一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒，自入秋以來(lái)，一場(chǎng)場(chǎng)秋雨的到來(lái)讓很多地方的天氣開(kāi)始涼起來(lái)了。
比起在陽(yáng)光明媚的午后，更喜歡在清涼的雨天喝茶。
泡一杯茶，獨(dú)坐在窗前。聽(tīng)雨聲敲打著窗欞，心隨茶和雨翻滾流淌，如同觀看人生的起起落落。
喜歡在雨天品茶。氤氳茶氣，裊裊煙霧交織在一起，似夢(mèng)如幻。雨天，茶事滌紛擾。眼光落處，只當(dāng)下一杯茶。
雨聲是最佳的配樂(lè)，聽(tīng)著滴滴噠噠的雨聲靜靜地閉上雙眼，聆聽(tīng)這大自然的獨(dú)奏曲。接受雨的洗禮，讓它沖刷掉心中所有的苦悶和煩憂。
聽(tīng)窗外嘀噠著雨聲，屋內(nèi)品著香茗，苦澀清香中慢慢感悟人生如茶。
這個(gè)時(shí)候會(huì)有點(diǎn)恍惚，好像不在人世間，各種壓力與傷心事都不算什么。
這個(gè)時(shí)候會(huì)覺(jué)得特別耳聰目明，雨聲，泡茶聲，說(shuō)話聲，音樂(lè)聲，各種聲，感覺(jué)特別不真實(shí)，好像假的似的，如此的舒服。
人生淡、茶水清，喝的是一種心境，品的是心情。感覺(jué)身心被凈化一般，濾去了浮躁，沉淀下了深思。
張愛(ài)玲說(shuō)：“雨聲潺潺，像住在溪邊，寧愿天天下雨，以為你是因?yàn)橄掠甓粊?lái)”。
雨天的時(shí)候總是容易勾起思念，想見(jiàn)卻不得見(jiàn)的人不太多，連起來(lái)卻能讓思念匯成河。
下雨的時(shí)候喝茶，雨聲特別大的時(shí)候雨聲，會(huì)覺(jué)得特別心靜，可能是只有下雨，空氣才能那么純凈無(wú)雜。閉上眼睛聞著鼻子前的茶，香氣裊裊。
茶香似乎在傳遞一種思緒，稍稍愣神的時(shí)刻，感覺(jué)到在與時(shí)光對(duì)飲，與窗外的雨對(duì)飲，雖孤身一人卻并不孤獨(dú)。
坐在一個(gè)人的房間里，靜觀茶葉忽上忽下來(lái)回翻卷，也會(huì)滋生好多情感，茶要沸水沖沏才有濃香，人生也要經(jīng)歷磨煉，才能坦然。
晴日飲茶不知茶，雨天更覺(jué)茶香濃，下雨天困住的是腳步，困不住的是將飲之心，以后的每一個(gè)雨天，都要記得飲杯好茶哦。
下雨天，喝茶天，尋一清幽聽(tīng)雨喝茶，不辜負(fù)每一場(chǎng)遇見(jiàn)。
來(lái)源：莫道茶事，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
但喝到一些不夠好的熟茶時(shí)，還是會(huì)存在不同類(lèi)型的異雜味。熟茶為什么會(huì)有異雜味？主要是三方面原因：1、早期工藝不成熟；2、原料不講究；3、倉(cāng)儲(chǔ)條件不到位。
市場(chǎng)上對(duì)待異雜味有兩種態(tài)度：
第一、逐漸能夠接受這些味道，尤其很多老茶受到時(shí)代條件限制，無(wú)法按照今天的完美標(biāo)準(zhǔn)去要求。有些缺點(diǎn)的老茶，反而成為了老茶的特點(diǎn)，受到很多老茶客的偏愛(ài)。
第二、不能接受。
接不接受取決于個(gè)人審美價(jià)值，是觀點(diǎn)問(wèn)題。接下來(lái)我們就這些熟茶常見(jiàn)異雜味進(jìn)行詳細(xì)解析。
2.工藝產(chǎn)生的異雜味：堆味、餿酸味
3.倉(cāng)儲(chǔ)產(chǎn)生的異雜味：灰味、氧化味、倉(cāng)味、霉味、紙味
市場(chǎng)看法？
市場(chǎng)語(yǔ)境中說(shuō)的堆味，是指一些雜菌產(chǎn)生的，有可能讓人覺(jué)得不適的氣味。
這些味道對(duì)新茶友來(lái)說(shuō)往往是不能接受的，但在一些老茶友那里只是一種風(fēng)味。
形成原因：工藝
在發(fā)酵過(guò)程中工藝師如果對(duì)微生物的生長(zhǎng)規(guī)律掌握不到位，就沒(méi)有辦法讓優(yōu)勢(shì)菌形成優(yōu)勢(shì)。要是雜菌反而形成優(yōu)勢(shì)，堆味就出來(lái)了。
不同的雜菌會(huì)產(chǎn)生不同的堆味，比如：達(dá)到一定濃度的灰綠曲霉，聞著就有腐爛的魚(yú)腥味。根霉在濃度相對(duì)低的時(shí)候有類(lèi)似玫瑰花的香味，但是濃一點(diǎn)的時(shí)候就像血腥味、鐵銹味。放線菌長(zhǎng)的多，就會(huì)有泥巴味、土腥味。除了乳酸菌外的細(xì)菌長(zhǎng)得多，就會(huì)有明顯的臭味。
如何避免堆味的產(chǎn)生？
方法1：提高發(fā)酵技術(shù)，保證優(yōu)勢(shì)菌形成優(yōu)勢(shì)，不給雜菌留余地，沒(méi)有雜菌也就沒(méi)有堆味。
方法2：控制微生物的總體長(zhǎng)勢(shì)，把發(fā)酵程度抑制在較低水平，雜菌也就長(zhǎng)不了多少。
方法3：在加工結(jié)束前進(jìn)行滅菌。（不推薦，這可能損害活性。）
如果已經(jīng)出現(xiàn)了堆味怎么辦？
只要茶的活性還在，通過(guò)一定時(shí)間的存放堆味就會(huì)逐漸散逸掉。正常傳統(tǒng)大堆發(fā)酵的茶，通過(guò)半年到一年的存放堆味即大幅降低。
是什么？
氧化味就是氧化產(chǎn)生的味。
通常強(qiáng)調(diào)的氧化味是過(guò)度氧化味。由于裸餅放久了落灰的茶往往也會(huì)過(guò)度氧化，所以過(guò)度氧化味也常常被誤認(rèn)為是灰味。過(guò)度氧化會(huì)產(chǎn)生類(lèi)似紙箱味，肥皂味的氣息。
形成原因：倉(cāng)儲(chǔ)
首先就是制作或者倉(cāng)儲(chǔ)中氧化過(guò)度，不密封，通風(fēng)日曬等原因。
還有一種情況就是處于衰退期的茶。哪怕存放條件很好，如果茶葉活性不足，巔峰期過(guò)后，提供不了有效后發(fā)酵的能量，后發(fā)酵路徑漸漸停滯，而氧化持續(xù)進(jìn)行。時(shí)間長(zhǎng)了，就會(huì)逐漸出現(xiàn)過(guò)度氧化味。
如何避免氧化過(guò)度？
茶葉倉(cāng)儲(chǔ)中不要過(guò)度通風(fēng)，不要日曬，茶餅含水量控制到位。
如果是衰退期或者臨近衰退期的茶，就盡快消耗處理掉。
如果已經(jīng)出現(xiàn)了氧化味怎么辦？
對(duì)于還有陳化潛力的茶，可以嘗試恢復(fù)到10%的含水量之后密封保存。因?yàn)槠斩枋呛蟀l(fā)酵茶，只要這款茶仍有活性，時(shí)間長(zhǎng)了之后后發(fā)酵的產(chǎn)物會(huì)逐漸占據(jù)主流滋味，漸漸的把之前的氧化味掩蓋掉。
但如果這個(gè)茶本身的陳化潛力就小，可能就已經(jīng)定型了，沒(méi)辦法再轉(zhuǎn)回來(lái)了。
倉(cāng)味字面上看就是倉(cāng)儲(chǔ)中出現(xiàn)的味道。廣義的倉(cāng)味包括倉(cāng)儲(chǔ)中會(huì)出現(xiàn)的一切味道。狹義的倉(cāng)味主要指“濕倉(cāng)味”。
市場(chǎng)看法？
不同的人對(duì)倉(cāng)味的接收度是不一樣的，長(zhǎng)期喝老茶或者生活在廣州、香港等地區(qū)的人比較容易接受，但處于干燥地區(qū)的人卻會(huì)覺(jué)得很難入口。每個(gè)個(gè)體對(duì)倉(cāng)味的敏感度都是不一樣的。
形成原因：倉(cāng)儲(chǔ)
濕倉(cāng)味，指的是濕度過(guò)高的環(huán)境下茶葉產(chǎn)生的雜菌味，原理跟堆味的產(chǎn)生差不多，只是濃度淡一些。但是濕倉(cāng)味一般都會(huì)伴隨著氧化味，是一種混合的味道。
如何避免倉(cāng)味的產(chǎn)生？
要正確倉(cāng)儲(chǔ)?？刂坪煤浚M量密閉儲(chǔ)存。這樣既能避免過(guò)度氧化也不會(huì)長(zhǎng)雜菌，就不會(huì)有倉(cāng)味。
如果已經(jīng)出現(xiàn)了倉(cāng)味怎么辦？
如果這個(gè)茶還有活性，那么就先降低含水量滅菌，然后恢復(fù)含水量密封保存。
霉味就是霉菌產(chǎn)生的味道，是保存不當(dāng)，或者加工不當(dāng)而發(fā)霉的氣息。
市場(chǎng)看法？
市場(chǎng)語(yǔ)境中如果強(qiáng)調(diào)性地說(shuō)起霉味，就比倉(cāng)味、堆味更嚴(yán)重了。一般是指微生物失控爆發(fā)，俗稱(chēng)“發(fā)霉”的茶，這樣的茶已經(jīng)被雜菌消耗了茶餅里面的大量活性。
形成原因：加工、倉(cāng)儲(chǔ)
霉味是堆味和倉(cāng)味中不良?xì)庀⒌闹黧w。它的產(chǎn)生原理和發(fā)酵中的堆味一樣。
如何避免霉味的產(chǎn)生？
如果已經(jīng)出現(xiàn)了霉味怎么辦？
均可參照堆味與倉(cāng)味的處理。
灰味，顧名思義就是灰塵的味道。
形成原因：加工、倉(cāng)儲(chǔ)
灰味的產(chǎn)生，就是在加工的過(guò)程中有灰塵混進(jìn)去了，就會(huì)有灰塵的味道?；蛘咴陂L(zhǎng)期的倉(cāng)儲(chǔ)的過(guò)程當(dāng)中落灰了，喝起來(lái)就有灰塵的味道。
如何避免灰味的產(chǎn)生？
首先，嚴(yán)格的清潔化生產(chǎn)，全程注意干凈的操作，不要讓異雜物混進(jìn)來(lái)。在壓完餅之后密封儲(chǔ)存，避免落灰。這樣茶就沒(méi)有灰味了。
如果已經(jīng)出現(xiàn)了灰味怎么辦？
下圖古樹(shù)熟茶的碎料壓制出的小坨。因?yàn)椴枞~太碎，直接泡會(huì)堵壺，同時(shí)還會(huì)有一些灰味。
沖泡時(shí)我們會(huì)套上一個(gè)茶包袋，茶湯會(huì)清澈很多，灰味也沒(méi)有了。
如果讀者們有更好的方法可以留言分享。
?
酸在茶葉中出現(xiàn)是非常正常的，只要不過(guò)于濃郁都很正常，但太濃了就會(huì)讓人覺(jué)得不舒服。
餿酸味，換個(gè)更直白的詞就是酸臭味，它實(shí)際就是細(xì)菌的味道。堆子有大量的有機(jī)酸，又有細(xì)菌的臭味，就會(huì)結(jié)合成餿酸味。餿酸味就像腌的不好，腌臭了的腌菜。
形成原因：工藝、倉(cāng)儲(chǔ)
在茶葉中如果出現(xiàn)了餿酸味，可能有這幾種情況：
1. 過(guò)早結(jié)束發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中，茶堆有可能正在劇烈變化中，還沒(méi)有完成菌群的有序迭代。中途降溫導(dǎo)致發(fā)酵中斷，大量無(wú)效細(xì)菌乘機(jī)而入，加上茶堆中此時(shí)含量較高的有機(jī)酸，餿酸味就表現(xiàn)出來(lái)了。
2. 茶做好了之后受意外受潮，重新產(chǎn)生細(xì)菌，同時(shí)又積累了有機(jī)酸。
如何避免餿酸味的產(chǎn)生？
準(zhǔn)確把控發(fā)酵節(jié)奏。茶做好后要防止受潮，控制茶餅含水量穩(wěn)定在10%。
如果已經(jīng)出現(xiàn)了酸餿味怎么辦？
解決有機(jī)酸和細(xì)菌兩個(gè)方面即可。
有機(jī)酸一旦通風(fēng)就會(huì)被氧化減少。細(xì)菌則需要滅菌處理，比如蒸汽殺菌?；蛘邥褚粫瘢倩蛘咧皇菧p低含水量，都可以有效除菌。
需要注意，一旦茶葉產(chǎn)生餿酸感，它的活性是受到減損的。即便處理了餿酸，品質(zhì)也會(huì)有折損。
?
特別粗老的茶葉會(huì)有一些粗青味。這實(shí)際不是異雜味，但在審評(píng)概念當(dāng)中，這算作一個(gè)品質(zhì)因子。如果茶葉過(guò)于粗老，傳統(tǒng)上被認(rèn)為不是太好的茶。
市場(chǎng)看法？
比如一款茶全是黃片（粗老葉），那就有明顯的黃片味。粗老味對(duì)于某些茶客來(lái)說(shuō)只是一種風(fēng)味，不算是一種缺陷。
形成原因：原料
如何避免粗老味的產(chǎn)生？
粗老葉的比例低就能避免這種味道。但如果已經(jīng)用了大量粗老葉，想讓它沒(méi)有粗老味是不可能的。
是什么？
煙味就是煙焦油的味道。有煙味的曬青毛茶，做成熟茶也會(huì)有隱隱的煙味。煙焦油非常穩(wěn)定，一旦存在就要花非常長(zhǎng)的時(shí)間才會(huì)散掉。
形成原因：原料、倉(cāng)儲(chǔ)
產(chǎn)生煙味就兩種途徑：一種是加工的時(shí)候溫度過(guò)高，糊了；另一種是受到煙熏污染。比如一些制茶工藝不是很精細(xì)的地方，普遍煙味就很重。
在茶山上并不是每家每戶都有專(zhuān)業(yè)的初制所。很多人就是在家里制茶，晾曬茶的區(qū)域也是生活區(qū)域，山上的房子里一般都有火塘，難免受到熏染。尤其雨天把茶收到房間里晾干，煙味就會(huì)很重。
存茶環(huán)境受到煙熏，也會(huì)有明顯的煙味。
如何避免煙味的產(chǎn)生？
1、不過(guò)度炒糊，不高溫干餾。
2、初制環(huán)境保證不受煙熏。
如果已經(jīng)出現(xiàn)了煙味怎么辦？
煙味只能通過(guò)存放慢慢散掉，但這需要非常長(zhǎng)的時(shí)間，而且只能減弱，難以完全消退。
順帶一說(shuō)，如果本身有煙味的毛料，發(fā)酵成熟茶之后會(huì)變得有類(lèi)似樟腦味，也可以被稱(chēng)為某一種“樟香”。這是一種很有趣的變化。
上文中有提及，紙味一般屬于氧化味。
形成原因：倉(cāng)儲(chǔ)
出現(xiàn)原因與氧化味相似，也有其它情況，比如紙箱，或者包裝紙的味道特別大，可能熏染一些紙箱味，油墨味，也會(huì)造成異雜味。
如何避免紙箱味的產(chǎn)生？
紙味的處理很簡(jiǎn)單，不要用味道太重的包裝，如果已經(jīng)用了就早點(diǎn)換掉。
文｜茶葉進(jìn)化論李揚(yáng) 施中琦 編輯｜高雯 魏華林
業(yè)余愛(ài)好詩(shī)文的我，工作之余常常去讀名家的詩(shī)文佳作，也去寫(xiě)寫(xiě)自家的詩(shī)文習(xí)作，亦詩(shī)亦文，雅俗共賞，直抒胸意，讓我進(jìn)入疑似“飛流直下三千尺，疑是銀河落九天”的心境 。同時(shí)嗜好茶香茶韻的我，閑來(lái)飯后也喝點(diǎn)清香茗茶，尤其是來(lái)一杯清香韻致的好茶，香氣高爽，回味悠長(zhǎng)，唇齒留芳，久而不散，讓我漸入“兩腋清風(fēng)起，我欲上蓬萊”的意境。正如人們說(shuō)的，神通八極的是酒，思聯(lián)四方的是茶。我不怎么喝酒，但卻不時(shí)喝杯清香的烏龍茶，那茶香茶韻，卻讓我常常沉浸在茶的清香蜜韻里。
周末假期在家，天氣有些灼熱沉悶，午休之后，冥冥之中又想寫(xiě)有關(guān)茶的詩(shī)文，匆匆打開(kāi)電腦，敲打著靈動(dòng)的鍵盤(pán)，，寫(xiě)了刪，刪了寫(xiě)，刪刪寫(xiě)寫(xiě)，寫(xiě)寫(xiě)刪刪，最終還是不了了之，一氣之下把電腦一關(guān)，在房間里打轉(zhuǎn)，心里卻還是神情忐忑不定。待慢慢心境平復(fù)些，卻無(wú)意中想起一年前去北方旅游時(shí)，在當(dāng)?shù)毓ぷ鞯囊晃贿^(guò)去同部隊(duì)的老戰(zhàn)友曾來(lái)我住處一敘，并送我兩盒產(chǎn)自當(dāng)?shù)氐纳虾镁G茶，便找來(lái)觀賞品香一番，還不禁讓我想起了宋代蘇東坡在游飛來(lái)寺時(shí)曾吟過(guò)的“愿為中宿客，漫品筆架茶”佳句的意境來(lái)。
正是這茶香詩(shī)韻的“誘惑”下，我換掉了平時(shí)泡在玻璃茶杯的家鄉(xiāng)茶，隨手打開(kāi)綠茶的茶罐，特意抓了一撮幾芽碧嫩,外形肥壯均勻,緊結(jié)卷曲,色澤綠潤(rùn),內(nèi)質(zhì)馥郁的烏龍茶葉，投放到潔凈澄透的玻璃茶杯中，并向杯中緩緩注入沸騰的純凈水，杯中那條索緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)帶青的葉片頓時(shí)在水中翻滾浮沉，交融暈染。水由澄澈漸漸變成了青茶湯色金黃尚亮，茶葉由干枯漸漸舒展豐潤(rùn)，終至相互浸透，結(jié)為一體，讓我的心也隨之好像生出了一片綠意來(lái)。不一會(huì)，透過(guò)那沸騰的水蒸氣，一股不可名狀的清長(zhǎng)香氣輪番撲鼻而來(lái)，讓我感到一身舒爽神怡，并從中領(lǐng)略了那魂?duì)繅?mèng)縈般的茶香韻致。當(dāng)我啜上一口時(shí)，又頓覺(jué)其味爽口回甘。一股清香帶甘的茶香味直在我的口腔和舌尖上翻騰，爾后直下喉嚨胸腔，把我之前那煩躁的心情意境頓時(shí)退去，覺(jué)得全身舒展自如，神清氣爽，就像那緊縮的葉片，在清水中，云卷云舒;在閑庭里，悠然漫步。那舒展的葉片，在杯里悠悠旋轉(zhuǎn)，上下翻騰，讓我靜觀其意境，獨(dú)享其清福。這正是魯迅先生所說(shuō)的“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清?！?。我凝望著，品啜著清醇甜甘的茶香茶韻，頓時(shí)讓我思緒聯(lián)翩，心頭撲騰跳蕩，不知不覺(jué)地翱翔在茶的生命里程中……
你瞧：在酷暑寒冬的季節(jié)，萬(wàn)物一片寂靜，就是平常最?lèi)?ài)冒尖的南國(guó)木棉樹(shù)，喜歡炫耀的桃蕾柳芽，也無(wú)不都在酣睡中做著一個(gè)又一個(gè)的天真美夢(mèng)。但大山里的茶樹(shù)卻在寒霜徹骨的冬日，毫不瑟縮，一身凜然地傲立在深山地域中，頂寒風(fēng)冷雨，冒霜凍雪凜，默默地積蓄著身體里的能量，為春天的到來(lái)呈上滋潤(rùn)、厚實(shí)的嫩葉，為人們的品嘇獻(xiàn)出清韻茶香。春風(fēng)乍暖、清明前后，早已探出翠滴綠嫩的葉片，任由采茶姑娘們的巧手摘去簍中，送到茶葉制作工房，歷經(jīng)火鍋上烘，熱浪里炒，布袋里揉，從綠嫩里卒死，在干枯后重生，以純樸誠(chéng)摯的干枯一葉，成為千家萬(wàn)戶的香茗，在壺里杯中變幻，在口中腔里留香，化作人世間的青春活力和厚重溫馨。
你看：雖然這綠茶只是條索緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)帶青，沒(méi)有華美絢爛的外表，沒(méi)有妖媚招搖的氣象，也沒(méi)有堂皇尊貴的冠冕。但它卻有純樸自然，率性本真，可恬淡，也可清靜;可絢爛，也可壯烈，最終回歸于平淡和寧?kù)o之間。
是啊，品茶，即品人生。悠悠品茶情，漫漫人生路，一抹艱難，幾多煩惱和疲憊，一并浸入杯中緩緩地消解和忘卻，心境超于平和，情感得以凈化，氣韻得到提升，讓人沉浸于物我兩忘的夢(mèng)幻境界。所以，人們說(shuō)，一片茶葉，一片生命!大千世界，蕓蕓眾生，人的一生不也像那茶葉一樣，在生命的里程里，傾情綻放自己美麗的一生，最終沉淀下一世的精華，百世留芳在人間!
想著這茶茗的生命，我的心頭驟然一亮，似乎一下明白了什么。那一片片干枯的茶葉在杯中翻騰，水中舒展，最后變成了一頁(yè)頁(yè)綠色的生命詩(shī)箋，那舒展的茶葉，那濃郁亮澄的茶汁，那沁心溫馨的茶香，洋溢出一幅詩(shī)情畫(huà)意的人生詩(shī)卷!
茶啊茶!這不是紙絹上寫(xiě)出的詩(shī)篇，這是寫(xiě)在茶葉片上，讓人閱讀，讓人賞析，讓人品啜，讓人參悟，舒人襟懷，亮人眼目，開(kāi)拓心境，啟迪人生生命的厚重詩(shī)箋!
(摘自2014年第6期《吃茶去》雜志;作者：賴運(yùn)勝)
