普洱茶，因?yàn)楸４娌划?dāng)，很容易引起發(fā)霉。今天，教教大家，如何應(yīng)對(duì)發(fā)霉的普洱茶。
1、用布處理
普洱茶生茶，表面發(fā)霉的話，可以用半潮干凈的布，把發(fā)霉的部分清理一次，存放到通風(fēng)，干燥的地方，不要曬，也不要炒，每天都這樣去做一次，半個(gè)月或者是一個(gè)月后，就沒(méi)有了。
2、時(shí)間問(wèn)題
如果一個(gè)月后還是一樣，可以根據(jù)你的原料來(lái)處理，如果是好的大樹茶，可以多等幾個(gè)月，如果在雨季，等雨天過(guò)后就會(huì)好了的，如果是一般的普通的茶，價(jià)格低的茶，建議不要喝了。可以拿去做其他的用途，比如：把茶葉泡了用來(lái)清潔家具。
3、打散
普洱茶熟茶發(fā)霉，最好的辦法就是打成小團(tuán)或者是小團(tuán)的普洱茶打散，再用竹籃內(nèi)放在通風(fēng)、干燥的地方，每天翻騰幾次。半個(gè)月或者一個(gè)月后，應(yīng)該說(shuō)沒(méi)有了。
4、自然干燥
用牙刷把霉菌刷掉，然后放在陰涼通風(fēng)地方，讓其自然干燥，千萬(wàn)不要放在太陽(yáng)底下暴曬。
普洱茶發(fā)霉，普洱茶存放的注意事項(xiàng)
濕熱天氣，一直以來(lái)就被認(rèn)為是普洱茶好的儲(chǔ)存地。普洱生茶是一種后發(fā)酵茶，一定的濕度和溫度，是后發(fā)酵的必要條件。
有人說(shuō)普洱茶在濕熱環(huán)境下放置一年相當(dāng)于在普通環(huán)境陳化三年的效果。當(dāng)遭遇了高溫多雨的天氣后，普洱茶收藏愛好者應(yīng)特別注意觀察藏品的變化，要及時(shí)增加藏茶室環(huán)境的通風(fēng)透光，尤其是要加速空氣的流通(可以用電風(fēng)扇來(lái)幫助空氣的流通)。
盡量降低室內(nèi)的溫度。對(duì)于已經(jīng)發(fā)生受潮霉變的茶，進(jìn)行分類，設(shè)法進(jìn)行曬、焙干等干燥處理，處理后的藏品，應(yīng)轉(zhuǎn)移在陰涼干燥的環(huán)境下分開來(lái)儲(chǔ)藏。
PS：如何預(yù)防普洱茶受潮？
普洱茶變潮的情況有：
①存儲(chǔ)在室內(nèi)的普洱茶，因沒(méi)有用容器如紙箱存放后，再進(jìn)行存儲(chǔ)，而是直接將茶品裸露在空氣中，不斷吸收著空氣中的大部分濕氣，久而久之使得茶品受潮。
②茶品存放的位置不恰當(dāng)，如窗臺(tái)邊、墻角、陽(yáng)臺(tái)等地方；連續(xù)降雨，放在窗臺(tái)邊，窗子沒(méi)有緊閉，雨水灑在茶品上，使茶品受潮；墻角因連續(xù)降雨滲水，茶品吸收了墻體回潮的濕氣會(huì)受潮。
③在南方用紫砂罐存普洱茶，因紫砂罐有獨(dú)特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，同時(shí)外冷內(nèi)熱的情況下，紫砂罐容易將冷空氣凝結(jié)在罐身上的水汽吸進(jìn)罐中，茶品吸收水汽后受潮。
④南方的冬天沒(méi)有暖氣，室內(nèi)的溫度低，濕度高，再加上拖地后，地面濕漉漉的，變成水汽蒸發(fā)，隨意擺放的茶品，吸收了空氣中的大量濕氣，又得不到及時(shí)干燥，也會(huì)受潮。
除了以上情況外，還可能是在茶品未干透就將其存放，且恰巧趕上冬天，雙重濕氣的作用下，若不及時(shí)發(fā)現(xiàn)并進(jìn)行恰當(dāng)干燥，茶品不僅受潮還會(huì)發(fā)生霉變，失去品飲價(jià)值。
正確做法：
為避免普洱茶受潮，以餅茶為例。先檢查好茶品在存放前是否干透；接著檢查存放茶品的環(huán)境是否干燥、干凈、無(wú)異味、通風(fēng)、無(wú)陽(yáng)光直射。若是存儲(chǔ)環(huán)境中人體能夠明顯感覺(jué)空氣較濕，可用抽濕機(jī)將濕氣抽去一部分，使?jié)穸仍?0%左右，再進(jìn)行存茶。
存放前，先將茶品的包裝包好，再將茶品裝入密封袋中，然后放在紙箱里；擺放紙箱的時(shí)候需要離地面10厘米左右，不要緊靠墻壁；在冬季陽(yáng)光明媚的時(shí)候，可將存放茶品房間的窗子打開稍許，適度通風(fēng)，一是利于茶品的轉(zhuǎn)化，二是創(chuàng)造一個(gè)空氣流通的環(huán)境，減少空氣中的水分，這樣茶品能夠較好轉(zhuǎn)化。
存好茶品后，每隔一段時(shí)間就要對(duì)茶品進(jìn)行檢查，看是否受潮等。冬天過(guò)后，再將茶品上的密封袋拿掉，讓茶品與空氣適當(dāng)接觸，進(jìn)行良好轉(zhuǎn)化。
以紫砂罐存普洱茶，需將紫砂罐放在一個(gè)干燥、干凈、無(wú)異味、無(wú)陽(yáng)光直射、適度通風(fēng)的環(huán)境中。普洱茶通常是以餅、沱、磚等形狀存在，為預(yù)防普洱茶受潮，在取茶時(shí)可以先撬下面積較大的一塊，放置在干凈的容器中，備用。剩下的茶品將包裝復(fù)原，再進(jìn)行存放。
這樣是為了減少在多次取用茶品時(shí)，因多次打開包裝和存放的容器，而使?jié)駳獗徊杵肺眨瑢?dǎo)致茶品受潮。
同時(shí)在取用茶品時(shí)，雙手需干凈干燥，最好是以茶勺來(lái)取茶品，避免將手上的汗液、異味附在茶品上。
冬天的北方，天氣寒冷干燥，在存放普洱茶時(shí)，也要注意存放時(shí)茶品是否干透，同時(shí)確保存放環(huán)境的干燥、干凈、通風(fēng)、無(wú)異味、無(wú)陽(yáng)光直射。在北方冬天存茶，無(wú)需用自封袋密封。
版權(quán)說(shuō)明
本文作者子瑜 文章有所刪減 部分文字來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
普洱茶能在高溫高濕的地區(qū)安然存放及轉(zhuǎn)化嗎？
從已有的事實(shí)來(lái)看，顯然是可以的。比如廣東就是典型的高溫高濕地區(qū)，大量的普洱茶就在廣東茶倉(cāng)安然存放，東莞更是成為世界聞名的“藏茶之都”?？墒俏覀兺瑯又?，如果不做特殊處理，直接按照其他非高溫高濕地區(qū)的做法存放普洱茶，顯然是要存壞的，因此我們就要來(lái)分析一下高溫高濕地區(qū)的普洱茶應(yīng)該如何保存，才不至于存壞。
普洱茶適合在陰涼通風(fēng)干燥無(wú)異味處存放，其環(huán)境濕度要控制在75%以下，平均溫度在25度左右。
茶葉是一種多孔疏松體，處于一種水分少、芳香物質(zhì)一直試圖往外散發(fā)的狀態(tài)，因此有很強(qiáng)的吸附能力，也就是不斷吸取水分和外界比自己更穩(wěn)定的芳香物質(zhì)（包括異味），這也是茶容易吸異味和串味的原因。所以無(wú)異味是必須的。
而且生熟一定要分開，要是生熟混存，生茶吸收了熟茶味，香氣就不純粹了，影響聞香和品香。新生茶要注意相對(duì)密閉，防止散香，因?yàn)樾律柘銡廨^飄揚(yáng)，也就是說(shuō)較容易散逸，適合在棉紙之外套上紙盒或者紙袋，而新熟茶反而適合直接放在陰涼通風(fēng)處，讓堆味散掉一些，然后正常存儲(chǔ)。
普洱茶的麴菌發(fā)酵與茶葉內(nèi)部氧化發(fā)酵是一連串復(fù)雜且互動(dòng)的化學(xué)變化。
茶餅內(nèi)生物菌（其中以曲霉菌數(shù)量最多，主要是黑曲霉）分泌各種不同的酶，而將茶葉內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)（如氨基酸、纖維素、淀粉、果膠質(zhì)等）轉(zhuǎn)化成單醣類，再聚合成多醣體，讓普洱茶的滋味更加豐富甘醇。由于生物菌在新陳代謝的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生熱，熱能又會(huì)加速生物菌的生長(zhǎng)。在劇烈的循環(huán)中，其產(chǎn)生的熱能，足以讓茶多酚自動(dòng)氧化降解。而生物菌中的黑曲霉菌又會(huì)分泌多酚氧化酶，讓茶多酚氧化聚合。在這樣的雙重作用下，茶葉內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)會(huì)全面動(dòng)員起來(lái)跟著變化。
其中，茶葉內(nèi)含低溫的臭菁味會(huì)隨之吐出，而氨基酸、胡蘿卜素等，茶葉香氣的先驅(qū)物質(zhì)，也隨之氧化合成，讓茶葉逐漸變香。顯然茶餅需要適量氧氣卻也不能太多，水分也是如此，因此存放不適合完全密封，也不能太過(guò)于開放式存儲(chǔ)（比如直接扔在柜子上的做法）。
溫度問(wèn)題和香氣有關(guān)。我們都知道空氣越干燥，溫度越高，茶葉香氣散發(fā)得越快，這是香氣物質(zhì)分子的擴(kuò)散現(xiàn)象。所以我們要避免溫度過(guò)高的原因還是在于避免散香，相對(duì)較低的溫度和較封閉的環(huán)境可以讓香氣物質(zhì)重新滲入茶餅內(nèi)，這樣我們沖泡時(shí)就容易出現(xiàn)香入水，甚至可以達(dá)到水含香、水生香、水即香。
濕度若是到了75%以上，黃曲霉菌開始生長(zhǎng)，黑曲霉菌的抑制作用相應(yīng)地會(huì)減弱；于是當(dāng)黃曲霉菌或者白曲霉菌開始孽生之后，茶就會(huì)發(fā)霉，我們聞著茶就出現(xiàn)了霉味。因此我們要避免的就是濕度過(guò)高的情況，只要濕度不超過(guò)75%，基本不用擔(dān)心茶餅發(fā)霉的情況。
在高溫高濕的地區(qū)如何存放普洱茶，是大多數(shù)茶友都感到棘手的一個(gè)難題，從上文的原理分析中我們可以得出，保持恰當(dāng)?shù)臏貪穸染涂梢员苊庖驗(yàn)樽匀惶鞖庥绊憣?dǎo)致茶葉存廢。
很多茶友買普洱茶后打開發(fā)現(xiàn)表面有一層白色的東西，撬開后也有，很多不是很了解普洱茶的茶友第一反應(yīng)可能以為是霉變。
茶知識(shí)
那么，普洱茶上白色的東西到底是什么東西？
普洱茶后期陳化主要靠微生物的作用與自然氧化，在這個(gè)過(guò)程中形成我們所看到的“白霜”，這是微生物作用下的遺留物，是普洱茶發(fā)酵的結(jié)果，是在轉(zhuǎn)化過(guò)程中產(chǎn)生的混合物質(zhì)，不懂的人以為是霉變，而老茶友卻愛不釋手。
可以明確的說(shuō)，普洱茶上面的“白霜”是普洱茶品質(zhì)優(yōu)良的體現(xiàn)，是普洱茶在后期陳化過(guò)程中出現(xiàn)的正常表現(xiàn)。
“白霜”還是霉變要視情況而定，如果在保存方式不正確的情況下，茶受潮發(fā)生霉變，茶表面出現(xiàn)白色霉變現(xiàn)象，那這樣的茶就不能在喝。
茶知識(shí)
該如何區(qū)分“白霜”還是霉變？
普洱茶在正常倉(cāng)儲(chǔ)下，不只表面，連茶內(nèi)部都有一層薄薄的“白霜”，這些白霜必須是均勻分布，而且是白色物質(zhì)大小均勻，不集塊，不聚巣的，細(xì)聞沒(méi)有霉味和刺鼻氣味，細(xì)聞還有濃郁陳茶香，如果是這樣那就是有點(diǎn)年份的普洱茶，在口感、品質(zhì)上都屬于上乘。
普洱茶因?yàn)榇鎯?chǔ)不當(dāng)或空氣太過(guò)潮濕，受潮霉變?cè)谄斩璞砻嫘纬砂c(diǎn)，其白點(diǎn)分布不均勻，聚塊、大小不一，細(xì)聞?dòng)幸还擅刮叮迷谑稚细杏X(jué)有點(diǎn)潮濕且餅型松散，那茶上的白點(diǎn)就是霉變，這種情況的普洱茶就不能在喝，喝了很可能會(huì)中毒或引起身體不適。
發(fā)生霉變的茶，從外觀上看顏色呈黑色或綠色，有的甚至發(fā)毛，這類是霉變比較嚴(yán)重的茶，建議盡快扔掉，這類茶已經(jīng)不能再喝了。
茶知識(shí)
還有那些方法可以辨別“白霜”還是霉變？
一、看茶餅：如果是霉變的普洱茶，由于受潮餅型松散，條索不緊實(shí)，拿放的時(shí)候易散；如果是“白霜”的話茶餅緊實(shí)，且干燥，不易散。
二、聞氣味：正常的“白霜”輕聞沒(méi)有刺激性氣味，反而有淡淡茶香，而霉變的話，聞起來(lái)有股霉味和嗆人的氣味。
三、溶解：將茶上的“白霜”放到裝有溫水的杯子中，看是否會(huì)溶解，如果是“白霜”會(huì)在水中溶解，如果是霉變，霉菌是不會(huì)被溶解的。
普洱茶歷來(lái)有可以喝的古董之稱，很多茶友在家中多少都會(huì)存些，以待后期陳化，但普洱越陳越香的存儲(chǔ)環(huán)境嚴(yán)格，存儲(chǔ)不當(dāng)很容易受潮，如果確定是霉變的茶要即時(shí)處理，在普洱茶存儲(chǔ)過(guò)程中，要注意存儲(chǔ)方式與存儲(chǔ)環(huán)境，以防霉變。
