南宋 周季常、林庭珪等《五百羅漢圖——吃茶》
最近的爆款宋朝大劇《夢(mèng)華錄》大家看了嗎?天仙姐姐劉亦菲在劇中飾演女主趙盼兒，她身為趙式茶坊的老板娘，一出場(chǎng)便是那行云流水般的茶藝表演，驚艷了一眾看官。在茶人視角下，《夢(mèng)華錄》最引人矚目的還是“茶文化”，古韻滿滿，頗具質(zhì)感，茶具和茶藝基本還原了宋代特色。下面一起來欣賞古人喝茶所用的精美盞托吧。
宋人吃茶要經(jīng)過“打拂”用茶筅攪動(dòng)、敲擊茶湯，盞托是為了防止?fàn)C手而設(shè)計(jì)的
南宋至元 銀鎏金花鳥紋茶盞及盞托 美國(guó)大都會(huì)博物館藏
汝窯
北宋 汝窯天青釉葵瓣式盞托 大英博物館藏
官窯
宋 官窯青釉盞托 故宮
南宋官窯盞托南宋官窯老虎洞遺址出土
定窯
北宋 定窯牙白劃花回紋茶盞托 臺(tái)北故宮博物院館藏
北宋 定窯牙白劃花回紋茶盞托 臺(tái)北故宮博物院館藏
北宋 十一至十二世紀(jì) 定窯 白瓷劃花蓮荷紋盞托
宋 定窯 白瓷劃花回紋盞托
北宋定窯白釉“官”款花式盞托
北宋 定窯柿釉茶盞托(整體) 美國(guó)哈佛藝術(shù)博物館藏
北宋 定窯柿釉茶盞托(內(nèi)部) 美國(guó)哈佛藝術(shù)博物館藏
北宋 定窯柿釉茶盞托(底部) 美國(guó)哈佛藝術(shù)博物館藏
宋 定窯醬釉盞托(30萬(wàn))求知雅集成員張鈴舊藏，香港
宋 定窯醬釉盞托
鈞窯
北宋/金 鈞窯天藍(lán)釉葵花式盞托
北宋 鈞窯藍(lán)釉紫斑盞托 安思遠(yuǎn)舊藏成交價(jià)：66.5萬(wàn)美元
耀州窯
北宋 耀州窯青釉茶盞及盞托
宋 耀州黑釉盞托
北宋 耀州窯黑釉托盞 112萬(wàn)
北宋 耀州窯黑釉盞托 (兩套)安思遠(yuǎn)舊藏古代瓷器專場(chǎng)
北宋 耀州窯青瓷盞托(整體) 美國(guó)哈佛藝術(shù)博物館藏
北宋 耀州窯青瓷盞托(正面) 美國(guó)哈佛藝術(shù)博物館藏
北宋 耀州窯青瓷盞托(底部) 美國(guó)哈佛藝術(shù)博物館藏
宋耀州窯青釉茶盞與黑釉盞托 宋呂氏家族墓出土
龍泉窯
元 龍泉窯盞托 韓國(guó)國(guó)立中央博物館藏
南宋 龍泉窯青瓷盞并盞托
南宋 龍泉窯青釉盞托 杭州南宋官窯博物館藏
元-明 龍泉窯 青瓷劃花雲(yún)鶴紋盞托
漆器
南宋漆托盞1
982年江蘇常州武進(jìn)區(qū)村前蔣塘南宋墓出土
現(xiàn)藏常州博物館
宋代 建窯油滴盞及盞托
根津美術(shù)館藏
南宋 釦銀描金黑漆托盞 1998年故縣黃渙墓出土
南宋 建窯油滴盞及盞托
九州國(guó)立博物館藏
南宋 建窯兔毫束口盞及盞托
林原美術(shù)館藏
南宋建窯盞及盞托
大英博物館藏
南宋 建窯兔毫天目茶盞 配15-16世紀(jì)琉球黑漆嵌螺鈿盞托
南宋 建窯油滴盞及盞托
靜嘉堂文庫(kù)美術(shù)館藏
明 剔紅花卉紋盞托(正面) 日本東京國(guó)立博物館藏
明 剔紅花卉紋盞托(俯視圖) 日本東京國(guó)立博物館藏
明永樂 剔紅花卉紋盞托 北京故宮博物院館藏
明永樂 剔紅花卉紋盞托(款識(shí)) 北京故宮博物院館藏
宋 紫金釉托盞
韓國(guó)國(guó)立中央博物館藏
徐展堂先生「在望山莊」舊藏
金代山西窯口黑釉鷓鴣斑托盞
宋 瑪瑙帶托葵花式小碗 臺(tái)北故宮博物院館藏
元 懷仁窯盞及盞托
宋 鎏金銀帶托盞 鎮(zhèn)江博物館藏
南宋至元 銀鎏金花鳥紋盞托 美國(guó)大都會(huì)博物館藏
唐·琉璃茶盞及茶托 法門寺地宮出土
清雍正 青花花卉紋盞托
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茶、在中國(guó)被譽(yù)為“國(guó)飲”，數(shù)千年來一直有其傳承的歷史脈絡(luò);然在歷史的狂流沖擊下，有許許多多曾經(jīng)煊赫璀璨的知名茶人或是他們的名聲，卻如昨日之夢(mèng)，只留下了模糊蒼寥的痕跡;歲月的流轉(zhuǎn)，將那些聲名遠(yuǎn)播、神采奕奕的身影，都蕩滌如浮漚，乍現(xiàn)乍滅……?？芍^是人生之短，注釋之長(zhǎng)。歷史如是嘆息!
然而，一位哲人說過，再匆忙的過客，也或多或少會(huì)留下一抹身影。如是，回味抑或回憶也就由此產(chǎn)生……。
——本文題記
常魯，字伯熊(生卒年不詳)，安徽臨淮人(今安徽泗縣)。常魯是中唐時(shí)期茶人，他與“茶圣”陸羽在唐時(shí)都享有盛名，尤其是他對(duì)陸羽的茶說頗有研究，并在發(fā)展陸羽茶學(xué)的同時(shí)，也寫了有關(guān)茶葉功效方面的書，但遺憾的是未見傳世。所以，常魯在中國(guó)茶史的長(zhǎng)卷中依然是名不經(jīng)傳，人們所知道的也只是在不多的古藉中記載有他與茶的故事：如唐代的封演，宋時(shí)的陳師道、歐陽(yáng)修以及清時(shí)的程作舟等人，他們?cè)谙嚓P(guān)的著述中記述有常魯烹茶的趣聞?shì)W事。
茶有很多的別稱，如“甘侯”、“森伯”、“清友”、“馀甘氏”等等。而“滌煩子”這個(gè)茶的別稱就出自常伯熊。據(jù)《唐中史補(bǔ)》記載：監(jiān)察御史常魯公(即常伯熊)于唐建中二年( 781 年)，作為入蕃使判官奉詔入蕃商議結(jié)盟時(shí)，一日在帳蓬里煮茶。有一個(gè)叫贊普的人問他在烹什么，常伯熊說:“滌煩療渴，所謂茶也”。因呼茶為“滌煩子?！睂?duì)此，清人施肩吾有詩(shī)云:“茶為滌煩子，酒為忘憂君，即指此也?！倍璧牧硪粋€(gè)別稱——“馀甘氏”的故事，則是出自宋人李郛的《緯文瑣語(yǔ)》一文，李郛說:“世稱橄欖為馀甘子，亦稱茶為馀甘子。因易一字，改稱茶為馀甘氏，免含混故也?！薄瓡r(shí)有竹林逸士，木下樵夫，蓮花歌者，清蓉之姝，皆海內(nèi)名士也。四人者，士，是指陸羽;樵，是指常伯熊;蓮，是指謝杼山;姝，是指李季蘭。通過這個(gè)故事我們可以知道，陸羽和常伯熊在當(dāng)時(shí)已經(jīng)是很有名氣了，尤其是常伯熊和陸羽一同推廣茶文化，“于是茶道大行，王公朝士無不飲者”。
然值得關(guān)注的是，唐代的封演卻是給予了陸羽和常伯熊一貶一褒。據(jù)封演《封氏聞見記》卷6記載：
“楚人陸鴻漸為茶論，說茶之功效，并煎茶、炙茶之法。造茶具二十四事，以都統(tǒng)籠貯之。遠(yuǎn)近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤(rùn)色之，于是茶道大行。王公朝士無不飲者。御史大夫李季卿宣慰江南，至臨淮縣館?；蜓圆苌撇枵?，李公為請(qǐng)之。伯熊著黃被衫烏紗帽。手執(zhí)茶器，口通茶名，區(qū)分指點(diǎn)，左右刮目。茶熟，李公為啜兩杯而止。既到江外，又言鴻漸能茶者，李公復(fù)請(qǐng)之。鴻漸身衣野服，隨茶具而人。既坐，教攤?cè)绮芄适?，李公心鄙之。茶畢，命奴子取錢三十文酬茶博士?！?/p>
封演講述的是：御史大夫李季卿來到江南臨淮，見到了常伯熊，驚為天人，看著常伯熊手口不停，說著茶名茶性，煎沖泡飲，李季卿非常滿意。不久他又見到了陸羽，陸羽表演了幾乎和常伯熊相同的一幕，李季卿卻沒有再一次感動(dòng)，只是讓奴子給了陸羽三十文賞錢。陸羽是日常交游名流，一直是清高自詡，而如此待遇，讓他感到難堪，甚至認(rèn)為是恥辱，回去后就寫了一篇《毀茶論》。
封演是唐玄宗天寶末進(jìn)士，撰定《封氏聞見記》應(yīng)該是在德宗貞元以后。而陸羽是逝于貞元二十年(804)冬，享年72歲。封演和與陸羽是同時(shí)代人，所以，封演所記錄的人和事應(yīng)該是可信的。封演說常伯熊的茶道藝術(shù)表演，是閱讀陸羽《茶經(jīng)》后，模仿其中飲茶程式并加以藝術(shù)化，使之更適合表演，結(jié)果贏得了御史大夫李季卿的贊賞，一時(shí)傳為美談。這里所謂的“茶道藝術(shù)”和時(shí)今的“茶藝”概念是有區(qū)別的，前者偏重于“道”，即飲茶時(shí)的精神追求;后者偏重于“術(shù)”，即品茗技藝。
《唐書》是記載唐朝歷史的紀(jì)傳體史書，作者劉晌在《唐書》中也有類似的記載：他說“李季卿，丞相適之子也。弱冠舉明經(jīng)，頗工文詞。代宗時(shí)，拜御史大夫，奉使江淮宣慰，振拔幽滯，進(jìn)用忠廉，時(shí)人稱之?！边@樣，人們就有理由相信，陸羽在為御史大夫李季卿煎茶后，非但沒能得到御史大夫的稱贊，反而是遭到了不屑一顧的嘲諷，真是造化弄人。盡管當(dāng)時(shí)陸羽還沒有“茶圣”的榮耀，可那《茶經(jīng)》也是字字珠璣，總不至于被貶為“煎茶博士”吧?那么，當(dāng)時(shí)的“茶博士”是指什么呢?說白了，就是茶館里沏茶跑堂的堂倌。唐人王敷撰寫的《茶酒論》中，就已經(jīng)已經(jīng)說過“酒店發(fā)富，茶坊不窮”。其時(shí)，茶坊這個(gè)產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了。而茶坊、茶館里沏茶跑堂的堂倌就是稱“茶博士”?！安┦俊钡拿Q最早起源于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，是一種官職名。到了漢武帝時(shí)，“博士”漸漸由官職演變?yōu)榻搪?，且逐漸向?qū)I(yè)方向發(fā)展。至魏晉之后，博士已經(jīng)成為專精一藝的職官;如任用精通天文、星歷的人為歷博士、卜博士等。延續(xù)到唐宋時(shí)期，就將精通某一種職業(yè)的人稱為“博士”。而民間也借用這個(gè)稱呼來借指一切專業(yè)人士。當(dāng)時(shí)，煎茶、點(diǎn)茶都需要很高的專門技藝，因此對(duì)茶館的主人或伙計(jì)就稱呼為“茶博士”。在中國(guó)古典小說中有很多關(guān)于“茶博士”的描寫，如關(guān)漢卿《緋衣夢(mèng)》第三折中有“自家茶博士，開了道茶坊著有甚么人來”的記載;而《水滸傳》和《三言兩拍》等也都有“茶博士”的描述和記載。想來，真是足有所長(zhǎng)，目有所短，目之不及，縱是御史大夫也難免臆斷啊。所以，陸羽只能是憤憤地寫下了《毀茶論》，其個(gè)中滋味只有自己品嘗了。
對(duì)于陸羽的《毀茶論》，后人是有褒有貶，看法不一。陸游《劍南詩(shī)稿》中有《試茶》詩(shī)曰：“難從陸羽毀茶論，寧和陶潛止酒詩(shī)”;特別是在《幽居》詩(shī)中還有“愛眠新著毀茶文”之詩(shī)句，著實(shí)是有些調(diào)侃陸羽的味道。當(dāng)然，陸游還是很崇拜陸羽的。由于嗜茶，陸游曾仔細(xì)地研讀陸羽的《茶經(jīng)》，他以自己是陸羽的宗族為榮，并將陸羽“桑苧翁”的雅號(hào)移來借用。他在《安國(guó)院煎茶》一詩(shī)中寫道：“我是江南桑苧家，汲泉閑品故園茶?！彼踔翍岩墒顷懹鹜猩俗约?，以致在《戲書燕幾》詩(shī)里寫道：“水品‘茶經(jīng)’常在手，前身疑是竟陵翁”。詩(shī)中的“竟陵翁”就是陸羽，因?yàn)殛懹鹗菑?fù)州竟陵(今湖北天門)人，故稱之“竟陵翁”。
陸羽因茶藝表演受到羞辱之事，明代《花裹活》中也有類似記載：作者陳詩(shī)教說李御史自認(rèn)為高雅，見陸羽是布衣，出身微賤且又矮又黑，且在煎茶時(shí)竟然是衣冠不整，故出言不謙且百般嘲諷，以至陸羽氣得拂袖而去。陸羽潛心研究茶史，對(duì)于茶道也是十分精通，在江湖上亦是頗有影響，可他卻沒想到在自己聲名大振之時(shí)遭此侮辱，所以他異常氣憤地寫下了《毀茶論》。這些描述和推測(cè)應(yīng)該是有根據(jù)的。如有人說“季疵”是陸羽34歲時(shí)，受李季卿之辱后，取“季卿所疵”之意，這個(gè)說法是真是假，不得而知?但是，這些記載都清清楚楚地表明：常伯熊是唐代臨淮人，對(duì)茶藝茶道有頗深的研究。同時(shí)，常伯熊應(yīng)與陸羽相識(shí)并有交往。當(dāng)然，還有文章稱常伯熊對(duì)陸羽的茶學(xué)不僅僅是研究，他還創(chuàng)造性地發(fā)展了陸羽的茶學(xué)理論，而唐時(shí)的茶藝茶道也因常伯熊的推動(dòng)而更加盛行。
從史料記載中可以看出：早在唐代，茶藝的基本程式已經(jīng)形成，而且可以在客人面前進(jìn)行表演。所以，常伯熊在表演茶藝時(shí)就有了特定的服飾、程式和講解，具有一定的藝術(shù)性和觀賞性，使當(dāng)時(shí)的茶藝成為了一項(xiàng)表演藝術(shù)形式。其時(shí)，茶藝的基本程式是陸羽制定的，但經(jīng)過常伯熊“廣潤(rùn)色之”后才“茶道大行”，經(jīng)過常伯熊進(jìn)行加工“潤(rùn)色”才在社會(huì)上流行起來。既然陸羽的表演效果不如常伯熊，所以“李公心鄙之”，而陸羽的表演又是“教攤?cè)绮芄适隆?，可見陸羽也是接受了常伯熊已?jīng)“廣潤(rùn)色之”后的茶藝程式。所以，李季卿自然就將陸羽視為“茶博士”且“令奴子取錢三十文酬茶博士”。
中國(guó)茶葉博物館學(xué)者陳暉在《法門寺唐茶具文化內(nèi)涵及淵源綜考》一文中，對(duì)陸羽和常伯熊的茶道表演及特點(diǎn)作了比較，他說：“……很顯然，常伯熊為‘富貴茶道’而陸羽是‘儉樸茶道’;前者浮華而賞心悅目，后者卻樸實(shí)平淡，蘊(yùn)含哲理。李公不識(shí)，足見淺薄之人也!《毀茶論》之說，顯系后人編造，若陸羽如此不堪一擊，焉得有茶道之道?!而且，也正是在陸羽不遺余力的推廣下，才有常伯熊們的‘廣潤(rùn)色之’以至‘王公朝士無不飲者’?！?/p>
著名茶文化專家陳文華在《中國(guó)茶藝的幾個(gè)問題》中，對(duì)唐時(shí)陸羽、常伯熊為李季卿表演茶藝一事予以了關(guān)注。陳文華先生認(rèn)為，早在唐代，中國(guó)茶藝的基本程式已經(jīng)形成，而且可以為客人或貴賓進(jìn)行表演。尤其是常伯熊將陸羽制定的茶藝形式予以“廣潤(rùn)色之”，即進(jìn)行了很大的改進(jìn)并有所提高，從而才導(dǎo)致了其時(shí)的“茶道大行”。另外，常伯熊在進(jìn)行茶藝表演時(shí)，已經(jīng)有了較為完整的程式，包括服飾、講解和茶具等等。所以具有一定的藝術(shù)性和觀賞性。陳文華對(duì)陸羽寫《毀茶論》也有獨(dú)到的見解，他認(rèn)為陸羽的茶藝表演不如常伯熊，所以才有了“李公心鄙之”的事件發(fā)生。而現(xiàn)今人們看到的《茶經(jīng)》中有關(guān)煮茶的程式，完全有可能是陸羽參考常伯熊的茶藝程式后而“潤(rùn)色”修訂的。更有茶學(xué)專家認(rèn)為：常伯熊既非官員(注：常伯熊是唐建中年間監(jiān)察御史)，亦非平民百姓，從其著“黃被衫、烏紗帽”，亦即黃帔、玄冠，是為高道冠服來看，當(dāng)是道士。而中國(guó)茶道是在道家思想的直接影響下而形成的，在中國(guó)茶道的形成過程中，以道家對(duì)其影響最大，儒家次之，佛教又次之。所以說，常伯熊精于茶藝，且對(duì)陸羽《茶論》(《茶經(jīng)》的前身)進(jìn)行了“廣潤(rùn)色之”，以致促成了唐代“茶道大行”，而陸羽所著《茶論》則是奠定了茶道的基礎(chǔ)。這種分析也是可信的有道理的。
歷史上，第一個(gè)用詩(shī)來嘲諷陸羽的人是宋代的唐庚：北宋進(jìn)士唐庚能詩(shī)文、通世務(wù)、性嗜茶，曾撰《斗茶記》，記述了自己與同好斗茶于寄傲齋之情景。唐庚的《嘲陸羽》一詩(shī)載于《全宋詩(shī)》中，詩(shī)曰：
陸子作茶經(jīng)，竟被茶所困。其中無所主，復(fù)著毀茶論。
簡(jiǎn)覽傲長(zhǎng)者，彼自愚不遜。茶好固自若，于我有所恨。
便當(dāng)脫野服，洗盞為一獻(xiàn)。飲罷挈茶去，譬彼澆畦畹。
君看禰正平，意氣真能健。達(dá)與不達(dá)人，何啻相千萬(wàn)。
詩(shī)中的禰正平是漢末文學(xué)家，恃才傲物，善言性剛。所以，唐庚用他與陸羽進(jìn)行對(duì)照和比較。
唐庚嘲諷陸羽，這在中國(guó)茶史上也是尚屬先例，尤其是他以詩(shī)所述且嘲之有三：一是認(rèn)為著有《茶經(jīng)》的陸羽不應(yīng)該輕率地寫什么《毀茶論》，這似乎有失他的身份;二是說陸羽太“簡(jiǎn)傲”，與茶人的“精、行、儉、德”的精神不符;三是說陸羽著野服實(shí)屬不當(dāng)。唐庚還說：陸羽不如禰正平之處就在于缺少一點(diǎn)“意氣”，為人為學(xué)不應(yīng)以“達(dá)與不達(dá)”為準(zhǔn)繩?？梢哉f，唐庚的批評(píng)是比較中肯的。
在博大精深的中國(guó)茶文化中，茶道是核心。茶道包括兩個(gè)內(nèi)容：一是備茶品飲之道，即備茶的技藝、規(guī)范和品飲方法;二是思想內(nèi)涵，即通過飲茶陶冶情操、修身養(yǎng)性，把思想升華到富有哲理的境界。也可以說是在一定社會(huì)條件下把當(dāng)時(shí)所倡導(dǎo)的道德和行為規(guī)范寓于飲茶的活動(dòng)之中。這兩個(gè)基本點(diǎn)，陸羽在《茶經(jīng)》中有明顯的體現(xiàn)：對(duì)于茶道的思想內(nèi)涵，《茶經(jīng)》也寫道：“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人?！标懹鹛岢隽恕熬?、行、儉、德”作為茶道思想內(nèi)涵。也就是說，通過飲茶活動(dòng)，陶冶情操，使自己成為具有美好行為和儉樸、高尚的人。而唐庚批評(píng)陸羽太“簡(jiǎn)傲”也是基于這個(gè)道理。然而，也有人為陸羽鳴不平，更有人提出了懷疑和質(zhì)疑，說歷史上的這件事不實(shí)，認(rèn)為它是一個(gè)孤證，不足為信?？傊?，是為“茶圣”陸羽鳴不平。如清代錢林在《馮明府宬贈(zèng)須溪茶》中說：“季卿宣慰爾何物，敢以博士輕嘲訕?”
中國(guó)茶文化專家寇丹先生，在《塑造豐滿可信的陸羽》(致影視片《大茶今》編導(dǎo))一文中說：陸羽“為人才辨篤性”，“為性偏躁多自用意”，既便他寫過《毀茶論》，來個(gè)正話反說，不更是他性格的一種表現(xiàn)嗎?寇丹先生還指出：“性格往往決定人的一生命運(yùn)，任何天才都離不開外界的不同刺激。我們不能僅憑一個(gè)‘毀’字就去猜度他究竟寫了什么，當(dāng)然，這也并不損害他作為‘茶圣’的形象”。從以上的史料可以看出：早在唐代，茶藝的基本程式已經(jīng)形成，而且可以在客人面前進(jìn)行表演。另外，常伯熊在表演茶藝時(shí)已經(jīng)有了特定的服飾、程式和講解，也具有一定的藝術(shù)性和觀賞性，可以說已經(jīng)成為了一項(xiàng)藝術(shù)形式。如果說茶藝的基本程式是陸羽制定的，但是經(jīng)過常伯熊“廣潤(rùn)色之”后才“茶道大行”，并在社會(huì)上流行起來，那么，時(shí)今人們看到的《茶經(jīng)?五之煮》中有關(guān)煮茶的記載，應(yīng)該是陸羽參考常伯熊的“潤(rùn)色”而修訂的。
常伯熊是中國(guó)歷史上第一位見之于文獻(xiàn)的表演型茶道的代表，因此，應(yīng)該承認(rèn)他的茶道表演藝術(shù)家、茶藝大師或是現(xiàn)代茶藝祖師爺?shù)牡匚缓蜕矸?。而早在魏晉南北朝時(shí)，江淮地區(qū)茶的產(chǎn)量就相當(dāng)可觀了，至唐代時(shí)，安徽茶葉產(chǎn)量名列全國(guó)第二，而按照當(dāng)時(shí)的排列，安徽所產(chǎn)茶葉的品質(zhì)(名茶)也位居全國(guó)第三……。在這樣的環(huán)境和條件下，常伯熊對(duì)茶的研究以及他在茶藝茶道方面的出色表現(xiàn)無疑是合情合理、亦是理所當(dāng)然的。李斌城撰著的《唐人與茶》是近年來研究唐代茶事、特別是唐代飲茶總體概況的杰作。他在文章中指出：“唐代嗜茶，茶已滲透到社會(huì)生活的一切領(lǐng)域且不局限一般飲用，而升華為一種富有具有民族特色和時(shí)代精神的博大精深的文化，其結(jié)晶就是茶道!”唐代的煎茶、奉茶程式是相當(dāng)?shù)膰?yán)謹(jǐn)又是相當(dāng)?shù)穆≈?，流傳于后世的“?宮樂圖”所反映的就是古人煎茶、奉茶的一個(gè)場(chǎng)景。唐代又是禪宗發(fā)展的鼎盛時(shí)期，禪門與茶世結(jié)下了不解之緣，如達(dá)摩祖師面壁調(diào)心，以茶滌昏寐;如降魔大師叫人學(xué)禪，則皆許飲茶，以至“人自懷挾，到處煮飲”，使禪茶之風(fēng)大興。而佛門高僧百丈懷海禪師則親自訂《百丈清規(guī)》并專設(shè)茶頭，詳細(xì)規(guī)約，以備大眾茶湯等等。這些都是茶藝的最初形成，可以稱之為“煎茶技藝”。
然令人遺憾的是，無論是唐代宮廷還是民間或禪門，都沒有一套較為完整的“煎茶技藝”以文字形成并流傳下來，所見到的只是散落于各種典籍中的片紙只字，這樣的境況，或許是和中國(guó)傳統(tǒng)文化重道而不重藝的觀念有直接的關(guān)系。而在以后的歷史上也都是不以茶藝為然，無論是宋、元時(shí)期的“點(diǎn)茶技藝”，還是明、清時(shí)代的“撮泡茶藝”，均被擯棄于正史及藝術(shù)殿堂之外……。更令人困惑不解的是，盡管“茶道”這一詞語(yǔ)出現(xiàn)于一千多年前的唐代，而權(quán)威的漢語(yǔ)《辭海》、《辭源》以及《國(guó)語(yǔ)辭典》等辭書中，均沒有收入“茶道”這一茶學(xué)中十分重要且不應(yīng)忽略的詞條，以至于在一些茶書刊上甚至出現(xiàn)了“茶道”這個(gè)詞是外國(guó)人發(fā)明，或曰是近年來才出現(xiàn)的貽笑大方之說。想來，這可謂是中國(guó)茶文化的一個(gè)遺憾。而茶藝大師常伯熊未得到應(yīng)有的重視和研究也應(yīng)該是一個(gè)遺憾。
【摘自2016年第6期《吃茶去》雜志;作者：鄭毅(安徽黃山)，系徽茶文化研究中心主任】
程良斌，高級(jí)農(nóng)藝師，享受政府特殊津貼專家，陜西省茶葉流通協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員，安康市茶業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)。主要著作：《中國(guó)安康富硒茶》、《一心為了人民健康——我認(rèn)識(shí)的于若木》、《紫陽(yáng)茶業(yè)志》、《安康地區(qū)茶業(yè)志》、《陜西省農(nóng)牧志·茶葉》、《硒都曙光》、《中國(guó)名茶志·陜西卷》、《紫陽(yáng)富硒茶文集》、《陜西茶產(chǎn)業(yè)》、《紫陽(yáng)富硒茶研究與開發(fā)》等。
一、紫陽(yáng)富硒茶宣傳與推廣
1.國(guó)際“茶-品質(zhì)-人類健”康學(xué)術(shù)討論會(huì)
1987年6月，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所一行5人到紫陽(yáng)考察時(shí)，阮宇成研究員建議將紫陽(yáng)富硒茶作為我國(guó)特種茶加以開發(fā),并推薦梅紫青參加國(guó)際“茶-品質(zhì)-人類健康”學(xué)術(shù)討論會(huì)。梅紫青提供的論文是《紫陽(yáng)茶葉含硒量調(diào)查報(bào)告》。
2.茶葉防癌與保健作用研討會(huì)
1989年11月,中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所發(fā)起并主持，在北京召開了“茶葉防癌與保健作用研討會(huì)”。參加會(huì)議的有來自全國(guó) 23個(gè)醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)和商業(yè)單位的近50名科研人員,程良斌應(yīng)邀參會(huì)并介紹了紫陽(yáng)富硒茶的含硒水平和保健作用。
3.安康地區(qū)首屆飲茶節(jié)
1990年4月，中共安康地委、安康地區(qū)行署在紫陽(yáng)縣城成功舉辦了“安康地區(qū)紫陽(yáng)富硒茶飲茶節(jié)”。各界應(yīng)邀參加人士共200多人，與會(huì)專家、教授和各界人士發(fā)表了極其寶貴的意見，特別是于若木到會(huì)講話,把飲茶節(jié)推向了高潮。她鄭重指出:宣傳紫陽(yáng)茶,提高紫陽(yáng)茶的知名度對(duì)安康地區(qū)發(fā)展經(jīng)濟(jì)是有幫助的，希望安康地區(qū)紫陽(yáng)富硒茶飲茶節(jié)能起這個(gè)作用。飲茶節(jié)提高了紫陽(yáng)富硒茶的知名度，促進(jìn)了紫陽(yáng)茶葉銷售。
4.茶葉科學(xué)與人類健康國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)議
1991年8月在日本靜岡舉行，紫陽(yáng)縣科委主任梅紫青應(yīng)邀參加，向大會(huì)遞交的論文是《富硒茶開發(fā)研究》。
5.全國(guó)第五屆微量元素與健康研究學(xué)術(shù)討論會(huì)
1991年11月,全國(guó)第五屆微量元素與健康研究學(xué)術(shù)討論會(huì)在安徽省合肥市召開,議收到論文446篇，微量元素與健康研究會(huì)理事長(zhǎng)于若木發(fā)表了《微量元素學(xué)說給老年人帶來希望》一文。文章指出，“微量元素學(xué)說是一門新興的學(xué)科,是現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)發(fā)展的產(chǎn)物……是生物學(xué)、醫(yī)學(xué)、農(nóng)學(xué)以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)的前緣……硒不僅與克山病、心臟病有關(guān),而且與衰老、免疫力、癌癥有關(guān)”。紫陽(yáng)富硒茶開發(fā)研究課題組程良斌、梅紫青、黃隆富共同提交了21世紀(jì)的健康飲料，以及紫陽(yáng)富硒茶開發(fā)研究等6篇論文。
6.陜西省第一屆微量元素學(xué)術(shù)會(huì)議
1996年11月在西安舉行。西安醫(yī)科大學(xué)克山病研究室、微量元素與地方病研究實(shí)驗(yàn)室徐光祿教授發(fā)表了論文《硒預(yù)防克山病和低硒與克山病關(guān)系的研究進(jìn)展》。補(bǔ)硒預(yù)防克山病方法創(chuàng)立30年以來，關(guān)于補(bǔ)硒預(yù)防克山病和低硒與克山病的關(guān)系研究取得了明顯進(jìn)展，也給富硒茶開發(fā)研究帶來了一些深有意義的啟迪。程良斌提供的論文是《紫陽(yáng)富硒茶含硒水平及保健作用研究報(bào)告》。
7.紫陽(yáng)富硒茶文化節(jié)
1991-2010年，紫陽(yáng)縣先后在西安市、紫陽(yáng)縣城、安康市、紫陽(yáng)富硒茶觀光園等地舉辦了7屆富硒茶文化節(jié)?！蛾兾魅?qǐng)?bào)》破例辟出專版，刊發(fā)“開發(fā)紫陽(yáng)富硒茶，為人類健康服務(wù)”的專題，發(fā)表了紫陽(yáng)縣人民政府“發(fā)揮名茶優(yōu)勢(shì)，振興全縣經(jīng)濟(jì)”的專稿。紫陽(yáng)縣舉辦了斗茶會(huì)、茶業(yè)學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)、項(xiàng)目投資洽談會(huì)、茶藝及民歌大賽、文化旅游等活動(dòng)。盤龍?zhí)烊桓晃G茶有限公司的紫陽(yáng)毛尖奪得富硒茶文化節(jié)“茶王”稱號(hào)，還舉辦了“中國(guó)第一條茶馬古道起始地”揭牌儀式和“中國(guó)第一條茶馬古道紫陽(yáng)高峰論壇”。
二、法門寺唐代茶文化國(guó)際學(xué)術(shù)討論會(huì)
1.1994年唐代茶文化國(guó)際學(xué)術(shù)討論會(huì)
1994年11月3~7日在法門寺隆重舉行，200多名中外專家學(xué)者赴會(huì)，50多篇論文參加學(xué)術(shù)交流。安康地區(qū)作協(xié)副主席、作家丁文向大會(huì)奉獻(xiàn)了新作《中國(guó)茶道》和《唐代茶道的文化特征》論文，并在會(huì)上第一個(gè)發(fā)言宣傳紫陽(yáng)，宣傳《中國(guó)茶道》。他說:“我是陜西人，家住陜南紫陽(yáng)縣，就是陸羽《茶經(jīng)》中所說的金州茶區(qū)。我是喝漢江水長(zhǎng)大的，漢水就是陸羽排名第十三的那個(gè)水。我自小就喝紫陽(yáng)茶漢江水，紫陽(yáng)茶漢江水給了我靈感，使我寫出了《中國(guó)茶道》。開幕式表演的“清明宴”茶道,用的就是程良斌在和平茶廠試制成功的紫陽(yáng)產(chǎn)餅茶,是按照唐代的工藝制作的?！?/p>
2.1998年唐文化國(guó)際學(xué)術(shù)討論會(huì)
1998年11月,在古城西安隆重舉行，來自中國(guó)、美國(guó)、日本、新加坡等國(guó)與港臺(tái)地區(qū)的專家學(xué)者和印度、尼泊爾駐中國(guó)大使共300多人參加了討論會(huì)。大會(huì)收到論文168篇。江西省南昌女子職業(yè)學(xué)校茶藝表演隊(duì)用和平茶廠的富硒茶進(jìn)行了茶藝表演，讓貴賓們品嘗了香高味濃的紫陽(yáng)富硒茶。
3.2004年法門寺茶文化國(guó)際學(xué)術(shù)討論會(huì)
2004年4月,在法門寺博物館和楊凌國(guó)際會(huì)議中心同時(shí)舉行，有8個(gè)國(guó)家100多名代表發(fā)表論文。丁文的《由法門寺“地宮茶具”談唐代宮廷茶俗》《巴人是中國(guó)最早種茶、用茶的民族》,揭示了生活在陜南、鄂西的古代巴人是中國(guó)最早懂得用茶和種茶的民族,他們?yōu)橹袊?guó)茶業(yè)的發(fā)展有篳路藍(lán)縷的開創(chuàng)之功。程良斌論文《法門寺地宮茶具與唐代餅茶創(chuàng)制》介紹了法門寺地宮茶具、陸羽《茶經(jīng)》和1993年試制餅茶的經(jīng)驗(yàn)。紫陽(yáng)縣農(nóng)辦主任李龍安提交了《從橫縣茉莉花茶會(huì)探究安康茶業(yè)發(fā)展》《改善投資環(huán)境促使紫陽(yáng)茶業(yè)向縱深發(fā)展》2篇論文。安康作家曾德強(qiáng)提交了論文《陜南茶文化淺談》。
三、1997中國(guó)國(guó)際茶技術(shù)與茶文化交流大會(huì)
這次會(huì)上共發(fā)表國(guó)內(nèi)外專家論文36篇，茶葉專家程良斌的交流論文是《紫陽(yáng)富硒茶抗癌保健作用及其開發(fā)思路》。論文提出了開發(fā)名優(yōu)茶，開發(fā)茶葉食品，提倡吃茶，開發(fā)現(xiàn)成茶飲料和茶葉保健醫(yī)用藥品的開發(fā)思路。
四、中國(guó)茶學(xué)會(huì)成立四十周年慶祝大會(huì)暨2004學(xué)術(shù)年會(huì)
2004 年 10 月在杭州舉行。會(huì)議主題是“全面創(chuàng)新，提升我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)全面競(jìng)爭(zhēng)力”。全國(guó)茶學(xué)會(huì)理事、安康農(nóng)校高級(jí)講師紀(jì)昌中參會(huì)，程良斌被評(píng)為全國(guó)優(yōu)秀茶葉科技工作者。
五、中國(guó)漢江龍舟節(jié)茶文化論壇
2005年第六屆龍舟節(jié)期間,在茗樓舉辦了茶文化論壇,丁文、程良斌和茶企業(yè)負(fù)責(zé)人出席了論壇。專家學(xué)者們就茶的起源,如何做大、做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)，茶葉營(yíng)銷等問題進(jìn)行了廣泛的探討。
六、平利·長(zhǎng)安首屆茶之春文化節(jié)
平利縣先后在2005年4月、2007年5月、2009年4月，多次舉辦茶之春文化節(jié),科技人員進(jìn)行論文交流，觀看文藝表演、茶藝表演、采茶比賽，宣傳女媧茶，提高了女媧茶的知名度。
七、論文獲獎(jiǎng)
2005年,在北京國(guó)際茶葉博覽會(huì)世界茶業(yè)論壇上，程良斌撰寫的論文《漢水中上游大巴山區(qū)富硒有機(jī)茶的開發(fā)前景與意義》榮獲三等獎(jiǎng)。
八、陜西茶葉節(jié)
2010以來，陜西先后在漢中、安康、商洛3市舉辦茶葉節(jié)，開展茶產(chǎn)品展示展銷、茶葉評(píng)比、精品茶拍賣、茶藝表演大賽、茶歷史文化及茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展高端論壇、茶產(chǎn)業(yè)招商引資項(xiàng)目洽談簽約，開展“萬(wàn)人品茗”活動(dòng)，提高茶葉知名度，促進(jìn)茶葉銷售。
九、講好開發(fā)富硒茶的故事
“中國(guó)營(yíng)養(yǎng)發(fā)展論壇暨紀(jì)念于若木同志95周年誕辰研討會(huì)”在全國(guó)政協(xié)大禮堂東南廳召開，“盤龍”牌紫陽(yáng)富硒茶被作為會(huì)議專用茶。程良斌向會(huì)議提交了長(zhǎng)達(dá)萬(wàn)字的論文《于若木大力支持開發(fā)紫陽(yáng)富硒資源的故事》，被大會(huì)論文集收錄。
來源：陜茶網(wǎng)
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