn)口了多少中國(guó)物品是可以想像的。金澤文庫(kù)所收集到的大量的漢籍及中國(guó)文物無(wú)不與此有關(guān)。同時(shí)金澤莊園內(nèi)的稱名寺的茶園及愛(ài)茶至極的金澤貞顯的出現(xiàn)亦絕非是偶然的。
在金澤文庫(kù)所存的文獻(xiàn)里有不少金澤貞顯的書(shū)信，其中曾涉及到了飲茶及茶園之事。比如，在鐮倉(cāng)任職的金澤貞顯寫信給稱名寺的住持劍阿。其中寫道：（譯文）“刑部人大近日要回京都，明日，我將舉宴為之餞行，此刻，茶最為要事。但先日所送之茶早已用完。請(qǐng)將寺中最上等的茶速送一點(diǎn)來(lái)，明日恐怕有一些愛(ài)吃茶者到會(huì)，勿必千方百計(jì)?！移饺账玫木┒籍a(chǎn)的茶全靠小兒顯助（京都某寺院僧人）郵送，不巧顯助近來(lái)回鐮倉(cāng)小住，因之，京都茶亦無(wú)法弄到。切求助于諸位，請(qǐng)多關(guān)照?！保ㄗ?）
通過(guò)這則史料，我們可以捕捉到以下信息：（1）稱名寺里有茶園，其茶提供給莊園主--金澤貞顯用。（2）在鐮倉(cāng)有一些愛(ài)吃茶的人。（3）在京都寺院修行的兒子常給金澤貞顯捎茶來(lái)。（4）在一些較正規(guī)的宴會(huì)上必須備茶。
金澤貞顯身為執(zhí)權(quán)（攝政王）如此地珍愛(ài)飲茶，這對(duì)于當(dāng)時(shí)的武士階層肯定是有影響的。事實(shí)也正是如此。至鐮倉(cāng)末年，關(guān)東地區(qū)的茶園已遍布四處。到了采茶的季節(jié)，新茶呈現(xiàn)出頻繁流動(dòng)的場(chǎng)面。金澤貞顯在給鐮倉(cāng)極樂(lè)寺僧人順忍的信中說(shuō)“收到了貴寺捎來(lái)的新茶。近日正值采茶季節(jié)，處處有新茶流動(dòng)，但貴寺的茶味道極佳，勘稱為最。”（注8）可見(jiàn)當(dāng)時(shí)的日本茶葉生產(chǎn)的規(guī)模與分布有很大的發(fā)展。據(jù)孫容成的研究：至14世紀(jì)末，在日本的各地區(qū)有從文獻(xiàn)上可查找的33處茶園。其中當(dāng)然以京都最多，鐮倉(cāng)居其次。這些茶園早期時(shí)集中于寺院，但后來(lái)隨著飲茶的普及，在貴族的莊園里亦開(kāi)始出現(xiàn)。（注9）1262年，當(dāng)奈良西大寺的睿尊和尚受到北條實(shí)時(shí)之邀去鐮倉(cāng)傳法時(shí)，在共23天的旅途中曾有過(guò)7次的“貯茶”的記錄。（注10））“貯茶”一詞可理解為眾人施茶，也可理解為個(gè)人飲茶，其所用之茶也可能是由當(dāng)?shù)靥峁┑模部赡苁穷Ｗ鹱约簲y帶的。但無(wú)論如何這說(shuō)明了飲茶活動(dòng)在日本的展開(kāi)情況。更何況睿尊“貯茶”路過(guò)的大部分地方都是后來(lái)的茶葉盛產(chǎn)地，可見(jiàn)睿尊貯茶之事與各地的產(chǎn)茶情況是有聯(lián)系的。更有，在睿尊主持的奈良西大寺，自1239年起就于每年的春季舉行大型茶會(huì)。大茶會(huì)上用的茶碗極大，（圖8）口徑約30公分。所點(diǎn)的末茶可供15人共飲。（此茶會(huì)延續(xù)至今）試想用這么大的茶碗來(lái)款待眾僧、施主的話，沒(méi)有足夠的茶葉生產(chǎn)做后盾是不可能的。事實(shí)上，西大寺就有茶園的。據(jù)《西大寺文書(shū)》所記，1317年西大寺的茶園遭到歹徒的搶劫，數(shù)百棵茶樹(shù)被砍?？梢?jiàn)西大寺的茶園是有一定規(guī)模的。
圖8日本西大寺巨甌點(diǎn)茶
據(jù)孫容成考證，至15世紀(jì)下半，即1467年以前，有史料可查的日本各地茶園已有61處。除京都、鐮倉(cāng)兩個(gè)茶葉集中產(chǎn)區(qū)之外，靜岡的茶園也上升至顯著的地位。這與晚于榮西50年的來(lái)華日僧圣一國(guó)師（1202-1280）的貢獻(xiàn)有關(guān)。圣一國(guó)師曾于1235-1241年參禪于徑山寺無(wú)準(zhǔn)師范手下，他回國(guó)后將攜回的徑山茶籽播種于家鄉(xiāng)靜岡縣，致使靜岡逐漸成為日本的名茶產(chǎn)地。南宋、元時(shí)期，有數(shù)百名日僧來(lái)華學(xué)習(xí)考察，象榮西、圣一國(guó)師這樣攜中國(guó)茶籽回國(guó)者恐怕為數(shù)不少。日本茶葉種植面積的擴(kuò)大是一個(gè)通過(guò)多種渠道，多方面交流、移植而形成的過(guò)程，這樣說(shuō)恐怕才是符合歷史事實(shí)的。
在談及日本茶園的擴(kuò)大問(wèn)題之時(shí)，有一個(gè)不可避開(kāi)的問(wèn)題，即茶園面積和茶產(chǎn)量的問(wèn)題。在這里，我仍然要引用孫容成的研究。據(jù)其考證：當(dāng)時(shí)的茶園面積都是很小的。據(jù)《臨川寺重書(shū)案文》的記載，1354年時(shí)的臨川寺的茶園面積為“東西6丈、南北11丈”，此例還算是大的。許多茶園只有“丈許”，每年的產(chǎn)茶量在十斤左右。如《金澤文庫(kù)古文書(shū)》之〈隨自意抄〉的第七紙背上就記載著一例：“制春茶4斤，后又采制2斤，又采制1斤，另有茶末子1斤多?！笨偣策€不足10斤。當(dāng)然也有個(gè)別產(chǎn)茶多的記錄，比如位于奈良地區(qū)的興福寺的茶園于1254年產(chǎn)茶100。，但總的來(lái)說(shuō)，當(dāng)時(shí)日本茶的產(chǎn)量是極少的。飲茶者的范圍也只限于僧侶、貴族。為說(shuō)明這一點(diǎn)，可舉出一則史料如下。
寫于1279-1283年的佛教啟蒙書(shū)《沙石集》里收集了這樣一段關(guān)于飲茶的趣聞：一個(gè)人放牛的路過(guò)寺院，看到和尚們?cè)诤瓤词裁春煤鹊臇|西，便問(wèn)：“你喝的是什么？”和尚得意地回答說(shuō)：“是茶。茶有三個(gè)功德。一是喝了茶不發(fā)困?！狈排５恼f(shuō)：“我白天干活累得要死，只有晚上睡覺(jué)是我的享受。睡不著覺(jué)的話太痛苦，我不喝茶。”和尚又說(shuō)：“二是喝茶可以助消化?！狈排Ｈ苏f(shuō)：“我每天能吃到的東西很少，再增進(jìn)食欲的話怎么得了?！焙蜕杏终f(shuō)：“第三個(gè)功德是令人遠(yuǎn)房事。”放牛人說(shuō)：“娶媳婦是我美好的愿望，看來(lái)這茶是與我無(wú)緣了?！笨梢?jiàn)榮西之后的日本植茶、飲茶之事雖有了長(zhǎng)足的進(jìn)展，但其規(guī)模和范圍還是相當(dāng)有限的。
資料提供：杭州市余杭區(qū)茶文化研究會(huì)作者：北京大學(xué)? ?滕軍 教授依據(jù)成品茶的外觀呈白色，故名白茶。六大茶類之一。白茶為福建特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)等地?；竟に嚢ㄎ颉⒑姹海ɑ蜿幐桑?、揀剔、復(fù)火等工序。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。屬輕微發(fā)酵茶，是我國(guó)茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
白茶，又稱福鼎白茶，是中國(guó)六大茶類之一
白茶是指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。一般地區(qū)不多見(jiàn)。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的，因此又稱為福鼎白茶。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹(shù)——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初用這種茶片生產(chǎn)出白茶。茶色為什么是白色，這是由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時(shí)不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來(lái)，這就是它呈白色的緣故。白茶白毫顯露。比較出名的出自福建北部和寧波的白毫銀針，還有白牡丹。
白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。”
陳櫞教授在《茶葉通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎(唐為長(zhǎng)溪縣轄區(qū))，系白茶原產(chǎn)地。”可見(jiàn)唐代長(zhǎng)溪縣(福建福鼎)已培育出“白茶”品種。因其僅有名稱，能否作為起源證據(jù)還有待進(jìn)一步商榷。有的學(xué)者認(rèn)為白茶始于神農(nóng)嘗百草時(shí)期，湖南農(nóng)學(xué)院的楊文輝先生就持此觀點(diǎn)。他發(fā)表的《關(guān)于白茶起源時(shí)期的商榷》一文中提出白茶的出現(xiàn)早于綠茶。
白茶是茶葉里的瑰寶，藥效性能很好的茶之奇葩。根據(jù)民間長(zhǎng)期飲用和實(shí)踐及現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)，白茶具有解酒醒酒、清熱潤(rùn)肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對(duì)煙酒過(guò)度、油膩過(guò)多、肝火過(guò)旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，具有獨(dú)特、靈妙的保健作用。民間采用它制作成清醇的“白茶餅”，因其獨(dú)特風(fēng)味和保健作用流傳到南洋一帶，至今在東南亞各國(guó)享有盛譽(yù)。
歷史淵源
白茶，素為茶中珍品，歷史悠久，其清雅芳名的出現(xiàn)，迄今已有八百八十余年了。宋徽宗（趙佶）在《大觀茶論（成書(shū)于1107～1110“大觀”年間，書(shū)以年號(hào)名）中，有一節(jié)專論白茶曰：白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過(guò)四五家；生者，不過(guò)一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭徹如玉之在璞，它無(wú)與倫也。淺焙亦有之，但品不及。宋代的皇家茶園，設(shè)在福建建安郡北苑（即今福建省建甌縣境）?！洞笥^茶論》里說(shuō)的白茶，是早期產(chǎn)于北苑御焙茶山上的野生白茶。
生產(chǎn)而白茶的生產(chǎn)，是于清嘉慶初年（1796）采芽茶制成銀針。1885年改采福鼎大白茶制成白毫銀針。
歷史
關(guān)于白茶的歷史究竟起于何時(shí)，茶學(xué)界有些不同的觀點(diǎn)。有人認(rèn)為白茶起于北宋，其主要依據(jù)是白茶最早出現(xiàn)在《大觀茶論》、《東溪試茶錄》（文中說(shuō)建安七種茶樹(shù)品種中名列第一的是"白葉茶"）中；也有認(rèn)為是始于明代或清代的，持這種觀點(diǎn)的學(xué)者主要是從茶葉制作方法上來(lái)加以區(qū)別茶類的，因白茶的生產(chǎn)過(guò)程只經(jīng)過(guò)"萎凋與干燥"兩道工序。也有的學(xué)者認(rèn)為，中國(guó)茶葉生產(chǎn)歷史上最早的茶葉不是綠茶而是白茶。其理由是：中國(guó)先民最初發(fā)現(xiàn)茶葉的藥用價(jià)值后，為了保存起來(lái)備用，必須把鮮嫩的茶芽葉曬干或焙干，這就是中國(guó)茶葉史上白茶的誕生。
制作工藝
白茶的制作工藝是最自然的，把采下的新鮮茶葉薄薄地?cái)偡旁谥裣现糜谖⑷醯年?yáng)光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干即可。由于制作過(guò)程簡(jiǎn)單，以最少的工序進(jìn)行加工。采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白茶及福安大白茶等茶樹(shù)品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工制作而成的為白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉；采用抽針后的鮮葉制成的白茶稱壽眉。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧?。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進(jìn)行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時(shí)，趁熱裝箱。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。
萎凋
需進(jìn)行并篩。采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都
烘干
初烘：烘干機(jī)溫度100－120℃，時(shí)間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長(zhǎng)烘70℃左右。
保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫(kù)，溫度1－5℃。冰庫(kù)取出的茶葉三小時(shí)后打開(kāi)，進(jìn)行包裝。
特點(diǎn)
白茶最主要的特點(diǎn)是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛(ài)。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無(wú)窮。
相關(guān)功效
治麻疹
白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。[7]在中國(guó)華北及福建產(chǎn)地被廣泛視為治療養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥。故清代名人周亮工在《閩小記》中載：“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥。
促進(jìn)血糖平衡
保健茶市場(chǎng)調(diào)研顯示，白茶除了含有其他茶葉固有的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有人體所必需的活性酶，國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究證明長(zhǎng)期飲用白茶可以顯著提高體內(nèi)脂酶(lipoproteinlipase)活性，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄粉的腸吸收，分解體內(nèi)血液多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。白茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功，在產(chǎn)區(qū)夏季啜一杯白牡丹茶水，很少人會(huì)中暑。因此白牡丹是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)夏季必備的白茶之一。
明目
白茶存放時(shí)間越長(zhǎng)，其藥用價(jià)值更高。白茶中還含有豐富的維生素a原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素a，維生素a能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。同時(shí)白茶還有防輻射物質(zhì)，對(duì)人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用，能減少電視輻射的危害。因此在看電視過(guò)程中多喝一些白茶是有百利而無(wú)一害，尤其是少年兒童更應(yīng)提倡多喝白茶，有利于保護(hù)眼睛，健體。
保肝護(hù)肝
白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類天然物質(zhì)。當(dāng)酒精攝入過(guò)量，超過(guò)人體肝臟的代謝能力和解毒能力時(shí)，酒精就會(huì)對(duì)肝細(xì)胞產(chǎn)生直接或間接損害、刺激脂肪合成、缺氧、產(chǎn)生乙醛而誘導(dǎo)各有關(guān)酶系活性而導(dǎo)致擾亂肝臟代謝等等。引起一系列臨床癥狀，導(dǎo)致酒精性肝炎、脂肪肝、肝纖維化以致肝硬化甚至肝癌等的發(fā)生。另外，乙醇的代謝物乙醛是造成酒后第二天頭昏和惡醉的主要原因，是給肝臟帶來(lái)?yè)p害的主要物質(zhì)。
大量的臨床試驗(yàn)證明，白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類天然物質(zhì)可以保護(hù)肝臟，加速乙醇代謝產(chǎn)物乙醛迅速分解，變成無(wú)毒物質(zhì)，降低對(duì)肝細(xì)胞的損害。
另一方面，二氫楊梅素能夠改善肝細(xì)胞損傷引起的血清乳酸脫氫酶活力增加，抑制肝性M細(xì)胞膠原纖維的形成，從而起到保肝護(hù)肝的作用，大幅度降低乙醇對(duì)肝臟的損傷，使肝臟正常狀態(tài)迅速得到恢復(fù)。
同時(shí)，二氫楊梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝護(hù)肝，解酒醒酒的良品。
儲(chǔ)存方式
第一種：白茶放罐子里儲(chǔ)存
茶葉放在茶葉罐里保存，以防壓碎，茶葉罐的選擇，以錫罐為上，鐵罐、紙罐次之，要求密封性要好。
第二種：木炭?jī)?chǔ)藏法
取適量的木炭裝入小布袋內(nèi)，放入存放茶葉罐的底部，然后將包裝好的茶葉分層排列在罐里，在密封壇口，木炭應(yīng)每個(gè)月?lián)Q一次。
第三種：冷藏儲(chǔ)藏法
將茶葉用袋子或者茶葉罐密封好，將其放在冰箱內(nèi)儲(chǔ)藏，溫度最好為5°。
第四種：暖水瓶?jī)?chǔ)藏法
將白茶茶葉裝進(jìn)新買的暖水瓶中，密封好即可。
第五種：白茶要低溫、避光貯藏
因?yàn)?，在高溫條件下，茶葉內(nèi)含成分的化學(xué)變化加快，從而使品質(zhì)陳化加速，光照使茶葉內(nèi)含成分發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，從而使品質(zhì)失去原有風(fēng)格。
第六種：生石灰儲(chǔ)藏法
將生石灰用布袋包裝好，同時(shí)茶葉也密封包裝好，茶葉要密封包裝并遠(yuǎn)離有異味的物品，需要注意的是生石灰?guī)ё詈妹扛?個(gè)月?lián)Q一次。
分類
白茶因茶樹(shù)品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，分為：芽茶(白毫銀針)和葉茶(如白牡丹、新工藝白茶、壽眉)。白茶主要品種有白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉。
白毫銀針 白毫銀針，簡(jiǎn)稱銀針，又叫白毫，因其白毫密披、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。
由于鮮葉原料全部采自大白茶樹(shù)的肥芽，其成品茶，長(zhǎng)三厘米許，整個(gè)茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。
沖泡后，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生。
一般每3克銀針置沸水燙過(guò)的無(wú)色無(wú)茶透明玻璃杯中，沖入200毫升沸水，開(kāi)始時(shí)茶芽浮于水面，5-6分鐘后茶芽部分沉落杯底，部分懸浮茶湯上部，此時(shí)茶芽條條挺立，上下交錯(cuò)，望之有如石釧乳，約10分鐘后茶湯泛黃即可取飲
白牡丹
白牡丹何以冠此高雅之芳名？白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶樹(shù)或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。
貢眉
貢眉，有時(shí)又被稱為壽眉，是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種，其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。它是以菜茶茶樹(shù)的芽葉制成，這種用菜茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”，以區(qū)別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹(shù)芽葉制成的“大白”毛茶。以前，菜茶的茶芽曾經(jīng)被用來(lái)制造白毫銀針等品種，但后來(lái)則改用“大白”來(lái)制作白毫銀針和白牡丹，而小白就用來(lái)制造貢眉了。
壽眉
壽眉是用采自菜茶（福建茶區(qū)對(duì)一般灌木茶樹(shù)之別稱）品種的短小芽片和大白茶片葉制成的白茶。通常，“貢眉”是表示上品的，其質(zhì)量?jī)?yōu)于壽眉，一般只稱貢眉，而不再有壽眉。貢眉的產(chǎn)區(qū)主要位于福建省的建陽(yáng)縣，在建鷗、浦城等也有生產(chǎn)。制作貢眉的鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至一芽三葉，采摘時(shí)要求茶芽中含有嫩芽、壯芽。貢眉的制作工藝分為初制和精制，其制作方法與白牡丹茶的制作基本相同。優(yōu)質(zhì)的貢眉成品茶毫心明顯，茸毫色白且多，干茶色澤翠綠，沖泡后湯色呈橙黃色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時(shí)感覺(jué)滋味醇爽，香氣鮮純。
相關(guān)工藝
新工藝白茶簡(jiǎn)稱新白茶，原中國(guó)茶業(yè)公司福州分公司（現(xiàn)福建茶葉進(jìn)出口有限責(zé)任公司）和福鼎有關(guān)茶廠為適應(yīng)港澳市場(chǎng)的需要，于1968年研制的一個(gè)新產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷歐盟及東南亞國(guó)家及日本等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。是在白茶加工工藝的基礎(chǔ)上，加入輕揉工藝制成。
新白茶對(duì)鮮葉的原料要求同白牡丹一樣，一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶樹(shù)品種的芽葉加工而成，原料嫩度要求相對(duì)較低。其制作工藝為：萎凋、輕揉、干燥、揀剔、過(guò)篩、打堆、烘焙、裝箱。在初制時(shí)，原料鮮葉萎凋后，迅速進(jìn)入輕度揉捻，再經(jīng)過(guò)干燥工藝，使其外形葉張略有縮摺，呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠略帶褐色。這種茶清香味濃，湯色橙紅；葉底展開(kāi)后可見(jiàn)其色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅；茶湯味似綠茶但無(wú)清香，又似紅茶而無(wú)酵感；其基本特征是濃醇清甘又有閩北烏龍的“馥郁”。
新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色味似綠茶但無(wú)清香，似紅茶而無(wú)酵感，濃醇清甘是其特色。因其條形較貢眉緊卷，湯味較濃，湯色較濃，而受到消費(fèi)者的歡迎。 六通神象福鼎白茶的由來(lái)
福鼎白茶為藥用在我國(guó)已有千年歷史了，上古時(shí)期神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。
一、六通神象的由來(lái)
相傳（公元前565年~486年）釋迦牟尼佛誕生于三千年前的中印度，佛陀在降生之前為一生補(bǔ)處菩薩，于兜率天說(shuō)法，號(hào)“白幢天子”，后因諸佛以天樂(lè)等各種莊嚴(yán)，勸請(qǐng)佛陀：如過(guò)去燃燈佛所授記，賢劫千佛之第四尊佛——釋迦牟尼佛，您降生世間、說(shuō)法度眾、示現(xiàn)成佛的時(shí)機(jī)已到，請(qǐng)您以過(guò)去生于燃燈佛前，以諸佛殷切之勸請(qǐng)，佛陀遂生起降生世間、說(shuō)法度眾之堅(jiān)定心念。兜率天之天眾聽(tīng)聞白幢天子（釋迦牟尼佛前世）將降生世間，咸感哀傷悲泣，憂慮從今后，不能再聽(tīng)聞白幢天子講經(jīng)說(shuō)法，白幢天子知悉天眾之心念，乃告知天眾：吾雖決定降生世間，但吾將一生補(bǔ)處菩薩之權(quán)位，以寶冠為記，授與彌勒菩薩，彌勒菩薩將繼續(xù)于兜率天為諸位講經(jīng)說(shuō)法，此事之殊勝，無(wú)可比擬，故彌勒菩薩又號(hào)“無(wú)能勝”，即源于此。
白幢天子觀種姓、氏族、時(shí)、地、母親等五相后，決定降生于中土印度迦毗羅衛(wèi)國(guó)，凈飯王之王族，于是化乘六通神象，神象口含蓮花，入住迦毗羅衛(wèi)國(guó)王后摩耶夫人之母胎。摩耶夫人夜夢(mèng)六通神象入住母胎后，即懷有身孕。經(jīng)十月懷胎，依印度當(dāng)時(shí)的習(xí)俗，摩耶夫人返娘家天臂城待產(chǎn)，在許多的侍衛(wèi)護(hù)送下啟程，當(dāng)行至藍(lán)毗尼園時(shí)，見(jiàn)樹(shù)林蒼翠蓊郁、百花盛開(kāi)，一切景物均極為清凈殊勝而美好，當(dāng)摩
耶夫人手扶無(wú)憂樹(shù)之枝葉，佛陀即于此時(shí)，于沒(méi)有任何痛苦的情況下，由摩耶夫人之右脅誕生。佛陀誕生之時(shí)，有各種殊勝妙相與瑞兆產(chǎn)生，大地有六種吉祥之震動(dòng)，帝釋、梵天以各種化身示現(xiàn)，守護(hù)四周；天女散花，天眾以天樂(lè)莊嚴(yán)，并以殊勝美妙之甘露沐浴佛身，諸天以殊勝妙好之甘露沐浴佛身之緣起，即為后世浴佛法會(huì)之由來(lái)。佛陀誕生后，隨即于東、西、南、北四方各走七步，每走一步，地皆涌現(xiàn)寶蓮承接佛足；世尊一手指天，一手指地，說(shuō)道：“天上天下，唯我獨(dú)尊；三界皆苦，吾當(dāng)安之。”以此為佛陀于世間示現(xiàn)成佛之緣起。
二、福鼎白茶的傳說(shuō)
相傳堯時(shí)(公元前2358-2257年) 戰(zhàn)亂，名山出名茶，一段美麗福鼎白茶的傳說(shuō)流傳至今：太姥山下一農(nóng)家女子，為躲避戰(zhàn)亂逃至山中，棲身鴻雪洞，以種藍(lán)為生，為人樂(lè)善好，施深得人心，人稱藍(lán)姑。由于連年戰(zhàn)亂，附近村莊麻疹惡疾流行，無(wú)數(shù)患兒因無(wú)藥救治而夭折。一日夜里，藍(lán)姑夢(mèng)見(jiàn)六通神象，含著蓮花：鴻雪洞頂有一株2米高小樹(shù)叫“茶”，是當(dāng)年給王母娘娘御花園運(yùn)送茶種時(shí)不小心掉下的一粒茶種發(fā)芽長(zhǎng)成的，“茶”的葉子曬干后泡開(kāi)水是治療麻疹的良藥 。藍(lán)姑驚喜醒來(lái)，趁月色攀上鴻雪洞頂，洞頂巖石壘壘，雜草叢生，荊棘遍布，在榛莽之中找到那株與眾不同的茶樹(shù)，迫不及待地采下綠葉，曬干后送到每個(gè)山村的村民手中，過(guò)了半個(gè)月時(shí)間，神奇的白茶終于戰(zhàn)勝了麻疹患魔。從此，藍(lán)姑精心培育這株仙茶，并教太姥山鄉(xiāng)親一起種白茶、采白茶、制白茶。很快，整個(gè)太姥山區(qū)就變成了茶鄉(xiāng)。晚年，藍(lán)姑在釋迦摩尼的意指點(diǎn)化下羽化成仙，人們感其恩德，尊稱她為太姥娘娘，太姥山也因此而得名。
很多影響人們思想倫理、道德風(fēng)范、言行舉止的佛家思想，其外功、內(nèi)涵，無(wú)不與茶中之“靜”與“和”相通。百和妙殊，恰融一體。福鼎白茶的由來(lái)也與佛有關(guān)，為此我公司的福鼎白茶命名為六通神象福鼎白茶。
相關(guān)傳說(shuō)
蘇東坡大學(xué)士的一句“從來(lái)佳茗似佳人”的精妙譬喻，似乎一下子把女子與茶的關(guān)系寫到了極致！的確，說(shuō)女人如花，只是說(shuō)出了女人的嬌媚；說(shuō)女人如水，只是說(shuō)出了女子的溫柔；說(shuō)女人如瓷，只是說(shuō)出了女人的清弱。女人如茶，茶是萬(wàn)木之心，只有茶這種生于青山，長(zhǎng)于幽谷，承受了微雨清露，沐浴了山靈水秀的植物，才能體現(xiàn)女人的風(fēng)情萬(wàn)種。白茶天生就具有高貴的品質(zhì)和貴族的血統(tǒng)，她尊貴、稀有和純凈，她是天生的“尤物”，是天賜的“靈物”。女人如茶，女人最似白茶。在福鼎，古往今來(lái)，女人與白茶總是有著某種關(guān)聯(lián)。古有“蘭姑女神與白茶始祖”的傳說(shuō)，今人又常常說(shuō)好女人如白茶”?？磥?lái)福鼎白茶和水做的女人”的確有著不解之緣。
女人使白茶豐富
陽(yáng)春三月，茶樹(shù)掩映，滴綠溢翠，一群提籃背簍的采茶姑娘，纖手上下舞動(dòng)，茶尖嫩芽飛落，時(shí)有細(xì)語(yǔ)飄過(guò)耳畔，韻味悠然。白茶因有了采茶女的巧手，才得以由樹(shù)葉到茶葉的完美轉(zhuǎn)化，采茶女使白茶有了新的生命。年輕，漂亮，出現(xiàn)時(shí)多穿著典雅的旗袍，不然就是宋明古裝，或者民間土服。站時(shí)亭亭玉立，行時(shí)款款蓮步。坐下來(lái)表演茶藝，纖纖玉手，或輕掂茶器，動(dòng)如行云流水；或趨奉茶湯，敬如初苞含露。當(dāng)其時(shí)，燈光閃爍朦朧，絲竹若有若無(wú)，可謂美矣，雅矣，令人心醉神迷。茶藝小姐，纖巧的手，沖泡出白茶的真滋味，奉獻(xiàn)了美麗的青春。白茶，鮮也好，淡也好，澄明的杯底映出女人姣好的情態(tài)。茶有功夫，也見(jiàn)文化。曾記得秦代時(shí)五百童子?xùn)|渡扶桑，也把中國(guó)的制茶技術(shù)帶去。他們還讓他們的女人一代一代地將茶道傳下來(lái)，作為一種茶文化象征著女性的智慧與溫存。新一代茶人強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)的茶文化與現(xiàn)代生活的結(jié)合。既具有專業(yè)技能、進(jìn)取精神，又具有東方女性特有的淑雅與含蓄。女子會(huì)讓白茶自然地流淌在人們心里、眼里、情里……
品女人如品白茶
品茶須觀形、色，聞香，論境。品女人也是如此。若論姿—白茶中的白毫銀針芽針?lè)蕢选⑿螤钏漆?、銀裝素裹、上下交錯(cuò)；白牡丹綠葉夾銀白毫心，葉背垂卷，形似花朵。而女人呢？點(diǎn)脂勻粉，窄袖輕羅，梨花帶雨，含笑春風(fēng)，卻總也是“為悅己者容”。若論色—白毫銀針滿披白毫、色澤如銀、熠熠閃光；白牡丹葉色面綠背白，有“青天白地”之稱。葉脈微紅，夾于綠葉、白毫之中，故以“紅妝素裹”而得名。而為襯托湯色的美麗，常要以杯盞的顏色為托色，這豈不又像極了女人的裙裳？其實(shí)和茶色一樣，女人，都是美得別有味道。若論香—人們常以“毫香”、“鮮濃”、“清高”描述白茶茶香給人的深層次感覺(jué)，并認(rèn)為未加工好的白茶有著“青草氣”。女人的品性不亦如此？或溫婉，或熱烈，或聰慧，或優(yōu)雅……好女人該是那種或鮮美或甘醇的白茶，值得細(xì)細(xì)啜飲，讓人難忘。若論意境—在結(jié)束了一天的工作和學(xué)習(xí)，靜靜地沖泡一杯白茶，聽(tīng)一段悠揚(yáng)的輕音樂(lè)，品啜著清甜的白茶，神游自然，感悟人生。于是，常常泡一杯白茶置于桌前，并時(shí)時(shí)提醒自己以白茶的方式漸次舒展，學(xué)會(huì)包容和冷靜，學(xué)著不去計(jì)較得失，淡然灑脫地做回自己，驀地有一天，手捧茶杯啖之如怡的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)所有的心情，所有的期待，都盛在這一杯青碧之中，搖一搖，晃一晃，滋味如常馨香如故。
茶品與女子
林治先生寫的《中國(guó)茶道》一書(shū)中，“和、清、靜、怡、真”的中國(guó)茶道，寥寥數(shù)字，就勾勒出一個(gè)溫柔、文靜、溫良恭儉、清雅脫俗的纖纖白茶女子輪廓。“和”白茶鮮葉原料、加工工藝均為純天然，無(wú)污染，生長(zhǎng)環(huán)境也是得天獨(dú)厚，體現(xiàn)了一種人與自然的和諧。喝白茶，起到提高人體免疫力，防病抗病的作用，讓身體各部分機(jī)能都能協(xié)調(diào)，體現(xiàn)了一種人自身的和諧。通過(guò)白茶與各方賓朋交流、對(duì)話，增進(jìn)了解，融洽感情，體現(xiàn)了一種人與人之間的社會(huì)和諧。聰明的女人攝取茶所具有的素儉、和諧之精神，美化自己的心靈。所以，千百年來(lái)，女性對(duì)婚姻和家庭有著更大的責(zé)任感，承擔(dān)了更多的義務(wù)，因此也在維系家庭的穩(wěn)定及促進(jìn)家庭的和睦幸福等方面發(fā)揮了重要的作用。“清”、“靜”。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中所寫：“茶之為物……沖淡閑潔，韻高致靜。”常品白茶的女子，內(nèi)在心性上澄明虛靜、心境平和，外在風(fēng)度上雍容大度、寬厚謙和，她一定是知性的美。“怡”者和悅、愉快之意。在中國(guó)茶道中，“怡”是茶人在從事茶事過(guò)程中的身心享受。白茶如此優(yōu)美素雅的外形，在沖泡的過(guò)程中，隨著裊裊上升的白霧而變化的茶葉、茶水，會(huì)讓你產(chǎn)生不同的遐想。你飲后細(xì)品，白茶那種浸潤(rùn)的淡淡清香，滲透到你的骨子里。“真”。“真”是中國(guó)茶道的起點(diǎn)也是中國(guó)茶道的終極追求。白茶的真在于它緣于自然，永遠(yuǎn)是真香，真味，更可貴的是她的真性情，經(jīng)了沸水的沖泡，它充分地將自己的內(nèi)含物浸泡出來(lái)，就算是香散味淡人走茶涼的一刻，它也無(wú)悔。試想，一杯涼茶，失了香，失了色，甚至是失了味，擱在桌上。就如生活，原本濃釅的日子，經(jīng)過(guò)歲月之水的沖沸浸潤(rùn)，也已如杯茶般淡然無(wú)味了。如白茶一樣不同女子在生活中，默默地工作，為自己，為家庭，為社會(huì)。茶過(guò)幾巡，像是女人的一生，澀是青春滋味，苦是半生基調(diào)，彌漫的香氣是歲月溢出的歡樂(lè)與幸福，而留在唇齒間的甘甜則是最終的了悟與所得。白茶可使人清爽、清純、清新、清逸、清雅……茶的沖淡、恬淡、清淡，茶的平和、柔和、溫和，使深諳白茶之秉性的女人也呈現(xiàn)出相應(yīng)的美麗。
太姥山的由來(lái)
福鼎白茶原產(chǎn)于福鼎太姥山。據(jù)傳說(shuō)，太姥山古名才山，堯帝時(shí)（公元前二三五八——二二五七年）有一老母在此居住，以種蘭為業(yè)，為人樂(lè)善好施，深得人心，并曾將其所種綠雪芽茶作為治療麻疹圣藥，救活很多小孩，人們感恩載德，把她奉為神明，稱她為太母，這座山也因此名為太母山。到漢武帝時(shí)，派遣了侍中東方朔到各地授封天下名山，于是太母山被封為天下三十六名山之首，并正式改名為太姥山，現(xiàn)今福鼎太姥山還留有相傳是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母樹(shù)綠雪芽古茶樹(shù)、太姥娘娘發(fā)現(xiàn)綠雪芽的山洞和澆灌綠雪芽的丹井。距今150多年前（約1857年），有柏柳鄉(xiāng)竹頭村陳煥把此茶移植家中繁育了福鼎大白茶。福鼎大白茶樹(shù)高1.5—2米，幅寬1.6—2米，樹(shù)勢(shì)半開(kāi)張，為小喬木型。分枝較密，節(jié)間尚長(zhǎng)。樹(shù)皮灰色。葉橢圓形，先端漸尖并略下垂，基部稍鈍，葉緣略向上。通常大12×5.4厘米，長(zhǎng)寬比平均為2.2。葉色黃綠、具光澤。側(cè)脈明顯，7—11對(duì)。鋸齒較整齊、明顯，27—38對(duì)。葉肉略厚，尚軟。一芽二葉長(zhǎng)5.1厘米，百芽重23克?；ㄐ洼^大，雄蕊低于雌蕊，盛花期10月下旬至11月中旬，花量多，結(jié)果率高，茶子大而飽滿。發(fā)芽期在3月上旬，11月中旬停止生長(zhǎng)。生長(zhǎng)期全年達(dá)8個(gè)月。生長(zhǎng)勢(shì)旺盛，抗逆性強(qiáng)，耐旱亦耐寒，雖在零下3—4℃或更低亦不受凍。繁殖力強(qiáng)，壓條、扦插發(fā)根容易，成活率高達(dá)95%以上。產(chǎn)量比當(dāng)?shù)夭瞬韪?。制成紅茶、綠茶、白茶品質(zhì)均佳。采制銀針以芽潔白肥壯、茸毛多最為特色。
白茶審評(píng)
白茶屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)六大茶類的一種，主要產(chǎn)于福建省福鼎市、政和縣、建陽(yáng)縣、建歐縣等地。其品質(zhì)特征為：成茶滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香?；炯庸すに嚍槲蚝笾苯訒窀苫虻蜏睾娓?。因鮮葉原料不同，可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉及新白茶5種，其中白毫銀針?lè)譃橐弧⒍⑷?jí)，白牡丹分為高級(jí)白牡丹和一、二、三級(jí)，貢眉分為特級(jí)貢眉和一、二、三級(jí)，新白茶分為特級(jí)新白茶和一、二、三級(jí)。適制白茶的茶樹(shù)品種為：福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶、福云595、福云20和閩北水仙等。
外形審評(píng)
（1）白毫銀針：以福鼎大白茶為原料生產(chǎn)的白毫銀針?lè)Q為北路白毫銀針（以福鼎產(chǎn)區(qū)為代表），以政和大白茶為原料生產(chǎn)的白毫銀針?lè)Q為南路白毫銀針（以政和產(chǎn)區(qū)為代表）。白毫銀針茶外形品質(zhì)以毫心肥壯、鮮艷、銀白閃亮為上，以芽瘦小而短、色灰為次。
（2）白牡丹白牡丹以適制白茶茶樹(shù)品種的一芽二葉初展鮮葉為原料加工而成。白牡丹外形品質(zhì)以葉張肥嫩、葉態(tài)伸展、毫心肥壯、色澤灰綠、毫色銀白為上，以葉張瘦薄、色灰為次。
（3）貢眉和壽眉以小菜茶、福鼎大白茶或福 鼎大毫茶鮮葉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成。優(yōu)質(zhì)貢眉和壽眉葉張肥嫩、夾帶毫芽。
（4）新白茶采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶鮮葉為原料制作而成。新白茶外形品質(zhì)以條索粗松帶卷、色澤褐綠為上，無(wú)芽、色澤棕褐為次。
審評(píng)內(nèi)質(zhì)
主要審評(píng)茶湯的色澤、香氣、滋味和葉底。審評(píng)方法為：將3克茶葉用150ml沸水沖泡，浸泡5min后對(duì)各審評(píng)項(xiàng)目進(jìn)行審評(píng)。
（1）湯色 ：湯色以橙黃明亮或淺杏黃色為好，紅、暗、濁為劣。
（2）香氣 ：香氣以毫香濃郁、清鮮純正為上，淡薄、生青氣、發(fā)霉失鮮、有紅茶發(fā)酵氣為次。（3）滋味白茶滋味以鮮美、酵爽、清甜為上，粗澀淡薄為差。（4）葉底白茶葉底的嫩度和色澤作為內(nèi)質(zhì)重要因子加以評(píng)定。葉底嫩度以勻整、毫芽多為上，帶硬梗、葉張破碎、粗老為次；色澤以鮮亮為好，花雜、暗紅、焦紅邊為差。
新工藝白茶
【產(chǎn)地】新工藝白茶為福建的特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)等地。新工藝白茶簡(jiǎn)稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成。原中國(guó)茶業(yè)公司福州分公司(現(xiàn)福建茶葉進(jìn)出口有限責(zé)任公司)和福鼎有關(guān)茶廠為適應(yīng)港澳市場(chǎng)的需要，于1968年研制的新產(chǎn)品，現(xiàn)已遠(yuǎn)銷歐盟及東南亞國(guó)家及日本等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
【特征】新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色味似綠茶但無(wú)清香，似紅茶布無(wú)酵感，濃醇清甘是其特色。因工藝茶條形較貢眉緊卷，湯味較濃，湯色較濃，而受到消費(fèi)者的歡迎。
【工藝】新工藝白茶其制作工藝為：萎凋、輕揉、干燥、揀剔、過(guò)篩、打堆、烘焙、裝箱。
【功效】新工藝白茶有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白毫銀針工藝茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。
【淵源】新工藝白茶簡(jiǎn)稱新白茶，是福鼎縣為適應(yīng)港澳市場(chǎng)的需求，于1968年研制的一個(gè)新產(chǎn)品。新工藝白茶產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷歐盟及東南亞國(guó)家和地區(qū)。1969年正式投產(chǎn)時(shí)生產(chǎn)量才50多噸，80年代生產(chǎn)量為80噸左右。現(xiàn)在是年生產(chǎn)量逾250噸。新工藝茶白茶消費(fèi)群體日益擴(kuò)大，是典型的外銷茶。新工藝白茶目 前生產(chǎn)技術(shù)只有福鼎市少數(shù)技術(shù)人員會(huì)掌握。
新工藝白茶十多年來(lái)深受廣大消費(fèi)者的歡迎。2002年，美國(guó)的醫(yī)療研究機(jī)構(gòu)研究表明：白茶茶葉中的“三抗三降”最顯功效，而新工藝白茶又比白茶中的其他產(chǎn)品來(lái)得更有效果，尤其是新工藝白茶的防癌功效最強(qiáng)。因此，新工藝白茶將是最受歡迎的白茶產(chǎn)品之一。
新工藝白茶的殺菌效果也要強(qiáng)過(guò)綠茶。美國(guó)紐約佩斯大學(xué)的米爾頓·斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人員把白茶放入牙膏里，再涂在有細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)臺(tái)上。實(shí)驗(yàn)證明，混合有白茶的牙膏，殺菌能力顯著增強(qiáng)。因此，他認(rèn)為，多喝白茶有助于口腔的清潔與健康。
駱少君（中國(guó)茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任）
駱少君茶葉專家寄語(yǔ)福鼎白茶：“白茶祛火消炎，特別是福鼎白茶，自古以來(lái)在民間就是當(dāng)藥來(lái)使用的，而且沒(méi)有副作用。國(guó)家茶葉質(zhì)檢中心對(duì)福鼎白茶農(nóng)藥殘留量、重金屬含量等進(jìn)行過(guò)多項(xiàng)茶葉檢測(cè)，福鼎白茶都完全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和歐盟15項(xiàng)檢測(cè)出口標(biāo)準(zhǔn)。這是福鼎長(zhǎng)期堅(jiān)持生態(tài)有機(jī)茶園建設(shè)，從源頭掌控茶葉質(zhì)量安全的結(jié)果，現(xiàn)在這也轉(zhuǎn)化為福鼎茶業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)。不僅在美國(guó)，日本瑞典斯德哥爾摩醫(yī)學(xué)研究中心也表明，白茶殺菌和消除自由基作用很強(qiáng)，啟到抗氧化 抗衰老作用，30年前我就極力推薦福鼎白茶，今天我更要大聲呼吁：福鼎白茶是我國(guó)茶葉大家族中的墻內(nèi)開(kāi)花墻外香的名門望族，未來(lái)，福鼎一定要保持白茶食品安全的優(yōu)勢(shì)，利用好自己的優(yōu)勢(shì)，
韓馳（中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所教授）
韓馳茶葉專家寄語(yǔ)福鼎白茶：“去年11月，福鼎市政府與中國(guó)疾病預(yù)防中心食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所合作，啟動(dòng)了福鼎白茶平衡血糖、提高人體免疫功能的科學(xué)實(shí)驗(yàn)研究。目前福鼎白茶比較確切白茶的功效有抗癌、降血脂、降血糖、增強(qiáng)免疫力功效，長(zhǎng)期飲用福鼎白茶能讓血糖保持正常水平，白茶還能防止吸煙呼吸道損傷等。喝白茶可以對(duì)吸煙造成損傷的DNA進(jìn)行修復(fù)，且效果非常好，這是我們通過(guò)人體實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)論，也是全世界比較領(lǐng)先的結(jié)論，白茶還有保護(hù)腦神經(jīng)，增強(qiáng)免疫力，減少焦慮等功效，就目前研究，福鼎白茶對(duì)于調(diào)節(jié)免疫力和降血糖都有非常不錯(cuò)的功效。我長(zhǎng)期從事茶與健康方面的科學(xué)研究，像福鼎市政府這樣高度重視白茶保健功效的，非常值得贊賞的”。
福鼎白茶五大功效：
①降火消炎茶：白茶具有清熱祛火的功效，同時(shí)最新研究還表明，白茶提取物對(duì)導(dǎo)致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細(xì)菌生長(zhǎng)具有預(yù)防作用。
②女人茶：白茶的自由基含量最低，多喝白茶或使用白茶的提取物，可以延緩衰老，美容美顏，因此受到了現(xiàn)代時(shí)尚人士，特別是都市女性的歡迎。
③伴侶茶：喝紅葡萄酒飲白茶，“一紅一白”結(jié)合，白茶可以解決飲用紅葡萄酒容易上火的難題，可以說(shuō)是現(xiàn)代成功人士社交應(yīng)酬的好伴侶。
④夢(mèng)之茶：白茶可以清熱降火，讓人清心除煩、安神定智，有助于人們獲得健康良好的睡眠。
⑤旅行茶：白茶具有耐泡的特點(diǎn)，一天旅途一杯茶，可以很好地緩解或消除旅行中的疲勞。
依據(jù)成品茶的外觀呈白色，故名白茶。六大茶類之一。白茶為福建特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)等地。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。屬輕微發(fā)酵茶，是我國(guó)茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
白茶，又稱福鼎白茶，是中國(guó)六大茶類之一
白茶是指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。一般地區(qū)不多見(jiàn)。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的，因此又稱為福鼎白茶。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹(shù)——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初用這種茶片生產(chǎn)出白茶。茶色為什么是白色，這是由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時(shí)不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來(lái)，這就是它呈白色的緣故。白茶白毫顯露。比較出名的出自福建北部和寧波的白毫銀針，還有白牡丹。
白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。”
陳櫞教授在《茶葉通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎(唐為長(zhǎng)溪縣轄區(qū))，系白茶原產(chǎn)地?！笨梢?jiàn)唐代長(zhǎng)溪縣(福建福鼎)已培育出“白茶”品種。因其僅有名稱，能否作為起源證據(jù)還有待進(jìn)一步商榷。有的學(xué)者認(rèn)為白茶始于神農(nóng)嘗百草時(shí)期，湖南農(nóng)學(xué)院的楊文輝先生就持此觀點(diǎn)。他發(fā)表的《關(guān)于白茶起源時(shí)期的商榷》一文中提出白茶的出現(xiàn)早于綠茶。
白茶是茶葉里的瑰寶，藥效性能很好的茶之奇葩。根據(jù)民間長(zhǎng)期飲用和實(shí)踐及現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)，白茶具有解酒醒酒、清熱潤(rùn)肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對(duì)煙酒過(guò)度、油膩過(guò)多、肝火過(guò)旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，具有獨(dú)特、靈妙的保健作用。民間采用它制作成清醇的“白茶餅”，因其獨(dú)特風(fēng)味和保健作用流傳到南洋一帶，至今在東南亞各國(guó)享有盛譽(yù)。
歷史淵源
白茶，素為茶中珍品，歷史悠久，其清雅芳名的出現(xiàn)，迄今已有八百八十余年了。宋徽宗（趙佶）在《大觀茶論（成書(shū)于1107～1110“大觀”年間，書(shū)以年號(hào)名）中，有一節(jié)專論白茶曰：白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過(guò)四五家；生者，不過(guò)一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭徹如玉之在璞，它無(wú)與倫也。淺焙亦有之，但品不及。宋代的皇家茶園，設(shè)在福建建安郡北苑（即今福建省建甌縣境）?！洞笥^茶論》里說(shuō)的白茶，是早期產(chǎn)于北苑御焙茶山上的野生白茶。
生產(chǎn)而白茶的生產(chǎn)，是于清嘉慶初年（1796）采芽茶制成銀針。1885年改采福鼎大白茶制成白毫銀針。
歷史
關(guān)于白茶的歷史究竟起于何時(shí)，茶學(xué)界有些不同的觀點(diǎn)。有人認(rèn)為白茶起于北宋，其主要依據(jù)是白茶最早出現(xiàn)在《大觀茶論》、《東溪試茶錄》（文中說(shuō)建安七種茶樹(shù)品種中名列第一的是"白葉茶"）中；也有認(rèn)為是始于明代或清代的，持這種觀點(diǎn)的學(xué)者主要是從茶葉制作方法上來(lái)加以區(qū)別茶類的，因白茶的生產(chǎn)過(guò)程只經(jīng)過(guò)"萎凋與干燥"兩道工序。也有的學(xué)者認(rèn)為，中國(guó)茶葉生產(chǎn)歷史上最早的茶葉不是綠茶而是白茶。其理由是：中國(guó)先民最初發(fā)現(xiàn)茶葉的藥用價(jià)值后，為了保存起來(lái)備用，必須把鮮嫩的茶芽葉曬干或焙干，這就是中國(guó)茶葉史上白茶的誕生。
制作工藝
白茶的制作工藝是最自然的，把采下的新鮮茶葉薄薄地?cái)偡旁谥裣现糜谖⑷醯年?yáng)光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干即可。由于制作過(guò)程簡(jiǎn)單，以最少的工序進(jìn)行加工。
采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白茶及福安大白茶等茶樹(shù)品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工制作而成的為白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉；采用抽針后的鮮葉制成的白茶稱壽眉。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧?。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進(jìn)行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時(shí)，趁熱裝箱。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。
萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。
烘干
初烘：烘干機(jī)溫度100－120℃，時(shí)間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長(zhǎng)烘70℃左右。
保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫(kù)，溫度1－5℃。冰庫(kù)取出的茶葉三小時(shí)后打開(kāi)，進(jìn)行包裝。
特點(diǎn)
白茶最主要的特點(diǎn)是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛(ài)。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無(wú)窮。
相關(guān)功效
治麻疹
白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。[7]在中國(guó)華北及福建產(chǎn)地被廣泛視為治療養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥。故清代名人周亮工在《閩小記》中載：“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥。
促進(jìn)血糖平衡
保健茶市場(chǎng)調(diào)研顯示，白茶除了含有其他茶葉固有的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有人體所必需的活性酶，國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究證明長(zhǎng)期飲用白茶可以顯著提高體內(nèi)脂酶(lipoproteinlipase)活性，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄粉的腸吸收，分解體內(nèi)血液多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。白茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功，在產(chǎn)區(qū)夏季啜一杯白牡丹茶水，很少人會(huì)中暑。因此白牡丹是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)夏季必備的白茶之一。
明目
白茶存放時(shí)間越長(zhǎng)，其藥用價(jià)值更高。白茶中還含有豐富的維生素a原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素a，維生素a能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。同時(shí)白茶還有防輻射物質(zhì)，對(duì)人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用，能減少電視輻射的危害。因此在看電視過(guò)程中多喝一些白茶是有百利而無(wú)一害，尤其是少年兒童更應(yīng)提倡多喝白茶，有利于保護(hù)眼睛，健體。
保肝護(hù)肝
白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類天然物質(zhì)。當(dāng)酒精攝入過(guò)量，超過(guò)人體肝臟的代謝能力和解毒能力時(shí)，酒精就會(huì)對(duì)肝細(xì)胞產(chǎn)生直接或間接損害、刺激脂肪合成、缺氧、產(chǎn)生乙醛而誘導(dǎo)各有關(guān)酶系活性而導(dǎo)致擾亂肝臟代謝等等。引起一系列臨床癥狀，導(dǎo)致酒精性肝炎、脂肪肝、肝纖維化以致肝硬化甚至肝癌等的發(fā)生。另外，乙醇的代謝物乙醛是造成酒后第二天頭昏和惡醉的主要原因，是給肝臟帶來(lái)?yè)p害的主要物質(zhì)。
大量的臨床試驗(yàn)證明，白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類天然物質(zhì)可以保護(hù)肝臟，加速乙醇代謝產(chǎn)物乙醛迅速分解，變成無(wú)毒物質(zhì)，降低對(duì)肝細(xì)胞的損害。
另一方面，二氫楊梅素能夠改善肝細(xì)胞損傷引起的血清乳酸脫氫酶活力增加，抑制肝性M細(xì)胞膠原纖維的形成，從而起到保肝護(hù)肝的作用，大幅度降低乙醇對(duì)肝臟的損傷，使肝臟正常狀態(tài)迅速得到恢復(fù)。
同時(shí)，二氫楊梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝護(hù)肝，解酒醒酒的良品。
儲(chǔ)存方式
第一種：白茶放罐子里儲(chǔ)存
茶葉放在茶葉罐里保存，以防壓碎，茶葉罐的選擇，以錫罐為上，鐵罐、紙罐次之，要求密封性要好。
第二種：木炭?jī)?chǔ)藏法
取適量的木炭裝入小布袋內(nèi)，放入存放茶葉罐的底部，然后將包裝好的茶葉分層排列在罐里，在密封壇口，木炭應(yīng)每個(gè)月?lián)Q一次。
第三種：冷藏儲(chǔ)藏法
將茶葉用袋子或者茶葉罐密封好，將其放在冰箱內(nèi)儲(chǔ)藏，溫度最好為5°。
第四種：暖水瓶?jī)?chǔ)藏法
將白茶茶葉裝進(jìn)新買的暖水瓶中，密封好即可。
第五種：白茶要低溫、避光貯藏
因?yàn)椋诟邷貤l件下，茶葉內(nèi)含成分的化學(xué)變化加快，從而使品質(zhì)陳化加速，光照使茶葉內(nèi)含成分發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，從而使品質(zhì)失去原有風(fēng)格。
第六種：生石灰儲(chǔ)藏法
將生石灰用布袋包裝好，同時(shí)茶葉也密封包裝好，茶葉要密封包裝并遠(yuǎn)離有異味的物品，需要注意的是生石灰?guī)ё詈妹扛?個(gè)月?lián)Q一次。
分類
白茶因茶樹(shù)品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，分為：芽茶(白毫銀針)和葉茶(如白牡丹、新工藝白茶、壽眉)。白茶主要品種有白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉。
白毫銀針
白毫銀針，簡(jiǎn)稱銀針，又叫白毫，因其白毫密披、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。
由于鮮葉原料全部采自大白茶樹(shù)的肥芽，其成品茶，長(zhǎng)三厘米許，整個(gè)茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。
沖泡后，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生。
一般每3克銀針置沸水燙過(guò)的無(wú)色無(wú)茶透明玻璃杯中，沖入200毫升沸水，開(kāi)始時(shí)茶芽浮于水面，5-6分鐘后茶芽部分沉落杯底，部分懸浮茶湯上部，此時(shí)茶芽條條挺立，上下交錯(cuò)，望之有如石釧乳，約10分鐘后茶湯泛黃即可取飲
白牡丹
白牡丹何以冠此高雅之芳名？白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶樹(shù)或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。
貢眉
貢眉，有時(shí)又被稱為壽眉，是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種，其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。它是以菜茶茶樹(shù)的芽葉制成，這種用菜茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”，以區(qū)別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹(shù)芽葉制成的“大白”毛茶。以前，菜茶的茶芽曾經(jīng)被用來(lái)制造白毫銀針等品種，但后來(lái)則改用“大白”來(lái)制作白毫銀針和白牡丹，而小白就用來(lái)制造貢眉了。
壽眉
壽眉是用采自菜茶（福建茶區(qū)對(duì)一般灌木茶樹(shù)之別稱）品種的短小芽片和大白茶片葉制成的白茶。通常，“貢眉”是表示上品的，其質(zhì)量?jī)?yōu)于壽眉，一般只稱貢眉，而不再有壽眉。貢眉的產(chǎn)區(qū)主要位于福建省的建陽(yáng)縣，在建鷗、浦城等也有生產(chǎn)。制作貢眉的鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至一芽三葉，采摘時(shí)要求茶芽中含有嫩芽、壯芽。貢眉的制作工藝分為初制和精制，其制作方法與白牡丹茶的制作基本相同。優(yōu)質(zhì)的貢眉成品茶毫心明顯，茸毫色白且多，干茶色澤翠綠，沖泡后湯色呈橙黃色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時(shí)感覺(jué)滋味醇爽，香氣鮮純。
相關(guān)工藝
新工藝白茶簡(jiǎn)稱新白茶，原中國(guó)茶業(yè)公司福州分公司（現(xiàn)福建茶葉進(jìn)出口有限責(zé)任公司）和福鼎有關(guān)茶廠為適應(yīng)港澳市場(chǎng)的需要，于1968年研制的一個(gè)新產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷歐盟及東南亞國(guó)家及日本等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。是在白茶加工工藝的基礎(chǔ)上，加入輕揉工藝制成。
新白茶對(duì)鮮葉的原料要求同白牡丹一樣，一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶樹(shù)品種的芽葉加工而成，原料嫩度要求相對(duì)較低。其制作工藝為：萎凋、輕揉、干燥、揀剔、過(guò)篩、打堆、烘焙、裝箱。在初制時(shí)，原料鮮葉萎凋后，迅速進(jìn)入輕度揉捻，再經(jīng)過(guò)干燥工藝，使其外形葉張略有縮摺，呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠略帶褐色。這種茶清香味濃，湯色橙紅；葉底展開(kāi)后可見(jiàn)其色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅；茶湯味似綠茶但無(wú)清香，又似紅茶而無(wú)酵感；其基本特征是濃醇清甘又有閩北烏龍的“馥郁”。
新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色味似綠茶但無(wú)清香，似紅茶而無(wú)酵感，濃醇清甘是其特色。因其條形較貢眉緊卷，湯味較濃，湯色較濃，而受到消費(fèi)者的歡迎。
相關(guān)故事
陳煥
陳煥，全名陳學(xué)煥（1813——1888），字鳳煒。出生于福鼎十四都東門嶺境竹欄頭村（今點(diǎn)頭鎮(zhèn)過(guò)筧村竹欄頭自然村）。關(guān)于陳煥的傳說(shuō)有很多，都離不開(kāi)福鼎白茶。
相傳福鼎竹欄頭自然村有一孝子名陳煥，性至孝，但因地瘠，終年操勞，也難求得雙親溫飽，深感愧對(duì)父母。時(shí)大年過(guò)，陳煥遂持齋三日，攜干糧上太姥山祈求太姥娘娘“托夢(mèng)”，指點(diǎn)度日之計(jì)。陳煥焚香禮拜畢，合眼睡去，朦朧之中，只見(jiàn)“太姥娘娘”手指一樹(shù)曰：“此山中佳木，系老嫗親手所植，群可分而植之，當(dāng)能富有?！贝稳?，陳煥走遍山山嶺嶺，直至太陽(yáng)落到西山頭，果然在鴻雪洞中覓到一叢茶樹(shù)。陳煥大喜，當(dāng)即用隨身帶來(lái)的鋤頭，分出一株攜回家中精心培植。百日后，果然生機(jī)嫣然，其茶異于常種，它就是今天的“福鼎大白茶”。
藍(lán)姑
據(jù)《寧德茶葉志》記載，相傳堯帝時(shí)，太姥山下一農(nóng)家女子，因避戰(zhàn)亂，逃至山中，以種藍(lán)為業(yè)，樂(lè)善好施，人稱藍(lán)姑。那年太姥山周圍麻疹流行，鄉(xiāng)親們成群結(jié)隊(duì)上山采草藥為孩子治病，但都徒勞無(wú)功，病魔奪去了一個(gè)又一個(gè)幼小的生命，藍(lán)姑那顆善良的心在流血。
一天夜里，藍(lán)姑在睡夢(mèng)中，見(jiàn)到南極仙翁。仙翁發(fā)話：“藍(lán)姑，在你棲身的鴻雪洞頂，有一株樹(shù)，名叫白茶，它的葉子曬干后泡開(kāi)水，是治療麻疹的良藥。”藍(lán)姑一覺(jué)醒來(lái)，立即趁月色攀上鴻雪洞頂。果然發(fā)現(xiàn)榛莽之中有一株與眾不同、亭亭玉立的小樹(shù)，這便是仙翁賜予的采之不盡的白茶樹(shù)。為了普救窮苦的農(nóng)家孩子，藍(lán)姑拼命地采茶、曬茶，然后把茶葉送到每個(gè)山村，教鄉(xiāng)親們?nèi)绾闻莶杞o出麻疹的孩子們喝，終于戰(zhàn)勝了麻疹惡魔。
歲去 年復(fù)，秋歸春回，藍(lán)姑從沒(méi)有停過(guò)對(duì)窮人的幫助，晚年遇仙人指點(diǎn)，于農(nóng)歷七月七日羽化升天，人們懷念她，尊之為太姥娘娘。
相關(guān)傳說(shuō)
蘇東坡大學(xué)士的一句“從來(lái)佳茗似佳人”的精妙譬喻，似乎一下子把女子與茶的關(guān)系寫到了極致！的確，說(shuō)女人如花，只是說(shuō)出了女人的嬌媚；說(shuō)女人如水，只是說(shuō)出了女子的溫柔；說(shuō)女人如瓷，只是說(shuō)出了女人的清弱。女人如茶，茶是萬(wàn)木之心，只有茶這種生于青山，長(zhǎng)于幽谷，承受了微雨清露，沐浴了山靈水秀的植物，才能體現(xiàn)女人的風(fēng)情萬(wàn)種。白茶天生就具有高貴的品質(zhì)和貴族的血統(tǒng)，她尊貴、稀有和純凈，她是天生的“尤物”，是天賜的“靈物”。女人如茶，女人最似白茶。在福鼎，古往今來(lái)，女人與白茶總是有著某種關(guān)聯(lián)。古有“蘭姑女神與白茶始祖”的傳說(shuō)，今人又常常說(shuō)好女人如白茶”?？磥?lái)福鼎白茶和水做的女人”的確有著不解之緣。
白茶與神秘女子
白茶總是彌漫著神秘的氣息。太姥娘娘與白茶傳說(shuō)，明末清初學(xué)者、詩(shī)文家周亮工的《閩小記》中記載：“太姥山古有綠雪芽?！弊縿χ墼凇短焉饺尽分薪忉專骸敖窈魹榘缀粒闵憬^，而尤以鴻雪洞產(chǎn)者為最。性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥?！?/p>
這棵長(zhǎng)于太姥山上具有奇異功效的白茶古樹(shù)傳說(shuō)為蘭姑受南極仙翁指點(diǎn)所種，用白茶來(lái)拯救飽受麻疹折磨的鄉(xiāng)民，并教鄉(xiāng)民種茶，后來(lái)羽化成仙。福鼎白茶有著如此神秘的傳說(shuō)，不說(shuō)傳說(shuō)本身就與女子有關(guān)，且說(shuō)白茶如此的神秘，像是一個(gè)披著神秘面紗的女子。更令人好奇的當(dāng)屬白琳翠郊古民居那扇寫有神荼（茶）的大門之后的故事，那座占地近20畝，以3個(gè)三進(jìn)合院為主體，有6個(gè)大廳、12個(gè)小廳、24個(gè)天井、190間房和420根木柱組合而成的大宅院，雖然現(xiàn)在只有幾戶子孫留守，但是往日的輝煌依然可見(jiàn)。在這大宅門中，是否有一女子，閑暇時(shí)，幽幽獨(dú)坐，一卷在手，面前一杯裊裊白茶，進(jìn)入一幅淡然的意境。書(shū)香茶香女人心，此時(shí)的女人心事猶如白茶，恬淡、清雅、閑適，沒(méi)有絲毫的濁氣。白茶滋潤(rùn)著女人，白茶慰藉著女人，女人接受白茶也被白茶所接受。
女人使白茶豐富
陽(yáng)春三月，茶樹(shù)掩映，滴綠溢翠，一群提籃背簍的采茶姑娘，纖手上下舞動(dòng)，茶尖嫩芽飛落，時(shí)有細(xì)語(yǔ)飄過(guò)耳畔，韻味悠然。白茶因有了采茶女的巧手，才得以由樹(shù)葉到茶葉的完美轉(zhuǎn)化，采茶女使白茶有了新的生命。年輕，漂亮，出現(xiàn)時(shí)多穿著典雅的旗袍，不然就是宋明古裝，或者民間土服。站時(shí)亭亭玉立，行時(shí)款款蓮步。坐下來(lái)表演茶藝，纖纖玉手，或輕掂茶器，動(dòng)如行云流水；或趨奉茶湯，敬如初苞含露。當(dāng)其時(shí)，燈光閃爍朦朧，絲竹若有若無(wú)，可謂美矣，雅矣，令人心醉神迷。茶藝小姐，纖巧的手，沖泡出白茶的真滋味，奉獻(xiàn)了美麗的青春。白茶，鮮也好，淡也好，澄明的杯底映出女人姣好的情態(tài)。茶有功夫，也見(jiàn)文化。曾記得秦代時(shí)五百童子?xùn)|渡扶桑，也把中國(guó)的制茶技術(shù)帶去。他們還讓他們的女人一代一代地將茶道傳下來(lái)，作為一種茶文化象征著女性的智慧與溫存。新一代茶人強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)的茶文化與現(xiàn)代生活的結(jié)合。既具有專業(yè)技能、進(jìn)取精神，又具有東方女性特有的淑雅與含蓄。女子會(huì)讓白茶自然地流淌在人們心里、眼里、情里……
品女人如品白茶
品茶須觀形、色，聞香，論境。品女人也是如此。若論姿—白茶中的白毫銀針芽針?lè)蕢选⑿螤钏漆槨y裝素裹、上下交錯(cuò)；白牡丹綠葉夾銀白毫心，葉背垂卷，形似花朵。而女人呢？點(diǎn)脂勻粉，窄袖輕羅，梨花帶雨，含笑春風(fēng)，卻總也是“為悅己者容”。若論色—白毫銀針滿披白毫、色澤如銀、熠熠閃光；白牡丹葉色面綠背白，有“青天白地”之稱。葉脈微紅，夾于綠葉、白毫之中，故以“紅妝素裹”而得名。而為襯托湯色的美麗，常要以杯盞的顏色為托色，這豈不又像極了女人的裙裳？其實(shí)和茶色一樣，女人，都是美得別有味道。若論香—人們常以“毫香”、“鮮濃”、“清高”描述白茶茶香給人的深層次感覺(jué)，并認(rèn)為未加工好的白茶有著“青草氣”。女人的品性不亦如此？或溫婉，或熱烈，或聰慧，或優(yōu)雅……好女人該是那種或鮮美或甘醇的白茶，值得細(xì)細(xì)啜飲，讓人難忘。若論意境—在結(jié)束了一天的工作和學(xué)習(xí)，靜靜地沖泡一杯白茶，聽(tīng)一段悠揚(yáng)的輕音樂(lè)，品啜著清甜的白茶，神游自然，感悟人生。于是，常常泡一杯白茶置于桌前，并時(shí)時(shí)提醒自己以白茶的方式漸次舒展，學(xué)會(huì)包容和冷靜，學(xué)著不去計(jì)較得失，淡然灑脫地做回自己，驀地有一天，手捧茶杯啖之如怡的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)所有的心情，所有的期待，都盛在這一杯青碧之中，搖一搖，晃一晃，滋味如常馨香如故。
茶品與女子
林治先生寫的《中國(guó)茶道》一書(shū)中，“和、清、靜、怡、真”的中國(guó)茶道，寥寥數(shù)字，就勾勒出一個(gè)溫柔、文靜、溫良恭儉、清雅脫俗的纖纖白茶女子輪廓?！昂汀卑撞桴r葉原料、加工工藝均為純天然，無(wú)污染，生長(zhǎng)環(huán)境也是得天獨(dú)厚，體現(xiàn)了一種人與自然的和諧。喝白茶，起到提高人體免疫力，防病抗病的作用，讓身體各部分機(jī)能都能協(xié)調(diào)，體現(xiàn)了一種人自身的和諧。通過(guò)白茶與各方賓朋交流、對(duì)話，增進(jìn)了解，融洽感情，體現(xiàn)了一種人與人之間的社會(huì)和諧。聰明的女人攝取茶所具有的素儉、和諧之精神，美化自己的心靈。所以，千百年來(lái)，女性對(duì)婚姻和家庭有著更大的責(zé)任感，承擔(dān)了更多的義務(wù)，因此也在維系家庭的穩(wěn)定及促進(jìn)家庭的和睦幸福等方面發(fā)揮了重要的作用。“清”、“靜”。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中所寫：“茶之為物……沖淡閑潔，韻高致靜?！背Ｆ钒撞璧呐?，內(nèi)在心性上澄明虛靜、心境平和，外在風(fēng)度上雍容大度、寬厚謙和，她一定是知性的美?！扳闭吆蛺?、愉快之意。在中國(guó)茶道中，“怡”是茶人在從事茶事過(guò)程中的身心享受。白茶如此優(yōu)美素雅的外形，在沖泡的過(guò)程中，隨著裊裊上升的白霧而變化的茶葉、茶水，會(huì)讓你產(chǎn)生不同的遐想。你飲后細(xì)品，白茶那種浸潤(rùn)的淡淡清香，滲透到你的骨子里?！罢妗?。“真”是中國(guó)茶道的起點(diǎn)也是中國(guó)茶道的終極追求。白茶的真在于它緣于自然，永遠(yuǎn)是真香，真味，更可貴的是她的真性情，經(jīng)了沸水的沖泡，它充分地將自己的內(nèi)含物浸泡出來(lái)，就算是香散味淡人走茶涼的一刻，它也無(wú)悔。試想，一杯涼茶，失了香，失了色，甚至是失了味，擱在桌上。就如生活，原本濃釅的日子，經(jīng)過(guò)歲月之水的沖沸浸潤(rùn)，也已如杯茶般淡然無(wú)味了。如白茶一樣不同女子在生活中，默默地工作，為自己，為家庭，為社會(huì)。茶過(guò)幾巡，像是女人的一生，澀是青春滋味，苦是半生基調(diào)，彌漫的香氣是歲月溢出的歡樂(lè)與幸福，而留在唇齒間的甘甜則是最終的了悟與所得。白茶可使人清爽、清純、清新、清逸、清雅……茶的沖淡、恬淡、清淡，茶的平和、柔和、溫和，使深諳白茶之秉性的女人也呈現(xiàn)出相應(yīng)的美麗。
太姥山的由來(lái)
福鼎白茶原產(chǎn)于福鼎太姥山。據(jù)傳說(shuō)，太姥山古名才山，堯帝時(shí)（公元前二三五八——二二五七年）有一老母在此居住，以種蘭為業(yè)，為人樂(lè)善好施，深得人心，并曾將其所種綠雪芽茶作為治療麻疹圣藥，救活很多小孩，人們感恩載德，把她奉為神明，稱她為太母，這座山也因此名為太母山。到漢武帝時(shí)，派遣了侍中東方朔到各地授封天下名山，于是太母山被封為天下三十六名山之首，并正式改名為太姥山，現(xiàn)今福鼎太姥山還留有相傳是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母樹(shù)綠雪芽古茶樹(shù)、太姥娘娘發(fā)現(xiàn)綠雪芽的山洞和澆灌綠雪芽的丹井。距今150多年前（約1857年），有柏柳鄉(xiāng)竹頭村陳煥把此茶移植家中繁育了福鼎大白茶。福鼎大白茶樹(shù)高1.5—2米，幅寬1.6—2米，樹(shù)勢(shì)半開(kāi)張，為小喬木型。分枝較密，節(jié)間尚長(zhǎng)。樹(shù)皮灰色。葉橢圓形，先端漸尖并略下垂，基部稍鈍，葉緣略向上。通常大12×5.4厘米，長(zhǎng)寬比平均為2.2。葉色黃綠、具光澤。側(cè)脈明顯，7—11對(duì)。鋸齒較整齊、明顯，27—38對(duì)。葉肉略厚，尚軟。一芽二葉長(zhǎng)5.1厘米，百芽重23克。花型較大，雄蕊低于雌蕊，盛花期10月下旬至11月中旬，花量多，結(jié)果率高，茶子大而飽滿。發(fā)芽期在3月上旬，11月中旬停止生長(zhǎng)。生長(zhǎng)期全年達(dá)8個(gè)月。生長(zhǎng)勢(shì)旺盛，抗逆性強(qiáng)，耐旱亦耐寒，雖在零下3—4℃或更低亦不受凍。繁殖力強(qiáng)，壓條、扦插發(fā)根容易，成活率高達(dá)95%以上。產(chǎn)量比當(dāng)?shù)夭瞬韪?。制成紅茶、綠茶、白茶品質(zhì)均佳。采制銀針以芽潔白肥壯、茸毛多最為特色。
白茶審評(píng)
白茶屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)六大茶類的一種，主要產(chǎn)于福建省福鼎市、政和縣、建陽(yáng)縣、建歐縣等地。其品質(zhì)特征為：成茶滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香?；炯庸すに嚍槲蚝笾苯訒窀苫虻蜏睾娓伞Ｒ蝓r葉原料不同，可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉及新白茶5種，其中白毫銀針?lè)譃橐?、二、三?jí)，白牡丹分為高級(jí)白牡丹和一、二、三級(jí)，貢眉分為特級(jí)貢眉和一、二、三級(jí)，新白茶分為特級(jí)新白茶和一、二、三級(jí)。適制白茶的茶樹(shù)品種為：福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶、福云595、福云20和閩北水仙等。
外形審評(píng)
（1）白毫銀針：以福鼎大白茶為原料生產(chǎn)的白毫銀針?lè)Q為北路白毫銀針（以福鼎產(chǎn)區(qū)為代表），以政和大白茶為原料生產(chǎn)的白毫銀針?lè)Q為南路白毫銀針（以政和產(chǎn)區(qū)為代表）。白毫銀針茶外形品質(zhì)以毫心肥壯、鮮艷、銀白閃亮為上，以芽瘦小而短、色灰為次。
（2）白牡丹白牡丹以適制白茶茶樹(shù)品種的一芽二葉初展鮮葉為原料加工而成。白牡丹外形品質(zhì)以葉張肥嫩、葉態(tài)伸展、毫心肥壯、色澤灰綠、毫色銀白為上，以葉張瘦薄、色灰為次。
（3）貢眉和壽眉以小菜茶、福鼎大白茶或福 鼎大毫茶鮮葉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成。優(yōu)質(zhì)貢眉和壽眉葉張肥嫩、夾帶毫芽。
（4）新白茶采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶鮮葉為原料制作而成。新白茶外形品質(zhì)以條索粗松帶卷、色澤褐綠為上，無(wú)芽、色澤棕褐為次。
審評(píng)內(nèi)質(zhì)
主要審評(píng)茶湯的色澤、香氣、滋味和葉底。審評(píng)方法為：將3克茶葉用150ml沸水沖泡，浸泡5min后對(duì)各審評(píng)項(xiàng)目進(jìn)行審評(píng)。
（1）湯色 ：湯色以橙黃明亮或淺杏黃色為好，紅、暗、濁為劣。
（2）香氣 ：香氣以毫香濃郁、清鮮純正為上，淡薄、生青氣、發(fā)霉失鮮、有紅茶發(fā)酵氣為次。（3）滋味白茶滋味以鮮美、酵爽、清甜為上，粗澀淡薄為差。（4）葉底白茶葉底的嫩度和色澤作為內(nèi)質(zhì)重要因子加以評(píng)定。葉底嫩度以勻整、毫芽多為上，帶硬梗、葉張破碎、粗老為次；色澤以鮮亮為好，花雜、暗紅、焦紅邊為差。
新工藝白茶
【產(chǎn)地】新工藝白茶為福建的特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)等地。新工藝白茶簡(jiǎn)稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成。原中國(guó)茶業(yè)公司福州分公司(現(xiàn)福建茶葉進(jìn)出口有限責(zé)任公司)和福鼎有關(guān)茶廠為適應(yīng)港澳市場(chǎng)的需要，于1968年研制的新產(chǎn)品，現(xiàn)已遠(yuǎn)銷歐盟及東南亞國(guó)家及日本等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
【特征】新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色味似綠茶但無(wú)清香，似紅茶布無(wú)酵感，濃醇清甘是其特色。因工藝茶條形較貢眉緊卷，湯味較濃，湯色較濃，而受到消費(fèi)者的歡迎。
【工藝】新工藝白茶其制作工藝為：萎凋、輕揉、干燥、揀剔、過(guò)篩、打堆、烘焙、裝箱。
【功效】新工藝白茶有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白毫銀針工藝茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。
【淵源】新工藝白茶簡(jiǎn)稱新白茶，是福鼎縣為適應(yīng)港澳市場(chǎng)的需求，于1968年研制的一個(gè)新產(chǎn)品。新工藝白茶產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷歐盟及東南亞國(guó)家和地區(qū)。1969年正式投產(chǎn)時(shí)生產(chǎn)量才50多噸，80年代生產(chǎn)量為80噸左右?，F(xiàn)在是年生產(chǎn)量逾250噸。新工藝茶白茶消費(fèi)群體日益擴(kuò)大，是典型的外銷茶。新工藝白茶目 前生產(chǎn)技術(shù)只有福鼎市少數(shù)技術(shù)人員會(huì)掌握。
新工藝白茶十多年來(lái)深受廣大消費(fèi)者的歡迎。2002年，美國(guó)的醫(yī)療研究機(jī)構(gòu)研究表明：白茶茶葉中的“三抗三降”最顯功效，而新工藝白茶又比白茶中的其他產(chǎn)品來(lái)得更有效果，尤其是新工藝白茶的防癌功效最強(qiáng)。因此，新工藝白茶將是最受歡迎的白茶產(chǎn)品之一。
新工藝白茶的殺菌效果也要強(qiáng)過(guò)綠茶。美國(guó)紐約佩斯大學(xué)的米爾頓·斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人員把白茶放入牙膏里，再涂在有細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)臺(tái)上。實(shí)驗(yàn)證明，混合有白茶的牙膏，殺菌能力顯著增強(qiáng)。因此，他認(rèn)為，多喝白茶有助于口腔的清潔與健康。
