任何一個喝了多年普洱茶的茶客，一定會經(jīng)常被身邊正向普洱茶看齊的茶友們提問，下面10大問題會經(jīng)常被問到。（注：可發(fā)此文至朋友圈，以自證老司機(jī)身份。）
1、什么是普洱茶？
普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉，按其加工工藝及品質(zhì)特征，分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。
普洱茶產(chǎn)地的地理標(biāo)志保護(hù)范圍主要是我國的云南省西南部，具體包括：西雙版納州的勐海茶區(qū)和易武茶區(qū)；普洱市、臨滄市、保山市等地區(qū)的下關(guān)茶區(qū)。綜合普洱茶生產(chǎn)歷史至今的品質(zhì)，較優(yōu)秀的原料，還是西雙版納的居首。
所以，湖北產(chǎn)普洱茶嗎？福建產(chǎn)普洱茶嗎？NO?。ㄚs緊在心里算算你被坑了多少回。）
2、普洱茶生茶、熟茶有啥區(qū)別？
我們吃的飯有生熟之分，普洱茶也有。按工藝的不同，普洱茶分為生茶，和熟茶：生茶是沒有經(jīng)過發(fā)酵的普洱茶，熟茶是經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵的普洱茶。
從存放的時間上來講，生茶可以存放幾十年上百年，而熟茶則沒有那么久。而且生茶無論放多久，也絕不會變成熟茶，市面上經(jīng)常提到的老茶一般都是指生茶。之所以會有人誤會，是因為生茶存放的時間久了，茶湯會變紅。
普洱茶生（左）、熟茶湯色對比
生茶的品飲歷史久遠(yuǎn)，而熟茶是上世紀(jì)70年代才創(chuàng)制的。大體上來說，熟茶的茶湯為紅褐色，生茶的茶湯湯色較淺，呈黃綠色（老生茶除外）。熟茶口感醇厚、溫和，沒有生茶那么苦澀刺激。
3、普洱茶跟綠茶一樣是散狀的嗎？
普洱茶常見的形狀除了散茶，還會壓成磚形，餅形，沱形，也有柱茶，金瓜茶等形狀。
4、普洱餅茶為什么又叫七子餅？357g一餅的重量是怎么確定的？
舊時，清政府規(guī)定“云南商販茶，系每七圓為一筒……”按當(dāng)時的重量計算，1餅普洱茶357克，7餅普洱餅茶為1筒，1筒就有約2.5公斤，而12筒為一件，一件約30公斤。馬幫運(yùn)輸時一匹馬馱2件，就剛好60公斤，無論是按量交稅還是交易都非常方便，因而沿用到了現(xiàn)在。
還有另一個說法：當(dāng)年中國土產(chǎn)、畜產(chǎn)進(jìn)出口公司為了配合出口每件30公斤的普洱茶，每件按國際慣例包裝為一件12筒，每筒7餅，每餅就是357克。上個世紀(jì)70年代初，云南茶葉進(jìn)出口公司希望找到更有號召力、更利于宣傳和推廣的名稱，他們稱普洱茶為“七子餅茶”，七子餅茶的稱謂也隨之被傳承。
現(xiàn)在常見的普洱茶規(guī)格為357g一餅，7片為一筒，6筒為一件，一件是42片，算下來是15公斤。
5、普洱茶會變質(zhì)嗎？有保質(zhì)期嗎？
研究發(fā)現(xiàn)，普洱茶如果保存得當(dāng)，是會“越陳越香”的，有時候我們會在普洱茶外包裝上看到保質(zhì)期，這是因為按照規(guī)定，食品必須要有保質(zhì)期，事實(shí)上，我們在品飲時是不必在意的。只要保存得當(dāng)，普洱茶放的時間越長，會越好喝。
如果你發(fā)現(xiàn)一餅茶有霉味，通常都是存放不當(dāng)導(dǎo)致的。新的普洱生茶，口感濃烈，苦澀明顯，刺激性強(qiáng)，很多人是喝不慣的，而存放時間長的老茶，會變得越來越溫和，無刺激，茶湯更甜醇。
老生茶的湯色和質(zhì)感
6、普洱茶要怎么放呢？能放冰箱嗎？
普洱茶對存放的環(huán)境要求較高。存放環(huán)境不能太熱（高于32℃），也不能太濕（濕度超過75%），放茶的地方還不能有異味，千萬不能跟別的東西混藏；同時，還要避光保存，盡量不要放在有光照的地方。
所以，普洱茶不能放冰箱。冰箱內(nèi)濕度大，溫度低，而且很容易跟別的食品串味。家里可以用陶瓷罐、食品專用袋、專用紙箱等保存。總之，防潮、防異味是重點(diǎn)。
普洱茶家庭儲藏方式
7、普洱茶都要爬到樹上去采的嗎？
普洱茶屬于云南大葉種茶，早期流傳下來的普洱茶樹都是像樹一樣的喬木，而不是像綠茶那樣的灌木，并且都生長在云南的原始森林中，樹齡都是成百上千年，有些甚至是參天大樹。這些茶樹通常被叫做野放型喬木大樹或古樹，因為樹干高，所以采茶的時候就要爬到樹上去采。
但并不是所有的普洱茶都要爬到樹上采的。進(jìn)入近現(xiàn)代以后，為了便于管理和采摘，也為了增加產(chǎn)量，人們也通過人工扦插的方式培育了大量的灌木型的普洱茶園，我們稱之為臺地茶。臺地茶一般都是成片扦插栽培，通過人工干預(yù)，不會使其長的太高，因而便于采摘和管理，尤其適合大面積的機(jī)械采摘。
喬木型的大樹茶、古樹茶因其內(nèi)含物質(zhì)豐富，非常有利于后期的陳化，并且有獨(dú)特的口感風(fēng)味，而受到廣大茶友的追捧。
8、你們有時直接稱呼普洱茶7542、7572，是什么意思？
這些數(shù)字我們稱為嘜號，嘜號表示的是茶的一種配方。早期的普洱茶多用來出口，這一批出去，有人喝了，感覺很好，還想要一批。而不同年份、不同區(qū)域的原料口感是有差別的，為了保證每一批茶的味道都是一樣的，茶廠就會根據(jù)當(dāng)年原料的口感情況把不同級別，甚至是不同山頭的茶拼配在一起，以保證這一批的茶跟之前的那一批在口感上是一致的，所以配方（嘜號）就誕生了。
雙陳收藏的1975年7572，實(shí)物拍攝
“嘜”字音譯自英語“mark”，也就是標(biāo)記號碼的意思。嘜號的前兩位數(shù)字表示的是這款茶采用的是哪一年的拼配方法，第三位數(shù)字表示的是用料的主要毛茶等級，第四位數(shù)字為生產(chǎn)茶廠編號（昆明茶廠是1，勐海茶廠是2，下關(guān)茶廠是3，普洱茶廠是4）。舉個例子來說明：如7572，指的是75年的配方、原料的主要毛茶等級為7級、生產(chǎn)茶廠是勐海茶廠。
9、什么是干倉、濕倉？兩者有何區(qū)別？
干倉簡單的說就是較干燥、通風(fēng)、避光、無異味的倉儲環(huán)境，這種倉儲環(huán)境干凈、衛(wèi)生，沒有人為增溫增濕，茶品可以在這種環(huán)境下隨著四季交替而自然轉(zhuǎn)化；濕倉說的是溫度高、濕度大的倉儲環(huán)境。
由于干倉茶的陳化需要很長的時間，投入成本很大，為了加速茶品的陳化，就有了“拔苗助長”的濕倉技術(shù)，通過增加環(huán)境的濕度和溫度，加速茶品的發(fā)酵。在這種環(huán)境中陳化的茶往往會因為濕度過大而發(fā)霉腐化，對人體是有害的。茶葉屬于食品，發(fā)霉變質(zhì)的東西自然是不能入口的。所以，最好不要買濕倉茶。
雙陳的CC3D生態(tài)茶倉——純干倉儲藏環(huán)境
那怎么辨別干倉和濕倉呢？買茶的時候可以自己觀察一下干茶的樣子：干倉茶的餅面油潤有光澤，條索清晰，而濕倉茶的餅面往往黯淡無光，并且有凝結(jié)的現(xiàn)象。有些濕倉茶經(jīng)過一定的處理，從表面上不容易看出來，所以辨別干濕倉最重要的是親口喝喝。干倉茶口感滋味協(xié)調(diào)自然，帶給你愉悅感，而濕倉茶會有霉味或者異味，飲后嗓子發(fā)干，有異物感，讓人很不舒服。
10、普洱茶為什么要壓的緊緊的？
普洱茶產(chǎn)于云南，那里山高路遠(yuǎn)，交通不便，無論是銷往邊藏地區(qū)，還是進(jìn)貢朝廷，都要用馬幫來運(yùn)輸。為了便于運(yùn)輸，減少運(yùn)輸過程中的損耗，就將普洱茶壓成餅或磚，這樣一來也節(jié)省了空間，非常便于存放。并且在這個過程中人們還發(fā)現(xiàn)，緊壓非常利于普洱茶的后期陳化，口感風(fēng)味更佳。從此，這種做法便一直沿用至今。
便于運(yùn)輸，便于存放，便于陳化，是普洱茶壓成各種形狀的主要原因。
“之前喝一款中期茶時，發(fā)現(xiàn)包裝上有幾個蟲洞，茶餅上也有一些白色粉末狀物質(zhì)，另外一位茶友說是正常現(xiàn)象，但還是有點(diǎn)害怕...”
“老板，你家的普洱茶包裝上怎么有油??？難道是普洱茶出汗了？”
“聽說普洱茶條索上的茶毫越多，說明這款茶的品質(zhì)越好？”
“前兩天喝茶時茶湯上升騰起一陣陣的白霧，雖然挺好看，但不知道是什么，有點(diǎn)擔(dān)心...”
新手茶友在喝茶時，或多或少都會遇到上述這些情況，這些現(xiàn)象的本質(zhì)到底是什么？今天這篇文章，就來科普下普洱茶的茶蟲、茶末、茶油、茶毫和茶氳現(xiàn)象。
茶蟲
“蟲眼”，也稱“蟲洞”，即紙蟲噬咬普洱茶綿紙后出現(xiàn)的各種小洞，常見于中期茶上，只影響綿紙品相，不影響茶葉品質(zhì)，是一種非常正常的現(xiàn)象。
目前大多認(rèn)為，普洱茶上的紙蟲來自筒裝的筍殼和件裝的竹蔑中，在之前的科普文章中，陸離為茶友們介紹過筍殼的由來，是一種無公害的天然材料。
竹箬裝七子餅：微生物發(fā)酵的最佳載體。
在以前，受限于加工條件，用于包裝普洱茶的筍殼和竹篾，大多是通過水煮后日曬的方式來消毒處理的，這種高溫后長時間冷卻雖能消滅大部分蟲類，但滅活效果并不徹底。
之后，這些漏網(wǎng)之魚就會隨著普洱茶的包裝一同運(yùn)輸，在后期倉儲存放后，這種茶蟲會以噬咬竹殼和棉紙為生，這點(diǎn)也可從“筍殼裝老茶多茶蟲”這一現(xiàn)象中得到驗證。
雖然被茶蟲咬過的綿紙會影響品相，但一個公認(rèn)的事實(shí)是，這種白色小蟲只吃紙，不吃茶，不會降低普洱茶的品質(zhì)，更不會影響茶品安全，這點(diǎn)陸離從多個角度進(jìn)行驗證。
第一，這種銀白色小蟲的學(xué)名叫蠹（du）蟲，業(yè)界也稱衣魚，銀魚，書魚，在南方地區(qū)廣泛存在，習(xí)性上只喜歡竹、木以及各類竹木制品，而不蛀噬茶葉。
第二，很多中期茶的筍殼和綿紙上都有蠹蟲咬過的痕跡，但裸餅條索分明，干爽油潤，香氣也很好，并沒有受潮劣化的特征。
第三，上文講到這些茶蟲是從筍殼和竹篾中來的，因此很多純干倉中期茶，綿紙上仍有蟲洞，僅從蟲眼上，是無法判斷總體倉儲的，普洱茶的內(nèi)質(zhì)也不會受到蟲洞影響。
說到這里，很多新入門的茶友，也反饋過普洱茶餅上出現(xiàn)了一些白色粉末，擔(dān)心是某種霉菌，其實(shí)這些大多是茶蟲咬過后留下的紙屑粉和筍殼粉，也是完全無害的。
而驗證方法也很簡單，用干凈的毛刷輕輕地去掃茶餅表面的粉末，這些外來的附著物自然會被掃下來，而霉菌是從內(nèi)里生長出來的，是無法被掃去的。
總之，普洱茶綿紙上出現(xiàn)蟲洞，是一種不影響品質(zhì)的正常現(xiàn)象，茶廠也早已改善滅活方式，新制的普洱茶，已經(jīng)很少會出現(xiàn)茶蟲和蟲洞了。
茶毫
茶毫，也叫茶毛。通常生長在茶葉條索紋理之間的白色茸毛，一般出現(xiàn)在葉背面或芽頭上，含有豐富茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，對品質(zhì)形成有重要影響。
一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。從這個角度看，茶毫越多，好像越能代表這款茶的品質(zhì)優(yōu)秀，但事實(shí)并非如此。
嫩芽嫩葉上附著的茶毫?xí)^多，而老葉片上的茶毫則較少，因此也是判斷原料嫩度的依據(jù)之一。而很多茶也沒有茶毫，但并不影響其口感和風(fēng)味。
比如以嫩芽為原料的西湖龍井，在加工中有一道輝鍋的工序，目的是干燥茶葉，促使香氣物質(zhì)轉(zhuǎn)化，在這個過程中，茶葉表面的茶毫就可能會被磨掉。
其次龍井茶工藝中有抓、壓、磨等特殊手法，也就造成干茶表面的部分絨毛脫落，或被磨成小球夾雜在茶葉中。
而普洱茶和黑茶選料不追求嫩度，而通常選擇粗老的成熟葉片，因此茶毫很少，再經(jīng)過渥堆發(fā)酵、壓制干燥等工序后，干茶表面就更不顯茶毫了。
以及像鐵觀音、大紅袍這樣的烏龍茶，采摘開面葉為原料，葉子大多粗老，太嫩了反而做不出來上好的風(fēng)味。
因此，茶毫對茶葉嫩度要求高的紅茶、名優(yōu)綠茶、白茶來說，是一個優(yōu)質(zhì)的形狀，對一些以大葉或者老葉為原料的茶類，就不太適用了。
此外，茶毫太多，沖泡出來的茶湯會略顯“渾濁”，這是正常的，這有時會被新手茶友誤以為是茶葉品質(zhì)不好，而辨別方式其實(shí)很簡單。
一般來說，茶毫多的茶，前幾泡會稍顯渾濁，后續(xù)茶湯就會變得清澈了。而茶質(zhì)不好的茶，茶湯則會一直渾濁。沖泡兩三道后，就可以區(qū)分開兩者了。
在茶葉審評中，有時會聽到這樣一種評價：“茶湯清澈透亮，有毫渾”。
既然“清澈”，為何又會“渾”，豈不是自相矛盾嗎？其實(shí)不然，“清澈”指茶湯中無其他雜質(zhì)，而“渾”指茶毫較多，毫渾和渾濁不是一個概念。
為了避免茶毫過多脫落，在茶葉沖泡時，可以采用環(huán)圈注水的方法沖泡，或者沿杯壁定點(diǎn)注水，綠茶也可采用上投法沖泡，以減少茶毫過度脫落。
茶毫溶于茶湯后，因茸毛內(nèi)含有豐富的氨基酸及其它有效成分，還可以提高茶湯的鮮爽度。
在茶毫根部，生有大量腺細(xì)胞，其氨基酸含量顯著高于茶的開面葉，內(nèi)部含有大量的芳香物質(zhì)，能提升茶葉香氣，是茶湯散發(fā)“毫香”的關(guān)鍵因素。
比如碧螺春、君山銀針等高檔名優(yōu)茶的茶湯滋味醇厚，香氣清高，除了茶本身鮮葉細(xì)嫩，內(nèi)含物豐富外，茸毛多也是主要因素之一。
除了白毫外，還有一種“金毫”。這種顏色上的不同，與制茶過程中內(nèi)含物茶多酚的變化，有著密切的關(guān)系。
比如碧螺春就是白毫顯露，因為綠茶中的茶多酚未被氧化，而未氧化的茶多酚是無色的，其幼嫩芽葉上的茸毛顏色，通常為白色。
保存不當(dāng)?shù)那闆r下，茶葉放久很容易產(chǎn)生霉變，而發(fā)霉的茶葉也會長白毛，這種霉變的白毛和茶毫有幾分相似，但也可以通過以下方式區(qū)分。
茶葉發(fā)霉，說明陳化受潮程度比較嚴(yán)重，受潮處霉菌通常呈絲狀成片分布，聞起來會有霉味，捏起來也是軟軟的，嚴(yán)重的還會腐化。
發(fā)霉的茶葉，湯色暗黃不透亮，且非常渾濁，喝起來會有“掛喉”難咽的感覺。而新鮮的顯毫茶葉，聞起來很清新，口感鮮爽。
總之，茶葉品質(zhì)是諸多因素綜合作用的結(jié)果，單看茶葉的茸毛有失偏頗，也會錯過很多好茶。茶毫不是好茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)，更不是評判所有茶類品質(zhì)優(yōu)劣的依據(jù)。
茶油
普洱茶的外包裝上，經(jīng)常有斑點(diǎn)或片狀的油漬，這就是“茶油”，屬正?，F(xiàn)象。有茶油滲出的普洱茶，餅面較為油亮潤澤，香氣相對高醇，更適合現(xiàn)階段品飲。
中老期普洱茶出現(xiàn)茶油有以下幾類原因：原料上，普洱茶的果膠質(zhì)等內(nèi)含物細(xì)胞結(jié)構(gòu)逐漸裂解，就會隨自然轉(zhuǎn)化滲出，油脂也會慢慢釋放出來。
在干濕交替的時節(jié)，天氣干燥時茶油停止析出，天氣潮濕時綿紙含水量增大，原先有油脂的地方，滲透就會更快更易，久而久之會形成大片茶漬。
這款保存較好，但包裝還是可見油斑點(diǎn)點(diǎn)
此外，整件堆疊在一起的普洱茶，也會因為緊壓作用加速滲出茶油，早期普洱茶多為純棉材質(zhì)，吸附性強(qiáng)，茶油滲紙現(xiàn)象會更加普遍。
總之，普洱茶出現(xiàn)茶油，實(shí)屬普洱茶在制作、發(fā)酵、存儲、運(yùn)輸?shù)冗^程中出現(xiàn)的正常現(xiàn)象，不能與普洱茶品質(zhì)掛鉤，更無法證明品質(zhì)存在瑕疵。
不放心的茶友，也可以細(xì)嗅茶餅，觀察茶餅面與茶條的亮度、光澤度，如條件允許，也可沖泡開湯，為其驗明正身。
茶氳
之前陸離和一個茶友聊天，他說自己在沖泡一款陳年普洱時，發(fā)現(xiàn)茶湯表面出現(xiàn)了一層薄霧，讓人仿佛置身飄渺的茶山綠林一般，感受到了大自然的靈動。
這種茶湯上所產(chǎn)生的霧般氣體，被稱為“茶氳”或“湯氳”?！皻琛?，原意為“天地和合而盈盛之氣”，在普洱茶中，是茶湯中脂溶性物質(zhì)的一種呈現(xiàn)形式。
茶氳的產(chǎn)生，主要是因為普洱茶的茶湯中，含有豐富脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、胡蘿卜素、和揮發(fā)性香氣成分。
這類浸出物質(zhì)的比重較輕，能夠漂浮于湯面上，當(dāng)茶湯上下溫差大時，在湯面上就容易產(chǎn)生茶氳。因此，茶葉內(nèi)含物質(zhì)的多寡，是茶氳形成的關(guān)鍵因素。
此外，光線折射，以及熱氣在湯色的反映，也會形成茶氳。如果投茶量比較大，茶湯的溫度也比較高，就可能出現(xiàn)如水蒸氣散發(fā)的茶氳。
影響茶氳呈現(xiàn)的因素有很多，沖泡時湯水溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)越多，茶氳越容易產(chǎn)生。茶湯浸出物中，脂溶性物質(zhì)含量越多，茶氳效果越明顯。
湯色越深，容易產(chǎn)生對比，茶氳越容易被發(fā)現(xiàn)。使用白瓷器皿，明暗對比也會使茶氳更加明顯。氣溫較低、氣壓偏低時，茶氳較易產(chǎn)生。
茶氳現(xiàn)象，不是普洱茶的“專利”，沖泡其他茶類時，湯面上也會形成白色霧氣。
茶氳更不是選茶標(biāo)準(zhǔn)。相對而言，有茶氳的茶會更好喝些，是因為湯質(zhì)比較厚重，口味更加醇厚，或者是茶葉做得比較透，茶湯清透些。
茶蟲、茶毫、茶油、茶氳...再多的評判標(biāo)準(zhǔn)，也比不上自己的體質(zhì)需求和口感喜好，畢竟適口為珍，適合茶友你的，才是好茶。
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